पनीर के साथ खाचपुरी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसके पूरे अस्तित्व में कई बदलाव हुए हैं। अब खाना पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। और एक फ्राइंग पैन में, और ओवन में, और यहां तक ​​कि धीमी कुकर में भी। सामान्य तौर पर, किसी भी नुस्खे के अस्तित्व के अधिकार के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ बनाई गई हैं।

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स: 4

कैलोरी सामग्री: 234.28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

एडजेरियन खाचपुरी सबसे अच्छी जॉर्जियाई रेसिपी है जिसे आप धीमी कुकर में पा सकते हैं और पका सकते हैं। आख़िरकार, वे इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि खुद को उनसे अलग करना असंभव है। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि आपको इनके ऊपर एक अंडा डालना होगा, जिससे ये और भी स्वादिष्ट बनेंगे। घर पर कचपुरी बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि थोड़ा खमीर होना चाहिए, सुलुगुनि पनीर का उपयोग करके एक स्वादिष्ट भराई बनाएं और बहुत प्रयास करें, फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

• 500 ग्राम आटा;
• 400 मिलीलीटर गाय का दूध;
• 5 ग्राम खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;

• 500 ग्राम सुलुगुनि (पनीर);
• 4 चिकन अंडे;

व्यंजन विधि

1. यह रेसिपी बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है। यह एक धातु का कटोरा लेने के लिए पर्याप्त है जिसमें आपको आटे की पूरी उपलब्ध मात्रा को छानना होगा।
2. फिर आपको आटे को खमीर, नमक और चीनी के साथ मिलाना होगा। जैसे ही हमारे पास एक सजातीय सूखा मिश्रण हो, तेल डालें।
   
3. अब दूध को गर्म करें (यह पर्याप्त गर्म होना चाहिए) और इसे आटे वाले कटोरे में डालें।
   
4. कोमल आंदोलनों के साथ हम परिणामी आटा गूंधना शुरू करते हैं। पहले हम इसे एक कटोरे में करते हैं, लेकिन जैसे ही आटा लोचदार हो जाता है, आपको इसे मेज पर गूंधने की आवश्यकता होती है। पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 मिनट का समय लगेगा.
   
5. - अब आटा लें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे तक इसे न छुएं. इसे आराम करना चाहिए, लेकिन अभी आप भरना शुरू कर सकते हैं।
   
6. सलुगुनि पनीर लें (इसे अन्य पनीर से बदला जा सकता है), इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम तैयारी कर रहे हैं ताकि पनीर को हमारी स्वादिष्ट कचपुरी पर रखा जा सके।
   
7. अब हम फिर से आटा गूंथना शुरू करते हैं, यह पहले ही काफी आराम कर चुका है, इसलिए इसका उपयोग किया जा सकता है। हमने पूरे टुकड़े को 4 भागों में काटा, जिनमें से प्रत्येक को सिलिकॉन रोलिंग पिन के साथ एक सर्कल या अंडाकार में रोल करना होगा।
   
8. अब हम प्रत्येक अंडाकार से एक नाव बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पक्षों को मोड़ते हैं और उनके सिरों को सुरक्षित करते हैं। आपको नौकायन के लिए तैयार एक साफ-सुथरी नाव मिलनी चाहिए।
   
9. अब हम प्रत्येक नाव में पनीर भराई भरते हैं। बचत करने की कोई जरूरत नहीं है, हम पनीर पर कंजूसी नहीं करते हैं, भरपूर मात्रा में भराई होनी चाहिए।
   
10. अब हम बेकिंग ट्रे को ओवन में थोड़ा गर्म करते हैं, फिर उसे बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और उस पर अपनी बोट रख देते हैं। या हम धीमी कुकर में पकाते हैं और उसमें नावें डालते हैं।
11. हम 250-280 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं करते हैं। जब नाव सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तो आपको इसे ओवन से निकालना होगा ताकि भरावन (पनीर) जले नहीं।
    
12. अब हमारी प्रत्येक नाव पर चिकन अंडा डालें, और फिर कचपुरी को ओवन में 3 मिनट के लिए रख दें ताकि अंडा बेक हो सके। आप धीमी कुकर में भी पका सकते हैं, प्रक्रिया और भी तेज होगी।
    

हम ऐसी कचपुरी को शीट से निकालने के तुरंत बाद मेज पर परोसते हैं, क्योंकि इन्हें गर्म ही खाना चाहिए।

घर पर ओवन या धीमी कुकर में सुलुगुनि पनीर का उपयोग करके क्लासिक कचपुरी रेसिपी बनाना इतना आसान है। खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, और इसे पकाने में बहुत मजा आता है, और क्या स्वाद है। क्या इससे आसान कुछ भी करना संभव है?

बिना ख़मीर की रेसिपी

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 4

कैलोरी सामग्री: 264 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

खमीर का उपयोग किए बिना खाना पकाने की यह विधि भी अविश्वसनीय रूप से सरल है, और यह गृहिणी को स्वादिष्ट आटा बनाना भी सिखाएगी, जो न केवल कचपुरी के लिए, बल्कि कई अन्य पाक कृतियों के लिए भी उपयोगी होगी। इस रेसिपी में कैलोरी भी कम है.

आटा तैयार करने के लिए उत्पादों का सेट

• गेहूं का आटा - जितना आवश्यक हो;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 गिलास मटसोनी (दही);
• 0.5 चम्मच सोडा।

भराई तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट

• 600 ग्राम पनीर;
• 2 चिकन अंडे;

व्यंजन विधि

1. एक बड़ा कटोरा लें जिसमें हम पहले से गरम किया हुआ तेल डालें। यह बहुत नरम और लचीला होना चाहिए. इसमें मटसोनी या दही मिलाएं, फिर थोड़ा सा नमक इस्तेमाल करें.
2. एक बार जब ये सामग्रियां कटोरे में आ जाएं, तो आपको फेंटना शुरू करना होगा। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं, या आप कांटा या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
3. - फिर छने हुए आटे को एक बाउल में डालें और सोडा भी मिला लें.
4. अब हम आटा गूंथना शुरू करते हैं. इसे अपने हाथों से और सावधानी से करना बेहतर है। हमें आटे की सभी गुठलियां घुलने की जरूरत है, अन्यथा हम सफल नहीं होंगे। अंततः आटा लचीला हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हमने तैयार आटे को 4 बराबर भागों में काटा, प्रत्येक भाग हमारी भविष्य की नाव है।
5. अब हम किनारों को रोल करते हैं और नाव ही बनाते हैं। फिर प्रत्येक में भराई डाली जाती है - कसा हुआ पनीर।
6. अब कचपुरी को ओवन में डालना होगा, और तैयार होने से कुछ समय पहले, आपको इसे बाहर निकालना होगा और अंडे से ब्रश करना होगा। फिर नावों को पूरी तरह पकने तक ओवन (मल्टी-कुकर) में पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।

यीस्ट के आटे से कचपुरी बनाना इतना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह फिर भी फूली हुई बनती है. आखिरकार, खमीर की अनुपस्थिति को किण्वित दूध उत्पादों से बहुत आसानी से बदला जा सकता है।

सलुगुनि पनीर के साथ केफिर की रेसिपी

पकाने का समय: 60 मिनट

सर्विंग्स: 5-6

कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

केफिर के साथ खचपुरी बहुत सरल और हल्की है। उनके लिए धन्यवाद, परिणामी खाचपुरी एक नए तरीके से चमकेगी।

आटा तैयार करने के लिए उत्पादों का सेट

• 4 कप आटा;
• 0.5 लीटर केफिर;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोडा;
• 1 चम्मच सिरका;

भराई तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट

• 0.5 किलोग्राम ओस्सेटियन चीज़ (या सुलुगुनि चीज़);
• 1 मुर्गी का अंडा.

व्यंजन विधि

1. कचपुरी नाव के लिए भराई बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अंडे के साथ मिला लें। कार्य पूरा हो गया है, भरने की विधि इससे सरल नहीं हो सकती।
2. अब हम आटा गूंथते हैं, इसके लिए हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और इसे केफिर वाले कटोरे में डालते हैं, फिर उसी कटोरे में नमक मिलाते हैं. हमारे आटे का तरल भाग मिलाएं और 1 या उच्चतर ग्रेड का छना हुआ आटा डालें।
3. अब आटा गूंथना शुरू करते हैं, यह काम बहुत सावधानी से करना है और कम से कम 10 मिनट तक करना है. आटा अच्छी तरह से गूंथा हुआ होना चाहिए, तभी यह स्वादिष्ट बनेगा.
4. अब हम सभी आटे को एक बड़े फ्लैट केक में रोल करते हैं, जिसे एक रोल में रोल किया जाना चाहिए। इस रोल को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
5. समय समाप्त होने के बाद, रोल को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें, उनमें से प्रत्येक को एक अंडाकार आकार में रोल करें और सुंदर नावें बनाना शुरू करें।
6. हम प्रत्येक नाव में अंडे और पनीर से भरी स्वादिष्ट फिलिंग डालते हैं। एडजेरियन कचपुरी को ओवन में रखें। या आप धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं।
7. लगभग 10 मिनट तक पकने तक ओवन (मल्टी-कुकर) में बेक करें, जिसके बाद हमारी केफिर-आधारित कचपुरी परोसी जा सकती है।

यह चरण-दर-चरण केफिर नुस्खा आपको घर पर खाना पकाने की अनुमति देता है और इस तथ्य के कारण समय बचाता है कि आपको खमीर का उपयोग नहीं करना पड़ता है और इसके बढ़ने का इंतजार नहीं करना पड़ता है। और लगभग हर किसी के हाथ में हमेशा केफिर होता है, और इससे चीजें बहुत आसान हो जाती हैं। और अगर हम मल्टीकुकर के बारे में बात कर रहे हैं, तो सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि असली कचपुरी को धीमी कुकर, ओवन या फ्राइंग पैन में कैसे और कहाँ पकाना है, चाहे आप इसे जॉर्जियाई या अब्खाज़ियन शैली में बनाएं, मुख्य बात एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाना है जो आपके घर का ध्यान आकर्षित करे। .

अपने भोजन का आनंद लें!

खाचपुरी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो स्वादिष्ट पनीर से भरी एक फ्लैटब्रेड है। रूसी कभी-कभी खाचपुरी शब्द को आलू और मांस से भरी फ्लैटब्रेड से जोड़ते हैं। जॉर्जियाई लोग पकवान की इस समझ को सही नहीं मानते हैं। पूरे जॉर्जिया में, आपको दो ऐसी जगहें नहीं मिलेंगी जहाँ पनीर केक एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं; प्रत्येक शेफ का अपना स्वाद होता है। एडजेरियन-शैली की खाचपुरी विशेष रुचि रखती है।

थोड़ा इतिहास

"खाचपुरी" शब्द का शाब्दिक अर्थ क्या है? "खाचो" और "पुरी" क्रमशः पनीर और ब्रेड हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से पनीर से भरा हुआ है। ऐतिहासिक रूप से, पहली फ्लैटब्रेड मध्य युग में पहाड़ी जॉर्जियाई गांवों में पकाई जाने लगी। पकवान के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है; सनी जॉर्जिया के विभिन्न हिस्सों में ऐपेटाइज़र अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाएगा - आप गोल, चौकोर और त्रिकोणीय आकार देख सकते हैं। अलग से पनीर से भरी एक नाव खड़ी है। इसके ऊपर एक अंडा और ऊपर से अनसाल्टेड मक्खन का एक टुकड़ा डाला जाता है। फोटो में एक डिश का उदाहरण दिखाया गया है।

एडजेरियन शैली की कचपुरी विशेष रूप से हल्की होती है; यह हवादार और इतनी स्वादिष्ट लगती है कि आप इसे तुरंत खाना चाहते हैं। लेकिन परंपरा आपको जल्दबाजी करने के लिए नहीं कहती है; आपको एडजेरियन स्नैक को एक विशेष क्रम में धीरे-धीरे खाना चाहिए।

आटा बनाने की परंपराएँ

आटे का पारंपरिक संस्करण निम्न से तैयार किया जाता है:

• आटा;
• matsoni;
• वनस्पति तेल;
• सहारा;
• नमक;
• सोडा

मत्सोनी एक कोकेशियान पेय है जो घरेलू पशुओं के उबले और थोड़ा ठंडे दूध को किण्वित करके तैयार किया जाता है। शब्द "मत्सोनी" स्वयं अर्मेनियाई मूल का है।

आपको आटे में बहुत अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान नरम रहना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। आपको तुरंत कचपुरी बनाना शुरू नहीं करना चाहिए, आपको आटे को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।

प्रारंभ में, एडजेरियन खाचपुरी के लिए आटा अखमीरी था; आधार पानी और आटे का मिश्रण था। लेकिन रसोइयों के अपने रहस्य होते हैं और वे खमीर या पफ पेस्ट्री भी चुन सकते हैं। क्लासिक विकल्प अभी भी मैटसोनी का उपयोग करने वाला है। यह पेय अपने आप में यीस्ट का एक अच्छा विकल्प है, लेकिन हमारे देश में यह लगभग कहीं नहीं पाया जाता है। इसलिए, विकल्प के रूप में, रसोइये अन्य किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं।

सलाह! “खमीर के साथ पकाई गई खाचपुरी नरम और फूली होगी, इसलिए आप इसे पहले से ही ठंडा करके खा सकते हैं। मटसोनी के साथ मिलाया गया आटा केवल गर्म कचपुरी में ही अच्छा लगता है, फिर यह अपना उत्कृष्ट स्वाद खो देता है।

मुझे किस प्रकार का पनीर लेना चाहिए?

अनुभवी रसोइयों के बीच एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट एडजेरियन शैली की कचपुरी होगी, जिसमें आटे की तुलना में थोड़ी अधिक भराई होगी। कोकेशियान परंपराएँ पनीर चुनने के लिए कुछ नियम निर्धारित करती हैं। आपको एक परिपक्व उत्पाद नहीं लेना चाहिए, क्योंकि यह खिंचता है और जब कचपुरी ठंडी हो जाती है, तो भराव की स्थिरता सबसे अच्छी नहीं होगी।

क्षुधावर्धक केवल युवा किस्मों से तैयार किया जाता है, जिसमें शामिल हैं:

• इमेरेटियन;
• मोजरेला;
• सुलुगुनि;
• अदिघे पनीर;
• फेटा पनीर।

नमकीन उत्पाद को कई घंटों तक पानी में रखा जाना चाहिए और भिगोया जाना चाहिए, फिर पनीर मिलाया जाना चाहिए। पनीर के लिए धन्यवाद, कचपुरी की नमकीनता की डिग्री काफी कम हो जाती है, और भरना नरम हो जाता है। यह तथ्य विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि किसी कारण से हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक एडजेरियन खाचपुरी की फिलिंग में एक अंडा होता है। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, यह एक पेस्ट जैसा होगा और इसमें बहुत ही नाजुक स्वाद होगा। जड़ी-बूटियों और लहसुन को शामिल करना एक नवीनता है; पकवान का पारंपरिक संस्करण ऐसी सामग्रियों के बिना ही चल जाता है।

सलाह! “स्वादिष्ट व्यंजन का एक और रहस्य पनीर तैयार करने का एक विशेष तरीका है। आपको इसे अपने हाथों से तोड़ना होगा या इन उद्देश्यों के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करना होगा, लेकिन कद्दूकस का सहारा न लें।

नावों को सही ढंग से कैसे तराशें और भरें?

तैयार आटे को भागों में विभाजित किया जाता है जिससे गेंदें बेली जाती हैं। इनका आकार मुट्ठी से बड़ा नहीं होना चाहिए। आटे को बेलन की सहायता से अंडाकार आकार में बेल लिया जाता है। कुछ रसोइये इसे हाथ से करते हैं या कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाते हैं और बस एक बड़ी पाई बनाते हैं। परोसने से पहले तैयार पकवान को केवल भागों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है कि किस प्रकार के व्यंजन को प्राथमिकता दी जाए।

कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको केक को जितना संभव हो उतना पतला बेलना होगा। यदि आपको नरम नाश्ता पसंद है, तो आटे की मोटाई कम से कम एक सेंटीमीटर बनाई जाती है। केक तैयार होने के बाद, किनारों को पिन किया जाता है और एक नाव बनाई जाती है। फिलिंग को अंदर रखा जाता है और ओवन चालू कर दिया जाता है। इसके अंदर का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है, जिसके बाद आधी-अधूरी कचपुरी को बेक करने के लिए भेजा जाता है। पकी हुई कचपुरी के अलावा, फ्राइंग पैन में पकाई गई कचपुरी भी होती हैं।

सुनहरा ब्लश प्राप्त करने के लिए कचपुरी के किनारों को जर्दी से ब्रश किया जाता है। खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है, बहुत कुछ ओवन के प्रकार पर निर्भर करता है। जैसे ही नावें पक जाती हैं, उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और अंडों के ऊपर डाल दिया जाता है। जर्दी को टूटने से बचाने के लिए सौंदर्य संबंधी कारणों से प्रयास करना आवश्यक है। फिर ऐपेटाइज़र को बस कुछ मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है। अंतिम स्पर्श कचपुरी के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखना है (जैसा कि छवि में है)।

एडजेरियन-शैली की खाचपुरी तैयार करने में कई वर्षों के अनुभव को एक साथ लाने के बाद, हम कई सामान्य सुझावों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• बेहतर होगा कि पनीर के बड़े टुकड़े काट लें ताकि अतिरिक्त नमक आसानी से निकल सके.
• यदि आप वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको बिक्री पर मैटसोनी की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे घर पर बनाएं। ऐसा करने के लिए, आपको स्टार्टर के लिए डेढ़ लीटर दूध और एक बड़ा चम्मच केफिर की आवश्यकता होगी। उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाने के बाद, आपको इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटना होगा और मिश्रण को 5 घंटे तक खड़े रहने देना होगा। दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पनपने लगेंगे। फिर द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है।
• पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक आदर्श आटे में पानी और आटे का अनुपात 1 से 3 होना चाहिए। लेकिन प्रत्येक रसोइये का अपना नुस्खा और अपना अनुपात होता है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प ढूंढना केवल प्रयोगात्मक रूप से ही किया जा सकता है।
• नाव बनाते समय आटे को हाथों में चिपकने से रोकने के लिए, आपको इसे गूंधने के बाद बैठने देना होगा। ग्लूटेन सूज जाएगा और द्रव्यमान अधिक लचीला और लोचदार हो जाएगा, जिससे काम आसान हो जाएगा। तैयार कचपुरी आपके मुंह में पिघल जाएगी.

टिनतिन मझावनाद्ज़े से खाचपुरी

लोकप्रिय ब्लॉगर और सबसे ज्यादा बिकने वाले पाक लेखक अपने पाठकों को उत्तम एडजेरियन खाचपुरी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। यदि आटा नरम है, परत कुरकुरी है, पनीर और अंडे का भराव कोमल है, तली सूखी है और किनारे सुनहरे भूरे रंग के हैं तो ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट होगा। ऐसी डिश बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस रेसिपी फॉलो करने की जरूरत है।

सबसे पहले दूध को एक अलग कंटेनर में पानी के साथ मिलाया जाता है। चीनी, नमक और पैक किया हुआ खमीर वहां एक-एक करके डाला जाता है, सूरजमुखी का तेल डाला जाता है, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। नरम आटा विशेष रूप से छने हुए आटे से गूंधा जाता है, और इसे लगभग डेढ़ घंटे तक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फूले हुए आटे को नीचे उतारा जाता है और थोड़ी देर खड़े रहने दिया जाता है।

जबकि कचपुरी बेस को सही किया जा रहा है, यह भरने का समय है। परंपरा के अनुसार पनीर को हाथ से तोड़ा जाता है। आप मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में सब कुछ व्यक्तिगत है। अंत में, अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए पीने का पानी डाला जाता है। चाहें तो थोड़ा सा लहसुन भी डाल सकते हैं.

आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और अंडाकार केक बेल लें। सबसे पहले वांछित आकार प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन कुछ ढली हुई कचपुरी आपको पहले से ही अपना हाथ भरने की अनुमति देगी। तैयार फॉर्म को चिकनाई लगी शीट पर बिछाया जाता है। भराई को प्रत्येक नाव के बीच में रखा जाता है, और शीट को गर्म ओवन में भेजा जाता है। तापमान उच्च होना चाहिए - 250 डिग्री सेल्सियस। 15 मिनट के बाद, शीट को बाहर निकाल लिया जाता है, बेकिंग के बीच में एक अंडा डाला जाता है, सब कुछ खत्म करने के लिए ओवन में चला जाता है।

गर्म कचपुरी को एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है, प्रत्येक नाव के ऊपर थोड़ा सा मक्खन तस्वीर को पूरा करता है। पकवान तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं!

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1 किलो;
• दूध - 1 गिलास;
• पानी - 0.5 लीटर;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

भराई इमेरेटियन पनीर (1 किलो) या कई किस्मों (प्रत्येक प्रकार के 250 ग्राम), पानी (आधा गिलास) और लहसुन (1 लौंग) के मिश्रण से बनाई जाती है। पकी हुई कचपुरी की संख्या के आधार पर सजावट के लिए एक अंडा लिया जाता है। फिलिंग को परतों में रखना दिलचस्प होगा, खासकर यदि आप 3-4 विभिन्न किस्मों का उपयोग करते हैं।

जल्दी में खाकपुरी: एक त्वरित रेसिपी

यदि मेहमान दरवाजे पर हैं और आप उनके साथ कुछ व्यवहार करना चाहते हैं, तो आप इस नुस्खे का सहारा ले सकते हैं (आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता के अधीन)। कदम दर कदम विचार करने लायक एक सरल और त्वरित खाना पकाने का विकल्प। तैयार पफ पेस्ट्री से चौकोर रोल बनाये जाते हैं और नावों को ढाला जाता है। बाद वाले को ओवन में चुपड़ी हुई शीट पर पकाया जाता है। पके हुए टुकड़ों को बाहर निकाला जाता है और भरावन से भर दिया जाता है - कसा हुआ पनीर और अंडा। शीट बस कुछ मिनटों के लिए ओवन में वापस चली जाती है। यदि जर्दी थोड़ी गीली है, तो यह और भी अच्छा है; इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे के टुकड़ों को इसमें डुबोया जाता है।

दही पर नावें

कई जॉर्जियाई गृहिणियाँ दही का उपयोग करके आटा गूंथती हैं। खचपुरी ताजी बनती है और खमीर की तरह उतनी फूली नहीं होती, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं होती। यह नुस्खा चरण दर चरण विचार करने लायक है।

सबसे पहले, मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और दही के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटा जाता है। छने हुए आटे को सोडा के साथ मिलाया जाता है और धीरे-धीरे मिक्सर बाउल में डाला जाता है। जैसे-जैसे आटा गाढ़ा होता जाए, आपको मिक्सर की गति बढ़ानी होगी। परिणाम काफी लोचदार द्रव्यमान होना चाहिए, इसलिए इसे मिक्सर के बजाय मेज पर मिलाना बेहतर है।

आटे को 4 भागों में विभाजित किया गया है, और प्रत्येक से बेलन का उपयोग करके एक फ्लैट केक बनाया गया है। भरने को गठित नावों में रखा जाता है, कचपुरी को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। पके हुए सामान को हटाने के बाद, प्रत्येक कोर में एक अंडा तोड़ें और सभी चीजों को वापस ओवन में रखें।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• फटा हुआ दूध - 1 कप;
• सोडा - आधा चम्मच;
• पनीर - 600 ग्राम;
• अंडे - 5 टुकड़े, एक ग्रीसिंग के लिए, बाकी सजावट के लिए।

आप एडजेरियन शैली में कचपुरी कैसे खाते हैं?

पाठक की लार अटकने से बचाने के लिए, कचपुरी के साथ दावत के विस्तृत विवरण से बचना बेहतर है। संक्षेप में, आप तैयार पकवान को अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं। लेकिन सच्चे पेटू अंडे की फिलिंग को हिलाना पसंद करते हैं, पके हुए आटे का एक टुकड़ा लेते हैं और इसे स्वादिष्ट केंद्र में डुबोते हैं। जब किनारे समाप्त हो जाते हैं, तो कचपुरी का बचा हुआ भाग पाई की तरह खाया जाता है।

दुनिया के हर व्यंजन में बेहतरीन बेकिंग रेसिपी हैं, और जॉर्जियाई कोई अपवाद नहीं है। एडजेरियन खाचपुरी को वहां के सबसे आकर्षक और यादगार व्यंजनों में से एक माना जाता है। इन्हें बनाने की अलग-अलग रेसिपी और कई रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आप इस व्यंजन को परफेक्ट बना सकते हैं।

घर पर कचपुरी कैसे बनायें

प्रक्रिया में कई चरण होते हैं और उनमें से प्रत्येक को सही ढंग से पूरा करने पर ही आपको अच्छा बेक किया हुआ सामान मिलेगा। कचपुरी पकाने से पहले, आपको उत्पादों के चयन का ध्यान रखना होगा, वे सभी उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा होने चाहिए। इसके बाद, आटा गूंथ लिया जाता है, फिर इसे एक विशेष नाव का आकार दिया जाता है, भराई बिछाई जाती है और पकवान को ओवन में पकाया जाता है।

गुँथा हुआ आटा

खाना पकाने की कोई एक विधि नहीं है। आदर्श रूप से, कचपुरी आटा को जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद मैटसोनी का उपयोग करके खमीर के बिना गूंध किया जाना चाहिए, जो किण्वन कार्य के लिए जिम्मेदार है। कुछ लोग खमीरी आटे या तैयार पफ पेस्ट्री से बेक किया हुआ सामान बनाते हैं, लेकिन इसे स्वयं गूंधना सबसे अच्छा है। स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि यह लोचदार और लोचदार हो, आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए, लेकिन बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के डिश की दीवारों से अलग किया जा सके। इसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। कुछ और सिफ़ारिशें हैं:

1. आप मटसोनी को हर जगह नहीं खरीद सकते, लेकिन इसे स्वयं तैयार करने का एक तरीका है। आपको तीन लीटर दूध गर्म करना होगा, उसमें दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर मिलाना होगा। वर्कपीस वाले कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और 5 घंटे के लिए रखा जाता है। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और इसे तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
2. यदि आप खमीर के साथ खाना बना रहे हैं, तो इसे गर्म दूध और चीनी के साथ घोलें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। उनमें झाग आना चाहिए. यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि वे खराब गुणवत्ता के हैं और बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

भरने

युवा इमेरेटियन पनीर का उपयोग करना पारंपरिक है। यह नरम और मध्यम नमकीन होता है। दुर्भाग्य से, बिक्री के लिए इसे ढूंढना बहुत समस्याग्रस्त है। इस कारण से, एडजेरियन खाचपुरी के लिए भराई अक्सर कसा हुआ अदिघे पनीर और सुलुगुनि को समान मात्रा में मिलाकर बनाया जाता है। भरावन तैयार करने के लिए युक्तियाँ:

1. बाइंड करने के लिए, बेक करने से पहले पनीर को अंडे के साथ मिलाएं। आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं.
2. यदि आपको अधिक नमकीन पनीर मिले तो उसे कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
3. आप भरने में मांस उत्पाद जोड़ सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि बंद करने से कुछ मिनट पहले नावों को ओवन से बाहर निकालें, बीच में एक छेद करें और जर्दी को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से एक कच्चे अंडे को उसमें तोड़ दें। यही बात एडजेरियन खाचपुरी को अन्य प्रकार के समान पके हुए माल से अलग करती है। जर्दी को तरल छोड़ दिया जाता है और नरम पिघली हुई चीज के साथ मिलाया जाता है। नाव के किनारों को फाड़ दिया जाता है, गर्म भराई में डुबोया जाता है और मुंह में डाला जाता है।

एडजेरियन खाचपुरी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस व्यंजन के लिए खाना पकाने के विकल्पों की अनुमानित संख्या भी बताना मुश्किल है। अंडे के साथ एडजेरियन कचपुरी की क्लासिक रेसिपी को लगातार संशोधित किया जाता है, आटे और भरने के साथ प्रयोग किया जाता है। आप सीखेंगे कि मैटसोनी और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ और खमीर के बिना बेस कैसे तैयार किया जाए। इसके अलावा, आपके पास पके हुए माल के लिए विभिन्न भरावों से परिचित होने का अवसर है: पनीर, दही, मांस।

एडजेरियन खाचपुरी नाव

पहला चरण-दर-चरण नुस्खा है जिसमें क्लासिक, यद्यपि खोजने में कठिन सामग्री शामिल है: मैटसोनी और इमेरेटियन पनीर। यदि आप उनके साथ कोई व्यंजन पकाते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि एडजेरियन नाव अन्य सभी प्रकार की खाचपुरी से कैसे भिन्न है। आटा ताज़ा और हवादार बनता है, और भरावन लचीला और थोड़ा नमकीन होता है। याद रखें कि इस प्रकार की बेकिंग को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

सामग्री:

• आटा - 0.3 किलो;
• सिरका;
• मटसोनी - 250 मिली;
• सोडा;
• अंडे - 4 पीसी। और 1 जर्दी;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• इमेरेटियन पनीर - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे में 1 अंडा फेंटें। नमक और चीनी, आधा मक्खन, मटसोनी और सिरके से बुझा हुआ सोडा डालकर गूंद लें। ढकना। आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। गूंधें और उतने ही समय तक खड़े रहने दें।
2. - आटे को तीन हिस्सों में बांट लें.
3. पनीर को कद्दूकस कर लें और जर्दी के साथ मिला लें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक अनुदैर्ध्य केक में रोल करें, जिसकी मोटाई एक सेंटीमीटर के बराबर होगी। ट्यूबों को दोनों तरफ से किनारों से केंद्र तक मोड़ें। सिरों को अच्छी तरह से पिंच करें। फ्लैटब्रेड को नाव का आकार देते हुए बीच में फैलाएं और फिलिंग को वहां रखें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. वहां सवा घंटे के लिए 3 एडजारा शैली के फ्लैटब्रेड बेक करें। उसे ले लो। प्रत्येक के बीच में एक अंडा सावधानी से फोड़ें ताकि जर्दी बरकरार रहे।
6. पांच मिनट तक बेक करें और परोसें।

अंडे के साथ

यह बेकिंग विकल्प पिछले वाले से कम दिलचस्प नहीं है, और क्लासिक जैसा भी नहीं दिखता है। अंडे के साथ एडजेरियन खाचपुरी की रेसिपी में अंडे को न केवल भरने के ऊपर, बल्कि उबले हुए रूप में इसके अंदर भी उपयोग करना शामिल है। यह कदम उत्पादों को एक साथ बांधने में मदद करता है ताकि भराव आसानी से उठाया जा सके और बहुत अधिक तरल न हो। इस व्यंजन के लिए ब्रेड मशीन में आटा गूंथना बहुत सुविधाजनक है।

सामग्री:

• मत्सोनी - 0.15 एल;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• पानी - 0.15 एल;
• हरियाली;
• आटा - 6 गिलास;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• कच्चे अंडे - 4 पीसी ।;
• इमेरेटियन पनीर - 0.3 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कंटेनर में मटसोनी और पानी मिलाएं। चीनी, नमक, 90 ग्राम मक्खन, खमीर डालें। कुछ मिनटों के बाद इसमें छना हुआ आटा डालें। गूंधें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. पनीर और उबले अंडे को दरदरा पीस लें। इस भराई का पाँचवाँ भाग अलग रख दें। बाकी को 4 समान गेंदों में रोल करें।
3. आटे को नीचे दबाइये. इसे 4 बराबर टुकड़ों में बांट लें. अंडाकार केक को लगभग एक सेंटीमीटर मोटा बेल लें।
4. बाएँ और दाएँ लंबे किनारों पर, आपके द्वारा अलग रखे गए पनीर और अंडे के मिश्रण में से कुछ छिड़कें। नाव के किनारे बनाने के लिए उन्हें मोड़ें। सिरों को पिंच करें. बीच में भरावन की एक गेंद रखें, इसे चिकना कर लें ताकि पूरा बीच भर जाए। 4 रिक्त स्थान बनाओ.
5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। फ्लैटब्रेड को वहां रखें और उन्हें थोड़ी देर आराम करने दें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
7. प्रत्येक एडजेरियन फ्लैटब्रेड की भराई में एक कुआं बनाएं। उन्हें सवा घंटे तक बेक करें, फिर बाहर निकालें, सावधानी से प्रत्येक में एक अंडा डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
8. परोसने से पहले, फ्लैटब्रेड पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मत्सोनि पर

डिश में, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए आप अब सीखेंगे, आटा क्लासिक सामग्री से गूंध किया जाता है, लेकिन भरने को थोड़ा बदल दिया जाता है। मटसोनी पर यह एडजेरियन शैली की खाचपुरी अदिघे पनीर और सुलुगुनि के मिश्रण से तैयार की जाती है। यह भराई बहुत स्वादिष्ट, थोड़ी नमकीन और अच्छी तरह से फैलने वाली बनती है। मुख्य बात यह है कि उपरोक्त दोनों प्रकार के पनीर को इमेरेटियन पनीर की तुलना में ढूंढना बहुत आसान है।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी। और 1 प्रोटीन;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सुलुगुनि - 80 ग्राम;
• मत्सोनी - 0.1 एल;
• अदिघे पनीर - 120 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम और 50 ग्राम छिड़कने के लिए;
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में, एक अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। मटसोनी डालें, फेंटें।
2. छना हुआ आटा और बेकिंग सोडा मिलाएं और नरम, लोचदार आटा गूंध लें। इसे आधे घंटे के लिए कपड़े के तौलिये के नीचे गर्म होने दें।
3. अंडे की सफेदी को दूध के साथ फेंटें, कद्दूकस की हुई चीज के साथ मिलाएं।
4. आटे को दो भाग में बांटें। अंडाकार केक बेलें. नावों में लोटना. प्रत्येक के बीच में आधा भरावन रखें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
5. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. वहां एडजेरियन फ्लैटब्रेड को 15 मिनट तक बेक करें। इसे बाहर निकालें, भरावन में छेद करें और एक कच्चा अंडा डालें। जब तक सफेदी सेट न हो जाए तब तक पकाना जारी रखें।

ख़मीर के आटे से

एक उत्कृष्ट और सरल नुस्खा, यह विशेष रूप से उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो अक्सर खमीर आटा से खाना बनाती हैं। ध्यान देने वाली बात यह है कि यह पाई जैसा नहीं, बल्कि ब्रेड जैसा बनना चाहिए, इसलिए इसे बिना अंडे मिलाए तैयार किया जाता है। कचपुरी के लिए खमीर आटा एक विशेष कार्यक्रम का उपयोग करके हाथ से या ब्रेड मशीन में बनाना सुविधाजनक है। इससे बेकिंग हवादार, गुलाबी हो जाती है और फोटो में बहुत सुंदर लगती है।

सामग्री:

• आटा - 0.3 किलो;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• पानी - 0.3 एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम (या 3 ग्राम सूखा);
• सुलुगुनि - 0.15 किग्रा;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• अदिघे पनीर - 0.35 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ 200 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाएं, खमीर डालें। 3 बड़े चम्मच डालें। एल छना हुआ आटा, नमक। हिलाएँ और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटे पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई देंगे।
2. बचा हुआ आटा एक गहरे कन्टेनर में छान लीजिये. इसे आटे में मिलाकर आटा गूंथ लें. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें।
3. कम से कम सवा घंटे तक गूंथें. गांठ को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डालें, फिल्म से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। हर 20 मिनट में धीरे से लेकिन अच्छी तरह से गूंधें। जितना बेहतर आप ऐसा करेंगे, बेक किया हुआ सामान उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण होगा।
4. दोनों पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में मिलाएं। अगर आपको पर्याप्त स्वाद नहीं आ रहा है तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। भरावन को दो भागों में बाँट लें।
5. ओवन को 240 डिग्री तक गर्म होने के लिए सेट करें।
6. आटे को आधा-आधा बाँट लें और गोले बना लें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. अपने हाथों का उपयोग करके 1 सेमी मोटे फ्लैट केक बनाएं, उन्हें नाव का आकार दें और बीच में फिलिंग रखें।
7. भाप बनाने के लिए ओवन में कुछ बर्फ के टुकड़े रखें। चर्मपत्र लगी बेकिंग शीट पर 5-7 मिनट तक बेक करें। तापमान को 200 डिग्री तक कम करें. अगले 10 मिनट तक पकाएं.
8. एडजेरियन शैली के फ्लैटब्रेड निकालें, भरावन में छेद करें और अंडे फेंटें। 2-3 मिनट और बेक करें। परोसने से पहले ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

पनीर के साथ

इन स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड की फिलिंग बहुत विविध हो सकती है। पनीर और सुलुगुनि के साथ एडजेरियन शैली की कचपुरी बहुत कोमल और रसदार बनती है। यह पेस्ट्री बच्चों और बड़ों दोनों को खाने में बहुत पसंद आएगी. अंडे की जर्दी में भिगोई हुई मुलायम भराई के साथ हवादार आटा अच्छा लगता है। प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• दूध - 0.25 एल;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• पनीर - 0.3 किलो;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• सुलुगुनि - 0.3 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चौथाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में चीनी, नमक, खमीर घोलें। थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर एक अंडे और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। आटा डालें, आटा गूंथ लें, एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें, पनीर और एक चौथाई मक्खन के साथ मिला लें।
3. - आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक से 1 सेमी मोटा केक बना लीजिये. उन पर भराई वितरित करें, किनारे तक डेढ़ सेंटीमीटर तक न पहुंचें, और नावों में रोल करें।
4. सवा घंटे के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। एडजेरियन-शैली के फ्लैटब्रेड निकालें, भराई में छेद करें और प्रत्येक में एक अंडा फेंटें। और 3 मिनट तक बेक करें।
5. परोसने से पहले, प्रत्येक एडजेरियन नाव पर 20 ग्राम मक्खन रखें। इसके पिघलने का इंतज़ार करें.

तैयार पफ पेस्ट्री से

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन विकल्प जिनके पास समय सीमित है। आप नाश्ते के लिए पफ पेस्ट्री से एडजेरियन खाचपुरी आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी क्लासिक जैसी नहीं है, लेकिन यह बहुत अच्छी भी है। आजकल बिक्री पर खमीर के साथ और बिना खमीर के तैयार पफ पेस्ट्री शीट उपलब्ध हैं। हमारे व्यंजन के लिए दूसरे विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। इससे पका हुआ माल पूरी तरह से फूल जाता है।

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 0.2 किलो;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• अदिघे पनीर - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. दो प्रकार के पनीर को पीसकर अच्छी तरह मिला लें और कांटे से मैश कर लें।
2. आटे को बेलिये, 4 बराबर आयताकार भागों में बाँट लीजिये. नावें बनाना. बीच में पनीर की फिलिंग रखें.
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एडजेरियन फ्लैटब्रेड को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर 20 मिनट तक बेक करें। इसे बाहर निकालें और प्रत्येक में एक अंडा तोड़ें। और 5-7 मिनट तक पकाएं। बंद करने के बाद, प्रत्येक एडजेरियन शैली की नाव में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

बिना ख़मीर के

खाना पकाने की एक बहुत ही सरल विधि जिसे एक कम अनुभवी गृहिणी भी संभाल सकती है। बिना खमीर के एडजेरियन कचपुरी दही के आधार पर बड़ी मात्रा में मक्खन मिलाकर तैयार की जाती है। रेसिपी में बताई गई आटे की मात्रा अनुमानित है। इसके घनत्व और अन्य उत्पादों की विशेषताओं के आधार पर, आपको थोड़ी अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• अदिघे पनीर - 0.4 किलो;
• दही वाला दूध - 250 मिली;
• सुलुगुनि - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. गरम तेल को दही में मिला लें. फेंटना। छना हुआ आटा, सोडा डालें, आटा गूंथ लें। 3 भागों में बांटें.
2. दो तरह के पनीर को कद्दूकस करके मिला लीजिए.
3. आटे की प्रत्येक लोई से चपटे केक बनाएं, नावें बनाएं, भराई भरें। 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. डिश को सवा घंटे तक बेक करें, फिर इसे बाहर निकालें और प्रत्येक एडजेरियन फ्लैटब्रेड में एक अंडा तोड़ें। अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

धीमी कुकर में

यदि आपके पास ओवन नहीं है या यह काम नहीं कर रहा है, तो यह आपके लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री से इनकार करने का कोई कारण नहीं है: धीमी कुकर में एडजेरियन कचपुरी भी कम स्वादिष्ट नहीं बनती है। इस डिवाइस में, बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ जाता है, क्योंकि मोड का अधिकतम संभव तापमान बहुत अधिक नहीं होता है। यह अवश्य याद रखें कि धीमी कुकर का उपयोग करके एडजेरियन-शैली की नावों को कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• दूध - 0.2 एल;
• मोत्ज़ारेला - 0.1 किलो;
• आटा - 0.3 किलो;
• सुलुगुनि - 350 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे को खमीर, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। गरम दूध डाल कर गूथ लीजिये. ऊपर उठने के लिए फिल्म के नीचे 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए और कांटे से मैश कर लीजिए.
3. आटे को आधा-आधा बाँटकर 2 नावें बना लें। इन्हें भरावन से भरें.
4. मल्टीकुकर को "बेकिंग" प्रोग्राम पर सेट करें। कटोरे को तेल से चिकना करें और उसमें एडजेरियन शैली की नावें रखें। 30 मिनट तक पकाएं.
5. ढक्कन खोलो. प्रत्येक एडजेरियन फ्लैटब्रेड में एक छेद करें और ध्यान से उसमें एक अंडा फोड़ें। और 10-12 मिनट तक पकाएं.

केफिर पर

आप पहले से ही खमीर के साथ बेकिंग के लिए व्यंजनों का अध्ययन कर चुके हैं, मटसोनी से खट्टा आटा, दही, और आप केफिर के साथ एडजेरियन खाचपुरी भी बना सकते हैं: यह बहुत सरल और स्वादिष्ट है। मैट्सोनी के विपरीत, केफिर को लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। यह स्टार्टर के रूप में कार्य करता है, आटे को छिद्रपूर्ण और हवादार बनाता है, जिससे फोटो और प्लेट में डिश बहुत स्वादिष्ट लगती है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 75 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• फ़ेटा चीज़ - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को खमीर के साथ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। नमक, चीनी, आधा मक्खन और आटा डालें। गूंधें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. पनीर को कद्दूकस करके मिला लीजिए.
3. - आटे को 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक से एक सेंटीमीटर तक मोटा केक बनाएं और फिर इसे नाव के आकार में रोल करें।
4. बीच में बराबर मात्रा में पनीर की फिलिंग रखें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एडजेरियन फ्लैटब्रेड को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 15-20 मिनट तक बेक करें.
6. एडजेरियन शैली में नावें प्राप्त करें। प्रत्येक भराई में एक छेद करें और उसमें एक कच्चा अंडा डालें। सफेदी सेट होने तक बेक करें।

मांस के साथ

निम्नलिखित मूल एडजेरियन डिश के समान है, हालांकि, यह उच्च कैलोरी सामग्री के साथ बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है। यह पेस्ट्री पूर्ण रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मांस के साथ एडजेरियन शैली की खाचपुरी कीमा बनाया हुआ मांस, सुलुगुनि और इमेरेटियन चीज और जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार की जाती है। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो छुट्टियों की मेज पर भी उपयुक्त होगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.25 किलो;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• हरा धनिया - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• खमीर - 7 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• सुलुगुनि - 60 ग्राम;
• आटा - 0.7 किलो;
• इमेरेटियन पनीर - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे को खमीर, नमक और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। गर्म दूध और पानी डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। गूंधें, एक घंटे के लिए फिल्म के नीचे गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें। कुचला हुआ लहसुन, कटा हरा धनिया, नमक डालें।
3. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. कीमा बनाया हुआ मांस कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। आटे को 4 भागों में बांटकर नाव बना लीजिये. उनमें फिलिंग रखें और सवा घंटे तक बेक करें। एडजेरियन शैली में नावें प्राप्त करें। प्रत्येक में एक अंडा फेंटें। और 5 मिनट तक पकाएं.

एडजेरियन खाचपुरी के लिए पनीर

आप शायद पहले ही समझ चुके हैं कि सबसे उपयुक्त किस्म इमेरेटियन है। यदि आप एक नहीं पा सकते हैं, तो निराश न हों: जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए अन्य किस्में भी काम करेंगी। दो किस्मों को संयोजित करने की सलाह दी जाती है: यह अनुशंसा की जाती है कि एक पनीर वसायुक्त और लचीला हो, जबकि दूसरा उखड़ा हुआ होना चाहिए। कचपुरी के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जा सकता है:

• अदिघे पनीर और सुलुगुनि;
• फ़ेटा चीज़ और मोज़ेरेला;
• फेटा और सुलुगुनि;
• पनीर के साथ मिश्रित नमकीन या सख्त पनीर;
• मोत्ज़ारेला और फेटा।

वीडियो

खाचपुरी पनीर के साथ एक जॉर्जियाई पाई है। कचपुरी की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक गांव का अपना नुस्खा होता है। पारंपरिक खाचपुरी बेकिंग के लिए पनीर अदिघे प्रकार की तरह दही पनीर है।

फ्राइंग पैन, ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव, ब्रेड मेकर में कचपुरी तैयार करने की विशेषताएं

कचपुरी का रहस्यबहुत सरल - आटे से ज्यादा भराई होनी चाहिए.

कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है

एक फ्राइंग पैन में खचपुरीआपके पैन के आकार के आधार पर इसे छोटा या बड़ा बनाया जा सकता है। कचपुरी का स्वाद भरने के लिए आटे और पनीर पर निर्भर करता है।

फ्राइंग पैन में तली हुई खचपुरी पतली, बहुत नरम और कोमल बनती है।

रहस्य, जिसका उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट और विविध कचपुरी तैयार करने के लिए:

• हर बार जब आप कचपुरी पकाते हैं तो एक अलग स्वाद पाने के लिए, आप भरने में बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज जोड़ सकते हैं।
• पनीर और सुलुगुनि के बजाय, आप अदिघे पनीर को इमेरेटियन पनीर के बराबर भागों में, या मोत्ज़ारेला को फेटा पनीर के साथ आधे में ले सकते हैं।
• यदि भराई में वसायुक्त पनीर है, तो आपको मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

एक फ्राइंग पैन में खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. तैयार उत्पाद को हवादार और मुलायम बनाने के लिए, एक कटोरे में छान लें। 300 ग्राम आटा.
2. 125 मिलीलीटर केफिर और खट्टा क्रीम, आधा चम्मच नमक और सोडा, 1 बड़ा चम्मच अलग-अलग मिलाएं। एक चम्मच चीनी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और सब कुछ गूंध लें।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और चम्मच से गूंथ लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे टेबल पर हाथ से तब तक गूंथें जब तक आटा एकसार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
4. गूंथे हुए आटे को जमने के लिए छोड़ दीजिए और इस बीच भरावन तैयार कर लीजिए.
5. भरने. एक कटोरे में कांटे की सहायता से मैश करें 175 ग्राम पनीर.
6. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो 175 ग्राम सुलुगुनि.
7. पनीर, सुलुगुनि मिलाएं, 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नरम मक्खन, स्वादानुसार नमकऔर गूंधो.
8. कचपुरी पकाना. - गुथे हुए आटे को 4 भागों में बांट लें.
9. आटे के 1 भाग को बेलन की सहायता से टेबल पर फैला दीजिये.
10. भरावन के ¼ भाग को एक गेंद में रोल करें और इसे आटे की शीट के बीच में रखें।
11. हम भरावन के ऊपर आटा इकट्ठा करते हैं, किनारों को जोड़ते हैं और सावधानी से ताकि भरावन बाहर न निकले, इस गेंद को बेलन की सहायता से 1-1.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।
12. कचपुरी को गरम कढ़ाई में बिना तेल के 1-2 मिनिट तक तलने के लिए रख दीजिए, ढक्कन से ढक दीजिए और फिर कलछी से पलट कर दूसरी तरफ भी तल लीजिए.
13. अधिक गरम कचपुरी मक्खन से कोट करें (20 ग्राम),और उन्हें ढेर कर दो।
14. इसे गर्म रखने के लिए, कचपुरी को पहले फिल्म से और फिर ऊपर से तौलिये से ढक दें।
15. जब सारी कचपुरी तैयार हो जाए तो इन्हें चाय या कॉफी के साथ परोसें।

कचपुरी बनाते समय आपको आटे के किनारों को इस तरह इकट्ठा करना होगा।

खचपुरी को ओवन में पकाया जाता है

खमीर आटा से ओवन में खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. आटा तैयार करना. हिलाना 2 चम्मच सूखा खमीरवी 0.5 कप गर्म दूध, यहां जोड़ें 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच, और खमीर उठने तक छोड़ दें, लगभग 10 मिनट।
2. जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें डालें नमक, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 500 ग्राम आटा,और आटा गूथ लीजिये 150-200 मिली गर्म पानी. परिणाम एक मोटा आटा होगा, इसे गर्म स्थान पर रखें और 30-40 मिनट के बाद इसे गूंध लें।
3. भरने. 400 ग्राम मोटा पनीरगूंधना, जोड़ना 200 ग्राम क्रम्बल किया हुआ अदिघे पनीर या सुलुगुनि, 1 अंडाऔर मिलाओ.
4. कचपुरी पकाना. गुंथे हुए आटे को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में बाँट लें, आटे के प्रत्येक टुकड़े को गूंथ लें या बेलन की सहायता से उसे चपटा केक बना लें ताकि बीच का भाग मोटा रहे।
5. फ्लैटब्रेड के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। फिलिंग को चम्मच से भरें, फ्लैटब्रेड के किनारों को फिलिंग के ऊपर इकट्ठा करें, पिंच करें और दूसरी तरफ पलट दें।
6. फ्लैटब्रेड को सावधानी से बेलें ताकि भराई उसमें से बाहर न निकले, इसे पहले से कागज से ढकी हुई शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें, और बीच में एक छोटा सा छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।
7. फ्लैटब्रेड को 220°C तक गर्म ओवन में रखें और 10 मिनट से अधिक न बेक करें।
8. पकी हुई फ्लैटब्रेड अभी भी गर्म है मक्खन से चिकना करें (10-20 ग्राम).

धीमी कुकर से खचपुरी

धीमी कुकर से बनी खाचपुरी स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित बनती है।

धीमी कुकर में खचपुरी

व्यंजनों:

1. भराई तैयार की जा रही है. 300 ग्राम इमेरेटियन पनीरतीन को कद्दूकस करके मिला लें पतले कटा हुआ डिल (छोटा गुच्छा).
2. आटा तैयार करना. एक गहरे बाउल में मिला लें 1 गिलास मटसोनी (जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय), लेकिन आप हमारे सामान्य केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं, 2 अंडे, 1 चम्मच प्रत्येक चीनी और वनस्पति तेल, आधा चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा, सब कुछ गूंध लें।
3. तरल मिश्रण में जोड़ें 3 कप छना हुआ आटा,और गाढ़ा आटा गूथ लीजिये, इसे थोडा़ सा पकने दीजिये.
4. कचपुरी पकाना. हम आटे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं, इसे भरने के साथ चिकना करते हैं, इसे आटे की एक और परत के साथ कवर करते हैं, और किनारों को चुटकी बजाते हैं।
5. हम मल्टीकुकर को "कैसरोल" मोड में बदल देते हैं; यदि आपके मल्टीकुकर में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो "फ्राइंग", कच्ची कचपुरी को सूखे कटोरे में रखें और भूनें। दोनों तरफ से तलने का अनुमानित समय 15 मिनट है।
6. गर्म तली हुई कचपुरी मक्खन से कोट करें (10-20 ग्राम), और गरमागरम परोसें।

माइक्रोवेव में पकी हुई खाचपुरी

माइक्रोवेव में खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. अख़मीरी आटा तैयार कर रहे हैं. sifting 3 कप आटा, इसके साथ मिलाएं 0.5 चम्मच सोडा, आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें डालें 1 अंडा, 1 गिलास नमकीन पानी, एक समान होने तक मिलाएं, और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. भराई तैयार की जा रही है. 500 ग्राम सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़कांटे से मैश करें, डालें 1 जर्दी, 50 ग्राम मक्खन,और सब कुछ मिला लें.
3. कचपुरी पकाना. आटे को 2 भागों में बाँट लें, 2 चपटे केक बेल लें, एक चपटे केक को बड़ी प्लेट में रखें, पहले चिकना कर लें मक्खन (10-15 ग्राम), और फिर भरने के साथ, दूसरी फ्लैटब्रेड के साथ कवर करें, किनारों को जोड़ते हुए, अंदर की तरफ मक्खन से भी चिकना करें।
4. कचपुरी के ऊपर लेप लगा दीजिये 1 हिलाया हुआ अंडे का सफेद भाग, इसे 4-5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रखें, फिर इसे माइक्रोवेव से बाहर निकालें, इसमें कई जगह छेद करें और 4-5 मिनट के लिए फिर से माइक्रोवेव में रखें।

खचपुरी का आटा ब्रेड मेकर में तैयार किया जा सकता है

कचपुरी को जल्दी बनाने के लिए इनका आटा ब्रेड मेकर में तैयार किया जा सकता है.

ब्रेड मशीन में तैयार आटे से खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. तैयार करना 0.5 लीटर दूधऔर उसमें घुल जाओ 80 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में मक्खन के साथ गर्म दूध मिलाएं, 2 चम्मच. सूखा खमीर के चम्मच, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच अखरोट का तेल, 1 जर्दी, 600 ग्राम आटा, कटोरे को ब्रेड मेकर में रखें और इसे "आटा" मोड पर चालू करें।
3. भरने. एक grater पर तीन 0.5 किलो इमेरेटियन या अन्य समान पनीर।
4. कचपुरी को ओवन में पकाना. टेबल को चिकना करें और हल्के से आटे से छिड़कें।
5. हम ब्रेड मशीन से आटा निकालते हैं, इसे 4-6 भागों में विभाजित करते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं, इसे भरने के साथ छिड़कते हैं, इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं और इसे फिर से पतला रोल करते हैं।
6. परिणामी परत 1 अंडे की सफेदी को दूध की एक बूंद के साथ मिलाकर चिकना करें, भरावन छिड़कें, एक लिफाफे में मोड़ें और 10 मिनट के लिए 250°C पर गर्म ओवन में रखें।
7. जब कचपुरी पक जाए तो उन्हें चिकना कर लीजिए मक्खन (20-30 ग्राम), और तुरंत मेज पर गरमागरम परोसें।

स्तरित खाचपुरी

पफ कचपुरी ओवन में पकाया जाता है

जॉर्जिया में स्तरित खाचपुरीअधिक पेनोवानी कहा जाता है.

यदि आपके पास पहले से ही पफ पेस्ट्री है, तो ऐसी कचपुरी आधे घंटे में जल्दी तैयार की जा सकती है - और रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।

स्तरित खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. पफ पेस्ट्री तैयार की जा रही है. 1 पैक (250 ग्राम) जमे हुए मार्जरीनतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें 3 कप आटा, जोड़ना 2 अंडे,जल्दी से मोटा आटा गूंथ लें और इसे 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें.
2. भराई तैयार की जा रही है. 500 ग्राम सलुगुनि चीज़, फ़ेटा, मोज़ेरेला, या फ़ेटा चीज़तीन को कद्दूकस पर रखकर फेंटें 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। पिघला हुआ मक्खन का चम्मच, गूंधें और भरावन तैयार है।
3. कचपुरी पकाना. आटे को बहुत पतला न बेलें ताकि फटे नहीं, लगभग 5 मिमी, चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक तरफ लगभग 15 सेमी लंबा।
4. प्रत्येक वर्ग पर भरावन रखें, आटे के 4 सिरों को भरावन के ऊपर ऊपर रखें, चिकना करें 1 जर्दीसाथ मिलाया 1 छोटा चम्मच। पानी का चम्मचइसे पहले से पानी से भीगी हुई शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें।
5. लिफाफों के भूरे होने तक मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
6. ऐसी कचपुरी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कचपुरी तैयार करने के 9 चरण

सख्त पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. एक गहरे कटोरे में पिघला लें मक्खन (2-3 बड़े चम्मच).
2. हम अंदर ड्राइव करते हैं 1 अंडा.
3. sifting 3 कप आटाऔर इसमें मिला दीजिये नमक, सोडा (0.5 चम्मच प्रत्येक), मक्खन-अंडे के मिश्रण में आटा डालें, हिलाएं, डालें 1 गिलास केफिर,और मोटा आटा गूथ लीजिये.
4. आटे को आधे घंटे के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
5. हम इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं और 2 परतें रोल करते हैं।
6. भरने. 0.5 किलो हार्ड पनीर डिल, सीताफल, खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मचऔर गूंधो.
7. कचपुरी पकाना. एक गोल पैन में आटे की एक परत रखें और भरावन की मोटी परत से ढक दें।
8. दूसरी परत से ढकें और किनारों को जोड़ दें।
9. कचपुरी को ओवन में मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और तुरंत ब्रश करें मक्खन (15-20 ग्राम).

पनीर और सुलुगुनि के साथ कचपुरी कैसे पकाएं, फोटो के साथ ओवन में रेसिपी

खाचपुरी को पनीर और सुलुगुनि के साथ पकाया जाता है

पनीर और सुलुगुनि के साथ खचपुरी ओवन में पकाया गया

व्यंजन विधि:

1. 300 ग्राम मार्जरीन 3 भागों में बांटें.
2. आटा तैयार करना. को 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खनबरसना 1 गिलास गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, एक चुटकी नमक, 300 ग्राम आटा डालें,और मोटा आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को 1 सेमी मोटी परत में बेल लें, 1 भाग मार्जरीन से चिकना कर लें, इसे एक लिफाफे के रूप में कई बार मोड़ें और आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. 1 घंटे के बाद, आटे को फिर से बेल लें, मार्जरीन के दूसरे भाग से चिकना करें, इसे उसी तरह मोड़ें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम मार्जरीन के तीसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
5. भरने. 200 ग्राम पनीरकांटे से गूंधें, 300 ग्राम सुलुगुनिकद्दूकस करना जोड़ना 1 अंडा, मिश्रण.
6. कचपुरी पकाना. आटे को 2 भागों में बाँट लें, 2 परतें बेल लें।
7. हम फॉर्म को चर्मपत्र कागज से ढकते हैं, आटे की एक परत फैलाते हैं, इसे भरने के साथ चिकना करते हैं, इसे दूसरी परत से ढकते हैं, किनारों को जोड़ते हैं, शीर्ष को चिकना करते हैं 1 जर्दी, और लगभग आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं?

कचपुरी को फ्राइंग पैन में पनीर के साथ पकाया जाता है

एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. एक गहरे बाउल में मिला लें 2 अंडे, आधा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 गिलास स्पार्कलिंग पानी, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, धीरे-धीरे तरल भाग में जोड़ें 3.5-4 कप आटा- गाढ़ा आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें.
2. भरने. 300 ग्राम हार्ड पनीरएक कद्दूकस पर तीन, कसा हुआ जोड़ें पनीर (200 ग्राम), नमक और काली मिर्चस्वाद।
3. कचपुरी पकाना. आटे को भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक परत में बेल लें, जिस पर हम 2-3 बड़े चम्मच रखें। भरने के चम्मच, शीर्ष पर आटा इकट्ठा करें और इसे कनेक्ट करें, इसे दूसरी तरफ पलट दें, इसे फिर से एक परत में समतल करें, पहले अपने हाथों से और फिर एक रोलिंग पिन के साथ। आटे को सावधानी से बेलिये ताकि भरावन बाहर न आये.
4. फ्राइंग पैन में डालो वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), और कचपुरी को धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, पहले एक तरफ से 4-5 मिनट के लिए और फिर दूसरी तरफ से भूनें।
5. कचपुरी को कढ़ाई से निकाल कर चिकना कर लीजिये मक्खन (10-15 ग्राम), और गरमागरम परोसें।

खाचपुरी "नाव"

खाचपुरी "नाव"

काकेशस में, एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट खाचपुरी "नाव" बटुमी में तैयार की जाती है।

वे नाजुक, मलाईदार इमेरेटियन पनीर का उपयोग करते हैं।

एडजेरियन खाचपुरी "नावें" तैयार करने के लिए,जैसे कि वे जॉर्जिया में तैयार किए जाते हैं, आपको उनका पालन करना होगा कुछ सलाह:

• खचपुरी को गर्मागर्म खाया जाता है.
• जॉर्जियाई व्यंजन खाचपुरी को तैयार करने में 3 घंटे लगते हैं।
• एक कचपुरी व्यंजन इस तरह दिखता है: कुरकुरा, भूरे किनारे, एक सूखी तली और पिघली हुई भराई से बना एक नरम, रसदार केंद्र।
• खचपुरी भराई: मक्खन के साथ मिश्रित पिघला हुआ, फूला हुआ, लचीला पनीर।
• खाकपुरी को किनारे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर बीच में पनीर की फिलिंग में डुबाकर खाया जाता है।
• कचपुरी के बीच में अंडा भोजन और सजावट दोनों का काम करता है।

खाचपुरी "नावें"

एडजेरियन खाचपुरी "नावें"

व्यंजन विधि:

1. आटा तैयार करना. sifting 1 किलो आटाएक बड़े कटोरे के ऊपर. अवकाश में डालो 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच चीनी और नमक, बरसना 0.5 लीटर गर्म पानीऔर 1 गिलास गर्म घर का बना दूध, गूंधें और अंत में डालें, ताकि आटा अच्छे से गूंथे और आपके हाथों और कटोरे पर चिपके नहीं।
2. आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए, इस दौरान हम इसे दो बार गूंथते हैं.
3. भराई तैयार की जा रही है. इमेरेटी चीज़ (1 किलो)तीन को मोटे कद्दूकस पर, उबले हुए ठंडे पानी में मिलाकर पेस्ट बना लें। पानी आधा गिलास से 1 गिलास हो जायेगा.
4. कचपुरी पकाना. आटे को लगभग 200 ग्राम की लोइयां बना लें और बेलन की सहायता से गोल आकार में बेल लें। हम वृत्त को दोनों तरफ से दबाते हैं और इसे लंबाई में फैलाते हैं ताकि यह एक अवकाश वाली नाव की तरह दिखे।
5. नावों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई शीट पर रखें, भरावन डालें और 15 मिनट के लिए 260°C पर गरम ओवन में रखें।
6. जब कचपुरी ब्राउन हो जाए, तो उन्हें ओवन से बाहर निकालें और अच्छी तरह से पनीर में तोड़ लें। 1 अंडा, और 1-3 मिनट के लिए सेट करें जब तक कि सफेदी सफेद न हो जाए, जर्दी तरल होनी चाहिए, ठीक है, अगर आपको उस तरह की जर्दी पसंद नहीं है, तो इसे 5-7 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।
7. सेवा कैसे करें?गरम पेस्ट्री को एक प्लेट पर रखें, एक बार में एक छोटा टुकड़ा डालें (10 ग्राम) मक्खन, और तुरंत परोसें। हम खाचपुरी को लैगिड्ज़ मिनरल वाटर से धोते हैं। खैर, अगर आपके पास बिक्री पर ऐसा पानी नहीं है, तो आप नियमित चाय, कॉफी, कोको या नींबू पानी का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन और मांस के साथ कचपुरी बनाने की विधि

गोमांस के साथ खचपुरी

आम तौर पर Khachapuriपनीर के साथ पकाया जाता है, लेकिन कचपुरी और भी है मांस के साथ, जॉर्जिया में इन्हें कुबदारी कहा जाता है.

गोमांस के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. में हलचल 1 कप गर्म पानी सूखा खमीर (2 चम्मच), और इसे बढ़ने दो।
2. खमीर में जोड़ें पानी से पतला 2 गिलास गर्म दूध, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, धीरे-धीरे जोड़ें 7-9 कप आटाऔर मोटा आटा गूथ लीजिये, आटे को फूलने दीजिये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना. से 1 किलो गोमांसमांस को मांस की चक्की से गुजार कर कीमा बनाएं, 2-3 प्याजबारीक काट लें और कीमा, मसाला में भी मिला दें नमक, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, हॉप्स-सनेली.
4. कचपुरी पकाना. हम गुथे हुए आटे को गेंदों में विभाजित करते हैं, उन्हें बेलते हैं, कीमा बिछाते हैं, शीर्ष पर किनारों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें चुटकी बजाते हैं, और फिर ध्यान से उन्हें अपने हाथों से समतल करके फ्लैट केक बनाते हैं।
5. फ्लैटब्रेड को एक शीट पर रखें और शेक से ब्रश करें 1 अंडा,और मध्यम गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।
6. जब कचपुरी पक जाए तो उन्हें चिकना कर लीजिए मक्खन (20 ग्राम), और गरमागरम परोसें।

चिकन और पनीर के साथ खाचपुरी

चिकन और पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. मिक्स 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 गिलास पानी, जोड़ना एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर,और 2 कप आटा, गाढ़ा आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए रख दें।
2. भरने. 100 ग्राम उबला हुआ चिकनटुकड़ों में बारीक काट लीजिये, 300 ग्राम हार्ड पनीरतीन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें। हम यहां भी जोड़ते हैं 1 अंडा, कटा हुआ डिल, हरा धनिया, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, गूंथना।
3. कचपुरी पकाना. आटे को भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को एक परत में बेल लें, प्रत्येक परत पर 2 बड़े चम्मच डालें। भरने के चम्मच, इसे चुटकी लें, और फिर ध्यान से इसे एक फ्लैट केक में चपटा करें।
4. कचपुरी को चुपड़ी हुई कढ़ाई में दोनों तरफ से 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

जड़ी-बूटियों के साथ खचपुरी, अंडा: नुस्खा

जड़ी-बूटियों और अंडे के साथ खाचपुरी

जड़ी-बूटियों, अंडे, इमेरेटियन पनीर और सुलुगुनि के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. भंग करना 1 चम्मच। खमीर का चम्मच, 2 चम्मच। 2 गिलास गर्म दूध में एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमकजब खमीर उठ जाए तो डालें 530 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नरम मक्खन, 1 चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, गाढ़ा आटा गूंथ लें, अगर ज्यादा तरल की जरूरत हो तो पानी मिला लें.
2. आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनिट के लिये फूलने दीजिये.
3. भरने. 510 ग्राम सुलुगुनि और 170 ग्राम इमेरेटियन पनीरकद्दूकस करना, जोड़ना 1 अंडा, 20 ग्राम मक्खन(यदि पनीर वसायुक्त है, तो तेल की आवश्यकता नहीं है), और मिलाएं।
4. बारीक काट लें हरे प्याज, अजमोद, सीताफल और डिल के 25 ग्राम, मिलाएं और नमक डालें।
5. कचपुरी पकाना. आटे को 5 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें, और उसमें कई स्थानों पर काँटे से छेद कर दें।
6. हम फ्लैटब्रेड पर 150 ग्राम पनीर और 20 ग्राम हरी भराई डालते हैं, शीर्ष पर किनारों को जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं, और फिर फ्लैटब्रेड को समतल करते हैं और इसे 8-10 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं।
7. लगभग 10 मिनट तक तेज़ आंच पर ओवन में बेक करें।
8. गर्म कचपुरी का लेप मक्खन (20 ग्राम), और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

आलू के साथ खचपुरी: रेसिपी

आलू के साथ खचपुरी

आलू के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. में घुल जाना 300 मिली गर्म पानी, शायद दूध, सूखा खमीर (1.5 बड़े चम्मच) और 1 चम्मच। चीनी का चम्मच, चलो उठो।
2. एक गहरे कटोरे में छान लें आटा(1 किलो), आटे को अच्छी तरह से आटे में मिला दीजिये, 1 अंडा, चुटकीभर नमकऔर गाढ़ा आटा गूंथ लें, इसे करीब 1 घंटे तक फूलने दें.
3. भरने. जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. सफाई 6 बड़े आलू, पानी और नमक भरें, उन्हें नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें, सीज़न करें 70 ग्राम मक्खन, 50-70 मिली गर्म दूध, पिसी हुई काली मिर्च, और मारो.
4. कचपुरी पकाना. आटे को 4 भागों में बाँट लें, बेल लें, प्रत्येक भाग पर पूरी भराई का 1/4 भाग डालें, किनारों को सील कर दें और फ्राइंग पैन के आकार के अनुसार सूखे फ्राइंग पैन में अपने हाथों से सीधा कर लें।
5. कचपुरी को धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, एक तरफ से 5-7 मिनट तक और फिर दूसरी तरफ से भी ऐसा ही भूनें।
6. कचपुरी को आंच से उतारें और ब्रश करें मक्खन (20 ग्राम).

घर पर एडजेरियन कचपुरी, रेसिपी

अदजारा में खाचपुरी

खाचपुरी को एडजेरियन शैली में पकाया जाता है नावों के रूप में. खचपुरी तैयार की जा रही है 2 खुराक में: पहले पनीर द्रव्यमान के साथ, और अंत में एक कच्चा अंडा या एक जर्दी जोड़ा जाता हैऔर कुछ और मिनटों तक पकाना जारी रहता है।

अदजारा में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. 250 ग्राम आटाछानकर कुएं में डालें 100-120 मिली गर्म पानी, और इसमें हिलाओ सूखा खमीर (1 चम्मच), एक चुटकी नमक।
2. आटा गूंथिये, डालिये वनस्पति तेल (कुछ बड़े चम्मच),और इसे उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. भरने. इमेरेटियन पनीर (300 ग्राम)इसे अपने हाथों से रगड़ें और डालें दूधइतना कि भरावन रसदार हो।
4. कचपुरी पकाना. आटे को अंडाकार आकार में बेल लें, सिरों को दोनों तरफ से दबा दें, परिणामी गड्ढे में 3-4 बड़े चम्मच डालें। भरने के चम्मच.
5. चर्मपत्र कागज के साथ शीट को कवर करें, उस पर कचपुरी रखें और इसे ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
6. हम शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, चम्मच से उत्पाद के बीच में एक छेद बनाते हैं और इसे छोड़ देते हैं 1 पूरा अंडा या सिर्फ जर्दी, और इसे गर्म ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख दें।
7. ओवन से निकालें और गर्म कचपुरी पर एक टुकड़ा रखें मक्खन (20 ग्राम), और इसे मेज पर परोसें।

गुरियन शैली में खचपुरी, रेसिपी

गुरियन शैली में खाचपुरी

गुरियन शैली में खाचपुरीतैयार करना चंद्राकार, अंदर पनीर और एक उबला अंडा है।

गुरियन शैली में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. आटा तैयार करना. सूखा खमीर (2 चम्मच) और 1 चम्मच। गर्म पानी या दूध में एक चम्मच चीनी मिला लें, पैनकेक की तरह, उन्हें ऊपर आने दें।
2. 1 किलो आटाएक गहरे कटोरे में छान लें, एक कुआं बनाएं, उसमें खमीर डालें, 90 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, 1 अंडा, एक चुटकी नमक, नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त गर्म पानी या दूध।
3. आटे को लगभग 30 मिनिट तक गूथिये, अंत में डाल दीजिये 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच, इसे फिर से गूंधें, इसे गर्म स्थान पर रखें और इसे 2 बार फूलने दें, दोनों बार हम आटे को कुचलते हैं, और तीसरी बार हम इसे बेलते हैं।
4. भरने. 200 ग्राम सुलुगुनिएक कद्दूकस पर तीन, अलग-अलग स्लाइस में काटें 3 उबले अंडे.
5. कचपुरी पकाना. आटे को 5 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को 35-40 सेमी व्यास में गोल आकार में बेल लें।
6. हम आटे के आधे हिस्से पर कसा हुआ पनीर का 1/5 भाग डालते हैं, उस पर अंडे के टुकड़े डालते हैं और आटे के दूसरे हिस्से से ढक देते हैं, हमें एक अर्धवृत्त मिलता है।
7. हम आटे के किनारों को चुटकी बजाते हैं और अर्धचंद्राकार बनाने के लिए कोनों को बाहर निकालते हैं।
8. हम अपने उत्पाद को चर्मपत्र से ढके एक सांचे में डालते हैं, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित जर्दी के साथ चिकना करते हैं, और इसे 230 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में डालते हैं, 6-7 मिनट के लिए बेक करते हैं।
9. गर्म कचपुरी का लेप मक्खन (20 ग्राम), 6 टुकड़ों में काटें और परोसें।

मेग्रेलियन में खाचपुरी

मेग्रेलियन में खाचपुरी

मिंग्रेलियन्स- यह जातीय है जॉर्जिया में रहने वाला जनसंख्या समूह.

सबसे ज्यादा प्रसिद्ध मिंग्रेलियन व्यंजनों में अदजिका, सुलुगुनि, सत्सिवी और खाचपुरी शामिल हैं.

मेग्रेलियन कचपुरी में इमेरेटियन कचपुरी से भी अधिक पनीर होता है। इन उत्पादों में अंदर और बाहर दोनों जगह पनीर होता है।

मेग्रेलियन में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. आटा तैयार करना. मिक्स 200 ग्राम केफिर, 140 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और सोडा,और 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. इस मिश्रण में मिलायें 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, छना हुआ आटा डालें (430 ग्राम)और नरम आटा गूथ लीजिये, इसे जमने दीजिये.
3. भरने. 600 ग्राम सुलुगुनिएक grater पर तीन.
4. कचपुरी पकाना. आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल लें, बीच में कसा हुआ पनीर रखें, लेकिन पूरा नहीं, लगभग 200 ग्राम छोड़ दें।
5. हम आटे के गोले के किनारों को शीर्ष पर पनीर के साथ इकट्ठा करते हैं और इसे एक गाँठ की तरह बनाते हैं, जिसे हम फिर चपटा करते हैं और सावधानी से रोल करते हैं ताकि भराई बाहर न निकले।
6. बेले हुए केक को चर्मपत्र की एक शीट पर रखें और इसे चिकना कर लें 1 जर्दी, पनीर छिड़कें और 190°C तक गरम ओवन में रखें, 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि कचपुरी ब्राउन न हो जाए।
7. नरम, कुरकुरी कचपुरी को टुकड़ों में काटें और मेज पर गरमागरम परोसें।

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी जॉर्जिया में सबसे आम है. तैयारी सरल है. ये पनीर की प्रचुर मात्रा के साथ गोल फ्लैटब्रेड हैं। इन कचपुरी की ख़ासियत पतला बेला हुआ आटा है. इसे मटसोनी से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि हमारे पास मटसोनी नहीं है, इसलिए हम केफिर का उपयोग करेंगे।

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. से आटा गूथ लीजिये 2-2.5 गिलास आटा, 0.5 चम्मच। सोडा के चम्मच, 0.5 लीटर केफिर, अंत में हम जोड़ते हैं 1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, फिर से गूंधें, इसे पकने दें।
2. भराई तैयार की जा रही है. 500 ग्राम नमकीन इमेरेटियन पनीरकांटे से गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें, डालें 1 अंडा, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खनऔर गूंधो.
3. कचपुरी पकाना. आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतला बेल लें, परत पर भरावन डालें, भरावन के ऊपर कसकर दबाएँ, फिर परिणामी बैग को अपने हाथों से चपटा करें।
4. फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए मक्खन (10 ग्राम)और चपटा बैग बिछाएं, और फिर इसे सीधे फ्राइंग पैन में एक पतले फ्लैट केक में रोल करें।
5. कचपुरी को ढक्कन से ढककर पहले एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से तलें।

जॉर्जियाई खाचपुरी

जॉर्जियाई खाचपुरी

भराईजॉर्जियाई में खाचपुरी है चकिंटि-क्वेली पनीर या इसका दूसरा नाम इमेरेटियन है.

आटा को जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय मत्सोनी से गूंधा जाता है।, लेकिन चूंकि हम मत्सोनी नहीं बेचते हैं, हम नियमित केफिर लेंगे। जॉर्जियाई कचपुरी को फ्राइंग पैन में तला जाता है।

जॉर्जियाई खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. भराई तैयार की जा रही है. 0.5 किलो इमेरेटियन पनीरएक कद्दूकस पर तीन, जोड़ें 5 जर्दी, स्वादानुसार हरी सब्जियाँऔर मिलाओ.
2. आटा तैयार करना. 1 किलो आटाछान लें, बीच में एक छेद करें और डालें 1 चम्मच। एक चम्मच सोडा और एक चुटकी नमक, घुसेड़ना 4 अंडे, 0.5 लीटर केफिर डालें, पहले चम्मच से हिलाएं और फिर हाथों से गूंद लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. कचपुरी पकाना. आटे को 4 भागों में बाँट लें, और फिर प्रत्येक भाग को 2 और भागों में बाँट लें: एक बड़ा, दूसरा छोटा।
4. 2 फ्लैट केक बेलें - बड़े और छोटे, 1.5 सेमी मोटे।
5. भरावन का ¼ भाग बड़े फ्लैटब्रेड पर फैलाएं ताकि किनारे (3 सेमी) फैले नहीं, छोटे फ्लैटब्रेड से ढकें, निचले फ्लैटब्रेड के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और चुटकी बजाएँ।
6. फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए मक्खन (10 ग्राम), इसे गर्म करें, इस पर कच्ची कचपुरी रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक भूनें, दूसरी तरफ पलट दें और बिना ढक्कन के भूनें।

खाचपुरी अदिघे

खाचपुरी अदिघे

खाचपुरी अदिघे- यह अदिघे पनीर वाली पेस्ट्री है, यह जल्दी तैयार हो जाती है.

खाचपुरी अदिघे

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. मिक्स 250 ग्राम नरम मार्जरीन, 6 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच। सोडा का चम्मच और 3 कप आटा, आटा गूंध लें और जब यह रेफ्रिजरेटर में रखा हो, तो भरावन तैयार करें।
2. भरने. 500 ग्राम अदिघे पनीरएक कद्दूकस पर तीन, 2-3 प्याजभूनिये और पनीर में डाल दीजिये, कटा हुआ भी डाल दीजिये डिल, अजमोद और सीताफल।
3. कचपुरी पकाना. आटे को एक परत में बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें, किनारे की लंबाई 12-15 सेमी.
4. फिलिंग को वर्ग के एक हिस्से पर रखें, इसे त्रिकोण में मोड़ें और किनारों को पिंच करें।
5. त्रिकोणों को सूखी शीट पर रखें और मध्यम तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

लवाश से त्वरित आलसी कचपुरी बनाने की विधि

लवाश से बनी त्वरित आलसी कचपुरी

लवाश कचपुरी उन गृहिणियों के काम आएगी जिन्हें आटा गूंथना पसंद नहीं है।

लवाश पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. भराई तैयार की जा रही है. 2 कप केफिरइसके साथ मिलाएं 2 अंडे और एक चुटकी नमक।
2. भराई तैयार की जा रही है. 500 ग्राम पनीरकांटे से गूंधें, 400 ग्राम हार्ड पनीरतीन को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिला लें।
3. कचपुरी पकाना. गहरे पैन को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच), 2 पीटा ब्रेडकई भागों में काटें.
4. साँचे के तल पर लवाश का 1 टुकड़ा रखें, यह साँचे के आकार से बड़ा होना चाहिए, भराई से कोट करें, भराई के साथ छिड़कें, फिर फिर से लावाश, भराई और भराई आदि।
5. शीर्ष परत को उदारतापूर्वक भराई के साथ लवाश लेपित किया जाना चाहिए; इसे निचली परतों के नीचे लपेटा जाना चाहिए।
6. पाई के ऊपर टुकड़े रखें मक्खन (20 ग्राम), और इसे ओवन में रखें, मध्यम आंच चालू करें, 20 मिनट तक बेक करें।

अर्मेनियाई खाचपुरी

अर्मेनियाई खाचपुरी

अर्मेनियाई में खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. मिक्स 2 अंडे, 1 चम्मच प्रत्येक। एक चम्मच चीनी और सोडा, 0.5 लीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 1 किलो छना हुआ आटाऔर मोटा आटा गूथ लीजिये.
2. भरने. तीन 300 ग्राम सुलुगुनि पनीरएक grater पर.
3. कचपुरी पकाना. आटे को 8-10 भागों में बांटकर परतों में बेल लीजिए.
4. परत को चिकनाई दें मक्खन (10-20 ग्राम), भराई डालें, आटे के किनारों को एक घेरे में इकट्ठा करें और शीर्ष पर जोड़ें, और फिर परिणामी बैग को फिर से एक फ्लैट केक में गूंधें और इसे सूखी बेकिंग शीट पर रखें।
5. ओवन में 170°C पर 15 मिनट तक बेक करें, पहले एक तरफ, और फिर कचपुरी को दूसरी तरफ पलट कर और 10 मिनट तक बेक करें।

लेंटेन खाचपुरी

लेंटेन खाचपुरी

आलू और मशरूम के साथ दाल कचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. गरम पानी में घोलें 2 चम्मच सूखा या दबाया हुआ खमीर और 1 चम्मच चीनी, चलो ऊपर आओ।
2. 800 ग्राम आटाएक गहरे बाउल में छान लें, आटा डालें, नमकऔर आटा गूथ लीजिये पर गर्म पानी, इसे किसी गर्म स्थान पर उठने दें। आटे को फूलने में लगभग 2 घंटे का समय लगेगा.
3. भरने. पर भूनिये वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच)सुनहरा भूरा होने तक 2-3 बारीक कटे प्याज, बारीक कटा हुआ डालें शैंपेनोन मशरूम (5-6 टुकड़े), और पकने तक भूनें।
4. 6 मध्यम आलूछीलें, नरम होने तक नमक के साथ उबालें, शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें - यह बाद में काम आएगा, और आलू को मैश कर लें; अगर आलू बहुत सूखे हैं, तो शोरबा डालें।
5. मैश किए हुए आलू में तले हुए मशरूम और बारीक कटा हुआ प्याज डालें डिल, काली मिर्चऔर मिलाओ.
6. कचपुरी पकाना. 10 कचपुरी के लिए आटे को 10 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 2 और भागों में काट लें।
7. एक छोटे से हिस्से को 10-12 सेमी के घेरे में बेल लें, उस पर भरावन डालें, दूसरे गोले से ढक दें, गोलों के किनारों को पिंच करें, फ्लैटब्रेड को समतल करें, कई जगहों पर छेद करें।
8. फ्राइंग पैन के साथ वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच)इसे गर्म करें, इस पर कचपुरी रखें, इसे बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

आहार संबंधी खाचपुरी

डुकन के अनुसार आहार संबंधी खाचपुरी

हम डुकन के अनुसार कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाएंगे। नमकीन पनीर के साथ मिला हुआ आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है.

डुकन के अनुसार आहार संबंधी खाचपुरी

व्यंजन विधि:

1. गुँथा हुआ आटा. 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 2 अंडे, 20 ग्राम पिसा हुआ जई का चोकर, 10 ग्राम स्टार्च, एक चुटकी नमक, 0.5 चम्मच मिलाएं। सोडा के चम्मच, सब कुछ मिलाएं।
2. भरने. 100 ग्राम आहार फ़ेटा चीज़कांटे से मैश करें.
3. कचपुरी पकाना. आटे में भरावन डालें, गूंथें, 2 भागों में बाँट लें। इस आटे से 2 कचपुरी बन जायेगी.
4. फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), आधा आटा फैलाएं.
5. चूँकि आटा आपके हाथों से बहुत चिपकता है और लुढ़कता नहीं है, हम ऐसा करते हैं: प्लास्टिक बैग को चिकना कर लें वनस्पति तेल (1 चम्मच), आटे को फ्राइंग पैन में ढक दें और इसे सिलोफ़न के माध्यम से अपने हाथों से पूरे फ्राइंग पैन में समान रूप से समतल करें।
6. पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि ऊपरी हिस्सा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे (कई मिनट), दूसरी तरफ पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें।

खचपुरी कैलोरी

खाचपुरी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है

हालांकि उच्च कैलोरी खाचपुरीऔर आप इन्हें खाकर अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे, लेकिन इस बेकिंग में एक उपयोगी गुण भी है - प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि.

कचपुरी की कैलोरी सामग्री उस आटे पर निर्भर करती है जिससे वे तैयार की जाती हैं और भरने पर।

कैलोरी सामग्री की गणना प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में की जाती है। कैलोरी तालिका इस प्रकार वितरित की गई है:

• डुकन के अनुसार आहार खाचपुरी 198 किलो कैलोरी
• आलू और मशरूम के साथ लेंटेन कचपुरी 217 किलो कैलोरी
• पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खाचपुरी 219kcal
• मेग्रेलियन खाचपुरी 233kcal
• इमेरेटियन खाचपुरी 277kcal
• चिकन और पनीर के साथ खचपुरी 278kcal
• सुलुगुनि पनीर के साथ खाचपुरी 319kcal
• स्तरित कचपुरी 320किलो कैलोरी
• एक फ्राइंग पैन में खचपुरी 367kcal
• एडजेरियन खाचपुरी 381kcal
• मांस के साथ खचपुरी 402kcal

हर कोई कचपुरी को विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ खा सकता है, लेकिन आपको बस यह याद रखना होगा कि उनमें कैलोरी अधिक होती है। उनकी कैलोरी सामग्री के अलावा, वे प्रोटीन में उच्च हैं। इसका मतलब यह है कि इस दिन, जब आपके मेनू में कचपुरी हो, तो आपका बाकी भोजन कम कैलोरी वाला होना चाहिए।

वीडियो: मेग्रेलियन में खाचपुरी। कचपुरी कैसे पकाएं

सामग्री तैयार करें.

इंतिहान ख़मीर की गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और हिलाएं।
यीस्ट को दूध में पीस लें और यीस्ट के घुलने तक हिलाते रहें (अपनी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से हिलाना सुविधाजनक होता है)।

यीस्ट मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। यीस्ट में झाग आना चाहिए और टोपी की तरह ऊपर उठना चाहिए।

सलाह।यदि खमीर बहुत कमजोर रूप से झाग बनाता है या गर्म स्थान पर बिल्कुल भी झाग नहीं बनाता है, तो यह खमीर खराब गुणवत्ता का है और इसके साथ न पकाना बेहतर है।

खमीर आटा तैयार करना.
एक बड़े कटोरे में आटा (450 ग्राम) और नमक (1/2 छोटा चम्मच) छान लें।
आटे की स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें 300 मिली पानी, 50 मिली दूध, झागदार खमीर और एक अंडा डालें।
अपने हाथों से आटे को तरल सामग्री के साथ मिलाएं और बहुत सख्त आटा न गूंधें (अभी बहुत ज्यादा गूंधने की कोशिश न करें - आटा अभी भी काफी चिपचिपा हो सकता है)।
मेज पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें और आटे को आटे पर पलट दें।
आटे के ऊपर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और मेज पर आटा गूंथना शुरू करें।
जैसे ही आप गूंधते हैं, धीरे-धीरे मेज पर आटा छिड़कें (वस्तुतः, ताकि आटा मेज पर चिपके नहीं)।
इसके अलावा, गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, अपने हाथों और मेज को वनस्पति तेल से चिकना करें - इससे आटा गूंधना आसान हो जाता है और इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
कुल मिलाकर, आटा गूंधने में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं (कम संभव है, लेकिन आप जितनी देर आटा गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा)।
जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे और छूने में सुखद, रेशमी और लोचदार हो जाए, तो आप गूंधना बंद कर सकते हैं।
आटे की लोई बनाकर एक बड़े साफ कटोरे में रखें।
आटे को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें, एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
आटे की मात्रा लगभग 3 गुना बढ़ जानी चाहिए।
गुंथे हुए आटे को हाथ से गूंथ लीजिए और नैपकिन के नीचे वाले कटोरे में वापस रख दीजिए.
आटे को लगभग 1.5 घंटे के लिए वापस गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।
गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिये और 5-6 बराबर भागों में बाँट लीजिये (प्रत्येक भाग का वजन लगभग 200 ग्राम है).
आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, इसे आटे से सने हुए टेबल पर रखें, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें और थोड़ा ऊपर उठने दें।

तैयार करना भरने।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें (इमेरेटी, अदिघे पनीर या फेटा पनीर को अपने हाथों से मसला जा सकता है)।

धीरे-धीरे पनीर द्रव्यमान में कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम या दलिया की स्थिरता प्राप्त न कर ले।

सलाह।असली एडजेरियन खाचपुरी के लिए, युवा नरम हल्के नमकीन इमेरेटियन पनीर - "चकिंटि-क्वेली" लें। यदि आप जॉर्जिया के बाहर कचपुरी तैयार करने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप इतनी आसानी से अच्छी गुणवत्ता का उपरोक्त पनीर पा सकेंगे। उसके लिए एक योग्य प्रतिस्थापन ढूंढना आसान होगा। तो, इमेरेटियन पनीर को बदलने के लिए नीचे कई विकल्प दिए गए हैं:

1. अदिघे पनीर (350 ग्राम) + सलुगुनि या मोत्ज़ारेला (150 ग्राम)।

अदिघे पनीर इमेरेटियन युवा पनीर के समान है, लेकिन पर्याप्त नमकीन नहीं है। आप अदिघे पनीर में कुछ सलुगुनि या मोज़ेरेला मिला सकते हैं, भराई में थोड़ा नमक मिला सकते हैं और मूल के करीब एक संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

2. फेटा या पनीर (भिगोया हुआ, अनसाल्टेड) ​​(350 ग्राम) + सलुगुनि या मोत्ज़ारेला (150 ग्राम)।

फ़ेटा या फ़ेटा चीज़ स्वाद में बहुत नमकीन होता है, हालाँकि उनके स्वाद और स्थिरता में इमेरेटियन चीज़ के साथ कुछ समानता होती है। फ़ेटा या फ़ेटा चीज़ को ठंडे, साफ़ पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, पानी को बार-बार बदलना चाहिए - पनीर लगभग ताज़ा होना चाहिए, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य नमकीनपन हो। हम भीगे हुए पनीर में कुछ सलुगुनि या मोत्ज़ारेला भी मिलाते हैं।

टिप्पणी।इमेरेटियन पनीर को केवल सुलुगुनि पनीर से बदलना उचित नहीं है। सुलुगुनि गर्म होने पर बहुत अधिक वसायुक्त और लचीला होता है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह स्वाद और स्थिरता दोनों में अपने आकर्षक गुण खो देता है। इसलिए, इसे इमेरेटियन, अदिघे चीज़ या फ़ेटा चीज़ में कम मात्रा में मिलाना बेहतर है।

गठन Khachapuri.
आटे की लोई को अपने हाथों से चपटा करके लगभग 30-35 सेमी व्यास का एक चपटा केक बना लें, कोशिश करें कि केक के बीच में तली को जितना संभव हो उतना पतला रखें।

सलाह।"नावों" का आकार आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है: यदि आपको अधिक कुरकुरा आटा पसंद है, तो इसे पतला बेलें और नाव चौड़ी हो जाएगी; यदि आपको कोई नरम चीज़ पसंद है, तो अधिक सघन संरचना बनाएँ।

केक के किनारों को दोनों तरफ से बीच तक रोलर से रोल करें।

सिरों को अच्छी तरह से पिंच करें।

सावधानी से "नाव" को आटे से सने बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
भरने के लिए जगह बनाने के लिए मुड़े हुए किनारों को अलग करें।

पनीर भरने को परिणामी "नाव" में रखें।

- इस तरह बचे हुए आटे से कचपुरी तैयार कर लीजिए.
कचपुरी को 230-260°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
बेकिंग शीट को ओवन से सावधानी से हटा दें और कचपुरी से पनीर भरने का कुछ हिस्सा हटा दें।