क्या आप जानते हैं कि रोस्टिंग कॉफी सिर्फ स्वाद से ज्यादा प्रभावित करती है? यह सीधे कैफीन के स्तर और आवश्यक तेलों की रिहाई को प्रभावित करता है। इसलिए, इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो इस महान पेय को पसंद करते हैं।

भंडारण अवधि

प्रारंभ में, हरे अनाज का उपयोग तभी किया जाता है जब दीर्घकालिक भंडारण की उम्मीद हो। अनुपचारित कॉफी को 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद यह अपने स्वाद गुणों और शरीर के लिए लाभ खो देता है। तापमान का प्रभाव एक उत्प्रेरक है - एक रासायनिक प्रतिक्रिया का त्वरक। यही है, कॉफी बीन्स को भूनने से उत्पाद से सभी उपयोगी तत्वों और गुणों की रिहाई में योगदान होता है।

ध्यान! ग्रीन कॉफी के बारे में प्रचार एक विपणन चाल है, क्योंकि ऐसा उत्पाद बहुत सस्ता है। साथ ही, पकाने और मिलावट के बाद, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी गुण नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आवश्यक तेल, जो चयापचय को तेज करने या शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, अनाज के गर्मी उपचार के दौरान ही जारी किए जाते हैं। इसलिए ग्रीन कॉफी से वजन कम होने के चांस उतने ही ज्यादा होते हैं जितने कि साधारण पानी से।

उपयोगी सामग्री

कॉफी बीन्स का उचित भूनने से पेय की सामग्री मिलती है:

• विटामिन पीपी, बी 1, बी 2;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• ग्रंथि।

आवश्यक तेलों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट के साथ ये सभी ट्रेस तत्व शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, तंत्रिका तंत्र के लिए विटामिन बी 1 आवश्यक है। और कॉफी भूनने की सही डिग्री के साथ एक पेय का मध्यम सेवन चिंता के बिना मूड में सुधार करेगा।

भूनने के प्रकार

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि न केवल कॉफी भूनने की डिग्री, बल्कि इसकी विविधता भी परिणामी पेय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है। हालांकि, इस प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में, आप कुछ स्वाद की बारीकियों को महसूस कर सकते हैं। एक वर्गीकरण है जिसके अनुसार बीन भूनने की 5 मुख्य डिग्री प्रतिष्ठित हैं:

• कमजोर (सबसे हल्का या स्कैंडिनेवियाई) भूनना;
• मध्यम भून;
• मध्यम डार्क रोस्ट;
• भूरा भुना;
• सबसे गहरा भुनना।

अब आइए विषय में तल्लीन करने का प्रयास करें और यह निर्धारित करें कि एक या दूसरे प्रकार के कॉफी बीन भूनने का स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ता है।

हल्का भुनना

इसे यह भी कहा जा सकता है: दालचीनी, अर्ध-शहरी, न्यू इंग्लैंड। अनाज के कमजोर भुनने में मुश्किल। रंग - सुनहरे से क्रीम तक। अनाज की सतह सूखी होती है, आवश्यक तेल बाहर खड़े नहीं होते हैं। स्वाद के रंग में एक स्पष्ट खट्टापन होता है। हल्की संतृप्ति।

मध्यम भुना

या अमेरिकी, शहरी, भूरा। इसमें हल्का भूरा टिंट (दूध चॉकलेट) और एक सूखी सतह है। अधिक समृद्ध स्वाद है। स्वाद मिश्रित होता है, खट्टे-मीठे नोट प्रबल होते हैं, लेकिन खट्टापन होता है।

मध्यम अंधेरा

इसे भी कहा जाता है: विनीज़, पूर्ण शहर या मखमली। भूनने की इस डिग्री पर, उपयोगी आवश्यक तेल पहले ही जारी हो जाते हैं, क्योंकि अनाज की सतह अधिक चमकदार, तैलीय होती है। कड़वे-मीठे नोट प्रबल होते हैं, स्वाद समृद्ध, मखमली होता है।

अँधेरा

इतालवी, महाद्वीपीय, यूरोपीय। इस प्रकार की रोस्टिंग अनाज की सतह के तेलीयपन और गहरे भूरे रंग की एक महत्वपूर्ण डिग्री से अलग होती है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई खटास नहीं है, लेकिन एक कड़वा स्वाद स्पष्ट है। क्लासिक एस्प्रेसो बनाने के लिए यह विकल्प इष्टतम माना जाता है।

अंधेरे

फ्रेंच या स्पेनिश। दाने का रंग गहरा भूरा (काले के करीब) होता है, जबकि इसकी सतह बहुत तैलीय होती है। इस भुनी हुई कॉफी में बिल्कुल भी खट्टापन नहीं होता है. इसी समय, कड़वा स्वाद बहुत समृद्ध है, कोई कह सकता है, तेज। ऐसी कॉफी का इस्तेमाल लट्टे बनाने के लिए किया जा सकता है। जब एक कप में बहुत सारा दूध डाला जाता है, तो यह सबसे अमीर पेय के संयोजन में होता है जो एक उत्कृष्ट परिणाम और एक रमणीय सुगंधित गुलदस्ता प्राप्त करता है।

भूनने का तापमान 180 से 250 डिग्री सेल्सियस तक हो सकता है। अनाज में निहित चीनी के कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया के प्रभाव में, बाद में दरार हो सकती है। यह आदर्श है और इसे विवाह नहीं माना जाता है।

एकदम सही कॉफी चुनना

आपके लिए कौन सा रोस्ट लेवल सबसे अच्छा है? यह आपको तय करना है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि डार्क-रोस्टेड कॉफी को मज़बूत करना बेहतर होगा। इसी समय, हृदय प्रणाली के कामकाज में कुछ विचलन वाले लोगों के लिए, प्रकाश प्रसंस्करण के बाद अनाज अधिक उपयोगी होगा, क्योंकि पेय में कैफीन की मात्रा सबसे कम होती है। साथ ही, चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए:

1. कॉफी का प्रकार। आखिरकार, उदाहरण के लिए, रोबस्टा स्वादों में समृद्ध नहीं है, लेकिन अरेबिका की तुलना में अधिक कैफीन होता है, जिसका अर्थ है कि यह ऊर्जावान रूप से अधिक कुशलता से कार्य करेगा।
2. नियुक्ति। यदि आप केवल एस्प्रेसो या फ्रैपे पसंद करते हैं, तो एक डार्क रोस्ट एकदम सही है। और अगर आप एक बड़ा कप अमेरिकनो पीना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप हल्के प्रसंस्करण वाले अनाज का उपयोग करें। यह याद रखना चाहिए कि कॉफी का स्वाद काफी हद तक भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है।
3. समाप्ति तिथि या भुना दिनांक।

ध्यान! अंतिम चयन मानदंड अत्यंत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, भूनने के बाद अनाज की मूल सुगंध और स्वाद को बनाए रखने की क्षमता हर दिन कम हो जाती है। इसलिए, उत्पाद की ताजगी पहले स्थान पर है।

आपके पसंदीदा पेय को एक कप में डालने से पहले एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण कॉफी भूनना है, इसके मूल्य की तुलना इस बात से की जा सकती है कि जब इससे अच्छी शराब बनाई जाती है तो अंगूर कैसे किण्वन करते हैं। बीन की गुणवत्ता, इसकी प्रस्तुति और उपयोग की जाने वाली कॉफी भुनने की डिग्री जैसी विशेषताएं मुख्य विशेषताएं हैं जो कॉफी और सुगंध के स्वाद को प्रभावित करती हैं।

हमें यकीन है कि सुगंधित और स्वादिष्ट पेय के सभी प्रेमियों के लिए यह बहुत अच्छा होगा
कॉफी भूनने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियों को और अधिक विस्तार से समझना दिलचस्प है, क्योंकि तैयार उत्पाद का स्वाद सीधे कच्चे माल के प्रसंस्करण की तकनीक पर निर्भर करता है।

सही कॉफी चुनना एक समय लेने वाली और जरूरी है
पैकेज पर लेबलिंग, कॉफी बीन्स की उपस्थिति और अन्य बिंदुओं की समझ। कॉफी के बड़े वर्गीकरण के साथ विभिन्न इंटरनेट पोर्टल या स्टोर पर जाने पर, पैकेजों पर पदनामों से भ्रमित होना आसान होता है, जिसका डिकोडिंग हर किसी को नहीं पता होता है। आप किसी विशेषज्ञ की मदद का उपयोग कर सकते हैं या स्वतंत्र रूप से कॉफी कच्चे माल की तैयारी के बारे में जानकारी से परिचित हो सकते हैं - ये किस्में, रोस्टिंग, पीस कॉफी हैं।

हमारे लिए एक कप लाने से पहले, कॉफी एक प्रारंभिक चरण से गुजरती है। पहले
जमीन, कॉफी बीन्स को ठीक से भुना जाना चाहिए। गर्मी उपचार के विभिन्न तरीकों के कारण, विभिन्न स्वाद रंगों और सुगंधों का एक अग्रानुक्रम हमारे लिए उपलब्ध हो गया है, और यह वह है जो कॉफी के स्वाद को प्रभावित करता है। अगला कदम अपने स्वाद के लिए सही कॉफी का चयन करना है।

रोस्टिंग कॉफी और रोस्टिंग के प्रकार क्या हैं

कॉफी बीन्स के पूर्ण ताप उपचार के बाद, उनका रंग बदल जाता है, और कुछ मामलों में उनका आकार। कॉफी के कच्चे माल के भुनने की डिग्री का कोई आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है। इसलिए, कोई भी देश उपयोग कर सकता है
उपयोग किए गए कॉफी रोस्टिंग के प्रकारों को इंगित करने वाले स्वयं के ढाल मूल्य। यह रोचक जानकारी है, हम इस खंड में इस पर विचार करेंगे।

संभवतः उपयोग की जाने वाली सबसे आम पदनाम विधि एक पैमाना है, जिसकी संख्या 1 से 5 तक है, जिसे प्राकृतिक कॉफी के किसी भी पैकेजिंग पर देखा जा सकता है। कभी-कभी, कॉफी भूनने के प्रकारों को इंगित करते हुए, निम्नलिखित नामों का उपयोग किया जाता है:

• विनीज़ रोस्ट;
• फ्रेंच;
• इतालवी;
• स्कैंडिनेवियाई;
• अमेरिकन;
• दालचीनी;
• शहरी।

गर्मी के उपचार से पहले, कॉफी बीन्स की त्वचा में एक चिकनी संरचना होती है और
एक सुस्त जैतून का रंग है। भूनने के अंत में, रंग नाटकीय रूप से बदल जाता है, इसका उपयोग कॉफी बीन्स के भूनने की डिग्री को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है और इसलिए, तैयार पेय में क्या स्वाद होगा।

विनीज़ कॉफी भून रही है- इसके साथ, तेल की परत से ढकी सतह के साथ दाने भी चमकीले भूरे रंग के हो जाते हैं। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, कॉफी बीन्स से धुआं निकलता है, और वे "शूट" करते हैं। तैयार पेय में थोड़ी अम्लता और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। सुगंध के अवशेष अभी भी बोधगम्य हैं, लेकिन कड़वे नोट पहले से मौजूद हैं। अक्सर, विनीज़ भूनने वाली फलियों का उपयोग एस्प्रेसो कॉफी बनाने के लिए किया जाता है।

फ्रेंच कॉफी रोस्ट- कॉफी बनाने का शायद सबसे आम और लोकप्रिय तरीका। फ्रेंच रोस्टिंग कॉफी बीन्स को एक प्रकार की चमक देती है, और पेय एक समृद्ध भूरा रंग बन जाता है। रोस्टिंग "दूसरी दरार" के अंत में किया जाता है - क्लिक करें। ताजा ब्रू की गई कॉफी में अच्छी तरह से संसाधित बीन्स का पूरा स्वाद होता है और इसकी बनावट मोटी होती है।

इतालवी कॉफी बरस रही है- अनाज पर उच्चतम तापमान प्रभाव का तात्पर्य है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज का रंग लगभग काला हो जाता है। कॉफी के मजबूत भूनने की प्रक्रिया में, सबसे मूल्यवान तेल रचनाएं और पेय की अनूठी सुगंध खो जाती है। हालांकि, यह विभिन्न कॉफी पेय तैयार करने में इसकी खूबियों से अलग नहीं होता है।

कब इस्तेमाल करें भूनने का स्कैंडिनेवियाई तरीका, दाने सूज जाते हैं और अधिग्रहित हो जाते हैं
हल्का भूरा रंग। तैयार पेय में एक मजबूत और एक ही समय में हल्की कॉफी सुगंध, सुखद स्वाद है।

अमेरिकन कॉफी रोस्ट- अगर हम कॉफी भूनने के प्रकारों के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह सबसे तेज़ तरीका है। कॉफी बीन्स का ताप उपचार "पहली दरार" के बाद पूरा माना जाता है - (एक नरम क्लिक, जो गैसों के वाष्पीकरण के बाद विशिष्ट है)। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, दाना नेत्रहीन रूप से बड़ा हो जाता है और गहरे भूरे रंग का हो जाता है, चीनी के अपघटन का चरण क्रिस्टलीकरण में बदल जाता है, जो कि एक मजबूत अम्लता की विशेषता है।

दालचीनी या, जैसा कि इसे "लाइट" रोस्ट भी कहा जाता हैएक थर्मल प्रक्रिया है जिसमें कॉफी बीन्स को "वन फर्स्ट क्लिक" के लिए प्रोसेस किया जाता है। भुनी हुई कॉफी बीन्स एक मैट टिंट के साथ हल्के भूरे रंग की हो जाती हैं, लेकिन उनकी संरचना सूखी हो जाती है और उनमें चमकदार चमक नहीं होती है। तैयार ताजा पीसे हुए पेय में, तीखा छाया और थोड़ा ध्यान देने योग्य, सुखद खट्टापन के साथ कॉफी का परिष्कृत स्वाद होता है।

शहरी "मध्यम" कॉफी रोस्टतक अनाज का ताप उपचार शामिल है
एक समृद्ध भूरा रंग प्राप्त करना। इस प्रकार का उपयोग करते समय
भूनने पर, सतह पर तेल निकल जाता है, जो भुनी हुई फलियों को एक चमकदार रूप देता है। एक मध्यम भूनने के साथ, पेय की अधिकांश प्राकृतिक, प्राकृतिक विशेषताओं को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है - यह एक अभिव्यंजक सुगंध, "कारमेल" मिठास और एक लंबे समय तक सुखद सुखद स्वाद है।

कॉफी बीन्स की भूनने की डिग्री

कॉफी बीन्स पर, उनका रंग, सुगंध के रंग, तैयार में उपलब्धता के संकेतक
आवश्यक तेलों का उत्पाद सीधे कॉफी भूनने की डिग्री को प्रभावित करता है। बीन्स के भूनने की डिग्री के उपयोग किए गए मान, हम पैकेजिंग पर देख सकते हैं या नेत्रहीन निर्धारित कर सकते हैं कि क्या हम वजन से कॉफी खरीदते हैं:

• भूनने की कमजोर "प्रकाश" डिग्री;
• भुनने की मध्यम डिग्री;
• रोस्ट की मजबूत या "डार्क" डिग्री।

कॉफी की ताकत पर रोस्ट डिग्री का प्रभाव

कॉफी की ताकत उसके भूनने के स्तर पर निर्भर नहीं करती है। डार्क बीन रोस्ट
ग्वारनाइन (कैफीन) की केवल एक निम्न सामग्री निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, हल्की भुनी हुई कॉफी बीन्स में 1.37% ग्वारैनिन होता है, जबकि डार्क रोस्टेड कॉफी बीन्स में 1.31% होता है। आप स्वयं अपनी इच्छा या मूड, पानी की मात्रा या कच्चे माल की मात्रा के अनुसार कॉफी की ताकत को समायोजित कर सकते हैं।

कॉफी की ताकत कारकों पर निर्भर करती है जैसे:

• पानी और कॉफी की मात्रा का अनुपात;
• पीसने वाली कॉफी बीन्स का प्रकार;
• पेय तैयार करने की पसंदीदा विधि।

नतीजतन, एक ही प्रकार की कॉफी, जोखिम की डिग्री पर निर्भर करती है
इन कारकों में अलग-अलग ताकत हो सकती है।

भूनने वाली कॉफी की औसत डिग्री कड़वी के साथ एक समृद्ध रंग देती है
स्वाद। एक मध्यम रोस्ट के लिए, "दूसरी क्लिक" ध्वनि की विशेषता है।
कॉफी की फलियाँ आवश्यक तेलों को अलग करती हैं और चीनी को कैरामेलाइज़ करती हैं।

भूनने की एक मजबूत डिग्री - इसके साथ कॉफी का स्वाद अखरोट-चॉकलेट स्वाद के साथ एक विशिष्ट कड़वाहट है। तैयार उत्पाद प्राकृतिक सुगंध के साथ संतृप्त है, और कैफीन का स्तर उच्च स्तर पर है। दाने गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। ऐसे कच्चे माल से बने एक कॉफी पेय में न केवल गहरा समृद्ध स्वाद होगा, बल्कि सुगंध भी होगी।

लेकिन अनाज को भूनने की उच्चतम डिग्री का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। इस तरह के भूनने से अनाज में निहित लगभग सभी नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे उनकी ठोस स्थिरता पतली हो जाती है। इस तरह के अनाज से बनी कॉफी मजबूत और आकर्षक स्वाद के साथ मजबूत होगी। हालांकि, ऐसी कॉफी के बहुत सारे प्रेमी हैं, यह अच्छी तरह से "स्फूर्तिदायक" है।

रॉ कॉफ़ी: तकनीकें, प्रकार और भूनने के तरीके

आइए एक और प्रकार देखें जो कॉफी रोस्टिंग को वर्गीकृत करता है। यह इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों पर निर्भर करता है। हम कॉफी भूनने के रूप में कच्चे माल के प्रसंस्करण में इस तरह के चरण की विशेषता वाली एक और पूरी तस्वीर के लिए इसका वर्णन करेंगे। आज, उद्यम निम्नलिखित तकनीकी प्रकार के प्रसंस्करण और रोस्टिंग का उपयोग करते हैं:

गरम तलना।इस भूनने की विधि में, एक विशेष तंत्र का उपयोग किया जाता है, जो एक विशाल ड्रम से सुसज्जित होता है, इसमें दो टन तक कच्चा माल रखा जा सकता है। लगातार घूमने के दौरान, यह 200 ° C तक गर्म हवा प्राप्त करता है। इस तकनीक के कारण, कॉफी बीन्स समान रूप से भुने जाते हैं, किसी भी तीसरे पक्ष की अशुद्धियों को वाष्पित कर देते हैं।

ढांकता हुआ कॉफी बरस रही है।यह प्रक्रिया स्वयं माइक्रोवेव ओवन के लिए समस्या के निर्माण के समान है: सुपरफ्रीक्वेंसी तरंगों के संपर्क में आने से कॉफी को अंदर भूनने में मदद मिलती है। जितना संभव हो सके अनाज पर थर्मल प्रभाव कम हो जाता है। नतीजतन, जमीन के कच्चे माल का एक समान स्वाद होगा। यह उत्पाद का सबसे व्यावहारिक प्रकार का ताप उपचार है।

इन्फ्रारेड हीट ट्रीटमेंट।इस विधि में प्रयोग शामिल है
प्रोग्राम की गई मशीन जो सेट तापमान को बनाए रखती है।
इस तरह के प्रसंस्करण का नतीजा अनाज का एक महत्वपूर्ण "उड़ाना" है
आयतन। प्रक्रिया में, विदेशी अशुद्धियों का पूर्ण दहन होता है।

भूनने की प्रक्रिया के दौरान कॉफी बीन का क्या होता है?

अभी तक भुनी नहीं हुई, ग्रीन कॉफ़ी बीन्स का स्वाद कमज़ोर है, लगभग बिना
सुगंध। कॉफी बीन्स को भूनने की प्रक्रिया में, वे किस कारण से किण्वित हो जाते हैं
जो कॉफी में निहित आवश्यक तेलों को छोड़ता है और अन्य प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है जो इस पेय में मौजूद अन्य पदार्थों को छोड़ने में मदद करता है। ये सभी कॉफी के स्वाद, सुगंध और प्रभाव को प्रभावित करते हैं।

भूनने की प्रक्रिया 400 से अधिक कार्बन छोड़ती है
पदार्थ जिन्हें सामूहिक रूप से कॉफ़ीओल्स के रूप में जाना जाता है। यह यौगिक वाष्पशील है
घटकों और पेय को कॉफी की एक विशिष्ट, परिचित सुगंध देता है। एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के कारण, अनाज में निहित फाइबर नष्ट हो जाता है, ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है, और टैनिन समानांतर में नष्ट हो जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि कॉफी बीन्स भूनने की प्रक्रिया नष्ट नहीं होती है
विटामिन बी। भूनने का समय भी मायने रखता है। ये संकेतक निर्भर करते हैं
तैयार उत्पाद में कैफीन की मात्रा। इस प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा, उतना ही कम होगा
कैफीन, और, तदनुसार, पेय में अधिक स्पष्ट कड़वाहट।

तैयार कच्चे माल की तैयारी में कॉफी भूनने की प्रक्रिया अंतिम चरण नहीं है। कॉफी बीन्स को उच्च तापमान पर उजागर करने के बाद, उन्हें ठंडी हवा की धारा से ठंडा किया जाता है। फिर अनाज तकनीक के अनुसार एक निश्चित समय के लिए पड़े रहते हैं, और इसकी समाप्ति के बाद ही वे उस रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाते हैं, जिसके हम आदी हैं।

कॉफ़ी बीन्स को भूनने के बारे में क्या जानना अच्छा है?

हर कॉफी पारखी, चाहे पेशेवर हो या शौकिया, स्वतंत्र रूप से कर सकता है
तैयारी या रोस्टिंग के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करके इस पेय के साथ प्रयोग करें, जबकि एक ही प्रकार की कॉफी के स्वाद में भारी बदलाव करें।

भूनने की कमजोर डिग्रीतैयार पेय के खट्टे नोट प्रदर्शित करता है। इसकी ताकत अधिक नहीं होगी, लेकिन कॉफी की महक और स्वाद नाजुक और स्वादिष्ट हो जाएगा।

मध्यम भुनापकाने और आविष्कार करने के अधिक अवसर देता है
दिलचस्प व्यंजनों और कॉफी के विभिन्न संयोजन जो कॉफी उत्पाद को और भी अधिक परिष्कृत और दिलचस्प बना देंगे।

मजबूत कॉफी रोस्टपेय घनत्व, शक्ति और अंधेरा देगा
छाया। अनाज के ऊष्मा उपचार की उच्चतम डिग्री के कारण - "इतालवी
रोस्टिंग", एकदम सही एस्प्रेसो प्राप्त करना आसान है, जिसमें घना है
बनावट और एक मजबूत स्वाद और स्फूर्तिदायक प्रभाव है।

घर पर कॉफी भूनना

और यह, मुझे यकीन है, बहुतों के लिए दिलचस्प होगा। आखिरकार, रोस्टिंग कॉफी हो सकती है
घर पर लागू। और आपको विशेष उपकरण खरीदने की भी आवश्यकता नहीं है। आप इस तरह के रसोई के बर्तनों का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं:

• एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा कड़ाही;
• पारंपरिक तंदूर।

तब आपको पता होना चाहिए कि कड़ाही का इस्तेमाल सिर्फ तलने के लिए ही करना चाहिए।
कॉफी बीन्स, क्योंकि वे किसी भी बाहरी गंध को अच्छी तरह से और जल्दी से अवशोषित करते हैं। प्रारंभिक अवस्था में, कच्ची कॉफी बीन्स को धोया जाता है और फिर अच्छी तरह से
सूखा। तभी कॉफी को एक मोटी परत में पैन में डाला जाता है।

यह वांछनीय है कि उत्पाद का ताप तापमान कम से कम 200 होना चाहिए
डिग्री। एक संपूर्ण चौतरफा भुनने के लिए बीन्स को लगातार हिलाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, आप क्लिक सुनने में सक्षम होंगे, साथ ही उत्पाद के रंग परिवर्तनों को स्वयं देख सकेंगे - यह जितना हल्का होगा, स्वाद उतना ही नरम होगा।

स्ट्रांग एस्प्रेसो कॉफी के शौकीनों को तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि दाने काले न हो जाएं
गहरा भूरा। कॉफी बीन्स को भूनने की यह विधि पेय को एक विशेष कड़वाहट और एक स्पष्ट तीव्र स्वाद देगी।

कॉफी को ओवन में भी भूना जाता है। घर पर भूनने का यह तरीका और भी आसान है, क्योंकि ओवन में आपके पास एक स्थिर तापमान सेट करने और कॉफी बीन्स को उस हद तक भूनने का अवसर होता है, जिसकी आपको आवश्यकता होती है।

आपके द्वारा चुने गए तरीके से कॉफी को भूनने के बाद, बीन्स को ठंडा होना चाहिए
बंद डिब्बा। पहले 8-10 घंटों के लिए, ढक्कन को हल्का सा खुला छोड़ दें। यह कॉफी बीन्स से सभी अतिरिक्त गैसों को निकाल देगा। लगभग एक दिन के बाद, आप अनाज को भंडारण के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में डाल सकते हैं, फिर अनाज पहले से ही जमीन पर हो सकता है और अपनी पसंदीदा, ताजी जमीन, स्वादिष्ट और सुगंधित कॉफी बना सकता है।

तैयार कॉफी पेय की गुणवत्ता न केवल उपयोग की जाने वाली फलियों की उत्पत्ति और विविधता पर निर्भर करती है। कॉफी भूनना महत्वपूर्ण है। ऊष्मा उपचार विधियाँ उच्च तापमान के संपर्क के मोड और डिग्री में भिन्न होती हैं। एक ऐसा उत्पाद चुनने के लिए जो स्वाद वरीयताओं से बिल्कुल मेल खाता हो, यह सीखना बेहद जरूरी है कि उनके बीच अंतर कैसे किया जाए।

बिना भुने हुए दानों में बमुश्किल बोधगम्य गंध होती है। इनका स्वाद कमजोर होता है। इसलिए, वे गर्मी उपचार के अधीन हैं। ग्रीन कॉफी को भूनने से एक तरह का किण्वन होता है, जिससे आवश्यक तेल निकल जाते हैं। इसके अलावा, कई अन्य प्रक्रियाएं होती हैं जो कुछ घटकों की एकाग्रता में वृद्धि और दूसरों की रिहाई को उत्तेजित करती हैं।

उच्च तापमान लगभग चार सौ पदार्थों की रिहाई में योगदान देता है। उनके मिश्रण को "कॉफी" कहा जाता है। वह वह है जो पेय को एक समृद्ध सुगंध देती है। इसके अलावा, कॉफी बीन्स को भूनने से फाइबर, टैनिन के विनाश और ग्लूकोज की एकाग्रता को कम करने में मदद मिलती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि कैफीन की मात्रा तापमान के संपर्क की डिग्री पर निर्भर करती है। कच्चे उत्पाद से बनी कॉफी की तुलना में ब्लैक कॉफी में बहुत कम अल्कलॉइड होता है।

रोस्टिंग कॉफी बीन्स के प्रकार

कॉफी भूनने के कई प्रकार होते हैं। उत्पाद के प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, इसका स्वाद, सुगंध और गुण बदल जाएंगे। कॉफी पेय चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

दालचीनी

अनाज को भूनने की दालचीनी की विधि में तापमान का कम जोखिम शामिल है। उत्पाद को सचमुच पहले क्लिक पर संसाधित किया जाता है। यह एक हल्के भूरे रंग का टिंट प्राप्त करता है, लेकिन सतह मैट रहती है।

पेय को परिष्कृत स्वाद और उच्च अम्लता की विशेषता है। एक नियम के रूप में, सस्ती किस्मों का उपयोग किया जाता है। लाइट रोस्ट कॉफी सीधे कप में पकाने और सीज़वे में पकाने के लिए उपयुक्त है। इसमें दूध मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके कारण यह और भी कोमल हो जाता है।

अमेरिकन

तकनीक, जिसे मीडियम भी कहा जाता है, में फलों को तब तक भूना जाता है जब तक कि वे हल्के भूरे रंग का न हो जाएं। रंगीन होते रहते हैं। रंग असमान है, और सतह मैट रहती है।

दालचीनी भुनने के मामले में अम्लता अब उतनी अधिक नहीं है। सुगंध में मिठास होती है। तापमान का एक छोटा सा जोखिम कुछ किस्मों की विशेषताओं पर जोर देने में मदद करता है। घर पर ऐसी कॉफी फ्रेंच प्रेस, तुर्क, साथ ही ड्रिप विधि में तैयार की जा सकती है।

शहरी

भूनने की प्रक्रिया के दौरान कॉफी भूरी हो जाती है। थोड़ी ध्यान देने योग्य चमक के साथ सतह थोड़ी तैलीय हो जाती है। पेय में एक विशिष्ट कॉफी सुगंध और प्राकृतिक स्वाद है। यह जली हुई चीनी के नोटों को कैरामेलाइज़ और प्राप्त करता है।

उत्पाद का उपयोग एस्प्रेसो बनाने के लिए किया जाता है। इसे फ्रेंच प्रेस, कॉफी मशीन और तुर्क में तैयार किया जा सकता है।

पूर्ण शहरी

थर्मल प्रक्रिया दूसरे क्लिक तक चलती है। दाने गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, अधिक चमकदार हो जाते हैं। इसी समय, मिठास कम हो जाती है और सुगंध में चॉकलेट के नोट मौजूद होते हैं। थोड़ी कड़वाहट के साथ अधिक तीव्र स्वाद होता है। इस रोस्टिंग का उत्पाद कॉफी मशीन में एस्प्रेसो बनाने के लिए उपयुक्त है।

वियना

विनीज़ कॉफी रोस्टिंग आपको उत्पाद को गहरा भूरा रंग देने की अनुमति देता है। सतह चमकदार, बहुत अधिक तैलीय हो जाती है। उष्मा उपचार के दौरान, दाने धीरे-धीरे धूआं छोड़ने लगते हैं।

डार्क रोस्ट कॉफी को अम्लता की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति की विशेषता है। मिठास कुछ हद तक बरकरार रहती है। सुगंध उज्ज्वल और समृद्ध है। प्राकृतिक स्वाद बमुश्किल बोधगम्य हैं। एक विशिष्ट कड़वाहट दिखाई देती है, लेकिन इसे खराब तरीके से पकड़ा जाता है।

फ्रेंच

फ्रांस में विकसित तकनीक को हार्ट ऑफ द डार्क रोस्ट कहा जाता है। वह सबसे लोकप्रिय हैं। दाने भूरे और चमकदार हो जाते हैं। दूसरे क्लिक के अंत में हीट ट्रीटमेंट बंद हो जाता है। फ्रेंच रोस्टेड कॉफी गाढ़ी और भरपूर होती है। इसमें एक विशेष परिष्कार, परिष्कार है।

इतालवी

भूनना तब तक किया जाता है जब तक कि अनाज लगभग काला न हो जाए। ये काफी भंगुर हो जाते हैं। प्राकृतिक स्वाद का लगभग कुछ भी नहीं बचा है। कॉफी का इतालवी भूनना आपको उत्पाद को एक विशेष कड़वाहट और एक स्पष्ट सुगंध देने की अनुमति देता है। अक्सर, इस तकनीक का उपयोग करके निम्न-गुणवत्ता वाली किस्मों को छुपाया जाता है। इसलिए, खरीदते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है।

स्पैनिश

इस भूनने के दौरान, उत्पाद एक काले रंग का हो जाता है। सतह तैलीय, चमकदार हो जाती है। पेय की गंध चारकोल के समान होती है। यह लगभग वैसा ही है जैसा इसका स्वाद है। स्पैनिश तकनीक के अनुसार संसाधित अरेबिका कॉफी हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। यह उत्पाद सभी के लिए है।

कॉफी भुनने से स्वाद कैसे प्रभावित होता है?

एक राय है कि कॉफी की ताकत भूनने की डिग्री पर निर्भर करती है। वास्तव में, ताप उपचार इस सूचक को प्रभावित नहीं करता है। तापमान के प्रभाव के कारण, स्वाद, कैफीन की एकाग्रता को बदलना संभव है। अनारक्षित कॉफी व्यावहारिक रूप से गंध का उत्सर्जन नहीं करती है, कमजोर स्वाद है। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पेय अन्य विशेषताओं को प्राप्त करता है। उच्चारण कॉफी नोट्स, इसमें एक विशेष सुगंध और रंग दिखाई देता है।

कमज़ोर

हल्की भुनी हुई कॉफी कई किस्मों में आती है। पहली डिग्री तापमान के लिए बहुत कम जोखिम का तात्पर्य है। दानों के पास अभी फूलने का समय है। इनमें खमीर की हल्की गंध होती है। ताजा भुनी हुई कॉफी मजबूत नहीं होती है, इसमें कॉफी के स्वाद और साइट्रस और बेरी के खट्टेपन का आंशिक समावेश होता है।

भूनने की दूसरी डिग्री पर, उत्पाद एक तेज सुगंध प्राप्त करता है। वहीं, खट्टापन गायब नहीं होता है, लेकिन मिठास पहले से ही दिखने लगी है। गर्मी उपचार की तीसरी डिग्री पेय को तेज मीठे नोट देने में मदद करती है। कॉफी की सुगंध प्रकाशित हो चुकी है।. कड़वाहट अभी तक नहीं देखी गई है।

मध्यम

कॉफी भूनने का यह तरीका आपको दिखाई देने वाली विनीत खटास और कड़वाहट के बीच सही संतुलन बनाने की अनुमति देता है। पेय समृद्ध, उज्ज्वल है। इसमें सुखद कारमेल नोट और एक लंबे समय के बाद का स्वाद है।

विविधता के आधार पर, अन्य स्वाद दिखाई दे सकते हैं, जो कम ताप उपचार के मामले में महसूस नहीं किए जाते हैं।

मज़बूत

भूनने की इस डिग्री के साथ, कॉफी बीन्स को विशिष्ट कड़वाहट के साथ-साथ मीठे चॉकलेट और अखरोट के स्वाद की विशेषता होती है। पेय गाढ़ा और समृद्ध है। इसमें कारमेल शेड्स, जली हुई चीनी और चारकोल का स्वाद और धुंध की उपस्थिति है। स्वाद विशिष्ट है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता। हालाँकि, इस तकनीक के कई अनुयायी हैं। कम गर्मी उपचार के साथ, उत्पाद ऐसी स्वाद विशेषताओं को प्राप्त नहीं करता है।

उच्च तापमान के संपर्क में आने वाले अनाज कच्चे उत्पाद से स्वाद में काफी भिन्न होते हैं। चुनी हुई तकनीक और प्रक्रिया की अवधि के आधार पर, पेय अपनी विशेषताओं को बदलता है। यह खट्टापन, मिठास और कड़वाहट दिखाता है। यह जानकर कि फल कैसे तले गए, आप उन्हें चुन सकेंगे जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

कॉफी रोस्टिंग एक तकनीकी ऑपरेशन है, जिसका मूल्य शराब की परिपक्वता के समय अंगूर के रस के किण्वन की प्रक्रिया के बराबर है। अनाज की गुणवत्ता, इसकी प्रस्तुति और उपयोग की जाने वाली कॉफी भुनने की डिग्री जैसी विशेषताएं मुख्य विशेषताएं हैं जो इस कच्चे माल के स्वाद को प्रभावित करती हैं।

सुगंधित पेय के सच्चे प्रशंसकों के लिए, कॉफी भूनने के तरीकों को और अधिक विस्तार से समझना समझ में आता है, क्योंकि तैयार उत्पाद का स्वाद सीधे कच्चे माल की प्रसंस्करण तकनीक पर निर्भर करता है।

एक मूल और स्वादिष्ट पेय चुनना कोई आसान काम नहीं है। कॉफी के बड़े वर्गीकरण के साथ इंटरनेट पोर्टल या स्टोर पर जाने पर, पैकेजों पर पदनामों से भ्रमित होना आसान होता है, जिसका डिकोडिंग हर किसी को नहीं पता होता है। आप कॉफी कच्चे माल की तैयारी के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी के लिए किसी विशेषज्ञ की मदद ले सकते हैं या स्वतंत्र रूप से अध्ययन कर सकते हैं।

हमारे लिए एक कप लाने से पहले, कॉफी एक प्रारंभिक चरण से गुजरती है। कुचलने से पहले, कच्चे माल को उचित ताप उपचार से गुजरना चाहिए। अलग-अलग भूनने के तरीकों के कारण, दिलचस्प स्वाद और सुगंध का एक अग्रानुक्रम उपलब्ध हो गया है, जो पेय के मुख्य स्वाद को निर्धारित करता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, एक उपयुक्त कॉफी का चयन किया जाता है।

भूनना और इसके प्रकार

अंततः, अनाज के ताप उपचार के बाद, उनके रंग में और कुछ मामलों में, उनके आकार में परिवर्तन होता है। कॉफी के कच्चे माल के भुनने की डिग्री का कोई आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है। इसलिए, कोई भी देश अपने ढाल मूल्यों का उपयोग कर सकता है।

उपयोग की जाने वाली सबसे आम पदनाम विधि एक पैमाना है, जिसकी संख्या 1 से 5 तक है। कभी-कभी, कच्चे माल के ताप उपचार की डिग्री को इंगित करने के लिए निम्नलिखित नामों का उपयोग किया जाता है:

• फ्रेंच;
• इतालवी;
• स्कैंडिनेवियाई;
• विनीज़;
• अमेरिकन;
• दालचीनी;
• शहरी।

गर्मी के उपचार से पहले, कॉफी बीन्स की त्वचा में एक चिकनी संरचना होती है और इसमें सुस्त जैतून का रंग होता है। भूनने के अंत में, रंग नाटकीय रूप से बदल जाता है।

फ्रांसीसी रोस्ट यह कॉफी बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। नतीजतन, अनाज चमक प्राप्त करते हैं, और पेय एक समृद्ध भूरा रंग बन जाता है। रोस्टिंग "दूसरी दरार" (लंबागो) के अंत में किया जाता है। पेय में एक समृद्ध स्वाद होता है, जो अच्छी तरह से संसाधित अनाज में निहित होता है, और इसकी बनावट मोटी होती है।

इतालवी भुना अनाज पर उच्चतम डिग्री के थर्मल प्रभाव को मानता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज का रंग लगभग काला हो जाता है। कॉफी के मजबूत भूनने की प्रक्रिया में, सबसे मूल्यवान तेल रचनाएं और पेय की अनूठी सुगंध खो जाती है।

को लागू करने भुनने का स्कैंडिनेवियाई तरीका, दाने फूल जाते हैं और हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं।

विनीज़ कॉफी भूनने के दौरान सतह पर तेल की परत के साथ दाने भी चमकीले भूरे रंग के हो जाते हैं। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, कॉफी बीन्स से धुआं निकलता है, और वे "शूट" करते हैं। अनाज के पेय में थोड़ी अम्लता और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। सुगंध के अवशेष अभी भी बोधगम्य हैं, लेकिन कड़वे नोट पहले से मौजूद हैं। काफी बार, एस्प्रेसो बनाने के लिए कच्चे माल का उपयोग किया जाता है जो खुद को विएना रोस्टिंग के लिए उधार देते हैं।

अमेरिकन रोस्ट - यह कॉफी बीन्स के हीट ट्रीटमेंट के सबसे तेज प्रकारों में से एक है। प्रसंस्करण को पहली दरार के बाद पूरा माना जाता है (एक कम लम्बागो, जो गैसों के वाष्पीकरण के बाद विशिष्ट है)। खाना पकाने की प्रक्रिया में, अनाज दृष्टि से बड़ा हो जाता है और गहरे भूरे रंग का हो जाता है, चीनी अपघटन का चरण क्रिस्टलाइजेशन में बदल जाता है, एसिड अधिकतम होता है।

दालचीनी (हल्का) भुनना एक थर्मल प्रक्रिया है जिसमें कॉफी बीन्स को "फर्स्ट क्लिक" पर प्रोसेस किया जाता है। उत्पाद एक मैट लाइट ब्राउन टिंट प्राप्त करता है, इसकी संरचना शुष्क हो जाती है और इसमें चमकदार चमक नहीं होती है। खट्टा और तीखा स्वाद के साथ एक परिष्कृत स्वाद है।

सिटी (मीडियम) बीन रोस्ट गहरे भूरे रंग के लिए कच्चे माल का ताप उपचार शामिल है, जबकि तेल सतह पर जारी किया जाता है, जो एक चमकदार प्रभाव पैदा करता है। पेय की अधिकांश प्राकृतिक विशेषताओं को यहां संरक्षित किया गया है: एक मर्मज्ञ सुगंध के साथ कारमेल की मिठास।

भुनी हुई कॉफी बीन्स के प्रकार

बीन्स की रंग सीमा, सुगंधित नोटों की सूक्ष्मता और आवश्यक तेलों के मात्रात्मक संकेतक कॉफी बीन्स के भूनने की डिग्री से पूर्व निर्धारित होते हैं। रोस्ट स्तर इस्तेमाल किया:

• कमजोर (प्रकाश);
• औसत;
• मजबूत (अंधेरा)

हल्का भूनने से कच्चे माल को तेज सुगंध से संतृप्त नहीं किया जा सकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गहरे रंग का अधिग्रहण किया जा सकता है। उच्च तापमान के संपर्क में कम समय के कारण, अनाज आवश्यक तेलों को वाष्पित नहीं करता है, और रेडॉक्स प्रतिक्रिया नहीं होती है। कच्चे माल में एक मलाईदार भूरा रंग होता है।

भुनने की औसत डिग्री में पहले से ही अधिक पौष्टिक छाया होती है, जिसमें कड़वा स्वाद होता है। गर्मी उपचार के औसत स्तर के लिए, एक माध्यमिक दरार की आवाज़ विशेषता है। अनाज आवश्यक तेलों को अलग करता है और चीनी का कारमेलाइजेशन होता है।
अखरोट-चॉकलेट के बाद के स्वाद के साथ, मजबूत रोस्टिंग कड़वाहट का नोट है।

तैयार उत्पाद प्राकृतिक सुगंध से संतृप्त है, और कैफीन का स्तर उच्च स्तर पर है। दाने गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। ऐसे कच्चे माल से बने एक कॉफी पेय में न केवल गहरा समृद्ध स्वाद होगा, बल्कि सुगंध भी होगी।

अनाज के ताप उपचार की उच्चतम डिग्री का अक्सर उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह के भूनने से अनाज में निहित लगभग सभी नमी वाष्पित हो जाती है, जिसके कारण उनकी दृढ़ स्थिरता पतली हो जाती है। इस तरह के कच्चे माल से कॉफी मजबूत होगी, एक स्पष्ट तेज स्वाद के साथ।

क्या कॉफी की ताकत और रोस्टिंग के बीच कोई संबंध है?

कॉफी की ताकत उसके भूनने के स्तर पर निर्भर नहीं करती है। बीन्स का गहरा भूनना केवल ग्वारैनिन (कैफीन) की निम्न सामग्री को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, एक हल्की छाया में संसाधित कॉफी बीन्स में 1.37% ग्वारैनिन, डार्क - 1.31% होता है।
कॉफी की ताकत निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:

1. पानी और कॉफी का अनुपात
2. कॉफी बीन्स को पीसने का प्रकार।
3. पसंदीदा पेय तैयार करने की विधि

नतीजतन, एक ही प्रकार की कॉफी, इन कारकों के प्रभाव की डिग्री के आधार पर, ताकत में भिन्न हो सकती है।

कॉफी भूनना: प्रौद्योगिकी के प्रकार और तरीके

एक और उप-प्रजाति है जो कॉफी रोस्टिंग को वर्गीकृत करती है। यह इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों पर निर्भर करता है। आज, उद्यम निम्नलिखित तकनीकी प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करते हैं:

• ढांकता हुआ कॉफी बरस रही है . यह प्रक्रिया स्वयं माइक्रोवेव ओवन के लिए समस्या के निर्माण के समान है: सुपरफ्रीक्वेंसी तरंगों के संपर्क में आने से कॉफी को अंदर भूनने में मदद मिलती है। जितना संभव हो सके अनाज पर थर्मल प्रभाव कम हो जाता है। नतीजतन, जमीन के कच्चे माल का एक समान स्वाद होगा। यह उत्पाद का सबसे व्यावहारिक प्रकार का ताप उपचार है।
• गरम तलना। यह विधि एक विशेष तंत्र का उपयोग करती है, जो एक विशाल ड्रम से लैस है जो दो टन कच्चे माल तक पकड़ सकता है। लगातार घूमने के दौरान, यह 200 ° C तक गर्म हवा प्राप्त करता है। इस तकनीक के कारण, अनाज समान रूप से भुने जाते हैं, किसी भी तीसरे पक्ष की अशुद्धियों को वाष्पित कर देते हैं।
• इन्फ्रारेड हीट ट्रीटमेंट। इस पद्धति में एक क्रमादेशित मशीन का उपयोग शामिल है जो एक दिए गए तापमान को बनाए रखता है। इस तरह के प्रसंस्करण का परिणाम मात्रा में अनाज का एक महत्वपूर्ण "उड़ाना" है। प्रक्रिया में, विदेशी अशुद्धियों का पूर्ण दहन होता है।

भूनने की प्रक्रिया के दौरान बीन्स का क्या होता है?

हरी बिना भुनी हुई कॉफी बीन्स का स्वाद कमजोर होता है, लगभग कोई सुगंध नहीं। बीन्स के भूनने के कारण, कच्चे माल का किण्वन होता है, जो आवश्यक तेलों की रिहाई के साथ-साथ कई प्रक्रियाओं की सक्रियता की ओर जाता है जो इस पेय के तत्वों की विशेषता को उजागर करने में मदद करते हैं।

उदाहरण के लिए, भूनने की प्रक्रिया 400 से अधिक कार्बन युक्त पदार्थों की रिहाई को सक्रिय करती है, जिन्हें सामूहिक रूप से कॉफी के रूप में जाना जाता है। वाष्पशील घटकों का ऐसा अग्रानुक्रम पेय की विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के कारण अनाज में मौजूद फाइबर नष्ट हो जाता है, ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है और टैनिन भी नष्ट हो जाते हैं।

मुख्य बात यह है कि बीन्स को भूनने की प्रक्रिया में विटामिन बी नष्ट नहीं होता है।
भूनने का समय भी मायने रखता है। तैयार उत्पाद में कैफीन की मात्रा इन संकेतकों पर निर्भर करती है। यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, कैफीन उतना ही कम होगा, और, तदनुसार, पेय में कड़वाहट अधिक स्पष्ट होगी।

तैयार कच्चे माल की तैयारी में भूनने की प्रक्रिया अंतिम चरण नहीं है। उच्च तापमान पर अनाज को उजागर करने के बाद, उन्हें ठंडी हवा की धारा से ठंडा किया जाता है। इसके अलावा, कच्चा माल एक निश्चित समय के लिए पड़ा रहता है और आवश्यक समय बीत जाने के बाद ही यह उपयोग के लिए उपयुक्त होता है।

कॉफी बीन्स को भूनने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

कॉफी पारखी, चाहे पेशेवर हों या शौकिया, इस पेय के साथ तैयारी या भूनने के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करके प्रयोग कर सकते हैं, जबकि एक ही प्रकार की कॉफी के स्वाद को काफी हद तक बदल सकते हैं।

उदाहरण के लिए, कम भूनने से पेय के खट्टे नोट निकल आएंगे। इसकी ताकत अधिक नहीं होगी, लेकिन गंध और स्वाद उत्तम हो जाएगा। मध्यम भूनने से दिलचस्प व्यंजनों के साथ-साथ संयोजन बनाने में मदद मिलेगी जो कॉफी उत्पाद को और भी परिष्कृत बना देगा।

मजबूत भूनने से पेय को घनत्व, शक्ति और एक गहरा रंग मिलेगा। अनाज (इटालियन रोस्ट) के उच्चतम स्तर के ताप उपचार के कारण, आप एकदम सही एस्प्रेसो प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी घनी बनावट है और एक मजबूत, स्फूर्तिदायक स्वाद है।

विशेष उपकरणों के साथ भूनना

कॉफी रोस्टिंग का इस्तेमाल घर पर भी किया जा सकता है। महंगे उपकरण खरीदने की जरूरत नहीं है। आप निम्नलिखित रसोई के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं:

• एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा पैन;
• तंदूर

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पैन का उपयोग केवल कॉफी बीन्स को भूनने के लिए किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्चा माल विभिन्न गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। प्रारंभिक अवस्था में, कच्चे अनाज को धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। फिर कॉफी को गर्म तवे पर एक मोटी परत में डाला जाता है।

उत्पाद का ताप तापमान कम से कम 200 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। एक संपूर्ण चौतरफा भुनने के लिए बीन्स को लगातार हिलाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, आप क्लिक सुनेंगे, साथ ही उत्पाद के रंग में बदलाव की कल्पना करेंगे - यह जितना हल्का होगा, स्वाद उतना ही नरम होगा।

स्ट्रांग एस्प्रेसो के प्रेमियों के लिए, फलियों के भूरे से काले होने का इंतजार करना उचित है। बीन्स को भूनने की यह विधि कड़वाहट के साथ पेय को एक स्पष्ट तीव्र स्वाद देगी।

उसी तरह, अनाज को ओवन में संसाधित किया जाता है। यह तरीका थोड़ा आसान है क्योंकि एक स्थिर तापमान शासन स्थापित करना संभव है।

भूनने के बाद, चयनित विधि, कच्चे माल को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा करना चाहिए। पहले 10 घंटे ढक्कन अजर होना चाहिए। इस तरह अतिरिक्त गैसें अनाज छोड़ देंगी। दिन के अंत में ग्राइंडिंग कॉफी की जा सकती है।

वीडियो: कॉफी भूनना

इस मामले में, भूनने की डिग्री और प्रकार बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तैयार पेय का स्वाद और सुगंध सीधे इस पर निर्भर करता है।

अब हम यह पता लगाएंगे कि रोस्टिंग कॉफी बीन्स की कौन सी डिग्री और प्रकार मौजूद हैं, और सीखें कि उनके बीच चयन कैसे करें।

यह प्रक्रिया क्या है?

कॉफी बेरीज उगाने और कटाई के बाद, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, प्राथमिक छँटाई के अधीन किया जाता है। उसके बाद, आपको तलने के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है। उष्मा उपचार उच्च तापमान पर होता है। भूनने की अवधि सीधे स्वाद पर निर्भर करती है।

रोस्टिंग की डिग्री का आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण है - दस-बिंदु पैमाने पर। 1 सबसे कमजोर है, 10 सबसे मजबूत है. उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। पैकेजिंग पर संख्यात्मक चिह्न देखे जा सकते हैं।

कॉफी बीन्स के रोस्ट स्तर

विशेष उपकरणों की मदद से - रोडस्टर्स, अनाज गर्मी उपचार प्रक्रिया से गुजरते हैं।

हल्का भुनना

सबसे आसान चरण।

पहला डिग्री

स्कैंडिनेवियाई रोस्ट भी कहा जाता है। "भूरा" नाम भी आम है।

यहाँ न्यूनतम तापमान और अनाज पर प्रभाव की डिग्री है। यह काफी "हड़पने" का प्रबंधन करता है। साथ ही, सुगंधित गुण व्यावहारिक रूप से प्रकट नहीं होते हैं (देखें)। मात्रा में थोड़ी वृद्धि होती है, एक विशिष्ट खमीर गंध की उपस्थिति।

स्पष्ट रूप से एक जला हुआ स्वाद है। संरचना बहुत घनी है। तालू पर कारमेल नोट।

सुप्रीम रोस्ट

यह भी कहा जाता है क्यूबा, ​​​​स्पेनिश, मैक्सिकन.

अनाज से नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, वे बहुत नाजुक हो जाते हैं। रंग लगभग काला होता है। सुगंधित तेल पायरोलिसिस चरण में हैं।

एक अप्रिय जले हुए स्वाद के साथ पेय का स्वाद बहुत कड़वा होता है। ऊँचा किला। इन विशेषताओं के कारण, इसका शुद्ध रूप में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। इसे पूर्ण स्वाद देने के लिए अक्सर इसे मिश्रण में एक योज्य के रूप में प्रयोग किया जाता है।

इतालवी भुना

यह इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों के लिए एक लोकप्रिय भुना है।

मजबूत भूनने की अवस्था में, अनाज को संपीड़ित हवा के एक जेट के साथ छिड़का जाता है, जिससे उनका तेजी से ठंडा होना होता है। यह तकनीक आपको स्वाद को और भी प्रकट करने की अनुमति देती है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस तरह से भुनी हुई कॉफ़ी का इस्तेमाल एस्प्रेसो कॉफ़ी बनाने के लिए किया जाता है।

कॉफी के रोस्ट स्तर को क्या प्रभावित करता है?

कॉफी के स्वाद, इसकी संरचना का घनत्व, सुगंधित विशेषताओं पर सीधा प्रभाव। कुछ कॉफी व्यंजनों के लिए कॉफी की कुछ किस्मों के उपयोग की आवश्यकता होती है, सही मात्रा में भूनना।

• कॉफ़ी बीन्स चुनते समय, इस बात पर ध्यान दें कि आप किस प्रकार का पेय पीना चाहते हैं। अगर आपको कड़वी, कड़वी कॉफी पसंद है - तो स्ट्रांग रोस्टिंग पर ध्यान दें। पैकेजों पर 7 से 10 तक के निशान देखें।
• मध्यम रोस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यहां, स्वाद गुण लगभग पूरी तरह से प्रकट होते हैं, कोई अप्रिय स्वाद और सुगंध नहीं होता है। अधिकांश खाना पकाने के तरीकों के लिए अच्छा है।
• यदि आप कमजोर पेय पसंद करते हैं, तो आपकी पसंद हल्का भूनना है।

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