Ma felnyitjuk a függönyt a kérdésről: Ki volt az első, aki burgonyát hozott Oroszországba? Ismeretes, hogy Dél-Amerikában az indiánok időtlen idők óta sikeresen termesztenek burgonyát. Ezt a gyökérzöldséget a spanyolok hozták Európába a 16. század közepén. Nincs megbízható információ arról, hogy ez a zöldség pontosan mikor jelent meg Oroszországban, de a kutatók megjegyzik, hogy ez az esemény inkább a Nagy Péter időszakához köthető. A 17. század végén a Hollandiába látogató I. Péter érdeklődött e szokatlan növény iránt. Miután elismerően beszélt a gumó ízéről és táplálkozási tulajdonságairól, elrendelte, hogy szállítsanak egy zacskó magot Seremetyev grófnak Oroszországba tenyésztésre.

Burgonya forgalmazása Moszkvában

Oroszország fővárosában a zöldség lassan gyökeret vert, a parasztok eleinte bizalmatlanok voltak a külföldi termékben, és megtagadták annak termesztését. Azokban a napokban érdekes történet volt a probléma megoldásához kapcsolódóan. A király elrendelte, hogy burgonyát ültessenek a földekre és védjék meg, de csak nappal, éjszaka pedig szándékosan hagyták őrizetlenül a földeket. A szomszédos falvak parasztjai nem tudtak ellenállni a kísértésnek, és elkezdtek gumókat lopni a szántóföldekről, először élelemnek, majd vetésnek.

Eleinte gyakran jelentettek burgonyamérgezés eseteit, de ez annak köszönhető, hogy a hétköznapi emberek nem tudták, hogyan kell megfelelően használni ezt a terméket. A parasztok burgonyabogyókat ettek, amelyek nagyon hasonlítanak a zöld paradicsomhoz, de emberi táplálékra alkalmatlanok és nagyon mérgezőek. Ezenkívül a nem megfelelő tárolás miatt, például a napon, a gumó zöldellni kezdett, szolanin képződik benne, és ez egy mérgező toxin. Mindezek az okok mérgezéshez vezettek.

Az óhitűek is, akikből nagyon sokan voltak, ördögi kísértésnek tartották ezt a zöldséget, prédikátoraik nem engedték meg hitvallásaiknak, hogy elültessék, ill. Az egyházi lelkészek pedig a gyökérnövényt elkeserítették, és „ördög almájának” nevezték el, mert Németről lefordítva a „Kraft Teufels” jelentése „ördög ereje”.

A fenti tényezők miatt nem valósult meg I. Péter kiváló ötlete, hogy ezt a gyökérnövényt Oroszország anyaországában elterjedje. Ahogy a történészek mondják, a király rendelete ennek a terménynek a széles körű terjesztéséről felháborodást váltott ki az emberekben, és arra kényszerítette az uralkodót, hogy hallgasson és visszavonuljon az ország „krumplizása” elől.

A burgonya bemutatása

A burgonya széles körű népszerűsítését célzó intézkedéseket II. Katalin császárné indította el. 1765-ben több mint 464 font gyökérnövényt vásároltak Írországból és szállítottak az orosz fővárosba. A Szenátus eljuttatta ezeket a gumókat és utasításokat a Birodalom minden szegletébe. Szintén nem csak közterületeken, hanem veteményesekben is burgonyát szántak.

1811-ben Három telepest küldtek Arhangelszk tartományba azzal a feladattal, hogy ültessenek be egy bizonyos mennyiségű földet. Ám minden végrehajtási intézkedésnek nem volt világosan megtervezett rendszere, így a lakosság gyanakodva fogadta a burgonyát, a termés nem vert gyökeret.

Csak I. Miklós alatt, az alacsony gabonatermés miatt, egyes volosták kezdtek határozottabb intézkedéseket hozni a gumós növények termesztésére. 1841-ben A hatóságok rendeletet adtak ki, amely elrendelte:

• szerezzen be minden településen köztermést, hogy a parasztokat vetőmaggal láthassa el;
• a burgonya termesztésére, tartósítására és fogyasztására vonatkozó iránymutatások közzététele;
• díjjal jutalmazzák azokat, akik a növénytermesztésben különösen kitűnnek.

Néplázadás

Ezen intézkedések végrehajtása számos megyében a lakosság ellenállásába ütközött. 1842-ben Burgonyalázadás tört ki, ami a helyi hatóságok megverésében nyilvánult meg. A zavargók megnyugtatására kormánycsapatokat vontak be, akik különös kegyetlenséggel pusztították el a nép nyugtalanságát. Sokáig a fehérrépa volt az emberek fő élelmiszerterméke. De apránként visszatért a figyelem a burgonyára. Ez a zöldség csak a 19. század elején vált széles körben ismertté, és sokszor mentette meg az embereket az éhezéstől a szegényes években. Nem véletlen, hogy a burgonyát „második kenyér” becenévvel illették.

A „sült krumpli” nagy mennyiségű olajban sült burgonyadarabok. Gyakrabban speciális edényeket használnak az elkészítéséhez - egy olajsütőt, amely nélkül nehéz elképzelni olyan éttermet, amely ezt a legnépszerűbb ételt szolgálja fel.

A sült krumpli történetének több változata is van. Például az angol nyelvű országokban ezt az ételt francia burgonyának vagy „sült krumplinak” hívják. A sült krumplit azonban nem Franciaországban találták fel. Úgy tartják, hogy először Belgiumban készítettek ilyen burgonyát a 17. század végén.

Belgium lakói szerint a hasábburgonyát, vagy ahogy ők nevezik „fritt”-t, amely nemzeti konyhájuk egyik kedvenc étele, először a Liege városa melletti Meuse völgyében készítettek. A völgy lakói gyakran sütöttek halat, amelyet a helyi folyóban fogtak. Sőt, először vékony szeletekre vágták, majd nagy mennyiségű olajban kisütötték. Télen azonban, amikor befagyott a folyó és nem volt hal, a völgy lakóinak le kellett mondaniuk kedvenc ételükről. Aztán a belgák azzal az ötlettel álltak elő, hogy hal helyett burgonyát használjanak! A frite név egy Frite nevű vállalkozó szellemű belga lakostól származik. Ő volt az, aki 1861-ben kezdett először olajban sült burgonyaszeleteket árusítani.

Tehát honnan származik a „francia burgonya” név? Ez egy végzetes hiba miatt történt. A helyzet az, hogy az első világháború idején amerikai katonák először próbálták ki ezt a szokatlan ételt belga szövetségeseiknek köszönhetően. Nagyszámú belga katona érkezett Belgium francia nyelvterületéről. Itt került a burgonyához a „francia stílus”.

A sült krumpli története ezzel nem ér véget. A sors a múlt század közepén a burgonyának adott egy második esélyt, összehozva a vasúttal. Késett a vonat, amely egy fontos politikai személyiséget szállított Párizsba, a hivatalos vacsorát felszolgáló szakácsoknak másodszor is meg kellett sütniük a burgonyaszeleteket. Az eredmény magáért beszélt: ropogósabb és ízletesebb lett a krumpli. A burgonya elkészítésének legkifinomultabb módja az, ha olívaolajon kétszeresen megsütjük.

Ha az érem másik oldaláról, vagy inkább a krumpliról beszélünk, akkor itt csökken a lelkesedés. A kémiai adalékanyagok (peszticidek és különféle stimulánsok) jelenléte nemcsak a termék minőségét, hanem a szervezetet is károsította. Az előfőzött, majd fagyasztott burgonya, valamint az olaj ismételt felhasználása, amelyben sütötték, végül a termék éles minőségromlásához vezetett.

Lehet, hogy meglepődsz, de a 18. századig Oroszországban még csak nem is hallottak olyan ízletes zöldségről, mint a burgonya. A burgonya hazája Dél-Amerika. Az indiánok ettek először krumplit. Sőt, nemcsak ételeket készítettek belőle, hanem imádták is, élőlénynek tekintve. Honnan származik a burgonya Oroszországból?

Először a burgonya(Solanum tuberosum) elkezdték termeszteni Európában. Ráadásul kezdetben, a 16. század második felében mérgező dísznövénynek tartották. De az európaiak végre rájöttek, hogy ebből a különös növényből kiváló ételeket lehet készíteni. Azóta a burgonya terjedni kezdett a világ országaiban. A burgonyának köszönhető, hogy Franciaországban legyőzték az éhséget és a skorbutot. Ezzel szemben Írországban a 19. század közepén tömeges éhínség kezdődött a rossz burgonyatermés miatt.

A burgonya oroszországi megjelenése I. Péterhez kapcsolódik. A legenda szerint az uralkodó annyira szerette azokat a burgonyás ételeket, amelyeket Peter Hollandiában próbált ki, hogy egy zacskó gumót küldött a fővárosba, hogy Oroszországban termessze a zöldséget. A burgonya nehezen tudott gyökeret verni Oroszországban. Az érthetetlen zöldséget az emberek „rohadt almának” nevezték, elfogyasztása bűnnek számított, és még a kemény munka kínjában sem volt hajlandó termeszteni. A 19. században burgonyalázadások kezdődtek. És csak egy jelentős idő elteltével a burgonya népszerűvé vált.

A 18. század első felében burgonyát főként csak külföldiek és néhány előkelő ember számára készítettek. Például Biron herceg asztalára gyakran készítettek burgonyát.

II. Katalin alatt különleges rendeletet fogadtak el „a földalma termesztéséről”. Minden tartományba elküldték a burgonyatermesztésre vonatkozó részletes utasításokkal együtt. Ezt a rendeletet azért adták ki, mert a burgonyát már széles körben elterjedték Európában. A búzához és a rozshoz képest a burgonyát igénytelen termésnek tartották, és a gabonabetakarítás sikertelensége esetén számítani lehetett rá.

1813-ban feljegyezték, hogy Permben kiváló burgonyát termesztettek, amelyet „főzve, sütve, zabkásaként, lepényekbe és shangokba, levesekbe, pörköltekbe, valamint zseléhez való liszt formájában fogyasztottak”.

És mégis, a burgonya helytelen használatából eredő többszöri mérgezések arra a tényre vezettek, hogy a parasztok nagyon sokáig nem bíztak az új zöldségben. Fokozatosan azonban felértékelődött az ízletes és kielégítő zöldség, és a paraszti étrendből felváltotta a fehérrépát.

Az állam aktívan támogatta a burgonya terjedését. Így 1835 óta Krasznojarszkban minden családnak burgonyát kellett ültetnie. A szabályok be nem tartása miatt az elkövetőket Fehéroroszországba küldték.

A burgonyaültetvények területe folyamatosan nőtt, és a kormányzóknak jelentést kellett tenniük a kormánynak a burgonyatermés növekedési üteméről. Válaszul burgonyalázadások söpörtek végig Oroszországon. Nemcsak a parasztok, hanem néhány művelt szlavofil is, mint például Avdotya Golicina hercegnő, féltek az új kultúrától. Azzal érvelt, hogy a burgonya „elrontja az orosz gyomrot és az erkölcsöt is, mivel az oroszok ősidők óta kenyér- és kásaevők”.

Pedig a „burgonyaforradalom” I. Miklós idejében sikeres volt, ill A 19. század elejére a burgonya az oroszok „második kenyérévé” vált, és az egyik fő élelmiszertermékké vált.

Ez a zöldség nagy valószínűséggel a második helyet foglalja el az elterjedtség tekintetében. Afrika vagy Amerika, Európa vagy Ázsia – kontinenstől függetlenül a világ minden táján lakmároznak rajta az emberek. Annyira megszoktuk, hogy már nem tekintjük újdonságnak, még kevésbé tekintjük finomságnak. A számunkra régóta ismert burgonyáról beszélünk. Emlékezzünk arra az időre, amikor még nem volt annyira elterjedt, ismerkedjünk meg néhány tragédiával, ami az elvesztésével járt, és derítsük ki, miért tartják még mindig olyan nagyra Oroszországban. Kezdjük azonban onnan, ahol az egész világon elterjedt. Mi lett a burgonya szülőhelye? Európa vagy más hely?

Régóta azt hitték, hogy a burgonya a burgonya hazájából - Chiléből, Peruból és Bolíviából - érkezett hozzánk. Még ma is, a mi időnkben, az Andokban is lehet vadon termő burgonyát látni. Ott több mint egy kilométeres magasságban szinte az összes jelenleg ismert fajta gumója megtalálható. A tudósok szerint az ókorban az indiánok ezen a területen különféle növényeket tenyészthettek és keresztezhettek, beleértve a burgonyát is. A burgonyával kapcsolatos legelső információ egy spanyoltól származott, aki Julian de Castellanos katonai hadjáratának résztvevője volt 1535-ben. Elmondása szerint még a spanyolok is szerették ennek a növénynek a lisztes gyökérzöldségét. Igaz, szavaira kevesen figyeltek. Így írhatjuk le röviden, hogyan kezdődött a burgonya eredettörténete (elterjedése).

Hogyan került a kultúra Európába?

A burgonyáról a következő leírást találjuk Pedro Chiesa de Leone Peru krónikájában. Nagyon részletesen és világosan leírta ezt a növényt. A burgonya megjelenésének története érdekelte a spanyol királyt, aki elrendelte, hogy hatalmas mennyiségű tengerentúli terméket vigyenek be. Így Spanyolországnak köszönhetően a burgonya szülőhelye - Dél-Amerika - egész Európát ellátta ezzel a zöldséggel. Először Olaszországba, majd Belgiumba érkezett. Ezt követően Mons (Belgium) polgármestere több gumót adott kutatásra bécsi barátjának és ismerősének. És csak barátja, szintén botanikus írta le részletesen a burgonyát „A növényekről” című munkájában. Neki köszönhetően a burgonya saját tudományos nevet kapott - Solyanum tuberosum esculentum (gumós nadálytő). Idővel általánosan elfogadottá vált a burgonya leírása és a kerti növény elnevezése.

Írországban

Írországnak eljött az ideje, és az 1590-es években megérkezett oda a burgonya. Ott egyetemes elismerést szerzett annak köszönhetően, hogy viszonylag kedvezőtlen körülmények között is jól gyökeret vert. Függetlenül az éghajlattól, nedves vagy száraz, enyhe vagy változó, függetlenül attól, hogy a gumókat termékeny vagy terméketlen talajba ültették, a burgonya termést hozott. Ezért annyira elterjedt, hogy az 1950-es években a teljes mezőgazdaságra alkalmas terület legalább egyharmadát burgonyanövényekkel telepítették. A termés több mint felét az emberek élelmezésére használták fel. Így burgonyát kezdtek enni reggelire, ebédre és vacsorára. Minden rendben lenne, de mi van, ha terméskiesés lenne? Mit ennének az írek ebben az esetben? Nem akartak rá gondolni.

A terméskiesések következményei

Ha korábban előfordult, hogy a burgonya nem hozta meg a várt termést, akkor igyekeztek a szükséges segítséget megadni az áldozatoknak. És ha a következő évben ismét sikerült begyűjteni a szükséges mennyiségű gyökérnövényt, ez fedezte az előző időszak hiányosságait. Így 1845-ben újabb terméskiesés történt. A történtek okai azonban senkit sem érdekeltek. El kell mondanunk, hogy akkor még nem sokat tudtak a késői vészről - ami miatt nem lehetett begyűjteni a szükséges mennyiségű zöldséget. A gumókat megtámadó gomba a burgonya rothadásához vezet mind a talajban, mind a szántóföldi betakarítás után. Ezenkívül a betegség gombás spórái könnyen terjednek a levegőben lévő cseppekkel. És annak a ténynek köszönhetően, hogy Írországban abban az időben csak egyfajta burgonyát ültettek, az egész termés gyorsan elpusztult. Ugyanez történt a következő néhány évben is, ami előbb munkanélküliséghez, majd éhínséghez vezetett az országban. Ez közvetve befolyásolta a kolerajárványt, amely 1849-ben több mint 36 ezer ember halálát okozta. A burgonya ilyen kedvezőtlen fordulatú története oda vezetett, hogy az állam elvesztette lakosságának több mint egynegyedét.

Burgonya: megjelenés története Oroszországban

A kultúra fokozatosan elterjedt Európa-szerte, amint azt Írország példájában láttuk, és a tizennyolcadik század legelején jelent meg először Oroszországban. Azokban az években I. Péter Hollandián haladt át. Ott volt lehetősége megkóstolni a burgonyából készült ételeket (akkor sem sejtették, hogy a burgonya szülőhelye Dél-Amerika). Miután megkóstolta a kulináris újítást, az orosz uralkodó észrevette a burgonya gyümölcseinek eredeti ízét. Mivel ez a finomság még nem volt kapható Oroszországban, úgy döntött, hogy egy zacskó krumplit küld hazájába. Így kezdődött a burgonya története Oroszországban.

A csernozjomban, valamint a mérsékelten savanyú talajokban az új termés jól meggyökeresedett. A hétköznapi emberek azonban továbbra is óvatosan nézték ezt a csodálatos zöldséget, mivel a megfelelő elkészítési módok ismeretének hiánya miatt számos mérgezés történt. Hogyan biztosíthatjuk, hogy a burgonya elterjedt legyen? I. Péter okos ember volt, és kitalálta, mit lehet tenni ennek érdekében. Több területen gumókat ültettek, a közelben őröket állítottak ki, akik nappal szolgáltak, de éjszaka elhagyták a táblákat. Ez nagy kíváncsiságot ébresztett a közönséges parasztok körében, és éjszaka, miközben senki sem nézett, elkezdtek lopni egy új zöldséget, és elültették a földjükre. Akkoriban azonban még nem terjedt el. Sokan voltak, akiknek „sikerült” megmérgezni magukat a bogyóival. Ezért többnyire a hétköznapi emberek megtagadták az „átkozott alma” termesztését. 50-60 évig a csodazöldség feledésbe merült Oroszországban.

Hogyan lett híres a burgonya?

Később II. Katalin nagy szerepet játszott a burgonya általánosan elfogadottá tételében. A gyökérzöldségek elterjedésének fő ösztönzője azonban az 1860-as években bekövetkezett éhínség volt. Ekkor eszünkbe jutott minden, amit korábban elhanyagoltunk, és meglepődve tapasztaltuk, hogy a burgonya kiváló ízű és nagyon tápláló. Ahogy mondani szokták: "Nem lenne boldogság, de a szerencsétlenség segítene."

Ez a burgonya érdekes története Oroszországban. Így idővel az egész országban elkezdtek ültetni. Az emberek hamar rájöttek, milyen hasznos ez a zöldség, különösen a terméskiesés idején. Eddig a burgonya a második kenyérnek számított, hiszen elegendő készlettel a pincében még a nehéz időkben is túl lehet élni. Kalóriatartalmuk és jótékony hatásuk miatt a mai napig elsőként a burgonyagumót ültetik a kertbe.

Miért olyan népszerű a burgonya Oroszországban?

I. Péter kora óta az emberek nem tudtak azonnal ennek a gyökérzöldségnek az emberi test kémiai és tápértékéről. A burgonya története azonban azt mutatja, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek szükségesek a túléléshez éhínség, betegség és szerencsétlenség időszakában. Mi olyan értékes és hasznos ebben a közönséges gyökérzöldségben? Kiderült, hogy fehérjéi szinte az összes aminosavat tartalmazzák, amit a növényi élelmiszerekben találhatunk. Háromszáz gramm ebből a zöldségből elegendő a napi kálium-, foszfor- és szénhidrátszükséglet kielégítéséhez. A burgonya, különösen a friss, gazdag C-vitaminban és rostban. Sőt, más, az élethez szükséges elemeket is tartalmaz, mint például vas, cink, mangán, jód, nátrium és még kalcium is. Sőt, a legtöbb hasznos anyagot a burgonyahéj tartalmazza, amelyet ma nagyon gyakran nem fogyasztanak. Az éhínség idején azonban a hétköznapi emberek nem hanyagolták el, és burgonyát ettek egészben, sütve vagy főzve.

Az egyetlen termesztése és annak következményei

Mint már megtudtuk, a burgonya szülőhelye Dél-Amerika. Ott a gazdák bölcsen jártak el, különféle gyökérnövényfajtákat nemesítettek. Tehát közülük csak néhány volt fogékony a betegségre - a gombás késői fertőzésre. Ezért még ha ezek a fajták el is pusztulnának, ez nem vezetne olyan szörnyű katasztrófákhoz, mint Írországban. Az a tény, hogy a természetben ugyanazon kultúra fajtái vannak, megvédi az embereket az ilyen szerencsétlenségektől. Ha azonban csak egyfajta gyümölcsöt termeszt, ez oda vezethet, ami Írországban történt. Valamint a különféle műtrágyák és növényvédő szerek használata, amelyek különösen kedvezőtlenül hatnak a természetes körforgásokra és a környezet egészére.

Milyen előnyökkel jár, ha csak egyfajta burgonyát termesztünk?

Ebben az esetben, beleértve Oroszországot is, mi ösztönzi a gazdálkodókat arra, hogy csak egy adott burgonyafajtát termesszenek? Ezt elsősorban a piacképesség és a gazdasági tényezők befolyásolják. Így a gazdák a gyümölcs szép megjelenésére fogadhatnak, ami nagyobb keresletet jelent a vásárlók körében. A standard termés megjelenése azzal is magyarázható, hogy egy bizonyos burgonyafajta nagyobb hozamot hoz egy adott területen, mint mások. Azonban, mint megtudtuk, ennek a megközelítésnek messzemenő káros következményei lehetnek.

A Colorado burgonyabogár az orosz kertészek fő ellensége

A rovarkártevők óriási károkat okozhatnak a termésben. Minden kertész vagy gazda nagyon jól ismeri a levélbogár egy fajtáját – először 1859-ben fedezték fel, hogy ez a rovar milyen sok nehézséget okozhat a burgonyatermesztésben. Az 1900-as években pedig a bogár elérte Európát. Amikor véletlenül idekerült, gyorsan lefedte az egész kontinenst, beleértve Oroszországot is. A leküzdésére használt vegyszerekkel szembeni ellenálló képessége miatt ez a bogár szinte minden kertész fő ellensége. Ezért, hogy megszabaduljanak ettől a kártevőtől, a vegyszerek mellett mezőgazdasági módszereket is alkalmaztak. És most Oroszországban minden nyári lakosnak, aki otthon sült vagy sült burgonyát szeretne élvezni a tűzben, először meg kell ismerkednie a kártevő elleni küzdelem egyszerű módszereivel.

A burgonya története. Hogyan jelent meg a burgonya Oroszországban

A burgonya név az olasz szarvasgomba szóból és a latin terratuber - földes kúp - szóból származik.

VAL VEL burgonyával kapcsolatos sok érdekes történet. Azt mondják, hogy a 16. században az angol hadsereg egy admirálisa ismeretlen zöldséget hozott Amerikából, amellyel úgy döntött, hogy meglepje barátait. Egy hozzáértő szakács tévedésből nem krumplit sütött, hanem tetejét. Természetesen senkinek sem ízlett az étel. A dühös admirális parancsot adott, hogy égetéssel pusztítsák el a megmaradt bokrokat. A rendelést végrehajtották, ezt követően sült burgonyát találtak a hamuban. Habozás nélkül az asztalra került a sült krumpli. Az ízét értékelték, és mindenkinek ízlett. Így a burgonya elnyerte elismerését Angliában.

Franciaországban a 18. század elején burgonyavirág díszítette magának a királynak a mellényét, a királyné pedig a haját. Így minden nap krumplis ételeket szolgáltak fel a királynak. Igaz, a parasztokat ravaszsággal kellett hozzászoktatni ehhez a kultúrához. Amikor megérkezett a burgonya, őröket helyeztek körbe a földeken. A parasztok azt gondolva, hogy valami értékeset védenek, csendben kiásták a krumplit, megfőzték és megették.

Oroszországban a krumpli gyökeret vert nem olyan könnyű és egyszerű. A parasztok bűnnek tartották a semmiből hozott ördögalmát enni, és még a nehéz munka kínjában sem voltak hajlandók tenyészteni. A 19. században úgynevezett burgonyalázadások fordultak elő. Elég hosszú idő telt el, mire az emberek felismerték, hogy a burgonya ízletes és tápláló.

Ez a zöldséget előételek, saláták, levesek és főételek készítésére használják. A burgonya fehérjéket, szénhidrátokat, káliumot, ballasztanyagokat, A-, B1-, c-vitamint tartalmaz. 100 g burgonyában 70 kalória van.

Körülbelül néhány ezer évvel az emberi korszak előtt a vadon termő burgonya fontos szerepet játszott az Andok első lakóinak életében. Az ételt, amely egész településeket mentett meg az éhezéstől, „chuño”-nak hívták, és fagyasztott, majd szárított vadburgonyából készült. Az Andokban egészen ez idáig az indiánok ápolták a közmondást: „A rántott hús chunyo nélkül egyenlő a szerelem nélküli élettel.” Az ételt csereegységként is használták a kereskedelemben, mivel a „chuño”-t babra, babra és kukoricára cserélték. A "Chunyo"-t két típus különböztette meg - fehér ("tunta") és fekete. A „chuño” receptje valahogy így néz ki: a burgonyát esőbe fektették, és 24 órán át ázni hagyták. Miután a burgonya kellően nedves volt, kirakták a tűző napon száradni. Annak érdekében, hogy a lehető leggyorsabban megszabaduljon a nedvességtől, a burgonyát felolvasztás után a szél által fújt helyre fektették, és óvatosan taposták le. A burgonya jobb hámozása érdekében speciális gyűrött héjak közé helyezték. A fekete „chunyo” elkészítésekor a fent leírt módszerrel meghámozott burgonyát vízzel megmostuk, majd a „tunta” elkészítésekor a burgonyát több hétre tóba mártották, majd a napon hagyták. végső szárításhoz. A Tunta megőrizte a burgonya alakját, és nagyon könnyű volt.

A kezelést követően a vadon termő burgonya elvesztette keserű ízét, és sokáig megőrződött. Ha vadburgonyát szeretne élvezni, a recept ma is érvényes.

Európában a burgonya nehezen tudott gyökeret verni. Annak ellenére, hogy a spanyolok voltak az első európaiak, akik megismerték ezt a növényt, Spanyolország volt az egyik utolsó ország Európában, amely igazán értékelte a zöldséget. Franciaországban a burgonyafeldolgozás első említése 1600-ból származik. Az angolok először 1589-ben kísérleteztek a burgonya ültetésével.

Burgonya Oroszországba a balti kikötőn keresztül érkezett, közvetlenül Poroszországból 1757-1761 körül. Az első hivatalos burgonyabehozatal I. Péter külföldi utazásaihoz kapcsolódott. Rotterdamból egy zacskó krumplit küldött Seremetyevért, és elrendelte, hogy a burgonyát szétszórják Oroszország különböző régióiban. Sajnos ez a próbálkozás sikertelen volt. Csak II. Katalin alatt adtak ki parancsot, hogy az úgynevezett földalmát Oroszország minden részébe küldjék fiasítás céljából, és már 15 évvel később a burgonya is a területen volt, elérve Szibériát, sőt Kamcsatkát is. A burgonya paraszti gazdálkodásba való bevezetését azonban botrányok és kegyetlen adminisztratív büntetések kísérték. Mérgezéses eseteket figyeltek meg, mert nem burgonyát, hanem zöld mérgező bogyókat ettek. A burgonya elleni összeesküvéseket már maga a név is felerősítette, mivel sokan hallották a „Kraft Teufels”-t, ami németül „átkozott hatalom”-nak felel meg. A burgonyafogyasztás növelése érdekében a parasztoknak külön utasításokat küldtek a „földalma” tenyésztésére és fogyasztására vonatkozóan, ami pozitív eredményt hozott. 1840-től a burgonya vetésterülete rohamosan növekedni kezdett, és hamarosan, évtizedek után a burgonya változatossága elérte az ezer fajtát.