(2017. június 23.) Gubadia és echpochmak a kazanyi mecset receptje szerint, csecsen zhizhig-galnash, sok Karacsáj-Cserkeszből, khychin Kabardino-Balkariából és krími tatár chiberek.
Az ünnepi ima után asztalokat terítenek, az emberek vendégeket hívnak, vagy maguk látogatják meg rokonaikat, ajándékozzák meg egymást.
A TASS tudósítói megtanulták a nemzeti ételek receptjeit, amelyeket Oroszország különböző népei készítettek az ünnepre.
Tatár Gubad
Rauza Safiullina, a Mardzhani Rauza Safiullina kazanyi mecset termelési vezetője elmondta a Tatar Gubadia - egy zárt, kerek, többrétegű pite és az echpochmak - háromszög alakú pite készítésének hagyományos receptjeit.
Hozzávalók:
Teszthez: 400 g prémium liszt, 1 tojás, 100 ml tej, 200 g lágy vaj, 1 tk. só, 1 evőkanál. cukor, 30 g nyers élesztő.
Töltelékhez: 5 tojás, 500 g rizs, 300 g corta (égetett túró), 150 g mazsola, 150 g vaj, 2 ek. Szahara.
A morzsához: 150 g liszt, 50 g vaj, 1 ek. Szahara.
Főzési mód:
Keverjük össze a vajat, tejet, élesztőt, sót, cukrot, tojást. A tésztának magának lágynak kell lennie. Ezt követően a tésztát néhány percre ki kell venni a hűtőbe, hogy megkeljen. Ezután osszuk két részre a tésztát: 400 g tésztát a pite aljára, 200 g a tetejére. Az alját rákenjük a serpenyőre, és beletesszük a tölteléket: először egy kis rizs, a következő réteg a bíróság. Ezután a tölteléket megszórjuk cukorral, hozzáadunk 3-4 evőkanál olvasztott vajat. Ezt követően 350 g rizst összekeverünk 150 g mazsolával és egy kanál cukorral, és a következő rétegben kenjük a pályára. Adjunk hozzá pépesített főtt tojást és 10 evőkanál vajat. Fedjük le a lepényt a legfelső tésztaréteggel, és tegyük a sütőbe 45 percre. A gubadia tetejét szórjuk meg lisztmorzsával, vajjal, cukorral.
Kazanyban kész udvart árulnak az üzletekben. De ha nem találja a környéken, maga is főzheti az udvart. Erre többféle recept is létezik. Ezek közül kettőt mutatunk be.
Bíróság: vegyünk 300 g túrót, adjunk hozzá 150 ml tejet, egy kevés tejfölt, cukrot, és egy serpenyőben forraljuk lassú tűzön kb. két órán keresztül besűrűsödésig, amíg a túró megbarnul.
Vagy öntsön 1,5 liter ryazhenkát egy vastag fenekű edénybe, és tegye fel erős tűzre. Ryazhenka szinte azonnal hámlani kezd. Amikor a folyadék már majdnem elpárolgott, és sűrű búzadarához hasonlítható az állaga, csökkentse a hőt, és folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg a kéreg halványbarna színű, omlós szemcsékké nem válik. Adjunk hozzá olvasztott vajat és cukrot ízlés szerint.
Tatár echpochmak marhahússal
Hozzávalók:
Teszthez: 1 egy pohár víz, 1 tojás, 1 tk. élesztő, 1 tk só, cukor ízlés szerint, 3 csésze (vagy 350 g) liszt, 3 ek. napraforgóolaj.
Töltelékhez: 500 g marhahús, 10 burgonya, 3 hagyma, só és fekete bors ízlés szerint, 2 ek. napraforgóolaj.
Főzési mód:
Töltő: a marhahúst, a burgonyát, a hagymát apró kockákra vágjuk, sózzuk, fekete borssal ízesítjük, hozzáadjuk az olajat, és egy kicsit hagyjuk főni.
Tészta: Egy pohár meleg vízben feloldjuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojást, a sót és a cukrot. Mindezt összekeverjük liszttel, hozzáadjuk a napraforgóolajat, összegyúrjuk a tésztát, és másfél órát melegen kelesztjük. Miután a tészta megkelt, kis golyókra osztjuk és kinyújtjuk a süteményeket. Ezután a tölteléket a süteményekre tesszük, a tészta széleit három oldalról megemeljük, összecsípjük, hogy egy kis lyuk legyen a közepén, és beküldjük a sütőbe. Az Echpochmakot körülbelül 45 percig sütjük.
csecsen zhizhig-galnas
A húsos csecsen galuskát (galnas) beram szósszal tálaljuk, és lemossuk húslevessel. A galnash búzalisztből vagy kukoricalisztből készül. Különleges formájukban különböznek egymástól, ami természetesen a háziasszonytól és a tésztakezelés virtuóz képességétől függ. A búzalisztből készült galnas hosszúkás, vékony, körülbelül 4 cm hosszú, a kukoricalisztből készült galnas pedig ovális és lapított. Búzagombóccal kínálunk egy opciót.
Hozzávalók:
1 kg hús (marha, bárány vagy csirke), 1 kg búzaliszt, csirke tojás, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, víz, só ízlés szerint.
Főzési mód:
Hús: a hagymát és a nagy darabokra vágott húst tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, hogy az egész húst ellepje, és tegyük erős tűzre. Távolítsa el a képződött habot. Forralás után csökkentse a hőt, hogy a húsleves kissé felforrjon, és sózzuk. A húst úgy főzzük, mintha zselé lenne – puhává, puhává kell válnia, és könnyen el kell távolodnia a csonttól.
Galnash: készíts egy diát a lisztből, törd fel a tojást közvetlenül a lisztbe és sózd. Oldalról kiindulva gyűjtsük össze a lisztet a közepén, fokozatosan adjunk hozzá meleg (majdnem forró) vizet, és gyúrjuk a tésztát gombóc állagúra. Ezután a tésztát öt részre osztjuk. Az egyes részeket kb 2 cm átmérőjű kolbászba forgatjuk.Kb.1 cm széles gombócokat vágunk egy késsel.A galnas formázásához először nyomjunk le egy darab tésztát az ujjainkkal, majd tegyük rá a tenyerünket és sodorjuk rá az asztal feléd. A gombócokat jól lisztezett felületre tesszük. Lerázzuk a felesleges lisztet, és a lében puhára főzzük (amíg a felszínre nem úsznak).
Szósz: dörzsöld be a fokhagymát durva sóval és öntsd fel a húslével. Készíthetünk hagymás szószt is: megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a vajat, a húslevest és a hyog yog buts, azaz a kakukkfüvet.
A zhizhig-galnash-t a következőképpen tálaljuk: nagy tányérokra tegyünk galuskát, a tetejére kis húsdarabokat, külön mártásos csónakba pedig beram szószt.
Sok Karacsáj-Cserkesziából
A Nogai konyha szokatlan édes receptje nagyon népszerű, fáradságossága ellenére.
Hozzávalók:
1 kg köles, 400 g tejföl (20%), 400 g fagylalt, ízlés szerint cukor.
Főzési mód:
A kölest átszitáljuk, alaposan leöblítjük, és forrásban lévő vízbe öntjük. Kb. 10 percig forraljuk. Amint a szemek duzzadni kezdenek, távolítsuk el, fektessük ki egy fehér vászonra, és hagyjuk kicsit megszáradni. Ha a köles kihűlt, száraz, előmelegített üstben, folyamatos kevergetés mellett addig sütjük, amíg a köles sötétarany árnyalatot nem kap. Ezt követően kivesszük a kölest, hagyjuk kihűlni és újra átszitáljuk. Forrásban lévő vízbe tesszük és körülbelül 3 percig forraljuk, majd leszűrjük és lehűtjük. Kívánatos, hogy a szóját egy napig infundáljuk.
Használat előtt a kölest tejjel vagy vízzel meg kell párolni. Az utóbbi esetben az étel kevésbé zsírosnak bizonyul. A klasszikus szóját tejföllel ízesítik, és ízlés szerint cukrot adnak hozzá. De a tejföl helyett használhatsz tejszínt vagy fagylaltot.
Khychin Kabard-Balkáriából
A Khychin egy hagyományos balkár-karachai pite. A vastagság 3 mm-től több mint egy centiméterig terjed. Háromféle lehet: parázson sütve, serpenyőben sütve és olajban kisütve. A töltelék lehet hús, répa teteje, csalán, káposzta, sütőtök, sajt – a lista végtelen. A khychin burgonyával és sajttal azonban klasszikusnak számít, amelynek receptjét kínáljuk.
Hozzávalók:
Teszthez: víz, liszt, só.
Töltelékhez: 250 g hámozott burgonya, 500 g balkár sajt (lehetőleg zsíros), 30-40 g vaj (vagy 20-25 g tejföl), só ízlés szerint.
A kész hichin kenéséhez: vaj, darabonként 15 g.
Főzési mód:
Töltő: A meghámozott burgonyát megfőzzük és összetörjük. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a burgonyával. A töltelék lágyabbá és zsírosabbá tételéhez olvasztott vajat vagy házi tejfölt adhatunk hozzá. Só ízlés szerint. A tölteléket darabokra osztjuk, golyókat formázunk (6-7 cm átmérőjű).
Tészta: gyúrjuk a kovásztalan, nyers tésztát, mint a közönséges kenyérnél. Darabokra osztjuk, 5 cm átmérőjű golyókat formázunk, szalvétával letakarjuk és 5-10 percig állni hagyjuk. A tésztagolyót enyhén lapítsuk el, tegyük rá a töltelékkel ellátott labdát, emeljük meg a tészta széleit és csípjük össze a tetejét - a töltelékkel ellátott golyó benne lesz. Ezután az egészet vékonyra tekerjük.
Khychin: a süteményt serpenyőben olaj nélkül, először az egyik, majd a másik oldalán süssük barnulásig (kb. palacsintaszerű). Amikor a hychin készen áll, felfújódik, mint egy léggömb. A kész khichineket mindkét oldalukon bőségesen megkenjük olajjal. Mielőtt az asztalra tenné, vágja négy részre. A khichineknek airant szokás felszolgálni.
krími tatár csiberek
Ennek a finom ételnek sok neve van. A leggyakoribb közülük a cheburek. De a krími tatárok, akik azt állítják, hogy ez az ő nemzeti ételük, azt mondják, helyes a chiburek vagy chiberek elnevezés – mondja Zera Emirsuin, a Krími Muszlimok Spirituális Tanácsának szakértője. Elmondása szerint a csiberek sütésekor az ablakokat, ajtókat kinyitják a házban, hogy az illat az egész kerületben elterjedjen. A háziasszonyok toronnyal edényekre rakják őket, és szétosztják a szomszédoknak.
Hozzávalók:
Teszthez: 600 g prémium liszt, meleg sós víz.
Darált húshoz: fél kiló marhahús, 3-4 vöröshagyma, só, bors, 3 ek. víz.
Főzési mód:
Adjunk hozzá meleg sós vizet a liszthez, fokozatosan keverjük a tésztát gyurma állapotúra, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. A tésztából kapott "zsemlét" másfél órára hűtőbe tesszük. Egyszerűen letakarhatja a tésztát egy törülközővel, és hagyja megsülni. Az idő letelte után a „kolobokból” tésztadarabokat vágunk és 5 cm átmérőjű kolbászokká sodorjuk, a kolbászokat darabokra vágjuk és golyókat formázunk. Ezután a golyókat 0,3-0,5 cm vastag lapos palacsinta formájú tortákká sodorjuk, majd liszttel megszórjuk, hogy a tészta ne ragadjon a sodrófához hengerléskor.
Tegye a darált húst (kb. 1 evőkanál) a „palacsinta” egyik oldalára, zárja le a „palacsinta” felét a másik oldalával, és ragassza fel a széleit egy speciális „chygyryk” nevű eszközzel (forgó kerekes gép) . A chiberek széle fogazott, nem engedi át a levegőt és a darált levet.
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, csökkentjük a hőt, és elkezdjük sütni a chibereket. Először az egyik oldalát süsd aranybarnára, majd fordítsd át a másik oldalára.
A kész chibereket tedd egy nagy tálcára. Ehhez az ételhez ideális a Katyk (túrós tej) fűszernövényekkel, zöldségsalátával vagy savanyúsággal.
Kedves háziasszonyok! Ramadánban recepteket teszünk közzé a Suhoor és az Iftar minden napjára. Hetente egyszer és hét nappal előre. Történeteket mesélünk muszlim családokról is, amelyekben előtted készültek. Olvassa el a suhoor első hét receptjét. Olvassa el a második hét iftar receptet. Miután végignézte, hét csodálatos italreceptet olvashat, amelyek segítenek elkerülni a túlzott szomjúságot a nap folyamán.
Ramadán 1. napja
Csirke "Nosztalgia"
Ramadán 3. napja
Töltött paprika
Khadija töltött paprikát készít ma. Minél közelebb van az ősz, a családja annál inkább vonzódik ehhez az ételhez. Könnyedsége és hasznossága késztetett egy omszki háziasszonyt, hogy ezt az ételt a „program fénypontjává” tegye. Szereti és tudja, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, ezért úgy döntöttünk, hogy az ő szavaiból áruljuk el, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb töltött paprikát. Khadizhda pedig azt tervezi, hogy sok gyümölccsel, sült krumplival és charlotte-val fog szolgálni neki. Amina egyébként megígérte, hogy holnap elmeséli, hogyan kell gyorsan és ízletesen megfőzni az édes asztal őszi királynőjét - charlotte-ot. És ma reméljük, hogy egy kitömött jóképű férfi lesz az asztalukon.
Tehát készítse el ezt az ételt a következőképpen:
A paprika mindkét tetejét le kell vágni, és a magok belsejét meg kell tisztítani. A felvágott tetejét apró kockákra vágjuk. Vágjuk fel a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk aranybarnára az olajon, majd adjuk hozzá a paprika apróra vágott tetejét, és addig pirítsuk, amíg aranyszínű kéreg nem lesz. Majd a darált húst összekeverjük a félig megfőtt rizzsel, és ezzel a töltelékkel megtöltjük a paprikát - úgy, hogy a szélétől kb 1 cm maradjon.A borsot serpenyőben minden oldalról megpirítjuk. Aztán Khadija fokhagymás szószt készít. Ehhez a kinyomott fokhagymát és a finomra vágott zöldeket tejföllel keveri össze. Tálalás előtt a hústöltelék tetejére tesszük a zöldségek „sültjét”, a csinos borsot fokhagymás szósszal öntjük rá. És itt van az asztalodon a világ legfinomabb paprika. Jó étvágyat!
Ramadán 4. napja
Charlotte és hús franciául
Aminának kicsi a családja: ő és a férje. Gyakran látogatnak el iftárba, és meghívják magukhoz barátaikat, rokonaikat, hogy böjt után közösen megtörjék a böjtöt. De ma úgy döntöttek, hogy csak ők ketten lesznek. A lány úgy döntött, hogy romantikus, könnyű vacsorát készít. Az asztalt a tervek szerint gyertyákkal és virágokkal díszítik. A ramadán minden nap ok arra, hogy ünnepeljünk – mondja ez a muszlim nő.
Húst főzni franciául borjúhús a legjobb. Legfeljebb 2 cm vastagságú négyzetekre kell vágni.A húst jól felverjük! Kivajazott tepsire tesszük. A tetejére finomra vágott hagymát teszünk. Aztán majonéz, amit Amina azt tanácsolja, hogy előre keverje össze egy sor fűszerrel - a közönséges Vegetát tartja a legjobb fűszerezésnek. Ezzel a keverékkel öntsük a hagymás húst. A tetejére pedig reszelt sajtot teszünk. Mindezt betesszük a sütőbe körülbelül 30-40 percre.
És itt a beígért charlotte:
Egy kis charlotte elkészítéséhez 3 tojásra, egy pohár lisztre, egy pohár kristálycukorra és almára lesz szüksége. Az almát felvágjuk, és egy kivajazott tepsi aljára fektetjük. Ha savanyúak, akkor megszórhatjuk cukorral. Egy tálban három sárgáját először cukorral ledaráljuk. Ilyenkor jobb, ha a fehérjéket hűtőszekrényben tároljuk. Ezután a mókusokat külön-külön álló habbá verjük. Keverjük össze a sárgájával és a cukorral. Ezután lisztet adunk hozzá. Ha további 150 g majonézt ad hozzá, akkor a tészta krémesebb ízű lesz. Ne felejtsen el hozzáadni egy kis sót és oltott szódát. Az almát tésztával leöntjük, és betesszük a sütőbe. 15 perc – és ennyi: a charlotte kész!
Amina édesanyja „nixie”-nek nevezte ezt a pitét, mert ha hirtelen vendégek érkeztek, akkor e teszt alapján nem csak charlotte-t, hanem bármilyen más pitét is készíthet - a tölteléket megváltoztatva a házban lévő hozzáadásával. Egyébként, ha négynél több fős társasággal eszik, akkor jobb, ha megduplázza a felhasznált termékek mennyiségét.
Reméljük, hogy Aminának és férjének ma igazán francia romantikus iftarja lesz. Nektek, olvasóink pedig kellemes családi ünnepeket kívánunk - a ramadán hétköznapjain.
Ramadán 5. napja
Sült krumpli, paradicsom sajttal és cukkini torta
Natasha ma iftarral készül a vendégeknek - férjével egy másik házaspárt várnak vacsorára. A család költségvetése nem túl nagy, de szeretné valami szokatlannal meglepni a vendégeket, és nem szegényesnek tűnik az asztal. Így aztán rátelepedett a sült krumplira, a paradicsom-sajtosra és a cukkinis tortára.
A sajtos paradicsom nagyon könnyen elkészíthető. . A zöldséget karikára vágjuk, és egy tányérra fektetjük. A tetejére reszelt sajtot teszünk, összekeverjük a kinyomott fokhagymával és a majonézzel. Gyors, egyszerű és általában nem fekszik az asztalon.
A cukkinis tortát kicsit nehezebb elkészíteni. Két kis cukkinit durva reszelőn kell lereszelni. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál keményítő, 2 tojás, só és bors ízlés szerint. Add hozzá a lisztet sűrűre, de ne túl sokat – hogy a tészta lefolyjon a kanálról. Mindent összekeverünk, majd ebből a keverékből gömbölyded palacsintákat formázunk, és forró serpenyőben kisütjük. Hány palacsinta - annyi tortaréteg.
Ezután el kell készíteni a tölteléket. Ehhez vegye fel apróra vágott gombát, és pirítsa hagymával főzésig, ne felejtse el sózni, borsozni, ízlés szerint fűszereket hozzáadni. Majd ebből szeded össze magát a tortát: cukkini palacsinta, fokhagymás majonézzel megkenve, majd a töltelék, majd ismét majonéz, palacsinta, majonéz, töltelék... stb. A legfelső rétegre tegyünk még majonézt, és díszítsük multi-val. színes kaliforniai paprika a tetejére, vagy olajbogyó, vagy zöldek - ami a zöldségek házában van, akkor az megteszi. A paradicsom főzésekor a paradicsom tetejét meghagytad, mert nem illett tányérra tenni - gazdaságos módon díszítheted vele a tortádat.
Sok sikert, és hagyja, hogy iftar asztala még a leggazdaságosabb módon is örömet okozzon!
Ramadán 6. napja
Avar khinkal
Avarka Albina minden este avar khinkalt készít iftarra, mert a családjukban egyetlen lakoma sem nélkülözheti. A hegyvidékiek nem látnak normális vacsorát e hagyományos étel nélkül, és ha vendégek jönnek, akkor az asztal egyszerűen lehetetlen khinkal nélkül. És a vendégek gyakran mennek Albinába. Ezért választotta magának az étel elkészítésének legegyszerűbb módját. És megosztotta velünk.
A nagyon-nagyon avar khinkal elkészítéséhez először a húst fel kell forralni, és amíg sül, elkészítjük a tésztát. Az Albina tésztát készít kefiren, hogy a khinkal lágyabb és levegősebb legyen. A lisztbe gyors szódát, sót, kefirt kell hozzáadni és a tésztát gyúrni. Homogénnek, vastagnak, puhának kell lennie, de ugyanakkor elmarad a kezek mögött.
Négyszögletes kolbászt kell belőle készíteni, és kis darabokra (kb. 4x6 cm) vágni. Ezután Albina burgonyát tesz egy fazékba a hússal, majd sót tesz egy külön edénybe forrásban lévő vízzel, és khinkalt tesz bele. Meg kell értenie, hogy főzéskor a tésztadarabok mérete megnő, és elegendő helyet hagy a serpenyőben. Zárt fedéllel főzzük forrásig, majd ha felforr, csökkentsük a lángot, vegyük le a fedőt, óvatosan keverjük össze és főzzük 5 percig.
Nagyon fontos, hogy ne süssük túl őket, különben megszürkülnek . A készenlét ellenőrzéséhez ki kell húznia egyet, és meg kell néznie a vágást, hogy az összes tészta felforrjon. Amikor kihúzzuk a tésztát, minden darabot fapálcával (fogpiszkálóval) szúrjunk ki, hogy a gőz kijöjjön belőle. Tálaljuk az asztalra, tálcára fektetjük, a burgonyát és a húst kivesszük a léből, majd a közelbe is tesszük. Ügyeljen arra, hogy elkészítse a szószt: adjika vagy tejföl fokhagymával. Hús helyett vagy mellé szárított kolbászt, zsírfarkot vagy csirkét is tálalhatunk.
Még ha a férjei egyáltalán nem hegymászók, és még csak nem is avarok, biztosan szeretik a khinkalt. Sok sikert és jó étvágyat!
Ramadán 7. napja
Iftar gyerekeknek
Ma Saida fia először böjtölt egész nap. Ebből az alkalomból elhatározták, hogy meghívják barátait és iftárt készítenek a gyerekeknek. A tervek szerint a gyerekek a gyerekszobában terítik meg az asztalt, amelyet előre lufikkal és füzérekkel díszítenek. A fiatal anya sokáig gondolkodott, hogyan etesse meg a gyerekek hordáját, és végül több aranyos és egy kielégítő lehetőség mellett döntött.
Szóval "uborkás nyuszik"
Az én uborkám és karikákra vágva. Keverjük össze a túrót tejföllel, finomra vágott fűszernövényekkel, sóval. Egy teáskanállal az uborkákra tesszük a túrós masszát. Retek segítségével nyuszik formájában is elrendezhet egy edényt úgy, hogy kivágja a füleket a retek félköréből, és kivágja a szemet és az orrot az olajbogyóból vagy a céklából.
Gombóc eperszósszal
Az eper helyettesíthető más bogyós gyümölcsökkel, például málnával, piros vagy fekete ribizlivel.
Főzés:
Puhítsa meg a vajat (2 evőkanál), őrölje meg cukorral (3 evőkanál). Túró (200 gr.) Hozzáadjuk a vajhoz a cukorral és jól összekeverjük. Ezután hozzá kell adni egy tojást, majd a búzadarát (3 evőkanál), majd a lisztet (3 evőkanál), jól keverjük össze. A tésztát 20-30 percre hűtőbe tesszük, hogy a búzadara megduzzadjon. Majd kivesszük, és liszttel megszórt asztalon átgyúrjuk. A tésztának elég keménynek kell lennie ahhoz, hogy ragadjon. A kész tésztából kolbászt formázunk, és a szélétől szeletekre vágjuk.
Az így kapott darabokat (gombócokat) enyhén sós vízben úsztatásig főzzük (kb. 5 perc).
Készítsünk eperszószt: a bogyókat villával pépesítsük cukorral, tegyük tűzre és forraljuk fel. A kész gombócokat megkenjük olvasztott vajjal, tányérra tesszük és eperszószt vagy tejfölt öntünk a tetejére.
Hús szufla
Bármilyen húst megfőzünk, turmixgépben húsleves és 1-2 fürjtojás hozzáadásával turmixoljuk, serpenyőbe öntjük, vajat adunk hozzá, és szuflévá pároljuk. Az étel nagyon finom lesz, ahogy a gyerekek szeretik. Köretnek pedig főzhet rizst vagy készíthet a gyerekek által szeretett sült krumplit.
Saida reméli, hogy a gyerekek iftarja sikeres lesz, és más gyerekek is kedvet kapnak a böjtöléshez. Nektek is, kedves olvasóink, istenfélő gyerekeket és örömteli gyerek iftárokat kívánunk.
Pontosan egy Ramadán hét alatt minden napra további hét receptet teszünk közzé! Maradjon velünk, és ne felejtse el könyvjelzővel ellátni ezt az oldalt, hogy később ne kelljen keresnie!
Eid al-Fitr a böjt megszegésének ünnepe, amelyet a böjt vége után, a ramadán szent hónapjában ünnepelnek. Az Uraza olyan, mint egy harang, ami azt jelzi, hogy az emberek megbirkóztak a megpróbáltatásaikkal.
Mikor van Uraza Bayram ünnepe 2018 Oroszországban?
Ebben az évben az Urazát június 15-én, pénteken ünneplik. A muszlim naptár szerint a dátum állandó - ez Shawwal hónapjának első napja.
A muszlim naptár a Hold mozgásán alapul, nem a Napon, abban is 12 hónap van, de minden hónap holdbéli, ami sokkal rövidebb, mint amit megszoktunk. Ezért a muszlim nép ünnepeinek dátuma minden évben körülbelül 10 nappal az ellenkező irányba tolódik el.
Az oroszországi Uraza idén június 14-én ért véget
2018-ban június 14-én kezdődik Uraza végének ünnepe, a 30 napos muszlim böjt, amelyet a ramadán szent hónapjában tartanak. A hagyomány szerint Uraza Eid al-Adha ünnepével ér véget.
A vallási ünnep napjának meghatározásához a muszlimok a hidzsrit, az iszlám hagyományos holdnaptárát használják. A Ramadán végének napja mindig kimarad a számból, mert a hidzsra 11-12 nappal rövidebb, mint a naptár.
Uraza vége 2018-ban Eid al-Fitr ünnepével ér véget
A muszlim böjti hónap, a ramadán csúcspontja Eid al-Fitr ünnepe. Az ünneplés előtt néhány nappal a nők takarítanak, az egész család megfürdik, tiszta ágyneműt vesz fel. Este a rokonok étkeznek és ajándékoznak. Senki sem dolgozik Eid al-Fitrben. Ünnepélyes imákat tartanak. Aztán mindenki leül az ünnepi asztalhoz. Ezen a napon szokás meglátogatni a szülőket és a temetőkbe menni a halottakhoz.
Eid al-Fitr hagyományai
A muszlimok szépen felöltöznek, majd elmennek a mecsetbe, hogy elvégezzék a namaz imát. Vallási szertartást tartanak hajnal előtt. Ugyanakkor a mecsetbe csak férfiak mehetnek be, mivel a nőknek otthon kell maradniuk és házimunkát kell végezniük.
Minden muszlim őszintén gratulál egymásnak az ünnephez, menjen el hagyományos ünnepi vacsorákra. Levesek, sültek, bárányhúsból készült shish kebab, saláták dióval és sajttal hagyományosan kerül az asztalra. Bor és könnyű likőrök alkoholként kínálhatók. A kulináris hagyományok nemcsak a vallástól, hanem a régiótól is függenek.
Sok muszlim család vásárol ajándékot és kicseréli őket. Úgy tartják, hogy hét ajándékot kell adnia különböző embereknek, hogy jólétet hozzon otthonába.
A jótékonyság és a segítségnyújtás kötelezővé válik Eid al-Fitrben. Javasoljuk továbbá a beteg és idős hozzátartozók látogatását, az elhunyt hozzátartozók sírjának felkeresését.
Mit főzzek Urazának - Bairam
Hogy pihenünk Urazán - A Bayram tudja, hogy mikor kezdődik és mikor ér véget is, mikor kezdődik az istentisztelet, azt is írtam, most készítsünk ünnepi asztalt.
A Conversationen a muzulmánok asztalai tele vannak finom és hagyományos ételekkel. Húsnak kell lennie, nevezetesen bárányhúsnak. Az utóbbi időben a shish kebabot bárányhúsból készítik, korábban húsfalatkák, hússaláták, sültek és gazdag levesek váltották fel.
Minden köztársaságnak és országnak megvannak a maga hagyományai az asztal terítésére és a hagyományos ételekre. Szaúd-Arábiában például mindenképpen éhgyomorra kell datolyát enni, a vacsoraasztal pedig legyen tele finom ételekkel és ínycsiklandó receptekkel. Van egy olyan jel, hogy ha mindezt betartják, akkor a következő év kedvező lesz.
Tatárban palacsintának és fűszeres pitéknek kell lenni az asztalon.
Kirgizisztánban ezen a napon hét lakást kell körbejárni, és különböző ételeket megkóstolni ezekben, ez gazdag és jó életet jelez a következő évben.
Törökországban több édesség kerüljön az asztalokra, mint saláták és rágcsálnivalók, de nem megy bárányhús nélkül.
100 g főtt bárány
2 evőkanál. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. majonéz
1 főtt sárgarépa
1 savanyúság
1 izzó
1 kaliforniai paprika
Főzési mód
A húst csíkokra vágjuk, összekeverjük apróra vágott sárgarépával, ecetes uborka szeletekkel, kaliforniai paprikával, apróra vágott hagymával és növényi olajon megpirítjuk, sóval és fekete borssal. A salátát összekeverjük, salátástálba tesszük, majonézzel ízesítjük és tálaljuk.
Saláta dióval és fokhagymával
3 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
1 st. l. majonéz
1 st. l. apróra vágott zöld kapor
só ízlés szerint
Főzési mód
A darált diót megpirítjuk, összekeverjük az apróra vágott sárgarépával és az apróra vágott fokhagymával. A salátát sózzuk és 1 órára hűtőbe tesszük, majd majonézzel ízesítjük, és apróra vágott kaporral díszítve tálaljuk.
Zöldség saláta hússal
400 g zöldbab
200 g főtt bárány
3 burgonya
3 sárgarépa
2 savanyúság
2 csésze zöldborsó
1 csésze majonéz
só ízlés szerint
Főzési mód
A burgonyát, a sárgarépát, a céklát és a zöldbabot kockákra vágjuk, előzőleg meghámozzuk és külön főzzük, összekeverjük zöldborsóval és báránydarabokkal. Sózzuk, borsozzuk a hozzávalókat, majd 1 órára hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá apróra vágott ecetes uborkát a salátához, ízesítsük majonézzel és tálaljuk.
Garnélarákkal töltött paradicsom
150 g főtt hámozott garnélarák 100 g főtt bárány 8-10 paradicsom
4 olajbogyó
3 kemény tojás
2 kaliforniai paprika
2 szelet fehér kenyér
2 evőkanál. l. majonéz
1 st. l. olivaolaj
1 főtt sárgarépa
1 csokor salátalevél
1 pohár tej
1/2 tk őrölt feketebors
só ízlés szerint
Főzési mód
A tojásokat hosszában 2 részre vágjuk, sárgáját kivesszük, előzőleg tejbe áztatott kenyérszeletekkel összetörjük. Adjunk hozzá sót, őrölt borsot, apróra vágott koriandert és apróra vágott olajbogyót a sárgás masszához. A tojásfehérjét megtöltjük a töltelékkel.
Vágja le a paradicsom tetejét, és távolítsa el a magját. A töltelék elkészítéséhez keverje össze az apróra vágott kaliforniai paprikát, apróra vágott sárgarépát, retket, uborkát, finomra vágott húst, garnélarákot, majonézt és olívaolajat.
Az edény alját kibéleljük salátalevelekkel, ráhelyezzük a töltött paradicsomot és a tojásfeleket.
Saláta körtével és báránnyal
200 g főtt bárány 200 g sajt
200 g főtt burgonya
200 g paradicsom
200 g sárgarépa
3 art. l. almalé
2 evőkanál. l. édesem
Főzési mód
Hámozott és szeletelt körte, paradicsom és burgonya, reszelt sárgarépa és sajt durva reszelőn, keverje össze a finomra vágott húst, és tegye egy salátástálba. Felöntjük almalével, ízesítjük mézzel, és apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Saláta káposztával és dióval
300 g fehér káposzta
2 evőkanál. l. darált dió
2 evőkanál. l. adjika
2 evőkanál. l. majonéz
1 izzó
néhány szál petrezselymet
só ízlés szerint
Főzési mód
A káposztát felaprítjuk, megsózzuk, egy serpenyőbe tesszük, és állandó keverés mellett felmelegítjük. A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük 1 evőkanál. l. darált diót, adzsikát és majonézt, adjunk hozzá hűtött káposztát. A salátát salátástálba tesszük, és a maradék dióval és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Alma saláta tintahal hússal
300 g alma
300 g főtt tintahal
néhány szál koriander
só ízlés szerint
Főzési mód
A tintahal húsát apróra vágjuk, hozzáadjuk a zúzott almát és a sót, amelyet előzőleg meghámozunk és meghámozunk. A salátát megkenjük majonézzel, koriander ágakkal díszítjük és tálaljuk.
Burgonya saláta bárányhússal
300 g főtt burgonya
100 g hagyma
100 g főtt bárány
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál. l. majonéz
2 evőkanál. l. apróra vágott zöldpetrezselyem
só ízlés szerint
Főzési mód
Az apróra vágott hagymát összekeverjük a kockára vágott burgonyával, a hússal és a zúzott fokhagymával. Saláta, bors, összekeverjük, majonézzel ízesítjük, és apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Paradicsomos előétel sajttal
350 g paradicsom 150 g sajt
1 izzó
1 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 st. l. zselatin
1/2 tk Szahara
1/3 csésze fehérbor
1/3 tk őrölt feketebors
só ízlés szerint
Főzési mód
Az előre meghámozott paradicsomot egy lábasba tesszük, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a zúzott fokhagymát, babérlevelet és 10 percig lassú tűzön főzzük. A kész masszát szitán átdörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot és a zselatint, amelyet előzőleg bor és víz keverékével hígítottunk, formákba osztjuk és 1 órára hűvös helyre tesszük. Reszelt sajttal és apróra vágott hagymával díszítve tálaljuk.
Fasírt dióval
200 g báránypép
100 g főtt csirkehús
2 evőkanál. l. darált dió
2 evőkanál. l. vaj
1 st. l. zsír
1/2 tk őrölt feketebors
só ízlés szerint
Főzési mód
A bárányhúst jól felverjük, sózzuk, borsozzuk. A csirkehúst finomra vágjuk. Helyezze a csirkedarabokat és a darált dió és vaj keverékét a bárányra. A húst feltekerjük, zsineggel átkötjük és olvasztott zsíron kisütjük, majd kihűtjük és darabokra vágva tálaljuk.
Réteges saláta báránnyal és sajttal
300 g főtt bárány
200 g sajt
3 art. l. mazsolák
1 csokor retek
1 petrezselyem gyökér
1 csésze főtt rizs
1 st. l. apróra vágott zöld koriander
só ízlés szerint
Főzési mód
Egy salátástálba rétegesen tesszük a hússzeleteket, a reszelt sajtot, a rizst, az előre megpucolt és felkockázott almát és retket, a forrásban lévő vízben áztatott mazsolát és az apróra vágott petrezselyemgyökeret. Sózzuk meg minden réteget, kenjük meg majonézzel. Díszítsd a salátát korianderzölddel és tálald.
Hús diószósszal
200 g főtt bárány
3 gerezd fokhagyma
3 art. l. darált dió
3 art. l. majonéz
2 evőkanál. l. apróra vágott zöld kapor
1 st. l. citromlé
1 tk zselatin
1 tk Szahara
só ízlés szerint
Főzési mód
A szósz elkészítéséhez a darált diót keverjük össze majonézzel, cukorral, citromlével, apróra vágott fokhagymával és előre beáztatott zselatinnal. A darabokra vágott húst megsózzuk, a kapott keveréket felöntjük, 1 órára hűtőbe tesszük, majd kaporral díszítve az asztalra tálaljuk.
Csirkemáj pástétom
700 g főtt csirkemáj
200 g hagyma
2 evőkanál. l. konyak
1 csésze tejszín
1 tk só
1 st. l. növényi olaj
1/2 tk őrölt feketebors
Főzési mód
A megfőtt csirkemájat szitán átdörzsöljük, lábasba tesszük, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, konyakot, borsot, sózzuk, összekeverjük. Ezután kivajazott formába tesszük és 5 órára hűtőbe tesszük, majd tálba tesszük és tálaljuk.
Saláta egy szendvicsen
100 g halkonzerv
50 g olajbogyó
50 g kapribogyó
3 art. l. olivaolaj
3 kemény tojás
1 vekni kenyér
1/2 st. l. adjika
1 st. l. 3% ecet
só ízlés szerint
Főzési mód
A kenyeret vastag szeletekre, a tojást szeletekre, a sajtot kockákra vágjuk. Az olajbogyót meghámozzuk, a halat feldaraboljuk.
Keverjük össze az olívaolajat, adjikát, ecetet, sót és egy kis vizet. Mártsunk kenyérszeleteket a keverékbe, tegyük egy tányérra. Minden szelet kenyérhez tegyünk 1-2 kör tojást, halat, sajtot, olajbogyót és kapribogyót.
Szardínia olajbogyóval
200 g konzerv szardínia
100 g fekete olajbogyó
1 izzó
1 paradicsom
1 tk 3% ecet
1/2 tk őrölt feketebors
só ízlés szerint
Főzési mód
A hagymát vékony karikákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk ecettel és 2 órán át állni hagyjuk.
A szardíniát lapos tányérra tesszük, hagymával, paradicsomszeletekkel és olajbogyóval díszítjük.
3 cukkini
2 padlizsán
2 kaliforniai paprika
2 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 st. l. vaj
1 csípős paprika
1 tk őrölt pirospaprika
1/2 csésze növényi olaj
só ízlés szerint
Főzési mód
A cukkinit és a padlizsánt apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a növényi olajat, a zúzott fokhagymát és 15 percig főzzük. Ezután tegyük bele a meghámozott és szeletelt paradicsomot, apróra vágva és vajban megsütjük csípős bolgár borssal. Addig főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog, majd melegen vagy hidegen tálaljuk.
Előétel cukkiniből és húsból
500 g cukkini
300 g főtt bárány
3 gerezd fokhagyma
3 art. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. citromlé
1 csokor petrezselyem Só ízlés szerint
Főzési mód
A meghámozott cukkinit sós vízben megfőzzük, majd hosszában vékony szeletekre vágva tányérra tesszük, felváltva a zúzott fokhagymával megszórt hússzeletekkel. Keverjük össze a citromlevet borssal, sóval és növényi olajjal, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, és öntsük a húst és a cukkinit az elkészített szósszal.
Előétel főtt sárgarépából és húsból
500 g sárgarépa
300 g főtt bárány
5 st. l. olivaolaj
2 evőkanál. l. citromlé
2 gerezd fokhagyma
1/2 csokor zöld koriander
só ízlés szerint
Főzési mód
A meghámozott sárgarépát sós vízben megfőzzük, vékony karikákra vágjuk, tányérra tesszük, felváltva a zúzott fokhagymával megszórt hússzeletekkel. Keverjük össze a citromlevet olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott koriandert, és öntsük a húst és a sárgarépát főtt szósszal.
omi horiya
500 g sárgarépa
300 g szárított bárány
5 st. l. növényi olaj
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál. l. 3% ecet
1 st. l. adjika
1 tk őrölt kömény
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
A meghámozott sárgarépát sós vízben megfőzzük, villával pépesítjük, hozzáadjuk a szárított bárányhúst, a sót, az ecetben hígított adzsikát, a zúzott fokhagymát, a fekete borsot és az őrölt köményt, előfőzzük puhára és feldaraboljuk. Tegye az előételt egy edényre, és öntse le növényi olajjal.
Sült sárgarépa saláta
500 g sárgarépa
4 evőkanál. l. olivaolaj
3 art. l. porcukor
1 narancs leve
1/4 tk fahéj
őrölt szerecsendiót a kés hegyére
só és őrölt szegfűbors ízlés szerint
Főzési mód
A meghámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és 2 ek. l. olívaolajat 10 percig. Ezután lehűtjük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fahéjjal, őrölt szerecsendióval és porcukorral, felöntjük narancslével és olívaolajjal. A salátát összekeverjük, salátástálba tesszük és tálaljuk.
Első étkezés
Húsleves garnélarákkal
1 kg garnélarák húsa
500 ml bárányleves
4 evőkanál. l. vaj
1 pohár száraz fehérbor
1 csésze tejszín
só ízlés szerint
Főzési mód
A garnélarák húsát darabokra vágva és vajban kisütve fehérborral elkevert forrásban lévő húslevesbe öntjük, és lassú tűzön 20 percig sózva főzzük. A garnélarák húsát kivesszük a léből, átdörzsöljük egy szitán, felengedjük tejszínnel. Szűrjük le a húslevest, forraljuk fel, tegyünk bele garnélarákpürét, és főzzük 5 percig.
Fehérrépa burgonyaleves
500 g bárány
500 g burgonya
200 g sárgarépa
150 g hagyma
2 evőkanál. l. vaj
só ízlés szerint
Főzési mód
A darabokra vágott bárányhúst megsózzuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, és a habot eltávolítva 20 percig főzzük. Forrásban lévő húslevesbe tedd az apróra vágott és vajban pirított hagymát, kockára vágott burgonyát, sárgarépát és fehérrépát. A levest lassú tűzön puhára főzzük, majd tálaljuk.
Zöldségpüré leves
200 ml tej
200 g sárgarépa
200 g burgonya
200 g hagyma
4 evőkanál. l. vaj
2 evőkanál. l. krém
2 tk só
1 tojássárgája
1 gerezd fokhagyma
Főzési mód
A meghámozott és kockára vágott burgonyát és sárgarépát olvasztott vajjal egy serpenyőbe tesszük, zúzott fokhagyma és apróra vágott hagyma hozzáadásával 10 percig pároljuk, majd felöntjük vízzel, tejjel, és lassú tűzön 25 percig főzzük a levest. Ezután a zöldségeket kiszedjük, szitán átdörzsöljük, tojássárgájával, tejszínhabbal összekeverjük, és leszűrjük a húslevesbe. A levest megsózzuk, felforraljuk és tálaljuk.
Leves spárgával és spenóttal
300 ml bárányleves
200 g spárga
1 izzó
1 sárgarépa
1 zeller gyökér
1 csokor zöld spenót
1/2 csokor zöld koriander
1/2 tk őrölt feketebors
só ízlés szerint
Főzési mód
Öntsük a húslevest egyenlő arányban 2 edénybe, amelyek közül az egyikben forraljuk fel a hámozott és apróra vágott sárgarépát, hagymát és zellert, a másikban pedig apróra vágott spárgát és spenótot. Keverjük össze a kész húsleveseket, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, és apróra vágott korianderrel díszítve tálaljuk.
Bárányhúsleves gesztenyével
500 g főtt bárány
100 g gesztenye
500 ml tej
4 szelet kenyér
1 st. l. növényi olaj
1 st. l. vaj
só ízlés szerint
Főzési mód
A gesztenyét meghámozzuk, növényi olajon aranybarnára sütjük, felöntjük forró tejjel és 2 órán át forraljuk, majd szitán átdörzsöljük, összekeverjük a darált bárányhússal, hozzáadjuk a tejleveshez és sózzuk. A levest felforraljuk, és vajban sült kenyérszeletekkel tálaljuk.
Leves marokkói kenyérrel
400 ml bárányleves
3 szelet fehér kenyér
2 evőkanál. l. vaj
2 evőkanál. l. reszelt sajt
1/2 csokor zöldhagyma
só ízlés szerint
Főzési mód
A kenyérszeleteket mindkét oldalát megkenjük vajjal, megsütjük, majd egy lábasba tesszük, felöntjük húslével, hozzáadjuk a felvert tojást és a sót. Helyezze az edényt az előmelegített sütőbe 10 percre. Reszelt sajttal és apróra vágott zöldhagymával megszórva tálaljuk.
Zöldbableves tejszínnel
1,5 l bárányleves
800 g zöldbab
250 ml tejszín
3 art. l. apróra vágott zöldpetrezselyem
2 evőkanál. l. ghí
1 st. l. búzaliszt
1/2 tk őrölt feketebors
só ízlés szerint
Főzési mód
A meghámozott és apróra vágott zöldbabot mérsékelt lángon 10 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, egy fazékba tesszük forrásban lévő húslevessel, és olvasztott vajban sült liszt hozzáadásával 10 percig főzzük. Ezután sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel és 10 percig főzzük. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Leves savanyúsággal
1 liter bárányleves
50 g vaj
3 savanyúság
2 db burgonyagumó
2 tojássárgája
1 csokor petrezselyem
őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
Az uborkát szeletekre vágjuk, és vajban megsütjük, hozzáadva apróra vágott petrezselymet és borsot. Ezután felöntjük a húslevessel, felforraljuk, hozzáadjuk a felvert tojássárgáját, az apróra vágott burgonyát, és puhára főzzük.
Algériai árpaleves
2 l húsleves
200 g árpa dara
50 ml növényi olaj
3 art. l. paradicsom szósz
3 gerezd fokhagyma
1 st. l. száritott kakukkfű
1 csípős paprika
só ízlés szerint
Főzési mód
A fokhagymagerezdeket egészben megpirítjuk növényi olajon, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük 1 csésze vízzel, és lassú tűzön 3 percig pároljuk, majd felöntjük a húslével. Forraljuk fel, tegyük bele az apróra vágott kakukkfüvet, a sót és az apróra vágott csípős borsot. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk az árpadarát, és közepes lángon puhára főzzük. Tálaljuk az asztalnál citromkarikákkal.
Shorba fehér
500 g bárány
200 g cérnametélt
100 g zöldborsó
2 hagyma
2 kaliforniai paprika
2 evőkanál. l. ghí
1 tojássárgája
1 citrom leve
só ízlés szerint
Főzési mód
A húst darabokra vágjuk, hozzáadjuk a reszelt hagymát, az olvasztott vajat, sózzuk, felöntjük 1/2 csésze vízzel, és 5-7 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt kaliforniai paprikát, zöldborsót, öntsük fel vízzel és főzzük 40 percig, majd tegyünk rá cérnametéltet és főzzük 10 percig. Az öntet elkészítéséhez a tojássárgáját kikeverjük a citromlével és az olvasztott vajjal, egy lábasba tesszük, felöntjük kevés vízzel és 3 percig pároljuk. Az öntetet a leveshez adjuk, felforraljuk és tálaljuk.
fűszeres rizsleves
500 g burgonya
200 g bárányhús
100 g sárgarépa
50 g olvasztott disznózsír
50 g paradicsompüré
3 hagyma
1 csípős paprika
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
A bárányhúst szeletekre vágjuk, zsírban aranybarnára sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, az apróra vágott hagymát és a 3-4 részre vágott csípős paprika hüvelyét. 3-5 percig pirítjuk, majd beletesszük a paradicsompürét, sót, őrölt borsot, felöntjük 1 pohár vízzel, és lassú tűzön 10 percig pároljuk, majd felöntjük vízzel és felforraljuk. Forrásban lévő húslevesbe tesszük az előre beáztatott rizst, a kockára vágott burgonyát, és lassú tűzön puhára főzzük.
Paradicsomleves burgonyával
1,5 l bárányleves
300 g burgonya
100 ml olívaolaj
6 art. l. paradicsom szósz
1 izzó
só ízlés szerint
Főzési mód
Hígítsuk fel a paradicsompürét 2 csésze vízzel, adjuk hozzá az olívaolajat, a reszelt hagymát, sózzuk, és pároljuk 15 percig. Ezután felöntjük a húslevessel, felforraljuk, beletesszük a csíkokra vágott burgonyát, és puhára főzzük.
Hagymaleves edényekben
100 g bárányzsír
100 g reszelt sajt
100 g fehér kenyér
5 izzó
4 evőkanál. l. krém
só ízlés szerint
Főzési mód
A bárányzsírt szeletekre vágjuk, és addig pirítjuk, amíg a zsír megolvad, majd hozzáadjuk a hagymát, felöntjük kevés vízzel, és lassú tűzön puhára pároljuk. Felöntjük vízzel, felforraljuk, sózzuk és 30 percig főzzük.
A kenyeret vékony szeletekre vágjuk, mindegyiket megszórjuk sajttal, leöntjük tejszínnel, és agyagedényekbe rendezzük. A hagymalevest edényekbe öntjük, és közepesen előmelegített sütőbe tesszük 5 percre.
Húsleves báránymájjal
1 liter bárányleves
300 g báránymáj
4 evőkanál. l. zöldborsó
2 sárgarépa
2 evőkanál. l. növényi olaj
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
A hideg vízbe áztatott báránymájat apró darabokra vágjuk, és növényi olajban puhára sütjük. A meghámozott sárgarépát csíkokra vágjuk, forrásban lévő húslevesbe öntjük, hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön 10-15 percig főzzük. Minden tányérba tegyünk néhány darab sült májat, öntsük fel a húslével és tálaljuk.
Főfogás
báránypörkölt
1 kg bárány
500 g burgonya
100 g hagyma
5 bazsalikom levél
3 art. l. Liszt
2 evőkanál. l. ghí
2 evőkanál. l. kövér farokzsír
2 keményre főtt tojás
1 zeller gyökér
1 petrezselyem gyökér
1 st. l. apróra vágott kapor
1 csésze húsleves
1/2 csésze tejföl
1/2 tk őrölt feketebors
só ízlés szerint
Főzési mód
Bárányhúst apróra vágva, olvasztott vaj és zsíros farokzsír keverékén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, a húslevest, és lassú tűzön 20 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a lisztet, a szeletekre vágott burgonyát, a zeller- és petrezselyemgyökereket, a tejfölt, a kaprot és 20 percig pároljuk, majd megszórjuk apróra vágott tojással, bazsalikomlevéllel díszítjük és tálaljuk.
Hústekercs aszalt szilvával
300 g báránypép
200 g aszalt szilva
2 evőkanál. l. zsír
2 evőkanál. l. vörösbor
1/2 csokor zöld koriander
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
A kis szeletekre vágott húst felverjük, sózzuk, borsozzuk. Minden szelet közepére tegyünk előre kimagozott aszalt szilvát.
A szeleteket tekercsbe tekerjük, cérnával átkötjük, zsíron kisütjük, majd felöntjük vörösborral, 1/2 csésze vízzel és 10-15 percig pároljuk. Tálaljuk az asztalra, minden tekercset egy szál korianderrel díszítünk.
Plov tatár nyelven
200 g bárányhús
100 g sárgarépa
100 g hagyma
50 g bárányzsír
1 csésze rizs
1/2 csésze borsó
1/2 tk őrölt feketebors
Főzési mód
A darabokra vágott bárányhúst olvasztott zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a felaprított sárgarépát, felöntjük 1/2 csésze vízzel, és közepes lángon 5-7 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk az előre beáztatott borsót, sózzuk, piros és fekete borsot, felöntjük 1 csésze vízzel és 25 percig főzzük, majd beletesszük a rizst, felöntjük 2 csésze vízzel, és 15-20 percig főzzük. A pilafot 30 percig pihentetjük, majd egy tányérra halmozva tálaljuk.
Rizzsel és mazsolával párolt sütőtök
500 g sütőtök
150 g cukor
100 g vaj
100 g főtt rizs
100 ml tej
50 g mazsola
Főzési mód
A meghámozott és felszeletelt sütőtököt tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, főzzük 15 percig, majd öntsük fel a tejjel, adjunk hozzá cukrot, 50 g vajat, rizst, és pároljuk 15 percig, időnként megkeverve. Ezután hozzáadjuk a vajban sült mazsolát, 5 percig pároljuk, majd tálaljuk.
Sajttal töltött bárány
4 kg bárányhús 300 g reszelt sajt 200 g olvasztott vaj
1 csésze tejföl
1 csokor zöldhagyma
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
A darált hús elkészítéséhez keverje össze a reszelt sajtot, a tejfölt, az apróra vágott zöldhagymát, a sót és a borsot. A kapott masszát a törött báránypépre kenjük. A húst feltekerjük, zsineggel átkötjük, és közepesen előmelegített sütőben 1 órán át sütjük, időnként megfordítva a tekercseket, megkenve olvasztott vajjal.
A bárányt úgy főzték, mint a vadat
2 kg bárány
200 g füstölt csirkehús
10 babérlevél
3 art. l. 3% ecet
3 art. l. vörösbor
2 evőkanál. l. borókabogyó
2 evőkanál. l. ghí
1/2 csésze tejföl
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
A pác elkészítéséhez forraljon fel ecetet borral, sóval, borssal, borókabogyóval és babérlevéllel. Öntsük a nagy darabokra vágott bárányhúst a kapott keverékkel, és pácoljuk 3 napig, időnként megfordítva. A bepácolt húst leöblítjük, összekeverjük füstölt csirkefilé darabokkal, és közepesen előmelegített sütőben, tejföllel és olvasztott vajjal megkenve 40 percig sütjük.
Bárányhús tormamártással
1 kg bárányhús
200 g hagyma
100 g reszelt torma
3 art. l. húsleves
2 evőkanál. l. vaj
2 babérlevél
2 paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 szegfűszeg bimbó
1 csokor zöld kapor
1 st. l. búzaliszt
1 st. l. Szahara
1/2 csésze tejszín
só ízlés szerint
Főzési mód
A darabokra vágott húst szegfűszeg, só, cukor, babérlevél, apróra vágott kapor és zúzott fokhagyma hozzáadásával 1 órán át főzzük. 10 perccel készenlét előtt a hagymát beletesszük a húslevesbe, 2 részre vágjuk, és forró serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk.
A szósz elkészítéséhez vajban sült lisztet, felmelegített tejszínt és reszelt tormát keverünk össze. Hígítsuk fel a keveréket húslével és forraljuk fel.
A főtt húst öntsük mártással, és tálaljuk az asztalra, képletesen apróra vágott paradicsommal díszítve.
Bárányhús boros mártással
1,5 kg bárány
1 st. l. búzaliszt
1 st. l. vaj
200 g hagyma
10 szem fekete bors
1 pohár vörösbor
só ízlés szerint
Főzési mód
A darabokra vágott bárányhúst sós vízben puhára főzzük. Ezután áttesszük egy mély serpenyőbe, felöntjük 1-1,5 csésze húslevessel, sózzuk, borsozzuk, reszelt hagymát és pároljuk 40 percig. A szósz elkészítéséhez a lisztet és a vajban sült bort összekeverjük. Adjuk hozzá az elkészített mártást a húshoz, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.
Fokhagymás bárányragu
500 g bárány
7-8 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 pohár vörösbor
1 st. l. Liszt
1 st. l. növényi olaj
1 tk paradicsom szósz
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Főzési mód
A bárányhúst nagy darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, növényi olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, a zúzott fokhagymát, felöntjük kevés vízzel és 10 percig pároljuk. Ezután tegyük bele a lisztet, a paradicsompürét, öntsük hozzá a bort és pároljuk 40 percig, időnként megkeverve.
Gulyás babbal
500 g bárányfilé
500 g főtt bab
50 g bárányzsír
50 g bárányzsír
3 hagyma
2 evőkanál. l. búzaliszt
1 csésze húsleves
só és piros őrölt bors ízlés szerint
Főzési mód
A húst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk. A hagymát felaprítjuk, zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a húst és nagy lángon 3-4 percig pirítjuk, majd rárakjuk a babot. Felöntjük a marhahúslevessel, felforraljuk és 5 percig főzzük.
Bárányborda tatár stílusban
600 g bárány
80 g bárányzsír
50 g olvasztott vaj
50 g reszelt torma
20 g mustár
2 hagyma
2 evőkanál. l. Liszt
2 ecetes uborka
1 csípős paprika
1/2 csésze húsleves
1/2 citrom leve
só ízlés szerint
Főzési mód
Vágja fel a húst nagy adagokra, verje le és vágja fel, hogy "zsebeket" kapjon. A "zsebek" belsejét megsózzuk, mustárral megkenjük, és finomra vágott disznózsír, uborka, csípős paprika és hagyma keverékével megtöltjük. Csukja be a "zsebeket" hegyes gyufával.
A karajokat megsózzuk, lisztbe forgatjuk és olvasztott vajban mindkét oldalát 5-7 percig sütjük. Ezután a kész húst külön tálba tesszük, és a serpenyőbe, ahol a karaj sült, felöntjük a húslevessel, a citromlével, és felforraljuk a szószt.
A karajokat tányérra tesszük, leöntjük az elkészített szósszal és megszórjuk reszelt tormával.
Bárányhús szelet
600 g bárányhús
100 g zsemlemorzsa
1 st. l. citromlé
só ízlés szerint
Főzési mód
A húst szeletekre vágjuk, leverjük, megtöltjük szalonnadarabokkal, sózzuk, felvert tojással leöntjük és zsemlemorzsával megszórjuk. A húst nagy lángon zsíron kisütjük, citromlével meglocsoljuk és tálaljuk.
Báránymáj fehérborban
300 g báránymáj
200 g zsíros bárány
150 ml fehérbor
2 hagyma
2 csípős paprika
1 st. l. paradicsom szósz
só ízlés szerint
Főzési mód
Az előzőleg hideg vízbe áztatott zsíros bárányhúst és májat szeletekre vágjuk, sózzuk és zsíron 10 percig pirítjuk, majd áttesszük egy másik tálba. A sütésből visszamaradt zsiradékba beletesszük az apróra vágott vöröshagymát és az apróra vágott csípős paprikát, felöntjük kevés vízzel és 3 percig pároljuk. Majd rátesszük a sült májat és a húst, a paradicsompürét és felöntjük a borral. 15-20 percig pároljuk közepes lángon.
Bárány gombával
500 g bárány
150 g csiperkegomba
2 ecetes uborka
2 hagyma
1 csípős paprika
1 kaliforniai paprika
1 csésze tejszín
1 tk ánizs
só ízlés szerint
Főzési mód
A húst szeletekre vágjuk, megsózzuk, ánizssal megszórjuk és zsírban mindkét oldalát 15 percig sütjük, majd külön tálba tesszük. A serpenyőbe, ahol a hús sült, tedd a karikára vágott hagymát, apróra vágott uborkát, bolgár és csípős paprikát és csiperkeszeleteket, öntsd fel a tejszínnel, forrald fel és párold 15 percig, majd tedd bele a húst. a serpenyőt, keverjük össze és tálaljuk.
Báránygulyás burgonyával
600 g bárány
5 db burgonyagumó
4 izzó
2 evőkanál. l. paradicsom szósz
1 csípős paprika
1/2 csésze húsleves
1/2 tk őrölt kömény
só ízlés szerint
Főzési mód
A húst 0,5 cm vastag és 2 cm hosszú szeletekre vágjuk, sózzuk és olvasztott zsíron 5-7 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a durvára vágott vöröshagymát, az apróra vágott csípős paprikát, a köményt, és nagy lángon megpirítjuk. 10 perc múlva tedd bele a reszelt burgonyát, a paradicsompürét, a húslevest és párold 7-8 percig.
Báránygulyás citromlével
500 g bárány
2 hagyma
2 evőkanál. l. Liszt
1/2 csésze húsleves
só és piros őrölt bors ízlés szerint
Főzési mód
A húst apró kockákra vágjuk, sózzuk, lisztbe forgatjuk és zsíron aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és 3 percig nagy lángon pirítjuk, majd meghámozott citromszeleteket, piros őrölt borsot beletesszük, felöntjük a húslével és pároljuk. amíg készen van.
Bárányborda babmártással
600 g bárányborda 500 g főtt bab
100 g bárányzsír
100 g tejföl
4 izzó
2 kaliforniai paprika
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál. l. Liszt
1 st. l. Szahara
1 st. l. 3% ecet
1 csokor zöldpetrezselyem
1/2 tk őrölt feketebors
1/4 tk piros őrölt bors
1/4 tk őrölt szegfűszeg
só ízlés szerint
Főzési mód
A báránybordákat szeletekre vágjuk, megsózzuk, megszórjuk őrölt szegfűszeggel, fekete borssal és liszttel, 50 g zsíron puhára sütjük, és áttesszük egy másik tálba. Tedd a serpenyőbe a maradék zsírt, vékonyra szeletelt disznózsírt, reszelt hagymát, zúzott fokhagymát, apróra vágott kaliforniai paprikát, és pirítsd 7 percig. Ezután megszórjuk pirospaprikával, felöntjük ecettel, hozzáadjuk a cukrot, a babot, a tejfölt, összekeverjük és 3-4 percig forraljuk.
A báránybordákat nagy tálra tesszük, leöntjük az elkészített babmártással, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.
tejfölös sütemények
1 kg vaj
3 csésze cukor
2 csésze tejföl
Főzési mód
1,5 kg lisztet, tojást és tejfölt összekeverünk. A tésztát 3 részre osztjuk és vékony rétegekre nyújtjuk. A töltelék elkészítéséhez a puha vajat a cukorral és a maradék liszttel habosra keverjük, 5 részre osztjuk. A tésztarétegeket három részletben kikenjük, kinyújtjuk és kihűtjük, majd ismét megkenjük a maradék töltelékkel, egymásra rakjuk és kinyújtjuk. A terméket téglalap alakú darabokra vágjuk, és közepesen előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
"Őszibarack" sütik
600 g cukor
500 g vaj
3 csésze baracklekvár
2 csésze tejföl
Főzési mód
A vajat 500 g cukorral és tojással elmorzsoljuk, hozzáadjuk a lisztet. A tésztát 1 órára hűtőbe tesszük, majd kis golyókat formázunk belőle, kivajazott tepsire tesszük, és közepesen előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ezután megkenjük lekvárral, megszórjuk cukorral és tálaljuk.
Dió csövek
1 kg cukor
500 g vaj
500 g darált dió
4 csésze tejföl
2 csésze méz
Főzési mód
A tészta elkészítéséhez keverjük össze a lágy vajat, a hűtött tejfölt, a tojássárgákat és a lisztet. A tésztát 30 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd egyenlő részekre osztjuk, és kalács formájában kinyújtjuk. A töltelék elkészítéséhez keverje össze a darált diót cukorral és mézzel.
A kész tölteléket rákenjük a tésztás süteményekre, mindegyiket csőbe forgatjuk, kivajazott tepsire tesszük, és 220°C-ra előmelegített sütőben 12 percig sütjük.
mandulás sütemények
200 g vaj
2 evőkanál. l. tej
1,5 csésze cukor
1/2 csésze apróra vágott mandula
1/2 csésze tejszín
1/2 csésze búzaliszt
1/3 csésze cukorszirup
1 st. l. zselatin
1 narancs
1 tk zsír
Főzési mód
6 tojás fehérjét habbá verjük, és kevergetve a sárgája és a liszt 1/2 csésze cukorral felvert masszához öntjük.
A tésztát kivajazott tepsire tesszük, és előmelegített sütőben 200°C-on 30 percig sütjük. A megsült kekszet lehűtjük, 3 tortára vágjuk.
A krém elkészítéséhez forraljunk fel 3 tojást tejjel, és keverjük össze pirított mandulával és 1 csésze cukorral. A masszát lehűtjük, hozzáadjuk az előzőleg meleg vízzel hígított zselatint és a tejszínhabot.
Az alsó keksztortát sziruppal áztatjuk, a többit ráhelyezzük és megkenjük krémmel. Vágja a terméket téglalap alakú darabokra, és tálalja, minden tortát egy szelet hámozott narancsgal díszítve.
barackos sütemények
2 csésze friss eper
1 csésze cukor
1 csésze baracklekvár
1 st. l. burgonyaliszt
1 st. l. vaj
1/2 csésze búzaliszt
1/2 csésze cukorszirup
Főzési mód
A tojásfehérjét habbá verjük, a cukorral pépesített sárgájával összekeverjük, a kapott masszához adjuk a búzalisztet és a burgonyalisztet és összekeverjük. A tésztát kivajazott tepsire tesszük, és előmelegített sütőben 200°C-on 30 percig sütjük. A megsült kekszet lehűtjük, 3 tortára osztjuk, cukorsziruppal megáztatjuk, és mindegyiket lekvárral megkenve egymásra tesszük. Vágja a terméket téglalap alakú darabokra, amelyek mindegyike eperrel van díszítve.
Sütemények aszalt szilvával
1 kg krémes margarin
1 kg cukor
1 kg aszalt szilva
Főzési mód
A lágy margarint elkeverjük 500 g cukorral, a liszttel és a felvert tojással. Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és vágjon ki belőle virág alakú termékeket, mélyedésekkel. Mindegyik figura közepére tegyük a meghámozott és darabokra vágott aszalt szilvából és a maradék cukorból készült tölteléket. Közepesen előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
almás sütemények
1 kg alma
1 csésze baracklekvár
1 csésze búzaliszt
3 art. l. vaj
2 evőkanál. l. tej
2 evőkanál. l. darált dió
2 evőkanál. l. mazsolák
1 st. l. édesem
1 st. l. citromlé
1/2 tk só
1/2 csésze cukor
Főzési mód
Az átszitált lisztet összekeverjük a sóval, a cukorral, a puha vajjal, a tejjel és a felvert tojással.
A tésztát összegyúrjuk és 30 percre hűtőbe tesszük, majd 6 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket egy rétegre tekerjük, és kivajazott tepsire tesszük. Minden süteményre tegyünk előre meghámozott és apróra vágott almát.
A termékeket közepesen előmelegített sütőben 25 percig sütjük, majd megszórjuk mazsolával.
A krém elkészítéséhez olvasszuk meg a mézet egy serpenyőben, adjuk hozzá a lekvárt, a diót, a citromlevet, és főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk. A kapott krémmel megkenjük a termékeket, 2 órára hűvös helyre tesszük, majd tálaljuk.
Sütemények körte lekvárral
1 kg búzaliszt
300 g margarin
2 evőkanál. l. Szahara
2 tk búzadara
1 csésze tejföl
1/2 csésze körte lekvár
1/2 csésze porcukor
Főzési mód
A margarint a tejföllel és a cukorral pépesítjük, felverjük, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Hűvös helyen 1 órát állni hagyjuk, majd 5 mm vastag rétegre tekerjük és 8 × 12 cm-es négyzetekre vágjuk.Minden négyzet közepére lekvárt teszünk, csiga formájúra tekerjük a termékeket, ráhelyezzük. búzadarával megszórt tepsit és 180-200 °C-ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva asztalnál tálaljuk.
Tekerjük dióval
2 csésze tejszín
1/2 csésze darált dió
1/2 csésze cukor
2 evőkanál. l. porcukor
1 st. l. sütőpor
1 st. l. vaj
1 tk vaníliás cukor
Főzési mód
A fehérjéktől elválasztott tojássárgákat cukorral őröljük, vaníliás cukorral, sütőporral és dióval összekeverjük. A felvert fehérjéket a sárgás masszához keverjük, olajozott sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és közepesen előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A terméket lehűtjük, porcukorral megszórt vastag papírlapra helyezzük, tejszínhabbal megkenjük és feltekerjük.
görögdinnye méz
Főzési mód
A görögdinnye pépet átdörzsöljük egy szitán, leszűrjük, a levét egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, a habot eltávolítjuk, ismét leszűrjük és alacsony lángon addig forraljuk, amíg a térfogat 5-6-szorosára csökken.
Diós és mandulás desszert
2,5 csésze darált dió
2,5 csésze cukor
1 csésze búzaliszt
1 csésze tejszín
1/2 csésze pirított zúzott mandula
Főzési mód
Keverjünk össze 2 csésze darált diót 2 tojásfehérjével és 16 sárgájával, 2 csésze cukorral felverve. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a 14 felvert fehérjét a diómasszához. A tésztát összekeverjük, 2 részre osztjuk, és közepesen előmelegített sütőben 10 percig sütjük a süteményeket. A réteg elkészítéséhez keverjünk össze 1/2 csésze cukrot, darált mandulát, maradék diót, 4 tojássárgáját és 1 felvert tojásfehérjét. A masszát vízfürdőben felmelegítjük, és rárétegezzük a megsült pogácsákat. A felső réteget tejszínhabbal díszítjük.
cukorkaramell
1 kg cukor
80 g melasz
1 tasak vaníliás cukor
Főzési mód
A cukrot és a vizet 3:1 arányban forraljuk fel egy nyitott edényben, folyamatosan keverjük, és eltávolítjuk a keletkező habot. Ezután fedjük le az edényeket, lassú tűzön főzzük 3-4 percig, majd adjuk hozzá az 50 °C-ra melegített melaszt, a vaníliás cukrot és főzzük sűrűsödésig. Öntsön forró szirupot egy másik tálba, hűtse le 35-40 ° C-ra, és kézzel verje falapáttal 20 percig.
Sárgabarack és fehérbor desszert
600 g sárgabarack
3 pohár fehérbor
3 art. l. citromlé
2 evőkanál. l. apróra vágott citromhéj
2 csésze porcukor
1 tk őrölt fahéj
Főzési mód
300 g kimagozott sárgabarackot szeletekre vágunk, porcukorral összekeverjük, 1 órára hűtőbe tesszük, majd felöntjük a citromlével felmelegített bor és a maradék kajszibarack szitán átdörzsölt keverékével. Megszórjuk citromhéjjal és fahéjjal, és tálaljuk.
Desszert lekvárral
1 kg cukor
250 g lekvár
6 citrom
1 st. l. vaj
Főzési mód
Forraljuk fel a citromot, vágjuk fel, távolítsuk el a magokat, nyomjuk át egy húsdarálón, keverjük össze cukorral és tojássárgájával, dörzsöljük át a masszát egy szitán, és keverjük össze a felvert fehérjével. A citromos keveréket 3 részre osztjuk, mindegyiket kivajazott formába tesszük, és közepesen előmelegített sütőben 10 percig sütjük. A kész süteményeket egymásra tesszük, vékony lekvárszeletekkel rétegezve. A terméket 1 órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.
alma rizzsel
1 csésze sárgabarackszirup
2 evőkanál. l. citromlé
1 st. l. vaj
1 tk vanillin
1/2 csésze tejszín
1/2 csésze rizs
1/2 csésze cukor
Főzési mód
A vízbe áztatott rizst tejszínes lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vanillint, 15 percig főzzük, majd kikent tepsiben egyenletesen elosztjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, sütőben megsütjük, a rizs tetejére fektetjük, meglocsoljuk citromlével, felöntjük a sziruppal. Közepesen előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd kihűtjük és tálaljuk.
Narancs ital limonádéval
1 l limonádé
50 g cukor
3 narancs
1 szegfűszeg bimbó
1/4 tk fahéj
1/4 tk száraz őrölt citromfű
Főzési mód
A főzet elkészítéséhez tegyünk szegfűszeget, fahéjat és citromfűt egy serpenyőbe, öntsünk fel 2 csésze forró vizet, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 3 percig. Szűrjük le a húslevest és hűtsük le.
A narancsból és a citromból facsarjuk ki a levet, adjuk hozzá a limonádét, a cukrot, jól keverjük össze, majd öntsük bele a fűszerek főzetét.
Bor és csokoládé ital
200 g cukor
30 g kakaópor
1 üveg vörös asztali bor
Főzési mód
Keverjük össze a kakaót a cukorral, öntsük egy serpenyőbe, öntsünk fel 2 csésze meleg vizet, és forraljuk fel. A serpenyőt levesszük a tűzről, felöntjük a 70°C-ra felmelegített borral, összekeverjük és egy másik tálba szűrjük. A leszűrt italhoz öntsünk 1 liter forró vizet, adjuk hozzá a felvert tojást és tálaljuk.
1 l forró csokoládé
500 ml kávé
200 g tejszínhab
1 tábla csokoládé
1/4 tk fahéj
Főzési mód
A kávét és a forró csokoládét összekeverjük, poharakba töltjük, a tetejére reszelt csokoládéval és fahéjjal megszórt tejszínhabot teszünk.
tojás ital
1 l erős tea
500 ml narancslé
200 g cukor
8 tojássárgája
1 tasak vaníliás cukor
Főzési mód
A karikára szeletelt citromot felöntjük teával, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 3-4 percig főzzük. Hagyja 20 percig főzni, majd szűrje le. A tojássárgáját elmorzsoljuk a cukorral, összekeverjük az elkészített húslével, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. A kész masszát levesszük a tűzről és 10 percig tovább keverjük, majd felöntjük a narancslével, csészékbe töltjük és tálaljuk.
Igyál "likőrt"
300 g cukor
4 tojás fehérje
3 narancs leve
2 citrom leve
1 pohár narancslikőr
1/4 tk fahéj
Főzési mód
A cukrot felöntjük 0,5 liter vízzel, kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd hozzáadjuk a narancs- és citromlevet, valamint a fahéjat. Hűtsük le a szirupot, szűrjük le, öntsük egy magas, keskeny serpenyőbe, tegyük egy edénybe jéggel, és csavarjuk egyik vagy másik irányba, amíg a folyadék besűrűsödik. Ezután a tojásfehérjét verjük fel, óvatosan keverjük össze sűrű masszával, majd öntsük hozzá a likőrt és keverjük újra.
Tea tárkonnyal és gránátalmával
3 tk fekete tea
1 tk szárított tárkony
1/2 gránátalma héja
cukor ízlés szerint
Főzési mód
A teáskannát forrásban lévő vízzel öntjük, teát, tárkonyt, gránátalmahéjat teszünk rá, és a térfogat 1/3-át forrásban lévő vízzel öntjük. Hagyja 10 percig főzni, majd öntsön forrásban lévő vizet, fedje le a vízforralót egy szalvétával, és hagyja állni 20 percig.
A kész tealeveleket leszűrjük, csészékbe töltjük, forró vízzel felengedjük, ízlés szerint cukrot teszünk és tálaljuk.
Sárgabarackbefőtt
500 g sárgabarack 2 ek. l. fahéjas cukor ízlés szerint
Főzési mód
A sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Ezután felöntjük 2 liter hideg vízzel, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, lassú tűzre tesszük és felforraljuk, majd 5-7 percig főzzük. A kész kompótot csészékbe öntjük, és lehűtve tálaljuk.
Citrus ital mentával és tárkonnyal
2 citrom leve
3 art. l. Szahara
2-3 mentalevél
2 evőkanál. l. porcukor
1 szál tárkony
1/2 citrom a díszítéshez
Főzési mód
A tarhonyát és a mentát felöntjük 1 liter hideg vízzel, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. A levest levesszük a tűzről, leszűrjük, citromlével elkeverjük, 1 órára hideg helyre tesszük, majd poharakba töltjük. Mindegyik pohár szélét porcukorral megszórt citrommal díszítjük.
Az ünnepi ima után asztalokat terítenek, az emberek vendégeket hívnak, vagy maguk látogatják meg rokonaikat, ajándékozzák meg egymást.
A tudósítók megtanulták a nemzeti ételek receptjeit, amelyeket Oroszország különböző népei készítenek az ünnepre.
Rauza Safiullina, a kazanyi Marjani mecset termelési vezetője volt az első, aki megosztotta a recepteket. Felfedte a tatár gubadiya - egy zárt kerek, többrétegű pite és az echpochmak - egy háromszög alakú pite főzésének titkait.
Tatár Gubad
Hozzávalók:
Teszthez: 400 g prémium liszt, 1 tojás, 100 ml tej, 200 g lágy vaj, 1 tk. só, 1 evőkanál. cukor, 30 g nyers élesztő.
Töltelékhez: 5 tojás, 500 g rizs, 300 g corta (égetett túró), 150 g mazsola, 150 g vaj, 2 ek. Szahara.
A morzsához: 150 g liszt, 50 g vaj, 1 ek. Szahara.
Főzési mód:
Keverjük össze a vajat, tejet, élesztőt, sót, cukrot, tojást. A tésztának magának lágynak kell lennie. Ezt követően a tésztát néhány percre ki kell venni a hűtőbe, hogy megkeljen. Ezután osszuk két részre a tésztát: 400 g tésztát a pite aljára, 200 g a tetejére. Az alsó részét elterítjük a tepsiben, és hozzáadjuk a tölteléket: először egy kis rizs, a következő réteg a bíróság. Ezután a tölteléket megszórjuk cukorral, hozzáadunk 3-4 evőkanál olvasztott vajat. Ezt követően 350 g rizst összekeverünk 150 g mazsolával és egy kanál cukorral, és a következő rétegben kenjük a pályára. Adjunk hozzá pépesített főtt tojást és 10 evőkanál vajat. Fedjük le a lepényt a legfelső tésztaréteggel, és tegyük a sütőbe 45 percre. A gubadia tetejét szórjuk meg lisztmorzsával, vajjal, cukorral.
Kazanyban kész udvart árulnak az üzletekben. De ha nem találja a környéken, maga is főzheti az udvart. Erre többféle recept is létezik. Ezek közül kettőt mutatunk be.
Bíróság: vegyünk 300 g túrót, adjunk hozzá 150 ml tejet, egy kevés tejfölt, cukrot, és egy serpenyőben forraljuk lassú tűzön kb. két órán keresztül besűrűsödésig, amíg a túró megbarnul.
Vagy öntsön 1,5 liter ryazhenkát egy vastag fenekű edénybe, és tegye fel erős tűzre. Ryazhenka szinte azonnal hámlani kezd. Amikor a folyadék már majdnem elpárolgott, és sűrű búzadarához hasonlítható az állaga, csökkentse a hőt, és folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg a kéreg halványbarna színű, omlós szemcsékké nem válik. Adjunk hozzá olvasztott vajat és cukrot ízlés szerint.
Tatár echpochmak marhahússal
Hozzávalók:
Teszthez: 1 egy pohár víz, 1 tojás, 1 tk. élesztő, 1 tk só, cukor ízlés szerint, 3 csésze (vagy 350 g) liszt, 3 ek. napraforgóolaj.
Töltelékhez: 500 g marhahús, 10 burgonya, 3 hagyma, só és fekete bors ízlés szerint, 2 ek. napraforgóolaj.
Főzési mód:
Töltő: a marhahúst, a burgonyát, a hagymát apró kockákra vágjuk, sózzuk, fekete borssal ízesítjük, hozzáadjuk az olajat, és egy kicsit hagyjuk főni.
Tészta: Egy pohár meleg vízben feloldjuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojást, a sót és a cukrot. Mindezt összekeverjük liszttel, hozzáadjuk a napraforgóolajat, összegyúrjuk a tésztát, és másfél órát melegen kelesztjük. Miután a tészta megkelt, kis golyókra osztjuk és kinyújtjuk a süteményeket. Ezután a tölteléket a süteményekre tesszük, a tészta széleit három oldalról megemeljük, összecsípjük, hogy egy kis lyuk legyen a közepén, és beküldjük a sütőbe. Az Echpochmakot körülbelül 45 percig sütjük.
csecsen zhizhig-galnas
A húsos csecsen galuskát (galnas) beram szósszal tálaljuk, és lemossuk húslevessel. A galnash búzalisztből vagy kukoricalisztből készül. Különleges formájukban különböznek egymástól, ami természetesen a háziasszonytól és a tésztakezelés virtuóz képességétől függ. A búzalisztből készült galnash hosszúkás, vékony, körülbelül 4 cm hosszú, a kukoricalisztből készült galnas pedig ovális és lapított. Búzagombóccal kínálunk egy opciót.
Hozzávalók:
1 kg hús (marha, bárány vagy csirke), 1 kg búzaliszt, csirke tojás, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, víz, só ízlés szerint.
Főzési mód:
Hús: a hagymát és a nagy darabokra vágott húst tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, hogy az egész húst ellepje, és tegyük erős tűzre. Távolítsa el a képződött habot. Forralás után csökkentse a hőt, hogy a húsleves kissé felforrjon, és sózzuk. A húst úgy főzzük, mintha zselé lenne – puhává, puhává kell válnia, és könnyen el kell távolodnia a csonttól.
Galnash: készíts egy diát a lisztből, törd fel a tojást közvetlenül a lisztbe és sózd. Oldalról kiindulva gyűjtsük össze a lisztet a közepén, fokozatosan adjunk hozzá meleg (majdnem forró) vizet, és gyúrjuk a tésztát gombóc állagúra. Ezután a tésztát öt részre osztjuk. Az egyes részeket kb 2 cm átmérőjű kolbászba forgatjuk.Kb.1 cm széles gombócokat vágunk egy késsel.A galnas formázásához először nyomjunk le egy darab tésztát az ujjainkkal, majd tegyük rá a tenyerünket és sodorjuk rá az asztal feléd. A gombócokat jól lisztezett felületre tesszük. Lerázzuk a felesleges lisztet, és a lében puhára főzzük (amíg a felszínre nem úsznak).
Szósz: dörzsöld be a fokhagymát durva sóval és öntsd fel a húslével. Készíthetünk hagymás szószt is: megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a vajat, a húslevest és a hyog yog buts, azaz a kakukkfüvet.
A zhizhig-galnash-t a következőképpen tálaljuk: nagy tányérokra tegyünk galuskát, a tetejére kis húsdarabokat, külön mártásos csónakba pedig beram szószt.
Sok Karacsáj-Cserkesziából
A Nogai konyha szokatlan édes receptje nagyon népszerű, fáradságossága ellenére.
Hozzávalók:
1 kg köles, 400 g tejföl (20%), 400 g fagylalt, ízlés szerint cukor.
Főzési mód:
A kölest átszitáljuk, alaposan leöblítjük, és forrásban lévő vízbe öntjük. Kb. 10 percig forraljuk. Amint a szemek duzzadni kezdenek, távolítsuk el, fektessük ki egy fehér vászonra, és hagyjuk kicsit megszáradni. Ha a köles kihűlt, száraz, előmelegített üstben, folyamatos kevergetés mellett addig sütjük, amíg a köles sötétarany árnyalatot nem kap. Ezt követően kivesszük a kölest, hagyjuk kihűlni és újra átszitáljuk. Forrásban lévő vízbe tesszük és körülbelül 3 percig forraljuk, majd leszűrjük és lehűtjük. Kívánatos, hogy a szóját egy napig infundáljuk.
Használat előtt a kölest tejjel vagy vízzel meg kell párolni. Az utóbbi esetben az étel kevésbé zsírosnak bizonyul. A klasszikus szóját tejföllel ízesítik, és ízlés szerint cukrot adnak hozzá. De a tejföl helyett használhatsz tejszínt vagy fagylaltot.
Khychin Kabard-Balkáriából
A Khychin egy hagyományos balkár és karacsáj pite. A vastagság 3 mm-től több mint egy centiméterig terjed. Háromféle lehet: parázson sütve, serpenyőben sütve és olajban kisütve. A töltelék lehet hús, répa teteje, csalán, káposzta, sütőtök, sajt – a lista végtelen. A khychin burgonyával és sajttal azonban klasszikusnak számít, amelynek receptjét kínáljuk.
Hozzávalók:
Teszthez: víz, liszt, só.
Töltelékhez: 250 g hámozott burgonya, 500 g balkár sajt (lehetőleg zsíros), 30-40 g vaj (vagy 20-25 g tejföl), só ízlés szerint.
A kész hichin kenéséhez: vaj, darabonként 15 g.
Főzési mód:
Töltő: A meghámozott burgonyát megfőzzük és összetörjük. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a burgonyával. A töltelék lágyabbá és zsírosabbá tételéhez olvasztott vajat vagy házi tejfölt adhatunk hozzá. Só ízlés szerint. A tölteléket darabokra osztjuk, golyókat formázunk (6-7 cm átmérőjű).
Tészta: gyúrjuk a kovásztalan, nyers tésztát, mint a közönséges kenyérnél. Darabokra osztjuk, 5 cm átmérőjű golyókat formázunk, szalvétával letakarjuk és 5-10 percig állni hagyjuk. A tésztagolyót enyhén lapítsuk el, tegyük rá a töltelékkel ellátott labdát, emeljük meg a tészta széleit és csípjük össze a tetejét - a töltelékkel ellátott golyó benne lesz. Ezután az egészet vékonyra tekerjük.
Khychin: a süteményt serpenyőben olaj nélkül, először az egyik, majd a másik oldalán süssük barnulásig (kb. palacsintaszerű). Amikor a hychin készen áll, felfújódik, mint egy léggömb. A kész khichineket mindkét oldalukon bőségesen megkenjük olajjal. Mielőtt az asztalra tenné, vágja négy részre. A khichineknek airant szokás felszolgálni.
krími tatár csiberek
Ennek a finom ételnek sok neve van. A leggyakoribb közülük a cheburek. De a krími tatárok, akik azt állítják, hogy ez az ő nemzeti ételük, azt mondják, helyes a chiburek vagy chiberek elnevezés – mondja Zera Emirsuin, a Krími Muszlimok Spirituális Tanácsának szakértője. Elmondása szerint a csiberek sütésekor az ablakokat, ajtókat kinyitják a házban, hogy az illat az egész kerületben elterjedjen. A háziasszonyok toronnyal edényekre rakják őket, és szétosztják a szomszédoknak.
Hozzávalók:
Teszthez: 600 g prémium liszt, meleg sós víz.
Darált húshoz: fél kiló marhahús, 3-4 vöröshagyma, só, bors, 3 ek. víz.
Főzési mód:
Adjunk hozzá meleg sós vizet a liszthez, fokozatosan keverjük a tésztát gyurma állapotúra, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. A tésztából kapott "zsemlét" másfél órára hűtőbe tesszük. Egyszerűen letakarhatja a tésztát egy törülközővel, és hagyja megsülni. Az idő letelte után a „kolobokból” tésztadarabokat vágunk és 5 cm átmérőjű kolbászokká sodorjuk, a kolbászokat darabokra vágjuk és golyókat formázunk. Ezután a golyókat 0,3-0,5 cm vastag lapos palacsinta formájú tortákká sodorjuk, majd liszttel megszórjuk, hogy a tészta ne ragadjon a sodrófához hengerléskor.
Tegye a darált húst (kb. 1 evőkanál) a „palacsinta” egyik oldalára, zárja le a „palacsinta” felét a másik oldalával, és ragassza fel a széleit egy speciális „chygyryk” nevű eszközzel (forgó kerekes gép) . A chiberek széle fogazott, nem engedi át a levegőt és a darált levet.
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, csökkentjük a hőt, és elkezdjük sütni a chibereket. Először az egyik oldalát süsd aranybarnára, majd fordítsd át a másik oldalára.
A kész chibereket tedd egy nagy tálcára. Ehhez az ételhez ideális a Katyk (túrós tej) fűszernövényekkel, zöldségsalátával vagy savanyúsággal.
Regionális kiadás
