Tudtad, hogy a pörkölés a kávé nem csak az ízét befolyásolja? Közvetlenül befolyásolja a koffeinszintet és az illóolajok felszabadulását. Ezért ezt a kérdést részletesebben meg kell vizsgálni, különösen azok számára, akik szeretik ezt a nagyszerű italt.

Tárolási időtartam

Kezdetben a zöld gabonát csak akkor használják, ha hosszú távú tárolás várható. A kezeletlen kávét legfeljebb 2 évig tárolják, majd elveszti ízét és a szervezet számára jótékony hatását. A hőmérséklet hatása katalizátor - egy kémiai reakció gyorsítója. Vagyis a kávébab pörkölése elősegíti az összes hasznos elem és tulajdonság felszabadulását a termékből.

Figyelem! A zöld kávé körüli felhajtás marketingfogás, mert egy ilyen termék sokkal olcsóbb. Ugyanakkor a sörfőzés és a tinktúra után gyakorlatilag nincs hasznos tulajdonsága. Az anyagcsere felgyorsítását vagy a szervezetből a felesleges folyadék eltávolítását segítő illóolajok ugyanis csak a szemek hőkezelése során szabadulnak fel. Ezért a zöld kávéból ugyanolyan nagy az esélye a fogyásnak, mint a közönséges víznek.

Hasznos anyag

A kávébab megfelelő pörkölése biztosítja az ital tartalmát:

• PP, B1, B2 vitaminok;
• kalcium;
• magnézium;
• nátrium;
• foszfor;
• kálium;
• mirigy.

Mindezek a nyomelemek az illóolajokban található antioxidánsokkal együtt hozzájárulnak a szervezet normál működéséhez. Például a B1-vitamin egyszerűen szükséges az idegrendszer számára. A megfelelő kávépörkölési fokozatú ital mérsékelt fogyasztása pedig szorongás nélkül javítja a hangulatot.

A pörkölés fajtái

Fontos megjegyezni, hogy nemcsak a kávé pörkölés foka, hanem annak változatossága is befolyásolja az így kapott ital ízét és aromáját. Ennek a folyamatnak minden szakaszában azonban érezhet bizonyos ízárnyalatokat. Van egy osztályozás, amely szerint a babpörkölés 5 fő fokát különböztetik meg:

• gyenge (a legkönnyebb vagy skandináv) sült;
• közepes pörkölt;
• közepesen sötét pörkölt;
• sötét sült;
• legsötétebb sült.

Most próbáljunk meg elmélyülni a témában, és megállapítani, hogy az egyik vagy másik kávébabpörkölés milyen hatással van az ízére.

könnyű sült

Nevezhetjük úgy is: fahéj, félig városi, új angliai. A szemek gyenge pörkölésétől különbözik. Szín - aranytól krémszínig. A szemek száraz felületűek, az illóolajok nem tűnnek ki. Az íz árnyalata kifejezett savanyú. Enyhe telítettség.

közepesen sült

Vagy amerikai, városi, barna. Világos barna árnyalatú (tejcsokoládé) és száraz felületű. Gazdagabb ízű. Íze vegyes, a keserédes jegyek dominálnak, de van savanyúság is.

Közepesen sötét

Úgy is hívják: bécsi, full city vagy velveteen. Ilyen pörkölési fokon már hasznos illóolajok szabadulnak fel, mert a szem felülete fényesebb, olajosabb. Kesernyés-édes jegyek uralkodnak, íze gazdag, bársonyos.

Sötét

Olasz, kontinentális, európai. Ezt a pörköléstípust a szemek felületének jelentős olajossága és sötétbarna színe jellemzi. Gyakorlatilag nincs savanyúsága, de keserédes íze van kifejezve. Ez az opció optimálisnak tekinthető a klasszikus eszpresszó készítéséhez.

legsötétebb

Francia vagy spanyol. A szemek színe meglehetősen sötétbarna (közel a feketéhez), felülete pedig nagyon olajos. Ebben a pörkölt kávéban egyáltalán nincs savanyúság. Ugyanakkor a keserédes íz nagyon gazdag, mondhatni éles. Az ilyen kávéból tejeskávét lehet készíteni. Ha sok tejet adunk egy csészéhez, akkor a legdúsabb itallal kombinálva kiváló eredményt és kellemes illatos csokorra érhető el.

A sütési hőmérséklet 180 és 250 °C között változhat. A szemekben lévő cukor karamellizálási folyamatának hatására az utóbbi megrepedhet. Ez a norma, és nem tekinthető házasságnak.

A tökéletes kávé kiválasztása

Melyik sült fokozat a legjobb az Ön számára? Ön dönti el. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a sötétre pörkölt kávét jobb lesz élénkíteni. Ugyanakkor a szív- és érrendszer működésében bizonyos eltérésekkel rendelkező emberek számára a könnyű feldolgozás utáni szemek hasznosabbak lesznek, mivel az ital a legalacsonyabb koffeintartalommal rendelkezik. Ezenkívül a választás során ügyeljen a következőkre:

1. A kávé típusa. Hiszen például a Robusta nem gazdag ízekben, de több koffeint tartalmaz, mint az arabica, ami azt jelenti, hogy energetikailag hatékonyabban fog hatni.
2. Időpont egyeztetés. Ha csak az eszpresszót vagy a frappét szereted, akkor a sötét sült tökéletes. És ha egy nagy csésze Americano-t szeretne inni, jobb, ha könnyebben feldolgozott szemeket használ. Emlékeztetni kell arra, hogy a kávé íze nagymértékben függ a pörkölés mértékétől.
3. Lejárati dátum vagy sütési dátum.

Figyelem! Az utolsó kiválasztási kritérium rendkívül fontos. Végtére is, a pörkölés után minden nappal csökken a szemek eredeti aromájának és ízének megőrzésének képessége. Ezért a termék frissessége az első helyen áll.

A kedvenc ital csészébe öntése előtt nagyon fontos lépés a kávépörkölés, értéke összevethető azzal, ahogyan a szőlő erjed, ha jó bor készül belőle. Az olyan jellemzők, mint a kávészem minősége, megjelenése és a felhasznált kávé pörkölés mértéke a fő jellemzők, amelyek befolyásolják a kávé ízét és aromáját.

Biztosak vagyunk benne, hogy az illatos és ízletes italok szerelmesei számára nagyon finom lesz
Érdekes részletesebben megérteni a kávépörkölés módszereit, mivel a késztermék íze közvetlenül függ az alapanyagok feldolgozásának technológiájától.

A megfelelő kávé kiválasztása időigényes és kötelező feladat
a csomagoláson lévő címkézés, a kávébab megjelenése és egyéb szempontok megértése. Amikor különféle internetes portálokat vagy üzleteket keres fel nagy kávéválasztékkal, könnyen összezavarodhat a csomagoláson található jelölések, amelyek dekódolása nem mindenki számára ismert. Használhatja szakember segítségét, vagy önállóan ismerkedhet meg a kávé-alapanyagok elkészítésével kapcsolatos információkkal - ezek a fajták, a pörkölés, a kávé őrlése.

Mielőtt eljutna hozzánk egy csésze, a kávé egy előkészítő szakaszon megy keresztül. Előtt
őrölt, a szemes kávét megfelelően pörkölni kell. A különböző hőkezelési módszereknek köszönhetően változatos ízárnyalatok és aromák tandemje vált rendelkezésünkre, és ezek befolyásolják a kávé ízét. A következő lépés az ízlésének megfelelő kávé kiválasztása.

A KÁVÉPÖLCSÖLÉSE ÉS MILYEN PÖRKÖLÉSI TÍPUSOK VAN

A kávébab teljes hőkezelése után megváltozik a színük, egyes esetekben a méretük. A kávéalapanyagok pörkölési fokára nincs általánosan elfogadott osztályozás. Ezért bármelyik ország használhatja
saját gradiens értékek, amelyek jelzik az alkalmazott kávépörkölés típusait. Ez érdekes információ, ebben a részben megvizsgáljuk.

Talán a leggyakrabban használt jelölési módszer egy 1-től 5-ig számozott skála, amely a natúr kávé bármely csomagolásán látható. Néha a kávépörkölés típusait jelölve a következő neveket használják:

• bécsi sült;
• Francia;
• Olasz;
• Skandináv;
• Amerikai;
• fahéj;
• városi.

A hőkezelés előtt a kávébab héja sima szerkezetű és
tompa olíva árnyalatú. A pörkölés végén a szín drámaian megváltozik, vizuálisan meg lehet határozni a szemes kávé pörkölési fokát, és ezáltal azt, hogy milyen íz fog érvényesülni a kész italban.

Bécsi kávépörkölés- ezzel a szemcsék is élénkbarna árnyalatúvá válnak, felületük olajfilmmel borított. A pörkölés során füst jön a kávébabból, és "lövöldöznek". A kész ital enyhén savas és enyhén édes ízű. Az illat maradványai még érezhetők, de a keserű jegyek már jelen vannak. A bécsi pörkölésen átesett babból gyakran eszpresszó kávét készítenek.

Francia kávé pörkölt- a kávékészítés talán legelterjedtebb és legnépszerűbb módjai. A francia pörkölés kávé egyfajta fényt ad a babnak, és az ital gazdag barna színűvé válik. A pörkölés a "második repedés" végén történik - kattintson. A frissen főzött kávé a jól feldolgozott babok teljes ízével és sűrű textúrájával rendelkezik.

Olasz kávépörkölés- a legnagyobb fokú hőmérsékleti hatást jelenti a szemekre, aminek következtében a szemek szinte fekete színűvé válnak. A kávé erős pörkölése során a legértékesebb olajösszetételek és az ital egyedi aromája elvesznek. Ez azonban nem von le érdemeit a különféle kávéitalok elkészítésében.

Mikor kell használni Skandináv sütési mód, a szemek megduzzadnak és megszerzik
világos barna színű. Az elkészült ital erős és egyben könnyed kávé aromájú, kellemes ízű.

Amerikai kávépörkölés- ha a kávépörkölés fajtáiról beszélünk, akkor ez a leggyorsabb módja. A kávébab hőkezelése az „első repedés” - (a gázok elpárolgása után jellemző lágy kattanás) után teljesnek tekinthető. A pörkölés során a szemek vizuálisan megnagyobbodnak és mélybarna színt kapnak, a cukorbomlás szakasza kristályosodásba megy át, amelyet meglehetősen erős savasság jellemez.

Fahéjas vagy más néven "könnyű" sült egy termikus eljárás, melynek során a kávébabot „egy első kattintásra” dolgozzák fel. A pörkölt szemes kávé matt árnyalatú világosbarna színűvé válik, de szerkezete kiszárad és nem lesz fényes. Az elkészült, frissen főzött italban a kávé kifinomult íze van fanyar árnyalattal és enyhén érezhető, kellemes savanyúsággal.

Városi "közepes" kávépörkölés ig terjedő szemek hőkezelését foglalja magában
gazdag barna szín megszerzése. Ennek a típusnak a használatakor
pörkölés során olajok szabadulnak fel a felszínre, amelyek fényes megjelenést kölcsönöznek a pörkölt babnak. Közepes pörkölésnél az ital természetes, természetes jellemzőinek nagy része jól megőrződik - ez kifejező illat, "karamell" édesség és hosszan simogatóan kellemes utóíz.

A kávébab pörkölési foka

A szemes kávén a színük, az aroma árnyalatai, a késztermékben való elérhetőség mutatói
Az illóolajok terméke közvetlenül befolyásolja a kávé pörkölési fokát. A bab pörkölési fokának használt értékeit a csomagoláson láthatjuk, vagy vizuálisan meghatározhatjuk, ha súly szerint veszünk kávét:

• gyenge "könnyű" pörkölési fok;
• közepes fokú pörkölés;
• erős vagy "sötét" fokú pörkölés.

A pörkölés fokának hatása a kávé erősségére

A kávé erőssége nem függ a pörkölés mértékétől. Sötétebb babsült
csak alacsonyabb guaranin (koffein) tartalmat határoz meg. Például a világosra pörkölt babkávé 1,37% guaranint tartalmaz, míg a sötétre pörkölt szemes kávé 1,31%. Ön maga állíthatja be a kávé erősségét vágyának vagy hangulatának, a víz mennyiségének vagy az alapanyagok mennyiségének megfelelően.

A kávé erőssége olyan tényezőktől függ, mint például:

• A víz és a kávé mennyiségének aránya;
• A szemes kávé őrlésének típusa;
• Az ital elkészítésének előnyben részesített módja.

Ennek eredményeként az azonos típusú kávé, az expozíció mértékétől függően
Ezek a tényezők eltérő erősségűek lehetnek.

A kávé átlagos pörkölési foka gazdagabb színt ad, keserűvel
utóíz. Közepes pörkölésnél a „második kattanás” hang a jellemző.
A szemes kávé szétválasztja az illóolajokat és karamellizálja a cukrot.

Erős pörkölés - a vele együtt járó kávé íze jellegzetes kesernyés, diós-csokoládé utóízzel A késztermék természetes aromával telített, a koffein skála magas szinten van. A szemek sötétbarna színt kapnak. Az ilyen alapanyagokból készült kávéitalnak nemcsak mélyen gazdag íze lesz, hanem aromája is.

De a gabonák legmagasabb fokos pörkölését meglehetősen ritkán használják. Az ilyen pörkölés a gabonában lévő szinte teljes nedvességet elpárologtatja, aminek következtében a szilárd állaguk vékonyabbá válik. Az ilyen szemekből főzött kávé erős, ragyogó és szemet gyönyörködtető ízű lesz. Viszont elég sok szerelmese van az ilyen kávénak, jól „élénkít”.

NYERS KÁVÉ: Pörkölés TECHNOLÓGIAI, TÍPUSAI ÉS MÓDSZEREI

Nézzünk egy másik típust, amely a kávépörkölést osztályozza. Az alkalmazott technológiáktól függ. Leírjuk, hogy teljesebb képet kapjunk az alapanyagok feldolgozásának egy olyan szakaszáról, mint a kávépörkölés. Ma a vállalkozások a következő feldolgozási és pörkölési technológiai típusokat alkalmazzák:

MELEG SÜTÉS. Ennél a pörkölési módnál egy speciális mechanizmust alkalmaznak, amely hatalmas dobbal van felszerelve, akár két tonna nyersanyagot is képes tárolni. Folyamatos forgás közben 200 °C-ra melegített levegőt kap. Ennek a technológiának köszönhetően a kávébab egyenletesen pörkölődik, és elpárologtatja a harmadik féltől származó szennyeződéseket.

DIELEKTROMOS KÁVÉ Pörkölés. Maga a folyamat hasonló a mikrohullámú sütők problémájának megfogalmazásához: a szuperfrekvenciás hullámoknak való kitettség segít a kávé belsejében pörkölni. A szemekre gyakorolt ​​hőhatás a lehető legnagyobb mértékben csökken. Ennek eredményeként az őrölt alapanyagok egységes ízűek lesznek. Ez a termék hőkezelésének legpraktikusabb módja.

INFRAVÖRÖS HŐKEZELÉS. Ez a módszer magában foglalja a használatát
programozott gép, amely fenntartja a beállított hőmérsékletet.
Az ilyen feldolgozás eredménye a szemek jelentős "befújása".
hangerő. A folyamat során az idegen szennyeződések teljes égése következik be.

MI TÖRTÉNIK A KÁVÉBABBAL A PÖRKÖLÉSI FOLYAMAT ALATT?

Még nem pörkölt, a zöld kávébabnak gyenge íze van, szinte anélkül
aroma. A kávébab pörkölési folyamata során erjesztik, ami miatt
amely felszabadítja a kávéban található illóolajokat, és aktivál más folyamatokat, amelyek elősegítik az ebben az italban jelen lévő egyéb anyagok felszabadulását. Mindegyik befolyásolja a kávé ízét, aromáját és hatását.

A pörkölés során több mint 400 szén szabadul fel
olyan anyagok, amelyeket összefoglaló néven kávéolnak neveznek. Ez a vegyület illékony
összetevőket, és a kávé jellegzetes, ismerős aromáját adja az italnak. Az enzimatikus hidrolízis következtében a szemcsékben lévő rostok elpusztulnak, a glükóztartalom csökken, és ezzel párhuzamosan a tanninok is tönkremennek.

Lényeges, hogy a kávébab pörkölési folyamata nem pusztítja el
B-vitamin. A sütési idő is számít. Ezek a mutatók attól függenek
a koffein mennyisége a késztermékben. Minél tovább tart ez a folyamat, annál kevésbé
koffein, és ennek megfelelően kifejezettebb keserűség az italban.

A kávépörkölés folyamata nem az utolsó szakasz a kész alapanyagok elkészítésében. Miután a szemes kávét magas hőmérsékletnek tesszük ki, hideg levegőáram hűti le őket. Ekkor a szemek a technológia szerint egy ideig fekszenek, és csak annak lejárta után válnak az általunk megszokott formában fogyasztásra alkalmassá.

MIT JÓ TUDNI A kávébab pörköléséről?

Minden kávé ínyence, legyen az profi vagy amatőr, szabadon
kísérletezzen ezzel az itallal az elkészítési vagy pörkölés különböző kombinációival, miközben drasztikusan megváltoztatja az azonos típusú kávé ízét.

Gyenge pörkölési fok az elkészült ital savanyú jegyeit mutatja be. Erőssége nem lesz nagy, de a kávé illata és íze finom és finom lesz.

közepesen sült több lehetőséget ad főzésre és feltalálásra
érdekes receptek és különféle kávékombinációk, amelyek még kifinomultabbá és érdekesebbé teszik a kávéterméket.

Erős kávépörkölés sűrűséget, erősséget és sötétséget ad az italnak
árnyék. A szemek legmagasabb fokú hőkezelésének köszönhetően - "olasz
pörkölés", könnyű elérni a tökéletes eszpresszót, amelynek sűrű
állagú, erős ízű és élénkítő hatású.

Kávé pörkölés otthon

És ez biztos sokakat érdekelni fog. Hiszen pörkölő kávé lehet
otthon alkalmazzák. És még speciális felszerelést sem kell vásárolnia. Tökéletesen használhatja az alábbi konyhai eszközöket:

• öntöttvas serpenyő vastag fenékkel;
• hagyományos sütő.

Akkor tudnia kell, hogy a serpenyőt csak sütésre szabad használni.
kávébab, mert jól és gyorsan felszívja az esetleges idegen szagokat. Az előkészítő szakaszban a nyers kávébabot megmossuk, majd jól megmossuk
száraz. Csak ezután öntik a kávét a serpenyőbe vastag rétegben.

Kívánatos, hogy a termék melegítési hőmérséklete legalább 200 legyen
fokon. A babot folyamatosan keverni kell a tökéletes pörkölés eléréséhez. A folyamat során kattanásokat hallhat, valamint saját maga is megfigyelheti a termék színváltozásait - minél világosabb, annál lágyabb lesz az íze.

Az erős eszpresszókávé rajongóinak meg kell várniuk, amíg a szemek sötétednek
sötétebb barna. A kávébab pörkölésének ez a módja jellegzetes keserűséget és kifejezett intenzív ízt ad az italnak.

A kávét a sütőben is pörkölik. Ez az otthoni pörkölési mód még egy kicsit egyszerűbb is, mert a sütőben lehetőséged van stabil hőmérsékletet beállítani, és nyugodtan pörkölni a kávébabot a szükséges mértékben.

A kiválasztott módon pörkölés után a kávészemeknek ki kell hűlniük
lezárt tartály. Az első 8-10 órában hagyja kissé nyitva a fedelet. Ez eltávolítja az összes felesleges gázt a kávébabból. Körülbelül egy nap elteltével a szemeket egy légmentesen záródó edénybe tölthetjük tárolásra, majd a szemeket már lehet őrölni és főzni kedvenc, frissen őrölt, ízletes és aromás kávéját.

Az elkészített kávéital minősége nem csak a felhasznált bab eredetétől és fajtájától függ. A kávé pörkölés fontos. A hőkezelési módszerek a magas hőmérsékletnek való kitettség módjában és mértékében különböznek. Annak érdekében, hogy olyan terméket válasszon, amely pontosan megfelel az ízlési preferenciáknak, rendkívül fontos megtanulni, hogyan lehet megkülönböztetni őket.

A pirítatlan szemeknek alig érezhető szaga van. Az ízük gyenge. Ezért hőkezelésnek vetik alá őket. A zöld kávé pörkölés egyfajta erjedést vált ki, aminek következtében illóolajok szabadulnak fel. Ezenkívül számos más folyamat is előfordul, amelyek egyes komponensek koncentrációjának növekedését és mások felszabadulását idézik elő.

A magas hőmérséklet mintegy négyszáz anyag felszabadulásához járul hozzá. Keveréküket "kávénak" nevezik. Ő adja az italnak gazdag aromát. Ezenkívül a kávébab pörkölése hozzájárul a rostok, a tanninok pusztulásához és a glükóz koncentrációjának csökkenéséhez.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a koffein mennyisége a hőmérsékletnek való kitettség mértékétől függ. A feketekávéban sokkal kevesebb alkaloid van, mint a nyers kávéban.

A kávébab pörkölés fajtái

Többféle kávépörkölés létezik. A termék feldolgozási módjától függően íze, aromája és tulajdonságai változnak. Ezt figyelembe kell venni a kávéital kiválasztásakor.

fahéj

A szemek fahéjas pörkölési módja rövid ideig tartó hőmérsékleti hatást jelent. A terméket szó szerint az első kattintásig feldolgozzák. Világosbarna árnyalatot kap, de a felület matt marad.

Az italt kifinomult íz és magas sav jellemzi. Általában olcsó fajtákat használnak. A könnyű pörkölt kávé alkalmas közvetlenül a csészében történő főzéshez és a cezve-ben történő főzéshez. Javasoljuk, hogy adjon hozzá tejet. Ennek köszönhetően még gyengédebbé válik.

Amerikai

A Mediumnak is nevezett technológia a gyümölcsök világosbarna árnyalatáig történő pörkölését jelenti. Továbbra is színesek. A szín egyenetlen, a felület matt marad.

A savasság már nem olyan magas, mint a fahéjas sültnél. Az illatban édesség van. A rövid ideig tartó hőmérsékleti hatás kiemeli bizonyos fajták jellemzőit. Az ilyen kávé otthon elkészíthető francia sajtóban, törökben, valamint csepegtető módszerrel.

Városi

A pörkölés során a kávé megbarnul. A felület enyhén olajossá válik, enyhén észrevehető fényessé válik. Az ital jellegzetes kávéaromával és természetes ízzel rendelkezik. Karamellizálódik, és égetett cukor jegyeket kölcsönöz.

A terméket eszpresszó készítésére használják. Francia présben, kávéfőzőben és törökben is elkészíthető.

Teljes városi

A termikus folyamat a második kattintásig tart. A szemek sötétbarna színt kapnak, fényesebbé válnak. Ugyanakkor az édesség csökken, és az illatban csokoládéjegyek jelennek meg. Van egy intenzívebb íz, enyhe keserűséggel. Ennek a pörkölésnek a terméke kávéfőzőben eszpresszó készítésére alkalmas.

Bécs

A bécsi kávépörkölés lehetővé teszi, hogy a termék sötétbarna árnyalatot adjon. A felület fényes lesz, sokkal olajosabb lesz. A hőkezelés során a szemek fokozatosan füstölni kezdenek.

A sötét pörkölésű kávéra a savasság szinte teljes hiánya jellemző. Az édesség kis mértékben megmarad. Az illata élénk és gazdag. A természetes ízek alig érzékelhetők. Jellegzetes keserűség jelenik meg, de rosszul rögzíthető.

Francia

A Franciaországban kifejlesztett technológiát a sötét sült szívének nevezik. Ő a legnépszerűbb. A szemek barnává és fényessé válnak. A hőkezelés a második kattintás végén leáll. A francia pörkölt kávé sűrű és gazdag. Különleges kifinomultsága, kifinomultsága van.

olasz

A pörkölést addig végezzük, amíg a szemek szinte fekete árnyalatot nem kapnak. Eléggé törékennyé válnak. A természetes ízből szinte semmi sem maradt meg. Az olasz kávépörkölés lehetővé teszi, hogy a terméknek különleges keserűséget és kifejezett aromát adjon. Gyakran az alacsony minőségű fajtákat takarják el ezzel a technológiával. Ezért vásárláskor különösen óvatosnak kell lennie.

spanyol

A pörkölés során a termék fekete árnyalatot kap. A felület olajossá, fényessé válik. Az ital illata a szénhez hasonló. Nagyjából ez az íze. A spanyol technológia szerint feldolgozott arabica kávé nem mindenkinek tetszik. Ez a termék mindenkinek szól.

Hogyan befolyásolja a pörkölt kávé az ízét?

Van egy vélemény, hogy a kávé erőssége a pörkölés mértékétől függ. Valójában a hőkezelés nem befolyásolja ezt a mutatót. A hőmérséklet hatásának köszönhetően megváltoztatható az íz, a koffein koncentrációja. A nem pörkölt kávé gyakorlatilag nem bocsát ki szagot, gyenge ízű. A hőkezelés eredményeként az ital más tulajdonságokat is szerez. Kifejezett kávés jegyek, különleges illat és szín jelenik meg benne.

Gyenge

A világos pörkölt kávé többféle változatban kapható. Az első fokozat nagyon rövid hőmérsékleti expozíciót jelent. A szemeknek van idejük megduzzadni. Enyhe élesztőszagúak. A frissen pörkölt kávé nem erős, részben benne van a kávé íze és a citrusos, bogyós savanyúság.

A pörkölés második fokánál a termék élénkebb aromájú lesz. Ugyanakkor a savanyúság nem tűnik el, de az édesség már kezd megjelenni. A harmadik fokozatú hőkezelés segít az italnak élénkebb édes jegyeket adni. A kávé aroma feltárul. Keserűség még nem figyelhető meg.

Közepes

A kávépörkölés ezen módja lehetővé teszi a tökéletes egyensúly megteremtését a feltűnésmentes savanyúság és a megjelenő keserűség között. Az ital gazdag, fényes. Kellemes karamell jegyek és hosszú utóíz jellemzi.

Fajtatól függően más ízek is megjelenhetnek, amelyek rövidebb hőkezelés esetén nem érezhetők.

erős

Ilyen pörkölési fok mellett a kávébabokat jellegzetes keserűség megjelenése, valamint édes csokoládé és diós jegyek jellemzik. Az ital sűrű és gazdag. Karamell árnyalatú, égetett cukor és szén íze és köd jelenléte van. Az íze sajátos, nem mindenki szereti. Ennek a technológiának azonban számos híve van. Rövidebb hőkezeléssel a termék nem kap ilyen ízjellemzőket.

A magas hőmérsékletnek kitett szemek íze jelentősen eltér a nyers terméktől. A választott technológiától és a folyamat időtartamától függően az ital megváltoztatja tulajdonságait. Savanyúságot, édességet és keserűséget mutat. Tudva, hogyan sültek a gyümölcsök, kiválaszthatja azokat, amelyek biztosan tetszenek.

A kávépörkölés technológiai művelet, amelynek értéke a szőlőlé erjesztési folyamatához hasonlítható a bor érlelése idején. Az olyan jellemzők, mint a gabona minősége, megjelenése és a felhasznált kávé pörkölés mértéke a fő jellemzők, amelyek befolyásolják ennek az alapanyagnak az ízét.

Az aromás ital igazi csodálói számára érdemes részletesebben megérteni az alkalmazott kávépörkölés módszereit, mivel a késztermék íze közvetlenül függ a nyersanyag-feldolgozási technológiától.

Az eredeti és ízletes ital kiválasztása nem könnyű feladat. Ha internetes portálokat vagy üzleteket keres fel nagy kávéválasztékkal, könnyen összezavarodhat a csomagoláson található jelölések, amelyek dekódolása nem mindenki számára ismert. Szakember segítségét veheti igénybe, vagy önállóan tanulmányozhat részletesebb információkat a kávé alapanyagok elkészítésével kapcsolatban.

Mielőtt eljutna hozzánk egy csésze, a kávé egy előkészítő szakaszon megy keresztül. Zúzás előtt a nyersanyagokat megfelelő hőkezelésnek kell alávetni. A különböző pörkölési módoknak köszönhetően érdekes ízek és aromák tandemje vált elérhetővé, amelyek meghatározzák az ital fő ízét. A személyes preferenciák alapján kiválasztják a megfelelő kávét.

A pörkölés és fajtái

Végső soron a szemek hőkezelése után színük, esetenként méretük is megváltozik. A kávéalapanyagok pörkölési fokára nincs általánosan elfogadott osztályozás. Ezért bármely ország használhatja a saját gradiens értékeit.

A leggyakrabban használt jelölési módszer egy 1-től 5-ig számozott skála. Néha a következő neveket használják az alapanyagok hőkezelési fokának jelzésére:

• Francia;
• Olasz;
• Skandináv;
• Bécsi;
• Amerikai;
• fahéj;
• városi.

A hőkezelés előtt a kávébab héja sima szerkezetű és tompa olíva árnyalatú. A pörkölés végén a szín drámaian megváltozik.

francia sült Ez az egyik legnépszerűbb kávéfőzési módszer. Ennek eredményeként a szemek fényessé válnak, és az ital gazdag barna színűvé válik. A pörkölés a "második repedés" (lumbágó) végén történik. Az ital gazdag ízű, amely a jól feldolgozott gabonák velejárója, és sűrű az állaga.

Olasz sült a szemcsékre a legnagyobb fokú termikus hatást feltételezi, aminek következtében a szemek szinte fekete színűvé válnak. A kávé erős pörkölése során a legértékesebb olajösszetételek és az ital egyedi aromája elvesznek.

Jelentkezés skandináv sütési mód, a szemek megduzzadnak és világosbarna tónust kapnak.

A bécsi kávépörkölés alatt , a szemek is élénkbarnává válnak, felületükön olajfilm képződik. A pörkölés során füst jön a kávébabból, és "lövöldöznek". A gabonás ital enyhén savas és enyhén édes ízű. Az illat maradványai még érezhetők, de a keserű jegyek már jelen vannak. Az eszpresszó készítéséhez gyakran olyan nyersanyagokat használnak, amelyek alkalmasak a bécsi pörkölésre.

Amerikai sült - Ez a kávébab hőkezelésének egyik leggyorsabb fajtája. A feldolgozás az első repedés után tekinthető befejezettnek (alacsony lumbágó, ami a gázok elpárolgása után jellemző). A főzés során a gabona vizuálisan megnagyobbodik és mélybarna színt kap, a cukorbomlás szakasza kristályosodásba megy át, a sav maximális.

Fahéjas (könnyű) sült egy termikus eljárás, amelyben a kávébabot az „első kattintásig” dolgozzák fel. A termék matt világosbarna árnyalatot kap, szerkezete száraz lesz, és nincs fényes fénye. Kifinomult íze van savanyú és fanyar árnyalattal.

Városi (közepes) babsült magában foglalja a nyersanyagok hőkezelését gazdag barna színűvé, miközben olajok szabadulnak fel a felületen, amelyek fényes hatást keltenek. Itt őrződik meg az ital legtöbb természetes jellemzője: a karamell édessége, átható aromájával.

A pörkölt babkávé fajtái

A kávébab színskáláját, az aromás jegyek finomságát és az illóolajok mennyiségi mutatóit előre meghatározza a kávébab pörkölési foka. Felhasznált sütési szintek:

• gyenge (könnyű);
• átlagos;
• erős (sötét)

A könnyű pörkölés nem teszi lehetővé, hogy a nyersanyag éles aromával telítődjön, és a főzési folyamat során mély színt kapjon. A magas hőmérsékletnek való kitettség rövid ideje miatt a szemek nem párologtatják el az illóolajokat, és nem megy végbe a redox reakció. Az alapanyag krémes barna színű.

Az átlagos pörköltség már tápláltabb árnyalatú, kesernyés utóízzel. Az átlagos hőkezelési szintre a másodlagos repedés hangja a jellemző. A szemek szétválasztják az illóolajokat, és a cukor karamellizálódik.
Az erős pörkölésben a keserűség jegyei, diós-csokis utóízzel.

A késztermék természetes aromával telített, a koffein skála magas szinten van. A szemek sötétbarna színt kapnak. Az ilyen alapanyagokból készült kávéitalnak nemcsak mélyen gazdag íze lesz, hanem aromája is.

A szemek legmagasabb fokú hőkezelését nem gyakran használják. Az ilyen pörkölés a szemek szinte teljes nedvességtartalmát elpárologtatja, aminek következtében a szilárd állaguk vékonyabbá válik. Az ilyen nyersanyagokból készült kávé erős lesz, kifejezett éles ízű.

Van összefüggés a kávé erőssége és a pörkölés között?

A kávé erőssége független a pörkölés szintjétől. A bab sötétebb pörkölése csak az alacsonyabb guaranin (koffein) tartalmát határozza meg. Például a világos árnyalatúra feldolgozott kávébab 1,37% guaranint tartalmaz, a sötét - 1,31%.
A kávé erőssége a következő tényezőktől függ:

1. A víz és a kávé aránya
2. A szemes kávé őrlésének típusa.
3. Előnyben részesített italkészítési mód

Ennek eredményeként az azonos típusú kávé, e tényezők hatásának mértékétől függően, eltérő erősségű lehet.

Kávépörkölés: technológiai típusok és módszerek

Van egy másik alfaj, amely a kávépörkölést osztályozza. Az alkalmazott technológiáktól függ. Ma a vállalkozások a következő technológiai feldolgozási módszereket alkalmazzák:

• DIELEKTROMOS KÁVÉ Pörkölés . Maga a folyamat hasonló a mikrohullámú sütők problémájának megfogalmazásához: a szuperfrekvenciás hullámoknak való kitettség segít a kávé belsejében pörkölni. A szemekre gyakorolt ​​hőhatás a lehető legnagyobb mértékben csökken. Ennek eredményeként az őrölt alapanyagok egységes ízűek lesznek. Ez a termék hőkezelésének legpraktikusabb módja.
• MELEG SÜTÉS. Ez a módszer egy speciális mechanizmust használ, amely egy hatalmas dobbal van felszerelve, amely akár két tonna nyersanyagot is képes tárolni. Folyamatos forgás közben 200 °C-ra melegített levegőt kap. Ennek a technológiának köszönhetően a szemek egyenletesen pörkölik, elpárologtatva a harmadik féltől származó szennyeződéseket.
• INFRAVÖRÖS HŐKEZELÉS. Ez a módszer egy programozott gép használatát jelenti, amely egy adott hőmérsékletet tart fenn. Az ilyen feldolgozás eredménye a térfogatban lévő szemek jelentős "lefújása". A folyamat során az idegen szennyeződések teljes égése következik be.

Mi történik a babbal a pörkölés során?

A zöld pörköletlen kávébab íze gyenge, aroma szinte nincs. A bab pörkölése miatt az alapanyagok erjedése következik be, ami illóolajok felszabadulásához vezet, valamint számos olyan folyamat aktiválódása, amelyek segítenek kiemelni az erre az italra jellemző elemeket.

Például a pörkölési folyamat több mint 400 széntartalmú anyag felszabadulását aktiválja, amelyek együttes nevén kávéolok. Az illékony komponensek ilyen tandemje biztosítja az italra jellemző ízt. Az enzimatikus hidrolízis következtében a gabonában lévő rostok elpusztulnak, a glükóz szintje csökken, és a tanninok is tönkremennek.

A legfontosabb az, hogy a bab pörkölési folyamata nem pusztítja el a B-vitamint.
A sütési idő is számít. A késztermékben lévő koffein mennyisége ezektől a mutatóktól függ. Minél hosszabb ez a folyamat, annál kevesebb a koffein, és ennek megfelelően annál kifejezettebb a keserűsége az italban.

A pörkölési folyamat nem az utolsó szakasz a kész alapanyagok elkészítésében. Miután a szemeket magas hőmérsékletnek tesszük ki, hideg levegőáram hűti le őket. Továbbá a nyersanyag egy bizonyos ideig fekszik, és csak a szükséges idő letelte után alkalmas a felhasználásra.

Amit a babkávé pörköléséről tudni kell

A kávé ínyencei, akár profik, akár amatőrök, különféle előkészítési vagy pörkölési kombinációkkal kísérletezhetnek ezzel az itallal, miközben drasztikusan megváltoztatják az azonos típusú kávé ízét.

Például egy alacsony sült kihozza az ital savanykás jegyeit. Erőssége nem lesz nagy, de az illata és az íze kitűnő lesz. A közepes pörkölés segít érdekes receptek létrehozásában, valamint olyan kombinációkban, amelyek még finomabbá teszik a kávéterméket.

Az erős pörkölés sűrűséget, szilárdságot és sötét árnyalatot ad az italnak. A szemek legmagasabb fokú hőkezelésének (olasz pörkölt) köszönhetően tökéletes eszpresszót érhet el, mely sűrű állagú, erős, élénkítő ízű.

Pörkölés speciális eszközökkel

A kávépörkölés otthon is használható. Nincs szükség drága felszerelés vásárlására. A következő konyhai eszközöket használhatja:

• öntöttvas serpenyő vastag fenékkel;
• sütő

Figyelembe kell venni, hogy a serpenyőt csak szemes kávé pörkölésére használjuk, mert az alapanyag jól elnyeli a különféle szagokat. Az előkészítő szakaszban a nyers szemeket megmossák, majd szárítják. Ezután a felmelegített serpenyőbe vastag rétegben kávét öntünk.

A termék melegítési hőmérsékletének legalább 200 °C-nak kell lennie. A babot folyamatosan keverni kell a tökéletes pörkölés eléréséhez. A folyamat során kattanásokat fog hallani, valamint megjeleníti a termék színének változásait - minél világosabb, annál lágyabb lesz az íze.

Az erős eszpresszó szerelmeseinek érdemes megvárni, míg a bab barnára barnul. A bab pörkölésének ez a módja kifejezett intenzív ízt ad az italnak, keserűséggel.

Hasonló módon a szemeket a sütőben dolgozzák fel. Ez a módszer egy kicsit könnyebb, mert lehetőség van egy stabil hőmérsékleti rendszer beállítására.

Pörkölés után, a kiválasztott módszerrel, az alapanyagnak légmentesen záródó edényben kell lehűlnie. Az első 10 órában a fedélnek nyitva kell lennie. Ily módon a felesleges gázok elhagyják a szemeket. A kávédarálás a nap végén elvégezhető.

Videó: kávépörkölés

Ebben az esetben a pörkölés mértéke és fajtája nagyon fontos szerepet játszik. A kész ital íze és aromája közvetlenül ettől függ.

Most kitaláljuk, milyen fokozatú és típusú pörkölési kávébab létezik, és megtanuljuk, hogyan válasszunk közöttük.

Mi ez a folyamat?

A kávébogyók termesztése és betakarítása után azokat fel kell dolgozni. Ehhez megtisztítják, elsődleges válogatásnak vetik alá. Ezt követően át kell térni a sütésre. A hőkezelés magas hőmérsékleten történik. A pörkölés időtartama közvetlenül az íztől függ.

A pörkölés fokainak általánosan elfogadott osztályozása létezik - tízfokú skálán. Az 1 a leggyengébb, a 10 a legerősebb. Mindegyiknek megvannak a saját jellegzetességei. A csomagoláson numerikus jelölések láthatók.

A babkávé pörkölt szintje

Speciális eszközök - roadsterek - segítségével a szemek hőkezelésen mennek keresztül.

könnyű sült

A legegyszerűbb szakaszok.

Első fokozat

Skandináv sültnek is nevezik. A "barna" név is gyakori.

Itt van a minimális hőmérséklet és a gabonára gyakorolt ​​hatás mértéke. Elég sokat sikerül "megragadnia". Ugyanakkor az aromás tulajdonságok gyakorlatilag nem derülnek ki (lásd). Enyhe térfogatnövekedés tapasztalható, jellegzetes élesztőszag megjelenése.

Egyértelműen van egy égetett utóíz. A szerkezet nagyon sűrű. Ízében karamell jegyek.

Kiváló sült

Más néven Kubai, spanyol, mexikói.

A szemcsékből a nedvesség teljesen elpárolog, nagyon törékennyé válnak. A színe majdnem fekete. Az aromás olajok pirolízis stádiumban vannak.

Az ital íze nagyon keserű, kellemetlen égetett utóízzel. Magas erőd. Ezen tulajdonságai miatt ritkán használják tiszta formájában. Leggyakrabban adalékként szolgál a keverékhez, hogy teljes ízt adjon.

Olasz sült

Ez egy népszerű sült az itt használt fajtáknál.

Az erős pörkölés szakaszában a szemeket sűrített levegő sugárral permetezzük, ami gyors lehűléshez vezet. Ez a technika lehetővé teszi, hogy még jobban felfedje az ízét. Ahogy a neve is sugallja, az így pörkölt kávékból eszpresszó kávét készítenek.

Mi befolyásolja a kávé pörkölési szintjét?

Közvetlen hatás a kávé ízére, szerkezetének sűrűségére, aromás tulajdonságaira. Egyes kávéreceptek megkövetelik bizonyos kávéfajták használatát, a megfelelő pörkölés fokát.

• A babkávé kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy milyen italt szeretne befejezni. Ha szereti az erős, keserű kávét - figyeljen az erős pörkölésre. Keresse a 7-től 10-ig terjedő jelöléseket a csomagokon.
• A legjobb, ha közepes pörkölést használunk. Itt szinte teljesen feltárulnak az ízminőségek, nincs kellemetlen utóíz és aroma. Jó a legtöbb főzési módhoz.
• Abban az esetben, ha szereti a gyenge italt, a választás egy könnyű sült.

Melyik sült fokozatot részesíti előnyben? Csatlakozz a vitához kommentben!