Normalerweise bereite ich diese Vorspeise jedes Jahr ganz am Ende der Sommersaison zu. Wenn die Haupternte bereits geerntet ist, kann man einfach nicht mehr warten, bis einzelne Früchte reif sind. Dies gilt in erster Linie für Tomaten, sie sind sehr skurril gegenüber Sonnenlicht und im Herbst kann man von der Sonne keine Gefälligkeiten mehr erwarten, so dass keine besondere Hoffnung mehr besteht, dass sich die braunen, unreifen Früchte mit Saft füllen und reif und duftend werden .

Daher ist dieses Fotorezept für Kaviar aus grünen Tomaten für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“ für mich persönlich einfach ein Geschenk des Himmels. Aber was ist damit – ich verwende meine gesamte Ernte, indem ich unreife Früchte von den Zweigen entferne, und die Technologie zur Zubereitung dieses Kaviars ist sehr einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Aber der Geschmack des Snacks ist einfach großartig! Unreife Tomaten haben einen delikaten, ausgeprägten Geschmack, der durch die Schärfe von Salatpaprika, die Zartheit und Frische von Karotten und die Schärfe von Zwiebeln unterstrichen wird. Ich mahle das gesamte Gemüse in einem Fleischwolf mit großem Rost und koche es dann in einem Kessel unter Zugabe von Gewürzen und Öl, um die Feuchtigkeit vollständig zu verdampfen. Nachdem ich den Essig hinzugefügt habe, koche ich ihn noch ein paar Minuten lang und fülle ihn schnell in die Gläser ab. Hier gibt es eine Nuance: Wenn ich Kaviar im Keller aufbewahren möchte, dann nehme ich ihn sofort nach dem Abkühlen zur Winterlagerung heraus. Und wenn es für mich bequemer ist, den Snack in der Wohnung aufzubewahren, sterilisiere ich die Gläser im Wasserbad.



Zutaten für grünen Tomatenkaviar:
- unreife Tomatenfrüchte – 3 kg,
- Salatpfeffer – 3 Stk.,
- Zwiebel – 1 Stk.,
- Karottenwurzelgemüse – 300 g,
- mittelgemahlenes Küchensalz – 1 EL,
- weißer Kristallzucker – 100 g,
- Pflanzenöl – 1 EL,
- Tafelessig (9%) – 2 EL.




Wir waschen die Tomaten und wischen sie trocken. Wenn Sie auf Früchte mit geschwärzten Seiten stoßen, sollten Sie diese besser nicht verwenden. Die restlichen Tomaten schneiden wir in beliebig geformte Stücke, schneiden aber gleichzeitig die harten Teile der Frucht heraus.
Die geschälte Zwiebel grob hacken.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Wir waschen die Salatpaprika, nehmen sie auseinander und entfernen die Kerne. Und wir schneiden die Paprika selbst in Stücke.




Nun mahlen wir das gesamte Gemüse mit einem Fleischwolf zu einer homogenen Masse.




Den Kaviar in einen großen Topf oder Kessel geben, Salz und Öl hinzufügen.




Das Gemüse etwa 1,5 Stunden bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
Dann Essig hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.




Den fertigen Kaviar füllen wir in vorbereitete Gläser und schließen die Deckel.
Wenn Sie das Werkstück an einem warmen Ort aufbewahren, sterilisieren Sie den Kaviar weitere 8-10 Minuten im Wasserbad.
Den fertigen Kaviar lagern wir ein oder servieren ihn auf den Tisch.




Guten Appetit!

Sie sind nicht weniger lecker

Eine sehr leckere, praktische Zubereitung – Kaviar aus grünen Tomaten für den Winter, das Rezept durch einen Fleischwolf ist eines der schnellsten, da es ohne Sterilisation zubereitet wird und kein langes Schmoren des Gemüses erfordert. Unreife Tomaten enthalten viel natürliche Säure, die als natürliches Konservierungsmittel wirkt, daher verzichten wir auch auf Essig. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den Zwiebeln und den geriebenen Karotten in Öl köcheln lassen, bis sie weich sind. In einem Fleischwolf zerkleinern, Salz und Zucker hinzufügen und aufrollen. Vor dem Auslegen muss der Kaviar zum Kochen gebracht und in heiße, gedämpfte Gläser gefüllt werden. Im Winter haben Sie eine ausgezeichnete Vorspeise für Fleischgerichte, Kartoffeln, Müsli, Nudeln und wie lecker es ist, mit solchem ​​​​Kaviar ein Sandwich zuzubereiten!

Im Rezept für grünen Tomatenkaviar können Sie neben Karotten und Zwiebeln auch süße Paprika und Petersilie hinzufügen. Der Geschmack wird davon nur profitieren. Wenn Sie diese Zutaten jedoch nicht zur Hand haben, bleiben Sie bei der Basisversion.

Zutaten:

• grüne Tomaten – 1 kg;
• Karotten 3 Stück (oder 300 g);
• Zwiebeln – 3-4 Stück (300 g);
• Sonnenblumenöl – 5-6 EL. l;
• Petersilie – ein Bund (optional);
• Salz - nach Geschmack;
• Zucker – 1,5-2 EL. l.

So bereiten Sie Kaviar aus grünen Tomaten für den Winter zu. Rezept ohne Sterilisation

Der erste Schritt ist das Schneiden von Gemüse. Die Zwiebeln in vier Teile schneiden. Zuerst entlang, dann quer und dann mit Federn zerkleinern. Sie können es in normale Halbringe schneiden, aber in jedem Fall wird der Schnitt groß sein. Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder einer Bratpfanne mit Rand. Gießen Sie die Zwiebeln aus. Reduzieren Sie sofort die Flamme, bis sie kaum noch spürbar ist, und lassen Sie die Zwiebel köcheln, damit sie das Öl aufsaugen kann. Es sollte weich werden und seine Farbe durchscheinend ändern. Es ist nicht nötig, die Zwiebel zu braten; behalten Sie sie im Auge und kochen Sie sie nicht zu lange.

Reiben Sie die Karotten durch eine Reibe mit großen Löchern. Jeder andere Schnitt ist nicht geeignet. Beim Braten sollten die Karotten mit Öl gesättigt sein und wenn man sie in Streifen oder Würfel schneidet, werden sie nicht so ölig. Darüber hinaus ist diese Schleifmethode bequem und schnell. Die Karotten zehn Minuten köcheln lassen.

Achten Sie nach dem Schmoren auf den Zustand des Gemüses – es wird nicht gebraten, sondern nur angebraten. Sie sollten die gleichen bekommen. Die grünen Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Flecken und Reste des Stielansatzes abschneiden. Sie können einige durch braune ersetzen – der Kaviar wird saftiger. In den Topf geben und vermischen. Mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde köcheln lassen.

Nach 15-20 Minuten werden die Tomaten bereits weich und verfärben sich oliv. Aber sie sind noch nicht fertig, das Gemüse muss gut gedünstet werden, damit die Tomatenstücke fast auseinanderfallen. Geben Sie vor dem Ausschalten Salz hinzu, nehmen Sie eine Probe und passen Sie den Geschmack durch Zugabe von Zucker an. Es verleiht den Tomaten eine kontrastierende Note und schwächt die Säure ab.

Wir geben die Gemüsemasse durch einen Fleischwolf mit großem oder feinem Gitter. Wählen Sie den Mahlgrad nach Ihrem Ermessen – wenn Sie eine nahezu homogene, homogene Masse erhalten möchten, lassen Sie ihn mehrmals aus, bei Kaviar mit Gemüsemarkstücken reicht jedoch einmal.

Den Kaviar zurück in den Topf geben, erhitzen und auf die gewünschte Konsistenz eindampfen lassen. Fünf Minuten reichen aus, der Kaviar darf nicht zu dickflüssig werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie gehackte Petersilie hinzufügen. Vergessen Sie nicht, den Kaviar vor dem Verpacken zu probieren. Geben Sie etwas davon auf eine Untertasse, lassen Sie es abkühlen und prüfen Sie, ob Ihnen der Geschmack schmeckt (er verändert sich, wenn er heiß ist). Korrigieren Sie, wenn etwas nicht stimmt. Wir bereiten die Gläser mit besonderer Sorgfalt vor, da der Kaviar ohne Sterilisation zubereitet wird. In heißer Sodalösung waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und drei Minuten dämpfen. Halten Sie die Deckel in kochendes Wasser. Den Puffkaviar in heiße Gläser füllen und fest verschließen.

Wir wickeln es in Zeitungen, werfen es auf eine Decke oder Decke und lassen es ein oder zwei Tage abkühlen. Zusätzliches Aufwärmen wird nur von Vorteil sein.

Nachdem die Gläser mit grünem Tomatenkaviar abgekühlt sind, stellen wir sie auf ein Regal in der Speisekammer oder senken sie in den Keller oder Keller. Bei Raumtemperatur lässt sich dieses Werkstück gut lagern, wählen Sie jedoch einen Ort ohne Zugang zu Sonnenlicht. Andernfalls wird der Kaviar dunkler. Viel Glück bei Ihren Wintervorbereitungen!

Eine andere Variante der Zubereitung von grünem Kaviar, aber länger in der Zubereitung

Ich liebe es einfach, grüne Tomaten zu verschließen und kann den Anfang Oktober kaum erwarten. Denn egal, wie sehr mir das Einmachen am Herzen liegt und egal, wie viele Dosen ich den Sommer über drehe, alle Hausfrauen werden mir zustimmen, dass dies eine Zeit enormer Arbeit ist. Die grünen Tomaten sind das Letzte, was ich versiegele, und das ist das Ende dieses arbeitsintensiven Prozesses namens Konservierung. Und natürlich ist es einfach schade, unreife Tomatenfrüchte wegzuwerfen, und davon gibt es so viele im Garten. Wir müssen nach neuen, sehr leckeren Rezepten suchen, aber gleichzeitig die Wünsche aller Haushaltsmitglieder berücksichtigen. Ich möchte Ihnen Rezepte für Kaviar aus grünen Tomaten für den Winter mit Fotos anbieten – Sie werden sich die Finger lecken.

Kaviar aus grünen Tomaten für den Winter durch einen Fleischwolf ohne Sterilisation

Für ein Halbliterglas benötigen Sie:

• Grüne Tomaten – 700 gr.;
• Karotten – 100 gr.;
• Zwiebeln – 100 gr.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 40 ml;
• Zucker – 15 gr.;
• Salz – 10 g;
• Schwarzer Pfeffer – 2 gr.;
• Apfelessig 6 % – 5 ml.

Tipp: Nehmen Sie schwarzen Pfeffer besser in Erbsen und mahlen Sie ihn dann im Mörser, bis ein Pulver entsteht (so ist er aromatischer).

Zubereitung von „grünem“ Kaviar:

Grüne oder unreife braune Tomaten waschen, Zwiebeln und Karotten schälen und waschen.

Die Tomaten in Würfel schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

Gießen Sie Öl in die Pfanne und schicken Sie es, braten Sie die Zwiebel goldbraun an und fügen Sie dann die Karotten hinzu.

Wenn die Karotten gebraten sind, das Gemüsepüree hinzufügen. Zu dieser Mischung das restliche Pflanzenöl, Zucker und Salz hinzufügen.

Die Gemüsemischung etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird.

Den heißen Kaviar durch ein Sieb mahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mindestens 30 Minuten lang erneut auf dem Feuer erhitzen. Geben Sie den fertigen Kaviar in einen sterilisierten Behälter und rollen Sie ihn auf. Lassen Sie es an einem Ort abkühlen, zu dem kleine Kinder keinen Zugang haben.

Tipp: Gehen Sie nirgendwo hin und rühren Sie gründlich um, damit nichts anbrennt.

Tipp: Sie müssen den Kaviar nicht mahlen, wenn Sie mit kleinen Stücken im fertigen Produkt zufrieden sind.

Probieren Sie dieses Meisterwerk aus unreifen Tomaten. Und dann erzählen Sie Ihren Freunden, wie man Kaviar aus grünen Tomaten mit einem Fleischwolf für den Winter zubereitet.

Vorspeise für Kaviar aus grünen Tomaten mit Karotten und Zwiebeln

Ich bin mit diesem Rezept sehr zufrieden, da der Kaviar ähnlich wie Kürbis aussieht und schmeckt. Und wenn es, wie letztes Jahr, einen trockenen Sommer gab und es nur so viele Zucchini gab, dass man sie gleich frisch kochen und für den Winter ein wenig einlegen konnte. In einer solchen Situation bin ich überhaupt nicht verärgert, da ich weiß, dass es im Herbst genügend grüne Tomaten geben wird. Und als es soweit war, habe ich diesen Kaviar für 3 kg Obst verschlossen.

Für 2 Halblitergläser benötigen Sie:

• Grüne Tomaten – 800 gr.;
• Zwiebeln – 250 gr.;
• Karotten – 250 gr.;
• Tomatensauce – 120 gr.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 120 ml;
• Zucker – 45 gr.;
• Salz – 15 gr.

Kochmethode:

1. Wir waschen das Gemüse. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und die Zwiebeln und Karotten schälen.
2. Schneiden Sie die Tomaten in 3 cm lange Streifen, die Zwiebeln in dünne Halbringe und die Karotten auf einer groben Reibe in drei Teile.
3. Geben Sie Pflanzenöl, Tomaten, Zwiebeln und Karotten, Nudeln, Salz und Zucker in die Multicooker-Schüssel.
4. Alles vermischen und den Deckel schließen.
5. Wählen Sie auf dem Bedienfeld den Modus „Eintopfen“. Die Garzeit beträgt 2 Stunden und 30 Minuten.
6. Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit den Deckel, mischen Sie den Inhalt im Multikocher und füllen Sie ihn mit einem tiefen Löffel in fertige (sterilisierte) Gläser.
7. Wir verschließen die Gläser mit Drehungen und wickeln die Rohlinge in eine warme Decke.

Im Winter leckt man sich von solchem ​​Kaviar die Finger, was meine kleine Tochter ruhig tut, wenn sie ihn isst.

Grüner Tomatenkaviar mit Auberginen

Eines Tages erfuhr ich im Gespräch mit einer Freundin, dass die Lokalzeitung ihre Rezepte für grünen Tomatenkaviar für den Winter mit einem Foto veröffentlicht hatte. „Du wirst dir die Finger lecken“, so lautete der Titel des Artikels, den ich sah, als ich das gedruckte Exemplar kaufte. Die Fotos waren so erfolgreich, dass ich versuchte, diese besondere Vorspeise mit Kaviar zuzubereiten. Und tatsächlich, es ist sehr lecker geworden.

Für Zwei-Liter-Gläser benötigen Sie:

• Grüne Tomaten – 500 gr.;
• Auberginen – 500 gr.;
• Paprika – 500 gr.;
• Zwiebeln – 250 gr.;
• Peperoni – 50 gr.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – bis zu 150 ml;
• Salz – 20 gr.;
• Tafelessig 9% - 30 ml.

Tipp: Die Lösung wird in einer Menge von 20 g pro 1 Liter Wasser zubereitet. Salz.

Kochmethode:

1. Waschen Sie alle Gemüse unter fließendem Wasser. Die Zwiebel schälen, alle Schwänze entfernen und das Fruchtfleisch und die Kerne aus der Paprika herausschneiden.
2. Schneiden Sie Tomaten und Auberginen in bis zu 0,5 cm dicke Ringe, Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe und Peperoni in kleine Kreise.
3. Gießen Sie gehackte Auberginen 15 Minuten lang mit Salzlake, um die Bitterkeit zu entfernen.
4. Die Auberginen auf beiden Seiten goldbraun braten und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. In einer Bratpfanne mit dem restlichen Öl abwechselnd Zwiebeln und Karotten anbraten.
6. Das gebratene Gemüse und die grünen Tomaten in den Bräter geben, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen. In 5 Min. Fügen Sie Salz und Essig hinzu, bis der Vorgang abgeschlossen ist.
7. Die Auberginen-Gemüse-Mischung schichtweise in die vorbereiteten Gläser füllen und die Gläser 20 Minuten lang in heißes Wasser köcheln lassen. bei einer Temperatur von 100 °C.
8. Nehmen Sie die Konserven vorsichtig mit Topflappen heraus und ziehen Sie sie fest.

Tipp: Vor allem am Ende des Schmorens das Umrühren nicht vergessen.

Der Wintersalat ist fertig, probieren und genießen.

Kaviar „Amateur“

Im Spätherbst, wenn es draußen fast ständig nieselt und meine Tochter und ich nicht spazieren gehen, veranstalte ich festliche Mittag- oder Abendessen mit einfachen und leckeren Gerichten. Als Hauptgericht - ein in einer Grillpfanne mit Gewürzen gebratenes Stück Schweinefilet (toller Geruch), als Beilage - eine ganze Kartoffel im Ofen und eine ganze Schüssel Amateurkaviar aus grünen Tomaten, der stattdessen verwendet wird Soße. Einfach schick.

Für ein 0,5-Liter-Glas benötigen Sie folgende Produkte:

• Grüne Tomaten – 700 gr.;
• Peperoni – 50 gr.;
• Knoblauchzehen – 6 Stk.;
• Petersilie – 25 gr.;
• Zucker – 15 gr.;
• Salz – 15 g;
• Apfelessig 6 % – 60 ml.

Lasst uns einen Snack zubereiten:

1. Wir waschen das Gemüse und die Kräuter, trennen die Schwänze und schneiden das Fruchtfleisch und die Kerne aus der Paprika heraus. Den Knoblauch schälen.
2. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch in einem Mörser zermahlen und das Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder in einer Mixerschüssel zermahlen.
3. In einer Schüssel das entstandene Gemüsepüree mit Knoblauch, Zucker und Salz vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Und dann Apfelessig und kleine Kräuter dazugeben und vermischen.
4. Geben Sie den Snack in ein gewaschenes und sterilisiertes Glas. Wir sammeln Wasser in einem Topf und tauchen das Glas hinein.
5. Sterilisieren Sie ein Halbliterglas etwa 30 Minuten lang. und rollen Sie es auf und legen Sie es dann in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Tipp: Der Wasserstand in der Pfanne zum Sterilisieren sollte die halbe Höhe des Glases erreichen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie nahezu mühelos einen herzhaften Snack zubereiten.

Grüner Tomatenkaviar mit Äpfeln „Picant“

Alle Hausfrauen mögen es, wenn ihre Arbeit geschätzt wird: Sie essen das ganze Gericht auf einmal. Ich bin auch stolz auf die Rezepte für solche Gerichte. Kaviar mit Äpfeln ist wie ein Geschenk des Himmels, wenn Sie etwas Ungewöhnliches und eine Win-Win-Situation wollen. Natürlich füge ich beim Servieren auch eine Prise Zimt hinzu, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.

Für ein 0,5-Liter-Glas benötigen Sie:

• Grüne Tomaten – 1 kg;
• Äpfel (sauer) – 200 gr.;
• Peperoni – 3 Kreise;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Sonnenblumenöl (raffiniert) – 40 ml;
• Salz – 10 g;
• Zucker – 60 gr.;
• Schwarze und gemahlene Paprika – 5 gr.;
• Tafelessig 9% - 5 ml.

Zubereitung des Snacks:

1. Obst und Gemüse waschen, Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen.
2. Tomaten und Äpfel in dünne Scheiben schneiden (bei den Äpfeln Kerngehäuse und Kerne herausschneiden). Den Knoblauch im Mörser zermahlen und salzen.
3. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und wenn es heiß ist, geben Sie die Tomaten hinein und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an. bis Saft austritt und 50 Minuten köcheln lassen. bei geschlossenem Deckel. Dann Apfelstücke hinzufügen.
4. Nach 20 Minuten scharfe Paprika, Knoblauch mit Salz und Zucker in die Pfanne geben. Und dann nach 10 Minuten den Essig einfüllen und nach weiteren 5 Minuten Wartezeit den Herd ausschalten und den Snack in die vorbereiteten Gläser füllen.
5. Verschließen und in eine Decke einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Tipp: Rühren Sie die Obst- und Gemüsemischung regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt.

Lassen Sie sich von dieser grünlichen Farbe nicht abschrecken. Sie wissen, wie man diesen interessanten Kaviar für ein Winterfest ohne Sterilisation zubereitet.

Rezepte für Kaviar aus grünen Tomaten sind zum Fingerlecken gut, sehr praktisch für den Winter mit Foto: Ich habe es geöffnet und bei Bedarf umgeschrieben. Videos sind aber auch praktisch, Sie können die Lautstärke erhöhen und die Speicherung sofort schließen, Sie müssen nicht immer wieder lesen, wenn Sie plötzlich etwas vergessen haben.

Im Herbst bleiben häufig viele unreife Früchte (grün oder braun) auf Tomatensträuchern zurück. Was tun mit ihnen? Diese Frage wurde von vielen gestellt, die eine ähnliche Situation erlebt haben. Es ist eine Schande, es wegzuwerfen und sollte es auf keinen Fall sein! Schließlich eignen sich diese scheinbar illiquiden Gemüsesorten ohne Sterilisation hervorragend als Konserven für den Winter – Kaviar aus grünen Tomaten durch einen Fleischwolf.

Kaviar hat eine zarte körnige Struktur und unterscheidet sich von anderen Zubereitungen durch seinen eher pikanten Geschmack. Es wird beim Kochen als Beilage zu Hauptgerichten, als Brotaufstrich oder als halbfertiges Gewürz bei der Zubereitung warmer Gerichte aus Gemüse und Fleisch verwendet.

Hinweis für die Hausfrau: Bei der Arbeit mit unreifen Tomaten ist Vorsicht geboten. Tatsächlich können die Früchte bei unzureichender Wärmebehandlung dem Körper schaden. Befolgen Sie sorgfältig alle beschriebenen Empfehlungen für ihre Zubereitung.

Klassischer Kaviar durch einen Fleischwolf ohne Sterilisation

Komponenten:

• Grüne Tomaten (braun sind erlaubt) – 3 kg;
• Paprika (süßer Paprika) – 1 kg;
• Karottenwurzelgemüse – 900 g;
• Salatzwiebel – 500 g;
• Kristallzucker – 150 g;
• Steinsalz – 25 g;
• Pflanzenöl – 300 ml;
• Gemahlener Pfeffer (schwarz) – 2 TL;
• Essig 9 % – 100 ml.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:

1. Schälen, waschen und bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Tomaten in 2 Stücke, entfernen Sie die Paprika von den Kernen und inneren Trennwänden, schneiden Sie die Zwiebeln in Viertel und schneiden Sie die Karotten in mittelgroße Würfel (zum bequemeren weiteren Zerkleinern).
2. Alle vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter rollen. Geben Sie das resultierende gehackte Gemüse in eine Emaillepfanne und fügen Sie alle in der Liste aufgeführten Zutaten hinzu (außer Essig und gemahlener Pfeffer).
3. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie den Kaviar nach dem Kochen unter gelegentlichem Rühren eineinhalb Stunden lang.
4. Am Ende des Garvorgangs gemahlenen Pfeffer und Essig zum Gemüsekaviar geben. Gründlich vermischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
5. Die heiße Zubereitung wird in sterile Gläser gefüllt und unter einem Eisendeckel verschlossen. Im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt.

Tipp: Wenn Sie „scharfe“ Zubereitungen mögen, fügen Sie der Zutatenliste für die Kaviarzubereitung eine gehackte Schote scharfer Chilischote oder „Widderhorn“ (zusammen mit Samen) hinzu. Es verleiht der Vorspeise eine pikante Schärfe und einen Hauch von Raffinesse.

Kaviar aus grünen Tomaten und Auberginen

Zutaten:

• Bulgarische Paprika – 0,5 kg;
• Junge blaue - 1 kg;
• Grüne Tomaten – 0,3 kg;
• Knoblauch (Winter) – 1 Kopf;
• Salz – nach Geschmack (kleine Prise);
• Gemahlener roter Paprika;
• Zucker – 75 g;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• 9 % Tafelessig – 2 EL;
• Frische Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander).

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Schwänze der gewaschenen Auberginen ab und weichen Sie sie dann 1 Stunde lang in kaltem, reichlich gesalzenem Wasser ein (um überschüssige Bitterkeit zu entfernen). Nach dem Einweichen sollten die blauen durch einen Fleischwolf gegeben werden.
2. Schicken Sie Tomaten, Paprika und Knoblauch nach den blauen.
3. Alle zerkleinerten Zutaten vermischen. Gehackte Kräuter und Gewürze dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1,5 Stunden lang köcheln lassen (gelegentlich umrühren). 5-7 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Essig hinzufügen.
4. Direkt nach dem Herausnehmen vom Herd den heißen Kaviar in sterile Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen im Keller aufbewahren.

Tipp: Um Kaviar für den Winter vorzubereiten, wählen Sie dichte und fleischige grüne Tomaten; wässrige und verdorbene sind nicht geeignet. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die gesamte vorbereitete Nahtmenge zerstört wird (sie wird „explodieren“).

Für ein detaillierteres und visuelleres Verständnis, wie Kaviar aus grünen Tomaten durch einen Fleischwolf ohne Sterilisation für den Winter zubereitet wird, empfehle ich Ihnen, sich das Videorezept unten anzusehen.