In letzter Zeit haben sowohl der aktive Teil der Öffentlichkeit als auch die Gesetzgeber dem Kampf um die Gesundheit der Nation große Aufmerksamkeit gewidmet. Fragen nach Nutzen und Schaden bestimmter Lebensmittel oder Zusatzstoffe werden diskutiert, Gesetze zur Verbesserung der Gesundheit der Russen treten in Kraft. Zu Beginn des letzten Jahres 2015 endete beispielsweise die Übergangsfrist für die TR TS 024/2011 – „Technische Vorschriften für die Öl- und Fettindustrie“. Insbesondere werden Beschränkungen für den Gehalt an trans-Isomeren in Öl- und Fettprodukten festgelegt. Darüber hinaus sieht es eine deutliche Reduzierung des Gehalts an trans-Isomeren bis 2018 vor. Aber was diese trans-Isomere sind, woher sie kommen und warum sie gesetzlich eingeschränkt werden müssen, weiß nicht jeder. Und was nicht klar ist, ist erschreckend. Versuchen wir, einige Fragen zu Transfetten und Trans-Isomeren zu beantworten.

Was sind Transfette?

Transfette sind Fette, die Transfettsäuren enthalten (d. h. Fettsäuren mit einer Trans-Doppelbindungskonfiguration). Manchmal werden Transfette als Transfette bezeichnet, aber das ist grundsätzlich falsch. Transfette haben nichts mit gentechnisch veränderten Pflanzen oder Tieren zu tun.

Was sind Trans-Isomere?

Wenn Sie diese Frage einem Chemiker stellen, wird er ohne zu zögern antworten, dass es solche organischen Verbindungen gibt, die eine Doppelbindung enthalten, die die gleiche Anzahl von Atomen und Bindungen an den gleichen Stellen haben, sich aber dennoch in der Struktur und natürlich in den Eigenschaften leicht unterscheiden . Unterschiede in der Struktur liegen darin, wie die beiden Fragmente des Moleküls relativ zur Ebene der Doppelbindung angeordnet sind. Befinden sich beide Teile des Moleküls auf der gleichen Seite dieser Ebene, handelt es sich um ein cis-Isomer, bei unterschiedlichen Seiten um ein trans-Isomer.

Ölsäure (cis-Octadecensäure)
C17 H33COOH

Elaidinsäure (trans-Octadecensäure)
C17 H33COOH

In Bezug auf Fette können cis- und trans-Isomere einige Fettsäuren sein, die Teil von Triglyceridmolekülen sind. Aus Triglyceriden bestehen Fette (Lipide). Ein Triglyceridmolekül besteht aus einem Molekül Glycerin und drei Resten von Fettcarbonsäuremolekülen, die durch eine Esterbindung verbunden sind:

Fettsäuremoleküle können unterschiedliche Längen (von 4 bis 24 Kohlenstoffatomen), eine (einfach ungesättigte), mehrere (mehrfach ungesättigte) Doppelbindungen oder keine (gesättigte) Doppelbindung haben. Es ist die Menge an Fettsäuren, die die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Ölen und Fetten bestimmt, z. B. ob Öl bei Raumtemperatur flüssig oder fest ist, wie hoch sein Schmelzpunkt ist, ob es schnell zerfällt (ranzig) wird oder nicht usw .

Wie unterscheiden sich cis- und trans-Isomere in ihren Eigenschaften?

Es scheint, dass ähnliche Substanzen wie cis- und trans-Isomere sehr ähnliche Eigenschaften haben sollten, da ihre Moleküle die gleiche atomare Zusammensetzung und eine sehr ähnliche Struktur haben. Beachten wir jedoch, dass das Molekül des cis-Isomers eine gebogene Struktur hat und das trans-Isomer linear ist. Dies führt zu starken Unterschieden in den physikalischen Eigenschaften. Insbesondere sind die Schmelzpunkte von Fetten mit trans-Isomeren deutlich höher als die von Fetten mit cis-Isomeren. Sie können sich auch in den Reaktionen mit Enzymen während des Stoffwechsels im menschlichen Körper stark unterscheiden. Enzymatische Reaktionen funktionieren nach dem „Schlüssel-Schloss“-Prinzip, wobei die Geometrie der Moleküle hier sehr wichtig ist. Es ist bekannt, dass bei biologisch aktiven cis-Isomeren die trans-Isomere absolut inaktiv waren und umgekehrt. Es gibt aber auch viele Reaktionen, bei denen sie sich ähnlich verhalten.

Woher kommen Transfette?

1 - Hydrierung von Ölen
Die meisten trans-Isomere in Fetten entstehen durch den industriellen Prozess der teilweisen Hydrierung von Ölen (Hydrierungsreaktion). Dies ist der Prozess der Wechselwirkung von Fetten mit Wasserstoff unter Verwendung eines Katalysators und bei erhöhter Temperatur und erhöhtem Druck. In diesem Fall wird an die Doppelbindungen Wasserstoff addiert, sie öffnen sich. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden in einfach ungesättigte Fettsäuren und dann in gesättigte Fettsäuren umgewandelt. Aber neben diesen Reaktionen gibt es noch andere.

Erstens ist es die Umwandlung von cis-in-trans-Isomeren, die uns so sehr interessiert. Die Natur hat es so angeordnet, dass bei der Fettbildung in Pflanzen ungesättigte Fette nur in der cis-Form entstehen. Obwohl aus „chemischer“ Sicht, sind Umwandlungen für Fettsäuremoleküle energetisch günstiger. Und jetzt, mit der Hydrierung, beginnt die Chemie, die Biologie zu „siegen“. Der Massenanteil der trans-Isomere kann sogar den Anteil der cis-Isomere übersteigen und 60 % erreichen.
Zweitens bewegen sich Doppelbindungen entlang des Fettsäuremoleküls, wobei eine große Anzahl zusätzlicher Isomere entsteht, sowohl cis- als auch trans- mit unterschiedlichen Positionen der Doppelbindungen. Darüber hinaus überwiegt die Umwandlung neu gebildeter Isomere.

2 - Wiederkäuerfette
Die nächste Quelle für Trans-Isomere sind Wiederkäuerfette. Wiederkäuer sind Kühe, Ziegen, Schafe. Ihr Fleisch, ihre Milch, ihre Butter und ihr Käse enthalten Trans-Isomere. Sie verfügen über einen speziellen Abschnitt im Magen, eine Narbe, in der mit Hilfe spezieller Bakterien und Enzyme biochemische Prozesse der Nahrungsverdauung ablaufen. Als Folge dieses Prozesses kommt es auch zur Bildung von Transfettsäuren. Normale Kuhbutter enthält 2 bis 8 % Trans-Isomere, unter bestimmten Bedingungen kann sie jedoch bis zu 11 % enthalten.

3 - Öldesodorierung
In geringen Mengen entstehen trans-Isomere in einer der Stufen der Ölraffinierung – der Desodorierung. Dieser Prozess ist notwendig, um flüchtige Verbindungen aus Ölen zu entfernen, die dem Öl seinen charakteristischen Geruch und Geschmack verleihen. Es erfolgt bei hohen Temperaturen (mehr als 200 °C). Normalerweise überschreitet die Menge der gebildeten trans-Isomere 1 % nicht, bei der Desodorierung von Ölen mit einem großen Anteil an Fettsäuren mit drei oder mehr Doppelbindungen kann sie jedoch 4 % erreichen (aufgrund ihrer erhöhten chemischen Aktivität).

Warum benötigte die Lebensmittelindustrie neben herkömmlichen Ölen und Fetten auch gehärtete Fette?

Das Aufkommen gehärteter Fette in der Lebensmittelindustrie war auf den Mangel und die hohen Kosten von tierischen Fetten und Butter zurückzuführen. Pflanzenöl, das in viel größeren Mengen produziert wurde und günstig war, konnte sie nicht ersetzen. Aus den damals verfügbaren Pflanzenölen war es nicht möglich, ein festes Produkt wie Butter herzustellen, da diese flüssig sind. Darüber hinaus enthalten Pflanzenöle viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die eine sehr geringe oxidative Stabilität aufweisen und schnell verderben (ranzig).

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde eine Methode zur Hydrierung von Ölen entwickelt. Er erlaubte die Umwandlung flüssiger Öle in feste. Darüber hinaus ist der Prozess kontrollierbar und kann in verschiedenen Phasen gestoppt werden, wodurch Fette für jeden „Geschmack“ und für jede Aufgabe erhalten werden: von weich bis sehr hart. Gleichzeitig nimmt bei der Hydrierung der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren ab, was die Oxidationsstabilität erhöht und damit die Haltbarkeit von Produkten und darauf basierenden Produkten erhöht. Im Allgemeinen erwies es sich als ein sehr praktisches Produkt für die Lebensmittelindustrie.

Die Nebenwirkung war jedoch die Bildung von Transfetten. Studien zu ihrer Wirkung auf den menschlichen Körper wurden zunächst nicht durchgeführt, da man glaubte, dass Fette nur als Energiereserve für den Körper benötigt würden. Doch später stellte sich heraus, dass dies nicht der Fall war. Fette sind auch an der Synthese bestimmter Enzyme beteiligt, alle unsere Zellmembranen bestehen aus ihnen. Und natürlich hängt die Zusammensetzung der Zellmembranen unter anderem von der Zusammensetzung der Fette ab, die wir essen.

Begann der Mensch erst mit der Entwicklung der Lebensmitteltechnologie, Fette mit Trans-Isomeren zu sich zu nehmen?

Fette, die trans-Isomere enthalten, können aufgrund der Entwicklung der Lebensmitteltechnologie nicht als Lebensmittel bezeichnet werden, die in letzter Zeit auf den Markt gekommen sind. Seit jeher essen Menschen Fleisch und Milchprodukte von Wiederkäuern, die von Natur aus Transfette enthalten. Die Frage ist: Inwieweit unterscheiden sich Transisomere natürlichen tierischen Ursprungs in ihrer Zusammensetzung und Wirkung auf den menschlichen Körper von künstlichen, die durch Hydrierung gewonnen werden? Dass sie sich in der Zusammensetzung etwas unterscheiden, ist eine Tatsache.
Die Abbildung zeigt Chromatogramme von Milchfett und Margarine, die in ihrer Zusammensetzung gehärtetes Fett enthalten. In diesem Milchfett beträgt der Massenanteil an Trans-Isomeren 5 %, in Margarine 8 %.

Milchfettchromatogramm

Chromatogramm von Margarine mit gehärtetem Fett

Peaks entsprechen beliebigen Komponenten oder Isomeren. Die Peakfläche ist proportional zur Menge der gegebenen Komponente. Man erkennt, dass nahezu die gleichen Isomere vorliegen, deren Konzentrationen jedoch unterschiedlich sind.
Derzeit besteht kein Konsens darüber, welche Transfette, ob künstlich oder natürlich, gefährlicher sind. In letzter Zeit wurde versucht zu beweisen, dass trans-Isomere in tierischen Fetten sogar vorteilhaft sind, allerdings liegen meiner Meinung nach noch nicht genügend Daten vor.

Wie wirken sich Transfette auf die menschliche Gesundheit aus?

Die Wirkung von Transfetten auf den menschlichen Körper ist noch nicht vollständig verstanden. Allerdings gibt es zahlreiche statistische Studien, die die negativen Auswirkungen von Transfetten auf die Gesundheit belegen.
Die Wirkung einiger einzelner Transisomere wurde untersucht und sowohl deren negative als auch positive Auswirkungen festgestellt. Die Schwierigkeit liegt darin, dass trans-Isomere in Fetten in Form eines ganzen Satzes vorliegen. Es gibt mehr als 10 trans-Isomere der Ölsäure С18:1* (mit einer Doppelbindung) und mehr als hundert der Linolsäure С18:2 (mit zwei Doppelbindungen). Und den Einfluss jedes einzelnen zu untersuchen, ist eine sehr schwierige Aufgabe. Ganz zu schweigen von den Tausenden von C18:3-Trans-Isomeren der Linolensäure.
Ohne auf tiefgreifende medizinische Details einzugehen, kann argumentiert werden, dass der Verzehr von Transfetten zwar nicht zu einer raschen Verschlechterung des Gesundheitszustands führt, bei regelmäßigem Missbrauch über einen längeren Zeitraum jedoch Folgendes möglich ist:

• das Risiko erhöhen, an Arteriosklerose der Blutgefäße und anderen Herzerkrankungen zu erkranken;
• die Empfindlichkeit der Bauchspeicheldrüse gegenüber Insulin verringern (Typ-2-Diabetes verursachen);
• provozieren die Entwicklung chronischer Entzündungsprozesse;
• zu Fettleibigkeit führen.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfahl 2003, dass der Gehalt an Transfetten in der Kalorienaufnahme der Nahrung 1 % nicht überschreiten sollte, und empfahl 2009, sie vollständig aus der Ernährung auszuschließen. Dänemark war das erste europäische Land, das im Jahr 2003 alle Lebensmittel mit Transfetten von mehr als 2 % des Gesamtfetts verboten hat. Vielleicht erklärt dies unter anderem den in den letzten Jahren in Dänemark beobachteten deutlichen Rückgang der Sterblichkeit aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Nach Dänemark wurden in anderen Industrieländern gesetzliche Beschränkungen eingeführt (aus europäischen Ländern sind dies Österreich, Ungarn, Island, Norwegen und die Schweiz). Es gibt jedoch keine vollständige Einheitlichkeit der Rechtsvorschriften zu diesem Thema in derselben EU. In Schweden gibt es beispielsweise kein Verbot. Es gibt lediglich die Empfehlung, den Gehalt an Trans-Isomeren in Lebensmitteln zu minimieren.

Ist der Gehalt an Trans-Isomeren in Lebensmitteln in Russland begrenzt?

Derzeit gilt in Russland TR TS 024/2011 – „Technische Vorschriften für die Öl- und Fettindustrie“. Es legt Anforderungen an den Gehalt an trans-Isomeren in Öl- und Fettprodukten fest.

Wie Sie der Tabelle entnehmen können, hört Russland auf die Empfehlungen der WHO und hofft, dass dies zu positiven Ergebnissen in Form einer Reduzierung der Statistiken über Herz-Kreislauf- und andere Krankheiten führen wird, die durch Transfette ausgelöst werden können.

Womit wurden Transfette ersetzt, als die Beschränkungen eingeführt wurden?

Mit der Einführung von Beschränkungen für Trans-Isomere waren die Hersteller gezwungen, diese durch etwas zu ersetzen. Gleichzeitig musste darauf geachtet werden, dass sich die Eigenschaften des Produkts nicht zu stark verändern. Der einzig mögliche Ersatz waren nur gesättigte Fettsäuren – Palmitinsäure C16:0 und Stearinsäure C18:0. Diese Säuren können auch nicht als nützlich bezeichnet werden, da sie in unserer Ernährung bereits im Überschuss vorhanden sind. Doch ab 2018 wird es in Öl- und Fettprodukten noch mehr Fette mit gesättigten Fettsäuren geben.

Woher wissen Sie, wie viele Trans-Isomere und gesättigte Fettsäuren ein Fett- und Ölprodukt enthält?

Die Menge an Trans-Isomeren und gesättigten Fettsäuren können Sie anhand der Kennzeichnung des Öl- und Fettprodukts ermitteln. In der technischen Vorschrift ist eine Information der Verbraucher darüber vorgeschrieben. Leider gilt diese Anforderung nicht für andere Lebensmittel. Schade, ich hoffe, dass der Gesetzgeber dieses Versäumnis in naher Zukunft korrigiert.

Michail Nuschdin,
Laborleiter, Ph.D.,
LLC NPO Margaron

Beim Essen gibt es viele Widersprüche. Aber eines der wenigen Dinge, die Menschen tatsächlich tun zustimmen, - Das ist der Schaden von Transfetten. Der Verzehr dieser schrecklichen Fette muss reduziert werden. Aber wir essen sie trotzdem, was sich negativ auf die Gesundheit auswirkt.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit diesen Substanzen... was sie sind, warum sie für Sie gefährlich sind und wie Sie sie vermeiden können.

Was sind Transfette?

Transfette oder Transfettsäuren sind eine Form von ungesättigtem Fett.

Im Gegensatz zu gesättigten Fetten, die keine Doppelbindungen aufweisen, weisen ungesättigte Fette in ihrer chemischen Struktur mindestens eine Doppelbindung auf.

Diese Doppelbindung kann entweder in der „cis“- oder „trans“-Konfiguration vorliegen, was sich auf die Position der Wasserstoffatome um die Doppelbindung bezieht.

Im Grunde bedeutet „cis“ „gleiche Seite“, was die häufigste Struktur ist. Aber Transfette enthalten Wasserstoffatome gegenüberliegende Seiten, was ein Problem sein könnte.

Tatsächlich ist „trans“ lateinisch und bedeutet „auf der gegenüberliegenden Seite“, daher der Name Trance- fett.

Es wird angenommen, dass diese chemische Formel für zahlreiche gesundheitliche Probleme und Ursachen verantwortlich ist der Schaden von Transfetten.

Transfette sind ungesättigte Fette mit einer spezifischen chemischen Struktur, bei der sich die Wasserstoffatome auf gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung befinden.

Natürliche Transfette versus künstliche

Natürlich Transfette sind Teil der menschlichen Ernährung, seit wir Fleisch und Milchprodukte von Wiederkäuern (wie Rindern, Schafen und Ziegen) essen.

Transfettsäuren kommen in tierischen Fetten vor, sie sind völlig natürlich und entstehen, wenn Bakterien im Magen des Tieres Gras verdauen.

Diese Lipide machen typischerweise 2–5 % Fett in Milchprodukten und 3–9 % Fett in Rind- und Lammfleisch aus. Sie sollten sich jedoch keine Sorgen machen, da der moderate Verzehr von Transfetten für Wiederkäuer offenbar nicht schädlich ist.

Das bekannteste Transfett im Fleisch von Wiederkäuern ist die konjugierte Linolsäure (CLA), die nützlich ist und oft als Nahrungsergänzungsmittel verzehrt wird. Bioadditive.

Es kommt in relativ hohen Mengen im Milchfett von Fleischkühen vor, was äußerst vorteilhaft ist und mit einem geringeren Risiko verbunden ist Herzkreislauferkrankung .

Allerdings… kann man nicht die gleichen positiven Dinge über künstliche Transfette sagen, auch bekannt als industrielle Transfette oder hydriert Fette.

Diese Fette entstehen durch die Zugabe von Wasserstoffmolekülen zu Pflanzenölen. Dadurch verändert sich die chemische Struktur des Öls und es wird von flüssig zu fest.

Dieser Prozess erfordert hohen Druck, Wasserstoffgas und einen Metallkatalysator und ist sehr abscheulich. Die Tatsache, dass irgendjemand sie für den menschlichen Verzehr geeignet halten würde, ist unverständlich.

Nach der Hydrierung sind Pflanzenöle viel länger haltbar und bleiben bei Raumtemperatur fest, mit einer ähnlichen Konsistenz wie gesättigte Fette.

Während Menschen natürlich vorkommende Transfette (Wiederkäuer) sehr lange konsumieren, sollten künstliche Transfette nicht lange gegessen werden, da sie schädlich sind.

Natürliche Transfette kommen in einigen tierischen Produkten vor und sind nicht schädlich. Künstliche Transfette werden durch „Hydrierung“ von Pflanzenölen in einem aggressiven chemischen Prozess hergestellt.

Transfette und das Risiko von Herzerkrankungen

In den letzten Jahrzehnten gab es viele klinische Studien, die sich mit Transfetten befassten. In diesen klinischen Studien wurden die Menschen mit ihnen (aus gehärteten Pflanzenölen) anstelle anderer Fette oder Kohlenhydrate gefüttert. Die gesundheitlichen Auswirkungen wurden anhand bekannter Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Cholesterin oder Lipoproteine ​​bewertet, die das Risiko einer Arteriosklerose bergen.

Der Ersatz von Kohlenhydraten (1 % der Kalorien) durch gehärtete Pflanzenöle erhöht die Aufnahme deutlich schlecht Cholesterin LDL erhöht jedoch nicht den guten HDL-Cholesterinspiegel.

Die meisten anderen Fette neigen jedoch dazu, das LDL- und HDL-Cholesterin zu erhöhen.

Ebenso erhöht der Ersatz anderer Fette in der Ernährung durch Transfette das Gesamtverhältnis erheblich Cholesterin/HDL und wirkt sich negativ auf Lipoproteine ​​als wichtige Risikofaktoren für Herzerkrankungen aus.

Dies geht jedoch über reine Risikofaktoren hinaus. Wir haben auch viele Beobachtungen, die Transfette mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung bringen.

Insulinsensitivität und Typ-II-Diabetes

Der Zusammenhang zwischen Transfetten und Diabetesrisiko ist nicht ganz klar. Eine große Studie mit über 80.000 Frauen ergab, dass diejenigen, die am meisten konsumierten, ein um 40 % höheres Diabetesrisiko hatten.

Zwei andere ähnliche Studien fanden jedoch keinen Zusammenhang zwischen Margarinekonsum und Diabetes. In mehreren kontrollierten Studien am Menschen wurden auch Transfette und wichtige Risikofaktoren für Diabetes wie Insulinresistenz und Blutzuckerspiegel untersucht.

Leider waren die Ergebnisse inkonsistent... einige Studien scheinen schädlich zu sein, während andere keine Wirkung zeigen.

Gleichzeitig wurde in mehreren Tierstudien festgestellt, dass eine große Menge an Transfetten negative Auswirkungen auf den Insulin- und Glukosestoffwechsel hat.

Am bemerkenswertesten war eine sechsjährige Studie an Affen, die zeigte, dass eine Ernährung, die diese Substanzen enthält – 8 % der Kalorien – zu Insulinresistenz und abdominaler Fettleibigkeit (Bauchfett) führt.

chronische Entzündung Entzündung

Es wird angenommen, dass eine langfristige Entzündung einer der Hauptfaktoren für viele chronische Krankheiten ist. Dazu gehören Herzerkrankungen, metabolisches Syndrom, Diabetes, Arthritis und viele andere Krankheiten.

Es gibt klinische Studien, die den Zusammenhang zwischen Transfetten und Entzündungen untersuchen. Sie fanden heraus, dass Transfette Entzündungsmarker wie IL-6 und TNFα erhöhten, wenn sie andere Nährstoffe in der Ernährung ersetzten. Sie sind mit einem Anstieg der Entzündungsmarker, einschließlich des C-reaktiven Proteins, verbunden, insbesondere bei adipösen Menschen. Es ist erwiesen, dass sie einer der Hauptfaktoren für Entzündungen sind, die möglicherweise zu verschiedenen Problemen führen können.

Blutgefäße

Es wird angenommen, dass Transfette die innere Auskleidung der Blutgefäße, das sogenannte Endothel, schädigen. Als in einer vierwöchigen Studie gesättigte Fette durch künstliche Fette ersetzt wurden, sank das HDL-Cholesterin um 21 % und die Fähigkeit der Arterien, sich zu erweitern, verringerte sich um 29 %.

Die Marker einer endothelialen Dysfunktion waren ebenfalls erhöht, wenn Transfette Kohlenhydrate und einfach ungesättigte Fette ersetzten.

So vermeiden Sie den Schaden von Transfetten

Um sicherzustellen, dass Sie tu dir nicht weh, Etiketten lesen. Essen Sie keine Lebensmittel, deren Zutatenliste die Wörter Margarine, speziell zubereitete Pflanzenöle, „gehärtete Fette“ oder „teilweise gehärtet“ enthält.

Leider reicht das Lesen von Etiketten nicht in allen Fällen aus. Einige verarbeitete Lebensmittel (z. B. normale Pflanzenöle) können Transfette enthalten, ohne dass diese auf dem Etikett oder in der Zutatenliste aufgeführt sind.

Um diese Stoffe zu vermeiden, können Sie am besten verarbeitete Lebensmittel aus Ihrer Ernährung streichen.

Wählen Sie echte Butter statt Margarine und Olivenöl oder Kokosöl statt raffinierter Pflanzenöle ... und nehmen Sie sich stattdessen Zeit für hausgemachte Mahlzeiten Fastfood.

Schlussfolgerungen

Frittierte natürliche Fette aus tierischen Produkten sind unbedenklich. Aber industrialisierte (künstliche) Transfette in verarbeiteten Lebensmitteln giftig.

Studien haben künstliche Fette mit Herz-Kreislauf-Problemen in Verbindung gebracht. Der Konsum wird auch mit chronischen Entzündungen, Insulinresistenz und Typ-II-Diabetes in Verbindung gebracht, insbesondere bei Menschen mit Übergewicht oder Fettleibigkeit.

Leider sind die Mengen dieser gefährlichen Lipide in der modernen Ernährung immer noch gefährlich hoch. Und leider kann man den Etiketten vieler Lebensmittel und raffinierter Pflanzenöle nicht immer vertrauen. Viele Produkte ohne Transfette enthalten diese immer noch.

Heute sprechen wir über Fastfood, Ketchups, Mayonnaisen, Pflanzen- und Butteröle und andere Dinge, die eng mit Fett zu tun haben. Viele von Ihnen haben von den Gefahren bestimmter Produkte aus dieser Liste gehört, aber nur wenige verstehen: Warum? Und was?

Diese Geschichte wurde erstellt, damit Sie dieses Problem ein für alle Mal lösen und, was am wichtigsten ist, in der Lage sind, die Gefahr zu bewältigen, die bestimmte Produkte für Sie mit sich bringen.

Nur wenige Menschen wissen, dass Russland vor der Revolution einer der Hauptlieferanten von Butter auf dem Weltmarkt war. Bisher wird geschmolzene Butter in vielen europäischen Ländern als russisch bezeichnet. Dies war jedoch in der Vergangenheit der Fall, und im Moment ist fast jede Butter, die Sie im nächsten Lebensmittelgeschäft kaufen, eine billige Ersatzfälschung, die Ihre Gesundheit und Ihr Aussehen aktiv zerstört. Ich muss sagen, dass im modernen russischen Gasthaus nur 8 Arten von Ölen erlaubt sind, von denen in Europa nur 3 als cremig gelten – Wologda, geschmolzene und ungesalzene Butter. Die restlichen 5 werden als sogenannte „Mischungen“ anerkannt, da sie als Herzstück ihrer Herstellung keinen natürlichen Milchrahm enthalten, wie es für Butter nach der Euro-Norm der Fall sein sollte, sondern verschiedene billige „Mischungen“, die dafür sorgen Sie bestehen im Großen und Ganzen aus jeglicher Schlacke, und es ist keine Butter, sondern Margarine.

Die Befüllung von Produkten mit bestimmten Stoffen wird durch das jeweilige Lebensmittel- und Verbraucherinformationsblatt geregelt. Das Problem liegt darin GOST Bisher sind die Bedingungen für die Herstellung von Butter nicht vorgeschrieben.

In allen zivilisierten Ländern sind diese Definitionen und Bedingungen sehr klar formuliert. Butter ist ein Produkt aus natürlicher Milchsahne mit einem Fettgehalt von mehr als 82,5 %. Dann wird diese Definition in den Ergänzungen zu klar formuliert GOST, und jetzt geht dieser Prozess aktiv weiter, also all diese fiesen Dinge, die jetzt in einem Laden namens verkauft werden "Butter", „Dessertbutter“,„weiches Öl“ usw. - Man wird anfangen, sie bei ihrem wahren Namen Margarine zu nennen.

Diese ganze Bewegung begann in der Mitte des 19. Jahrhunderts, als es einen großen Durchbruch in der organischen Chemie gab. Der Wissenschaftler Liebig hat das sogenannte erfunden „harte Brühwürfel“ auch heute noch bekannt. Die Welt dachte damals, dass sie an der Schwelle zum Nahrungsmittelüberfluss stünde „Raya“. Denn die Kosten für die Herstellung solcher Lebensmittel waren hoch "Penny".

Und nach weiteren 10 Jahren leiteten Wissenschaftler Wasserstoff durch heißes Pflanzenöl und erhielten festes Fett, aber es war so „eichen“, dass es nicht als Nahrung verwendet werden konnte, also wurde es zur Herstellung von Seife und Kerzen verwendet. Diese Technologie nutzten übrigens die Nazis im Zweiten Weltkrieg, als aus Häftlingen Seife hergestellt wurde. Diese chemische Reaktion wurde „Hydrierung“ genannt und war die Sättigung von Molekülketten mit zusätzlichen Wasserstoffatomen. Als Ergebnis wurde am Ausgang festes Fett (Schmalz) erhalten. Das Problem blieb jedoch bestehen, es weicher zu machen, damit es als Nahrungsmittel verwendet werden konnte, und dafür musste man lernen, die Reaktion zu verlangsamen, damit die chemische Reaktion nicht zu Ende ging. Dieses Problem wurde erst nach 40 Jahren zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den USA gelöst, und als Ergebnis bekamen wir das Gleiche „Transfett“ was wir immer noch überall sehen. Was ist ein Transfett? - Transfett ist ein Fettfreak, dessen innere Molekülkette verdreht ist.

Es bleibt nur noch, diesen Ersatz mit Konservierungsmitteln, Emulgatoren und Farbstoffen zu füllen und ihn als neues Analogon von Butter, Margarine, zu bezeichnen. Allerdings beeilten sich die Leute zunächst nicht, diesen Ersatz zu kaufen. Denn einerseits war es noch nicht günstig genug, die Technik war noch nicht ausgereift. Und andererseits gab es ziemlich viel russisches Ghee, das sich preislich kaum unterschied.

Doch nach dem Ersten Weltkrieg änderte sich alles. In Deutschland entwickelte sich eine monströse Situation, die Menschen führten einen bettelnden Lebensstil, die Inflation erreichte wahnsinnige Werte. Eine Person könnte tagsüber ein Gehalt erhalten und sofort zum Laden rennen, um Brot zu kaufen, denn wenn er es tagsüber nicht tat, würde die Inflation am Abend sein gesamtes Geld verschlingen und er könnte nicht mehr kaufen brot.

Unter solch grausamen Bedingungen erhängten sich die Deutschen und drehten in der Küche das Gas auf, weil viele einfach nicht überleben konnten. Es überrascht nicht, dass Margarine in dieser Situation zu einem traditionellen Produkt auf dem Tisch vieler Deutscher geworden ist. Nachdem die Krise vorüber war, blieb alles wie es war, Tatsache ist, dass Produkte aus „Transfett“(Margarine) ist eine Möglichkeit, aus dem Nichts zusätzlichen Gewinn zu erzielen, da die Technologie zur Herstellung von Transfetten viel weniger und billiger ist als die Herstellung von Naturprodukten. Natürlich kann jeder Kapitalist, der Transfette anstelle von natürlichem Fett verkauft, damit mehr verdienen.

Margarine kam 1930 nach Russland, als das damals befreundete Deutschland die Moskauer Margarinefabrik errichtete. Bereits zu unserer Zeit wurde dieses Werk an das englisch-niederländische Unternehmen Unilever verkauft und dieses Unternehmen ist für die Herstellung des berüchtigten Produkts „Rama“ bekannt. Rama – wurde in ganz Europa vom Verkauf ausgeschlossen. Andererseits waren europäische Unternehmen an der Herstellung dieses Produkts beteiligt, was ziemlich seltsam ist.

Transfette sind sehr giftig und ihre Anreicherung in unserem Körper hat monströse Folgen. Angefangen bei Dingen wie „Diabetes“, „Krebs“, „Arteriosklerose“, „Herz-Kreislauf-Erkrankung“ und endet mit solchen Kleinigkeiten wie „Hormonversagen“, „Verschlechterung der Spermienqualität“, „Fettleibigkeit“ usw.
Diese Informationen sind seit den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts bekannt. Aber es ist sehr schwierig, mit den Produzenten von Transfetten zu streiten, in deren Händen riesige wirtschaftliche Ressourcen – riesiges Geld – liegen. Die Situation ist die gleiche wie bei der Herstellung von Alkohol und Nikotin. Ja, es ist schädlich, aber sehr schlecht für die Nation, aber das eigene Hemd liegt immer näher am Körper. Daher essen die Kapitalisten, die dieses Geschäft betrieben haben, natürlich natürliche Produkte von sehr hoher Qualität, aber wen interessiert es, was wir essen? Damals, in den 50er Jahren, haben die Hersteller diese Information weggelassen und eine Substitution vorgenommen. Die Substitution von Cholesterin wurde als das Problem Nr. 1 in der modernen Gesellschaft bezeichnet, obwohl dies nicht der Fall ist. Cholesterin ist eigentlich die Quelle der Hormonproduktion. Aus diesem Grund wurde das Problem von Transfetten auf Cholesterin umgestellt, aber es hätte umgekehrt sein sollen. Unter diesen Umständen wurde Margarine als ein nahezu wundersames Produkt bezeichnet, das zur Gesundheit und zur Behandlung aller anderen Krankheiten beiträgt. Das ist einfach eine monströse Lüge, denn es gibt offizielle Statistiken in den Vereinigten Staaten, dass, wenn man den Transfettkonsum um 3 % reduziert, die Sterblichkeit aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 5.000 Menschen sinkt und die Zahl der Herzinfarkte um 17.000 Menschen sinkt. Objektive Informationen zeigen, dass es tödlich schädlich ist.

Es gibt eine gute Möglichkeit, Transfette zu identifizieren: Wenn Sie Butter nehmen und sie mit einer Leuchtstofflampe beleuchten, sehen Sie einen blauen Farbton, dann handelt es sich um Transfette, und wenn Sie einen gelben Farbton sehen, dann handelt es sich um natürliche Butter. Eine der Hauptgefahren von Transfetten besteht darin, dass sie den Verdauungsprozess der Nahrung blockieren, und zwar auf unterschiedliche Weise. Erstens blockiert es die Arbeit von Enzymen, die die Nahrungsaufnahme durchführen, außerdem blockiert Transfett die Übertragung von Nährstoffen durch die Membran unserer Zellen und blockiert die Übertragung von beiden Seiten. Dies führt dazu, dass die für ihre Funktion notwendigen Stoffe kaum in die Zelle gelangen können und die Produkte der lebenswichtigen Aktivität der Zelle, die Produkte ihres Stoffwechsels, die Abfallprodukte diese Zelle nicht verlassen können. Diese. Wenn der innere Stoffwechsel gestört ist, führt dies zu einer riesigen Liste von Krankheiten, bei denen wir vor allem Arteriosklerose, Diabetes, Krebs, Fettleibigkeit usw. haben.

Wenn eine Person alle Transfette aus ihrer Ernährung streicht (Mayonnaisen, Ketchups, Saucen, Teigweichmacher, Margarinen, in raffiniertem Öl frittiert), dann kommt es nach 1-2 Jahren zu einer deutlichen Verbesserung der Gesundheit, aber damit dies nicht der Fall ist Möglicherweise dauert es mindestens 1 Jahr, auf Transfette zu verzichten.

Vor der Erfindung der Margarine (Transfett) erfolgte die Aufteilung aller Lipide nach einem sehr einfachen Prinzip. Es gab nur zwei Arten – Fette tierischen Ursprungs und Fette pflanzlichen Ursprungs. Jetzt ist alles etwas komplizierter geworden, zusätzlich zu der Tatsache, dass Transfette hinzugefügt wurden, wurde die Unterteilung der Fettdichte in „gesättigt“ und „ungesättigt“ hinzugefügt.

Was ist gesättigtes Fett?

– Gesättigt- bedeutet dichter (fester) und ungesättigt bedeutet flüssiger.

Gesättigte Fette - tierischen Ursprungs (Fisch, Fleisch, Butter). Es zeichnet sich durch das Vorhandensein von Cholesterin aus (in gewissem Sinne notwendig für unseren Körper).

ungesättigte Fette –Pflanzenfett (Omega 3, Omega 6). Es hat eine stärkere Wirkung auf den Fettstoffwechsel.

Fette an sich sind in der richtigen Menge nicht schädlich, sondern sogar lebensnotwendig. Im Moment beschreiben wir Transfette, die für unseren Körper sehr schädlich sind und in alltäglichen leckeren Lebensmitteln vorkommen.

Was enthält Transfette?

• Backpulver
• Mayonnaise
• Margarinen
• verbreitet sich
• raffinierte, hydrierte Produkte
• Soßen aus Glasflaschen

Mayonnaise (Fabrikherkunft)

Mayonnaise ist ein Transfett wie Margarine. Beim Kauf von Mayonnaise auf Basis von Transfetten sind drei Regeln zu beachten.

1. Kaufen Sie Mayonnaise nicht von unbekannten Unternehmen, kaufen Sie Mayonnaise von großen Herstellern.
2. Wenn sich die Mayonnaise in einer Plastiktüte befindet, kaufen Sie sie nicht! Denn bei der Herstellung von Mayonnaise sind Essig und Pflanzenöl enthalten, was im Widerspruch zu Polyethylen steht. Es kommt zu einer chemischen Reaktion und es entstehen sehr schädliche Schlacken. Wenn Sie sich bereits für den Kauf entschieden haben, dann kaufen Sie im Glas.
3. Haltbarkeitsdatum. Je länger die Haltbarkeit, desto besser ist die Qualität der Mayonnaise.

Pflanzenfett

Pflanzenöl wird zu Unrecht von allen als wahnsinnig nützlich bezeichnet, weil es kein Cholesterin enthält. Bei systematischer Langzeitanwendung können Pflanzenöle sogar zur Bildung von Steinen führen.

Es gibt zwei Arten von Pflanzenöl:

1. Gereinigt (raffiniert)
2. Unraffiniert (unraffiniert)

Es ist raffiniertes Pflanzenöl, das die größten Probleme für Ihre Gesundheit mit sich bringt. Denn raffiniertes Pflanzenöl enthält bis zu 25 % Transfette.

Fastfood

Oft verstehen die Leute nicht, was die Gefahr von Fast Food ist. Zu sagen: Das ist fetthaltiges Essen, das ist Junkfood. Das ist überhaupt nicht das Problem. Fast Food ist nicht gefährlich, weil es fettig ist, sondern weil es wahnsinnig viel Transfette enthält. Jeder Kochvorgang verändert das Fett und wandelt es von gesund in schädlich um.. Und wenn Sie es ein zweites Mal zum Kochen verwenden, werden alle negativen Auswirkungen auf die Nahrung übertragen, die in Ihren Körper gelangt.

Stellen Sie sich eine Fritteuse vor, in der vor Fett triefende Kuchen und Pommes Frites gegart werden. Was passiert mit dem Öl, in dem Fast Food zubereitet wurde? Sie haben es ein oder zwei Monate lang einmal, zweimal, dreimal usw. gekocht, weil Fast-Food-Hersteller (in Feinschmeckern, Döner usw.) es nicht ändern, weil es unrentabel ist. Bereits bei der zweiten Verwendung von Fett reichern sich dort Karzinogene an, die in den Kessel aufgenommen werden, imprägnieren das Öl bzw. wenn dort Kuchen oder Pommes frites gekocht werden, gelangt dieses in die Produkte und in Ihren Körper und zerstört Sie dadurch von innen.
Ja, jetzt sagen Sie, dass das alles Unsinn ist, aber wenn Sie 50 werden, wird sich alles manifestieren. In Russland ist die Sterblichkeitsrate in den letzten 15 Jahren stark gestiegen und die Lebenserwartung der Männer ist deutlich gesunken. Einer der Gründe dafür ist, dass es mittlerweile viele billige Transfette gibt, die tatsächlich ein Gift für unseren Körper sind.

Das globale Problem besteht nicht nur darin, dass viele Kochzyklen für Transfette verwendet werden. Ein ebenso wichtiges Problem besteht darin, dass Fastfood das billigste industriell raffinierte Öl verwendet, genau das Öl, das 25 % unerwünschte Fette enthält. Für Fast-Food-Verkäufer ist es unrentabel, teures Öl zu kaufen, und daher ist es rentabler, das billigste zu kaufen – mit Transfetten verfeinert. Und die Tatsache, dass es Ihren Körper zerstören wird, wer braucht das schon? MIT Das Wichtigste ist, dass Sie Geld dafür bezahlen.

Video von Denis Borisov über Fast Food und Transfette

„Transfette führen zu Krebs!“ - hören wir kürzlich aus den Medien. Daraus ergibt sich wenig Klarheit, aber die Angst ist groß. Versuchen wir herauszufinden, was diese „unheimlichen“ Transfette sind, sind sie wirklich so gefährlich und ist es notwendig, wegen ihnen auf Ihre Lieblingsspeisen zu verzichten?

Über Fette, ihre Vorteile und Bedeutung

Fette ist eine Gruppe komplexer organischer Moleküle, eine Verbindung aus Glycerin und Fettsäuren (lange Kohlenwasserstoffketten). Fette können gesättigt (bei Raumtemperatur fest, meist tierischen Ursprungs, sowie Palm-, Palmkern- und Kokosöl) und ungesättigt (bei Raumtemperatur flüssig, meist pflanzlichen Ursprungs) sein. Ungesättigte Fette werden in mehrfach ungesättigte (Sonnenblumen-, Mais-, Hanf-, Kürbis-, Lein-, Sojaöl) und einfach ungesättigte (Oliven-, Sonnenblumen-, Raps-, Erdnuss-, Haselnussöl mit hohem Ölsäuregehalt) unterteilt. Der Mensch braucht definitiv Fett. Jede Zelle im Körper ist von einer Zellmembran umgeben, die aus Fetten und Phospholipiden besteht. Die tägliche Kalorienzufuhr sollte zu 30 % aus Fett bestehen. Früher ging man davon aus, dass die täglich aufgenommenen Fette zu 25 % gesättigt, zu 25 % mehrfach ungesättigt und zu 50 % einfach ungesättigt sein sollten. Heute heißt es, dass gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fette in etwa gleichen Anteilen verzehrt werden sollten.

Sehr nützlich sind Nüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie unraffinierte pflanzliche und thermisch verarbeitete Öle (allesamt Quellen für ungesättigte Fette). Unglaublich gesunder Fisch mit mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, echte Butter in Maßen.

Woher kommen Transfette?

Trans-Fette sind Fette, die ungesättigte Fettsäuren in Form von trans-Isomeren enthalten. Laut einer Reihe von Experten macht die „trans“-Form („falsche“ Anordnung der Atome in einem Molekül) Transfette fremd und gefährlich für den Körper und führt zu einer Reihe schwerer Krankheiten, darunter Krebs. Andere Experten weisen darauf hin, dass es keine verlässlichen Studien gibt und eine weitere Untersuchung des Problems erforderlich ist. Sie fordern, besonders darauf zu achten, dass es auch natürliche Transfette gibt, die sich nicht von industriellen unterscheiden und im Fleisch und in der Milch von Wiederkäuern, in natürlichen Milchprodukten und in tierischen Fetten vorkommen. Im Milchfett liegen sie bei etwa 8 %. Transfette kommen auch in der Muttermilch vor. Kommerziell werden Transfette durch Hydrierung hergestellt. Um flüssige Pflanzenöle zu verfestigen, wird Wasserstoff in Gegenwart von Katalysatoren durch ein auf hohe Temperaturen erhitztes flüssiges Öl geleitet. Das Ergebnis ist eine feste Fettmasse, die bereits gesättigte Fette enthält, aus der dann Margarinen, Süßwaren und Speisefette hergestellt werden. Auch beim intensiven Braten (z. B. Frittieren) entstehen Transfette. Starkes Erhitzen führt zu einer Veränderung der Molekülketten von Fetten und zur Umwandlung von Fetten in Transfette, außerdem entstehen Karzinogene. In diesem Zusammenhang wird die Sicherheit von Fast Food weltweit aktiv diskutiert.

(Transfette kommen in vielen Lebensmitteln vor: von Fast Food und Süßigkeiten bis hin zu natürlicher Milch und Fleisch).

Expertenmeinungen

Pavel Petrovich Gorbenko, Direktor des National Institute of Health, Naturtherapeut, Doktor der medizinischen Wissenschaften.

Transfette sind absolut schlecht! Wir müssen auf natürliche Fette umsteigen, die unsere Vorfahren gegessen haben. Es gibt natürliche Butter, Ghee, Schmalz und ausgelassenes inneres tierisches Fett. Viele Menschen lieben frittierte Lebensmittel, von denen wir wegen ihrer Schädlichkeit ablehnen sollen. Nur wenige Menschen wissen, dass beispielsweise in Schmalz gebratene Lebensmittel 3-4 Mal weniger Fett aufnehmen als aus Pflanzenöl. Darüber hinaus verbrennt Schmalz im Gegensatz zu Pflanzenölen (die nicht frittiert werden können) beim normalen Braten nicht und zerfällt nicht zu Transfetten, da seine Verbrennungstemperatur höher ist. Unsere Vorfahren haben nie in Pflanzenöl gebraten. Weißt du, warum? Bisher gab es nur unraffiniertes und nicht desodoriertes Öl. Haben Sie schon einmal versucht, darauf zu braten? Es schießt in Flammen, sodass Sie ohne Augen bleiben können.

Ivan Akimovich Shevchenko, Leitender Forscher, Landeseinrichtung „Bundeszentrum für Herz, Blut und Endokrinologie“, Doktor der medizinischen Wissenschaften.

Die Hauptgruppe der Fette sind gesättigte Fette. Es gibt ungesättigte Fette. Gesättigte Fettsäuren sollten bei einer gesunden Ernährung eingeschränkt werden, da diese Fette Lebensmittel enthalten, die Arteriosklerose fördern. Ungesättigte Fette sind für die meisten wichtigen Prozesse im Körper unerlässlich. Wenn es um Transfettsäuren geht, ist es wichtig zu bedenken, dass wir Lebensmittel zu uns nehmen, die Transfette enthalten, und nicht reine Transfettsäuren. Es gibt unterschiedliche Meinungen zu diesen Produkten, aber ich glaube, dass sie als eine Art Fett betrachtet werden sollten und dass sie bei streng mäßiger Anwendung nicht so schädlich sind, wie viele Leute sagen. Das Problem erfordert eine eingehendere Untersuchung.

Experten des Allrussischen Forschungsinstituts für Fette der Russischen Landwirtschaftsakademie.

Das Problem der Transfette und gesättigten Fette ist komplex und es gibt keine einfachen Lösungen. Was ist die Alternative zu gehärteten Ölen? Palmöl mit 50 % gesättigtem Fett. Im Palmkernöl sind davon 85 % enthalten, im Kokosöl, das unsere Kinder als Bestandteil von Eis und Quark verzehren, bereits 92 %. Durch das Verbot von Transfetten erhöhen wir den Anteil gesättigter Fette, die im Übermaß nicht weniger schädlich für den Menschen sind. In den EU-Ländern wird eine Initiative diskutiert, den Anteil an trans-Isomeren und gesättigten Fettsäuren auf der Verpackung anzugeben. In 14 EU-Ländern laufen derzeit Studien, um den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Trans-Isomeren und Blutfetten zu ermitteln, es besteht jedoch noch kein Konsens. Vor 15 bis 20 Jahren wurde in Europa eine Studie über die gesundheitlichen Auswirkungen von Butter und Margarine durchgeführt. In einer umfassenden Studie stellte sich heraus, dass Margarine mit Transfetten besser ist als Butter, die hauptsächlich gesättigte Fettsäuren enthält. Auf dieser Grundlage empfiehlt die EU, den Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Lebensmitteln zu reduzieren. Im Allgemeinen ist es äußerst falsch, über die Schädlichkeit von Transfetten getrennt von den Gefahren eines Überschusses an gesättigten Fetten zu sprechen. Es wurde festgestellt, dass gesättigte Fettsäuren zu Arteriosklerose führen. Es ist unmöglich, ohne gesättigte Fette ausschließlich mit Transfetten zu kämpfen, da Trans-Isomere auch in Naturprodukten enthalten sind. Und es wäre kaum richtig, beides auf Null zu reduzieren. Dann müssen Sie auf Butter verzichten. Es ist wichtig, alle Arten von Fetten in der empfohlenen Menge zu sich zu nehmen.

(Durch starkes Erhitzen des Öls werden die Fette in Transfette umgewandelt)

Vladimir Misyuryaev, Chemiker-Technologe.

Herkömmlicherweise können Fettsäuren als Perlen dargestellt werden, bei denen Kohlenstoffatome Perlen sind und der sie verbindende Faden eine chemische Kohlenstoff-Kohlenstoff-Bindung ist. Der „Faden“ kann die „Perlen“ „starr“ verbinden – eine gesättigte Bindung (gesättigte Fette) oder „flexibel“ sein, sodass sich die Enden der Perlen um diese Verbindung drehen können – eine ungesättigte Bindung (ungesättigte Fette). Durch Hydrierung können „flexible“ ungesättigte Bindungen in „starre“ gesättigte Bindungen umgewandelt werden, wodurch flüssiges Öl fest wird. Nehmen wir an, wir haben nur ein „flexibles“ Glied – in der Mitte der Perlen.

Wenn die Enden der Perlen relativ zum Glied in derselben Ebene liegen (wir sehen einen „Halbmond“), wird diese Anordnung „cis“ genannt – sie lassen sich leicht um den Hals befestigen (d. h. lernen). Liegen die Enden auf gegenüberliegenden Seiten (wir sehen eine „Leiter“), dann nennt man diese Position „Trance“ und wir können sie nicht „anziehen“ (d. h. es wird schwieriger zu erlernen). (Bei der Hydrierung nehmen die meisten ungesättigten Bindungen die „trans“-Form an.) Die Aufnahme von Lebensmitteln, die mit trans-Isomeren gesättigt sind, ist schwierig.

Juri Nikolajewitsch Morosow Direktor der Öl- und Fettunion Russlands.

Ich schließe mich der Position der Weltgesundheitsorganisation an: Es sollte einen integrierten Ansatz zur Reduzierung des Verbrauchs von gesättigten Fettsäuren und Transfetten geben (natürliche und industrielle Fette werden nicht getrennt). Die WHO unterscheidet nicht zwischen gesättigten Fetten und Transfetten nach dem Grad der Schädlichkeit und empfiehlt, den Verzehr beider zu minimieren: gesättigte Fette – nicht mehr als 10 % der täglichen Kilokalorienaufnahme, Transfette – nicht mehr als 1 %. In unserer heutigen Ernährung ist der Überschuss an gesättigten Fettsäuren fast doppelt so hoch. Die Zahl der industriellen Transfette hingegen ist zurückgegangen. Aufgrund der jüngsten Trends sind viele Unternehmen noch vor weniger als 5 bis 6 Jahren mit der Hydratation beschäftigt. Es ist wichtig, dass Produkte über Etiketten verfügen, die Verbraucher über das Vorhandensein von Transfetten und gesättigten Fetten informieren, damit die Menschen ihren Konsum dieser Bestandteile kontrollieren können und die von der WHO empfohlene Menge nicht überschreiten dürfen.

Vladimir Abdullaevich Dadali, Ehrenvorsitzender der Wissenschaftlichen Gesellschaft für Naturmedizin, Doktor der chemischen Wissenschaften, Professor, Leiter der Abteilung für biologische und allgemeine Chemie der North-Western State Medical University. I.I. Mechnikow.

Transfette sind ein absolut unnatürliches Lebensmittelprodukt – das ist potenzieller Diabetes, potenzielle Arteriosklerose, potenzielles Magengeschwür und potenzielle Onkologie. Ich denke, dass Transfette schrittweise abgeschafft werden sollten. Gleichzeitig kann Margarine mit einer anderen Technologie ohne die Bildung von Transfetten hergestellt werden und wird in einigen europäischen Ländern erfolgreich eingesetzt. Und Mayonnaise kann sicher sein, wenn es nur emulgiertes Pflanzenöl ist, aber wenn da Margarine beigemischt ist und wer weiß was noch, dann sollte solche Mayonnaise natürlich nicht gegessen werden.