मीठे दालचीनी रोल का आविष्कार स्वीडन में हुआ था और उन्हें इस बात पर गर्व है, इस अवसर पर उनके कैलेंडर में छुट्टी भी होती है। और ये बन उत्तरी यूरोप में हर जगह पकाये जाते हैं। बिल्कुल! वे बिल्कुल अप्रतिरोध्य हैं। स्वादिष्ट कोमल, आकर्षक दालचीनी के रंग का, आपके मुँह में पिघलने वाला... तो उनके बारे में सबसे स्वादिष्ट चीज़ क्या है - पतली सुनहरी भूरी परत या "घोंघा" का आंतरिक, सबसे नाजुक कर्ल? बेक करें और स्वयं जांचें। दालचीनी रोल विशेष रूप से अच्छे गर्म होते हैं, ओवन से ताज़ा।

15 बन्स बनाएं (26-28 सेमी व्यास वाले टिन में)
300 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा
120 ग्राम दूध या केफिर
30 ग्राम मक्खन (नरम)
30 ग्राम चीनी + 10 ग्राम वेनिला चीनी
0.5 चम्मच. नमक, आधा अंडा
1.2 चम्मच. यीस्ट
1 चम्मच. काटने के लिए पिसी हुई इलायची (वैकल्पिक)।
20 ग्राम नरम मक्खन
50 ग्राम ब्राउन शुगर
2 टीबीएसपी। एल परिष्करण के लिए दालचीनी
आधा अंडा + 1-2 बड़े चम्मच। एल दूध
20 ग्राम क्रिस्टल चीनी (वैकल्पिक)

दूध में नमक डालकर मिला दीजिये. अंडे को कांटे से फेंटें। आटे में खमीर और चीनी मिला दीजिये. आटे के साथ कटोरे में दूध और आधा अंडा डालें, बाकी आधा हिस्सा बन्स को ब्रश करने के लिए बचाकर रखें। आटा गूथ लीजिये (5 मिनिट). नरम मक्खन डालें और नरम, चिकना, लोचदार आटा गूंध लें (10-15 मिनट)। यदि आवश्यक हो, तो अधिक दूध डालें, आटा अधिक सख्त नहीं होना चाहिए। आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए साफ कटोरे में रखें, कटोरे को फिल्म से ढक दें और आकार में दोगुना होने तक 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, किण्वन शुरू होने के आधे घंटे बाद गूंध लें।

गठन और प्रमाणन


आटे को चिकनाई लगी कार्य सतह पर रखें और 30 x 40 सेमी के आयत में बेल लें (फोटो 1)। आटे को मक्खन से ब्रश करें और दालचीनी चीनी का मिश्रण छिड़कें (छवि 2)। आटे को लम्बी सतह पर बेलें (फोटो 3)।


सीवन को पिंच करें और सीवन को दबाने के लिए रोल को रोल करें (छवि 4)। रोल को 15 टुकड़ों में काट लीजिये. नियमित पतले धागे का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है। धागे को दोनों हाथों से पकड़कर रोल के नीचे लाएँ, धागे के सिरों को रोल के ऊपर से क्रॉस करें और अलग-अलग दिशाओं में खींचें (फोटो 5)। आप रोल को तेज रसोई के चाकू से भी काट सकते हैं। घोंघा बन्स को एक चिकने पैन में रखें, उनके बीच कुछ जगह छोड़ दें (फोटो 6)। आप उन्हें आसानी से बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं। प्रूफ़िंग का समय: 30-40 मिनट. बेक करने से पहले, बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और क्रिस्टल चीनी (वैकल्पिक) छिड़कें (छवि 7)।

बेकरी
180 C पर बिना भाप के 25-35 मिनट तक। यदि बन्स बहुत जल्दी भूरे हो जाएं, तो उन्हें पन्नी से ढक दें।
दालचीनी रोल संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय हैं, जहां पारंपरिक रूप से उन पर चीनी नहीं छिड़की जाती है, बल्कि पकाने के तुरंत बाद उनके ऊपर मीठा शीशा डाला जाता है। ग्लेज़ के लिए, 50 ग्राम क्रीम चीज़ को 50 ग्राम पाउडर चीनी और 1 चम्मच के साथ मिक्सर से फेंटें। नींबू का रस. 1-3 बड़े चम्मच पतला करें। एल वांछित गाढ़ापन आने तक दूध।

बॉन एपेतीत!

घोंघा बन्स विविध हैं: इन्हें किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है। इस बार हमने एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए आटे पर किशमिश, दालचीनी और खमीर आटा चुना, नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त या दोपहर के नाश्ते के रूप में चाय, कॉफी और अन्य पेय के साथ जोड़ा गया।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - लगभग 700 ग्राम
• खमीर - 12 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• दूध - 400 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• किशमिश - 200 ग्राम
• मक्खन - 50-60 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 3 चम्मच।
• चीनी - 8-9 बड़े चम्मच। एल
• आटे के लिए नमक - स्वादानुसार

किशमिश के साथ घोंघा बन्स कैसे बनाएं

- सबसे पहले किशमिश को किसी ढक्कन वाले बर्तन में रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें और ढककर भीगने के लिए रख दें.

हम खमीर को चीनी के साथ गूंधते हैं - प्रक्रिया के दौरान यह तरल में बदल जाता है, हम किसी भी परिस्थिति में पानी नहीं डालते हैं।

परिणामी तरल को 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

सक्रिय खमीर में आधा गिलास गर्म दूध डालें, कुछ बड़े चम्मच आटा डालें और मिलाएँ। 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

हमें आटा मिलता है.

गर्म दूध (शेष 1.5 कप) और वनस्पति तेल को एक कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, आटा, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

आटा एक दो बार ऊपर उठना चाहिए. हम आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं - यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

- आटे को 3 भागों में बांट लें. हम प्रत्येक से एक परत निकालते हैं। इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, चीनी छिड़कें और पहले से सूखे किशमिश को समान रूप से वितरित करें (आप जामुन को कागज़ के तौलिये से भी पोंछ सकते हैं ताकि कोई नमी न रह जाए)।

आटे को बेल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

ये टुकड़े हमारे घोंघा बन्स होंगे। उन्हें चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर एक-दूसरे के करीब रखें ताकि आटे को खुलने का कोई मौका न मिले। बेकिंग शीट को 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें और स्नेल बन्स को किशमिश और दालचीनी के साथ लगभग आधे घंटे तक बेक करें। हम तत्परता को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करते हैं।

आज दुकानों में आप हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की चाय पेस्ट्री खरीद सकते हैं। लेकिन घर में बने बन्स, बन्स और चीज़केक से बढ़कर कुछ नहीं। कई गृहिणियां लगातार अपने परिवार को सुगंधित पेस्ट्री खिलाती रहती हैं।

हमारा सुझाव है कि आप खमीरी आटे से दालचीनी के घोंघे बनाएं, ये आपके मेहमानों को निश्चित रूप से पसंद आएंगे और चाय की मेज पर विविधता लाएंगे।

स्वादिष्ट और नरम दालचीनी घोंघा बन्स बनाने के लिए, आपको बहुत समय और धैर्य और सबसे आम बेकिंग सामग्री के एक छोटे सेट की आवश्यकता होगी। हम खमीर के साथ आटा तैयार करेंगे, हालांकि पफ पेस्ट्री, जिसे निकटतम सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, घोंघे तैयार करने के लिए भी एकदम सही है।

याद रखें कि यीस्ट ताजा होना चाहिए या फिर ड्राई रैपिड यीस्ट का इस्तेमाल करें, इस पर आटा जल्दी फूल जाता है. यीस्ट का आटा कम से कम दो से तीन बार फूलना चाहिए और उसके बाद ही इसे काटा जा सकता है। ऐसे आटे से तैयार उत्पाद भी खड़े होने चाहिए, इससे वे ऊपर उठ सकेंगे और फिर पका हुआ माल हवादार और टेढ़ा हो जाएगा।

बेक करने से पहले, रोल्स को वनस्पति तेल, चीनी की चाशनी या फेंटी हुई जर्दी से चिकना किया जा सकता है। यदि आपको मीठी पेस्ट्री पसंद है, तो आटे में थोड़ी और चीनी मिलाएं और तैयार घोंघे पर पाउडर चीनी छिड़कें। परिणाम एक सुगंधित और हवादार बन है जिसे नाश्ते और उसके बाद वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा सराहा जाएगा। घोंघे को अपने साथ बाहर, सड़क पर या हार्दिक नाश्ते के रूप में ले जाना सुविधाजनक है।

स्वाद की जानकारी बन्स

सामग्री

• परीक्षण के लिए:
• दूध 250 मिली;
• नमक 1 चम्मच;
• चीनी 4 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।
• भरने के लिए:
• पिसी हुई दालचीनी 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।

ओवन में खमीर आटा के साथ घोंघा दालचीनी बन्स कैसे पकाएं

आइए खमीर आटा तैयार करके शुरुआत करें, जिसे तैयार करना काफी सरल है। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए आपको गर्म दूध की आवश्यकता होगी। इसे एक गहरे कटोरे में डालें, इसमें एक चम्मच चीनी घोलें। फिर खमीर डालें. फोम कैप बनाने के लिए उन्हें थोड़ी देर के लिए आराम दें, लगभग 15 मिनट।

नमक, बची हुई दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना।

गेहूं के आटे को छानना सुनिश्चित करें (इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है और आटा अधिक हवादार हो जाता है) और तरल आटे में छोटे हिस्से मिलाएं।

नरम आटा गूथ लीजिये. ढककर गर्म स्थान पर रखें, इसका आकार तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।

आटे के साथ कंटेनर को ड्राफ्ट से छिपाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खमीर आटा काफी नाजुक होता है और ड्राफ्ट से गिर सकता है। अधिक गर्म स्थान पर न रखें, यह भी हानिकारक है।

जब आटा फूल जाए तो इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और हल्के हाथों से गूंथ लें।

चार हिस्सों में बाँट लें. प्रत्येक को नीचे मुक्का मारें और एक गेंद बनाएं। फटने से बचाने के लिए तौलिये से ढकें।

अब अपने आप को बेलन से बांध लें और आटे को एक परत में बेल लें, बहुत पतली नहीं। सब्जी या पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। भरने के लिए, एक अलग कटोरे में पिसी हुई दालचीनी और दानेदार चीनी मिलाएं। परत के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें।

एक रोल में रोल करें और किनारों को चुटकी लें। यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर वनस्पति तेल या जर्दी लगा सकते हैं और चीनी छिड़क सकते हैं।

भागों में काटने के लिए एक तेज और पतले चाकू का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें। घोंघे के रिक्त स्थान को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें। आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, वे तैयार हो जाएंगे।

टीज़र नेटवर्क

फिर इसे ओवन में रख दें. 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

दालचीनी के साथ खमीर घोंघे तैयार हैं, वे फूले हुए और बहुत सुगंधित निकले।

बन्स को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और अपने परिवार को एक कप गर्म चाय पिलाएँ। अपनी चाय और स्वादिष्ट बन्स का आनंद लें!

पहले हमने तैयारी की थी.

1. एक छोटे सॉस पैन में दूध गर्म करें और उसमें मक्खन पिघलाएं।
2. आटे को खमीर के साथ मिला लें. अन्य सामग्री और दूध-मक्खन मिश्रण जोड़ें।
मैंने दूध और मक्खन में तुरंत चीनी और वेनिला चीनी घोल दी।
धीमी गति से सभी चीजों को मिक्सर से मिलाएं। फिर 5 मिनट तक तेज़ गति से मिलाएँ जब तक एक चिकना और सजातीय आटा प्राप्त न हो जाए।
3. आटे वाले कन्टेनर को तौलिये (या ढक्कन) से ढक दीजिये और मात्रा बढ़ने तक किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
4. फूले हुए आटे को फिर से हल्का सा गूथ लीजिए.
5. आटे को 2 भागों में बांट लें. आटे के बोर्ड पर एक आयताकार टुकड़ा बेल लें।
6. दूध में अंडे की जर्दी मिलाएं. दालचीनी को चीनी के साथ मिला लें.
7. बेले हुए आटे को अंडे-दूध के मिश्रण से चिकना कर लीजिए. मैं इसे समय पर करना भूल गया और पहले से कटे हुए टुकड़ों को चिकना कर दिया और फिर केवल दूसरे बैच को। यही कारण है कि मेरे दालचीनी रोल मेरी किशमिश जितने चमकदार नहीं हैं।
दालचीनी चीनी और किशमिश चीनी छिड़कें।

8. रोल करें (बड़ी तरफ) और लगभग मोटे टुकड़ों में काट लें। 2 सेमी.
मैं आपको बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करने की सलाह देता हूं ताकि आटा काटते समय आप कुचले नहीं।
9. भविष्य के बन्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. लगभग बेक करें। 180 C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट।
संवहन के साथ - 160 C पर।

एक साधारण कुकी को मूल घोंघा या नॉटिलस जैसा लुक देना बहुत आसान है। इसके लिए आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, बस एक बेलन और एक चाकू की आवश्यकता है।

"घोंघा" कुकीज़ न केवल उपरोक्त नुस्खा के अनुसार बनाई जा सकती हैं, बल्कि अन्य व्यंजनों के अनुसार भी बनाई जा सकती हैं, मुख्य बात यह है कि आटा पर्याप्त रूप से प्लास्टिक का हो और पकाते समय अपना आकार बरकरार रखे।

मिश्रण:

• 250 ग्राम आटा
• 100 ग्राम चीनी
• गूदे के बिना 100 ग्राम रस
• 90 ग्राम मक्के का स्टार्च
• 75 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल
• 30 ग्राम कोको
• 1/4 छोटा चम्मच. सोडा
• नमक की चुटकी
• एक चुटकी वैनिलिन

"घोंघा" कुकीज़ - फोटो के साथ नुस्खा:

1. स्टार्च और 220 ग्राम आटा मिलाएं, मक्खन डालें, चिपचिपे टुकड़ों में गूंध लें। चीनी, वैनिलिन, नमक, सोडा और जूस डालकर आटा गूंथ लें। इसे 2 बराबर भागों में बांट लें, एक भाग में कोको और दूसरे में बचा हुआ 30 ग्राम आटा मिला लें।

   

   सफ़ेद और भूरा आटा

2. थोड़ा सा आटा मिलाकर प्रत्येक भाग को लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेल लें। परतें आयताकार और एक ही आकार की होनी चाहिए।

   

   परतों में बेलें

3. भूरे आटे को सफेद आटे के ऊपर रखें।

   

   सफेद पर भूरे रंग की परत लगाएं

4. तब तक बेलें जब तक कि दोहरी परत लगभग 1 सेमी मोटी न हो जाए।

   

   रोल आउट करें

5. हम परत के छोटे किनारे के साथ स्ट्रिप्स काटना शुरू करते हैं।

   

   पट्टियाँ काटना

6. हम परिणामी पट्टियों को उनके किनारों पर मोड़ते हैं और सफेद और भूरे रंग की परतों का विकल्प बनाने के लिए उन्हें परत के विपरीत किनारे से एक-दूसरे के करीब बिछाते हैं।

   

   आटे के दूसरी तरफ स्ट्रिप्स रखें

7. किनारों पर कुछ सेंटीमीटर को छोड़कर, आटे की पूरी सतह भर जाने तक स्ट्रिप्स काटना और बिछाना जारी रखें।

   

   पूरे क्षेत्र को भरना

8. आटे को एक रोल में रोल करें ताकि स्ट्रिप्स रोल के साथ चलें।

   

   जमना

9. हम रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ अच्छी तरह से कसते हैं।

   

   संक्षिप्त करने

10. समेटना जारी रखते हुए, हम रोल को चिकना और पतला बनाते हैं, इसे वांछित मोटाई देते हैं, जो कुकीज़ के आकार को निर्धारित करेगा। तैयार रोल को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है ताकि काटते समय यह ख़राब न हो।

    

    इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें

11. रोल को गोल आकार में काट लें. गोले जितने पतले होंगे, स्नेल कुकीज़ उतनी ही कुरकुरी होंगी।

    

    कुकीज़ को घोंघे के आकार में काटें

12. कुकीज़ को एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें, लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें (बेकिंग का समय कुकीज़ की मोटाई पर निर्भर करता है, आपको यह देखना होगा कि किनारे कब भूरे होने लगते हैं)।



"घोंघा" कुकीज़ तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

अन्ना_नुस्खा के लेखक