Jó napot. Ez a megjegyzés azoknak szól, akik szeretnék megtanulni, hogyan készítsenek finom és bolyhos élesztőtésztát pitékhez. Nem titok, hogy sok háziasszony nem szeret vele szórakozni, és inkább főz, mert sokkal könnyebb. De úgy gondolom, hogy élesztő nélkül csak akkor indokolt főzni, ha időhiány van, például amikor váratlanul érkeztek vendégek, vagy a gyerekek „itt és most” pitéket kértek.

Ha már reggel tudja, hogy pitéket fog készíteni ebédre, akkor jobb, ha szán egy kis időt az előzetes előkészítésre, és várja meg, amíg a tészta megkel.

Azt hiszem, nem fog vitatkozni azzal, hogy a leggyengédebb és legbolyhosabb piték, mint a szeretett nagyanyáké, csak élesztőtésztából süthetők vagy süthetők.

És ha korábban nem tette meg, csak azért, mert félt, hogy nem fog sikerülni, akkor nagyon szerencsés, hogy belebotlott erre a cikkre. Ebben lépésről lépésre és fényképekkel megnézzük az összes szakaszt, hogy megértse, mindent helyesen csinál.

Mielőtt elkezdenénk, felvázolom a fő különbséget a sütés és a sütés között.

A sült piték tésztájának gazdagnak kell lennie, azaz több zsírt (vajat) és tojást kell tartalmaznia. Tésztából vízben sült lepény készíthető, tojás nélkül, növényi (napraforgó) olajjal.

Természetesen senki sem tiltja meg, hogy sovány pitéket főzzön vízzel a sütőben, de az eredmény valószínűleg nem fog tetszeni.

Hogyan készítsünk tésztát serpenyőben sütéshez pitékhez

Az összetevők különbsége mellett vannak kevésbé feltűnő, de nagyon fontos pontok is. Például a sütőtésztát nem kell hagyni, hogy megkeljen. Amikor a piték megformáltak, azonnal süthetők. A sütőben sült pitékhez pedig a modellezés után időt kell hagyni, hogy a tészta „bolyhosodjon”.

Tehát osszuk fel a cikket két részre: az egyik a sütéshez, a másik pedig a sütéshez való tésztáról szól. Szerintem ez lesz a legkényelmesebb

Recept bolyhos élesztős tészta tejjel

A tejes tészta nagyon népszerű tésztakészítési mód. Előnye, hogy a tej nem csak frissen, hanem savanyúan is használható. És sokan azt hiszik, hogy savanyúan jobb az íze. A lényeg az, hogy ne keverjük össze a savanyú tejet a rothadt tejjel.

Hozzávalók:

• 0,5 l meleg tej
• 50 g élő élesztő
• 1-2 tojás
• 3 tk Szahara
• 1 tk só
• 2 evőkanál. növényi olaj + 1 evőkanál. a tétel végén
• 0,8-1 kg liszt

Készítmény:

1. Kezdjük az élesztő „felébresztésével”.

Az élesztő olyan baktérium, amely tápközegben aktiválódik. És aktiválásukra nincs jobb a cukornál (glükóz)

Tehát tegyünk 1 evőkanál egy tálba élő élesztővel. cukor és két evőkanál meleg tej. Alaposan összegyúrjuk, villával simára keverjük, majd 10 percre meleg helyre tesszük.

2. Törjük fel a tojásokat egy mély tálba, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, 2 evőkanál növényi olajat, enyhén verjük fel és adjuk hozzá az előkészített átszitált liszt felét. A végén öntsük hozzá a megfelelő élesztőt.

3. Habverővel mindent alaposan összekeverünk, és folyamatosan keverjük, fokozatosan hozzáadjuk az előszitált liszt maradék részét. Addig adjuk hozzá, amíg a tészta csomóvá nem áll.

Ezt követően már nem kell hozzáadnia, nehogy „eltömődik”. A tésztának lágynak kell maradnia

4. Szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük rá a kapott tésztát, és kezdjük el kézzel gyúrni. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz, és sima lesz. Képességeitől függően ez 10-20 percet vesz igénybe.

5. Ezt követően adjunk hozzá szó szerint 1 evőkanál olajat a tésztához, és dagasszuk újra, amíg az olaj teljesen el nem keveredik 5-10 percig.

Az élesztős tészta szereti a kezed melegét, mivel az élesztő aktívabban viselkedik meleg környezetben. Kiderült, hogy minél tovább dagasztod, annál jobb lesz az eredmény.

6. A kész tésztát liszttel enyhén megszórt mély tálba tesszük (hogy ne tapadjon a falakhoz), letakarjuk száraz, tiszta törülközővel és 40 percre meleg helyre tesszük.

Ezalatt a hangerő 3-szorosára nő.

7. Most alaposan át kell gyúrni a tésztát (vagyis megpróbálni eredeti méretűre gyúrni), majd letakarva még 20 percig pihentetjük. Ezt követően elkezdhetjük sütni a pitéket.

Tipp: A pihentetett tésztát nem kell újra gyúrni. Növényi olajjal kell megkenni (hogy a porból megmaradt liszt ne égjen meg sütés közben), és kis darabokat csípve kézzel formálja a tésztát, nem pedig sodrófával. Ha követi ezt a tanácsot, a piték biztosan nagyon bolyhosak lesznek.

Recept száraz élesztő vízben történő elkészítéséhez

A tészta sütésének előnye, ahogy már mondtam, hogy sovány tésztát készíthet vízben, tojás és tej nélkül, miközben megőrzi a legfontosabb dolgot - a csodálatos ízt. Ez a sütőben nem fog működni. Én legalábbis nem tudom megtenni.

Hozzávalók:

• Liszt - 4 csésze (pohár - 200 ml)
• Száraz élesztő - 2 tk.
• Cukor - 1 evőkanál.
• Só - 1,5 tk.
• Meleg víz - 200 ml és forrásban lévő víz - további 200 ml
• Növényi olaj - 4 evőkanál.

Készítmény:

1. Az élesztőt egy tányérban 1 pohár meleg vízzel hígítva, sót és cukrot hozzáadva oldjuk fel. Adjunk hozzá növényi olajat, keverjük össze és hagyjuk állni 5 percig.

2. Ezután vegyünk egy mély tálat, szitáljuk bele a lisztet, és öntsük fel a tányért az élesztővel. Jól összekeverni.

Ebben a szakaszban nem szívódik fel minden liszt, ennek így kell lennie.

3. Most öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet a lisztbe, és keverjük újra jól. Most a tészta egy csomóvá áll össze.

4. Helyezze a tésztát az asztalra, és kezdje el kézzel dagasztani, amíg sima és egyenletes formát nem kap, amely nem tapad a kezéhez. Helyezzük a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, takarjuk le száraz törülközővel és tegyük meleg helyre 40 percre.

5. 40 perc elteltével vegyük ki a tésztát, és dagasztás nélkül osszuk el leendő pitékre (20-25 darabot kapunk). Minden darabot kézzel összegyúrunk, lapos torta formát adva, amelyre a töltelék kerül.

Kész, mehet rá a töltelék, és puhára ropogós pitéket sütünk.

Nagyon finom kefir tészta, pihe-puha, mint a pihe

Nos, nem mehet el a kefirrel készült élesztőtészta receptje mellett. Úgy gondolják, hogy az élesztővel végzett tésztakészítés első kísérleteit vele kell elvégezni. Mert ebben az esetben a tészta levegős és mindig nagyon finom lesz.

Hozzávalók:

• Liszt - 500 g
• Száraz élesztő - 2 tk.
• Só - 0,5 tk.
• Cukor - 3 evőkanál.
• 2 tojás
• Meleg víz - 50 ml
• Kefir (1,5%) – 200 ml
• Növényi olaj - 2 evőkanál.

Készítmény:

1. Kezdjük az „élesztőpép” elkészítésével. Öntsön meleg vizet egy tálba, adjon hozzá élesztőt és 1 teáskanál cukrot, keverje össze és várjon 10 percet, amíg megjelenik egy „élesztőfej” (hab).

Ha a kupak 10-15 perc múlva sem jelenik meg, az élesztőt cserélni kell, már nem alkalmas

2. Ezután hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót az élesztőhöz, felöntjük a kefirrel és feltörünk 2 tojást. Öntsünk bele 2 evőkanál növényi olajat. Az egészet alaposan összekeverjük és hozzáadjuk az átszitált lisztet.

Részletekben adjuk hozzá a lisztet, hogy könnyen keveredjen

3. A tésztát először kanállal, majd kézzel gyúrjuk 10-15 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Ezután kenjük meg növényi olajjal, fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni 40-60 percig.

A kelesztési idő a hőmérséklettől és az élesztő aktivitásától függ. Megvárjuk, míg a tészta térfogata a duplájára nő.

4. A megkelt tésztát szúrjuk le úgy, hogy az eredeti méretére süllyedjen. Ezután ismét letakarjuk, és még 20 percig hagyjuk kelni.

5. Amikor a tészta a másodikban megkel, akkor készen áll, és lehet pitéket készíteni.

Ezek a fő módszerek az élesztőtészta elkészítéséhez sült pitékhez.

Élesztőtészta készítése bolyhos pitékhez a sütőben

Most nézzük meg a sütőben sült piték tészta elkészítésének lehetőségeit. Még egyszer elmondom, hogy a vajas tészta ideális sütéshez. Vannak böjti receptek is, de úgy gondolom, hogy vegetáriánusok vagy böjtölők számára ez egy extrém lehetőség. De igazi puha és ízletes pitéket csak vajas tésztából szabad készíteni.

Kefirrel készült bolyhos pékáruk

És ismét van hozzávalóink ​​között a kefir, mint a legkényelmesebb alapanyag a sikeres sütéshez. Kívánt esetben helyettesíthető normál tejjel és savanyú tejjel. Itt akinek jobban tetszik.

Ügyeljen erre a receptre. Univerzális: vannak arányok száraz vagy nedves élesztőhöz, cukor arányok édes vagy nem édes töltelékhez

Hozzávalók:

• Liszt - 550 g
• Élesztő - 15 g friss vagy 5 g száraz
• Kefir - 300 ml
• Vaj - 50 g
• Tojás - 1 db.
• Só - 3 g (1/2 teáskanál)
• Cukor - 100 g (édes pékáru) vagy 30 g (nem édes pékáru)

Tésztahozam - körülbelül 1 kg

Készítmény:

A recept valójában nem csak univerzális, hanem egyszerű is.

1. Az élesztőt egy tálba öntjük vagy morzsoljuk fel, öntsünk bele (szobahőmérsékletű) kefirt és keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tojást, az olvasztott vajat és újra simára keverjük.

2. Majd apránként hozzáadjuk és belekeverjük az átszitált lisztet.

3. Amikor a tészta összeállt, lisztezett asztalra tesszük, és kézzel dagasztjuk 10-15 percig, amíg leáll, és sima, rugalmas szerkezetet nem kap.

4. Most vegyen egy mély tálat, kenje meg növényi olajjal, és tegye bele a tésztát. Fedjük le a tálat fóliával.

A második lehetőséget „hidegnek” hívják. A tésztát legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe kell tenni. Ez a tészta készen áll a főzésre, miután kivesszük a hűtőszekrényből, és 40 percig szobahőmérsékleten hagyjuk melegedni.

A hideg módszer ideális tészta előző este elkészítéséhez, másnap piték és zsemle sütéséhez.

Tészta pitékhez burgonyalevessel

Íme az élesztős tészta eredeti receptje. Különlegessége, hogy a tésztát nem tejjel, vízzel vagy más hagyományos folyadékkal készítik, hanem burgonyalevessel. Ez a módszer segít egy tapasztalatlan háziasszonynak olyan tésztát készíteni, amely nem szakad, köszönhetően a burgonyakeményítőnek, amely egyfajta ragasztóként működik a tészta számára.

Ez a tészta nagyon kényelmes burgonya piték sütéséhez. A burgonyát is főzheti, és a húsleves hasznos lesz.

Hozzávalók:

• Burgonya - 600 g
• Burgonyaleves - 300 ml
• Liszt - 600 g
• Tojás - 1 db.
• Vaj - 50 g
• Száraz élesztő - 10 g
• Só - 1/2 teáskanál.
• Növényi olaj - 200 ml

Készítmény:

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és puhára főzzük. Nem kell sózni a vizet. Ha megfőtt a burgonya, öntsük a levest egy tányérba, és hagyjuk kihűlni.

Vagy magát a burgonyát használjuk más ételekhez, vagy tölteléknek. A második esetben pürésíteni kell, sózni és sült hagymát kell hozzáadni

2. Egy mély tálban keverje össze a vajat, az élesztőt, a sót és a tojást, amely szobahőmérsékleten felolvadt. Öntsük hozzá a kihűlt, de még meleg húslevest, és keverjük simára.

3. Ezután elkezdjük hozzáadni és kis adagokban belekeverni az átszitált lisztet.

4. Amikor az összes lisztet összekevertük, folytassuk a tészta dagasztását kézzel.

5. 10-15 percig dagasztjuk, amíg meg nem ragad, és puha, rugalmas lesz, mint a megpuhult gyerekgyurma.

6. Helyezzük vissza a tésztát a tálba, takarjuk le száraz törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 40-50 percig, amíg duplájára nő. Amikor ez megtörténik, gyúrjuk újra a tésztát, és vágjuk 3-4 részre.

7. Minden darabot újra gyúrunk, és csőbe tekerjük. Ezeket a csöveket könnyű felvágni és pitéket formálni.

8. Nos, ennyi, most már főzhetsz. De hadd adjak még néhány tippet a sikeres sütéshez.

A megformázott pitéket még 10 percig állni kell, hogy a tészta megkeljen, és a piték levegősek legyenek. Közvetlenül a sütőbe helyezés előtt pedig le kell kenni a lepényeket felvert nyers tojással, hogy a tetejükön lévő tészta ne száradjon ki, és aranybarna kérget kapjon.

Videó a sütőtészta tejjel elkészítéséhez

A mai nap utolsó receptjét ajánlom nektek videó formájában, hogy tisztán lássátok, milyen egyszerű is az élesztős tésztát elkészíteni.

Ez az összes recept, amit meg akartam mutatni. Remélem sikerült megmutatnom a főbb különbségeket a sütés-sütés tészta között. Ha pedig korábban nem mertél élesztőtésztát készíteni, attól tartva, hogy nem sikerül, most nyugodtan kipróbálhatod.

Köszönöm a figyelmet.

3 évvel ezelőtt

7539 megtekintés

Sok ember számára a piték aromája az otthoni kényelem igazi szimbóluma. Az élesztőtésztával való munkavégzés lehetősége végtelen lehetőségeket nyit a kulináris kreativitás számára a háziasszony számára. Élesztőtésztából sokféle pékárut készíthet - zsemlét, pizzát, zsemlét, fánkot, lepényt, sült és sült lepényt és még sok mást. A kezdő szakácsok úgy vélik, hogy a tészta elkészítése élesztővel nagyon hosszú és nehéz; ha nem ismeri az összes titkot és finomságot, akkor nem kel fel, és túl ragadós vagy sűrű lesz. Valójában nincs semmi nehéz az élesztőtészta dagasztásában, ha elsajátítja az alapvető technológiát, és betart néhány egyszerű szabályt.

A megfelelően elkészített élesztőtészta puha és rugalmas. Kellemes dagasztani és kinyújtani, ebből a tésztából bolyhos és rózsás zsemlék és piték készülnek sós vagy édes töltelékkel. Minden háziasszonynak saját receptje van az élesztőtésztához, de ennek tartalmaznia kell lisztet, préselt vagy száraz élesztőt, sót, cukrot, margarint vagy vajat. A tésztában lévő cukor az élesztőgombák aktiválását szolgálja - a kelesztés során az élesztő szén-dioxidot bocsát ki, ami levegőssé és porózussá teszi a pékárut. A vajas tésztát tejjel vagy erjesztett tejtermékekkel gyúrják, vajat és tojást tartalmaz. Az ilyen típusú élesztőtésztát két szakaszban készítik el – először a tésztát úgy készítik elő, hogy az élesztő aktiválódjon és elkezdjen dolgozni. Ezután a tésztához adjuk a cukorral és puha vajjal vagy margarinnal habosított tojást. A szivacsos tészta kelesztése több időt igényel, a belőle készült termékek puhábbak és illatosabbak.

Ha sült lepények vagy nagyböjti péksütemények készítéséhez kell a tészta, akkor egyenes módszerrel összegyúrjuk, azaz az összes hozzávalót összekeverjük, a tésztát jól összegyúrjuk és langyos helyen kelesztjük, majd elkezdhetjük a formázást. a pitét.

Általános ajánlások az élesztős tésztával való munka során

• A tészta dagasztása előtt a lisztet át kell szitálni, hogy megszabaduljon a csomóktól és szennyeződésektől, és levegővel gazdagítsa;
• Az élesztőgombák fejlődésének legjobb feltételei a 35-37°C. Keverés előtt a vizet vagy a tejet fel kell melegíteni, a vajat és a tojást pedig előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek;
• A tésztával való munka során a helyiséget védeni kell a huzattól;
• Ne oldja fel az élesztőt forró folyadékban - 50 °C feletti hőmérsékleten az élesztőgombák elpusztulnak. Ha véletlenül túlmelegíti a tejet a tésztához, hűtse le egy edényben hideg vízzel legfeljebb 40 fokos hőmérsékletre, majd adjon hozzá cukrot és élesztőt;
• A préselt élesztőt előre feloldjuk meleg folyadékban, amelyhez fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A porban vagy granulátumban lévő száraz élesztőt azonnal összekeverhetjük a liszttel, és ebbe a keverékbe meleg folyadékot öntünk;
• Az élesztős tészta nem lehet túl kemény - a lisztet fokozatosan kell hozzáadni a dagasztás során, a tészta nem tapad a kezéhez, hanem műanyag marad;
• A kívánt állag eléréséhez a tésztát dagasztás után szalvétával vagy pamutkendővel letakarva hagyjuk keleszteni egy bizonyos ideig;
• Ne süssük túl a tésztát vagy a tésztát a receptben feltüntetettnél tovább, különben a késztermék savanyú ízű lesz.

Élesztős tészta szivacsos módszerrel

0,5 liter tejet (egészben vagy vízzel hígítva) felforrósítunk, feloldunk benne 2 evőkanál cukrot és 50 gramm préselt élesztőt, majd addig adjuk hozzá a lisztet, amíg palacsinta állagú tésztát nem kapunk (kb. 500 gramm). Keverjük össze mindent, és helyezzük a tartályt meleg helyre 30-50 percre, amíg a tészta mérete 2-2,5-szeresére nő. Egy kis tálban morzsoljunk le 2 tojást 2-3 evőkanál cukorral, egy teáskanál sóval, és adjuk hozzá a tésztához. Öntsünk bele 100 gramm olvasztott margarint vagy vajat, adjunk hozzá 500 gramm lisztet és tegyük az asztalra. Addig gyúrjuk, amíg olyan műanyag tészta nem lesz, amely nem tapad a kezünkhöz, szükség szerint adjunk hozzá lisztet. Összesen 500 ml folyadékhoz körülbelül 1-1,2 kilogramm lisztre lesz szüksége. A tésztát langyos helyen 1,5-2 órát kelesztjük, törölközővel letakarva, majd lepényt készítünk, vagy bármilyen töltelékkel lepényt formázunk.

Élesztős tészta tészta nélkül

Sós, kis mennyiségű pékárut tartalmazó termékekhez kelt tészta gyúrjuk gyakrabban biztonságos módon – fél liter tejet vagy vizet öntsünk egy lábasba, melegítsük 40°C-ra, sózzuk, 2-3 evőkanál cukrot és 40-50 gramm zúzott élesztőt adunk hozzá, mindent simára morzunk. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott margarint vagy növényi olajat az élesztős keverékhez, majd adjuk hozzá az átszitált liszt nagy részét. Az egészet összekeverjük, az asztalra vagy a vágódeszkára tesszük, és liszt hozzáadásával addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem kezd leválni a kezünktől. Fedjük le a tésztát egy szalvétával, hagyjuk kelni kb.

Gyors élesztős tészta száraz élesztővel

Ha finom pitét szeretnél, de nem akarsz sokáig nyüzsögni, gyúrhatsz egy gyors élesztőtésztát. Ehhez vegyünk fél liter tejet vagy kefirt, enyhén melegítsük fel, adjunk a keverékhez egy tojást, amelyet két evőkanál cukorral és egy teáskanál sóval és körülbelül 60 gramm lágy margarinnal vagy napraforgóolajjal pépesítünk. A folyékony keverékbe öntsünk egy kicsit kevesebb, mint egy kilogramm lisztet egy 11 grammos csomag száraz élesztővel. A tésztát összegyúrjuk, egy órát kelesztjük, amíg elkészítjük a tölteléket. A kész élesztőtésztát darabokra osztjuk, körökre sodorjuk, tetszés szerinti töltelékkel pitéket készítünk vagy kisütjük.

Próbálja meg az élesztőtésztát különböző módon és különböző összetevők arányával készíteni, hogy megtalálja kedvenc receptjét. Az alapszabályok betartásával könnyen megtanulhatod, hogyan készítsd el az élesztőtésztát, és hétvégén örvendeztesd meg szeretteidet finom pitével, zsemlével és zsemlével!

Desszert mára 🙂 — Csodálatos tésztakezelési és dagasztási készség

2016-2017, . Minden jog fenntartva.

Sok háziasszony számára az élesztőtészta elkészítésének folyamata bonyolultnak és időigényesnek tűnik. Azonban nem az! Használja a receptemet, és az ilyen mítoszok örökre eloszlanak, és élvezni fogja az élesztős pékáruk elkészítését.

Fotó a kész élesztőtésztáról

Recept tartalma:

Kétféle élesztőtészta létezik: szivacsos és páratlan. A tészta élesztővel, meleg folyadékkal és liszttel kevert kelt alap. Az előkészítés több órát vesz igénybe. Ezután további összetevőket adunk hozzá. Ennek eredményeként a piskótatésztából kiváló zsemle, húsvéti sütemény, kekszet, torta, tekercs stb. készül. A piskótatésztát sokkal gyorsabban készítik el, és fánkok és zsemle sütésére használják. Nem kell félnie attól, hogy az élesztőtészta elkészítése hosszú és nehéz feladat. A lényeg az, hogy kövesse a receptet, és a pékáruk minden erőfeszítést és elvárást teljesítenek.

Népszerű hibák az élesztőtészta elkészítésében

• A termékek laposak és elmosódottak, ha sok folyadékot adnak hozzá.
• Ha kevés a folyadék, a tészta nem erjed jól, amitől a pékáruk kemény lesz.
• Kellemetlen élesztős íz van a pékáruban, ami azt jelenti, hogy sok élesztőt adtak hozzá.
• Ha nincs elég élesztő, akkor a tészta nem vagy egyáltalán nem erjed jól.
• A péksütemény sós és halvány – sok só.
• A túl kevés só pépes és íztelen pékárut eredményez.
• A termék közepe nem sül meg, és a kéreg nagyon megbarnult - sok cukor.
• A pékáruk halványak és cukrozatlanok, ami azt jelenti, hogy túl sok a cukor.

• Hogy a tészta gyorsabban keljen, tedd meleg vízfürdőbe, és távolítsd el a huzattól, tehetjük kikapcsolt sütőbe vagy asztali fiókba.
• Ha idő előtt elkészíti a tésztát, tartsa a hűtőszekrényben, akkor tovább tart a kelesztés, körülbelül egy napig.
• Annak érdekében, hogy a termék ízletesebb és szebb legyen, cserélje ki a vizet tejjel vagy tejszínnel.
• A sütés diétásabbá tételéhez cserélje ki a zsírt finomított növényi olajra.
• Az omlósabb tészta érdekében több zsírt (vajat vagy margarint) adjunk a tésztához. Ez azt is megakadályozza, hogy a termék fénytelenné váljon.
• Ahhoz, hogy gyönyörű péksüteményt kapjunk, kenjük meg tejjel, tojással vagy tojássárgájával, mielőtt a sütőbe tesszük.

Ismeri az összes titkot és hibát, most elkezdheti elkészíteni az élesztőtésztát.

• Kalóriatartalom 100 g - 274 kcal.
• Adagok száma - 1 kg
• Főzési idő - 1,5 óra

Hozzávalók:

• Liszt - 2 csésze
• Tej - 1 pohár
• Száraz élesztő - 2 tasak, egyenként 11 g
• Tojás - 1 db.
• Só - csipetnyi (ha a tésztát sós töltelékkel készíti, akkor több sót kell hozzáadnia)
• Cukor - 2-3 evőkanál. (ha a termék édes töltelékű, adjunk hozzá cukrot ízlés szerint)
• Finomított növényi olaj - 3 evőkanál. (helyettesíthető 50 g vajjal vagy margarinnal)

Élesztőtészta készítése

1. Öntse a meleg tej 1/4-ét a tésztadagasztó edénybe, hogy az ujját tarthassa benne. Tegyünk 1 tk. cukor és élesztő. Az egészet jól keverjük össze, hogy az élesztő teljesen feloldódjon, és ne legyen szemek vagy csomók.

2. Ezután verjük fel a tojást, öntsünk hozzá finomított növényi olajat, adjunk hozzá sót és cukrot. Az összes hozzávalót habverővel jól összekeverjük.

3. Öntsünk egy evőkanál lisztet és kezdjük el dagasztani a tésztát. Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta a kezéhez tapadjon, enyhén kenje meg a tenyerét növényi olajjal.

Receptek finom pitékhez

élesztő tészta pitékhez

8-10

1 óra 30 perc

275 kcal

5 /5 (2 )

Sokan szeretjük a pitéket, mondhatjuk, hogy ez egy gyerekkori étel. Ma pedig számos lehetőséget fogunk megtanulni az élesztőtészta elkészítésére, amelyekből igazán ízletes, puha és puha pitéket kapunk.

Recept bolyhos élesztőtészta készítéséhez tejjel pitékhez

Konyhai eszközök: 2 mély tál, habverő, kis serpenyő vagy serpenyő, evőkanál, tiszta konyharuha.

Hozzávalók

A lepényekhez és egyéb pékárukhoz való légies élesztőtészta elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége

A főzési folyamat lépésről lépésre

1. A tejet fel kell melegíteni.
   

   Fontos! A tej hőmérsékletének 35-40°C között kell lennie. Alacsonyabb hőmérséklet esetén az élesztő nem tud jól aktivizálódni, ha pedig magasabb, mint a megadott hőmérséklet, az élesztőben lévő élő baktériumok elpusztulnak.

2. A margarint vagy vajat lassú tűzön felolvasztjuk.
3. A többi hozzávalót is elő kell készíteni, hogy a tészta elkészítése közben ne kelljen a konyhában rohangálnia, keresve ezt vagy azt a terméket.

2. lépés: Az élesztőkeverék elkészítése

3. lépés: Készítse elő a tojáskeveréket

4. lépés: a tészta elkészítése

Videó az élesztős tészta készítéséről

A videó megtekintése után elsajátíthatod, hogyan készíthetsz finom tejes élesztőtésztát, mely alkalmas finom piték készítésére különböző töltelékekkel.

Nos, nagyon finom - Élesztő tészta!

Édesítetlen élesztős tészta pitékhez, lepényekhez, zsemléhez stb.
A tészta elkészítéséhez (két lepényhez) szüksége lesz:
500 ml. meleg tej, 2 tojás, 150 gr. csatorna vaj vagy margarin, 50 gr. friss élesztő, 1 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál. l. só, 1 kg. 100 gr. liszt, 2 ek. rast. olajok
A legjobb vajas élesztőtészta édes sütéshez! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
A legjobb gyors leveles tészta! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U OLDALUNK CSALÁDI KONYHA http://familykuhnya.com/ Új csatornánk! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

Készíthetsz tésztát élesztővel és kefirrel is, aminek a receptjét szintén elolvashatod.

Recept gyors élesztős tészta készítéséhez kefiren száraz élesztővel pitékhez

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok száma: 5-6 db.
• Konyhai eszközök: tál tésztadagasztáshoz, evőkanál és teáskanál, konyharuha.

Hozzávalók

Lépésről lépésre tésztakészítés

1. lépés: a termékek előzetes előkészítése

1. A kefirt és a tejet 35-40°-ra melegítjük, a margarint vagy vajat alacsony lángon vagy vízfürdőn felolvasztjuk.
2. 1-2 alkalommal szitáljuk át a lisztet.

2. lépés: Készítse elő a folyékony tésztalapot

1. Egy tálba öntjük a kefirt és a tejet, hozzáadjuk a tojást, az elkészített vajat vagy margarint, és az egészet összekeverjük.
2. Adjunk hozzá száraz élesztőt a kapott keverékhez, keverjük össze, és részletekben adjuk hozzá a lisztet, először kanállal, majd kézzel keverjük össze a kapott tésztát.
3. A kapott tésztát egy tálban jól összegyúrjuk, és langyos helyen, törölközővel letakarva 40-60 percig kelni hagyjuk.
4. Amint a tészta megkelt, bármilyen töltelékkel elkezdhetjük finom és légies piték sütését.

Videó arról, hogyan kell elkészíteni a tésztát élesztővel és kefirrel

A videó részletesen és világosan bemutatja, hogyan kell egyszerűen, gyorsan és kényelmesen elkészíteni a tésztát élesztővel és kefirrel. Ezt a tésztát este elkészítheted, és egy éjszakára a hűtőben hagyhatod, hogy megkeljen. És másnap is könnyedén süthetsz belőle.

Recept: Élesztős tészta kefirrel

Szüksége van: 200 ml-t 3-3,5 csésze liszthez. kefir, vehetsz joghurtot vagy matsonit) és 50 ml-t. víz (kefir és víz együtt, egy 250 grammos pohár. A kefir víz pedig legyen enyhén meleg, legfeljebb 37 fok, de nem lehet szobahőmérsékletű), 1 tojás, 8 gramm (egy teáskanál) száraz élesztő, fél egy teáskanál só, 1 evőkanál cukor (édes pékáruhoz bátran növeld a cukor mennyiségét), csipetnyi szóda és 50 gramm növényi olaj (a margarint és a vajat felolvaszthatod és szobahőmérsékletűre hűtheted).

A http://www.fotokulinary.ru/ weboldalon
Csak házi készítésű kulináris recepteket mutatnak be,
házi készítésű fotókkal és lépésről lépésre leírásokkal,
vezérelve bármilyen ételt könnyedén elkészíthetsz!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

Ízletes piték készítéséhez azonban nem csak élesztős tésztát használhat tejben vagy kefirben, hanem vízben készült tésztát is. Ez a lehetőség soványnak és megfizethetőnek tekinthető, mivel a főzéshez minimális mennyiségű összetevőre lesz szüksége. És most ezt láthatod.

Recept élesztős tészta pitékhez vízen

• Főzési idő: körülbelül 2 óra
• Adagok száma: 5.
• Konyhai eszközök: tál a tésztához, teáskanál és evőkanál, spatula a tészta dagasztásához, fólia.

Hozzávalók

A lépésről lépésre történő előkészítés leírása

1. lépés: a termékek előzetes előkészítése

2. lépés: Készítse elő a folyékony alapozót

Videó tésztakészítésről vízben

Ebben a videóban láthatja, milyen egyszerű sovány élesztőtésztát készíteni a pitékhez.

Nagyböjti élesztőtészta és ideális pitékhez, lepényekhez vagy zsemléhez |

Nagyböjti élesztőtészta pitékhez, lepényhez vagy zsemléhez. Vízzel főzzük, tojás és tej nélkül. Légies, puha, mint a pihe! Recept a leírásban. Tejtermékek nélkül pedig tökéletes tésztát készíthetsz! Ez a tészta sült lepényekhez, fehérhez is alkalmas, általában univerzális!
Mákos zsemle https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
Lépésről lépésre recept fotókkal és részletes leírásokkal
a http://edanalyuboivkus.ru weboldalon

Hozzávalók:
Tészta:
Liszt - 500 g
Víz - 300 ml
Száraz élesztő - 5 g (1 teáskanál)
Cukor - 2 evőkanál.
Só - 1/4 teáskanál.
Növényi olaj - 60 ml

Az Instagramon vagyok https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte csoport https://vk.com/edanaluboivkus
Csoport az Odnoklassnikiben https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Keressen pénzt a YouTube-on http://join.air.io/edanalyuboivkus

Nagyböjti zsemle élesztő nélkül https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
Nagyböjti lepény káposztával a sütőben https://youtu.be/XbRWWDX36JM
Belyashi kefirrel https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
Torták tojással és zöldhagymával https://youtu.be/57dXjLrJiqs
Pite hajdinával és gombával https://youtu.be/c8yYFal9PxU

Még több videórecept a „Food for Every Taste” csatornámon, iratkozz fel, hogy ne maradj le semmiről:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Köszönjük a figyelmet!!! Írjon megjegyzéseket és ossza meg barátaival!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

Mire alkalmas ez a tészta?

Az ezen receptek szerint elkészített tésztát joggal nevezhetjük univerzálisnak. Mert abszolút minden sütéshez alkalmas, édesen és sósan egyaránt. Végül is maga a tészta sózatlan és cukrozatlan lesz, így kísérletezhet a töltelékekkel. A legfontosabb, hogy a pékáruk minden esetben nagyon finomak legyenek.

Egyéb főzési lehetőségek

Ha nem rajong az élesztős sütésért, próbáljon meg élesztőmentes pite tésztát készíteni. És ha még soha nem próbálta a tésztakészítést, akkor itt megtanulhatja, hogyan kell dagasztani a tésztát pitékhez. A sült szerelmesek megismerkedhetnek az elkészítéssel. És azoknak, akik szeretik a szokatlan ételeket, azt tanácsolom, hogy főzzenek.

Amint látja, sok lehetőség van a sokoldalú tészta elkészítésére. Remélem, ezek a receptek felkeltették az érdeklődéseteket, és próbáljanak élesztős tésztát készíteni és finom péksüteményeket sütni belőle. Mivel szeretsz pitét sütni? Küldje el kitöltési lehetőségeit, írjon véleményeket és megjegyzéseket.

Sok háziasszony úgy gondolja, hogy az élesztőtésztát nehéz elkészíteni, inkább félkész termékeket vagy késztermékeket vásárolnak.

Valójában könnyű elkészíteni, ha ügyesen használja az élesztőt, és betart bizonyos szabályokat. Az élesztőgombák élesztőszerű gombák, vagyis olyan mikroorganizmusok, amelyek optimális körülmények között szaporodni kezdenek. Ehhez pedig nagyon kevés kell – meleg környezet, tej vagy víz, oxigén és tápanyag cukor és liszt formájában. Amikor az összetevők reagálnak, alkoholt, szén-dioxidot és savat képeznek.

Az alkohol adja a jellegzetes savanyú illatot, a szén-dioxid és a szén-dioxid megemeli a tésztát. A legegyszerűbb kenyértészta lisztből, élesztőből, sóból és folyadékból készül. Az ízesítő adalékok pékáruvá varázsolják, lehet vaj, tojás, cukor, tejföl vagy tejszín.

Az összetevők különböző arányával kemény, lágy, szivacsos vagy folyékony tésztát készítünk. Használat előtt a lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön. A puha vagy piskótatésztából készült pékáruk néhány napnál tovább nem tárolhatók. Kemény tésztából süthetünk például mézeskalácsot, mézeskalács sütit – ezek több mint két hétig eltarthatók.

Élesztőtészta - mi készül belőle

Elég nehéz felsorolni az összes tésztaterméket - a világ minden országának megvannak a saját hagyományai, receptjei és preferenciái. A kenyeret a legegyszerűbb kenyértésztából sütik. Ma már több tucatféle kenyeret találhatunk a boltok polcain – szinte minden lehetőség otthon is megsüthető. A vajas élesztőtésztát édességek és pékáruk (zsemle, sajttorta, muffin, zsemle, piték, kulebyaki és még sok más) készítésére használják. Az egyenes és szivacsos módszerrel különböző mennyiségű pékáruval készíthetünk tésztát. Ha sok sütést tervezünk, jobb, ha a tésztát szivacsos módszerrel készítjük el több lépésben. Az igazi orosz palacsintákat folyékony élesztőtésztával sütik.

1. recept: Édes élesztős tészta szivacsos módszerrel

Ezt a tésztát akkor készítik el, amikor édes pitét vagy zsemlét kell sütni. Nagyon sok fajta létezik, de az elkészítési elve ugyanaz. Először elkészítjük a tésztát, majd gyúrjuk rá a tésztát. A sütéshez vajat, tojást, cukrot választunk. Az élesztőt langyos (nem forró!) tejben felfuttatjuk.

Tészta: liszt (1 csésze), tej vagy víz (0,7 csésze), cukor (1 evőkanál), élesztő (20 gramm).

Tészta: tojás (4 db), liszt (2 csésze), tej (0,5 csésze), só (kés hegyén), növényi olaj (50 gramm), cukor (100 gramm), vaj vagy margarin (70 gramm) ).

Az élesztő feloldása során palacsintához hasonló tésztát kell kapnia. Ehhez egy kanál cukorral feloldjuk az élesztőt a tejben, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, lehetőleg szitán átszitáljuk (kb. 1 pohár). A tésztát körülbelül másfél órára meleg helyre tesszük. Miután elérte a maximális emelkedését, elkezd leülepedni, és ráncok jelennek meg a felületen. Elkészítjük a tésztát: a tojásokat a cukorral és a sóval egy külön tálban morzsoljuk össze, jól keverjük össze. A vajat vagy a margarint felolvasztjuk, szobahőmérsékletűre hűtjük, az elkészített tésztához adjuk a pékárut. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet. A tésztát és a pékárut jól összekeverjük. A legvégén öntsük bele a kihűlt növényi olajat, gyúrjuk a tésztát addig, amíg már nem tapad a kezünkhöz és az edény falához.

Az élesztős szivacstészta elkészítési eljárásának fő pontja a dagasztás. Körülbelül 20 percig dagasztjuk a kezünkkel. Letakarjuk egy szalvétával és meleg helyre tesszük, 2x átgyúrjuk. A kész tésztának rugalmasnak és kellemes tapintásúnak kell lennie. Ha megnyomod, lyuk keletkezik, ami lassan kiegyenlít.

2. recept: Egyszerű élesztőtészta

Ehhez a tésztához kis mennyiségű sütésre, lisztre és élesztőre lesz szüksége. Leggyakrabban piték és sok töltelékes lepények készítésére használják.

Hozzávalók: búzaliszt (700 gramm, kb. 4 csésze), cukor (2 evőkanál), növényi olaj vagy margarin (4 evőkanál vagy 60 gramm), tojás (1 db), friss élesztő (vagy száraz, 20 gramm), tej ( 1 pohár), só (fél teáskanál).

Az élesztőt meleg tejjel vagy vízzel (kb. 30 fokos) hígítjuk, sózzuk, cukrot adunk hozzá, jól elkeverjük, hogy feloldódjon. Adjuk hozzá a tojást és adjuk hozzá a lisztet. A tésztát összegyúrjuk, a végén lágy margarint vagy vajat adunk hozzá. Gyúrja a tésztát ugyanúgy, mint a szivacsos módszerrel - sokáig, amíg el nem kezd elmaradni a kezétől és az edényeitől. Fedjük le tiszta ruhával, és hagyjuk 3-4 órán át erjedni. Gyúrjuk át 2-3-szor, amint a térfogata a duplájára nő. Az első bemelegítésre körülbelül másfél óra múlva kerül sor, majd ugyanennyi idő múlva ismét.

2. recept: Élesztőtészta hagyományos orosz palacsintához

Az orosz palacsinta abban különbözik a korai érésű palacsintától, hogy élesztő tésztával készülnek. Bujaak, puhák, könnyűek, teljesen áttört mintával borítva, kis lyukakkal. Az ilyen palacsinták tökéletesen felszívják a tejfölt és a vajat, fényesek és felháborítóan étvágygerjesztőek lesznek! Ruszban a palacsintát különböző lisztekből sütötték - zabpehelyből, búzából, hajdinából. Maslenitsa-n megpróbálták felülmúlni szomszédaikat, és megpróbálták lenyűgözni önteteikkel és feltéteikkel. Könnyen megtanulhatja, hogyan kell saját maga készíteni élesztőtésztát palacsintához. Igaz, időbe telik az erjedés - de az igazi háziasszonyok nagy örömmel töltik a főzéssel, mert a jutalom egy hatalmas palacsintahegy, amivel az egész családot megetetni és a vendégeket megvenni.

Hozzávalók: tej (fél liter), élesztő (1 csomag száraz vagy 25 gramm friss), cukor (2-3 teáskanál, liszt (két és fél pohár), forrásban lévő víz (fél pohár), tojás (2 db. ), vaj (100 g).

A tészta elkészítéséhez válasszon egy meglehetősen nagy serpenyőt, mivel a térfogat megnő. Adjuk hozzá az élesztőt, sót, cukrot, hígítsuk fel, és folyamatosan adjunk hozzá egy kevés lisztet. Keverjük össze a tésztát, hogy a liszt csomók szétszóródjanak, fedjük le a tepsit egy szalvétával, és tegyük meleg helyre egy órára kelni. Folyamatosan keverjük, majd felöntjük forrásban lévő vízzel, tojással és olajjal. Az eredmény puha tészta lesz, amelyet maradék nélkül kell használni, különben megsavanyodhat. A palacsintát vastag serpenyőben, lehetőleg öntöttvasban kell sütni.

3. recept: Élesztőtészta kefirrel és növényi olajjal

Ez a tészta kiváló lehetőség pitékhez és töltött lepényekhez. A tészta elkészítéséhez gyors élesztőt és egyenes módszert használunk.

Hozzávalók: búzaliszt (600 gramm), élesztő (15 gramm vagy egy evőkanál), cukor (2 evőkanál), só (1 teáskanál), kefir (400 ml), növényi olaj (10 gramm).

Keverjük össze a szitált lisztet, sót, élesztőt, cukrot. Egy külön tálban keverje össze a kefirt és a növényi olajat. Fokozatosan öntse a folyadékot a lisztbe, gyúrja össze a rugalmas tésztát, tegye át egy tálba, és fedje le egy törülközővel. Ez egy gyors tészta, és körülbelül egy óra alatt megkel. Többször lenyomjuk a kezünkkel. Célszerű azonnal felhasználni. Ha a tészta egy része megmarad, jobb lefagyasztani, különben megerjed és elveszíti tulajdonságait. Kenyérgépben ezt a tésztát gombóc módban készítik el. Keverje össze az összes hozzávalót, és a program befejezése után hagyja a zárt kenyérsütőben 1 órát állni.

Mi a teendő, ha a tészta nem kel meg? Ez különféle okokból történhet, elsősorban a hőmérsékleti rendszer be nem tartása miatt. Az optimális fermentációs hőmérséklet 30 fok. Ha a tészta túlmelegedett, hűtsük le, ha túl hideg, akkor melegítsük fel, és adjunk hozzá friss élesztőt, de úgy, hogy ne érintkezzen 50 fok feletti hőmérsékletű tárgyakkal.

Az erjedés lelassul vagy leáll, ha túl sok sót és cukrot adnak hozzá. Új tésztát dagaszthat más adag élesztővel, és keverheti a túlsózott vagy túlcukrozott tésztával. Az élesztő minősége nagy szerepet játszik. Az élesztő teszteléséhez elkészíthet egy kis adagot a tésztából, megszórhatja liszttel, és megfigyelheti, hogyan sül ki. Ha néhány perc múlva nem jelennek meg repedések, akkor az élesztő rossz minőségű.

Figyelembe kell vennie az összetevők mennyiségét is:

- ha túl sok víz van, akkor a tészta rosszul formálódik, a pékáruk lapos és pépes lesz;

- vízhiány esetén a pékáruk kemények, a tészta nem kel jól;

- felesleges só - halvány kéreg, megnövekedett fermentációs idő;

- sóhiány - homályos és íztelen termékek;

- túltelített cukorral - a felület gyorsan megsül, de a közepe nem sül meg, a tészta lassan és rosszul erjed, ha cukrot adunk hozzá, az erjedés teljesen leáll;

- cukorhiány esetén a pékáruk halvány megjelenésűek;

- túl sok élesztő - kellemetlen alkoholos utóíz a termékben.