Bárki, aki részt vesz a zöldségek, gyümölcsök és gombák téli befőzésében, tudja, hogy a lekvárfőzés vagy a tejgomba savanyítása csak a siker fele. Fontos, hogy a házi befőtteket helyesen tároljuk, mert nagyon kiábrándító, ha egy paradicsomos vagy uborkás üveg felrobban, a lekvár megerjed, az aszalt gyümölcsök megnedvesednek, rothadni kezdenek. Egyes háziasszonyokat érdekli, hogy lehet-e otthon tárolni a készítményeket, vagy érdemesebb megfelelőbb körülmények között, például pincében, pincében tárolni, hogy nyugodtabb legyen a lelkük. A feldolgozott termés azonban otthon is tárolható, és nem mindenkinek van pincéje vagy földalatti vidéki háza. Fontos, hogy minden üvegnek meghatározzuk a helyét, megfelelő klímát alakítsunk ki a savanyúságoknak, lekvároknak, majd tavaszig ízletes falatokat és aromás lekvárral családi teadélutánokat tarthatunk. Tehát beszéljünk arról, hogyan tároljunk élelmiszereket télre, hogy családját vitaminokkal láthassa el, és változatossá tegye téli étrendjét.
Hogyan tároljuk a lekvárt egy lakásban hűtőszekrény nélkül
Ha a recept szerint főzzük, steril edénybe öntjük és szorosan lezárjuk, akkor nem kell aggódnia, nem történik vele semmi. De hol lehet a legjobban tárolni a lekvárt, hogy sokáig ízletes maradjon, és szobahőmérsékleten is el lehet hagyni? Helyezze az üvegeket száraz és nem forró helyiségbe (a hálószobában az ágy alatt, távol a radiátoroktól, kamrában, egy szigetelt loggián), és a lekvár tökéletesen megőrződik. Ne feledje, hogy nedves helyiségekben penészfoltok jelennek meg a felületén. A lekvár jól áttelel az időszakosan szellőztetett konyhaszekrényekben is. A lekvárt nem célszerű magas hőmérsékleten tárolni, de szélsőséges esetben (ha nincs kiút) kenjük be a bádogfedelek tetejét vazelinnel a szoros zárás érdekében.
Néha felmerül a kérdés, hogy a lekvárt fagyasztóban vagy műanyag palackokban lehet-e tárolni. Jobb, ha a friss, cukorral pürésített bogyókat a fagyasztóba helyezzük, ha nem szeretnénk üvegekbe forgatni. A fagyasztott bogyók hasznosak gyümölcsitalok, piték és egyéb desszertek készítéséhez, a klasszikus lekvárt pedig a szokásos módon tárolják, kivéve, ha úgynevezett fagyasztott lekvárt készítenek. A cukorral főtt bogyókat nem szabad néhány napnál tovább tartani műanyag edényben, mivel a mérgező műanyagot nem szánják hosszú távú használatra. Vigyázz szeretteid egészségére!
Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát
A pácolt gombát és a gombás kaviárt fém- vagy üvegfedővel feltekerjük, és nagyon hűvös helyen – hűtőszekrényben, föld alatt, pincében vagy pincében – tároljuk. Semmi esetre se tekerje fel a sózott gombát, mert ebben az esetben kedvező feltételeket teremt a botulizmus kialakulásához. A sózott gombát csak műanyag fedél alatt, legfeljebb 6 °C hőmérsékleten szabad tárolni. Jól bírják a fagyot, így egyes háziasszonyok télen az erkélyen tartják őket, a gombás kaviár pedig sterilizálás hiányában tökéletesen megmarad a fagyasztóban.
A gombák téli tartósításának egyik módja a szárítás, de mivel a szárított gombák könnyen felszívják a nedvességet és az idegen szagokat, megfelelően kell tárolni. Beszélünk arról, hogyan kell gondoskodni az optimális mikroklímáról a tároláshoz. Tárolja a gombákat száraz, szellőző helyen, szorosan lezárt üveg- és fémedényekben vagy nedvességálló tasakban, távol az erős szagú élelmiszerektől. A nedvesség káros a gombákra - kezdenek nedvesedni és penészesedni, ezért néhány gyakorlott gombász, mielőtt a szárított gombát üvegekbe csomagolja, öntsön egy kis vodkát a fedőbe, majd tegye lángra, és azonnal csavarja vissza az üveget. A keletkező szén-dioxid kiszorítja az oxigént, aminek következtében a gombákat rossz szárítás mellett sem fenyegeti a penészedés.
Hogyan kell tárolni a zöldségkonzervet
A receptnek való megfelelés, az üvegek gondos sterilizálása és lezárása lehetővé teszi a konzerv zöldségek szobahőmérsékleten (15 ° C-ig) tárolását. A hosszú távú tárolás további feltétele a száraz helyiség, a tűzhelytől távoli elhelyezkedés és a hőforrások. Ha melegen tartjuk az uborkás üvegeket, felrobbanhatnak vagy megsavanyodhatnak, hidegben az üveg szétrepedhet, a zöldségek túl petyhüdtek és puhák lesznek. A lezáratlan tartályok hűvösebb körülményeket igényelnek (legfeljebb 10 °C). Lecho, squash kaviár, ecetes uborka, paradicsom és egyéb zöldségek általában hűtőszekrénybe vagy pincébe kerülnek, a pácolt kaviár pedig remekül érzi magát az erkélyen.
Hogyan és hol tároljuk otthon a szárított zöldségeket és gyümölcsöket
A szárított gyümölcsök és zöldségek tárolásának fő problémája, hogy ha nem szárítják őket eléggé, akkor a bogarak és más háztartási kártevők ízletes falatává válnak, amelyek gyorsan tönkretehetik a gondosan betakarított termést. Emiatt a szárított zöldségek és gyümölcsök légmentesnek tartott üvegedényekbe kerülnek, ráadásul a tartalom gyors átvizsgálása lehetővé teszi a rovarok időben történő észlelését és a cselekvést. A szárított gyümölcsöket műanyag tartályokban, szorosan megkötött sűrű szövetzacskóban, műanyag vagy papírzacskóban lehet tárolni száraz helyen, 0-10 ° C hőmérsékleten. Havonta kétszer a szárított zöldségeket és gyümölcsöket válogatják, gondosan ellenőrizve a gyümölcsöket. Ha szeretné megkönnyíteni az életét, kövesse az összes szárítási szabályt, mivel a megfelelően szárított élelmiszerek nem szívják fel a nedvességet és nem vonzzák a kártevőket.
Beszéljünk a szárított alma tárolásáról, ami a betakarítási évben különösen fontos. A szárított almaszeleteket nem csak üvegedényekbe, hanem belül papírral bélelt fa, rétegelt lemez, kartondobozokba is csomagolják. Az almákat a lehető legszorosabban helyezzük el, a tetejüket pedig biztonságosan fedjük le a papír végeivel, hogy ne maradjanak rések.
Hány évig tárolhatók a házi készítésű termékek?
A megfelelően elkészített, fém fedővel ellátott pácolt gombák átlagosan egy évig, üvegfedelűvel két évig tartanak, de jobb, ha sokkal korábban enni. A sózott gombák eltarthatósága legfeljebb hat hónap, a szárított gomba pedig legfeljebb két év. A konzerv zöldségek élettartama szintén nem hosszú - több hónaptól egy évig, az előkészítés típusától és a tárolási körülményektől függően.
A lekvár tárolási ideje a recepttől és a cukor mennyiségétől függ: minél édesebb a lekvár, annál tovább áll el. A megfelelően főzött lekvár három évet is várhat, megőrzi ízét, illatát, vitaminösszetételét és „piacos” megjelenését. Meddig tárolható a málnalekvár, a ribizli lekvár és a magos bogyós gyümölcsök? Az eltarthatóság nem függ a bogyós fajtáktól, de a magvak tartalmaznak hidrogén-cianidot, amely a hosszú távú tárolás során mérgező anyagokat bocsát ki. Ezért a meggy- vagy szilvalekvárt legfeljebb másfél éven belül érdemes elfogyasztani. Meddig tárolható a házi aszalt gyümölcs megfelelő körülmények között? Sajnos a házi aszalt gyümölcsök élettartama nem haladja meg az egy évet, ezért a lehető leggyorsabban elfogyasztják - befőttként főzik, sütéshez, saláták, szószok, desszertek elkészítéséhez használják.
1. A téli előkészületek elhelyezése előtt ellenőrizze az üvegek tömítettségét – fordítsa fejjel lefelé, és várjon egy kicsit. Ha csöpögni kezd az üveg, érdemes újra feltekerni, különben a zöldségeket nagy robbanásveszély fenyegeti.
2. A házi készítésű készítményeket tartalmazó üvegeket tartsa távol a közvetlen napfénytől, különben gyorsan megromlik, és az ízük is megromlik.
3. Ha tárolás közben a sóoldat zavarossá válik, hab, buborékok, penész, vagy gyanús foltok jelennek meg a tartalmában - dobja ki az üveget, és ne kockáztassa egészségét!
4. A cukrozott lekvár menthető és emészthető, erre a témára vonatkozó szakácskönyvek tartalmaznak ajánlásokat.
A természet jól előkészített és megőrzött ajándékai lehetővé teszik, hogy egész évben bőséges zöldséget és gyümölcsöt élvezhessünk. Jó télen savanyú káposztát vagy uborkát ropogtatni, teát inni kedvenc eperlekvároddal, vagy aromás kompótot főzni aszalt almából gyerekeknek. A készítmények megfelelő tárolásával ízletesen, gazdagon és vidáman élhetünk tavaszig!
A különféle gyümölcs- és bogyós lekvárok hazánk egyik legkedveltebb csemege. Sokféle elkészítési lehetőség létezik, de szinte mindegyik egy célt szolgál - a bogyók és gyümölcsök tartósítását, hogy a hideg téli estéken is élvezhesse őket.
De bizonyos mennyiségű fantáziával csodálatos, frissítő desszertet készíthet lekvárból. Valójában ez egy fagyasztott lekvár, egészséges és ízletes, természetes alapanyagokból készült, meleg időben fagylalt helyett is fogyasztható. Milyen bogyókat és gyümölcsöket lehet lefagyasztani, és hogyan kell helyesen csinálni?
Lekvárt le lehet fagyasztani?
Valójában minden bogyó vagy gyümölcs alkalmas fagyasztásra, csak megfelelően kell elkészíteni. Az érett, romlatlan, tiszta, alaposan szárított gyümölcsöket le kell fagyasztani. Ha nagy gyümölcsöket fagyaszt le, először darabokra kell vágnia.
Ha le akarjuk fagyasztani a kész lekvárt, akkor a tiszta és szárított bogyókat 1:2 arányú cukorral (cukor:bogyó) fedjük be, amikor elkezd folyni a leve, turmixgéppel vagy bármi mással pépesítsük, amíg pépes lesz. Ezt követően vegyünk egy eldobható, lehetőleg tépőzáras zacskót, öntsük bele a pürét a zacskóba és tegyük be a fagyasztóba. A zacskót előre tányérra helyezheti, hogy kényelmesebb legyen. A hűtőszekrény teljesítményétől függően a lekvárcsomag le van fagyasztva, és addig tárolható, amíg szüksége van rá.
A lekvárt érdemes inkább püré, mint darabos formában lefagyasztani. A magvakkal ellátott gyümölcsöket nem szabad lefagyasztani. Ez a finomság fagyasztás után azonnal fogyasztható, adagokra vágva limonádéhoz adjuk. A fagyasztott lekvár egész télen tárolható, így a bogyók íze és színe még jobban megmarad. A fagyasztott lekvárt sütéshez használhatjuk.
Receptek fagyasztott lekvár készítéséhez
Hogyan kell lefagyasztani az almalekvárt?
Szeletekre (2 cm vastag) vágás előtt az almát folyó vízben meg kell mosni, majd a magházat és a héját eltávolítani. Ezután 5 percig blansírozzuk az almát, és azonnal hideg vízbe mártjuk. A blansírozóvízből (gyümölcs kilogrammonként egy kilogramm cukor) szirupot készítünk.
Öntsön forrásban lévő szirupot a gyümölcsökre (kb. 600 g cukor és másfél pohár víz), majd hagyja állni három órán keresztül. Alacsony lángon tartva felforraljuk. Öt perc múlva tedd félre. 8 óra elteltével ismételje meg ezt az eljárást a maradék szirup hozzáadásával. Elég néhány ismétlés, utána kész a lekvár. A cukrosodás elkerülése érdekében főzés közben adjunk hozzá citromsavat.
Tépőzáras eldobható zacskókat veszünk, megvárjuk, míg a lekvár kicsit kihűl, és beletesszük a zacskóba. Zárd le, várd meg, míg teljesen kihűl, és tedd a fagyasztóba sima felületre, hogy megdermedjen.
Hogyan kell lefagyasztani a cseresznye lekvárt?
A meggyet meghámozzuk, kristálycukorral megszórjuk, és zománcozott tálban, lassú tűzön 2-3 órán át főzzük. 2-3 alkalommal vegyük le a tűzről, ne felejtsük el eltávolítani a habot, és nagy lángon főzzük, amíg meg nem fő. A kész lekvárt hűtsük le, és ugyanígy fagyasszuk le tasakban.
Videó receptje: Fagyasztott lekvár
2013. július 17., szerda, 07:54 (link)
Mire jó ez a bogyós téli előkészítési módszer? A bogyók így egy-két évig eltarthatók, íze és színe friss marad. Használható gyümölcsitalokba, krémekbe, palacsinta mártogatásához stb. Főzést nem igényel, így minden hasznos anyag megmarad. Gyorsan főzzük, szó szerint 5 percig, és máris van készlete a télire. Jelentős cukormegtakarítás. Azok számára, akik a bogyók friss ízét részesítik előnyben a főtt lekvár helyett (bocsáss meg a tautológiáért), ez a jeges „lekvár” csak egy áldás. Az egyetlen hátránya, hogy ehhez a lekvárból még egy nagy fagyasztó kell, de szerintem ez manapság nem probléma.
Ezzel az elvvel bármilyen bogyóból készíthet jéglekvárt.
Példaként eperrel írok.
Fagyasztott eper természetesen. mindent kipróbált. Amíg fagyott, a bogyók megtartják formájukat és jól néznek ki. De amint kiolvasztják, átázott, formátlan csomókká válnak. És ezek után nem nagyon ízlik az eper. Ezért nem szeretek egész epret lefagyasztani. De a családom jéghideg eper „lekvárt” iszik édes lelkéért. Tehát a bogyókat átválogatjuk és alaposan megmossuk. Műanyag edényt, zománcot vagy üvegedényt veszünk (nem vasat, nem alumíniumot!) Bármilyen bogyót, legyen az savanyú vagy édes, borítsunk be cukorral 1:1 arányban. Vagyis egy kilogramm cukrot kilogrammonként bogyók. Turmixgéppel simára turmixoljuk. Öntsük szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag edényekbe. Minden edényt műanyag zacskóba is csomagolunk, hogy a bogyók ne szívják magukba az idegen szagokat. Tedd be a fagyasztóba. Igény szerint kivesszük, külön edénybe kanalazzuk, és az edényt visszatesszük a fagyasztóba. Ez a kandírozott jég „lekvár” nem keményedik meg, csak sűrűvé válik. Könnyedén vehetsz egy-két kanállal, és pár perc múlva szobahőmérsékleten kiolvad.
Íme, a jéghideg eper „lekvárom” egy napos fagyasztóba helyezés után. A kanál úgy megy bele, mint a vajba. És micsoda illat!!!
Bogyók cukorral pépesítveHozzávalók:
1 kg bogyó: málna, szeder, eper,
1-2 kg cukor.
A málnához 1,2-1,4 kg cukrot veszek.
Készítmény:
Válogassa szét a friss bogyókat, gondosan válogatva a szárakat, a romlott bogyókat, a leveleket..., mossa meg és szárítsa meg.
A málnát, szedret, eperfát, epret, áfonyát és hasonló bogyókat nem szabad megmosni. !
Közönséges fatörővel készítem, szeretem, ha egész bogyós gyümölcsökkel vagy darabokkal találkozom.
Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze fakanállal, és hagyjuk a cukrot feloldódni 3-4 órán keresztül.
betettem a hűtőbe.Egy idő után újra keverjük össze. Ha a cukor teljesen feloldódott, akkor tiszta, sterilizált üvegekbe helyezheti, nem éri el az 1,5-öt ~ 2 cm-re a nyak széléig.Üvegekbe a lekvár tetejére 1 cm vastag cukorréteget öntünk és elsimítunk, tárolás közben a cukor kéreggé megkeményedik, ami megvédi a lekvárt a levegővel való érintkezéstől. De figyelembe kell vennie, hogy alacsony cukortartalommal és a bogyók magas páratartalmával a cukor egyszerűen feloldódhat.
Ha rövid ideig készít lekvárt, akkor a cukor hozzáadása nem szükséges.
Az üvegek nincsenek hermetikusan lezárva. A polietilén fedők mellett használhatja
műanyag fólia vagy pergamenpapír, amelyeket madzaggal vagy gumiszalaggal rögzítenek az edény nyakán és a tetejénfém csavaros kupakkal zárjuk le.Csak hűtőszekrényben tárolandó!
Egres lekvár naranccsal (vagy citrommal)
Hozzávalók:
Egres - 0,5 kg;
Narancs (vagy citrom) - 1 db;
Granulált cukor - 0,5 kg.
Főzhetünk naranccsal vagy citrommal.
Narancssárgával jobban szeretem.
A narancsot (vagy citromot) a héjával együtt apró darabokra vágjuk, a magokat kiszedjük és az egressel összedolgozzuk, turmixgéppel simára keverjük.
vagy
Vágja fel a narancsot (vagy citromot) a héjával apró darabokra, távolítsuk el a magokat. Az egrest külön-külön pépesítsük pépesítővel. Keverjük össze az egrest és a narancsot, és keverjük össze.
Adjunk hozzá cukrot, és verjük fel mindent a cukorral ( vagy keverd össze). Egy idő után verj újra (
vagy keverd össze)… Amikor a cukor teljesen feloldódott, öntsük üvegekbe.Csak hűtőszekrényben tárolandó!----
Adjunk hozzá cukrot a reszelt bogyók térfogatához + narancssárga vagy kisebb, a bogyók savasságától függ, ízlés szerint.
Cseresznye lekvár
Hozzávalók:
Cseresznye magokkal - 2 kg;
Cukor - 1,5-2 kg;
Víz - 0,5 evőkanál.
Jobban szeretem a magos meggylekvárt - teljesen más lesz, aromásabb és ízletesebb, mint a mag nélküli lekvár.
A meggyet kiválogatjuk, leöblítjük, és hagyjuk lefolyni a vizet.
Öntsük a bogyókat egy zománcozott tálba, szórjunk rá cukrot, és hagyjuk egy éjszakán át, hogy a cseresznye levet engedjen.
És így főzzük 5 percig. 3 menetben:
- az első főzés után a bogyók mind a felszínre úsznak;
- a második főzés után - kissé leülepednek;
- a harmadik főzés után a bogyók egyenletesebben oszlanak el a serpenyőben.
Nem tudom, miért: vajon jobban és tovább tárolható-e a lekvár, de hogy ez még fontosabb legyen, a lezárt üvegeket fejjel lefelé fordíthatjuk, és ebben a helyzetben hagyhatjuk teljesen kihűlni.
Szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben tárolható.
Hasonló módon bármilyen lekvárt készíthet.
* Ha kategorikusan nem fogadja el a magvakat a cseresznye lekvárban, csontok Tud töröl
egy zárt csap oldalával azon a lyukon keresztül, ahol a szár volt, nagyon gyorsan és egyszerűen:
A bogyók alig szenvednek, és nem veszítik el alakjukat:
De a feldolgozás során egy kis lé szabadul fel.
A kimagozott cseresznye nagyon jó befagyasztására:
Távolítsa el a magokat (lásd fent).
Le is lehet fagyasztani így is, de úgy döntöttem, megszórom egy kis cukorral: 1 kg cseresznyéhez kb 100 gramm cukor ízlés szerint.
És tedd be a fagyasztóba dermedni, lehetőleg 1 rétegben.
A hűtőszekrényem leghidegebb felső kis fiókja van a gyors fagyasztáshoz.
A léből a cukor kissé megolvad, így cukorsziruppal és cukorral mázas meggyet kapunk.
Ezután, amikor a bogyók megfagytak, áthelyezheti őket egy kényelmes edénybe; többé nem tapadnak össze, és addig maradnak, amíg el nem dönti a felhasználásukat.
A meggy ebben a formában készen áll a fogyasztásra (enyhén olvadt cukorkát nagyon finom rágcsálni), és tetszés szerint kiolvaszthatod (vagy felhasználhatod pitékben, kompótokban stb.).
Hozzávalók:
500 g eper;
500 g cukor;
2 evőkanál. l. balzsamecet (vagy citromlé);
0,5 pohár víz.
Készítmény:
Mossa meg az epret, tegye egy törülközőre, és enyhén szárítsa meg. Tépje le a leveleket és a szárakat.
A bogyókat hosszában 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk.
Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot balzsamecettel és vízzel. Finomítatlan cukrot használok, nem olyan fehér, mint a normál cukor, és karamellosabb ízt ad.
Állandó keverés mellett tedd a serpenyőt lassú tűzre, és forrald fel a szirupot. A cukornak teljesen fel kell oldódnia.
Ezután adjunk hozzá apróra vágott bogyókat. Forraljuk újra. Növelje a hőt és párolja 15 percig. Nem kell túl sokat keverni. Ha a bogyók vizesek, 20-25 percig főzhetjük.
Ezt követően kapcsolja ki. Hagyjuk kihűlni.
A habot akkor szedem össze, amikor a lekvár már kihűlt, sokkal kényelmesebb.
Ezután öntsük a lekvárt sterilizált üvegekbe.
A cukor mennyisége a lekvár várható tárolási idejétől és a bogyók savanyúságától függ - minél hosszabb az eltarthatósága és minél savanyúbbak a bogyók, annál több a cukor.
Ha a lekvárt egy évig vagy tovább kell tárolni, akkor 1 kg bogyóhoz 1,8–2 kg cukrot kell venni.
Ha a lekvárt 2-4 hétig készítjük, akkor az 1:1 arány elegendő.
Ha kevés cukrot ad hozzá (kevesebb, mint 1:1), akkor jobb, ha a lekvárt a fagyasztóban tárolja. Használja szükség szerint a fagyasztóból - friss és ízes.
A lekvár készítésénél célszerű nem oxidáló edényeket használni: a tál legyen zománcozott (vagy üveg, műanyag, fa), a mozsártörő és a keverőkanál pedig fa legyen. A húsdarálók és turmixgépek gonoszak.
Célszerű kis üvegeket használni - 0,5-1 liter.
A tiszta üvegeket a mikrohullámú sütőben speciális üzemmóddal sterilizálom.
----
Milyen jó kóstolni a nyáron készült lekvárt a hidegben. A bogyók és gyümölcsök íze a téli estéken meleg napokra emlékezteti. A desszert ráadásul egész évben megőrzi a szükséges vitaminokat. Nézzük meg, hogyan kell tárolni a lekvárt annak érdekében, hogy megőrizze minden előnyös tulajdonságát. Végül is kár találni egy illatos termék helyett egy duzzadt fedeles üveget, alatta egy penészréteget.
A lekvár eltarthatósága az elkészítési módtól függ. Mindenekelőtt figyelembe kell venni a magvak jelenlétét a bogyókban. Idővel hidrogén-cianidot termelnek, ami súlyos mérgezést okoz. Ezért a cseresznye, sárgabarack és más magos termékeket a befőzéstől számított 1 éven belül el kell fogyasztani. Mag nélküli gyümölcs- és bogyólekvár tovább tárolható.
A bogyókat és a gyümölcsöket forralással tartósíthatjuk. De ez a módszer jelentősen csökkenti a hasznos anyagok mennyiségét. Van egy főzés nélküli módszer, amikor a megmosott és jól szárított bogyókat cukorral ledarálják. Ez a módszer nemcsak a vitaminokat, hanem a természet ajándékainak ízét is megőrzi.
A lekvár eltarthatóságát a táblázat tartalmazza:
Mennyi ideig tárolható a lekvár a főzési módtól függően?
A hosszú távú tárolás titkai
- Tartályként üvegedényeket kell használni. A háziasszonyok általában félliteres és literes edényekbe öntik, bár más lehetőségek is elfogadhatók.
- A tartályt sterilizálni kell. Erre alkalmas a gőzkezelés vagy a vízben forralás módszere.
- Az edénynek belülről teljesen száraznak kell lennie. Sterilizálás után fejjel lefelé kell helyezni egy pamut törülközőre, vagy szárítani kell a sütőben 50 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
- A burkolatnak tisztának, rozsdától és sérüléstől mentesnek kell lennie. Ideálisak a menetes és vákuum modellek. Ha a lekvárt legfeljebb hat hónapig kell tárolni, elegendő az üveget normál műanyag fedéllel lezárni.
- A magas páratartalmú tárolás során a fém fedelek gyorsan rozsdásodnak, és elkezdenek szivárogni a levegő, ami a tartalom gyors romlásához vezet. Ha a fedők külsejét vazelinnel kezeli, megelőzheti az oxidációt.
- A vasfedők alternatívája a pergamen. Ki kell vágni a kívánt méretű köröket és négyzeteket, egyenként 3 darabot. minden formát. Ezután helyezze őket egyenként az üveg tetejére. A papír széleit tekerjük a nyak köré, és forró vízbe áztatott zsineggel kössük szorosan köré. Ha megszáradt, az érszorító szorosan megfeszül, és a lekvár hermetikusan lezáródik.
A nap tippje
A cukor jó tartósítószer, de túl sok cukrosodáshoz vezethet. Hiánya pedig a lekvár megromlásához vezet. Tartsa be a receptet, és mérje meg az összes összetevőt rendkívüli pontossággal.
Otthoni tárolás: feltételek, hely, konténer
Hol kell tárolni
Ha klasszikus lekvárról beszélünk, amelyet főzéssel készítenek, akkor azt 0-25 ° C-on kell tárolni. A páratartalomnak 75%-on belül kell lennie. Egy lakásban a legjobb, ha egy házi készítésű terméket sötét szekrényben tartunk. Ha hiányzik, figyelni lehet az ágy alatti helyre, az ablak alatti fülkére, de nem az akkumulátor közelébe.
- az üvegeket távol kell tartani a fűtőradiátoroktól és kályháktól;
- a helynek elég száraznak kell lennie, hogy a tartályban ne képződjön páralecsapódás, ami penészképződést okoz;
- meg kell védeni az üvegeket a hirtelen hőmérséklet-változásoktól, hogy ne sérüljenek meg;
- a hőmérséklet nulla felett legyen, de 25 °C-nál nem lehet magasabb.
Ha kíváncsi arra, hogy lehet-e télen lekvárt tárolni az erkélyen, a válasz nem. A tárolási feltételek sérülnek, mivel ott a hőmérséklet nulla alá süllyed. Ezenkívül az erkélyen nem lehet elkerülni a nedvességet. Ugyanezen okból nem ajánlott a terméket alagsorban tartani. Kivételt képezhet a száraz, jól szellőző pince vagy loggia.
Az úgynevezett „hideg lekvárt”, vagyis a cukorral őrölt nyers gyümölcsöt hűtőszekrényben kell tárolni.
- A megengedett hőmérséklet 2-8 °C között van.
- Az eltarthatósági idő 3 hónapra korlátozódik.
- A gyümölcs és a tartósítószer aránya 1:2.
Ezen követelmények be nem tartása gyors károkhoz vezet. A desszertet nem eszik meg.
Ha kevesebb cukrot szeretne használni, csökkentse a tárolási hőmérsékletet. Ehhez az édes készítményt élelmiszeripari műanyag edénybe helyezve a fagyasztóba helyezhetjük. A tartályt zárva kell tartani, hogy ne érintkezzen más termékekkel, pl.
A „hideg” vagy „nyers” lekvár kiváló gyümölcsital, befőtt, sütésre alkalmas
Miben kell tárolni
Ha úgy dönt, hogy főtt lekvárt műanyag palackokba tölt, ez hiba lesz. Tartályként csak üvegedényeket szabad használni. Különféle méretű üvegek találhatók a piacon, amelyek fém fedővel vannak felcsavarva. Kényelmes hűtőszekrényben vagy kamrában tárolni, nem foglalnak sok helyet.
Sterilizálatlan lekvár esetén hőre lágyuló polimer anyagok használata elfogadható. Térfogatuk nem haladhatja meg a 0,5 litert. De érdemes megjegyezni, hogy a polianyagok szintetikus nyersanyagokból készülnek, idővel elkezdenek felszabadítani a munkadarabban felhalmozódó mérgező anyagokat. Jobb ragaszkodni a klasszikusokhoz, és a termékeket üvegedényekben tárolni.
Megjegyzés a háziasszonynak
Ha a lekvárt szupermarketben vásárolták, akkor azt a gyártó tartályaiban kell tartani.
A lekvár megromlott. Mit kell tenni?
Tudhatja, mennyi ideig tárolható a lekvár, és tartsa be az összes tartósítási szabályt, de ez nem mindig védi meg a romlástól. A biztonság a levegő páratartalmától és egyéb külső tényezőktől függ, amelyeket nem mindig lehet ellenőrizni.
Ha valami elromlik, a termék cukrossá, penészessé válik vagy erjedni kezd. Mit kellene tennem?
Természetesen, ha a lekvár cukros lett, és egy ideje nyitva van, akkor ki lehet dobni. Más kérdés, ha több üvegben is talál cukrot. Kár a ráfordított pénzért és fáradságért, így a háziasszonyok kitaláltak egy trükköt. A problémát vízfürdővel vagy mikrohullámú sütővel oldják meg. A massza felmelegszik, a tartósítószer megolvad - és a termék fogyasztásra kész.
Mi a teendő, ha penész jelenik meg a lekváron? Úgy tűnik, csak egy kanállal kell eltávolítani az érintett réteget, és minden rendben van. De ez nem igaz. A káros mikroflóra az egész edényben jelen van. A desszerttel nem tudsz mit kezdeni. Az egyetlen kiút az újrahasznosítás, és megpróbálja megérteni a kár okát.
Egy másik probléma az erjesztett termék. Az ilyen lekvár gyakran látható a duzzadt fedélen. Azt sem szabad megenni, és ki kell dobni.
Tudod, azt…
A modern tömítőfedelek nem különösebben megbízhatóak. Ez azt eredményezi, hogy levegő jut be, és kiváltja az erjedési folyamatot. Konzerváláskor előnyben kell részesíteni a megbízható termékeket.
Miután kitaláltuk, hogy mennyi és milyen típusú lekvárt tárolunk, bizonyos mennyiségben elkészíthetjük. Nehogy lejárjon az eltarthatóságuk a desszert elfogyasztása előtt. Akkor nem kell sajnálnia az elvesztegetett időt és pénzt.
Helyesen tárold és légy egészséges!
