Današnja industrija proizvaja absolutno ogromne količine različnih čokolad. Toda v središču vseh teh neskončnih sladkarij, glazur, figuric in ploščic je ista stvar: nariban kakav, kakavovo maslo, sladkor, mleko in različni okusi, od vanilije do rdeče paprike.
Moram reči, da so sveža kakavova zrna popolnoma drugačna od čokolade. To so belkasto grenka semena sadeža kakavovca, velika in trda. Zato kakavova zrna najprej posušimo in pražimo, nato pa jih začnemo mleti. Preprosto zdrobljena posušena kakavova zrna so kakavova tekočina. Če iz njega iztisneš olje, dobiš kakavovo maslo in kakavovo pogačo, iz katere potem lahko narediš kakav v prahu.
Glede na sestavo čokolado delimo na črno, belo in mlečno. Temna čokolada je kakavova masa, sladkor in kakavovo maslo. Več kakava, svetlejša je aroma in grenak okus. Temni čokoladi dodajte mleko ali smetano – to bo mlečna čokolada. In če odstranite nariban kakav in pustite samo olje, iztisnjeno iz kakavovih zrn, sladkorja in mleka, potem dobimo belo čokolado.
Če čokoladni masi namesto sladkorja dodamo nadomestke sladkorja, potem bo diabetična čokolada. Če čokoladno maso damo v vakuumski kotel, pride ven porozna čokolada, v kateri so zračni mehurčki. Čokoladi pa lahko dodate tudi oreščke, rozine, napihnjen riž, kremne nadeve in še veliko, veliko več.
Moram reči, da včasih proizvajalci "razredčijo" drago kakavovo maslo z drugimi rastlinskimi maščobami, na primer s poceni oljem palmovih jedrc. Rezultat je razmeroma poceni čokolada, ki pa nima vseh lastnosti prave čokolade.
Kakavovo maslo se topi pri 32°C, zato se prava čokolada hitro topi v ustih. Toda pri sobni temperaturi je kakavovo maslo trdo in krhko: čokolada leži na mizi, se ne stopi, vendar se zlahka zlomi. Za razliko od poceni rastlinskih maščob, kakavovo maslo ne vodi do povečanja holesterola v krvi! Poleg tega lahko prispeva k normalizaciji maščobne sestave krvi. Čokolado včasih imenujejo tudi "sladek aspirin": njeno redno uživanje v majhnih količinah zmanjša tveganje za srčni napad in možgansko kap.
Toda skrivnostna kemija čokolade ni omejena le na blagodejne lastnosti kakavovega masla. Nariban kakav vsebuje majhne količine kofeina in teobromina, snovi, ki delujeta stimulativno. Poleg tega vsebuje polifenole, ki delujejo antioksidativno (preprosto povedano, podaljšujejo življenje celic), natančni raziskovalci pa so v čokoladi odkrili celo sledi mamilom podobnih spojin, čeprav v tako majhni količini, da jih lahko mirno zanemarimo. In seveda, čokolada je vir ogljikovih hidratov in beljakovin, pa tudi magnezija in kalija.
Že več sto let so ljudje čokolado obravnavali kot izjemno dragocen in zdrav izdelek. To preprosto ni bilo zdravljeno z njegovo pomočjo! Astma in uživanje, depresija in želodčne razjede, nalezljive bolezni, plešavost in celo impotenca. Vendar se je sredi 20. stoletja nihalo prav tako radikalno zanihalo v nasprotno smer! Nenadoma je čokolada postala vzrok za debelost, diabetes, karies in pankreatitis. Vendar pa temu izdelku niso neznanci miti, ne brez razloga samo ime kakavovega drevesa ( Theobroma cacao) pomeni "hrana bogov".
30.08.2018
Težko si je predstavljati skodelico kave ali kozarec dobrega konjaka brez koščka dobre čokolade. Da, in otroka je lažje pomiriti tako, da mu odlomite dišeči kvadrat.
nehaj! Toda čokolada je škodljiva: debela je, povzroča odvisnost in na splošno popoldne z ognjem ne boste našli dobre čokolade - kaj storiti?
Preprosto je: ne bomo poslušali ljudi, ki poskušajo diskreditirati našo najljubšo sladico, ampak bomo to ugotovili sami.
Mit 1: Čokolada je slaba
In takoj bomo odgovorili, da ne, to ni res. S pomočjo čokolade si lahko celo izboljšate počutje in nekatere zdravstvene parametre.
- Zmanjšanje ravni stresa bo pomagalo 50 gramov kakovostne čokolade na dan 2 tedna.
- Tablica temne čokolade vsebuje toliko antioksidantov kot 3 skodelice zelenega čaja, kozarec rdečega vina ali skodelica borovnic.
- Tveganje za bolezni srca in ožilja se bo zmanjšalo za 50 %, če boste vsak dan pojedli 4-5 kvadratkov čokolade.
P.S. Tudi sladkost ne bo vplivala na vašo težo, če jo boste zaužili vsaj vsak dan, vendar ne več kot 25 gramov.
Mit 2: Temna čokolada je bolj zdrava od temne, mlečne in bele.
Ali tudi vi iščete najtemnejšo čokolado, ki je na voljo na pultu, in jo potem pojeste brez pričakovanega užitka?
Tega vam ni treba več početi. Prvič, temna čokolada v naravi ne obstaja. Uradno lahko vsak proizvajalec proizvaja samo temno, mlečno in belo čokolado. Drugič, razlika med ploščico najtemnejše, najbolj grenke, 99% čokolade in vašo najljubšo mlečno ploščico je 17-20 kalorij.
Kaj pa sladkor? Če vas skrbi obseg pasu ali skoki krvnega sladkorja, potem morate biti pozorni na ogljikove hidrate, ne na vsebnost sladkorja. In spet, razlika med tablico mleka in tablico temnega kot noč je le 4,5 grama.
Temna čokolada dejansko znižuje raven holesterola v krvi. Toda za to ga morate jesti vsak dan v količini, ki vam jo priporoča zdravnik.
Bi si radi privoščili mlečno čokolado? Odstranite kos kruha iz vaše prehrane in skupna vsebnost kalorij v dnevni prehrani bo ostala enaka kot pri uživanju samo temne čokolade.
Mit 3: Ni dobre čokolade, naokoli so samo ponaredki in palmovo olje.
Tukaj je težko trditi. Ampak tukaj je preprost življenjski trik od nas. Obrnite ploščico in preberite sestavo. Odvisno od sorte bo vseboval: kakavovo maslo, kakavovo maso, sladkor, mleko v prahu, lecitin, vanilijo.
Veselite se, vegani! Temna čokolada dobrega proizvajalca ne vsebuje živalskih proizvodov, kar pomeni, da jo lahko uživate vsak dan.
Morebitni drugi dodatki – na primer palmovo olje ali nadomestki kakavovega masla – takoj spremenijo čokolado v čokoladno ploščico ali glazuro. In bolje je, da takšnih izdelkov ne kupujete v trgovini, ampak jih kuhate sami ali uporabite kot del slaščic.
Mit 4: Čokolada zvišuje holesterol.
Oh, mame in babice se še vedno poslužujejo te zablode in nam poskušajo vzeti še en kos pogače. Deset kliničnih študij, objavljenih v European Journal of Clinical Nutrition leta 2011, je dokazalo, da temna čokolada znižuje holesterol, če jo uživamo v razumnih količinah. Navadna jajca (rumenjak) ali izdelki s transmaščobami so za telo veliko bolj škodljivi kot vsaka dobra čokolada.
Mit 5: Zasvojenost
Ja, ja in še enkrat ja! Zagotovo vemo, da je dobra čokolada pravo darilo vašemu razpoloženju in dobremu počutju. In življenje takoj postane boljše, barve svetlejše in ljudje prijaznejši.
Zasvojenost s čokolado je posledica stanja evforije, ki ga povzroči sproščanje dopamina. Mimogrede, čokoholizem velja za eno najpreprostejših odvisnosti. Znebite se ga lahko tako, da spremenite vir dopamina: plavanje, masaža, smešne serije, objemi ali poljubi.
Lahko se ga znebite, a je to potrebno? Danes smo izvedeli, da je večina trditev o škodljivosti čokolade mitov, kar pomeni, da je uživanje čokolade v razumnih količinah možno in prijetno. In to uspešno potrjujemo z lastnim zgledom!
Čokoladni mit št. 1: Čokolada te zredi
Mnogi verjamejo, da ravno uživanje čokolade vodi v prekomerno telesno težo in debelost. Enako lahko rečemo o ogromnem številu visokokalorične hrane in pijače. Na primer, vsebnost kalorij v 100 g praženih semen je skoraj enaka vsebnosti kalorij v 100 g čokoladice. Seveda ljudje, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži, ki strogo nadzorujejo vsebnost kalorij v svoji prehrani ali trpijo zaradi diabetes, izogibajte se sladkarijam, ostalim ljubiteljem čokolade pa ni prepovedano 50-100 g čokolade na teden, pri čemer je bolje, če je to manj kalorična temna čokolada.
Čokoladni mit št. 2
Čokolada povzroča karies. Delno prepričanje, da je čokolada tista, ki povzroča karies, je napačno. Sladkorji, ki so del vseh sladkarij, v večji meri v karameli, tortah in sladoledu, ki padejo na zobno sklenino, prispevajo k razvoju destruktivnega procesa. Kakavova zrna in s tem čokolada vsebujejo naravne protibakterijske sestavine, ki ščitijo zobno sklenino. Ker pa priprava čokolade ni popolna brez dodajanja sladkorja, potem po zaužitju, tako kot po vsakem sladkem izdelku, priporočamo umivanje zob.
Čokoladni mit #3
Čokolada vsebuje veliko kofeina, ki škodljivo vpliva na srce. Koncentracija kofeina v majhnem koščku čokolade je zanemarljiva in ne more povzročiti zvišanja pritiska, vendar je teobromin stimulans srčne aktivnosti, širi krvne žile, ki oskrbujejo srčno mišico s krvjo. Hkrati pa čokolada, zaužita v razumnih količinah, ne more škodovati srcu in ožilju.
Čokoladni mit #4
Čokolada je dobra za slabokrvnost, saj vsebuje veliko železa. Ljudje, ki trpijo za anemijo, naj ne upoštevajo nasvetov o uživanju več čokolade kot vira železa in magnezija. Resne težave je treba reševati s pomočjo zdravil, prehranske vidike pa usmeriti v večjo uporabo mesa, drobovine, zelenjave, sadja in zelenjave v prehrani. 100 g čokolade vsebuje od 1,5 do 3 mg železa in je predstavljeno v nedostopni obliki.
Čokoladni mit št. 5
Čokolada povzroča zaprtje. Nasprotno, čokolada vsebuje tanin, ki lahko v majhnih koncentracijah deluje odvajalno. In zaprtje se lahko pojavi pri prekomernem uživanju sladke, rafinirane hrane, ki vsebuje zanemarljive količine prehranskih vlaknin.
Čokoladni mit št. 6
Čokolada vsebuje veliko holesterol. Res je, da je čokolada izdelek z visoko vsebnostjo maščob, vendar vsebuje nenasičene maščobne kisline (strukturne enote maščob), ki ne prispevajo k kopičenju in odlaganju holesterola na stenah krvnih žil, ampak, nasprotno, prispevajo k njegovi hitri transformaciji in izločanju iz telesa.
Čokoladni mit št. 7
Čokolada povzroča odvisnost, podobno kot odvisnost od mamil. Glede na to, da čokolada vsebuje anandamid in druge snovi, ki delujejo psihostimulativno, je ta trditev povsem upravičena, vendar ta odvisnost ni izražena in se korigira glede na splošni način človekove prehrane. Seveda se odvisnost od čokolade ne more primerjati z odvisnostjo od alkohola ali tobaka.
Čokoladni mit št. 8
Bela čokolada je manj škodljiva. To je narobe. Če to vprašanje obravnavamo z vidika koncentracije kofeina, potem bela čokolada res vsebuje le do 20% kakava v prahu. Toda kakav vsebuje tudi koristne snovi. Toda vsebnost kalorij v beli čokoladi je veliko višja zaradi dejstva, da vsebuje veliko sladkorja, mleka in kakavovega masla.
Čokolada je dober vir lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, potrebnih za polno delovanje možganov, živčnega sistema in biokemičnih procesov v telesu. Toda prekomerno uživanje sladkarij lahko privede do motenj presnove ogljikovih hidratov, prekomerne telesne teže in v prihodnosti - do razvoja sladkorne bolezni.
Čokolada je odličen tonik, ki pomaga telesu v boju proti utrujenosti, slabemu razpoloženju, apatiji in izgubi energije. Toda njegova pretirana uporaba, zlasti zvečer, lahko povzroči prekomerno razburjenje in posledično nespečnost. Ne smemo pozabiti, da je poleg citrusov čokolada tako imenovani obvezni alergen, torej izdelek, na katerega se najpogosteje pojavijo alergijske reakcije. Vse te vidike mora seveda upoštevati bodoča in mlada mamica, če želi uživati čokolado. Sladkarija ali kos ploščice, pojeden enkrat na 2-3 dni, je seveda sprejemljiv, vendar sladice ne smete zlorabljati.
Zgodovina čokoladeV Franciji ga do sredine 17. stoletja ni pil nihče, razen španske kraljice. Kraljičina najljubša pijača je bila predmet posmeha ... |
Res je, čokolada je poslastica številka ena. Nobene druge sladkarije, marmelade ipd. ne bodo zasenčile tega vira veselja in užitka. Ampak Obstajajo miti, da čokolada ni zdrava hrana, še več, izjemno škoduje postavi. In to je tako frustrirajoče za ljubitelje čokolade, da se omejijo na uporabo cenjene sladkosti ali pa jo popolnoma zavrnejo. Ampak zaman! V zmernih količinah lahko čokolada poveča duševno in fizično moč telesa ... Ampak, pogovorimo se o vsem po vrsti.
Poskušali bomo na podlagi ugotovitev znanstvenikov dokazati, da čokolado LAHKO in MORA vključiti v svojo prehrano.
Ne bomo se dotikali vprašanj alergij in sladkorne bolezni. Vendar je treba omeniti, da se za tiste, ki trpijo zaradi teh bolezni, proizvaja posebna čokolada, iz katere so odstranjene beljakovine, sladkor pa je nadomeščen z nizkokaloričnim dodatkom ječmena - maltitol.Kaj je čokolada?
Čokolada - slaščičarski izdelek na osnovi kakavovega masla, ki je produkt predelave kakavovih zrn – semen čokoladnega drevesa, bogatega s teobrominom in kofeinom.Rojstni kraj čokolade (kot tudi kakavovih dreves) upoštevajte Srednjo in Južno Ameriko. Indijanci Maji in nato Azteki so dolga stoletja z vodo mešali zmleta in pražena kakavova zrna, nato pa tej mešanici dodajali pekočo papriko. Nastala je grenka, ostra, penasta pijača z visoko vsebnostjo maščob, ki so jo pili hladno. Od tod tudi izvor besede "čokolada" - "grenka voda"(iz Azteka).
Mit. Uživanje čokolade vodi v debelost
Dejstvo. Majhne količine čokolade so del uravnotežene prehrane
Izdelek je visoko kaloričen, lahko poteši lakoto, hitro prebavljivi ogljikovi hidrati in kakavovo maslo dajejo telesu zalogo energije. Vsebuje veliko magnezija in kalija. V razumnih odmerkih naj bi čokolado uživali tudi tisti s prekomerno telesno težo, da bi pravočasno napolnili zaloge koristnih mikroelementov.
Primerjava: v tablici čokolade 400-500 kcal, to je sorazmerno s tremi bananami ali eno žemljico. (Glede na to, da je dnevni zahtevani odmerek kalorij v povprečju 2000). Morda malokdo ve, ampak Čokolada je celo vključena v številne shujševalne diete.
Če se še vedno bojite odvečne maščobe in sladkorja, potem jejte temno čokolado. , ki je manj kaloričen kot mleko ali belo.
Mit. Zaradi kofeina je čokolada slaba za srce
Dejstvo. Čokolada ima manj kofeina kot čaj ali kava
res, kofein je prisoten v kakavovih zrnih, vendar v zelo majhnih količinah, njegova vsebnost pa je kompenzirana s snovmi, koristnimi za hematopoetski sistem.
Polifenol pozitivno vpliva na srce in ožilje. Preprečuje koronarno arterijsko bolezen z zniževanjem holesterola. Polifenoli spodbujajo učinkovit pretok krvi s čimer se zmanjša obremenitev srca.
Flavonoidi podpira normalno cirkulacijo krvi, dobesedno uničujejo krvne strdke, ki so glavni vzrok srčnih infarktov. Švicarski kardiologi imenujejo temno čokolado z več kot 70-odstotno vsebnostjo kakava. "sladek aspirin", saj bioaktivne spojine zmanjšajo oprijem trombocitov.
Poleg tega vsebuje izdelek kalij in magnezij Samo potrebna za delovanje srca in mišic.
Mit. Čokolada zvišuje holesterol
Dejstvo. Čokolada lahko zniža slab holesterol
Vključeno v kakavovo maslo oleinska in linolna nenasičene maščobne kisline predstavljajo približno tretjino vseh maščob. Oleinska kislina je znana po svoji sposobnosti zniževanja ravni holesterola.
torej čokoladna sladica je pomembna za preprečevanje ateroskleroze. Z visokim holesterolom lahko kakavove izdelke vključite v prehrano.
Njegova vsebnost je visoka v temnih vrstah čokolade, ki ne vsebujejo živalskih maščob. Toda bela in mlečna čokolada vsebujeta velike količine maščob živalskega izvora (saj vsebujeta samo kakavovo maslo in mleko v prahu). In z visokim holesterolom je bolje, da jih ne uporabljate.
Mit. Čokolada povzroča akne
Dejstvo. Čokolada je neškodljiva za kožo
Pravzaprav kožni izpuščaji so posledica nepravilnega delovanja hormonskega sistema. V nekaterih primerih, da se znebite izpuščajev, morate prilagoditi prehrano. Res je, da izdelek lahko poslabša obstoječo alergijo, vendar je zelo redko vzrok. Med številnimi študijami med aknami in uživanjem čokolade ni bilo ugotovljene povezave, tudi v zelo velikih količinah.
Mit. Čokolada prispeva k razvoju kariesa
Dejstvo. Čokolada preprečuje nastanek zobnega kamna in kariesa
Antioksidanti v kakavu zavirajo rast zobnih bakterij, ki prispevajo k nastanku zobnih oblog in kariesa.Če se higienski standardi ne upoštevajo, lahko čokolada seveda prispeva k nastanku kariesa, vendar ne več kot na primer suho sadje ali druge sladkarije. In dalje…
- Čokolada - vir antioksidantov in železa.- Glukoza podpira duševno aktivnost.
- Kakavovo maslo in sladkor bosta dvignila splošno vitalnost, kot spodbujajo proizvodnjo endorfinov- hormoni veselja.
- Čokolada je bogata z minerali in vlakninami, spodbujanje boljše prebave.
- Če vaš cilj ni razveseliti, ampak obratno, pomirite se - izberite lahke "mlečne" sorte- v njih so tonični kakavovi izdelki delno nadomeščeni z mlekom in smetano. In več ko je kakavovih izdelkov (ter s tem teobromina in kofeina) v čokoladi, močnejši je njen stimulativni učinek.
- Znan je tudi blagodejni učinek samega vonja čokolade: ta pomirja, lajša stres. Za žensko telo v "težkih dneh" je preprosto nenadomestljiv.
- Študije so to pokazale uživanje približno 45 gramov temne čokolade na dan dva tedna zmanjša raven stresnih hormonov v telesu.
