Kako očistiti jurčke doma. Kako očistiti jurčke. Pomembno je, da izdelek pravilno zberemo, ne da bi pri tem škodovali naravi

Kako pravilno očistiti jurčke pred kuhanjem

Jurčki (jurčki) so eni najbolj okusnih in aromatičnih. Zato vsaka gospodinja z veseljem pripravlja jedi iz jurčkov, jih suši za zimo, zamrzne in zvije. Zelo pomembno je, da jurčke po obiranju čim hitreje predelamo in očistimo. Idealna možnost je, da to storite v prvih 5 urah, v skrajnem primeru pa v prvih 24 urah.

Če ste nabrali ali kupili veliko število gob, lahko med obdelavo enega dela gob drugega položite v skledo, pokrijete z mokro brisačo in postavite na spodnjo polico hladilnika. Jurčkov ni priporočljivo hraniti dlje kot en dan, zato jih je treba čim hitreje očistiti in predelati.

Lupljenje jurčkov doma je precej preprosto in hitro. Če ste odgovorni za nabiranje gob v gozdu in vsakič, preden naslednjo najdeno gobo odložite v košaro, z gobe otresite borove iglice, ostanke, travo in odrežite spodnji del gobe ter očistite umazanijo. in mah, potem bo čiščenje gob doma potekalo veliko hitreje.

Če boste olupljene jurčke v prihodnje sušili, potem jih po čiščenju ne pomivajte, ampak le dobro obrišite s suho gobo ali krtačo. Če jih kuhate, jih po čiščenju dobro sperite v vodi.

Običajno bodoče gospodinje dobijo znanje o lupljenju jurčkov od svojih babic in mam. In informacije niso vedno pravilne in zanesljive. Zato vam predlagamo, da se naučite pravilno olupiti jurčke v skladu s kanoni kulinarične tehnologije. Te informacije vam bodo omogočile, da dobite pravo predstavo o tem, kako očistiti jurčke doma tako, da bo čim manj odpadkov in čim več surovin, ki jih je mogoče reciklirati. Najprej si morate zapomniti, da je treba predelavo jurčkov začeti takoj po nabiranju v gozdu. Pred lupljenjem svežih jurčkov si pripravimo več posod. Enega od njih napolnite s toplo vodo. Drugi naj bo prilagojen za rezanje jurčkov. Tretji je za odpadke.

Sveže gobe niso dolgo obstojne, zato jih je treba v 3-4 urah po nabiranju predelati - sortirati in pripraviti za konzerviranje ali uporabiti za pripravo gobjih jedi. Če gob ne morete takoj obdelati, jih prenesite v emajlirano posodo brez pokrova in shranite v hladilniku 1-2 dni. Hkrati jih čim manj stresajte in premikajte ter z njimi ravnajte previdno, da ne puščate temnih madežev in udrtin. Priprava gob za kulinarično obdelavo vključuje čiščenje ostankov (sprijete trave in žuželke) ter odstranjevanje zatemnjenih ali poškodovanih mest.

Preden očistite klobuk jurčkov, ga očistite z nožem z rezilom iz nerjavečega jekla ali mehko krpo. Rez na nogah je posodobljen, tako da se odstrani najbolj onesnažen del. Če so gobe iz gozda močno onesnažene, jih namočimo v vodo in pritisnemo z utežjo, da zagotovimo popolno potopitev. Po 10–20 minutah lahko pokrovčke zlahka sperete z oprijete trave in listov. Gob ne smete pustiti dolgo časa v vodi, saj jo bodo aktivno absorbirale, kar bo na koncu negativno vplivalo na njihov okus in aromo ter naredilo klobuke krhke. Nato gobe speremo s čisto tekočo vodo. Posebno pozornost namenjamo pranju spodnje površine gobjih klobukov, ki je lahko gobasta ali lamelna in zato najbolj dovzetna za kontaminacijo. Nato gobe pustimo v cedilu ali situ, da odtečejo tekočino. Izjema so gobe, namenjene sušenju in včasih tudi zamrzovanju. Le očistijo se, ne pa operejo z vodo, še manj pa namakajo.

Kako očistiti jurčke, si oglejte na fotografiji, ki po korakih prikazuje celoten postopek.

Kako očistiti jurčke

Pomemben korak je sortiranje in čiščenje. Za mariniranje v hermetično zaprti posodi vzemite samo pokrovček jurčka.

Jurčki, namenjeni za konzerviranje v hermetično zaprtih posodah, so razvrščeni tudi po barvi ali mestu rasti: smrekove, borove, hrastove, brezove gobe. V skladu z razporeditvijo po sortah odrežemo tudi steblo. Z nožem postrgamo kožo s preostalega čepa v bližini klobuka. Poleg tega gobe temeljito očistimo oprijetih ostankov, iglic, vejic in delcev zemlje, vse črvive primerke pa zavržemo. Iz manj črvivih izrežejo črvine. Gobe, namenjene sušenju, na koncu očistimo z mokro krpo, ostale pa operemo.

Kako očistiti jurčke pred zamrzovanjem

Pranje je najpomembnejši pripravljalni proces. Kakovost končnih izdelkov je odvisna od njegove temeljitosti. Zato je treba pranju nameniti posebno pozornost, hkrati pa upoštevati, da pri dolgotrajnem pranju pride do izgube aromatičnih in topnih trdnih snovi. Zato mora biti čas pranja omejen.

Gobe lahko dobro operete brez izgube 10 minut, večkrat zamenjate vodo. Najbolje je, da gobe operemo v tekoči in stalno menjajoči vodi, predvsem z visokotlačnim curkom. Preden očistite jurčke pred zamrzovanjem, upoštevajte, da če so jurčki preveč nasičeni z vodo, to pomeni, da so preveč zaraščeni ali poškodovani. V procesu razpadanja lahko nastanejo zdravju škodljive snovi, kot je strup nevrin, ki lahko povzroči, da užitne gobe postanejo strupene. Gob ne morete potegniti iz zemlje, ker to poruši strukturo micelija, po kateri niti gobjega micelija odmrejo in ne obrodijo sadov. Gobe je treba previdno rezati z nožem.

Po prerezu gobe preverimo, ali je črviva. Poleg tega z rezanjem gob z nožem zmanjšamo možnost, da bi se onesnažile s prijeto zemljo. Nabrane gobe takoj očistimo zemlje, listov, borovih iglic, trave in drugih ostankov, ki se jih držijo; odstranite dele, ki so jih prizadele ličinke žuželk. Močno onesnažene spodnje dele nog odrežemo. Bolje je, da gobe položite v košaro s klobuki navzdol - tako se bolje ohranijo.

Oglejte si, kako očistiti jurčke pred kuhanjem s fotografijami, ki prikazujejo zapletenost tega postopka.

Čiščenje jurčkov pred sušenjem.

Eden najpreprostejših načinov predelave gob je sušenje. Za sušenje so najbolj primerni jurčki (jurčki). Gobe natančno pregledamo in očistimo z nožem, da odstranimo mah, listje, borove iglice in druge gozdne ostanke. Naključno pobrane neužitne in črvive dele zavržejo, poškodovane dele izrežejo, klobuke ločijo od pecljev, če se lupina zlahka loči od pulpe, jo odstranijo. Gobe obrišite s suho ali vlažno krpo. Ne umivajo se. Nato debele krake prečno narežemo na do 3 centimetre debele kroge, tanke pa vzdolžno na dva ali štiri dele.

Jurčki so priljubljeni med gobarji zaradi svojega okusa in enostavne priprave. Njihova pomanjkljivost je potreba po skrbni pripravi pred uživanjem. Čiščenje jurčkov se izvaja zato, da se znebimo škodljivih delcev, ki so na površini, ko rastejo v gozdu.

Čiščenje in predelava jurčkov

Čiščenje v gozdu

Pripravljalna faza za čiščenje jurčkov je skrbno pregledati po rezanju. Izdelek je treba pregledati z vseh strani glede vidnih strukturnih poškodb, sledi žuželk ali gnilobe.

Nato se lotite čiščenja nog. Najnižji del je treba popolnoma odstraniti zaradi velikega nabiranja umazanije. Mesto reza se pregleda glede prisotnosti črvov. Če jih je v velikih količinah, je bolje, da gobo zavržete. Nekaj prehodov ni nevarnih in jih je treba previdno prerezati s tankim nožem. To je treba storiti takoj po zbiranju: črv se lahko razširi na druge gobe v košari.

Naslednji korak je pregled dna pokrovčka. Pogosto vsebuje majhne žuželke, črve in ostanke njihove vitalne dejavnosti. Klobuk je treba skrbno očistiti borovih iglic, mahu in trave.

Pranje gob

Če jurčke pravilno očistite, pranje ne vzame veliko časa. Takoj po prihodu domov jih je treba oprati. Za pranje uporabite hladno tekočo vodo. Med čiščenjem pokrovček in steblo očistite z majhno krtačko, da odstranite morebitno preostalo umazanijo.

Jurčkov ne namakamo. Takšna predelava izdelku odvzame njegove koristne lastnosti in okus. Izjema so tiste, ki jih naberemo po dežju.

Namakanje se izvaja po tem načelu:

velike gobe narežemo na polovice;
jih položite v posodo z vodo;
dodajte sol;
pustite 15-20 minut;
vzemite ven in operite pod tekočo vodo.

Če je izdelek pravilno obdelan, bo na površini vode veliko onesnaževalcev. Sol tudi povzroči, da žuželke zapustijo svoje rove. Operite samo tiste jurčke, ki jih boste uporabili za kuhanje, cvrtje ali vlaganje.

Osnovno čiščenje

Z gob je treba odstraniti vso umazanijo

Po pranju jurčke popolnoma očistimo. Izdelek se posuši z brisačo ali papirjem.

Za čiščenje jurčkov boste potrebovali:

velika zmogljivost;
zobna ščetka;
papirnato brisačo ali suho krpo.

Če ste nogo v gozdu slabo odrezali, dodatno odrežite manjši spodnji del in ga očistite s krtačo, da odstranite umazanijo. Klobuk obrišite s papirnato brisačo, da odstranite prah in preostalo vlago. Nato izvedite popolno čiščenje s krtačo. Odstranjujejo ne samo umazanijo, ampak tudi zlahka luščeno kašo: nima nobenih koristnih ali okusnih lastnosti. Nato gobo še obrišemo in speremo pod tekočo vodo.

Čiščenje belih gob za sušenje

Če bomo izdelek uporabljali za sušenje v pečici ali na soncu, ga ne močimo. Goba hitro vpije velike količine vlage, zato je ni mogoče toplotno obdelati.

Izdelek temeljito očistimo umazanije s ščetko. Lahko ga tudi obrišemo s krpo ali vlažno brisačo.

Toplotna obdelava

Jurčke je treba le očistiti, da postanejo užitni. Ne vsebuje strupenih ali strupenih snovi. Zaradi varnosti se izvaja toplotna obdelava.

Pomanjkljivost te metode je izguba okusa in koristnih lastnosti izdelka. Izgubijo tudi vonj in včasih imajo grenak okus.

Za toplotno obdelavo je treba jurčke olupiti in narezati na polovice. Nato ga damo v ponev s slano vodo in kuhamo na majhnem ognju 10-12 minut. Če je goba rasla blizu avtoceste, jo obdelujemo 20-25 minut, vendar bo to povzročilo izgubo okusa.

Kako predelati jurčke pred kuhanjem

Izkušeni gobarji odsvetujejo lupljenje jurčkov. Dovolj je, da s kože odstranite umazanijo, oprijeto travo in listje. Delno čiščenje se izvede, če je bil pridelek pobran na barbarski način ali če je očitna škoda.

Ali moram jurčke olupiti?

Gobarji menijo, da je bela vrsta plemenita. Ni ga treba olupiti, odstraniti plasti s trosi ali filma pod pokrovčkom. Bele noge ni treba niti čistiti. S takimi darovi gozda je vse užitno in nič ne vsebuje grenkobe. Na splošno čiščenje jurčkov vključuje odstranjevanje oprijete trave, listja in prahu. To lahko storite tako, da površino obrišete z mehko krtačo.

Beli primerki veljajo za čiste in ne zahtevajo dodatnega čiščenja.

Pravi gobarji pravilno pobirajo pridelek. Nogo odrežemo z nožem pri tleh. Po takšnem sestavljanju so beli darovi gozda popolnoma čisti. Dovolj je, da jih pred kuhanjem splaknete z vodo. Vendar pa obstajajo ljudje, ki pobirajo pridelke na barbarski način, tako da z rokami izvlečejo plodove iz zemlje. S to metodo se del micelija skupaj s tlemi izvleče skupaj s steblom. Te kopije bo treba očistiti. Z nožem odrežite konce umazanih krakov.

Slaba stran barbarskega čiščenja ni le uničenje micelija, ampak tudi dodatno delo za samega nabiralca gob. Bele primerke, ki jih položimo v košaro, namažemo po umazanih krakih. Razpadajoči ostanki prsti iz micelija padejo pod klobuke in se prilepijo na telo. Doma bo treba takšne gobe zelo temeljito oprati, da se znebite peska.

Glavna kontaminacija nabranih gob je lepljiva trava na steblih.

Za vsako metodo priprave jurčkov obstajajo nianse priprave žetve. Ne glede na to pa obstaja le ena glavna metoda čiščenja, ki jo je treba izvesti v skladu s številnimi pravili:

Plodno telo ima lastnost, da močno absorbira vodo. Meso postane ohlapno, krhko in izgubi okus in hranilne snovi.

Če se med pranjem na površini belega sadnega telesa odkrijejo problematična področja, jih je treba očistiti z nožem.

Po namakanju in prvem pranju pridelka boste morali ponovno vzeti nož v roke. Sedaj je čas, da delno očistimo stebla jurčkov, na mestih z vidnimi poškodbami. Po pranju so jasno videti kot zatemnjene lise. Odrežite meso z luknjami, ki so jih pustili črvi. Običajno se takšna področja nahajajo spodaj na dnu noge.

Po čiščenju morate celotno površino jurčkov obrisati z roko. Če se koža lušči, to kaže na njeno poslabšanje. Takšno kožo in celo del pulpe odstranimo brez obžalovanja.

Po večkratnem čiščenju gobe na hitro operemo pod močnim curkom hladne vode in jih damo v cedilo, da se odcedijo.

Video prikazuje primer enostavnega čiščenja gob:

Kako očistiti jurčke pred cvrtjem

Ocvrti jurčki veljajo za eno priljubljenih in najljubših jedi vseh gobarjev. Njihovo meso po kuhanju dobi videz belega mesa. Priprava na cvrtje poteka v skladu s splošno sprejetimi pravili:

Pobrani pridelek se doma očisti iz velikih ostankov z rezilom noža. Običajno je dovolj, da postrgamo močno sprijeto travo, vdrto umazanijo in porežemo spodnji del poškodovanega kraka.
Po začetnem čiščenju gobe potopimo v vodo. Če je bil pridelek pobran v gozdu v suhem vremenu, lahko takoj začnete s pranjem. Kadar je bila žetev opravljena po dežju ali na peščenih območjih, smo pridelek po čiščenju za 15 minut namakali v slani vodi. V tem času se bo z njih ločila umazanija. Vendar je glavna stvar, da bo namakanje pomagalo očistiti jurčke iz peska - najbolj neprijetnega in težko odstranljivega onesnaževala.

Če jurčke razrežete na dva dela, pomagate prepoznati črvive primerke

Po rezanju jurčke vrnemo v cedilo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se odcedijo. Ko voda neha kapljati iz njih, je priporočljivo, da gobe rahlo posušite. Zdaj so pripravljeni za cvrtje.

Kako očistiti jurčke pred zamrzovanjem

Jurčke po obiranju za zamrzovanje obdelamo nekoliko drugače. Vsa dejanja čiščenja potekajo v podobnem zaporedju, vendar stik z vodo ni dovoljen. Ker bela kaša dobro absorbira vlago, bo po zamrzovanju in odtajanju postala neprimerna za hrano. Pranje nadomestimo z brisanjem površine vsakega jurčka z vlažno krpo. Rahlo navlaženje bo preprečilo nasičenje celuloze z vlago, suha umazanija pa bo rahlo namočena.

Po brisanju s krpo začnite s čiščenjem. Z nožem očistite velike, namočene delce. Tudi če je bila noga previdno odrezana od micelija z nožem, se mesto reza obnovi. Črvive, gnile in potemnele predele obrežemo. Po potrebi lahko površino gobe še enkrat postrgamo z rezilom noža. Čiščenje zaključite z drugim brisanjem z vlažno krpo. Končane gobe z nožem po dolžini prerežemo na dve polovici. Osebke z odkritimi črvičastimi luknjami se zavržejo. Dobri beli primerki se dajo v plastične škatle ali plastične vrečke in pošljejo v zamrzovalnik.

Zamrznjene gobe je najbolje shraniti v plastičnih škatlah

Kako očistiti jurčke pred kuhanjem

Mlade bele gobe so okusne v juhah in drugih jedeh, ki zahtevajo kuhanje gozdnih bitij. Priprava se praktično ne razlikuje od dejanj pred cvrtjem. Velik plus je odnos jurčkov do najvišje kategorije. Ne zahtevajo predhodnega kuhanja. Po vseh fazah čiščenja je dovolj, da bela plodiča prelijemo z vrelo vodo. Ni jih treba dolgo pustiti v cedilu, da se odcedijo in posušijo na zraku, saj bodo še v vodi vreli.

Kako očistiti jurčke pred konzerviranjem

Obstaja veliko različnih receptov za konzerviranje belih gozdnih izdelkov. Pogosto ne vključujejo kuhanja. Poleg čiščenja je pomembno posvetiti pozornost temeljitemu umivanju. Postopek se podobno začne z odstranjevanjem prilepljenih ostankov. Površino očistite z mehko krtačo. Obrisana telesa se pošljejo v namakanje. Pri tem je pomembno pravilno pripraviti jurčke za konzerviranje. Namakanje traja do 20 minut, vendar je treba vodo večkrat zamenjati. Poleg soli dodajte kis ali citronsko kislino v prahu. Dejanje pomaga doseči dva cilja:

Kisla sol poveča hrustljavost bele pulpe, kar je še posebej cenjeno v konzerviranih ali vloženih primerkih.
Večina receptov ne zahteva kuhanja belih plodov pred konzerviranjem. Sol in kislina uničita bakterije, ki med hladnim soljenjem morda ne odmrejo.

Po namakanju se vsa bela sadna telesa končno očistijo. Poškodovana mesta odrežite z nožem. Vsakega prerežemo na dve polovici in pregledamo. Dobri primerki se pošljejo v konzervacijo.

Mlada sadna telesa so bolj primerna za ohranjanje.

Kako oprati jurčke

Brez pranja gozdnih plodičev ne gre. Pesek, ki hrustlja na zobeh, bo vsako jed naredil neužitno. Če je žetev potekala na peščenih območjih ali po dežju, je bolje, da se opere pod stalnim tokom hladne tekoče vode. Desetminutni postopek ne bo povzročil nobene škode.

Sadna telesa pred kuhanjem obvezno operite.

Po prvem pranju se celuloza dobrih sadnih teles ne bo imela časa nasičiti z vodo. Če goba, ko se je dotaknete z roko, razpade, je ohlapna in sprošča kapljice vlage, je bolje, da jo zavržete. Rezultat testa pomaga prepoznati stare vrste, ki niso primerne za hrano. Med kuhanjem lahko v takšni kaši nastanejo strupene snovi.

Zadnja faza pranja je namakanje. Če nadaljnja predelava jurčkov vključuje toplotno obdelavo, potem lahko vodi dodamo eno sol. Pri hladnem soljenju je za uničenje bakterij potrebna kislina. Vodi dodamo kis in citronsko kislino, limono pa lahko iztisnemo. Po namakanju plodove speremo pod tekočo vodo.

Zaključek

Olupljenje in pranje jurčkov pred kuhanjem je preprosto. Pomembno je biti previden in se znebiti črvivih osebkov. Če skrbno nabirate mlade plodove, potem z njimi praktično ni skrbi.

Kako očistiti jurčke

Bele gobe ali jih imenujemo tudi jurčki, jih morate kuhati 20-40 minut na majhnem ognju, v počasnem kuhalniku ali dvojnem kotlu. Posušene gobe pred kuhanjem nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato speremo pod tekočo vodo in šele nato začnemo kuhati 30 minut na majhnem ognju. Med kuhanjem nastalo peno odstranimo z žlico z režami. Sveže gobe najprej očistimo in šele nato skuhamo.

Kako očistiti jurčke?

Bolje je, da očistite s trdo krtačo, da odstranite umazanijo in pesek. Temne lise je treba obrezati. Podstavek jurčka, če ni bil prerezan, ampak iztrgan, odrežemo z nožem. Po dolgem prerežemo na dva dela in če so črviva mesta, jih odrežemo. Sperite z vodo. Če so gobe rahlo črvive, jih je priporočljivo za 40 minut namakati v slani vodi in takšne gobe lahko kuhamo, cvremo, dušimo, ne pa tudi sušiti.

Posušeni jurčki, kako kuhati?

Gobe očistimo, vendar ne operemo. Velike in srednje velike gobe narežemo na rezine širine 1 centimeter, majhne pa posušimo cele. Sušite ga lahko na več načinov: v mikrovalovni pečici, pečici ali naravno.

Naravni način priprave suhih jurčkov: Gobe, če so velike ali srednje velike, narežemo in nanizamo na sukanec. Nit potegnemo, gobe pa pokrijemo z gazo, da preprečimo mrčes. Sušijo jih v toplih dneh ob sončnem vremenu, ponoči pa jih prinesejo v hišo. V deževnem vremenu gob ni mogoče vzeti ven. Ta način sušenja traja približno en teden.

Sušene gobe v pečici: Na pekač položimo debel papir, na katerega položimo deske, da se gobe ne lepijo na papir, in šele nato plošče narezanih jurčkov. Pečico segrejte na 50 stopinj in pustite gobe tri ure, vendar ne pozabite, da morajo biti vrata priprta. Kul. Ohlajene jurčke postavimo nazaj v pečico, vendar ogreto na 70 stopinj za 2-3 ure, pri čemer ne pozabimo pustiti vrat pečice priprta.

Posušene gobe v mikrovalovni pečici: Plošče jurčkov zložimo na krožnik, nastavimo moč od 100 do 180 W. in sušite 25 minut. Pečico prezračimo, gobe ohladimo in natanko tako ponovimo še trikrat.
Kako ugotoviti, ali je goba suha ali ne, je zelo preprosto, mora biti lahka in zlahka zlomljiva.

Suhe jurčke shranjujte v steklenih kozarcih ali vrečkah.

Kako pravilno kuhati jurčke pred cvrtjem?

Kot smo že opisali, morate jurčke olupiti in kuhati 20-25 minut v slani vodi. Odcedimo in osušimo, pražimo na maslu 5-10 minut.

Kako zamrzniti jurčke?

Sveže gobe olupimo, speremo, narežemo na kose želene velikosti in jih obvezno posušimo, da niso mokre.

Porcije zbirajte v vrečke, na primer za dušenje, za juho, za cvrtje itd. Zavedati se morate, da gob ne morete odmrzniti ali zamrzniti, saj izgubijo svoje koristne lastnosti in postanejo neprimerne za uživanje, tako kot druga zamrznjena živila.

Kuhane jurčke lahko tudi zamrznete. V ta namen jih olupimo, speremo, kuhamo 15 minut, osušimo, razporedimo po porcijah v vrečke in zamrznemo. Ne pozabite, da je treba gobe pred zamrzovanjem posušiti.

Ocvrte jurčke lahko tudi zamrznete. Očistimo, skuhamo, prepražimo brez soli in začimb, nato pa ostane le še zamrzovanje.

Pred zamrzovanjem je treba gobe zapreti v plastične vrečke, da preprečimo nepotrebne vonjave.

Iz svežih zamrznjenih gob lahko pripravite enake jedi kot iz svežih. In iz kuhanih ali ocvrtih zamrznjenih gob lahko pripravite jedi s precejšnjim prihrankom časa, ki je potreben za kuhanje in cvrtje gob.

Hranilna vrednost jurčkov!

Če pogledamo fotografijo jurčkov, bomo videli vitkega, močnega in lepega jurčka, ki govori o njegovi kraljevski krvi. Jurčki veljajo za najbolj okusne in zdrave v primerjavi z drugimi, poleg tega pa so tudi najlepši.

Jurčki vsebujejo veliko železa, ki je vir hemoglobina v človeškem telesu. Bogata z vitamini B1, B2,..., bogata pa je tudi z bakrom, cinkom, manganom. Glede na kalorično vsebnost jurčkov vsebuje 35 kcal na 100 gramov. Beljakovine - 3,9 g, maščobe - 1,9 g, ogljikovi hidrati - 1,3 g.

Kako kuhati jurčke

Recept za enolončnico z jurčki na podeželju

Izdelki:
Soljene bele gobe - 0,5 kg
Kuhan krompir v lupini - 4 krompirji
Por – 1 kos
Premium pšenična moka - 1 kos
Maščobna kisla smetana 25% - 250 gramov
Zeleni: koper, peteršilj
Začimbe: sol in mleti črni poper po okusu
Oljčno olje ali katero koli drugo rastlinsko olje

Kako skuhati rustikalno enolončnico iz jurčkov:
Soljene bele gobe operemo in pražimo v rastlinskem olju 7 minut. Kuhan krompir v lupini olupimo in narežemo na kolobarje (rezine). Por sesekljamo in rahlo popražimo. V pekač vlijemo malo olja, dodamo krompir, plast gob, prepraženo čebulo, plast krompirja. Zmešamo kislo smetano in moko, da dobimo homogeno maso, za to lahko uporabimo mešalnik in prelijemo čez našo enolončnico. Pečico segrejemo na 180 stopinj in pečemo 10-15 minut. Jed lahko postrežemo toplo ali hladno, po okrasitvi s sesekljanimi zelišči.

Juha iz suhih jurčkov

Izdelki:
Posušeni jurčki - 80 gramov
Krompirjeva korenovka – 4 šale
Korenovke čebule in korenja - po 1 kos
Špageti - 60 gramov
Črni poper v zrnu - 3 kosi
Voda - 2 litra
Maslo - 50 gramov
Kisla smetana po okusu
Zelenjava: čebula, peteršilj, koper - po 2 vejici

Kako narediti juho iz suhih gob:
Posušene jurčke za nekaj ur namočimo v vroči vodi, nato jih dobro speremo pod tekočo vodo in z njih odstranimo ostanke peska. Jurčke narežite na želeno velikost, tekočino, v kateri so se gobe napojile, pa previdno precedite skozi gazo.

Precejeno tekočino segrejte na dva litra, vanjo položite gobe in jih postavite na ogenj.

Medtem olupimo čebulo in korenje ter prepražimo na maslu, da se zelenjava zmehča, a ne prepraži.

Krompir olupimo in narežemo na kocke.

Ko juha zavre, dodamo krompir in kuhamo 20 minut. Špagete nalomimo na 5-6 kosov in dodamo v juho, kuhamo 3 minute, prepražimo, solimo, popramo in kuhamo še 1 minuto.

Ob serviranju dodamo kislo smetano in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Ocvrti jurčki

Izdelki:
Sveži jurčki - 1 kg
Začimbe: mleti črni poper in sol po okusu
Maslo - kos
Zelenje
Kisla smetana

Kako kuhati ocvrte jurčke:
Gobe očistimo, oplaknemo in narežemo na večje kose. Ocvrte gobe imajo lastnost, da se skrčijo za 2-3 krat. V segreto ponev damo ½ koščka masla in dodamo jurčke. Med cvrtjem se bo iz gob sprostila tekočina, saj gobe sestavljajo 88 odstotkov vode. Gobe brez pokrova prepražimo in ko voda izhlapi dodamo preostanek olja, solimo in popramo. In zdaj se naše gobe začnejo resnično cvreti, saj ne vsebujejo več vlage. Gobe pražimo 10 minut, dokler ne nastane prijetna skorja.

Kot prilogo k gobam postrežemo kuhan krompir, gobe pa okrasimo s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.

Kako vložiti jurčke

Izdelki:
Jurčki - 1 kg.
Voda - 400 gramov
Granulirani beli sladkor - 1 čajna žlička
Sol – 1 žlica
Črni poper v zrnu - 5 kosov
Lovorjev list - 1 kos
Namizni kis 9% - 3 žlice
Čebulna korenina - 1 kos

Kako kuhati vložene jurčke:
Za mariniranje bomo uporabili le klobuke, krače pa lahko ocvremo in skuhamo. Gobe očistimo in operemo, velike kose narežemo na več delov. V ponev nalijemo vodo, zavremo, dodamo gobe in kuhamo 15 minut. Nastalo peno obvezno odstranite z žlico z režami.

Gobe vzamemo ven in juho precedimo skozi gazo. V juho dodamo kis, sladkor, sol, lovorjev list, poper in marinado kuhamo 5 minut.

Čebulo narežemo na kolobarje. Čebulo naložimo v kozarce, dodamo gobe, odstranimo lovorjev list iz marinade in prelijemo gobe. Gobe lahko zaprete za zimo ali pa jih postavite na hladno mesto in v enem dnevu so pripravljene za uživanje. Gobe pokapajte z rastlinskim oljem in okrasite s sesekljano svežo čebulo in drobnimi zelišči

Kako očistiti jurčke pred kuhanjem

Ne pozabite, da je od tega, kako dobro so gobe očiščene, odvisen okus pripravljenih jedi, pa tudi zdravje ljudi.

Izjemoma lahko ločimo jurčke.

Jurčki (jurčki)

Višina jurčka lahko doseže 25 centimetrov.
V povprečju je višina standardne gobe 12 centimetrov.
Klobuk jurčkov ima v povprečju premer 30 centimetrov, vendar obstajajo primeri, ko so našli jurčke s klobukom, katerih premer je dosegel 50 centimetrov.
Suhost ali vlažnost klobuka določa rastno okolje.
Na primer, v suhih predelih gozda rastejo jurčki s suhim klobukom.
V skladu s tem so v senčni strani gozda, kjer je visoka vlažnost, klobučki gob nekoliko vlažni na dotik.

Koristne lastnosti jurčkov.

Vendar gospodinje obožujejo jurčke zaradi enostavnosti čiščenja, koristnih lastnosti in mesnatega klobuka.
Kljub mesnatemu klobuku velja jurček za nizkokalorični izdelek, zaradi česar ga uvrščamo med dietne izdelke.

Zanimivo dejstvo, da posušene gobe veljajo za zelo kalorične in pogosto uživanje jurčkov lahko povzroči debelost.

Jurčki vsebujejo skupino vitaminov A, D, C in B1.
Če pa so bile gobe nabrane ob prometnih avtocestah in v industrijskih območjih, je bolje, da takšnih gob ne jeste.
Jurčki so zelo močan sorbent, ki lahko absorbira vse strupene snovi.

Kako očistiti jurčke v gozdu?

Jurčke morate tako kot vse nabrane gobe olupiti v dveh korakih.

Prva faza je predhodno čiščenje neposredno na zbirnem mestu.
Tako prihranite dovolj časa za naslednje čiščenje.
Ko gobo naberemo in preden jo damo v košaro, z jurčkov otresemo borove vejice, listje in oprijeto umazanijo.
Vsak gobar ima vedno pri sebi nož. Če so črvi že posegli v gobo, je bolje, da odrežete tudi majhne dele, ne da bi jim prizanesli.

Kako očistiti jurčke doma?

V bistvu bela goba raste na suhih, ne preveč umazanih površinah.
Zaradi tega se pogosto postavlja vprašanje, kako očistiti jurčke in ali se jih sploh splača čistiti? Vredno čiščenja.
V steblih gob se lahko kopičijo nevarne bakterije, ki povzročajo bolezen, kot je botulizem.
Poleg tega ta bakterija ne umre niti po toplotni obdelavi.

Najprej se odločite, zakaj potrebujete gobe.

Pogosto se uporabljajo za kisanje, soljenje, cvrtje ali sušenje.
Gob, namenjenih sušenju, ne smemo prati.
Strokovnjaki svetujejo, da celotno gobo preprosto preletite s posebno krtačo, ki jo lahko kupite v kateri koli trgovini s strojno opremo.
Ta ščetka izgleda kot običajna zobna ščetka.
Če nimate posebne ščetke, lahko uporabite srednje trdo zobno ščetko.
Z nožem odrežemo vse zatemnjene predele in črvine.
Kljub nasvetom se jurčke vseeno splača oplakniti.
Če želite to narediti, potrebujete redno hladno tekočo vodo.
Postopek pranja je treba izvesti zelo hitro, saj ob dolgotrajnem stiku z vodo jurčki izgubijo večino svojih koristnih lastnosti in lahko preprosto izgubijo okus.

Pri pranju bodite pozorni na pokrovček in predel pod pokrovčkom.
Če želite biti prepričani, pokrovček prerežite na dve polovici in preverite, ali notranjost potemni.

Za kuhanje klobuk ločimo od peclja (pri pripravi določenih jedi uporabimo različne dele gobe).
Klobuk jurčkov lahko glede na velikost razrežemo na dva ali več delov.
Steblo gobe običajno narežemo na majhne kroge.

Gobe so pripravljene za toplotno obdelavo.

Gozdna poslastica - jurčki. Kako očistiti? :

Ste se vrnili z gozdnega pohoda in prinesli polne košare gob? Ne računajte na hiter dopust! Dela je še veliko, saj čiščenje gob ni lahka naloga in se z njo ne da odlašati na dolgo.

V nasprotnem primeru se lahko plen, prinešen iz mirnega lova, preprosto pokvari. Še posebej škoda bi bilo izgubiti prave gozdne zaklade – jurčke.

Kako jih očistiti, oprati in pripraviti za kuhanje? O tem bomo govorili.

Pomembna naloga

Zagotovo bo vsak, še tako fanatičen gobar, priznal, da sovraži lupljenje gob. Včasih to opravilo traja dvakrat dlje kot samo zbiranje. Posebno pozornost si zaslužijo jurčki. Očistiti jih zna marsikdo, redkokdo pa je pripravljen prostovoljno poprijeti za to delo.

In vendar je ta delovno intenziven proces zelo pomemben. Od tega, kako temeljito so jurčki očiščeni, ni odvisen le okus jedi, pripravljene iz njih, ampak tudi zdravje vseh, ki jih uživajo.

Žlahtni jurčki

Lev je kralj živali, to vedo tudi otroci. Kdo je kralj gob? Seveda, jurčki! Lepi jurčki niso le zelo okusni in zdravi, temveč zahtevajo veliko manj truda s pripravo kot vsi drugi gozdni sorodniki.

Relativno velika velikost in gosta struktura gresta na roko vsem ljubiteljem tihega lova. Zato, če smo iskreni, ni tako težko kuhati jurčkov ...

Kako očistiti jurčke, da bi za to porabili najmanj časa in truda? Preprosto je - ta posel morate začeti v gozdu.

Prva faza: puščanje smeti v domovini gobe

Pravi gobar je trd in pripravljen na vse. V eni roki ima žepni (ali kuhinjski) nož, v drugi pa košaro.

In zakaj, bi se lahko vprašali, bi človek z nožem in košaro domov vlekel gozdno umazanijo? Bolje jo je pustiti tam, kjer ji je mesto. Zato pogumno odrežemo z nožem in ročno odtrgamo vse nepotrebno in sumljivo, tako ali tako ga ne bomo potrebovali.

Ta opis vključuje stvari, kot so umazanija, zagozdeni listi, suhe iglice in kosi, ki so jih pogrizli škodljivci.

Potaknjence lahko pustimo kar tam, kjer so padli – to ne bo škodovalo gozdu (za razliko od plastike in kosov papirja!). Konec koncev organsko.

Čiščenje doma: znebite se odvečnega

Preden doma olupimo jurčke, jih ni treba oprati. Tudi otroci gobarjev poznajo to pravilo. Jurčke, ki smo jih prinesli domov, prebiramo in pri vsakem primerku najdemo napako. Vse sumljivo odložimo.

Zdaj nadaljujemo z mehanskim čiščenjem. Ljudje so že dolgo nazaj prišli na idejo, da bi zobno ščetko uporabljali ne le med kopalnimi postopki, ampak tudi v trenutku, ko se v hiši pojavijo jurčki.

Kako čistiti s krtačo? Da, zelo preprosto! Ne smete je zmočiti, bolje je, da s ščetinami preprosto namažete celotno površino gobe. Seveda za to opravilo ne smete uporabljati gospodinjskih ščetk ali svojih. Bolje je imeti na kmetiji posebnega, gobarskega.

Mimogrede, nekatere trgovine s strojno opremo prodajajo prav te. Res je, da se ne razlikujejo zelo od navadnih zob.

Mimogrede, noža ne smete dati daleč stran. Morda je doma še marsikaj, kar bi bilo priporočljivo obrezati.

Kako ne bi smelo biti

Ste se odločili resno ugotoviti, kako olupiti jurčke? Spodnja fotografija vam bo pomagala razumeti, kaj se zagotovo ne bi smelo zgoditi:

Če se po gobi sprehodi družina gozdnih črvov, je taka goba obsojena na propad. Ne sme se jesti. Enako pravilo velja za gnile jurčke. To se redko zgodi. Shranjevanje ene ali dveh gob se lahko spremeni v veliko razočaranje. In tako dobesedno kot v prenesenem pomenu. Najverjetneje bo jed brezupno pokvarjena.

Kopalni postopki

Kdor ve, kako pravilno olupiti jurčke, jih ne bo predhodno namočil. Ko pa odstranimo vso umazanijo, je čas, da jurčke okopamo. Vsako gobo morate oprati posebej, pod tekočo vodo, skrbno preglejte. Mimogrede, tudi tukaj lahko pride prav čopič.

Sušenje

Zagotovo ste se pred lupljenjem jurčkov odločili, kaj boste iz njih skuhali? Različni recepti zahtevajo različno pripravo sestavin. Zato tiste gobe, ki so bile namenjene zamrzovanju in sušenju, položimo na časopise v eni plasti in pustimo, da se popolnoma posušijo. Šele po tem se lahko začne nadaljnja obdelava.

Tistih jurčkov, ki so namenjeni kuhanju, seveda ni treba sušiti.

Kako očistiti jurčke

Jurček je kralj med gobami. Je osupljivo lepa, hranljiva, priročna in enostavna za pripravo. Če nekatere gobe zahtevajo predhodno namakanje ali kuhanje, lahko gobe po čiščenju takoj položite na vročo ponev in ocvrete.

In tu se gobarjem, zlasti začetnikom, postavlja vprašanje: kako očistiti jurčke?

Pripravljalna faza – izlet po jurčke

Če imate srečo, da živite v krajih, kjer rastejo jurčki, in se odločite, da jih boste pripravili za prihodnjo uporabo ali vsaj skuhali gobovo juho, potem morate vnaprej poskrbeti za čiščenje gob.

Navsezadnje vsi vedo, koliko časa in živcev vzame čiščenje in pranje gob. In vendar z zavidljivo vztrajnostjo gobarji, ne da bi razmišljali o posledicah, ko so v gozdu, si prizadevajo hitro napolniti košaro z gobami. Tako se navdušijo, da pozabijo na vse na svetu! Tudi to, da bodo po takšni promenadi morali dolgo sedeti nad goro gob in jih prebirati, čistiti, prati ...

Lahko pa si olajšate nalogo in se predelave (čiščenja) gob lotite kar v gozdu.

Če želite to narediti, ko greste po gobe, morate poleg noža vzeti s seboj tudi krtačo, pa tudi papirnate ali vafeljske brisače. Tako mehko in majhno krtačo lahko kupite v vsaki trgovini s strojno opremo.

Ali pa kupite zobno ščetko z mehkimi ščetinami posebej za »tihi lov«. Krtača je uporabna za površinsko čiščenje gob, brisače pa za brisanje teh gob pred prahom in umazanijo.

In seveda mora biti košara čista - brez ostankov in lanskega listja.

Druga faza - čiščenje jurčkov...v gozdu

Ko najdete gobo, si vzemite čas, jo naberite, vrzite v koš in tecite po naslednjo. Gobo previdno odrežemo in jo pregledamo z vseh strani. Če na njem ni vidnih poškodb v obliki gnilega soda ali pokrova, ki so ga pogrizli lokalni prebivalci, ga začnite čistiti.

Najprej odrežemo spodnji del kraka, kjer se nabere največ umazanije. In hkrati preverite, ali so vseprisotni črvi naredili prehode v nogi.

Če obstaja en "tunel", potem je v redu! Izrežite ga z nožem. Konec koncev, če gobo pustite tako, kot je, črv ne bo samo nadaljeval svojega dela v tej gobi, ampak bo tudi plazil do naslednje.

Če pa je v gobi več lukenj, jo neusmiljeno zavrzite!

Potem poglej pod klobuk. Tam pogosto živijo žuželke in druge majhne živali.

Nato s čopičem odstranite lepljive trave, borove iglice in druge gozdne ostanke s pokrovčka. Očistite tudi pecelj gobe. Noga je precej primerna za takšno manipulacijo, saj je gosta, mesnata in elastična.

Če nabirate gobe za toplotno obdelavo (cvrtje, kuhanje) ali za kisanje in soljenje, potem se ta stopnja čiščenja lahko šteje za zaključeno.

Če nabirate gobe za sušenje, potem, oboroženi z vlažno brisačo, previdno obrišite pokrovček in steblo gobe.

Konec koncev gob, namenjenih sušenju, ni mogoče prati! Kajti jurčki kot spužva takoj vpijejo vodo, a jo zelo dolgo vračajo nazaj.

Če poskušate posušiti oprane gobe, vam bo najverjetneje spodletelo v obliki pokvarjenih in plesnivih rezin.

Zdaj lahko čisto in predhodno obdelano gobo pošljete v košaro in na pot v naslednjo. Ali pa naberite nekaj gob, jih položite na travo, očistite, dajte v košaro in pojdite k naslednji družini gob.

Seveda pa takšno gobarjenje traja večkrat dlje. A na ta način se boste izognili dolgočasnemu čiščenju gob doma, vse smeti in gobji odpadki bodo ostali v gozdu, po obdelavi gob pa se vam ne bo treba ukvarjati s čiščenjem kuhinje.

Naslednji korak je pranje jurčkov

Ko pridete domov, poskušajte jurčke takoj oprati. To so tiste, ki ste jih nabrali za kuhanje.

Jurčkov ni treba namakati, saj s tem poslabšamo njihovo kakovost in iz njih izlužimo številne koristne snovi. Zato jih sperite pod tekočo vodo, posebej umazane predele previdno očistite s krtačo. Izjema so gobe, nabrane takoj po dežju in so zelo umazane.

Te gobe damo v skledo in za petnajst minut namočimo v mrzli vodi z dodatkom soli. Prvič, vsi ostanki bodo ostali na dnu ali se dvignili na površje, in drugič, žuželke, ki so se povzpele pod pokrov, bodo zapustile svoje zavetje. Vsako gobo odstranite iz sklede in jo sperite pod tekočo vodo.

Jurček je lahko precej velik - do dvajset centimetrov v premeru, zato ga je treba rezati. Gobo po dolžini prerežite na dve polovici in jo za vsak slučaj še enkrat preglejte, ali ima črvine.

Nato z nožem ločimo pokrovček in ga, če je velik, razrežemo na več kosov. Če je noga velika, jo tudi odrežite. Zdaj so gobe pripravljene za toplotno obdelavo.

Gobe narežemo na tanke rezine za sušenje, ne operemo, ter postopamo po nadaljnjih navodilih.

Kako pravilno očistiti jurčke - praktični nasveti. Pritisnite!

Maslene gobe (pogosto imenovane maslene gobe) so ene izmed užitnih gob v Evropi. Izkušeni gobarji pravijo, da postanejo vidni, ko bor zacveti. Gobe jurčki rastejo v mladih iglavcih in rastejo najpogosteje v skupinah.

Metulj je okusna in zadovoljiva goba. Njihov okus je odličen. Z maslenim mesom delajo marsikaj - ocvrte, kuhane, vložene, soljene. Dovoljeno je tudi sušenje.

Razredi so zanič

Pozni oljnik

Možnosti je veliko, vendar obstajajo tri glavne kategorije:

pozni oljnik;
zrnat;
foliarno;

Pri najbolj priljubljenih poznih metuljčkih lahko klobuk doseže 12 centimetrov v premeru, sprva v obliki polkroga, kasneje postane izbočen, sluzasto - masten, predvsem v mokrem vremenu so močno prekriti s sluzjo, v sončnem, suhem pa če klobuk postane sijoč, rumenkasto rjav, celo rjav.

Spodnja površina klobuka je gobasta, svetlo rumena, mehka in se preprosto loči od dna gobe. Steblo oljnice je valjasto, trdo, rumenkasto in ni veliko. Drobtina je bela, morda rahlo rumena, zračna, nežna, pri lomljenju ne spremeni barve, ima okusno aromo gob, ki rahlo spominja na vonj svežih jabolk.

Pogost obiskovalec iglastih gozdov je tudi zrnati oljnik ali poletni pinjenec, kot ga pogosto imenujemo. Najdemo ga v juniju-juliju. Klobuk poletnih gob je nekoliko manjši od klobuka poznih, s premerom do 10 centimetrov. Mladi metulji imajo okroglo kapico, starejši pa ravno.

Listnate oljnice najdemo le med cedrovimi borovci in macesni. Pecelj listopadnih gob je precej višji kot pri zrncah in poznih gobah.

Neužitni dvojčki

Metulj poper (Chalciporus piperatus)

Pomembno je vedeti, da strupenih olj na srečo ni.

Imajo pa dvojčke, rumeno rjave barve, kjer se klobuk prereže, se pojavi modra barva, po kateri se razlikujejo od užitnih in okusnih jurčkov.

Njihovi kolegi imajo neprijeten okus in vas ne bodo zadovoljili v nobeni jedi.

Svetla protipostavka se imenuje olje za poper. Neverjetno enostavno ga je zamenjati z užitnim originalom, ima grenak okus.

Kako pripraviti kompost za šampinjone, se lahko naučite iz tega članka.

Priprava gob za zimo

Priprava masla za zimo se začne s čiščenjem gob

Mnoge, ki radi jedo okusne, sveže gobe, zanima, kako pripraviti jurčke za zimo. Lahko so:

kumarica;
marinirati;
zmrzniti;
suho.

Poglejmo, kako to storiti pravilno:

Soljenje masla je manj priljubljeno kot vlaganje. Soljenje zahteva več časa in veliko začimb, vlaganje pa ima vse v vsakem domu in to je način konzerviranja gob, ki ga večina uporablja. Vendar pa so soljene gobe bolj primerne kot prigrizek.
Mnogi se zatečejo k zamrzovanju. Zamrznjene gobe so primerne za vsako jed in bodo ohranile svojo svežino in aromo vso zimo. Glavna stvar je, da izberete sveže mlade gobe, sicer bodo po odmrzovanju imele blag okus. Pravilno bi bilo, da oprane, posušene gobe posebej damo v zamrzovalnik, da vsaka goba ne izgubi oblike, po nekaj urah pa vse zberemo v vrečko in damo nazaj v zamrzovalnik. Za odmrzovanje pozimi je najbolje, da vrečko preprosto postavite v hladilnik.
Za dobro sušenje morate skrbno izbrati gobe. Biti morajo zdravi, gosti, sveži, nepoškodovani. Gob ni treba prati, le če je na njih ostala zemlja iz gozda, jo previdno obrišite z vlažno brisačo in pustite, da se posuši.
Opomba: Za sušenje jurčkov (pa tudi šampinjonov in jurčkov) se uporabljajo predvsem klobučki.

Če je treba gobe sušiti poleti, naravno, na odprtem soncu in zraku, bo ta postopek trajal vsaj 1 teden. Glavna stvar je, da se posuši le v sončnih in vročih dneh. Če želite to narediti, morate vsak kos nanizati na nit s pomočjo igle in pritrditi konca niti na steno. Da preprečite, da bi gobe začele gniti, se morate znebiti njihovega stika med seboj.

Gobe sušite v pečici tako, da jih postavite na rešetko pri temperaturi 50 - 70 stopinj, dokler niso kuhane, in jih nenehno opazujte.
Najboljša možnost je še vedno dvostopenjsko sušenje. Najprej ga morate nekaj dni hraniti na soncu, nato pa posušiti v pečici.
Končane posušene gobe shranjujte nepredušno v vrečki iz krp, predhodno oprano v slani vodi in posušeno, ali v steklenem kozarcu s tesno zaprtim pokrovom.

Pravilno čiščenje jurčkov

Če jurčkom odstranimo lupino, poskrbimo, da v pripravljeni jedi ni madežev.

Metuljčki so gobe edinstvenega okusa, treba jih je očistiti. Gospodinje rade dodajajo svojo prehrano, vendar jih malo ve, kako jih pravilno očistiti, in preprosto pokvarijo izdelek.

Glavna stvar je pravilno odstraniti vso kožo s pokrovčka, to pa je dolg in rahlo nadležen postopek, bele roke pa postanejo črne in jih je težko oprati.

Da bi zaščitili sebe in svojo kuhinjo pred podobno usodo, je priporočljivo lupino rezane gobe olupiti neposredno v gozdu. Pred kakršno koli pripravo masla jih je priporočljivo malo prekuhati.

Domači triki:Če so neolupljene gobe nekaj časa ležale v hiši, je najbolje, da jih pred čiščenjem približno 30 sekund kopate v vreli vodi ali pa jih držite v ponvi nad vročo paro. V tem primeru se bo koža lažje in brez težav odstranila.

Maslenica je zelo okusen in dobrodošel gost na mizi in v jedi. Če poznate pravilne tehnologije čiščenja in obdelave, bodo dolgo časa navduševali vas in vaše goste.

Iz naslednjega video Naučili se boste, kako hitro in pravilno olupiti jurčke:

Kako pravilno očistiti jurčke in jurčke, ali jih je treba oprati, očistiti noge in klobuke

Poletje še ni prišlo, a gobarji že pripravljajo košare. In ni presenetljivo, saj se tihi lov lahko izvaja od maja do pozne jeseni.

In če je nabiranje gob v začetku maja za poznavalce, potem lahko do sredine meseca najdete dobro znane in ljubljene jurčke, potem pa so, glej, že dozoreli jurčki. Te gobe skupaj z jurčki veljajo za elito.

Cvrejo, kuhajo v juhi, pripravljajo omake, dušijo, sušijo, kisle - gobe so primerne za vse načine kuhanja. Pred tem pa je treba gobe očistiti.

Brez odlašanja

Gobarji vedo, da je treba gobe predhodno očistiti v gozdu. Tudi če ste zagovornik nabiranja gob z zvijanjem iz micelija, v gozd vzemite s seboj nož. Uporaben je za predhodno obdelavo pridelka.

V gozdu je treba opraviti predhodno čiščenje in sortiranje gob

Navodila:

Preden gobo odložite v košaro, z nje odstranite ostanke zemlje, oprijete vejice, liste in iglice.
Odstranite pulpo črva, sicer bodo črvi poškodovali sosednje gobe.
Znebite se strupenih in preprosto vprašljivih gob. Bolje je zavreči deset dvomljivih, kot pa da se en strupeni znajde v vaši košari.
Za zrele gobe z ohlapno gobo je bolje, da jo takoj odstranite, tako ali tako jo boste kasneje morali zavreči. In ko so v košari, se lahko gobaste cevi tesno držijo klobukov sosednjih gob in vam bodo povzročile težave pri nadaljnjem čiščenju.
Bolje je, da stare in gnile gobe zavržete na kraju samem. Njihov okus in aroma pustita veliko želenega, brezoblična, spolzka masa namesto gobe lahko preživi do predelave.

Obdelavo v gozdu lahko omejimo na to, ostalo delo opravimo doma.

Čas za zbiranje in čas za čiščenje

Nepredelane gobe so shranjene le 6-8 ur od trenutka zbiranja, zato boste po gozdnem sprehodu morali odložiti počitek. Postopek čiščenja je veliko manj vznemirljiv kot nabiranje, vendar ga ni vredno odstraniti iz procesa predelave gob, da bi ohranili nabrano in se izognili zastrupitvi s hrano.

Gobe, prinesene iz gozda, je treba čim hitreje predelati.

Če gob ne morete olupiti takoj, jih postavite na hladno mesto, lahko tudi v hladilnik. Optimalna temperatura za takšno skladiščenje je +2-+6 stopinj. Gob ne dajajte v vrečke ali zaprte posode, zrak mora imeti prost dostop do njih. Gobe, namenjene za kuhanje, lahko napolnimo s hladno vodo.

Navodila za čiščenje

Uporabljajo se metode suhega in mokrega čiščenja. Za kuhanje in cvrtje gobe očistimo mokre.

Metoda mokrega čiščenja

Najprej je treba nabrani pridelek razvrstiti po vrsti in velikosti, stare gobe pa ločiti od mladih. Odločite se, za kaj bodo gobe uporabljene, od tega je odvisen način predelave.
Pobrane pridelke razvrstite po vrsti, velikosti in namenu.
Noge je treba ločiti od pokrovčkov, hkrati pa preveriti prisotnost črvičev. Rahlo črvive gobe namočimo v slani vodi - 2 žlici soli na 1 liter vode. V taki pisavi bodo nepovabljeni gostje zapustili gobe.
Gobe s črvimi luknjami je treba namočiti v slani vodi
Stegna očistite zunanjih vlaken tako, da jih strgate z nožem. Mnogi ljudje verjamejo, da ni potrebe po čiščenju stopal.
Odstranite črvivo in potemnelo pulpo.
Z vlažno krpo ali gobo odstranite ostanke in umazanijo s pokrovčkov. Z njih ni mogoče odstraniti kože.
Dovolj je, da klobučke jurčkov in jurčkov obrišete z vlažno krpo ali gobo.
Gobo zrelih gob odrežemo. Dejstvo je, da se v njem pogosto odlagajo ličinke gliv. In sama goba zrelih gob nabira spore, ki se slabo prebavijo. In ko je kuhana, goba postane kot sluz.
Bolje je, da odrežemo gobo zrelih gob
Olupljene gobe narežemo na koščke in speremo s tekočo vodo.

Video: kako pravilno olupiti gobe

Nianse nadaljnje obdelave za različne načine kuhanja

Jurčke in jurčke, namenjene sušenju, predelamo na suh način, ne moremo jih prati ali namakati. Gob, ki so bile nasičene z vodo, bo nemogoče posušiti, postale bodo mlahave in pokvarjene. Klobuke in noge temeljito očistimo s suho krpo ali krtačo. Za sušenje so izbrane samo mlade in ne-črvive gobe z gosto kašo.
Pred zamrzovanjem svežih gob tudi ne operemo ali namakamo. Pri zamrzovanju bo absorbirana voda zlomila vlakna gob in njihova kakovost se bo poslabšala. Če so kuhane gobe zamrznjene, jih obdelamo kot običajno.
Z klobuka jurčka, namenjenega za cvrtje, je bolje odstraniti kožo - med cvrtjem postane trd.
Sveže gobe bodo dlje zdržale brez toplotne obdelave, če jih operemo, odcedimo in poparimo z vrelo vodo. Po tem položite v stekleno ali emajlirano posodo v plasteh, potresemo s soljo. Posode postavite na led. Menijo, da bodo gobe v tej obliki zdržale teden dni. Te gobe se uporabljajo za kuhanje in cvrtje, ni jih mogoče sušiti ali zamrzniti.

Suha metoda predelave gob

Ta metoda se uporablja za gobe, namenjene sušenju in zamrzovanju.

S suho gobo ali krtačo odstranite drobne ostanke, grudice zemlje, iglice in listje.
Z nožem očistite močno sprijete liste in ostanke s pokrovčka. Zgodi se, da se gobica ne more spopasti s to nalogo.
Postrgajte steblo in odstranite zgornjo plast.
Odrežite dele, ki so jih poškodovali ali pojedli insekti in glodavci.

Po tem lahko gobe narežemo in posušimo ali zamrznemo.

Video: kako očistiti in pripraviti jurčke in jurčke za vlaganje

Pri nabiranju gob bodite previdni. Kakor okusni so ti gozdni gostje, so tudi zahrbtni. Zastrupitve z gobami, tudi užitnimi, niso redke. Zato je tako pomembno, da ne prinesete strupene gobe v košari in tudi pravilno in pravočasno obdelate pridelek.

Gojenje gob doma: tehnologije, nekonvencionalne metode, fotografije, videoposnetki

Gojenje gob doma je zapleten in delovno intenziven proces. Gobe so bogate s hranili, vitamini, makro- in mikroelementi, vlakninami, kar je koristno za prebavila. Gobe doma so šampinjoni, šitake, ostrigarji in levji grivi.

Vrste tehnologij

Pred gojenjem gob se morate odločiti za tehnologijo. Strokovnjaki identificirajo več metod za gojenje gob doma, vključno z osnovno (tradicionalno) in alternativno (netradicionalno) tehnologijo za vzrejo evkariontskih organizmov.

Pred gojenjem gobe doma po prvi metodi je priporočljivo, da se odločite za njeno vrsto. n Začetnikom je priporočljivo gojiti 3 vrste rastlin zadevnega kraljestva:

Ostrigarji.
Šampinjon.
Šitake.

Katere gobe lahko gojite doma (video)

Izbira medija, na katerem bodo organizmi kalili, je odvisna od vrste skupine. Ostrigarji najraje rastejo v slami, šampinjoni v kompostnem gnoju, šitake pa v listni žagovini.

Preden gojite gobe, morate kupiti micelij, predstavljen v obliki žagovine z micelijem gliv (koreninska struktura).

Za gojenje gob doma boste morali uporabiti ustrezen micelij.

Korenike iz tankih niti lahko kupite v specializiranih biotrgovinah. Vrtnarji pogosto zamenjujejo micelij s trosi. Slednji so svojevrstna gobja semena (ne sadike, kot v miceliju). Gojenje gob doma iz spor bo zahtevalo več časa in praktičnih veščin.

Mini micelij za šampinjone (video)

Naslednji korak je čiščenje gojišča. Preden micelij položimo na hranilni medij (če govorimo o slami ali žagovini), ga je priporočljivo očistiti mikroorganizmov, ki mu lahko škodujejo ali tekmujejo z micelijem.

Če želite to narediti, ga morate sterilizirati. Nato morate slamo ali žagovino dati v toplotno odporno posodo in dodati vodo. Posode postavimo v mikrovalovno pečico ali postavimo na štedilnik. Voda mora vreti.

Ta postopek lahko uniči vse mikroorganizme in zaščiti zemljo za micelij.

Sterilizacija zemlje za gobe (video)

Dodatno delo

Pred sajenjem micelija na hranilni medij je priporočljivo, da ga segrejemo. b (toplota spodbudi in znatno pospeši rast gob). Micelij je treba enakomerno nanesti na tla in ga premešati z rokami.

Dobljeno mešanico damo v predhodno pripravljeno posodo. Posode z micelijem postavimo na električno blazino (temperatura ni višja od 200 C). Struktura je shranjena v temnem prostoru 20-23 dni.

Ti pogoji dobro spodbujajo rast micelija in njegovo porazdelitev v tleh.

Po določenem času se posoda s hranilnim medijem prenese v temen in hladen prostor (temperatura do 150 C). To je lahko klet, skedenj v topli sezoni, pozimi pa omara ali škatla, ki se nahaja v neogrevanem prostoru hiše.

Po 2-3 tednih se morajo pojaviti majhne gobe.

Za pospešitev rasti majhnih sobnih gob je priporočljivo, da jih hranite v hladnem in temnem prostoru. Pridelek pobiramo po ločitvi klobukov od pecljev.

Strokovnjaki ne priporočajo puljenja gob z rokami, saj lahko poškodujejo njihov koreninski sistem ali motijo rast majhnih organizmov. Za obiranje je priporočljivo uporabiti oster nož. Gobe odrežemo na dnu stebla.

Pobran pridelek lahko takoj skuhamo ali hranimo v hladilniku do 10 dni. V tem primeru uporabite papirnato vrečko.

Nekonvencionalne metode vzreje

Gobe lahko gojite doma z nekonvencionalnimi ali alternativnimi metodami:

hlodi iz listavcev;
kavna usedlina;
uporaba posebnih naprav.

V prvem primeru brezove čepe, poseljene z micelijem gliv, zabijemo v hlode listavcev. Te čepe lahko kupite v vrtnarski trgovini.

Ta tehnologija gojenja gob se uporablja za jurčke, reishi, levje grive, lisičke in bisernice. Kako deluje: Najprej je priporočljivo poiskati hlod iz listavcev, vendar ne aromatičnega lesa (hrast, javor, topol).

Pred sajenjem mora miniti vsaj 2 tedna, da vse protiglivične lastnosti drevesa izginejo iz hloda.

Njegova dolžina ne sme presegati 10 cm, premer pa ne sme presegati 35 cm, pri takšnih dimenzijah boste v povprečju potrebovali do 50 brezovih čepov. Če jih želite namestiti, morate narediti luknje (po celotni površini hloda) globine 5 cm, za to boste potrebovali vrtalnik 5x16.

Luknje so narejene v korakih po 10 cm, čepi se zabijejo v luknje s kladivom. Nato jih je treba zapreti s čebeljim voskom, da jih zaščitimo pred škodljivci in vremenom.

Če je hlod shranjen v zaprtih prostorih, v garaži ali kleti, čepi ne bodo tesnili.

Micelij se najprej razleze po deblu, nato pa iz razpok poženejo gobe. V povprečju ta proces traja 12-14 mesecev. Pri tem se upoštevajo vremenske razmere, vlažnost in temperatura okolja.

Kako gojiti ostrigarje na drevesu (video)

Kavna usedlina in posebni kompleti

Kavna usedlina je idealen hranilni medij za nekatere vrste gob (ostrigarji). Ima veliko hranilnih snovi in je pripravljen za naselitev z miceli. To je posledica njegove sterilnosti.

Med kuhanjem kave se mikroorganizmi uničijo. Za 0,5 kg micela boste potrebovali 2,5 kg mlete. Kot posoda za hranilni medij se uporablja posebna geotekstilna vrečka - Grow bag.

V nasprotnem primeru uporabite posodo za mleko ali škatlo za sladoled s 4 stranskimi luknjami.

Naslednji korak je enakomerna porazdelitev micelija v kavni usedlini. Mešanico ročno temeljito premešamo. Nato ga damo v posodo, ki jo je priporočljivo dobro zapreti in postaviti v temen prostor (temperatura 18-250 C). Rok uporabnosti - 20-25 dni.

Pri gojenju gob strokovnjaki priporočajo zalivanje zemlje 1-2 krat na dan. Indikator naslednje stopnje je beljenje tal - to je enakomerna rast micelija v goščavi. Nato se posoda prenese v svetlo sobo, vendar na zasenčeno mesto.

Na škatli je izrezana luknja 5x5 cm, tla zalivamo večkrat na dan. V tem primeru je treba občasno spremljati vlažnost tal. Sprva bodo gobe majhne, po 5-7 dneh pa se bodo klobučki začeli ločevati od pecljev. Trgatev je v teku.

Kavno usedlino sadimo v kompost ali pod lubje (za kalitev novih gob).

Za vrtnarje so bili ustvarjeni posebni kompleti za gojenje gob doma, ki so sestavljeni iz plastične vrečke s steriliziranim in zasejanim medijem (slama ali zemlja). Princip delovanja: embalaža je predhodno odprta. Hranimo ga na svetlem mestu, vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Priporočljivo je zalivanje medija večkrat na dan.

Nekateri kompleti so opremljeni s plastičnimi šotori, ki ščitijo tla pred izgubo vlage. V povprečju gobe začnejo rasti v 3-5 dneh. S to tehnologijo lahko gojite šampinjone, levjo grivo, šitake in gobe ostrige. Gobe začnejo kaliti v 1-2 tednih. Po zaključku tega postopka se tla presadijo v kompost (na svežem zraku).

Galerija: gobe doma (15 fotografij)

Gojenje jurčkov kot posel z rednimi prihodki

"Elitni" predstavniki kraljestva gob veljajo za glavno, a precej redko trofejo med ljubitelji tihega lova. Zato so strokovnjaki ustvarili in nenehno izboljšujejo tehnologije za gojenje teh rastlin doma.

Gojenje jurčkov kot posel je precej mukotrpen proces, vendar na koncu prinaša dober in reden dohodek.

Zakaj je vredno poskusiti?

Obstaja veliko dejavnikov, ki potrjujejo izvedljivost razvoja te vrste podjetništva:

Sezona gob hitro mine, domačo dobroto pa lahko uživamo vse leto;
Zaradi vsesplošne onesnaženosti gozdov lahko gobe, nabrane v naravnem okolju, vsebujejo zdravju škodljive snovi. Hkrati pa doma obstajajo vsi pogoji za gojenje okolju prijaznega izdelka;
Majhno zagonsko podjetje se lahko razvije, ko se poveča obseg obratnega kapitala;
Jurčki ne zahtevajo vsakodnevne nege, zato lahko to dejavnost enostavno kombinirate z drugimi dejavnostmi.

Gojenje jurčkov kot posel vam omogoča, da dobite impresivno žetev, zato je mogoče izdelek prodati ne samo sveže, ampak zamrznjeno in suho. Zelo priljubljene so tudi vložene dobrote.

Star, a nepozabljen način

Ideje za gojenje jurčkov na vrtu so se pojavljale že prej. Recimo, pred več kot sto leti so klobuke zrelih jurčkov dali v lesene kadi, jih napolnili s posebej zbrano deževnico in pustili en dan.

Nato je bilo treba nastalo maso mešati, dokler se ne pojavijo majhni koščki gob in jih presejati skozi veliko sito. Dobljeno tekočino so uporabili za zalivanje okolice dreves in leto kasneje pobrali dokaj izdatno letino.

Obstaja hitrejši način priprave tinkture. Če želite to narediti, postavite pokrovčke v vedro, jih napolnite s hladno vodo in dodajte en gram mangana.

Po dveh urah dodajte v posodo 15 žličk sladkorja, razredčenega v 10 litrih vode. Po tem se sestavine gob zdrobijo, na podlagi česar se oblikuje razmnoževalni material.

Gobo, ki jo najdemo pod hrastom ali, recimo, brezo, je treba posaditi v radiju rasti točno takih rastlin. Ta pogoj je pomembno upoštevati pri gojenju gob na vaši osebni parceli.

Setev v zaprtih prostorih

Da bi imeli sveže pridelke vse leto, lahko pridelavo jurčkov vzpostavimo v posebej prilagojenem prostoru. Za to se praviloma uporabljajo stare kmetije, kleti hiš, skladišča in majhni domači rastlinjaki.

Postopek se začne s pripravo komposta, ki vključuje naslednje komponente:

Dobro posušena sesekljana slama;
Majhna žagovina;
Luščine sončničnih semen;
Kreda ali navaden medicinski omet;
Naravno gnojilo: piščančji gnoj, kravji ali konjski gnoj.

Pripravljeno mešanico prelijemo z rahlo ohlajeno vrelo vodo in pustimo dva do tri tedne, občasno navlažimo in stresamo.

Končni kompost je treba skrbno položiti v pripravljene škatle ali pregrade, nato pa mu dodati micelij. S pomočjo teh tankih niti poteka proces razmnoževanja. Micelije jurčkov lahko prosto kupite v specializiranih prodajalnah.

Industrijska metoda

Velike serije jurčkov gojijo v velikih rastlinjakih. Takšna področja zahtevajo precejšnje stroške in uporabo zahtevnejših tehnologij, a ravno tovrstno poslovanje prinaša največji in najbolj stabilen dohodek.

Temperaturo je treba vzdrževati pri 8-12 stopinjah. Pozimi po potrebi prižgemo peč ali radiator.

Zračna vlaga v rastlinjaku mora biti vsaj 90 odstotkov. Ta problem se reši z namestitvijo velikih posod z vodo.
Gobe ljubijo temo bolj kot svetlobo, zato jim zadostuje naravna dnevna svetloba.

Priprava hranilne mešanice

Posel, kot je gojenje jurčkov za prodajo, je precej drag, zato mnogi podjetniki sami pripravijo kompostni micelij.

Če želite to narediti, morate na območju izkopati luknjo velikosti do 30 centimetrov in jo napolniti s plastjo listov, žagovine, suhe trave ali drevesnega lubja debeline 10 centimetrov.

Hranilna mešanica je prekrita z gnojnim humusom ali zemljo na vrhu, nato pa se semenski substrat enakomerno razprši po celotni površini. Nato položite plast (3 cm) mešanice hranil, ki jo je treba posuti z enako količino vrtne zemlje.

Prva serija kompostnega micelija dozori v približno enem mesecu. Žetev se nato pobira vsak teden in pol in lahko postane vir dodatnega zaslužka.

Prodajni trg

Običajno je povpraševanje po jurčkih stalno. Za proizvajalce pa je najbolje, da takoj najdejo več veleprodajnih kupcev. Restavracije, kavarne in menze te izdelke kupujejo v velikih količinah.

Na zelenjavnih tržnicah bodo gobe hitreje razprodane, če bodo na prodajnih mestih nameščena reklamna stojala. Za isti namen je vredno razdeliti testne vzorce v restavracije in supermarkete ter jih spremljati s tiskanimi informacijami o vašem izdelku.

Lahko stavite tudi na trgovine, ki prodajajo okolju prijazne izdelke. Ta znamka vsako leto postaja vse bolj priljubljena.

Oglejte si zelo zanimiv video:

Jurčke, ki jih ni mogoče prodajati svežih, običajno posušimo ali zamrznemo. Res je, za to morate v svoje stroške vključiti nakup posebne opreme.

Kako očistiti gobe ostrige? | ServiceYard - udobje vašega doma je v vaših rokah

Gobe so zelo zdrav in okusen izdelek. Iz njih se pripravlja najrazličnejša hrana - omake, juhe, solate, glavne jedi. Gobe ostrige veljajo za najbolj priljubljene za uživanje. Nabirajo jih v gozdu iz drevesnih debel, gojijo pa jih tudi doma na žagovini ali lupinah sončničnih semen.

Pred kuhanjem je treba gobe temeljito oprati. Toda ali je potrebno in kako očistiti gobe ostrige pred kuhanjem? - To je vprašanje, ki si ga zastavlja veliko gospodinj. Seveda, da bi bila končna jed okusna, je treba izdelke predhodno obdelati in odstraniti neužitne dele.

Oglejmo si vse podrobneje v tem članku.

Kako pravilno očistiti gobe ostrige?

Če gobe niso nabrale ogromne količine umazanije in ostankov, jih bo vseeno treba oprati. Pod klobukom gobe se kopiči ogromno število mikrobov, ki negativno vplivajo na človeško telo.

Če ste jih nabrali ali kupili veliko količino, morate gobe ostrige očistiti na naslednji način:

Gobe prelijemo s hladno vodo.
V tem stanju jih pustimo pol ure.
Zmešajte z rokami in odstranite velike ostanke.
Gobe operemo pod tekočo vodo.

Postopek predelave gob ne vključuje le pranja z vodo, temveč tudi odrezovanje neužitnih, pokvarjenih delov. Posušena mesta odrežemo z nožem, mesto reza pa obrišemo s suho krpo.

Navodila po korakih za čiščenje gob ostrig

Ker ta vrsta gob raste samo na drevesnih deblih in starih štorih, je tveganje za okužbo majhno. A vseeno je treba igrati varno in ostrigarje pravilno očistiti.

Oglejmo si nekaj preprostih korakov za čiščenje gob ostrig:

Za predelavo boste potrebovali sito ali cedilo, penasto gobo in nož.
Steblo in klobuk gobe obrišemo s penasto gobo, pri čemer previdno odstranimo drobne ostanke in prah.
Odrežite onesnažen spodnji del stebla in odrežite vsa poškodovana ali suha področja.
Gobe sperite pod tekočo hladno vodo, potem ko jih položite v cedilo ali cedilo.
Gobe posušite na papirnati brisači.

Z upoštevanjem tega preprostega algoritma dejanj boste lahko pravilno pripravili gobe za kuhanje.

Vrenje - gobe damo v ponev s hladno vodo in zavremo, vodo pa rahlo posolimo. Po vrenju pustite v tem stanju 15-30 minut. Nato rastlinske izdelke položite v cedilo in sperite s hladno vodo.
Vrenje - gobe damo v posodo z vodo in jih čim hitreje zavremo. Takoj, ko voda zavre, takoj ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi, ne da bi odstranili gobe. Po ohlajanju izdelke damo v vrečko iz blaga, da se posušijo.
Blanširanje - gobe stresemo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo. Nato jih za nekaj sekund položite v vrelo vodo ali držite nad paro. Po takšni toplotni obdelavi postanejo gobe bolj trpežne in se ne zlomijo. Izvajanje te manipulacije je značilno za vlaganje gob.

Prednosti in slabosti gob ostrig

Ta vrsta gob vsebuje veliko koristnih snovi za človeško telo. Zato jih zelo pogosto jedo.

Oglejmo si glavne prednosti tega izdelka:

Imajo zelo nizko vsebnost kalorij. A če jih zaužijemo v velikih količinah, lahko potešijo lakoto.
Vsebujejo minerale, kot so kalij, železo, kalcij in jod.
Spodbuja razgradnjo maščob.
Obogaten z vitamini: C, D2, B, E in PP. Zahvaljujoč njim je izdelek zelo podoben mesu.
Odstranite radioaktivne snovi iz telesa.
Znižuje raven holesterola.

Pri pripravi takšnega izdelka je vsekakor priporočljivo, da ga predelamo, saj vsebuje hitin, ki ga človek ne more prebaviti. Da bi odstranili kitin, je treba gobe zelo drobno narezati in dobro prepražiti.

Video material

V tem članku smo vam povedali o vseh načinih čiščenja gob ostrig in njihove priprave za uživanje. Upamo, da zdaj ne boste imeli težav s pripravo gob in so vaše jedi pridobile nov prijeten okus in aromo.

Kako predelati jurčke. Kako pravilno očistiti sveže jurčke doma: video in foto tehnologija tega postopka

Te informacije vam bodo omogočile, da dobite pravo predstavo o tem, kako očistiti jurčke doma tako, da bo čim manj odpadkov in čim več surovin, ki jih je mogoče reciklirati. Najprej si morate zapomniti, da je treba predelavo jurčkov začeti takoj po nabiranju v gozdu. Pred lupljenjem svežih jurčkov si pripravimo več posod.

Enega od njih napolnite s toplo vodo. Drugi naj bo prilagojen za rezanje jurčkov. Tretji je za odpadke.

Kako očistiti pokrovček jurčkov

Sveže gobe niso dolgo obstojne, zato jih je treba v 3-4 urah po nabiranju predelati - sortirati in pripraviti za konzerviranje ali uporabiti za pripravo gobjih jedi.

Če gob ne morete takoj obdelati, jih prenesite v emajlirano posodo brez pokrova in shranite v hladilniku 1-2 dni. Hkrati jih čim manj stresajte in premikajte ter z njimi ravnajte previdno, da ne puščate temnih madežev in udrtin.

Priprava gob za kulinarično obdelavo vključuje čiščenje ostankov (sprijete trave in žuželke) ter odstranjevanje zatemnjenih ali poškodovanih mest.

Po 10–20 minutah lahko pokrovčke zlahka sperete z oprijete trave in listov. Gob ne smete pustiti dolgo časa v vodi, saj jo bodo aktivno absorbirale, kar bo na koncu negativno vplivalo na njihov okus in aromo ter naredilo klobuke krhke. Nato gobe speremo s čisto tekočo vodo.

Posebno pozornost namenjamo pranju spodnje površine gobjih klobukov, ki je lahko gobasta ali lamelna in zato najbolj dovzetna za kontaminacijo. Nato gobe pustimo v cedilu ali situ, da odtečejo tekočino. Izjema so gobe, namenjene sušenju in včasih tudi zamrzovanju.

Le očistijo se, ne pa operejo z vodo, še manj pa namakajo.

Kako očistiti jurčke, si oglejte na fotografiji, ki po korakih prikazuje celoten postopek.

Kako očistiti jurčke

Z nožem postrgamo kožo s preostalega čepa v bližini klobuka. Poleg tega gobe temeljito očistimo oprijetih ostankov, iglic, vejic in delcev zemlje, vse črvive primerke pa zavržemo. Iz manj črvivih izrežejo črvine.

Gobe, namenjene sušenju, na koncu očistimo z mokro krpo, ostale pa operemo.

Kako očistiti jurčke pred zamrzovanjem

Gobe lahko dobro operete brez izgube 10 minut, večkrat zamenjate vodo. Najbolje je, da gobe operemo v tekoči in stalno menjajoči vodi, predvsem z visokotlačnim curkom.

Preden očistite jurčke pred zamrzovanjem, upoštevajte, da če so jurčki preveč nasičeni z vodo, to pomeni, da so preveč zaraščeni ali poškodovani. V procesu razpadanja lahko nastanejo zdravju škodljive snovi, kot je strup nevrin, ki lahko povzroči, da užitne gobe postanejo strupene.

Gob ne morete potegniti iz zemlje, ker to poruši strukturo micelija, po kateri niti gobjega micelija odmrejo in ne obrodijo sadov. Gobe je treba previdno rezati z nožem.

Po prerezu gobe preverimo, ali je črviva. Poleg tega z rezanjem gob z nožem zmanjšamo možnost, da bi se onesnažile s prijeto zemljo.

Nabrane gobe takoj očistimo zemlje, listov, borovih iglic, trave in drugih ostankov, ki se jih držijo; odstranite dele, ki so jih prizadele ličinke žuželk. Močno onesnažene spodnje dele nog odrežemo.

Bolje je, da gobe položite v košaro s klobuki navzdol - tako se bolje ohranijo.

Oglejte si, kako očistiti jurčke pred kuhanjem s fotografijami, ki prikazujejo zapletenost tega postopka.

Čiščenje jurčkov pred sušenjem.

Naključno pobrane neužitne in črvive dele zavržejo, poškodovane dele izrežejo, klobuke ločijo od pecljev, če se lupina zlahka loči od pulpe, jo odstranijo. Gobe obrišite s suho ali vlažno krpo. Ne umivajo se.

Nato debele krake prečno narežemo na do 3 centimetre debele kroge, tanke pa vzdolžno na dva ali štiri dele.

Kako olupiti jurčke za zamrzovanje

Nato gobam odrežemo ves odvečni del. Velike gobe narežemo na koščke, majhne pustimo cele. Nato gobe dajte v cedilo in pustite tam nekaj ur. Gobe morajo biti suhe. Gobe položite v vrečke ali posode. Zamrznite in hranite pri temperaturah od –18 do –23 °C.

Kako očistiti jurčke pred cvrtjem

Mnoge gospodinje imajo zelo rade zamrznjene ocvrte gobe: imajo enak okus in aromo, hranilne in vitaminske lastnosti kot sveže. Zato je v zadnjem času, s pojavom novih in izboljšanih vrst hladilnikov in zamrzovalnikov, ta način priprave postal zelo razširjen.

Pred cvrtjem morate vedeti, kako očistiti jurčke pred cvrtjem: osvobodite jih zemeljskih grudic, trave, nekaterim vrstam odstranite peclje, večkrat sperite v hladni vodi in po koncu posušite tako, da jih položite na brisačo. , po možnosti na prostem..

Kako pravilno olupiti jurčke, si poglejte v videoposnetku, ki po korakih prikazuje celotno tehnologijo.

Jurčki so cenjeni po vsem svetu, sodijo celo med plemenite vrste gozdnih dobrot. Da bi ta izdelek okusno pripravili, ga morate znati pravilno obdelati in očistiti. O tem bomo razpravljali v članku.

Bele gobe

Zrel primerek se odlikuje po velikem ploščatem klobuku s konveksnim vrhom. Lahko doseže premer 30 cm, površina klobuka je lahko nagubana in razpokana. Koža se ne loči od celuloze in ima temno rumeno, rdeče-rjavo ali rjavo barvo. Po dežju je koža sijoča, v suhem vremenu pa mat.

Noga jurčka je debela, ima obliko valja ali palice in doseže obseg 10 cm, ima belo površino z rdečkastimi vključki. Celuloza gobe je sočna, vlaknasta struktura pri rezanju ne potemni. V surovem stanju nima močne arome, kuhano pa močno in prijetno diši. Okus pulpe je bogat, gob, z izrazitimi notami orehov.

Ali si vedel? Biologi so ugotovili, da jurčki vsebujejo antibiotike, ki jih je mogoče predelati in učinkovito uporabiti za zdravljenje tuberkuloze.

Kje in kdaj rastejo?

Območje razširjenosti jurčkov je precej široko: pokriva skoraj vse celine, z izjemo Avstralije in Antarktike. To vrsto gob nabirajo celo v Južni Afriki in na hladni Islandiji. Pri izbiri mikoriznega partnerja je jurček nezahteven: seznam vključuje tako listavce (jelša, hrast, breza) kot iglavce (smreka, bor).

Gliva se rada naseli v vlažnih mahovih in lišajih, gostih goščavah trave, pa tudi na peščenih, peščeno ilovnatih in ilovnatih tleh.

Obdobje plodov traja od junija do vključno septembra. V toplem in vlažnem južnem podnebju se sezona žetve začne maja in konča oktobra. Jurčki rastejo tako v velikih skupinah kot posamično.

Kako pravilno nabirati in čistiti gobe v gozdu

Pravilno nabiranje jurčkov se začne z izbiro mesta stran od cest, industrijskih podjetij in kmetij, kjer se lahko uporabljajo zdravju nevarne kemikalije. Gobe imajo velik micelij, ki se razteza na desetine metrov, z dobro sposobnostjo absorpcije toksinov. Zato je treba od naseljenih območij iti daleč v gozd.

Pomembno! Jurčki imajo več dvojnikov, pri nabiranju morate biti pozorni na rez celuloze. V dobrem užitnem sadju ne potemni.

Pomembno je, da izdelek pravilno zberete, ne da bi pri tem škodovali naravi:

Po eni različici se ta goba imenuje bela, ker je ni treba natančno očistiti.

Surovine, nabrane po vseh pravilih gobarja, neposredno pregledamo in najprej obdelamo: odstranimo oprijete delce zemlje, rastlinja in umazanijo. Preostale pripravljalne korake opravimo doma.

Predelava doma

Odvisno od tega, kakšna jed bo pripravljena iz gobjega izdelka, je ustrezno pripravljena. To je dokaj preprost postopek, vendar zahteva natančnost in koncentracijo.

Za kuhanje

Če jih nameravate kuhati, cvreti ali dušiti, potem morate ne samo odstraniti velike ostanke, ampak tudi previdno očistiti jurčke z nožem. Na različnih delih plodnega telesa so lahko ovenela področja, sledovi polža ali črva. Treba jih je odrezati in temeljito izpraskati.

Po obdelavi je treba očiščen izdelek oprati. Priporočljivo je tudi namakanje gob, saj se v cevasti plasti nabirajo majhni delci prahu in žuželk. Če surovine postavite v slano vodo, bodo ostanki po 10–15 minutah priplavali na površje.

Po tem vodo odlijemo in jurčke dobro speremo. Če se na peclju ali klobuku zazna zatemnitev, je treba to območje ponovno obdelati z nožem. Šele po tem se gobe razrežejo za nadaljnje kuhanje.

Pomembno! Zbrane gobe morate očistiti najpozneje 5 ur po nabiranju: surova kaša se hitro razgradi in izgubi svoje koristne lastnosti.

Pred zamrzovanjem

Pred zamrzovanjem surovine tudi temeljito očistimo, vendar ne operemo, ker ima celuloza lastnosti gobe. Če operete gobo, se bo voda pod vplivom nizkih temperatur spremenila v led in uničila tkivo izdelka. Takšen jurček postane brez okusa, krhek in izgubi večino svojih koristnih lastnosti. Bolje je, da klobuk in pecelj očistite s krtačo z mehkimi ščetinami in vlažno krpo.

Video: kako zamrzniti jurčke

Pred sušenjem

Sušenje gob doma in vso zimo razvajanje s svojimi najljubšimi jedmi je naloga vsakega gobarja. Suhe surovine imajo vse koristne lastnosti svežega izdelka, poleg tega pa ne izgubijo okusa in arome. Posušene jurčke lahko uporabite v juhi ali enolončnici, pa tudi za cvrtje, dušenje ali pečenje.

Nekatere jurčke lahko zmeljemo v prah in jih uporabimo kot začimbo za zelenjavo, meso, perutnino ali priloge. Pred sušenjem se izvaja samo suha obdelava surovin brez vode ali celo mokrih robčkov. Glavna naloga je, da se znebite vlage in je ne dodajate kaši.

Jurčki so okusen izdelek, ki spada v prvo kategorijo okusa gob. Kakovost jedi, pripravljenih z njim, je zelo visoka, vendar je v veliki meri odvisna od pravilne priprave izdelka.