Lep dan vsem!!!
Danes sem pripravila še eno okusno in zelo preprosto sladico. Za to potrebujem kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, želatino, kakav v prahu, sladkor in hladno vrelo vodo, da se želatina raztopi.
Najprej morate raztopiti želatino. Želatino vlijem v kozarec in prelijem s pol kozarca hladne vrele vode. In pustim 40 minut, da želatina dobro nabrekne. Po določenem času je treba želatino segreti, da se raztopi. To naredim v mikrovalovni pečici. Kozarec z želatino dam na polno moč za približno 1-1,5 minute
Pazim, da želatina ne zavre. Vzamem ven in malo ohladim. Medtem ko se raztopljena želatina ohlaja, naredim kislo smetano. V skledo mešalnika dajte kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob (jaz uporabljam 15%), dodajte nekaj žlic sladkorja.
in dobro stepamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (meni vzame 2-3 minute)
Nato ohlajeno želatino vlijemo v kislo smetano in sladkor ter ponovno stepamo
Nato moram maso razdeliti na dva približno enaka dela. V enega presejem 1 žlico kakava v prahu
pretepajte z mešalnikom, da ni zrnc
In lahko oblikujemo svojo "zebro". Naj vas ne skrbi, da je mešanica precej tekoča, taka tudi mora biti. Počakate lahko 5-10 minut, da se zmes malo zgosti. Sladico lahko nadevamo v skledice ali modelčke, najbolje silikonske. Danes sem jo naredila v kalupih. V model najprej dam belo zmes (približno žlico) na sredino beljaka, dodam kakavovo zmes
in tako nadaljujem do samega vrha kalupa
Z leseno palico lahko narišete črte od roba do sredine in ustvarite vzorec.
In sladico sem dala v hladilnik. Žele se zelo hitro strdi. Lahko ga okrasite poljubno, odvisno od vaše domišljije. Ta žele mi je po okusu podoben čokoladnemu sladoledu. Če imate radi zelo sladke sladice, dodajte več sladkorja. Ker ne maram sladkih sladic in si jih naredim zmerno sladke po svojem okusu. Pomagajte si s to okusno poslastico
Žele iz mlečne čokolade je zelo lahka in občutljiva sladica. Otroci ga imajo zelo radi, odrasli pa te poslastice ne bodo zavrnili. Glavne sestavine želeja iz mlečne čokolade so mleko, kakav in želatina. Lahko pa eksperimentirate s sestavinami. Na primer, mleko lahko nadomestimo s smetano ali kislo smetano, razredčeno z vodo. Namesto kakava lahko uporabite temno ali mlečno čokolado. Za edinstven okus tej sladici pogosto dodajo vanilin ali cimet. Vsekakor pa je priprava želeja iz mlečne čokolade zelo preprosta, celoten postopek pa ne vzame veliko časa. Žele je zelo okusen in se kar topi v ustih. Razveselite svoje najdražje in prijatelje s pripravo te mojstrovine!
Sestavine za pripravo želeja iz mlečne čokolade
1.Pasterizirano mleko 500ml
2.Kakav v prahu 4 žličke.
3. Instant želatina 20 g
4.Sladkor 2-3 žlice.
Priprava želeja iz mlečne čokolade po korakih
- Vzemite 100 ml pasteriziranega mleka, segrejte na 50-60 ° C in odstranite z ognja. V vroče mleko dodajte 4 g želatine, kakav, ½ žlice. l. sladkorja in dobro premešamo, da se želatina in sladkor raztopita.
- Čokoladno-želatinsko zmes vlijemo na dno silikonskih modelčkov in postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.
- Segrejte preostalo mleko. V majhnem delu mleka raztopite 16 g želatine in 2 žlici. l. sladkorja, združimo s preostalim mlekom in stepamo z metlico.
- Mlečno-želatinsko zmes dodamo v modelčke z zmrznjeno čokoladno zmesjo in ponovno postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
- Ko se žele strdi, ga vzamemo iz silikonskih modelčkov.
Pri serviranju lahko žele iz mlečne čokolade okrasite z oreščki ali naribano čokolado. Dober tek!
Žele je okusna poslastica, ki jo običajno postrežemo kot hladno sladico. Jed je pripravljena iz različnih izdelkov - vina, jagodičja, mleka, čokolade, vendar je njegova glavna sestavina želatina.
Gurmani trdijo, da so žele jedi poznali že dolgo pred pojavom in širjenjem želatine: »drhtečo« sladico so stregli na mizah evropskega plemstva okoli 16. do 17. stoletja, sadno različico poslastice pa je oboževala Josephine, lepa žena velikega Napoleona Bonaparteja.
Že zgoraj je bilo omenjeno, da lahko žele pripravimo iz različnih izdelkov, vendar čokoladni žele velja za najbolj okusno možnost hrane. V članku boste našli različne možnosti receptov za čokoladni žele, pa tudi podroben opis njihove priprave.
Da bo "tresoča" sladica res okusna
Sodobno žele hrano je mogoče pripraviti ne le na osnovi želatine: da bi izdelku med kuhanjem dali želeno stopnjo viskoznosti, lahko masi sadja in jagodičja ali masi drugih izdelkov dodamo pektin ali agar-agar.
Pektin je rastlinska snov in prav njim svetujemo, da nadomestijo želatino v sladicah, pripravljenih za otroke. Vendar morate vedeti, da če pripravljate priboljšek na osnovi pektina, morate maso med kuhanjem nenehno mešati, sicer bo vaša mojstrovina postala neprozorna.
Agar-agar je tudi koncentrat rastlinskega izvora. Pridobivajo ga iz posebnih sort morskih alg. Pred uporabo te snovi pri pripravi sladice jo je treba (tako kot želatino) namočiti in pustiti, da nabrekne v vodi 40-45 minut. Nato agar-agar zavremo z ostalimi sestavinami jedi.
Razkrijmo še nekaj skrivnosti te zares slastne "tresoče" poslastice:
- Pri pripravi jedi lahko dodamo kapljico svežega limoninega soka. Ta dodatek bo znatno izboljšal okus izdelka;
- Zmes za žele lahko kuhate v kateri koli posodi, razen v aluminijasti.
In da se izognete pojavu neprijetnih grudic, pred dodajanjem in kuhanjem sestavin vedno segrejte dno posode.
Ti majhni triki vam bodo pomagali pri pripravi jedi, med drugim bodo uporabni pri pripravi čokoladnega želeja iz kakavovega prahu, katerega recept bomo podali v naslednjem razdelku.
Sladica iz čokolade in kakava
Recept za čokoladni kakavov žele bo zahteval pripravo naslednjega nabora izdelkov:
- Pol litra sveže pečenega mleka;
- Kakav v prahu - štiri zvrhane čajne žličke;
- Vrečka želatine, ki tehta 20 gramov;
- Sladkor - po okusu;
- Vrečka vanilijevega sladkorja, ki tehta 20 gramov;
- Rezina naravne čokolade za okras.
Kakavov žele se začne pripravljati s kuhanjem želatine na pari.
Pri tem ni nič zapletenega - samo namočite izdelek, strogo upoštevajte priporočila na embalaži. Medtem ko se želatina raztopi, lahko začnete z obdelavo preostalih izdelkov.
Iz vrečke ali steklenice mleka vlijemo natanko sto gramov izdelka, vlijemo v majhno emajlirano ponev in segrevamo na majhnem ognju. Ko se mleko segreje, dodamo kakav in sladkor, premešamo in začnemo mešanici dodajati polovico želatine. Dodajte želatino v majhnih delih, postopoma in nenehno mešajte segreto maso sestavin.
Ko se sestavine spremenijo v homogeno zmes, ponev odstavimo z ognja in dobljeno maso vlijemo v pripravljene oblike. Zmes vlivamo tako dolgo, da napolni modelčke le do polovice. Modelčke za deset minut postavimo v hladilnik.
Vzamemo čisto ponev, vanjo vlijemo preostalo mleko, dodamo sladkor in drugi del želatine. Segrevamo, mešamo in stepamo. Nastalo maso nekoliko ohladimo. Modelčke vzamemo iz hladilnika in dodamo drugo plast ohlajene mlečne zmesi. Pripravke vrnemo v hladilnik, dokler se izdelek popolnoma ne strdi. Sladico postrežemo ohlajeno, jed lahko dodatno okrasimo z naribano čokolado.
Različica recepta s kislo smetano in čokolado
Sladica iz kisle smetane in čokolade ima nežno konsistenco in prijeten okus.
Za recept za kislo smetano in čokoladni žele boste potrebovali niz naslednjih sestavin:
- Maščoba (domača kisla smetana) - petsto gramov;
- Kakav v prahu - dve zvrhani žlički;
- Sladkor v prahu - dve zvrhani žlici;
- Paket želatine, ki tehta dvajset gramov.
Želatino v prahu v razmerju, navedenem na embalaži, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da izdelek dobro nabrekne. To običajno traja od 30 do 40 minut.
Kislo smetano damo v manjšo kozico, dodamo sladkor v prahu in dodamo želatino, sestavine dobro premešamo, dokler ne dobimo enotne zmesi.
Del pripravljene mase prelijemo v drugo posodo in v odlitek dodamo kakav v prahu. Mešajte, dokler zmes ne dobi bogate čokoladne barve.
Vzamemo tanek dolg model in vanj v tanki enakomerni plasti vlijemo čokoladno zmes. Pekač postavimo v hladilnik, da se plast strdi.
Po desetih minutah vlijemo plast kisle smetane, pustimo, da se strdi in nadaljujemo izmenično v plasteh, dokler se model ne napolni do vrha. Izdelek postavite v zamrzovalnik, da se popolnoma strdi. Postopek strjevanja lahko traja do 12 ur, zato, če pripravljate sladico za praznično mizo, je bolje, da jo začnete pripravljati vnaprej. Končano jed narežite na lepe, čiste kose. Pri serviranju lahko poslastico okrasite s svežimi jagodami, metinimi listi in piškoti ali oblikovanimi vaflji.
Recept z mlekom, čokolado in sadnim sirupom
Žele iz mlečne čokolade s sirupom lahko zlahka imenujemo kraljevska sladica - dobesedno se topi v ustih, sadne note pa dajejo poslastici čaroben priokus.
Za pripravo mlečnega čokoladnega želeja iz želatine in sladkega sirupa se vnaprej založite z naslednjimi sestavinami:
- Sveže mleko z dobrim odstotkom maščobe - tristo gramov;
- Kakav v prahu - dve zvrhani žlici;
- Paket želatine, ki tehta deset gramov;
- Sladkor - tri zvrhane žlice;
- Majhna vrečka vanilijevega sladkorja;
- Sveže jagode ali sadje;
- Gost sadni sirup.
V udobno in globoko skledo nalijte natanko sto gramov celotne količine mleka. V lit izdelek vlijemo zrnca želatine in pustimo, da izdelek nabrekne točno četrt ure.
Preostalo mleko vlijemo v emajlirano posodo, dodamo kakav, dve vrsti sladkorja (navaden in vanilijev), najprej premešamo z žlico in nato stepamo.
Čokoladni žele je čudovita možnost sladice, ki je še posebej dobra poleti. To poslastico postrežemo ohlajeno, vendar ne ledeno kot sladoled. Njena nežna struktura je všeč tako odraslim kot otrokom, to poslastico pa je mogoče dopolniti s številnimi okusnimi in zdravimi sestavinami, zaradi česar je mogoče vsakič dobiti novo različico sladice po istem receptu.
V tem članku bomo podrobno preučili, kako pripraviti to poslastico.
Izbira želatine
To je glavna sestavina, brez katere ni mogoče pripraviti nobenega želeja. Čokolada ni izjema. Za naš recept je primernih več vrst želatine, med katerimi sta najbolj priljubljeni želatina v prahu in v lističih. Te komponente se razlikujejo le v obliki sproščanja, vendar profesionalni slaščičarji raje uporabljajo drugo možnost, ki skoraj ne proizvaja grudic in se zelo hitro raztopi.
Ne glede na to, katerega izberete, zapomnite si nekaj trikov: snov morate namočiti samo v ledeni vodi, ki je morate vzeti točno 6-krat več kot želatine.
Obstaja še ena alternativa. Želatina je naravna sestavina, vendar jo tisti, ki ne uživajo živalskih proizvodov, raje nadomestijo z agar-agarjem ali pektinom. Običajno proizvajalci teh izdelkov na embalaži navedejo deleže zamenjave, če pa takih informacij ne najdete, uporabite natanko 4-krat manj agar-agarja, kot bi uporabili želatine. Toda s pektinom je vse bolj zapleteno. Vedeti je treba, iz katerih surovin je pridobljen, in upoštevati tudi kislost izdelka. V povprečju je le dvakrat močnejša od želatine, zato, če prvič pripravljate žele (čokolado) s pektinom, poskusite uporabiti polovico manj omenjene sestavine od količine želatine, ki je navedena v originalnem receptu. Naslednjič lahko razmerja prilagodite svojim željam.
Kakav in čokolada za žele
Obstaja veliko različic te sladice. Uporabite lahko čokoladne ploščice, slaščice, kakav v prahu. V večini primerov lahko uporabite tudi rožičev (menijo, da je bolj zdrav od navadnega kakava in tudi nima alergijskega potenciala).
Čokoladni žele iz kakava lahko naredite po naslednjem receptu. 20 g želatine v prahu namočimo v 120 g vode. Segrejte 400 ml mleka in dodajte 4 žlice kakava ter malo sladkorja (po okusu). Dodamo zmes želeja, jo vlijemo v tankem curku in mešamo. Sladico vlijemo v modelčke, ohladimo in nato za nekaj časa postavimo v hladilnik.
Čokoladni žele
Če ga uporabljate brez rastlinskih maščob in z visoko vsebnostjo kakavovih izdelkov, bo sladica še bolj okusna! Ploščico in pol (150 g) nalomite na koščke, dajte v skledo in stopite v mikrovalovni pečici s pulzno metodo, medtem pa 40 g želatine namočite v vodi.
Zavremo 80 ml mleka, dodamo malo sladkorja. Po okusu lahko dodate vanilijev sladkor. Dodamo stopljeno čokolado, premešamo, pustimo, da se deli popolnoma povežejo in šele nato začnemo dodajati želatino. Prihodnjega želeja ni treba kuhati. A če se to vendarle zgodi, ni razloga za skrb. Odstavimo z ognja in vlijemo v modelčke.
s kislo smetano
In takšna sladica se izkaže ne samo okusna, ampak tudi zelo lepa. Za pripravo kisle smetane in čokoladnega želeja namočite 20 g želatine v pol kozarca vode. Ko masa nabrekne, dodamo še pol kozarca in postavimo na majhen ogenj. Med mešanjem zavrite mešanico z dodajanjem 0,5 žlice. sladkorja in ščepec vanilije. Ko dosežemo homogenost, maso razdelimo na dva dela, enemu od delov dodamo 2 žlici. l. kakav.
Potrebujemo 2 skodelici kisle smetane. En kozarec nalijte v dve različni skledi. V en del dodamo žele zmes s kakavom, v drugega pa brez. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa razporedimo po modelčkih (v enakomernih plasteh ali naključno). Pred serviranjem hladite vsaj tri ure.
Čokoladni skutni žele
Ta sladica je še posebej dobra za otroške menije. Tudi če vaš dojenček ni navdušen nad mlečnimi izdelki, takšne poslastice zagotovo ne bo zavrnil.
Čokoladni žele s skuto je odlična osnova za številne sladice, na primer sirovo torto. Toda to jed lahko postrežete kot samostojno poslastico. Ta jed je še posebej primerna za zajtrk ali popoldansko malico.
25 g želatine namočite v ledeni vodi. 600 g polnomastne skute razdelite na pol in vsakemu dodajte 100 ml goste smetane, 1 žlico. l. sladkor, ščepec vanilije. Belo in črno čokolado ločeno stopimo v mikrovalovni pečici, vsako dodamo enemu delu skute.
Nabreklo želatino enakomerno razdelimo in dodamo obema deloma. Če je mogoče, dobljene mešanice pretlačite z mešalnikom.
Razporedite po plasteh v modelčke ali naredite eno veliko torto. Delovalo bo zelo praznično, zato ga lahko pripravimo tudi za svečano večerjo.
Kako uporabiti čokoladni žele za torte
Danes je takšna sladica, kot je čokoladni žele, zelo pogosta. Ta poslastica izgleda še posebej impresivno v zrcalni čokoladni glazuri. Če pripravljate želejevo plast za mousse torto, povečajte količino želatine za enkrat in pol - tako bo osnova gostejša in močnejša, njena struktura pa bo podobna marmeladi. Pri sestavljanju postavimo čokoladni žele v predzadnjo vrsto, tako da se konča čisto na dnu končane torte. Pred zlaganjem lahko žele varno zamrznete, kar na noben način ne bo vplivalo na njegov okus ali strukturo.
Dekorativni elementi
Če čokoladni žele postrežete kot ločeno sladico, poskrbite za dekor. Praženi oreščki, semena in sezamovo seme dobro delujejo. Priboljšek lahko potresete tudi s koščki čokolade. K tej poslastici se odlično podajo sveže jagode in sadje, še posebej maline, češnje in mandarine. Preden postrežete, lahko rahlo potresete s kakavom v prahu. In k navadni meti se bo odlično podala sveža meta.
Zračen kakavov žele, ki se topi v ustih, lahko postrežete kot samostojno sladico ali pa ga uporabite kot sestavino za oblaganje torte, peciva ali kot dodatek k sladoledu ali sadni solati.
Priprava želeja traja komaj pol ure, veliko več časa porabimo za čakanje, da se poslastica strdi do pripravljenosti...
Kakavov žele: osnovna načela priprave
V najpreprostejši različici tega želeja v vročem mleku raztopimo kakav v prahu in sladkor, nato dodamo želatino, raztopljeno v vodi, in po tem, ko se masa nekoliko ohladi, žele postavimo v hladilnik za nekaj ur.
Čeprav spodnji recepti opisujejo pripravo kakavovega želeja z želatino, ki jo zmešamo s hladno vodo, da nabrekne, nato segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in šele nato združimo z drugimi izdelki, je možno uporabiti tudi druge sorte. Na primer, po navodilih številnih proizvajalcev želatino takoj razredčimo v vroči tekočini, tudi mleku in kakavu. V tem primeru se torej recepti nekoliko spremenijo, vendar v mejah razumljivega.
Žele z vaflji in čokoladno kremo
Sestavine
1 liter mleka;
4-6 žlic. l. kakav;
200 g sladkorja;
40 g želatine;
200 g vafljev (po možnosti lahkih in brez plasti);
100 g kakovostne mlečne čokolade;
40 g masla;
150-200 ml smetane.
Priprava
medtem ko se želatina raztopi v vodi naredimo čokoladno kremo;
v ponvi s smetano, postavljeno v vodno kopel, raztopite čokoladno ploščico in z metlico premešajte do gladkega;
čokoladi dodamo maslo in ponovno premešamo, sedaj še stepamo toliko časa, da postane krema puhasta, ki jo je v tej fazi priprave sladice čas odstaviti z ognja;
V drugi kozici segrejte mleko, dodajte sladkor in kakav ter mešajte, dokler se ne raztopita;
segrejte želatino, ki se mora raztopiti brez grudic, vendar ne zavreti;
mleku dodajte želatino, vse temeljito premešajte in posodo odstranite s štedilnika;
prvo tanko plast želeja vlijemo v prozorne modelčke za porcije in pustimo v hladilniku 10 minut;
na zmrznjen žele nadrobimo napolitanke in položimo plast ganache kreme, da jo zakrije;
vlijemo novo porcijo nezamrznjenega želeja in model ponovno postavimo v hladilnik;
večkrat ponovite korake z vaflji, smetano in izmeničnimi plastmi želeja, nato pa dobrote za 4 ure postavite na polico hladilnika.
Kefirjev žele
Sestavine
1 liter kefirja;
200 g sladkorja;
5 žlic. l. kakav;
1 kozarec marmelade iz črnega ribeza ali robid;
12-16 kosov savoiardi piškotov;
30-40 g želatine.
Priprava
želatino vlijemo v hladno vodo in pustimo, da nabrekne;
zmešajte kakav s sladkorjem in vse skupaj med mešanjem raztopite v kefirju;
želatino raztopite v vodni kopeli, pazite, da ne zavre, nato vlijete v kefir in vse dobro premešajte;
Približno polovico mešanice vlijemo v model za to sladico in postavimo v hladilnik za četrt ure;
žele, ki se je začel strjevati, vzemite iz hladilnika, ga namažite z marmelado, položite piškote in jih premažite z marmelado;
Preostali kefir previdno vlijemo v model in kakavov žele za tri ure postavimo v hladilnik.
Žele s kislo smetano
Sestavine
1 liter kisle smetane. Ker visoka vsebnost maščobe ni potrebna za pravi okus te sladice, lahko izberete izdelek z 10-15% vsebnostjo maščobe;
200 g skute;
250-300 g sladkorja;
1 paket vanilijevega sladkorja;
40 g želatine;
4-5 žlic. l. kakav;
tretjina čokoladice.
Priprava
najprej vlijemo želatino v hladno vodo;
Kislo smetano razdelite na pol, enemu delu dodajte kakav;
vsa kisla smetana, ki jo stepemo z enostavnim in vanilijevim sladkorjem, dobi puhasto kremasto strukturo, če jo najprej ohladimo v hladilniku;
če pa stepaš z mikserjem, sploh če imaš v kuhinji kmečko kislo smetano, ne kupljeno, bodi previden! Ko boste enkrat pretiravali s hitrostjo in trajanjem, se bo začelo ločevati na zrna in sirotko;
Ko končate s kislo smetano, postavite posodo z želatino na nizek ogenj. Mora se raztopiti, vendar ne pustite, da zavre;
po nekaj minutah odstavimo s štedilnika, ohladimo in v tankem curku vlijemo v kislo smetano, ki jo ponovno stepemo, vendar ne tako močno;
dodajte skuto polovici kisle smetane brez kakava, premešajte;
začnite polagati svetle in temne dele želeja v plasteh v razdeljenih vazah ali širokih kozarcih in preden položite naslednjo plast, posodo postavite v hladilnik za 10 minut, da se žele nekoliko strdi;
Skoraj končan kakavov žele postavite v hladilnik za 3-5 ur;
Pred serviranjem okrasite z ostružki naribane čokolade.
Jogurtov žele
Sestavine
1 liter naravnega jogurta;
250 g sladkorja;
100-200 g mešanice gotovih müslijev za zajtrk, oreščkov in suhega sadja;
4 žlice. l. kakav;
30-40 g želatine;
Priprava
Medtem ko želatina nabrekne, razredčite v hladni vodi, pojdite na druge izdelke;
jogurt zmešajte s sladkorjem in kakavom, za boljše raztapljanje kakava pa je bolje, da ga najprej združite s sladkorjem;
Želatino segrejemo na štedilniku, dokler se popolnoma ne raztopi in jo v tankem curku vlijemo v jogurt, nežno mešamo z lopatko;
v mešanico dodajte žitarice, suho sadje in oreščke;
Kakavov žele prenesite v primerno obliko in ga postavite v hladilnik, da se strdi, dokler ni pripravljen, kar se bo zgodilo v približno 6 urah.
Žele na sladoledu
Sestavine
400 g sladoleda;
100 ml mleka;
100 g kandiranega sadja;
100 g čokolade (po možnosti temne);
4-5 žlic. l. kakav;
30 g želatine;
Priprava
Želatino raztopimo v hladni vodi in pustimo, da nabrekne;
čokolado nalomimo na majhne koščke;
v ponev vlijemo mleko, vanj damo sladoled in posodo postavimo na štedilnik, prižgemo majhen ogenj;
ko se sladoled stopi, dodamo kakav in dobro premešamo;
odstavite ponev in poskrbite za želatino - čas je, da jo raztopite, dokler se popolnoma ne raztopi brez grudic, idealno v vodni kopeli;
vlijemo želatino v tankem curku v mešanico mleka in sladoleda, premešamo;
ko se mešanica ohladi, v žele dodajte kakavove čokoladne koščke in kandirano sadje;
Žele vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik za 5 ur.
Jajčni žele s smetano
Sestavine
1 liter smetane;
8-12 rumenjakov;
4-6 žlic. l. kakav;
300 g sladkorja;
1 paket sladkorja z vanilijo;
40 g želatine.
Priprava
želatino vlijemo v hladno vodo;
Rumenjake ločimo od beljakov, slednje damo v posodo (ali drugo posodo) in odstavimo - uporabni bodo za peko ali kakšno sladico, prve zmeljemo s sladkorjem in vaniljo, dodamo kakav in maso stepemo z metlico. Če v njem ne bi bilo kakava, bi postalo belo, a z njim boste njegovo pripravljenost razumeli po njegovem sijaju;
nabreklo želatino postavite v vodno kopel, da se popolnoma raztopi, vendar pazite, da se ne pregreje in še posebej pred vrenjem - tako bo izgubila svoje lastnosti;
segreto smetano v tankem curku vlijemo v rumenjakovo zmes in sproti mešamo;
Kakavovemu želeju nazadnje dodajte toplo želatino in vse ponovno premešajte;
Zmes vlijemo v model ali ramekins in postavimo v hladilnik za 4-6 ur.
Žele z likerjem
Sestavine
1,2 litra smetane;
4 rumenjaki;
100 g trsnega sladkorja;
200 g sladkorja;
Amaretto liker;
3 žlice. l. kakav;
50 g želatine;
stepeno smetano v steklenici.
Priprava
želatino namočite v hladni vodi;
Rumenjake ločimo od beljakov in zmeljemo s trsnim sladkorjem;
segrejemo 300 ml smetane in jo vlijemo v rumenjake, nežno premešamo;
Segrejemo tudi preostalo smetano, dodamo sladkor in ko se ta raztopi, polovico prelijemo v drugo ponev;
enemu delu smetane dodamo kakav in liker Amaterto po okusu;
želatino postavite v vodno kopel, raztopite in razdelite na tri dele;
vsak del želatine previdno vlijemo v jajčno mešanico, kakavovo kremo in preprosto kremo, previdno premešamo vsako od treh komponent sladice;
V prozorno porcionirano skledo začnemo nalagati svetel žele, s kakavom in rumenjaki v plasteh, tako da vsako plast med prelivanjem pustimo 10 minut, med katerimi naj se v hladilniku ena za drugo nekoliko strdijo;
da je žele popolnoma pripravljen, sladico postavite na polico za 4 ure;
Ko kakavov žele postrežemo z likerjem, sladico izdatno okrasimo s stepeno smetano.
Kakavov žele: skrivnosti in triki
1. V nekaterih receptih, kjer je na primer kakavov žele pripravljen iz kisle smetane ali jogurta, je raztapljanje granuliranega sladkorja v teh mlečnih izdelkih dolgotrajen proces, zato je bolje, da granulirani sladkor nadomestite s sladkorjem v prahu in v odsotnosti slednje je priporočljivo zmleti pesek v kavnem mlinčku ali mešalniku.
2. Ko v puhasto maso pripravljenega želeja (če je bila masa stepana) nekaj vmešamo (kot skuto v receptu za žele iz kisle smetane), bo zračnost ostala in ne bo padla, če z gibi lopatice oz. metlica pri mešanju ni usmerjena ob straneh, temveč od spodaj navzgor.
3. Bolje je izbrati instant želatino v prahu - v hladni vodi nabrekne v dobesedno 10 minutah. Razmerje vode in želatine je 5:1.
4. Žele iz mlečnih izdelkov ali sadnih in jagodnih sokov bo boljši, če želatina ni namočena v vodi, temveč v mleku oziroma soku.
4. Odvisno od deleža želatine v tekočih izdelkih v receptu se lahko sladica izkaže za gostejšo, tako da jo je mogoče rezati z nožem (40-60 g želatine v prahu na 1 liter), ali lahka, tresoča na dotik žlice (20 g želatine v prahu na 1 l).
5. Če je treba končni kakavov žele odstraniti iz kalupa, v katerem je zamrznjen, in ga ne morete stresati, morate samo posodo držati v vroči vodi 10-15 sekund in jo nato obrniti - žele bo zlahka zdrsnil ven. Vendar se to ne bo zgodilo, če uporabljate silikonske kalupe.
