Žemlje s sladkorjem
5 (100%) 1 glasNo, velikonočni teden je mimo, velikonočne torte so končane in čas je, da pripravimo nekaj okusnega za čaj. Kaj pa priprava sladkornih žemljic iz kvašenega testa? Rdeče, posute s sijočimi kristali sladkorja, so všeč vsem brez izjeme. Imam čudovit recept za testo za žemljice z natančnimi razmerji, zelo preprost. In seveda vam bom pokazala, kako narediti čudovite žemlje s sladkorjem v obliki srčkov in rož. Oblikovanje ni težko, vendar je prvič bolje videti celoten postopek v podrobnem receptu s fotografijami po korakih.
Kako okusne so žemljice s sladkorjem! Rdeče, narejene iz puhastega kvašenega testa – preprosto vam ne morejo kaj, da vam ne bodo všeč! Se jih želite naučiti kuhati? Potem dobimo vse, kar potrebujemo, in se lotimo dela!
Sestavine
Za pripravo žemljic s sladkorjem boste potrebovali:
- pšenična moka - 80 g;
- toplo mleko - 150 ml;
- sveži stisnjeni kvas - 20 g;
- granulirani sladkor - 1 žlica. l.
Za test:
- pšenična moka - 450 g;
- toplo mleko - 100 ml;
- kuhinjska sol - 2 ščepca;
- jajca - 2 kos. + rumenjak za mazanje;
- granulirani sladkor - 150 g + 4-5 žlic. l. za nadev in preliv;
- mehko maslo - 50 g;
- Rafinirano sončnično olje - 2-3 žlice. l.
Kako narediti žemljice s sladkorjem iz kvašenega testa. Recept
Naredim biskvit kvašeno testo. Nič zapletenega, sledite receptu in upoštevajte razmerja in zaporedje korakov. In uspelo vam bo! Za pripravo testa nadrobim košček svežega kvasa s sladkorjem. Prilijem mleko, segreto do prijetno toplega. Premešam in dodam presejano moko. Če tehtnice nimate, dodajte 4 žlice. žlice.
Testo stresem, velike kepe moke zmeljem, majhne pustim. Med vzhajanjem se bodo razpršile in v vzhajanem testu ne bodo opazne. Debelina testa bo kot smetana ali kondenzirano mleko - ne tekoče in ne gosto. Pokrijte in pustite na toplem pol ure.
Po 25-30 minutah se bo testo močno dvignilo, napihnilo in ponekod začelo padati. To pomeni, da je kvas postal dovolj močan, testo je vzhajalo in čas je, da uvedemo preostale izdelke.
Segreto mleko vlijem v prostorno skledo in tja položim testo. Stepem dve jajci, dodam mehko maslo (sobne temperature) in sladkor. Po želji lahko testo za žemljico začinimo z vanilijevim sladkorjem ali vanilinom.
Moko presejem. Približno tretjino pustim za gnetenje, ostalo pa po delih vlivam v testo. V receptu za žemlje s sladkorjem sem navedla količino moke, ki jo potrebujem, vendar ne pozabite, da je moka drugačna in jo boste morda potrebovali malo več ali manj (+/- 2 žlici. l).
Preostalo moko potresem po deski, razporedim lepljivo, ohlapno testo in pregnetem z rokami. Valjam približno deset minut, gnetem, prepogibam testo, dokler se ne neha lepiti. Za lažje gnetenje si roke večkrat namažem z rastlinskim oljem.
Postopoma se testo navzame moke in po 10-12 minutah brezoblična lepljiva masa postane mehka, elastična žemlja.
Večjo globoko skledo namažem z oljem in preložim žemljo. Pokrijte in pustite na toplem približno 1,5 ure. Testo se zelo dobro obnese v topli pečici. Pečico segrejem na +40 stopinj, ugasnem ogenj in posodo s testom postavim na žar. Pokrijem ga, da vrh ne postane preperel. Večkrat ga ponovno segrejem in vzdržujem temperaturo v območju +30-35 stopinj. To metodo uporabljam že zelo dolgo, pomaga in prihrani čas.
Vzhajano testo pregnetem za lažje rezanje žemljic. S pestjo ga pritisnem na sredino do dna, nato pa ga spustim po robovih. Razdelim ga na dva dela.
Kako narediti čudovite žemljice s sladkorjem - dva načina oblikovanja
En del vzamem za delo, drugega pa pustim v pokriti skledi. Testo razdelim na 50-55 gramov težke kose. Razvaljamo v ravno torto debeline 0,5 cm.
Površino namažem s sončničnim oljem. Lahko stopite maslo - z njim bo okus nadeva bolj nežen.
Pecivo posujem z belim ali rjavim sladkorjem. Približno čajna žlička na kos. Včasih dodam cimet za okus, kar se tudi dobro obnese.
Tesno zvijem v tesno rolado. Če ga zvijete ohlapno, se bodo robovi žemljic ločili in kosi bodo izgubili obliko.
Pokazala vam bom dva načina za lepo zvijanje žemljic: v obliki srca in z rožico. Pri prvem načinu zvitek prepognem na pol, robove povežem in enega bolj stisnem ob drugega. Stopim nazaj 1,5-2 cm od ščipa, z ostrim nožem naredim skozen rez in prerežem vse plasti.
Na prerezanem mestu odprem robove in naredim srčke. Na enak način oblikujem vse ostale praznine.
Druga metoda: cvetlični žemlji. Da bi to naredil, na enak način zvijem tesen zvitek. Robove privzdignem in jih na sredini povežem tako, da pritisnem enega na drugega. Fotografija jasno prikazuje, kaj storiti in kako to storiti.
Obrnem ga s prevleko navzdol. Z nožem sem prerezal eno stran, sredino pa pustil nedotaknjeno. Nato na drugi strani.
Robove obrnem na stranice in jih prilagodim, da so žemljice videti urejene.
Prestavimo na pekač. Površino obvezno prekrijem s peki papirjem, sicer se žemljice zažgejo. Pustim 10-12 minut, medtem ko se pečica segreje na +180 stopinj. Preden dam v pečico površino namažem z rumenjakom in potresem s sladkorjem. Po peki dobite enakomerno zlato rjavo skorjo, posejano s sladkorjem - zelo lepo in okusno!
Pekač z žemljami postavim v segreto pečico na srednji nivo. Pečemo 15-20 minut, da se barva pečenih izdelkov obarva rožnato rjavo. Visoka temperatura stopi sladkor in ponekod izteče, okus in videz žemljic pa se ne poslabšata. Toda če ga ne pokrijete s papirjem, bodo zagoreli - imejte to v mislih.
Žemlje sem naredila majhne, bilo je 22 kosov. Prva porcija se sploh ni imela časa ohladiti, pobrali so jo s pekača! Morala sem počakati, da so bili drugi pečeni, nato pa narediti fotografijo.
Ste opazili, kako prijetno in okusno diši pecivo v supermarketih, pekarnah in drugih trgovinah, ki imajo svoj kulinarični oddelek? Včasih si resnično želite, da bi bila v vašem domu okusna aroma svežih žemljic, na primer žemljic! Seveda je za gospodinje z izkušnjami to preprosto in razumljivo, a začetniki se bodo takoj vprašali, kako pripraviti žemljice s sladkorjem!
To je klasičen recept za žemljice, nekoliko konzervativen (če ga lahko tako imenujemo), vendar ga ljubijo in spoštujejo tako otroci kot odrasli. Mimogrede, peka žemljic s sladkorjem po tem receptu je povsem enostavna, tako da tudi če se boste žemljice pekli prvič, vam bo zagotovo uspelo, če boste sledili korakom recepta.
Sestavine:
Za pripravo testa za žemljice s sladkorjem boste potrebovali:
- pšenična moka - 500 g;
- piščančja jajca - 2 kos. (nujno sveže);
- maslo - 70 g (ne varčujte z denarjem za kakovostno maslo);
- kvas - 1 žlica (lahko z vrhom);
- ščepec soli;
- granulirani sladkor - 2 žlici. žlice;
- mleko - 220 ml;
- maslo za polnjenje - 100 g;
- sladkor za polnjenje - 150 g.
Za mazanje žemljic boste potrebovali tudi rumenjak.
In zdaj o tem, kako pripraviti žemljice s sladkorjem.
Jajca zmešamo s sladkorjem in to mešanico stepamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Mimogrede, poskusite stepati ne z mešalnikom ali metlico, ampak z dvema vilicama - to je točno tisto, kar počnejo pravi profesionalci, na primer pri stepanju domače majoneze. 
Nato razredčite kvas v vročem (ne višjem od 40 stopinj!) Mleku in pustite 15 minut, da "raste". 
V jajčno zmes vlijemo kvas, dodamo stopljeno maslo (najbolje, da ga stopimo v vodni kopeli, ne v mikrovalovni pečici) in sol. Vse dobro premešamo, lahko še enkrat pretlačimo z vilicami. 
Nato dodamo moko, ki jo lahko predhodno presejemo. Dodamo ga po malem in zgnetemo testo. Po potrebi dodamo moko. Testo za žemljo mora biti plastično in ne lepljivo. 
Testo pokrijte s suho čisto brisačo pustite na toplem za eno uro z občutkom. 
V tem času se bo testo povečalo na volumnu, se “povzpelo” in bo pripravljeno za nadaljnje korake. 
Zdaj je najbolj zanimiv dejanski proces rojstva žemljic. Odrežemo kos testa, ga zgnetemo (ali razvaljamo) v okroglo plast debeline približno 0,5 cm, pripravimo tudi nadev: stopimo maslo in odmerimo potrebno količino sladkorja. 
Na razvaljano plast testa vlijemo žlico masla (mimogrede, premer izberite po lastni presoji; manjši kot je, manjše bodo žemljice) in po vrhu obilno potresemo s sladkorjem. 
Krog zvijte v cev...
...in prepogni cev na pol. Konce rahlo pritisnemo, da se sprimejo.
Obrnite koder in naredite globok rez, pri čemer pustite približno 1 cm blizu koncev. Rezultat bo nekaj v obliki frače.
Konce "prače" razpremo in odpremo kodre, tako da je jasno viden relief fige. 
Enako naredimo s preostalim testom. Nato pokrijte pekač s folijo, ki jo lahko rahlo namastite z rastlinskim oljem. Položimo vse žemlje, po možnosti pustimo med njimi malo prostora, saj bodo v pečici še zrasle. Rahlo jih premažite z rumenjakom. 
Žemlje pečemo 20 minut na 200C. Če so vaši izdelki majhni, se lahko čas peke skrajša na 15 minut in obratno, če ste naredili velike žemljice s sladkorjem, jih morate peči 30 minut.
Končane žemljice se morajo ohladiti in šele nato jih lahko postrežemo. Po želji jih lahko posujete s sladkorjem v prahu, čokoladnimi koščki itd. Ti pekovski izdelki se dobro ujemajo z mlekom, kakavom in drugimi pijačami, vključno s sokovi.
Dober tek!
Viktorija Panasjuk
Kvas, razredčen v topli vodi, pustite približno 15 minut, v tem času pa se mora na površini pojaviti puhasta kapica. V skledi zmešajte kefir pri sobni temperaturi, primeren kvas, jajce, rastlinsko olje, sol, sladkor. Dobljeno maso rahlo premešamo z metlico ali vilicami, nato pa z dodajanjem presejane moke zgnetemo nežno in mehko testo. Pustite testo, pokrito z brisačo, 1,5 ure na toplem.
Ko testo podvoji prostornino, ga dobro pregnetemo in pustimo še 20 minut, da drugič vzhaja.
Vsak kos testa razvaljamo v oval (ne na tanko). Površino testa premažemo s stopljenim maslom in nato potresemo s sladkorjem.
Končane lepe žemlje iz kvašenega testa položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, pustite žemljico počivati 20 minut. Nato žemljice po vrhu namažemo z mešanico stepenega rumenjaka in mleka.
Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo žemljice pri 180-200 stopinjah približno 25-30 minut do zlato rjave barve. Končano pečenko ohladimo in odstranimo iz pekača. Zelo okusne, lepe žemljice iz kvašenega testa lahko postrežete z mlekom ali čajem.
Uživajte v čaju!
Kako narediti žemlje
Da pokažem, kako nastanejo žemlje, sem posnela kratek video (snemalec je bil moj mož). Res, tam od navdušenja mešam besede, premalo razvaljam testo in skoraj prevrnem skodelico z valjarjem, a kako se naredi žemlja, razumete. Prikazujem dva načina oblikovanja navadne žemljice in metuljaste žemljice, katere recept si lahko ogledate.
Za tiste, ki ste preleni, da bi gledali videoposnetek, sem posnel, kako korak za korakom narediti navadno žemljico.
Za začetek vzamem kos testa in ga razvaljam v ovalno obliko.
Somunec namažem s tanko plastjo sončničnega olja:
In enakomerno ga potresem z granuliranim sladkorjem (brez fanatizma).
Po tem dobljeno torto zvijem v rolado, od ene dolge strani do druge.
Prepognem na pol s šivom navznoter, tanke konce stisnem in jih malo zaviham.
Naredim vzdolžni rez, tik do tankega roba.
In oba dela obrnem z rezom navzven.
Žemljica je pripravljena.
Na ta način oblikujem toliko žemljic, kolikor jih gre na pekač. Slednjega predhodno namažem s sončničnim oljem. Ampak ne dam takoj v pečico. Žemljice je treba dati 15-20 minut, da se malo dvignejo. Medtem naredim drugo serijo in jo položim na pomokano mizo.
Ravno ko klešem druge, bodo na vrsto prišle prve. Nato jih premažem s stepenim jajcem (če želite, da so bolj rjavi, uporabite samo rumenjak) in jih dam v pečico.
Medtem ko se prvi pečejo, pridejo drugi na vrsto, jaz pa že začnem rezati tretje, ki bodo tudi prišli na vrsto, medtem ko se bodo drugi "sončili" v pečici.
To so pite ali bolje rečeno žemljice iz kvašenega testa, ki sem jih pripravila jaz.
Dober apetit vam (in nam)!
Rada delam domače žemlje... Ni jasnega odgovora, zakaj, je pa nekaj opažanj.
Prvič, to je kvašeno testo, iz katerega je narejeno. Všeč mi je, kako vzhaja, rada gledam to kepo testa in se je dotikam z rokami.
Drugič, to je oblika. Ena stvar je preprosto jesti žemljice, nekaj drugega pa prodreti v skrivnost, kako jih zvijati. Ali veste, kako žemlji dati obliko žemlje? ne? Vem pa in to ponosno pišem, ker zdaj nisem več zelena gospodinja, ampak bolj zrela.
In tretjič, to je okus. Ne vem, kdo in kdaj se je domislil žemljic, avtor pa je bil očitno dobre volje, saj mu je uspelo narediti žemljo s karamelo.
spojina:
- Voda ali mleko 250 ml
- Stisnjen kvas 40 g
- Jajca 1 kos
- Maslo 40 g + 10 g
- Moka 550-600 g
- Sladkor 100 g
Stisnjen kvas nekoliko nadrobimo in ga damo v globoko skledo, primerno za mesenje testa.
Dodamo toplo vodo (mleko), predhodno stopljeno, a ne vroče maslo, stepeno jajce in dobro premešamo.
Kot ste že opazili v receptu, se lahko odločite za mleko ali vodo. Priporočam vodo, ko v hladilniku ni mleka. Če poskusite primerjati, da bi razumeli razliko, potem je testo, pripravljeno z mlekom, boljšega okusa. A verjemite mi, tudi žemljice s sladkorjem in vodo so spodobne. 
Dodamo 1 žlico sladkorja, 0,5 soli in premešamo. 
V dveh dodatkih dodajte moko. Prvo porcijo moke lahko vmešamo z veliko žlico. Za drugo boste morali uporabiti roke. 
Ko se testo oblikuje v kroglo, ga prestavimo na mizo, začnemo gnesti in nadaljujemo z isto aktivnostjo približno 2-3 minute. Po drugi strani se mora testo prenehati lepiti na roke (ali zlahka zaostajati, ne da bi na njih puščalo sledi).
Pri kvašenem testu je pomembno dobro zgnetenje, zato ne varčujte s trudom, koristilo vam bo. Na neki točki se bo testo lahko začelo bolj prijemati, če se vam bo zdelo, da je delo postalo težje, potresite mizo z malo moke in nadaljujte.
Testo damo nazaj v skledo, pokrijemo z nečim in postavimo na mesto, kjer je več toplote kot običajno, če vreme zunaj ni najbolj toplo. V udobnih pogojih se vam bo hitreje prilegala. V trenutku, ko se poveča za približno 2,5-krat, lahko začnete oblikovati domače žemlje.
Kako zviti žemljo s sladkorjem, metoda št. 1:
Testo razdelimo na dva dela. Plast razvaljamo 4-5 mm debelo. Ni treba, da je pretanek, saj lahko to vpliva na videz končnega izdelka. Celotno površino namažemo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem. 
Plast zvijemo v rolado in narežemo na enake kose. 
Vsak kos prerežite po dolžini, ne da bi dosegli en konec. Kose premaknite narazen, kot metuljeva krila.
S pripravo žemljic s sladkorjem na ta način boste na koncu dobili majhne in čiste izdelke. 
Način valjanja žemljic s sladkorjem št. 2:
Obstaja še en način oblikovanja žemljic, pri katerem se izkažejo večje in bolj znane.
Razvaljamo plast premera približno 15 cm, ki jo prav tako namažemo z maslom, potresemo s sladkorjem in zvijemo v rolado. 
Konce združite in pritisnite, dokler se ne zlepijo. 
Razrežite po dolžini, ne da bi dosegli konca (to je priročno narediti s škarjami) in dobljene dele razširite na stranice. 
Domače žemlje položimo na pekač in pustimo 20-30 minut, da vzhajajo. Premažite s stepenim jajcem in pecite do zlato rjave barve.
