Dober večer. Ta opomba je za tiste, ki se želijo naučiti pripraviti okusno in puhasto kvašeno testo za pite. Ni skrivnost, da se mnoge gospodinje ne marajo zapletati z njim in raje kuhajo, ker je veliko lažje. Vendar verjamem, da je upravičeno kuhati brez kvasa le, če primanjkuje časa, na primer, ko so nepričakovano prišli gostje ali so otroci zahtevali pite "tukaj in zdaj".

Če že zjutraj veste, da boste za kosilo delali pite, potem je bolje, da nekaj časa porabite za predpripravo in čakanje, da testo vzhaja.

Mislim, da ne boste trdili, da lahko najbolj nežne in puhaste pite, kot so tiste vaših ljubljenih babic, spečete ali ocvrete samo iz kvašenega testa.

In če tega še niste storili samo zato, ker ste se bali, da vam ne bo uspelo, potem ste zelo srečni, da ste naleteli na ta članek. V njem si bomo ogledali vse faze korak za korakom in s fotografijami, da boste razumeli, da delate vse pravilno.

Preden začnemo, bom orisal glavno razliko med testom za cvrtje in peko.

Testo za pečene pite naj bo bogato, to pomeni, da vsebuje več maščobe (masla) in jajc. Ocvrte pite lahko pripravimo iz testa na vodi, lahko jih pripravimo brez jajc in z rastlinskim (sončničnim) oljem.

Seveda vam nihče ne bo prepovedal kuhanja puste pite z vodo v pečici, vendar vam rezultat najverjetneje ne bo všeč.

Kako pripraviti testo za pite za cvrtje v ponvi

Poleg razlike v sestavinah obstajajo tudi manj opazne, a zelo pomembne točke. Na primer, testa za cvrtje ni treba pustiti vzhajati. Ko so pite oblikovane, jih lahko takoj ocvremo. In za pite, ki jih bomo pekli v pečici, morate po modeliranju pustiti čas, da se testo "napihne".

Zato razdelimo članek na dva dela: eden bo o testu za cvrtje, drugi pa za peko. Mislim, da bo to najprimernejši način

Recept za puhasto kvašeno testo z mlekom

Mlečno testo je zelo priljubljen način priprave testa. Njegova prednost je, da se mleko lahko uporablja ne le sveže, ampak tudi kislo. In mnogi mislijo, da je bolj okusno, če je kislo. Glavna stvar je, da ne zamenjate kislega mleka z gnilim mlekom.


Sestavine:

  • 0,5 l toplega mleka
  • 50 g živega kvasa
  • 1-2 jajci
  • 3 žličke Sahara
  • 1 čajna žlička sol
  • 2 žlici. rastlinsko olje + 1 žlica. na koncu serije
  • 0,8-1 kg moke

Priprava:

1. Začnemo s "prebujanjem" kvasa.

Kvas je bakterija, ki se aktivira v hranilnem mediju. In za njihovo aktiviranje ni nič boljšega od sladkorja (glukoze)

Torej, v skledo z živim kvasom dajte 1 žlico. sladkorja in dve žlici toplega mleka. Zmes dobro pregnetemo in z vilicami premešamo do gladkega ter postavimo na toplo za 10 minut.


2. Jajca razbijte v globoko skledo, dodajte 2 žlici sladkorja, 2 žlici rastlinskega olja, rahlo stepite in dodajte polovico pripravljene presejane moke. Na koncu prilijemo ustrezen kvasec.

3. Vse temeljito premešamo z metlico in ob nadaljnjem mešanju postopoma dodajamo preostalo količino predhodno presejane moke. Dodamo toliko časa, da se testo poveže v kepo.

Po tem vam ga ni treba več dodajati, da ne bi "zamašili". Testo mora ostati mehko


4. Mizo potresemo z moko, nanjo položimo nastalo testo in ga začnemo gnetiti z rokami. Testo gnetemo toliko časa, da se neha prijemati rok in postane gladko. Odvisno od vaših sposobnosti bo to trajalo od 10 do 20 minut.

5. Nato v testo dodajte dobesedno 1 žlico olja in ponovno gnetite testo, dokler se olje popolnoma ne zmeša 5-10 minut.

Kvašeno testo ljubi toplino vaših rok, saj se kvas v toplem okolju obnaša bolj aktivno. Izkazalo se je, da dlje ko gnetete, boljši je rezultat.

6. Končano testo položite v globoko skledo, rahlo posuto z moko (da se ne prilepite na stene), pokrijte s suho, čisto brisačo in postavite na toplo mesto za 40 minut.

V tem času se bo volumen povečal za 3-krat.


7. Sedaj morate testo temeljito pregnetiti (to pomeni, da ga poskusite zgnesti do prvotne velikosti), nato pa ga ponovno pokrijte in pustite počivati ​​​​še 20 minut. Po tem lahko začnete cvreti pite.

Nasvet: Spočitega testa ni treba ponovno gnetiti. Treba ga je namazati z rastlinskim oljem (tako da se preostala moka iz prahu med cvrtjem ne zažge) in, odščipnite majhne koščke, oblikujte testo z rokami, namesto da ga razvaljate z valjarjem. Če boste upoštevali ta nasvet, bodo pite zagotovo zelo puhaste.

Recept za pripravo suhega kvasa na vodi

Prednost cvrtja testa je, kot sem že povedal, v tem, da lahko pripravite pusto testo na vodi brez jajc in mleka, pri tem pa ohranite najpomembnejše – čudovit okus. To ne bo delovalo v pečici. Vsaj jaz tega ne zmorem.


Sestavine:

  • Moka - 4 skodelice (kozarec - 200 ml)
  • Suhi kvas - 2 tsp.
  • Sladkor - 1 žlica.
  • Sol - 1,5 tsp.
  • Topla voda - 200 ml in vrela voda - še 200 ml
  • Rastlinsko olje - 4 žlice.

Priprava:

1. V krožniku raztopite kvas tako, da ga razredčite z 1 kozarcem tople vode ter dodate sol in sladkor. Dodajte rastlinsko olje, premešajte in pustite 5 minut.


2. Nato vzemite globoko skledo, vanjo presejte moko in prelijte krožnik s kvasom. Dobro premešaj.

Na tej stopnji se vsa moka ne bo absorbirala, tako mora biti.

3. Zdaj v moko vlijemo kozarec vrele vode in vse ponovno dobro premešamo. Zdaj se bo testo združilo v eno kepo.

4. Testo položite na mizo in ga začnite mesiti z rokami, dokler ne dobite gladke in enakomerne oblike, ki se ne oprijema rok. Testo damo v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijemo s suho brisačo in postavimo na toplo mesto za 40 minut.


5. Po 40 minutah vzemite testo in ga brez gnetenja razdelite na bodoče pite (dobili boste 20-25 kosov). Vsak kos zgnetemo z rokami in mu damo obliko ravne torte, na katero bomo položili nadev.

Končano, lahko dodate nadev in ocvrete nežne hrustljave pite.

Zelo okusno testo na kefirju, puhasto kot puh

No, ne morete mimo recepta za kvašeno testo s kefirjem. Menijo, da bi morali svoje prve poskuse pri pripravi testa s kvasom opraviti z njim. Ker se v tem primeru testo izkaže zračno in vedno zelo okusno.


Sestavine:

  • Moka - 500 g
  • Suhi kvas - 2 tsp.
  • Sol - 0,5 tsp.
  • Sladkor - 3 žličke.
  • 2 jajci
  • Topla voda - 50 ml
  • Kefir (1,5%) - 200 ml
  • Rastlinsko olje - 2 žlici.

Priprava:

1. Začnemo s pripravo »kvasovke«. V skledo nalijemo toplo vodo, dodamo kvas in 1 čajno žličko sladkorja, premešamo in počakamo 10 minut, da se pojavi "kvasna glava" (pena).

Če se kapica ne pojavi po 10-15 minutah, je treba kvas zamenjati, ni več primeren


2. Nato kvasu dodamo preostali sladkor in sol, vlijemo kefir in razbijemo 2 jajci. Nalijte 2 žlici rastlinskega olja. Vse temeljito premešamo in dodamo presejano moko.

Po delih dodajte moko, da se zlahka premeša


3. Testo mesite najprej z žlico, nato pa z rokami 10-15 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Nato ga namažemo z rastlinskim oljem, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 40-60 minut.


Čas vzhajanja je odvisen od temperature in aktivnosti kvasovk. Počakamo, da testo podvoji prostornino.


4. Vzhajano testo preluknjajte, da se napihne na prvotno velikost. Nato ponovno pokrijemo in pustimo še 20 minut, da ponovno vzhaja.


5. Ko bo testo v drugem vzhajalo, bo pripravljeno in lahko delate pite.


To so glavne metode za pripravo kvašenega testa za ocvrte pite.

Priprava kvašenega testa za puhaste pite v pečici

Zdaj pa si poglejmo možnosti za pripravo testa za pite, pečene v pečici. Še enkrat bom rekel, da je masleno testo idealno za peko. Obstajajo tudi postni recepti, vendar menim, da je to skrajna možnost za vegetarijance ali ljudi, ki se postijo. Toda prave puhaste in okusne pite naj bodo narejene samo iz maslenega testa.

Puhasto pecivo na kefirju

In spet imamo v sestavinah kefir, kot najbolj priročno sestavino za uspešno peko. Po želji ga lahko nadomestimo z običajnim mlekom in kislim mlekom. Tukaj je komu bolj všeč.

Bodite pozorni na ta recept. Je univerzalen: obstajajo razmerja za suhi ali mokri kvas in razmerja sladkorja za sladek ali nesladek nadev.


Sestavine:

  • Moka - 550 g
  • Kvas - 15 g svežega ali 5 g suhega
  • Kefir - 300 ml
  • Maslo - 50 g
  • Jajce - 1 kos.
  • Sol - 3 g (1/2 žličke)
  • Sladkor - 100 g (sladko pecivo) ali 30 g (nesladko pecivo)

Dobitek testa - približno 1 kg

Priprava:

Recept pravzaprav ni samo univerzalen, ampak tudi preprost.

1. Kvas vlijemo ali nadrobimo v skledo, vanj vlijemo kefir (sobne temperature) in premešamo. Nato dodajte sol, sladkor, jajce, stopljeno maslo in ponovno premešajte do gladkega.

2. Nato postopoma dodajamo in vmešamo presejano moko.

3. Ko se testo združi, ga položimo na pomokano mizo in ga z rokami gnetemo 10-15 minut, da se neha lepiti in dobi gladko, elastično strukturo.


4. Zdaj vzemite globoko skledo, jo namažite z rastlinskim oljem in vanjo položite testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo.


Druga možnost se imenuje "hladna". Testo morate postaviti v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje pa čez noč. To testo bo pripravljeno za kuhanje, ko ga vzamete iz hladilnika in pustite, da se ogreje na sobni temperaturi 40 minut.

Hladen način je idealen za pripravo testa večer prej in peko pit in žemljic naslednji dan.

Testo za pite s krompirjevo juho

Tukaj je izvirni recept za kvašeno testo. Njegova posebnost je, da testo ni pripravljeno z mlekom, vodo ali drugimi tradicionalnimi tekočinami, temveč s krompirjevo juho. Ta metoda bo pomagala neizkušeni gospodinji narediti testo, ki se ne trga, zahvaljujoč krompirjevemu škrobu, ki deluje kot neke vrste lepilo za testo.

To testo je zelo priročno za peko pite s krompirjem. Lahko tudi skuhate krompir in juha bo koristna.

Sestavine:

  • Krompir - 600 g
  • Krompirjeva juha - 300 ml
  • Moka - 600 g
  • Jajce - 1 kos.
  • Maslo - 50 g
  • Suhi kvas - 10 g
  • Sol - 1/2 žličke.
  • Rastlinsko olje - 200 ml


Priprava:

1. Krompir olupimo, operemo in skuhamo do mehkega. Vode ni treba soliti. Ko je krompir kuhan, juho vlijemo v krožnik in pustimo, da se ohladi.

Sam krompir uporabimo za druge jedi ali pa ga vzamemo kot nadev. V drugem primeru ga morate pretlačiti, posoliti in dodati prepraženo čebulo


2. V globoki skledi zmešajte maslo, kvas, sol in jajce, ki se je stopilo na sobni temperaturi. Prilijemo ohlajeno, a še toplo juho in mešamo do gladkega.


3. Nato začnemo v majhnih delih dodajati in vmešavati presejano moko.


4. Ko vmešamo vso moko, nadaljujte z gnetenjem testa z rokami.


5. Gnetemo ga 10-15 minut, dokler se neha lepiti in postane mehko in voljno kot zmehčan otroški plastelin.


6. Testo damo nazaj v skledo, pokrijemo s suho brisačo in pustimo na toplem 40-50 minut, da podvoji prostornino. Ko se to zgodi, testo ponovno pregnetemo in razrežemo na 3-4 kose.

7. Vsak kos še enkrat pregnetemo in zvijemo v cev. Te cevi je enostavno rezati in oblikovati v pite.

8. No, to je vse, zdaj lahko kuhate. Naj pa vam izdam še par nasvetov za uspešno peko.

Oblikovane pite pustimo stati še 10 minut, da testo naraste in pite postanejo zračne. In tik preden jih damo v pečico, je treba pite namazati s stepenim surovim jajcem, da se testo na vrhu ne izsuši in dobi zlato rjavo skorjico.

Video o pripravi testa za peko z mlekom

Zadnji današnji recept vam ponujam v obliki videa, da boste nazorno videli, kako enostavno je pravzaprav pripraviti kvašeno testo.

To so vsi recepti, ki sem vam jih želel pokazati. Upam, da sem vam uspel pokazati glavne razlike med testom za cvrtje in peko. In če si prej niste upali pripraviti kvašenega testa, ker ste se bali, da ne bo uspelo, ga lahko zdaj varno poskusite.

Hvala za vašo pozornost.

3 leta nazaj

7.539 ogledov

Za mnoge ljudi je aroma pite pravi simbol domačega udobja. Sposobnost dela s kvašenim testom gospodinji odpira neskončne možnosti kulinarične ustvarjalnosti. Iz kvašenega testa lahko pripravite najrazličnejše pekovske izdelke - žemljice, pice, žemljice, krofe, pite, pečene in ocvrte pite in še veliko več. Kuharji začetniki verjamejo, da je priprava testa s kvasom zelo dolga in težka; če ne poznate vseh skrivnosti in tankosti, ne bo vzhajalo in bo preveč lepljivo ali gosto. Pravzaprav pri gnetenju kvašenega testa ni nič težkega, če obvladate osnovno tehnologijo in upoštevate nekaj preprostih pravil.


Pravilno pripravljeno kvašeno testo je mehko in voljno. Je prijetno za gnetenje in valjanje, iz tega testa nastanejo puhaste in rožnate žemlje ter pite s slanimi ali sladkimi nadevi. Vsaka gospodinja ima svoj recept za kvašeno testo, ki pa mora vsebovati moko, stisnjen ali suh kvas, sol, sladkor, margarino ali maslo. Sladkor v testu služi za aktiviranje glivic kvasovk – med vzhajanjem kvas sprošča ogljikov dioksid, zaradi česar je pecivo zračno in luknjasto. Masleno testo je zameseno z mlekom ali fermentiranimi mlečnimi izdelki in vsebuje maslo in jajca. Tovrstno kvašeno testo pripravljamo v dveh fazah – najprej pripravimo testo, da se kvas aktivira in začne delovati. Nato v testo dodamo jajca, pretlačena s sladkorjem in mehko maslo ali margarino. Biskvit zahteva več časa za vzhajanje, izdelki iz njega so bolj puhasti in dišeči.


Če testo potrebujemo za pripravo ocvrtih pit ali postnega peciva, ga zamesimo po ravni metodi, to pomeni, da vse sestavine premešamo, testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati na toplem, nato pa lahko začnemo kipariti. pite.

Splošna priporočila pri delu s kvašenim testom

  • Pred gnetenjem testa je treba moko presejati, da se znebimo grudic in nečistoč ter obogatimo z zrakom;
  • Najboljši pogoji za razvoj gliv kvasovk so 35-37°C. Pred mešanjem je treba vodo ali mleko segreti, maslo in jajca pa predhodno vzeti iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo;
  • Pri delu s testom mora biti prostor zaščiten pred prepihom;
  • Kvasa ne raztopite v vroči tekočini - pri temperaturah nad 50°C glive kvasovke umrejo. Če ste mleko za testo pomotoma pregreli, ga ohladite v posodi s hladno vodo na temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj, nato dodajte sladkor in kvas;
  • Stisnjen kvas predhodno raztopimo v topli tekočini, ki ji postopoma dodajamo moko. Suhi kvas v prahu ali zrncih lahko takoj zmešamo z moko in v to mešanico vlijemo toplo tekočino;
  • Kvašeno testo ne sme biti pretrdo - moko je treba med gnetenjem dodajati postopoma, testo se ne lepi na roke, ampak ostane plastično;
  • Da bi testu dali želeno konsistenco, ga po gnetenju pustite vzhajati določen čas, pokritega s prtičkom ali bombažno krpo;
  • Testa ali testa ne prekuhajte dlje, kot je navedeno v receptu, sicer bo končni izdelek pridobil kisel okus.



Kvašeno testo z gobico

Segrejte 0,5 litra mleka (polnomastnega ali razredčenega z vodo), v njem raztopite 2 žlici sladkorja in 50 gramov stisnjenega kvasa, nato dodajajte moko, dokler ne nastane testo konsistence za palačinke (približno 500 gramov). Vse premešamo in posodo postavimo na toplo mesto za 30-50 minut, dokler se testo ne poveča za 2-2,5-krat. V manjši skledici zmeljemo 2 jajci z 2-3 žlicami sladkorja, žličko soli in dodamo v ponev k testu. Prelijemo s 100 grami stopljene margarine ali masla, dodamo 500 gramov moke in damo na mizo. Gnetemo toliko časa, da nastane plastično testo, ki se ne oprijema rok, po potrebi dodajamo moko. Skupaj boste za 500 ml tekočine potrebovali približno 1-1,2 kilograma moke. Testo pustimo vzhajati na toplem 1,5-2 ure, pokrijemo z brisačo, nato pa naredimo pite ali oblikujemo pite s poljubnimi nadevi.

Kvašeno testo brez testa

Za slane izdelke z majhno količino peciva kvašeno testo pogosteje gnetite na varen način – v ponev vlijemo pol litra mleka ali vode, segrejemo na 40°C, dodamo sol, 2-3 žlice sladkorja in 40-50 gramov zdrobljenega stisnjenega kvasa, vse skupaj zdrobimo do gladkega. V kvašeno zmes dodamo malo stopljene margarine ali rastlinskega olja, nato dodamo večino presejane moke. Vse premešamo, damo na mizo ali desko za rezanje in gnetemo, dodajamo moko, dokler vam testo ne začne lesti od rok. Testo pokrijemo s prtičkom, pustimo vzhajati približno eno uro, nato razdelimo na dele in oblikujemo pite.

Hitro kvašeno testo s suhim kvasom

Če želite okusne pite, vendar se ne želite dolgo prepirati, lahko zamesite hitro kvašeno testo. Če želite to narediti, vzemite pol litra mleka ali kefirja, rahlo segrejte, mešanici dodajte jajce, pretlačeno z dvema žlicama sladkorja in žličko soli ter približno 60 gramov mehke margarine ali sončničnega olja. V tekočo zmes vlijemo malo manj kot kilogram moke, ki ji primešamo 11-gramski zavitek suhega kvasa. Zamesimo testo, ga pustimo eno uro vzhajati, medtem pa pripravimo nadev. Končano kvašeno testo razdelite na kose, razvaljajte v kroge, naredite pite z nadevom po želji ali pecite.

Poskusite pripraviti kvašeno testo na različne načine in z različnimi razmerji sestavin, da najdete svoj najljubši recept. Ob upoštevanju osnovnih pravil se zlahka naučite pripraviti kvašeno testo in ob vikendih razveseljevati svoje najdražje s slastnimi pitami, žemljami in žemljami!

Sladica za danes 🙂 — Neverjetne sposobnosti ravnanja s testom in gnetenja

2016 - 2017, . Vse pravice pridržane.

Za mnoge gospodinje se postopek priprave kvašenega testa zdi zapleten in dolgotrajen. Vendar pa ni! Uporabite moj recept in takšni miti bodo za vedno razblinjeni, vi pa boste uživali v pripravi kvašenih peciv.

Fotografija končnega kvašenega testa


Vsebina recepta:

Obstajata dve vrsti kvašenega testa: biskvit in neparen. Testo je kvašena podlaga, zamesena iz kvasa, tople tekočine in moke. Priprava bo trajala nekaj ur. Nato se ji dodajo druge sestavine. Tako iz biskvita nastanejo odlične žemlje, velikonočne torte, ocvirki, pite, žemljice itd. Biskvit se pripravi veliko hitreje in se uporablja za peko krofov in žemljic. Ne smete se bati, da je priprava kvašenega testa dolga in težka. Glavna stvar je, da sledite receptu in pecivo bo izpolnilo vsa vaša prizadevanja in pričakovanja.

Priljubljene napake pri pripravi kvašenega testa

  • Izdelki so ploščati in zamegljeni, če dodamo veliko tekočine.
  • Če je tekočine premalo, testo ne bo dobro fermentiralo, zaradi česar bodo pečeni izdelki žilavi.
  • Pecivo ima neprijeten okus po kvasu, kar pomeni, da je dodanega veliko kvasa.
  • Če je kvasa premalo, se testo ne bo dobro vzhajalo ali pa sploh ne bo vzhajalo.
  • Pecivo je slano in bledo - veliko soli.
  • Premalo soli bo povzročilo kašasto pecivo brez okusa.
  • Sredina izdelka ni pečena, skorja pa je zelo porjavela - veliko sladkorja.
  • Pekovski izdelki so bledi in nesladkani, kar pomeni, da je preveč sladkorja.
  • Da bo testo hitreje vzhajalo, ga postavimo v toplo vodno kopel in odstranimo s prepiha, lahko ga postavimo v ugasnjeno pečico ali namizni predal.
  • Če testo naredite vnaprej, ga hranite v hladilniku, potem bo vzhajalo dlje, približno en dan.
  • Da bo izdelek bolj okusen in lep, zamenjajte vodo z mlekom ali smetano.
  • Da bo peka bolj dietna, maščobo zamenjajte z rafiniranim rastlinskim oljem.
  • Za bolj drobljivo pecivo dodamo v testo več maščobe (maslo ali margarina). S tem tudi preprečite, da bi izdelek postal dolgočasen.
  • Za lepe pečenke jih namažite z mlekom, jajcem ali rumenjakom, preden jih date v pečico.
Seznanjeni ste z vsemi skrivnostmi in napakami, zdaj se lahko lotite priprave kvašenega testa.
  • Vsebnost kalorij na 100 g - 274 kcal.
  • Število porcij - 1 kg
  • Čas kuhanja - 1,5 ure

Sestavine:

  • Moka - 2 skodelici
  • Mleko - 1 steklo
  • Suhi kvas - 2 vrečki po 11 g
  • Jajce - 1 kos.
  • Sol - ščepec (če pripravite testo s slanim nadevom, potem morate dodati več soli)
  • Sladkor - 2-3 žlice. (če ima izdelek sladek nadev, dodajte sladkor po okusu)
  • Rafinirano rastlinsko olje - 3 žlice. (lahko nadomestite s 50 g masla ali margarine)

Priprava kvašenega testa


1. V posodo za gnetenje testa vlijemo 1/4 toplega mleka, tako da lahko vanj držimo prst. Dodajte 1 žličko. sladkor in kvas. Vse dobro premešamo, da se kvas popolnoma raztopi in ni zrnc ali grudic.


2. Nato stepite jajce, prelijte rafinirano rastlinsko olje, dodajte sol in sladkor. Vse sestavine dobro premešamo z metlico.


3. Nalijte eno žlico moke in začnite gnetiti testo. Da se testo ne oprime rok, dlani rahlo namažite z rastlinskim oljem.

Recepti za okusne pite

kvašeno testo za pite

8-10

1 ura 30 minut

275 kcal

5 /5 (2 )

Mnogi od nas obožujemo pite, lahko rečemo, da je to jed otroštva. In danes se bomo naučili več možnosti za pripravo kvašenega testa, iz katerega dobimo res okusne, puhaste in mehke pite.

Recept za pripravo puhastega kvašenega testa z mlekom za pite

Kuhinjski aparati: 2 globoki skledi, metlica za stepanje, manjša kozica ali kozica, jedilna žlica, čista kuhinjska krpa.

Sestavine

Za pripravo zračnega kvašenega testa za pite in druge pekovske izdelke potrebujete naslednje izdelke

Postopek kuhanja po korakih

  1. Mleko je treba segreti.

    Pomembno! Temperatura mleka naj bo med 35-40° C. Če je temperatura nižja, se kvasovke ne bodo mogle dobro aktivirati, če je višja od navedene temperature, bodo živeče bakterije v kvasovkah odmrle.

  2. Margarino ali maslo stopimo na majhnem ognju.
  3. Preostale sestavine je treba pripraviti tudi tako, da vam med pripravo testa ne bo treba teči po vsej kuhinji in iskati ta ali oni izdelek.

2. korak: Priprava kvasne mešanice


3. korak: Pripravite jajčno zmes


4. korak: priprava testa


Video o pripravi kvašenega testa

Po ogledu videoposnetka se lahko naučite narediti okusno kvašeno testo z mlekom, ki je primerno za pripravo okusnih pit z različnimi nadevi.

No, zelo okusno - kvašeno testo!

Nesladkano bogato kvašeno testo za pite, pite, žemlje itd.
Za pripravo testa (za dve piti) boste potrebovali:
500 ml. toplo mleko, 2 jajci, 150 gr. odtok maslo ali margarina, 50 gr. svež kvas, 1 žlica. l. sladkor, 1 žlica. l. sol, 1 kg. 100 gr. moka, 2 žlici. rast. olja
Najboljše masleno kvašeno testo za sladko peko! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRClSSnV55U
Najboljše hitro listnato pecivo! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRClSSnV55U NAŠE SPLETNO MESTO DRUŽINSKA KUHINJA http://familykuhnya.com/ Naš novi kanal! Družina HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

Testo lahko pripravite tudi s kvasom in kefirjem, katerega recept si lahko tudi preberete.

Recept za pripravo hitrega kvašenega testa na kefirju s suhim kvasom za pite

  • Čas kuhanja: 60 min.
  • Število porcij: 5-6 kosov.
  • Kuhinjski aparati: posoda za gnetenje testa, jedilna in čajna žlička, kuhinjska krpa.

Sestavine

Priprava testa po korakih

1. korak: predhodna priprava izdelkov

  1. Kefir in mleko segrejte na 35-40 °, stopite margarino ali maslo na majhnem ognju ali vodni kopeli.
  2. 1-2 krat presejemo moko.

2. korak: Pripravite tekočo osnovo za testo

  1. V skledo vlijemo kefir in mleko, dodamo jajca, pripravljeno maslo ali margarino in vse premešamo.
  2. V nastalo mešanico dodamo suh kvas, premešamo in po delih dodajamo moko, tako da nastalo testo mešamo najprej z žlico, nato pa z rokami.
  3. Dobljeno testo v skledi dobro pregnetemo in pustimo na toplem 40-60 minut pokrito z brisačo, da naraste.
  4. Takoj, ko je testo vzhajano, lahko začnete peči okusne in zračne pite s poljubnim nadevom.

Video o tem, kako pripraviti testo s kvasom in kefirjem

V videu je podrobno in nazorno prikazano, kako enostavno, hitro in priročno pripraviti testo s kvasom in kefirjem. To testo lahko pripravite zvečer in ga pustite čez noč v hladilniku, da vzhaja. In naslednji dan lahko enostavno pečete iz njega.

Recept: kvašeno testo na kefirju

Morate: vzemite 200 ml za 3-3,5 skodelice moke. kefir, lahko vzamete jogurt ali matsoni) in 50 ml. voda (kefir in voda skupaj, en 250-gramski kozarec. In kefirjeva voda naj bo rahlo topla, ne več kot 37 stopinj, vendar ne nižja od sobne temperature), 1 jajce, 8 gramov (polna čajna žlička) suhega kvasa, pol čajna žlička soli, 1 žlica sladkorja (za sladko pecivo lahko povečate količino sladkorja), ščepec sode in 50 gramov rastlinskega olja (lahko stopite in ohladite na sobno temperaturo margarino in maslo).

Na spletni strani http://www.fotokulinary.ru/
Predstavljeni so samo domači kulinarični recepti,
domače s fotografijami in opisi po korakih,
po katerem lahko enostavno pripravite katero koli jed!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

Vendar pa za pripravo okusnih pite lahko uporabite ne samo testo s kvasom v mleku ali kefirju, ampak tudi testo v vodi. Ta možnost velja za vitko in cenovno dostopno, saj boste za kuhanje potrebovali minimalno količino sestavin. In zdaj lahko vidite to.

Recept za kvašeno testo za pite na vodi

  • Čas kuhanja: približno 2 uri
  • Število porcij: 5.
  • Kuhinjski aparati: skleda za testo, čajne in jedilne žlice, lopatka za gnetenje testa, folija za živila.

Sestavine

Opis priprave po korakih

1. korak: predhodna priprava izdelkov


2. korak: Pripravite tekočo podlago


Video o pripravi testa v vodi

V tem videu si lahko ogledate, kako enostavno je pripraviti pusto kvašeno testo za pite.

Postno kvašeno testo in Idealno za pite, pite ali žemlje |

Postno kvašeno testo za pite, pito ali žemlje. Kuhamo na vodi, brez jajc in mleka. Zračno, mehko, kot puh! Recept v opisu. In brez mlečnih izdelkov lahko naredite popolno testo! To testo je primerno tudi za ocvrte pite, za belce, na splošno je univerzalno!
Žemlje z makom https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
Recept po korakih s fotografijami in podrobnimi opisi
na spletni strani http://edanalyuboivkus.ru

Sestavine:
Testo:
Moka - 500 g
Voda - 300 ml
Suhi kvas - 5 g (1 žlička)
Sladkor - 2 žlici.
Sol - 1/4 žličke.
Rastlinsko olje - 60 ml

Sem na Instagramu https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Skupina VKontakte https://vk.com/edanaluboivkus
Skupina v Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Zaslužite denar na YouTubu http://join.air.io/edanalyuboivkus

Postne žemlje brez kvasa https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
Postne pite z zeljem v pečici https://youtu.be/XbRWWDX36JM
Belyashi s kefirjem https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
Pite z jajcem in zeleno čebulo https://youtu.be/57dXjLrJiqs
Pite z ajdo in gobami https://youtu.be/c8yYFal9PxU

Še več video receptov na mojem kanalu "Hrana za vsak okus", naročite se, da ne zamudite ničesar:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Hvala za ogled!!! Napišite komentarje in delite s prijatelji!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

Za kaj je to testo primerno?

Testo, pripravljeno po teh receptih, lahko upravičeno imenujemo univerzalno. Ker je primeren za popolnoma vsako peko, tako sladko kot slano. Navsezadnje se samo testo izkaže za nesoljeno in nesladkano, tako da lahko eksperimentirate z nadevi. Najpomembneje pa je, da bo pečenka v vsakem primeru zelo okusna.

Druge možnosti kuhanja

Če niste ljubitelj kvašene peke, poskusite pripraviti brezkvašeno testo za pite. In če še nikoli niste poskusili narediti testa, potem se tukaj lahko naučite, kako zamesiti testo za pite. Ljubitelji ocvrtega se lahko seznanijo s pripravo. In za tiste, ki imate radi nenavadno hrano, vam svetujem kuhanje.

Kot lahko vidite, obstaja veliko možnosti za pripravo vsestranskega testa. Upam, da ste s temi recepti vzbudili zanimanje, da poskusite pripraviti kvašeno testo in iz njega speči okusno pecivo. S čim najraje pečete pite? Pošljite svoje možnosti polnjenja, pustite ocene in komentarje.

Mnoge gospodinje menijo, da je kvašeno testo težko pripraviti, raje kupujejo polizdelke ali že pripravljene izdelke.

Pravzaprav ga je enostavno pripraviti, če spretno uporabljate kvas in upoštevate določena pravila. Kvasovke so kvasovkam podobne glive, torej mikroorganizmi, ki v optimalnih pogojih začnejo rasti. In za to potrebujete zelo malo - toplo okolje, mleko ali vodo, kisik in prehrano v obliki sladkorja in moke. Ko sestavine reagirajo, nastanejo alkohol, ogljikov dioksid in kislina.

Alkohol daje značilen kiselkast vonj, ogljikov dioksid in ogljikov dioksid dvigneta testo. Najenostavnejše testo za pripravo kruha je sestavljeno iz moke, kvasa, soli in tekočine. Aromatični dodatki ga spremenijo v pecivo, lahko je maslo, jajca, sladkor, kisla smetana ali smetana.

Z različnimi razmerji sestavin pripravimo trdo, mehko, biskvit ali tekoče testo. Moko je treba pred uporabo presejati, da jo nasičimo s kisikom. Pekov iz mehkega ali biskvitnega testa ne hranite več kot nekaj dni. Iz trdega testa lahko spečete na primer medenjake, medenjake - hranite jih lahko več kot dva tedna.

Kvašeno testo - kaj se naredi iz njega

Težko je našteti vse izdelke iz testa - vsaka država na svetu ima svoje tradicije, recepte in želje. Kruh se peče iz najpreprostejšega testa za kruh. Danes lahko na trgovskih policah najdemo na desetine vrst kruha – skoraj vse možnosti lahko spečemo doma. Masleno kvašeno testo se uporablja za izdelavo slaščic in pekovskih izdelkov (žemljice, sirnice, mafini, žemljice, pite, kulebyaki in še veliko več). Z uporabo ravne in gobičaste metode lahko dobite testo z različnimi količinami peciva. Če načrtujete veliko peke, je bolje, da testo pripravite z gobico v več fazah. Prave ruske palačinke se pečejo iz tekočega kvašenega testa.

Recept 1: Sladko kvašeno testo z gobico

To testo pripravimo, ko morate speči sladke pite ali žemljice. Obstaja veliko sort, vendar je princip priprave enak. Najprej naredimo testo, nato nanj pregnetemo testo. Za peko izberemo maslo, jajca, sladkor. V mlačnem (ne vročem!) mleku raztopimo kvas.

Testo: moka (1 skodelica), mleko ali voda (0,7 skodelice), sladkor (1 žlica), kvas (20 gramov).

Testo: jajca (4 kosi), moka (2 skodelici), mleko (0,5 skodelice), sol (na konici noža), rastlinsko olje (50 gramov), sladkor (100 gramov), maslo ali margarina (70 gramov). ).

V procesu raztapljanja kvasa bi morali dobiti testo kot za palačinke. Če želite to narediti, raztopite kvas v mleku z žlico sladkorja in postopoma dodajte moko, po možnosti jo presejte skozi sito (približno 1 kozarec). Testo postavimo na toplo za približno uro in pol. Ko doseže največji dvig, se začne usedati in na površini se bodo pojavile gube. Pripravite pecivo: v ločeni skledi zmeljemo jajca s sladkorjem in soljo, dobro premešamo. Maslo ali margarino stopimo, ohladimo na sobno temperaturo, dodamo pečenke pripravljenemu testu. Postopoma dodajamo preostalo moko. Testo in pečenke dobro premešamo. Čisto na koncu vlijemo ohlajeno rastlinsko olje, gnetemo testo, dokler se ne preneha lepiti na roke in stene posode.

Glavna točka v postopku priprave kvašenega biskvita je gnetenje. Z rokami gnetemo približno 20 minut. Pokrijte ga s prtičkom in postavite na toplo mesto, 2-krat pregnetite. Končano testo mora biti elastično in prijetno na dotik. Če pritisnete nanj, nastane luknja, ki se počasi izravna.

Recept 2: enostavno kvašeno testo

Za to testo boste potrebovali majhno količino peciva, moke in kvasa. Najpogosteje se uporablja za pripravo pite in pite z veliko nadeva.

Sestavine: pšenična moka (700 gramov, približno 4 skodelice), sladkor (2 žlici), rastlinsko olje ali margarina (4 žlice ali 60 gramov), jajce (1 kos), svež kvas (ali suh, 20 gramov), mleko ( 1 kozarec), sol (pol čajne žličke).

Kvas razredčimo s toplim mlekom ali vodo (približno 30 stopinj), posolimo, dodamo sladkor, dobro premešamo, da se raztopi. Dodamo jajca in dodamo moko. Zamesimo testo, na koncu dodamo zmehčano margarino ali maslo. Testo gnetemo na enak način kot z gobico - dolgo, dokler ne začne zaostajati za rokami in pripomočki. Pokrijemo s čisto krpo in pustimo 3-4 ure, da fermentira. Pregnetite 2-3 krat, takoj ko podvoji prostornino. Prvo ogrevanje bo na sporedu čez približno uro in pol, nato pa ponovno po istem času.

Recept 2: Kvašeno testo za tradicionalne ruske palačinke

Ruske palačinke se od hitro zorečih razlikujejo po tem, da so pripravljene iz kvašenega testa. Izkažejo se bujne, mehke, lahke, popolnoma prekrite z odprtim vzorcem z majhnimi luknjami. Takšne palačinke odlično absorbirajo kislo smetano in maslo, postanejo sijoče in nesramno okusne! V Rusiji so palačinke pekli iz različnih mok - ovsene, pšenične, ajdove. Na Maslenico so poskušali preseči svoje sosede, poskušali so narediti vtis s svojimi prelivi in ​​prelivi. Z lahkoto se naučite, kako narediti kvašeno testo za palačinke sami. Res je, da bo trajalo nekaj časa za fermentacijo - toda prave gospodinje ga kuhajo z velikim veseljem, saj je nagrada ogromna gora palačink, ki bo nahranila vso družino in pogostila goste.

Sestavine: mleko (pol litra), kvas (1 paket suhega ali 25 gramov svežega), sladkor (2-3 čajne žličke, moka (dva kozarca in pol), vrela voda (pol kozarca), jajca (2 kos. ), maslo (100 g).

Za pripravo testa izberimo precej veliko ponev, saj se bo prostornina povečala. Dodamo kvas, sol, sladkor, razredčimo in neprestano dodajamo po malo moke. Testo premešamo, da se močne grudice razidejo, pekač pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo vzhajati eno uro. Nenehno mešamo in prilijemo vrelo vodo, jajca in olje. Rezultat bo mehko testo, ki ga je treba uporabiti brez ostankov, sicer se lahko skisa. Palačinke pečemo v debeli ponvi, po možnosti litoželezni.

Recept 3: Kvašeno testo na kefirju in rastlinskem olju

To testo je odlična izbira za pite in pite z nadevom. Za pripravo testa uporabljamo hitro delujoči kvas in ravno metodo.

Sestavine: pšenična moka (600 gramov), kvas (15 gramov ali žlica), sladkor (2 žlici), sol (1 čajna žlička), kefir (400 ml), rastlinsko olje (10 gramov).

Zmešamo presejano moko, sol, kvas, sladkor. V ločeni skledi zmešajte kefir in rastlinsko olje. Tekočino postopoma vlivamo v moko, zgnetemo elastično testo, prestavimo v skledo in pokrijemo z brisačo. To je hitro testo, ki bo vzhajalo v približno eni uri. Z rokami ga večkrat potisnemo navzdol. Priporočljivo je, da ga uporabite takoj. Če nekaj testa ostane, ga je bolje zamrzniti, sicer bo fermentiralo in izgubilo svoje lastnosti. V aparatu za kruh se to testo pripravi v načinu cmokov. Vse sestavine zmešamo in pustimo v zaprtem pekaču kruha 1 uro po končanem programu.

Kaj storiti, ko testo ne vzhaja? To se lahko zgodi iz različnih razlogov, predvsem zaradi neupoštevanja temperaturnega režima. Optimalna temperatura fermentacije je 30 stopinj. Če je testo pregreto, ga ohladimo, če je prehladno, ga segrejemo in dodamo svež kvas, vendar tako, da ne pride v stik s predmeti s temperaturo nad 50 stopinj.

Fermentacija se upočasni ali ustavi, če dodamo preveč soli in sladkorja. Novo testo lahko zamesite z drugo količino kvasa in zmešate s preslanimi ali presladkanimi. Kakovost kvasa ima veliko vlogo. Za preizkus kvasa lahko pripravite majhen del testa, potresete z moko in opazujete, kako se izkaže. Če se po nekaj minutah ne pojavijo razpoke, je kvas slabe kakovosti.

Upoštevati morate tudi količino sestavin:

- če je vode preveč, je testo slabo oblikovano, pecivo postane ravno in kašasto;

- če primanjkuje vode, so pečeni izdelki trdi in testo slabo fermentira;

- presežek soli - bleda skorja, podaljšan čas fermentacije;

- pomanjkanje soli - nejasni in brez okusa izdelki;

- prenasičenost s sladkorjem - površina se hitro ocvrti, sredina pa ni pečena, testo počasi in slabo fermentira, če dodamo sladkor, se fermentacija popolnoma ustavi;

- s pomanjkanjem sladkorja imajo pecivo bled videz;

- preveč kvasa - neprijeten alkoholni priokus v izdelku.