Jagnjetina velja za dietno meso. Raven holesterola je tukaj precej nizka, maščob pa je enkrat in pol manj kot v svinjini. Jagnjetina, bogata z vitamini in minerali, je zelo zdrav mesni izdelek. V tem članku bomo našo pozornost usmerili na recepte za pripravo jagnječjega vratu, saj je ta del živali najbolje vzeti za kuhanje. Pravilno kuhano jagnječje meso s kostmi je odlično tako za praznično mizo kot za družinsko večerjo, saj ni le zdrava, ampak tudi zelo okusna jed.

Kako izbrati?

Pri nakupu jagnječjega vratu na tržnici je treba upoštevati več točk.

1. Jagnječjega vratu ne kuhamo celega, pri nakupu mesa je najbolje, da mesarja naročite, da ga nareže na medaljone. V nasprotnem primeru lahko traja več ur, da se meso kuha.
2. Izberite izdelek iz mlade živali. Meso starejšega jagnjeta ima pogosto neprijeten vonj.
3. Ne kupujte jagnjetine z obilico rumene maščobe, pa tudi tistih, ki imajo temno barvo in sumljivo aromo.

Recepti

Obstaja več okusnih receptov za jagnječji vrat, ki jih lahko poskusite doma. Poglejmo jih nekaj.

Pečen mariniran jagnječji vrat

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• kilogram jagnjetine (v našem primeru je to približno 5 kosov vratu);
• 40 gramov olivnega olja;
• 10 strokov česna;
• 5-6 vejic rožmarina;
• 5-10 gramov mletega črnega popra;
• 30-40 vejic timijana;
• 7 velikih ščepcev soli;
• 2 čajni žlički kumine.

Najprej morate pripraviti marinado za meso. Pomagal bo odpraviti neprijetne vonjave, če sploh. Za pripravo marinade lahko uporabite malto ali nož. Pri prvi metodi enostavno v možnarju stresemo zelišča, poprova zrna, sol, kumino, česen in z dodatkom oljčnega olja vse zmeljemo do gladkega.

Če pri roki nimate možnarja, lahko rožmarin sesekljate z nožem, timijanu pa odstranite lističe. V tem primeru je treba česen rahlo zdrobiti z dlanjo in narezati pravokotno na zdrobljena vlakna na majhne koščke. Zdaj združite in premešajte vse elemente marinade.

Nato z že pripravljeno marinado previdno namažite koščke mesa. Počakamo približno 2 uri, da se meso primerno namoči. Nato je treba vsak kos zaviti v folijo. Če želite to narediti, morate uporabiti najdebelejšo folijo, ki jo najdete. Idealno bi bilo, če bi kos zavili v dve plasti folije, to je potrebno, da med peko ne bi iztekel sok.

Zdaj vse postavite v pečico za približno 40 minut in nastavite temperaturo na 200 stopinj. Zelo pomembno je, da se meso v pečici ne prepeče, to preverite 30 minut po začetku peke tako, da enega od kosov odrežete – če je meso znotraj rožnato, je jed pripravljena. Prepečena jagnjetina bo imela sivo barvo. Jagnjetino je treba zaužiti vroče, saj po ohlajanju jed izgubi svojo "peko".

Tudi jagnjetino, marinirano na zgornji način, lahko hitro in okusno spečemo na ognju, z uporabo žara in po enakih navodilih kot pri peki v pečici.

Pomembno je upoštevati, da je treba pri tem načinu kuhanja meso občasno obrniti, da se ne zažge.

Dušen jagnječji vrat

Ta jed je kot nalašč za praznično mizo, zaradi svojega videza in odličnega okusa. Za pripravo štirih obrokov boste potrebovali naslednje sestavine:

• kilogram jagnječjega vratu;
• 200 gramov gob;
• eno korenje;
• dve papriki;
• ena čebula;
• trije stroki česna;
• 5-6 plodov kardamoma;
• začimbe po okusu;
• žlico sojine omake.

Najprej morate v vroči ponvi prepražiti kose mesa, dokler se na njih ne pojavi zlato rjava skorja. Nato v kotel položite meso, nato pa vse sestavine razen čebule in paprike. Jagnjetino je treba na majhnem ognju dušiti eno uro. Hkrati lahko v ponvi prepražimo čebulo in papriko.

Po dušitvi jagnjetine dodamo čebulo in papriko ter sestavine premešamo. Jed je pripravljena in zdaj jo lahko postrežemo.

Če se vam s kuhanjem ne mudi, ga lahko pustite marinirati čez noč.

Jagnječji vrat (vratina) je užitni del ovnovega (ovčjega) trupa. Zanj je značilna visoka vsebnost maščobnega tkiva, zato se ta vrsta jagnjetine uživa predvsem v kuhani in dušeni obliki.

Vsebnost kalorij

100 gramov jagnječjega vratu vsebuje približno 121 kcal.

Spojina

Za kemično sestavo jagnječjega vratu je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, vitaminov (B3, B4, B5, B9, B12, K), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (železo, mangan, baker, cink, selen).

Kako kuhati

Kot smo že omenili, se jagnječji vrat uživa predvsem v kuhani in dušeni obliki. Omejitev pri izbiri metode kulinarične obdelave te vrste jagnjetine je posledica prisotnosti velike količine maščobe v tem delu živalskega trupa. Poleg tega je vrat med življenjem živali podvržen znatnemu fizičnemu stresu, kar povzroča večjo togost tega mesa. Zato se uporablja pri pripravi predvsem tistih jedi, katerih priprava vključuje dolgotrajno kuhanje ali dušenje. Iz jagnječjega vratu se praviloma pripravljajo juhe, juhe, želeji, enolončnice, pilaf, sesekljani kotleti, pa tudi mleto meso, ki pogosto vključuje ne le začimbe, ampak tudi druge vrste mesa.

Kaj gre zraven?

Jagnječji vrat se odlično ujema z večino zelenjave (krompir, bučke, zelje, stročnice, korenje), pekočimi in sladko-kislimi omakami, nekaterimi vrstami sadja (datlji, marelice), precejšnjim delom začimb (kumina, timijan, origano, majaron) , kot tudi pijače z nizko vsebnostjo alkohola (polsladka, sladka vina).

Kako izbrati

Glavni dejavnik pri izbiri jagnječjega vratu je starost živali. Biti mora mlado, saj ima meso, pridobljeno iz njega, minimalno vsebnost maščobe, pa tudi grobo mišično tkivo. To bistveno poenostavi in ​​pospeši kulinarični proces, hkrati pa razširi seznam jedi, ki jih je mogoče pripraviti s to vrsto jagnjetine. Zato pri izbiri jagnječjega vratu bodite pozorni na njegovo barvo. Ta del trupa mladih živali je pobarvan v svetlih (ne svetlih) odtenkih rdeče, maščoba pa nima rumenosti in drobljivosti. Drugi dejavnik pri izbiri jagnječjega vratu je aroma, ki ne sme kazati znakov zatohlosti ali gnilosti.

Shranjevanje

Svež jagnječji vrat hranite v hladilniku in ga porabite v nekaj dneh. Meso lahko ohranite dlje časa, če ga zamrznete. Ob vzdrževanju temperature (ne višja od minus 18 stopinj Celzija) se lahko hrani do šest mesecev. V tem primeru mora biti odmrzovanje te vrste jagnjetine postopno, tj. pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Uporaba agresivne toplote za pospešitev tega procesa negativno vpliva na organoleptične lastnosti tega mesa.

Koristne lastnosti

Zaradi visoke vsebnosti maščobnega tkiva jagnječji vrat nima toliko koristnih lastnosti kot druge vrste jagnjetine. Vendar pa kemična sestava tega mesa predstavlja tudi impresiven seznam različnih biološko aktivnih snovi, ki tako ali drugače pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Zlasti uživanje jedi iz jagnječjega vratu spodbuja presnovne procese, hematopoezo in nastanek mišičnega in kostnega tkiva, zmanjšuje živčno razdražljivost, izboljšuje delovanje prebavil, ima imunostimulirajoče, protivnetno in celjenje ran.

Omejitve uporabe

Individualna nestrpnost, prekomerna teža, bolezni jeter in ledvic, artritis, protin, pa tudi povečana kislost želodčnega soka, pa tudi bolezni prebavnega sistema.

Obstaja ogromno receptov z mesnimi sestavinami. Jagnječji vrat se na primer v pečici odlično obnese. Ta vrsta mesa zmotno velja za specifično. Je pa veliko odvisno od recepta in načina priprave. Poleg tega je jagnjetina dietno meso. Ima manj holesterola kot govedina in zlasti svinjina. Prav tako ima rekord v količini vitaminov, na primer skupine B. Vsebuje tudi ogromno mineralov: železo, cink, kalij. Zaradi tega je vredno vključiti jedi iz jagnjetine v vašo prehrano.

Jagnjetina z zelenjavo: okusna in dišeča

Recepti za pripravo jagnječjega vratu so različni. V tem receptu se uporabljajo naslednji izdelki:

• pet gomoljev krompirja;
• 500 gramov celuloze;
• glava čebule;
• eno korenje;
• trije paradižniki;
• rastlinsko olje brez vonja;
• pol kozarca vode;
• začimbe, sol in poper.

Menijo, da se začimba, kot je kumina, dobro ujema z jagnjetino. Mnogim nevtralizira neprijeten vonj te vrste mesa. Zato recepte za jagnječji vrat in druge dele živali pogosto spremlja ta začimba.

Kako kuhati jagnjetino?

To jed je zelo enostavno pripraviti. Zaradi namerne preprostosti dobimo mehko meso in lepo zelenjavo. Najprej vzamemo meso, ga operemo in osušimo. Natrite s soljo in vsemi začimbami. Odloženo.

Zelenjavo olupimo in narežemo na poljubne kose. Poskušajo zagotoviti, da so harmonično združeni med seboj po velikosti. Tudi paradižnik je bolje olupiti, da se razkuha in postane čudovita omaka. V pekač položimo zelenjavo in nanjo položimo meso. Vse potresemo z rastlinskim oljem. Voda se vlije v kalup. Vse pokrijemo s folijo.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Kako ugotoviti pripravljenost jagnječjega vratu? Recept za pečico predvideva, da dobimo okusno meso, ko iz kosa izteče rožnat sok. To pomeni, da jagnjetine ni treba sušiti. Pri tej temperaturi se jed kuha približno 1,5 ure. Nato odstranite folijo in pošljite posodo, da porjavi.

Okusna jed v paradižniku z rožmarinom

Ta recept za jagnječji vrat zahteva naslednje sestavine:

• 1,5 kilograma jagnjetine;
• sol in poper;
• par čebule;
• paradižnikova pasta po okusu;
• nekaj vejic svežega rožmarina;
• ščepec posušenega koriandra;
• malo posušene bazilike.

Ta jed je pripravljena v kotlu. Potem je jagnjetina mehka in sočna. Za začetek meso natrite s soljo in poprom. V ponvi z rastlinskim oljem rahlo prepražimo čebulo. Dali so ga v kotel. Na vrh položimo jagnjetino in jo zalijemo z vodo, da je kos pokrit. Za udobje lahko meso tudi narežete na velike kose. Dodajte paradižnikovo pasto in začimbe. Kotel se z nečim pokrije in pusti nedotaknjen približno dve uri. Odlična priloga je lahko riž ali katero koli drugo žito.

Jagnjetina je nenavadno meso. Nekaterim ni všeč njegov specifičen vonj. Enostavno pa ne vedo, da je treba izbrati mlado meso in ga spretno kombinirati z različnimi začimbami, to na primer odlično obnese kumina. V tem primeru boste vedno dobili nežno jed. Recepti z jagnječjo vratovino vam omogočajo, da uživate v mesu, ki je zanimivega okusa in mehko v svoji mehkobi.

Jagnjetina je izvirno, zdravo meso, ki ga človeško telo dobro absorbira. Z njim lahko pripravite veliko jedi, podvržen je najrazličnejšim metodam toplotne obdelave: dušen, ocvrt, kuhan, pečen, prekajen. Posebnost tega mesa je, da ga ne more vsak kuhar skuhati sočno in mehko, ne more se vsak znebiti posebne arome, ki ni vsem všeč.

Jagnjetine res nimajo vsi radi, a tisti, ki so nanjo »zasvojeni«, vedo, da ni bolj dišečega in okusnejšega mesa. Nežna, sočna, okusna jagnjetina, pečena v pečici, vabi z vsem svojim videzom, privlači z aromami, ki poudarjajo prednosti tega mesa.

Na vzhodu je jagnjetina najbolj priljubljeno meso, tam jo jedo vsi za vsako priložnost. Cenjena je jagnjetina, ki ni starejša od 3 let, pa tudi mlečna jagnjeta. Na našem območju je izbira majhna, vendar še vedno lahko kuhate okusno jagnjetino, morate vedeti nekaj skrivnosti, o njih bomo govorili na koncu članka.

Naši kuharji kuhajo jagnjetino v pečici v foliji, jagnjetino v rokavu v pečici, jagnjetino v loncih v pečici, torej v bistvu pečeno. Jedi iz pečene jagnjetine so veliko bolj zdrave od ocvrtih. Okusno jagnjetino v pečici dobimo, če jo pred peko rahlo dušimo, skuhamo, dušimo ali ocvremo. Vendar se pogosteje peče surovo, brez predhodne toplotne obdelave in mariniranega z začimbami. Druga značilnost tega mesa je, da je priročno in učinkovito kuhati z njim kot prilogo hkrati. Jagnjetina s krompirjem v pečici ali jagnjetina z zelenjavo v pečici je odlična glavna jed za praznično mizo. Jagnjetina v foliji, pečena v pečici, bo okrasila vsako praznovanje, osvojila srca in želodce celo svojih nasprotnikov, če bo narejena pravilno in z dušo.

Kuhajte zdravo in okusno jagnjetino v pečici, recepte boste našli na naši spletni strani. In ne pozabite uporabiti fotografij že pripravljenih jedi iz jagnjetine v pečici, fotografija bo vašo izbiro informirala in pravilno. Zato eden izmed nasvetov izkušenih kuharjev: v pečici pripravite jagnjetino, katere recepti s fotografijami so vam v vseh pogledih najbolj ustrezali. Na primer, če vam je bil všeč recept za jagnjetino s krompirjem v pečici, ga preučite ne samo iz besedila recepta, temveč tudi iz fotografij končne jedi.

Kako kuhati jagnjetino v pečici po vseh pravilih? Tukaj je nekaj nasvetov izkušenih kuharjev:

Izberite mlado meso. Mlečno jagnječje meso nima posebnega vonja, značilnega za stare živali, in je tudi zelo koristno za telo;

Če takega mesa ni, uporabite meso, ki ni starejše od 18 mesecev. Za odpravo specifičnega vonja je treba meso pred peko malo pokuhati;

Jagnjetina se peče z najrazličnejšimi izdelki, od zelenjave do suhega sadja in sadja;

Za peko je primerna jagnječja stegna ali njeni deli, file ali plečeta;

K jagnjetini se zelo dobro podajo zelišča in začimbe, na primer majaron, timijan, origano;

Jagnjetina se peče v pečici pri temperaturi 220-280 stopinj eno uro, hrustljava skorja na površini mesa bo pokazala njegovo pripravljenost;

Pri peki skupaj z jagnjetino pripravimo zelenjavno prilogo - izdelki se medsebojno obogatijo z aromami, zaradi česar je še okusnejša;

To jed vedno pripravimo tik pred serviranjem, dolgo pečeno jagnjetino odsvetujemo, ker njegove lastnosti se sčasoma močno poslabšajo;

Da se jagnjetina ne izsuši, jo pokrijte s folijo ali pecite v rokavu. Meso lahko odpremo 15 minut pred koncem peke, da se malo zapeče.

Le kdo se nima za mojstra kuhanja pilafa! Pravzaprav nas je malo, pravih mojstrov. In vsak pilaf, ki ga imamo, je mojstrovina!
Veliki klasiki za pilav priporočajo jagnječje stegno ali v skrajnem primeru plečko. Ampak, razkrijmo skrivnost: vratovina ni nič slabša za pilaf! Ne le nič slabše, ampak še bolje: stegno je še vedno mišica!

Izčrpan, trden. In vrat ima najbolj nežno meso, odlično se speče, okusno in dišeče! Prisluhnite nam in ne bo vam žal - vzemite vratovino, prodajajo jo narezano na koščke. Vsakemu kosu lahko odrežete več mesa in ga razrežete na dva ali tri dele, imeli bomo koščke s kostjo (hrbtenica in okrog pulpe) in koščke pulpe.

Na vročem olju jih ocvremo do zlato rjave barve. Klasiki svetujejo, da najprej prepražimo čebulo - ne verjemite jim, čebulno polje ne bo dobro prepražilo mesa, potemnilo bo, ne da bi bilo prekrito z zlato rjavo skorjo, v kateri nastajajo visokomolekularne snovi, ki jih obožuje vonj in s čarobnim okusom. Če med cvrtjem mesa dodate barberry, bo aroma lebdela tako, da je ne bodo začeli z zavistjo vdihovati samo sosedje, mačke in ptiči, ampak bodo tudi mimoidoči oblaki upočasnili svojo pot, uživajoč v aromi ...

Nato na drobno in obvezno po dolžini narezano čebulo, nato popražimo rdeče korenje. Zdaj lahko vstavite predhodno namočen nokhat, da se lahko začne njegova toplotna obdelava. Meso mora biti močno nasoljeno. Nato dodamo malo vode, ki komaj pokriva vsebino, zavremo in zmanjšamo ogenj, da komaj brbota.
Riž operemo in namočimo v topli vodi, vodo lahko posolimo.

Na vsebino kotla položimo rumeno korenje, ki ne sme priti v stik z vlago, lahko ga kuhamo na pari. Po 15-20 minutah na korenje naložimo drobno narezano dumbo, stroke česna (lahko cele glavice, vendar je to druga možnost), polovico vse kumine ter oprane in sortirane rozine.
Pustimo vreti še 5 minut (lahko pokrito) in dodamo riž, ogenj pristavimo na najvišjo, solimo riž, okusimo in dosolimo.
Riž je treba občasno premešati, ne da bi se dotaknili korenja. Tu so vse besede odveč - čutiti je treba, potrebujete izkušnje, instinkt in srečo ... Če je treba, lahko dodate malo vode.
Preden zaprete kotel, mora biti riž pripravljen (lahko z malo hrusta na sredini), vpiti mora vso vodo in vsebina se ne sme zažgati – le malokomu uspejo vsi trije pogoji v prvih stotih poskusih ...
No, rabiš kar dobro mero brezbrižnosti, kot pravijo, »brez fanatizma«, bolj kot se sekiraš in prerivaš, večja je verjetnost, da bo šlo kaj narobe.
Ko je riž pripravljen, nanj stresemo preostalo kumino, jo malo pomokamo in kotel dobro pokrijemo.
Pustite stati na majhnem ognju 10 minut in brez toplote 20-30 minut. Medtem pripravimo solato. Spomladi so najboljše redkvice z zelišči v kislem mleku, neverjetno okusne s pilafom.
Odprete ga, omamljeni z aromo, premešate, poslušate jok lačnih domačih, in ga položite na krožnike ali na velik lagan.
Sedimo in uživamo v obroku. Če pogledate jedce, ki žvečijo z užitkom, se vam sploh ni treba vprašati: ali je okusno? Še vedno bi.
Kot je rekel neki pesnik (o trenutkih po pilavu): »In to je to! In lahko umreš ..."