Sterlet - 1 kos.
sol - po okusu
črni poper - po okusu
Vsaka gospodinja se vsak dan sprašuje, kaj skuhati danes? Seznam jedi, ki si jih lahko privoščimo, je zaradi večne dirke sodobnega življenja zelo omejen. Tu priskočijo na pomoč takšni recepti z minimalnim časom in minimalnimi sestavinami.
Podoben recept za sterlet bo pomagal mnogim ženskam, ki sledijo beljakovinski dieti, saj so ribe v takih dneh nepogrešljiv živilski izdelek, soljene ribe pa bodo močno odpravile dolgočasen dietni meni. Šterlet je že dolgo veljal za živilo s kraljevega jedilnika, zato si privoščite sebi in svoji družini skorajda carsko večerjo!
Torej – izberite srednjo ali veliko ribo, odvisno od števila ljudi. Zelo dobro je, če naletite na sterlet, ki zahteva rezanje, saj lahko za kuhanje uporabite vse dele te ribe (plavuti, rep, glavo lahko pustite in jih kasneje uporabite za ribjo juho).
Čiščenje sterleta ni težko, pomembno je le poznati nekaj odtenkov: najprej ločite glavo z nožem z debelim rezilom, jo temeljito sperite in škrge niso več uporabne, treba jih je zavreči. Nato očistite okostenele luske in se pomaknite proti glavi. Po tem morate s hrbtne strani sterleta odstraniti tako imenovane "hrošče" - ostre trne. Pomembno je, da nož držite stran od sebe in jih nikakor ne poskušajte odtrgati z rokami, da se ne urežete!
*Tukaj je treba opozoriti, da bodo morale tiste gospodinje, ki želijo kisati sterlet ne v porcijah, ampak v celoti, odstraniti bodice, ko je riba popolnoma kuhana, sicer bo riba med kisanjem preprosto izgubila svojo obliko .*
Na koncu trebušček osvobodimo drobovine. Po končani pripravi sterlet operemo pod tekočo vodo in temeljito osušimo s papirnato brisačo.
Po tem je treba že suhe ribe razdeliti na porcije, narezati na velike kose. Vsak del temeljito natremo s soljo in črnim poprom. Poleg tega je količina soli in popra odvisna od gastronomskih preferenc gostov. A tudi če s soljo pretiravate, lahko zelišče vedno splaknete z vodo. Na koncu mariniranja koščke ribe položite v zaprto posodo (na primer ponev s pokrovom).
Iz izkušenj s soljenjem rib iz družine jesetrov lahko z gotovostjo rečemo, da so tri ure dovolj za popolno pripravo.
Kose pred serviranjem položimo na ribji krožnik, dodamo olivno olje in okrasimo z zelišči.
Treba je opozoriti, da recept za pripravo soljene sterlete ni le preprost in okusen, ampak tudi zelo zdrav. Navsezadnje ta riba vsebuje cink, krom, fluor, molibden, nikelj, klor in pomemben vitamin PP.
Bodimo lepi in zdravi, dober tek!
Pred soljenjem jesetra je zelo pomembno, da izberete najbolj sveže ribe dobre kakovosti, saj bo nasoljen jeseter zaužit brez toplotne obdelave, ki uničuje patogene. Poleg tega bo njegov okus po soljenju odvisen od svežine izbrane ribe, zato je priporočljivo, da jesetra ne zamrznete - tako je lažje preveriti njegovo kakovost. Sveže ribe morajo imeti bistre, čiste oči, gladko površino, elastičen file in prijeten ribji vonj. Njegovo svežino lahko preverite na en preprost način s pritiskom prsta na bok jesetra - v njem naj bi nastala vdolbina, ki se hitro izravna. V nasprotnem primeru rok uporabnosti takšnih rib verjetno ne bo izčrpan.
Za pripravo soljenega jesetra lahko uporabite tudi zamrznjeno ribo - vendar ni nobenega zagotovila, da bo po odmrzovanju ohranila prvotno obliko. To je posledica dejstva, da prodajalci ali trgovine pogosto kršijo pogoje skladiščenja, ki se zahtevajo za jesetra. Po nakupu svežih rib jih lahko takoj operemo in narežemo, medtem ko je treba zamrznjene jesetre najprej odmrzniti na sobni temperaturi in nato razrezati na plasti. Če želite to narediti, morate najprej odstraniti glavo, plavuti, kožo in drobovje jesetra, ne pozabite pa na hrbtenico in kosti.
Recept za vlaganje
Sestavine:
1 kg jesetra
15 g sladkorja
50 g grobe soli
2-3 lovorjev list
5 g koriandra
5 g črnega popra
poljubne začimbe za ribe (neobvezno)
Kako kuhati soljeno jesetra:
Pustite, da se ribe solijo nekaj ur, nato pa posodo z jesetrom postavite na hladno mesto za 48 ur, nato pa lahko soljenega jesetra postrežete.
Pripravimo ribji paprikaš z jurčki na veselje naše družine!
Za vlaganje izberite stekleno ali plastično posodo, jo dobro sperite in posušite. V ta namen ni mogoče uporabiti kovinskih pripomočkov, saj bo jeseter pridobil neprijeten okus. Nato v trilitrski kozarec nalijte vodo - deloval bo kot stiskalnica. Ribo razrežemo tako, da odrežemo glavo in razrežemo trebuh ter odstranimo vso drobovje in plavuti. Trup sperite pod tekočo vodo, odstranite hrbtenico s kostmi in file z ostrim nožem razdelite na majhne porcije, ki jih temeljito osušite s papirnato brisačo.
Sladkor v razmerju 3:1 dodajte soli, ki bo vpila odvečno vlago. Pripravljeno očiščeno ribo položimo na večji ploščat krožnik in jo z vseh strani dobro natremo z mešanico soli in sladkorja, ne pozabimo pa tudi na pripravljeno mešanico začimb za soljenje rib. Nato v posodo, izbrano za soljenje, položite črni poper in lovorjev list, vanj tesno položite plasti jesetra, pokrijte s pokrovom in dobro stisnite s trilitrskim kozarcem vode.
Ne zgodi se prav pogosto, da sterlet priplava v našo kuhinjo, a ko se to zgodi, je vprašanje, kaj kuhati iz njega in kako?
Pečen ali kuhan polnjen sterlet seveda dobro izgleda na praznični mizi. Vendar bo priprava vzela veliko časa. Toda soljenje sterleta je najlažji način, saj recept vsebuje samo surovo svežo ribo, sol in začimbe. Poleg tega je ta jed iz sterleta pripravljena zelo hitro!
Slana sterleta je zelo primerna kot prigrizek, ki ga je zelo prijetno počasi žvečiti ob pitju piva ali samo, ko se vam zahoče nekaj slanega. Za soljenje vzemite majhno sterlet.
Sestavine:
- Sterlet - 2 ribi,
- sol,
- Poper.
Postopek kuhanja:
Po umivanju trupa s kuhinjskimi škarjami previdno odrežite trde, ostre bodice, ki se nahajajo vzdolž celotnega grebena, saj obstaja nevarnost poškodbe ob stiku z njimi. Nato morate s škarjami odrezati plavuti, rep in ločiti glavo. Teh delov sterleta ni treba zavreči, saj se iz njih kasneje pripravi okusna ribja juha, glavo ribe, razen škrg, pa v celoti pojemo v ribji juhi.
Še enkrat, s škarjami morate sterletu prerezati trebuh vse do anusa (ni vam treba več rezati). Odstranite notranjost in sperite notranjost.
Trup narežite na velike kose, vsak kos potresite s soljo (na oko) in poprom. Položimo v stekleno, emajlirano ali porcelanasto posodo, zapremo in postavimo v hladilnik.
Pripravljene ribe ostanejo tam do naslednjega dne, če postopek soljenja poteka zvečer. Če zjutraj, potem bo do večera rahlo soljena sterleta pripravljena za uživanje.
Zahvaljujemo se Tatjani Lomovcevi za fotorecept po korakih za pripravo soljene sterlete.
Anyuta's Notebook vam želi dober tek.
Izkušeni ribiči vedo, da je sterlet šolska riba. Če vam ga uspe ujeti, pričakujte bogat ulov. Ribe ne zdržijo dolgo, zato se takoj lotite predelave! Original mariniran sterlet recept- to je kraljevski prigrizek tako po okusu kot po svoji ekskluzivnosti.
Za mariniranje sterleta boste potrebovali:
- Sterlet - odvisno od velikosti, na 5 litrov. vodo. (približno 2-3 kg).
- Za 5 l. Potrebujete 50 g "ribje" marinade. sladkorja, 100 g kisa in 40 g soli.
- Začimbe - čisto po okusu.
Idealni za mastne ribe so muškatni orešček, žajbelj, piment, koriander, bazilika v prahu, koromač, šetraj, kari in kumina.
- Zelenjava: zelena (steblo) in peteršilj (šopek).
- Gorčica - 2 žlici.
Vložene sterlete lahko pripravite tako:
Obdelajte ribe. Iz glav bo odlična ribja juha. Samo škrge morate odstraniti. Trnasto kožo olupimo z lepe kože in narežemo na porcije.
Zavremo vodo z zeleno in peteršiljem. Malo posolimo. V njej skuhajte koščke rib, pri čemer se izogibajte prekuhavanju.
Vodo odlijemo in koščke rib položimo na prtiček, da se ohladijo.
Zavremo marinado. Začimbe je treba dati v ločeno platneno vrečko. Če priprava vključuje muškatni orešček, dodamo malo naribanih začimb na koncu kuhanja. Marinada naj vre vsaj 20 minut.
Marinado ohladimo, z njo prelijemo koščke sterleta in pustimo marinirati 3 ure.
Odcedite marinado, vendar je ne izlijte.
Vsak kos sterleta previdno položite v kozarec, potresite z začimbami. Lahko vzamete že pripravljeno naravno mešanico posebej za ribe ali jo pripravite sami z mlinčkom za kavo.
Marinado precedimo skozi gost robček, zavremo in z njo ponovno prelijemo ribe. Na vrh vsakega kozarca nalijte rastlinsko olje.
Zaprite s pokrovi, ohladite in shranite na hladnem.
Tako okusne hrane je nemogoče dolgo hraniti - pojedo jo takoj.
Slastne ideje
Skoraj vse vrste rib lahko mariniramo. To je osnovna metoda, ki se najpogosteje uporablja. Bodite ustvarjalni z začimbami. Dodate lahko česen in lovorjev list. Okusna predjed, ki se bo odlično podala v vaš kulinarični repertoar. Nič manj zanimiva in uporabna za kuharje in strastne ribiče
Stopnja težavnosti: enostavno
Kaj boste potrebovali:
- jesetra - poljubna količina
- sol - tako da lahko z njo premažete celoten trup
- sladkor 1:4 glede na sol
- poper
- Lovorjev list
1 korak
Za soljenje je bolje kupiti živega jesetra, v tem primeru ste lahko prepričani, da je svež in po kuhanju ne bo izgubil edinstvenega okusa in koristnih lastnosti. Če to ni mogoče, je bolje, da ga kupite ohlajenega s hitrim zamrzovanjem.
2. korak
Jeseter, zamrznjen v ledeni glazuri, mora biti cel, brez poškodb. Ledena skorja je svetla, tanka, prozorna, brez krvavih ali motnih madežev. To nakazuje, da riba ni bila izpostavljena večkratnemu odmrzovanju.
Pri izbiri jesetra je zelo pomembna njegova teža. Majhne ribe ne morejo biti poslastica, saj zaradi svoje starosti še niso imele časa, da razvijejo dovolj mesa in dragocene maščobe.
Idealna teža jesetra naj bi bila od 3 do 4 kg. Škrge rib morajo biti temne, brez modric in neprijetnega vonja, oči pa svetle, brez zamegljenosti. Če se ribe prodajajo v zrezkih, bodite pozorni na njihovo barvo. Sveži jesetrovi zrezki so bele, sive ali rožnato-bež barve. Kosi morajo imeti na zunanji steni rumeno črto ribjega olja.
3. korak
Soljenje jesetra ne zahteva posebnih veščin. Najpomembneje je, da ribo pravilno iztrebite, če je naravno odmrznjena, morate odrezati glavo skupaj s škržnimi plavutmi. Trebuh po vsej dolžini prerežemo z ostrim nožem, pri čemer moramo odstraniti vso notranjost. Vse plavuti in bodice odrežemo s kuhinjskimi škarjami. Posebna točka je odstranitev grebena, ki se pri jesetrih imenuje viziga. Če riba začne propadati, lahko ta hrbtni hrustanec tvori in kopiči trupelni strup, ki je smrtonosen za ljudi. Zato je treba vizig odstraniti, da preprečimo zastrupitev. Koža rib se ne odstrani. Jeseter je ena redkih rib, katere koža ni le užitna, ampak tudi okusna.
4. korak
Jesetra je bolje soliti v plastičnih, steklenih ali emajliranih posodah. Ribe v železni posodi lahko razvijejo neprijeten vonj. Opranega in očiščenega celega jesetra narežemo na zrezke in jih temeljito natremo z mešanico za vlaganje. Mešanico pripravimo na naslednji način: 400-450 g grobe soli zmešamo s 100 g sladkorja, po okusu dodamo črni poper in sesekljan lovorjev list.
5. korak
Ribe, namazane z mešanico za vlaganje, se tesno prilegajo posodi. Da bi bil jeseter dobro nasoljen, sočen in okusen, ga je bolje pritisniti s stiskalnico, na primer s krožnikom ali pokrovom, in na vrh postaviti nekaj težkega (3-litrski kozarec vode). Ribe so nasoljene dva dni v hladilniku ali hladnem prostoru, nato pa so pripravljene za uživanje.
- Trgovine prodajajo že pripravljeno mešanico za soljenje rib. Če začimbe, vključene v njegovo sestavo, ne povzročajo neprijetnih občutkov, se lahko uporablja za soljenje jesetra.
- Iz glave, repa in plavuti lahko skuhate razkošno, bogato ribjo juho. In viziga iz svežega jesetra se uporablja za pripravo pite in kulebyaka.
