Khachapuri s sirom je nacionalna gruzijska jed, ki je v svojem obstoju doživela številne spremembe. Trenutno obstaja veliko načinov kuhanja. In v ponvi, v pečici in celo v počasnem kuhalniku. Na splošno so bili ustvarjeni najboljši pogoji, da ima vsak recept pravico do obstoja.

Čas kuhanja: 20 minut

Obroki: 4

Vsebnost kalorij: 234,28 kcal na 100 gramov

Adjarian khachapuri je najboljši gruzijski recept, ki ga lahko najdete in kuhate v počasnem kuhalniku. Konec koncev se izkažejo za tako okusne, da se je preprosto nemogoče odtrgati od njih. Posebnost te jedi je, da jih morate na vrhu preliti z jajcem, da bodo še bolj okusni. Khachapuri je zelo enostavno pripraviti doma, glavna stvar je, da imate malo kvasa, naredite okusen nadev s sirom suluguni in vložite veliko truda, potem se bo vse zagotovo izšlo.

• 500 gramov moke;
• 400 mililitrov kravjega mleka;
• 5 gramov kvasa;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 1 žlica masla;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 0,5 čajne žličke soli;

• 500 gramov suluguni (sir);
• 4 piščančja jajca;

Recept

1. Ta recept je neverjetno enostaven za pripravo. Dovolj je, da vzamete kovinsko skledo, v katero morate presejati celotno razpoložljivo količino moke.
2. Nato morate moko zmešati s kvasom, soljo in sladkorjem. Takoj ko dobimo homogeno suho zmes dodamo olje.
   
3. Zdaj segrejte mleko (naj bo dovolj toplo) in ga vlijte v skledo z moko.
   
4. Z nežnimi gibi začnemo gnetiti nastalo testo. Najprej to naredimo v skledi, a takoj, ko testo postane elastično, ga morate gnetiti na mizi. Celoten postopek bo trajal od 5 do 10 minut.
   
5. Zdaj vzemite testo, ga pokrijte s filmom za hrano in se ga ne dotikajte pol ure. Moral bi počivati, zdaj pa lahko začnete polniti.
   
6. Vzemite sir suluguni (lahko ga nadomestite z drugim sirom), ga naribajte na grobem Rende. Pripravljamo se tako, da lahko sir položimo na naš okusen hačapuri.
   
7. Sedaj se ponovno lotimo testa, ki je že dovolj počivalo, da ga lahko uporabimo. Celoten kos razrežemo na 4 dele, od katerih bo treba vsakega s silikonskim valjarjem razvaljati v krog ali oval.
   
8. Zdaj naredimo čoln iz vsakega ovala. Da bi to naredili, zasukamo stranice in pritrdimo njihove konce. Na koncu bi morali imeti urejen čoln, pripravljen za plovbo.
   
9. Zdaj vsak čoln naložimo s sirnim nadevom. Ni treba varčevati, s sirom ne varčujemo, nadeva naj bo dovolj.
   
10. Sedaj pekač malo segrejemo v pečici, nato ga obložimo s peki papirjem in nanj položimo naše ladjice. Ali pa kuhamo v počasnem kuhalniku in vanj položimo čolne.
11. Pečemo tudi največ 10 minut pri temperaturi 250–280 stopinj. Ko čoln postane zlato rjav, ga morate odstraniti iz pečice, da se nadev (sir) ne zažge.
    
12. Vsak naš čoln zdaj prelijemo s kokošjim jajcem, nato pa hačapuri še za 3 minute postavimo v pečico, da se jajce zapeče. Kuhate lahko tudi v počasnem kuhalniku, postopek bo še hitrejši.
    

Takšne hačapurije postrežemo k mizi takoj, ko jih vzamemo s plošče, saj jih je treba jesti vroče.

Tako enostavno je doma pripraviti klasični kačapuri po receptu s sirom suluguni v pečici ali počasnem kuhalniku. Postopek kuhanja ne traja veliko časa, kuhati pa je užitek in kakšen nadev. Je mogoče narediti kaj preprostejšega?

Recept brez kvasa

Čas kuhanja: 30 minut

Obroki: 4

Vsebnost kalorij: 264 kcal na 100 gramov

Ta metoda kuhanja brez uporabe kvasa je prav tako neverjetno preprosta, poleg tega pa bo gospodinjo naučila, kako narediti okusno testo, ki bo uporabno ne le za kačapuri, ampak tudi za številne druge kulinarične mojstrovine. Ta recept je tudi malo kaloričen.

Komplet izdelkov za pripravo testa

• Pšenična moka - kolikor je potrebno;
• 200 gramov masla;
• 1 kozarec matsonija (jogurt);
• 0,5 žličke sode.

Komplet izdelkov za pripravo nadeva

• 600 gramov sira;
• 2 piščančja jajca;

Recept

1. Vzamemo veliko skledo, v katero dodamo segreto olje. Biti mora zelo mehka in prožna. Dodajte mu matsoni ali jogurt, nato pa dodajte malo soli.
2. Ko so te sestavine v skledi, morate začeti stepati. To lahko storite z mešalnikom, lahko pa si pomagate z vilicami ali metlico.
3. Nato v skledo stresemo presejano pšenično moko in dodamo tudi sodo.
4. Zdaj začnemo gnetiti testo. Bolje je, da to storite z rokami in previdno. Vse grudice moke moramo razpustiti, drugače nam preprosto ne bo uspelo. Testo mora sčasoma postati elastično in se ne sme lepiti na roke. Končano testo razrežemo na 4 enake dele, vsak del je naš bodoči čoln.
5. Zdaj zavihamo robove in oblikujemo sam čoln. Nato vsakemu dodamo nadev - nariban sir.
6. Zdaj je treba khachapuri dati v pečico in tik preden je pripravljen, ga morate vzeti ven in namazati z jajcem. Nato nadaljujte s postopkom pečenja čolnov v pečici (multi-kuhalnik), dokler niso popolnoma kuhani.

Iz kvašenega testa ni tako težko narediti kačapurija, saj se še vedno izkaže, da je puhast. Navsezadnje lahko odsotnost kvasa zelo enostavno nadomestimo s fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Recept za kefir s sirom suluguni

Čas kuhanja: 60 minut

Obroki: 5–6

Vsebnost kalorij: 240 kcal na 100 gramov

Khachapuri s kefirjem je zelo preprost in lahek. Zahvaljujoč njemu bo nastali hačapuri zasijal na nov način.

Komplet izdelkov za pripravo testa

• 4 skodelice moke;
• 0,5 litra kefirja;
• 200 gramov margarine;
• 1 čajna žlička soli;
• 1 čajna žlička sode;
• 1 čajna žlička kisa;

Komplet izdelkov za pripravo nadeva

• 0,5 kilograma osetijskega sira (ali sira Suluguni);
• 1 piščančje jajce.

Recept

1. Nadev za čoln khachapuri lahko pripravite zelo hitro. Če želite to narediti, naribajte sir na grobem ribežu in ga zmešajte z jajcem. Naloga je opravljena, recept za nadev ne bi mogel biti enostavnejši.
2. Zdaj naredimo testo, za to pogasimo sodo s kisom in jo vlijemo v skledo s kefirjem, nato pa v isto skledo dodamo sol. Tekoči del našega testa zmešamo in dodamo presejano moko 1 ali višje stopnje.
3. Zdaj se lotimo gnetenja testa, to je treba storiti zelo previdno in vsaj 10 minut. Testo mora biti dobro pregneteno, le tako bo okusno.
4. Zdaj vse testo razvaljamo v eno veliko ravno torto, ki jo je treba zviti v zvitek. Ta zvitek postavite v hladilnik za 1 uro.
5. Po pretečenem času zvitek vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na kose, vsakega od njih razvaljamo v oval in začnemo oblikovati lepe čolničke.
6. V vsak čoln damo slasten nadev z jajcem in sirom. Adžarski hačapuri postavite v pečico. Lahko pa postopek kuhanja izvedete v počasnem kuhalniku.
7. Pečemo v pečici (multicooker) do konca približno 10 minut, nato pa lahko postrežemo naš hačapuri na kefirju.

Ta recept za kefir po korakih vam omogoča, da kuhate doma in prihranite čas, ker vam ni treba uporabljati kvasa in čakati, da vzhaja. In skoraj vsak ima vedno pri roki kefir, kar olajša stvari. In če govorimo o multicookerju, potem je na splošno vse preprosto.

Ni pomembno, kako in kje kuhati pravi hačapuri v počasnem kuhalniku, pečici ali ponvi, ne glede na to, ali ga naredite v gruzijskem ali abhazijskem slogu, glavna stvar je, da na koncu dobite okusen izdelek, ki si zasluži pozornost vašega gospodinjstva. .

Dober tek!

Hačapuri je nacionalna gruzijska jed, ki je somun z okusnim nadevom iz mladega sira. Rusi besedo hačapuri včasih povezujejo s kruhom, polnjenim s krompirjem in mesom. Gruzijci menijo, da to razumevanje jedi ni pravilno. V vsej Gruziji ne najdete dveh takšnih lokalov, kjer bi sirove torte pripravljali na enak način, vsak kuhar ima svoj pridih. Posebej zanimiv je hačapuri v adžarskem slogu.

Malo zgodovine

Kaj pomeni dobesedni pomen besede "kačapuri"? "Khacho" in "puri" sta skuta in kruh. Ta jed je polnjena izključno s siri. Zgodovinsko gledano so prve somune začeli peči že v srednjem veku v gorskih gruzijskih vaseh. Za jed ni enotnega recepta, v različnih delih sončne Gruzije bo predjed pripravljena drugače - opazite lahko okrogle, kvadratne in trikotne oblike. Posebej stoji čoln, napolnjen z mladim sirom. Prelijemo z jajcem in prelijemo s koščkom neslanega masla. Primer jedi je prikazan na fotografiji.

Hačapuri po adžarsko je še posebej lahek, zdi se zračen in tako okusen, da bi ga kar takoj pojedli. Toda tradicija vam ne pravi, da hitite, adžarski prigrizek morate jesti počasi, v posebnem zaporedju.

Tradicija izdelave testa

Tradicionalna različica testa je pripravljena iz:

• moka;
• matsoni;
• rastlinsko olje;
• Sahara;
• sol;
• soda

Matsoni je kavkaška pijača, pripravljena s fermentacijo kuhanega in rahlo ohlajenega mleka domačih živali. Sama beseda "matsoni" je armenskega izvora.

V testo ni treba dodati veliko moke, masa mora ostati mehka in se rahlo oprijemati rok. Khachapurija ne začnete pripravljati takoj; testo morate pustiti nekaj časa stati.

Sprva je bilo testo za adžarski hačapuri nekvašeno, osnova pa je bila mešanica vode in moke. Toda kuharji imajo svoje skrivnosti in lahko izberejo kvašeno ali celo listnato testo. Klasična možnost je še vedno uporaba matsonija. Sama pijača je dobra alternativa kvasu, vendar je pri nas skoraj nikjer. Zato kuharji kot alternativo uporabljajo druge fermentirane mlečne izdelke.

Nasvet! »Hačapuri, kuhan z kvasom, bo mehak in puhast, zato ga lahko jeste že ohlajenega. Testo, zamešeno z matsonijem, je dobro samo v vročem hačapuriju, potem izgubi odličen okus.«

Kakšen sir naj vzamem?

Med izkušenimi kuharji obstaja mnenje, da bo najbolj okusen hačapuri po adžarsko, v katerem bo malo več nadeva kot testa. Kavkaške tradicije narekujejo nekatera pravila pri izbiri sira. Ne smete vzeti zrelega izdelka, ker se raztegne in ko se khachapuri ohladi, konsistenca polnila ne bo najboljša.

Predjed je pripravljena samo iz mladih sort, ki vključujejo:

• imeretsko;
• mocarela;
• Suluguni;
• Adyghe sir;
• feta sir.

Slani izdelek je treba nekaj ur dati v vodo in namočiti, nato pa dodati skuto. Zahvaljujoč skuti se stopnja slanosti hačapurija znatno zmanjša, nadev pa postane mehkejši. To dejstvo je še posebej pomembno, če se iz nekega razloga uporablja trdi sir.

Nadev tradicionalnega adjarskega hačapurija vsebuje jajce. Zahvaljujoč temu izdelku bo podoben pasti in bo imel zelo nežen okus. Dodatek zelišč in česna je precej inovacija, tradicionalna različica jedi je bila brez teh sestavin.

Nasvet! »Še ena skrivnost okusne jedi je poseben način priprave sira. Za te namene ga morate zlomiti z rokami ali uporabiti žlico, vendar ne posegajte po strgalniku.”

Kako pravilno izklesati in napolniti čolne?

Končano testo je razdeljeno na dele, iz katerih se zvijejo kroglice. Njihova velikost ne sme biti večja od pesti. Testo razvaljamo z valjarjem v ovalno obliko. Nekateri kuharji to naredijo ročno ali pa uberejo pot najmanjšega odpora in preprosto naredijo veliko pito. Končano jed pred serviranjem razdelimo le na dele. Vsak se sam odloči, kateri vrsti jedi bo dal prednost.

Da bi dosegli hrustljavo skorjo, morate torto razvaljati čim tanjše. Če imate radi mehak prigrizek, je debelina testa vsaj centimeter. Ko je torta pripravljena, robove stisnemo in oblikujemo čoln. V notranjosti se položi nadev in vklopi pečica. Temperatura v njej se dvigne na 200 ° C, po kateri se napol pripravljen khachapuri pošlje v peko. Poleg pečenega hačapurija obstajajo tudi tisti, kuhani v ponvi.

Strani hačapurija premažemo z rumenjakom, da dobimo zlato rdečico. Čas kuhanja je približno 20 minut, veliko je odvisno od vrste pečice. Takoj ko so čolni pečeni, jih vzamemo ven in prelijemo z jajci. Treba se je potruditi in iz estetskih razlogov preprečiti, da bi se rumenjak zlomil. Nato predjed le za nekaj minut vrnemo v pečico. Zadnji dotik je, da na vrh hačapurija položite košček masla (kot na sliki).

Po dolgoletnih izkušnjah pri pripravi hačapurija po adžarsko lahko izpostavimo nekaj splošnih nasvetov:

• Bolje je, da narežete velike kose sira, da lahko odvečna sol prosto uhaja.
• Če želite ustvariti resnično gruzijsko jed, vam ni treba iskati matsonija v prodaji, ampak ga pripravite doma. Če želite to narediti, boste za predjed potrebovali liter in pol mleka in žlico kefirja. Po mešanju izdelkov v posodi jo morate zaviti v nekaj toplega in pustiti mešanico stati 5 ur. V mleku se bodo začele razmnoževati mlečnokislinske bakterije. Nato maso prestavimo v hladilnik, da se zgosti.
• Kulinarični strokovnjaki menijo, da mora biti razmerje med vodo in moko v idealnem testu 1 proti 3. Toda vsak kuhar ima svoj recept in svoja razmerja, zato je iskanje najboljše možnosti mogoče le eksperimentalno.
• Da se testo med izdelavo čolnov ne bi prijelo na roke, ga morate po gnetenju pustiti počivati. Gluten bo nabreknil, masa pa bo postala bolj prožna in elastična, kar bo poenostavilo delo. Pripravljeni kačapuri se bodo stopili v ustih.

Khachapuri od Tinatina Mzhavanadzeja

Priljubljeni bloger in avtor kulinaričnih uspešnic svojim bralcem korak za korakom ponuja recept za popoln adžarski kačapuri. Predjed bo zelo okusna, če bo testo mehko, skorja hrustljava, sirno-jajčni nadev mehak, dno suho in stranice zlato rjave. Pripraviti takšno jed ni težko, le slediti morate receptu.

Najprej se mleko zmeša z vodo v ločeni posodi. Tam enega za drugim vlijemo sladkor, sol in pakiran kvas, vlijemo sončnično olje, nato pa vse temeljito premešamo. Mehko testo zamesimo izključno s presejano moko, vzhaja pa naj na toplem približno uro in pol. Vzhajano testo spustimo in pustimo še malo stati.

Medtem ko se hačapurijeva osnova izpopolnjuje, je čas za nadev. Sir se po tradiciji lomi ročno. Lahko uporabite grobo strgalo, v tej zadevi je vse individualno. Na koncu vlijemo pitno vodo, da dosežemo bolj občutljivo konsistenco. Po želji lahko dodamo še malo česna.

Testo razdelite na majhne kroglice in razvaljajte ovalne kolačke. Sprva je težko doseči želeno obliko, a nekaj oblikovanih kačapurijev vam bo že omogočilo, da si napolnite dlan. Končane oblike so položene na namaščen list. Nadev se postavi na sredino vsakega čolna, list pa se pošlje v vročo pečico. Temperatura naj bo visoka – 250 °C. Po 15 minutah pekač vzamemo ven, v sredino peke vlijemo jajce, vse skupaj gre v pečico do konca.

Vroč hačapuri položimo na velik krožnik, sliko pa dopolni malo masla na vrhu vsakega čolna. Jed je pripravljena, lahko začnete z degustacijo!

Za pripravo testa boste potrebovali:

• moka - 1 kg;
• mleko - 1 kozarec;
• voda - 0,5 litra;
• suhi kvas - 1 žlica;
• sladkor in sol - po 1 čajna žlička;
• rafinirano rastlinsko olje - 2 žlici.

Nadev je narejen iz imeretskega sira (1 kg) ali mešanice več vrst (250 g vsake vrste), vode (pol kozarca) in česna (1 strok). Jajce za dekoracijo vzamemo glede na število pečenih khachapurijev. Zanimivo bo, če nadev položite v plasteh, še posebej, če uporabite 3-4 različne sorte.

Khachapuri na hitro: hiter recept

Če so gostje na pragu in jih želite z nečim pogostiti, se lahko zatečete k temu receptu (odvisno od razpoložljivosti potrebnih izdelkov). Preprosta in hitra možnost kuhanja, ki jo je vredno upoštevati korak za korakom. Iz končnega listnatega testa razvaljamo kvadratke in oblikujemo čolničke. Slednje pečemo na pomaščenem pekaču v pečici. Pečene kose vzamemo ven in jih napolnimo z nadevom - naribanim sirom in jajcem. Ploča gre nazaj v pečico le za nekaj minut. Če je rumenjak malo vlažen, je še bolje, vanj pomakamo koščke testa, da je bolj okusno.

Čolni na jogurtu

Mnoge gruzijske gospodinje gnetejo testo z jogurtom. Khachapuri se izkaže svež in ne tako puhast kot s kvasom, a nič manj okusen. Ta recept je vredno razmisliti korak za korakom.

Najprej na vodni kopeli stopimo maslo in ga zmešamo z jogurtom. V nastalo mešanico dodamo ščepec soli, nato pa jo temeljito stepemo z mešalnikom. Presejano moko zmešamo s sodo in postopoma dodajamo v skledo mešalnika. Ko testo postane gostejše, morate povečati hitrost mešalnika. Rezultat mora biti precej elastična masa, zato jo je bolje mešati na mizi kot v mešalniku.

Testo razdelimo na 4 dele in iz vsakega z valjarjem naredimo torto. Nadev damo v oblikovane čolne, khachapuri postavimo v pečico za 15-20 minut. Ko pecivo vzamemo, v vsako sredico razbijemo jajce in vse postavimo nazaj v pečico.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• maslo - 200 g;
• moka - 300 g;
• kislo mleko - 1 skodelica;
• soda - pol žličke;
• sir - 600 g;
• jajca - 5 kosov, eno za mazanje, ostalo za dekoracijo.

Kako jesti hačapuri po adžarsko?

Da se bralec ne bi zadušil s slino, se je bolje izogniti podrobnemu opisu pogostitve s hačapurijem. Skratka, končano jed lahko jeste po želji. Pravi sladokusci pa jajčni nadev raje premešajo, vzamejo kos pečenega testa in ga pomočijo v slastno sredico. Ko so stranice končane, preostali del hačapurija pojemo kot pito.

Vsaka kuhinja na svetu ima odlične recepte za peko in gruzijska ni izjema. Adžarski kačapuri upravičeno velja za eno najbolj osupljivih in nepozabnih jedi tam. Obstajajo različni recepti za njihovo pripravo in veliko skrivnosti, če poznate katere, lahko naredite to dobroto popolno.

Kako kuhati khachapuri doma

Postopek je sestavljen iz več stopenj in le s pravilno izvedbo vsake od njih boste dobili dobro pečenje. Preden spečete khachapuri, morate poskrbeti za izbiro izdelkov, vsi morajo biti kakovostni in sveži. Nato testo pregnetemo, mu damo posebno obliko čolna, naložimo nadev in jed spečemo v pečici.

Testo

Enotnega recepta za kuhanje ni. V idealnem primeru je treba testo za hačapuri gnetiti brez kvasa z uporabo matsonija, gruzijskega fermentiranega mlečnega izdelka, ki je odgovoren za funkcijo fermentacije. Nekateri delajo pekovske izdelke iz kvašenega testa ali celo že pripravljenega listnatega testa, vendar je najbolje, da ga zamesite sami. Konzistenca mora biti taka, da je elastična in elastična, rahlo se drži rok, vendar se lahko brez dodatnega napora loči od sten posode. Pustiti ga je treba vsaj eno uro. Obstaja še nekaj priporočil:

1. Matsonija ne morete kupiti povsod, vendar obstaja način, da ga pripravite sami. Morate segreti tri litre mleka, zmešati z dvema žlicama kisle smetane ali kefirja. Posoda z obdelovancem je tesno zaprta, zavita v odejo in vztraja 5 ur. Nato ga prestavite v hladilnik in pustite tam, dokler se popolnoma ne zgosti.
2. Če kuhamo s kvasom, ga raztopimo s toplim mlekom in sladkorjem ter pustimo nekaj minut. Morali bi se peniti. Če se to ne zgodi, pomeni, da so slabe kakovosti in niso primerni za peko.

Polnjenje

Tradicionalno je uporaba mladega imeretskega sira. Je mehak in zmerno slan. Na žalost je iskanje enega za prodajo zelo problematično. Zaradi tega je nadev za adžarski hačapuri pogosto narejen iz naribanega adigejskega sira in sulugunija, pomešanega v enakih količinah. Nasveti za pripravo nadeva:

1. Za povezovanje sire pred peko zmešamo z jajcem. Dodate lahko malo moke.
2. Če najdete preveč slan sir, ga za nekaj ur namočite v vodi.
3. V nadev lahko dodate mesne izdelke.

Ladjice obvezno nekaj minut pred izklopom vzamemo iz pečice, na sredini naredimo jamico in vanjo previdno razbijemo surovo jajce, ne da bi poškodovali rumenjak. To je tisto, kar razlikuje adžarski khachapuri od drugih vrst podobnega peciva. Rumenjak pustimo tekoč in ga zmešamo z mehkimi topljenimi siri. Čolniču odtrgamo robove, pomočimo v vroč nadev in damo v usta.

Adjarian Khachapuri – recept po korakih s fotografijami

Težko je poimenovati celo približno število možnosti kuhanja te jedi. Klasični recept za adžarski khachapuri z jajci se nenehno spreminja, eksperimentira s testom in nadevom. Naučili se boste pripraviti osnovo z in brez kvasa, z matsoni in drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki. Poleg tega imate priložnost spoznati različne nadeve za pecivo: sir, skuto, meso.

Čoln za adžarski hačapuri

Prvi je recept po korakih s klasičnimi, čeprav težko dostopnimi sestavinami: matsoni in imeretskim sirom. Če kuhate jed z njimi, boste razumeli, kako se adžarski čoln razlikuje od vseh drugih vrst khachapurija. Testo se izkaže sveže in zračno, nadev pa raztegljiv in rahlo slan. Ne pozabite, kako pravilno pripraviti to vrsto pečenja.

Sestavine:

• moka - 0,3 kg;
• kis;
• matsoni - 250 ml;
• soda;
• jajca - 4 kos. in 1 rumenjak;
• sol - 0,5 tsp;
• maslo - 60 g;
• sladkor - 0,5 tsp;
• imeretski sir - 250 g.

Način kuhanja:

1. V presejano moko stepemo 1 jajce. Dodamo sol in sladkor, polovico masla, matsoni in sodo, namaženo s kisom, pregnetemo. Pokrov. Pustite na toplem pol ure. Pregnetemo in pustimo stati enako dolgo.
2. Testo razdelimo na tri dele.
3. Sir naribamo in zmešamo z rumenjakom. Pustite četrt ure.
4. Vsak kos testa razvaljamo v vzdolžno torto, katere debelina bo enaka enemu centimetru. Zasukajte cevi na obeh straneh od robov do sredine. Konce dobro stisnite. Sredino kruha namažemo tako, da dobimo obliko čolna, in tja položimo nadev.
5. Pečico segrejemo na 220 stopinj. Tam peci 3 adžarske lepinje četrt ure. Razumeš. V sredino vsakega previdno razbijemo jajce, da rumenjak ostane nedotaknjen.
6. Pečemo pet minut in postrežemo.

Z jajcem

Ta možnost pečenja ni nič manj zanimiva od prejšnje in tudi ne spominja na klasično. Recept za adžarski khachapuri z jajcem vključuje uporabo slednjega ne samo na vrhu nadeva, ampak tudi znotraj njega v kuhani obliki. Ta poteza pomaga povezati izdelke skupaj, tako da se polnilo zlahka pobere in ni preveč tekoče. Zelo priročno je gnetiti testo za to jed v stroju za kruh.

Sestavine:

• matsoni - 0,15 l;
• maslo - 130 g;
• voda – 0,15 l;
• zelenje;
• moka - 6 kozarcev;
• kuhana jajca - 3 kosi;
• suhi kvas - 10 g;
• surova jajca - 4 kosi;
• imeretski sir - 0,3 kg;
• sladkor - 1 žlica. l. s toboganom;
• sol – 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Zmešajte matsoni in vodo v globoki posodi. Dodamo sladkor, sol, 90 g masla, kvas. Po nekaj minutah dodamo presejano moko. Pregnetemo in pustimo vzhajati eno uro.
2. Sir in kuhana jajca grobo naribamo. Petino tega nadeva damo na stran. Ostale razvaljajte v 4 enake kroglice.
3. Preluknjajte testo. Razdelite ga na 4 enake kose. Ovalne kolačke razvaljamo na približno centimeter debelo.
4. Ob daljših robovih na levi in ​​desni strani potresemo nekaj sirno-jajčne mešanice, ki smo jo dali na stran. Prepognite jih, da ustvarite stranice čolna. Stisnite konce. Na sredino položimo kroglico nadeva, jo zgladimo, da je zapolnjena celotna sredica. Naredite 4 praznine.
5. Pekač obložite s pergamentom. Tja položimo kruhke in jih pustimo malo počivati.
6. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
7. V nadev vsakega adjarskega kruha naredite vdolbino. Pečemo jih četrt ure, nato jih vzamemo ven, v vsako previdno vlijemo jajce in kuhamo še 5-7 minut.
8. Pred serviranjem na kruh položite majhno rezino masla in okrasite s sesekljanimi zelišči.

Na matsoniju

V jedi, recept po korakih, za katerega se boste zdaj naučili, je testo gneteno iz klasičnih sestavin, vendar je nadev nekoliko spremenjen. Ta adžarski kačapuri na matsoniju je pripravljen z nadevom iz mešanice adigejskega sira in sulugunija. Ta nadev se izkaže za zelo okusen, malo slan in se dobro raztegne. Glavna stvar je, da je obe zgoraj omenjeni vrsti sira veliko lažje najti kot imeretski sir.

Sestavine:

• jajca - 3 kos. in 1 beljakovina;
• maslo - 20 g;
• sladkor - 0,5 tsp;
• mleko - 50 ml;
• sol - 0,5 tsp;
• suluguni - 80 g;
• matsoni - 0,1 l;
• Adyghe sir - 120 g;
• moka - 300 g in 50 g za posipanje;
• soda - 1 žlička.

Način kuhanja:

1. V globoki skledi zmešajte eno jajce s soljo in sladkorjem. Dodajte matsoni, stepite.
2. Dodamo presejano moko in sodo bikarbono ter zgnetemo mehko, elastično testo. Pustite pol ure na toplem pod brisačo iz blaga.
3. Beljake stepemo z mlekom, zmešamo z naribanimi siri.
4. Testo razdelite na pol. Razvaljamo ovalne torte. Zavijte v čolne. Na sredino vsakega položite polovico nadeva. Polagamo na pekač obložen s papirjem za peko.
5. Pečico segrejemo na 230 stopinj. Tam pečemo adjarsko pecivo 15 minut. Vzamemo ga ven, naredimo luknje v nadev in vlijemo surovo jajce. Nadaljujte s peko, dokler se beljaki ne strdijo.

Iz kvašenega testa

Odličen in preprost recept bo všeč predvsem tistim gospodinjam, ki pogosto kuhajo iz kvašenega testa. Omeniti velja, da mora biti podobna kruhu, ne piti, zato je pripravljena brez dodajanja jajc. Kvašeno testo za khachapuri je priročno narediti ročno ali v kruhomatu s posebnim programom. Peka z njim izpade zračna, rožnata in na fotografiji izgleda zelo lepo.

Sestavine:

• moka - 0,3 kg;
• maslo - 20 g;
• voda - 0,3 l;
• sol - 0,5 tsp;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• jajca - 2 kos .;
• stisnjen kvas - 10 g (ali 3 g suhega);
• suluguni - 0,15 kg;
• sladkor - 0,5 tsp;
• Adyghe sir - 0,35 kg.

Način kuhanja:

1. Zmešajte 200 ml tople vode s sladkorjem, dodajte kvas. Dodajte 3 žlice. l. presejana moka, sol. Premešamo in pustimo na toplem pol ure. Na testu se bodo pojavili značilni mehurčki.
2. Preostalo moko presejemo v globoko posodo. Zmešamo s testom in naredimo testo. Ko masa postane homogena, dodajte rastlinsko olje.
3. Gnetemo vsaj četrt ure. Prenesite kepo v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijte s folijo in pustite uro in pol. Vsakih 20 minut nežno, a temeljito pregnetite. Bolje kot boste to storili, bolj porozni bodo pečeni izdelki.
4. Oba sira naribamo. Zmešajte s 100 ml hladne vode. Lahko dodate malo soli, če vam ni dovolj okusa. Nadev razdelimo na dve polovici.
5. Pečico nastavite, da se segreje na 240 stopinj.
6. Testo razdelite na pol in razvaljajte v kroglice. Pustite 10 minut. Z rokami oblikujte pogače debeline 1 cm, jih oblikujte v čolničke in na sredino položite nadev.
7. V pečico postavite nekaj kock ledu, da ustvarite paro. Pecite na pekaču, obloženem s pergamentom, 5-7 minut. Zmanjšajte temperaturo za 200 stopinj. Kuhamo še 10 minut.
8. Izvlecite kruhke po adžarsko, naredite luknjice v nadev in stepite jajca. Pečemo še 2-3 minute. Pred serviranjem na vrh položimo košček masla.

S skuto

Nadev teh slastnih kruhkov je lahko zelo raznolik. Khachapuri po adžarsko s skuto in sulugunijem se izkaže za zelo nežnega in sočnega. To pecivo bodo z veseljem jedli tako otroci kot odrasli. Zračno testo se odlično poda k mehkemu nadevu, namočenem v rumenjak. Vsaka gospodinja se mora spomniti, kako pripraviti to okusno jed.

Sestavine:

• mleko - 0,25 l;
• jajca - 4 kosi;
• moka - 0,5 kg;
• skuta - 0,3 kg;
• maslo - 80 g;
• suluguni - 0,3 kg;
• rastlinsko olje - 1,5 tbsp. l.;
• suhi kvas - 5 g;
• sladkor - 0,5 žlice. l.;
• sol - četrtina čajne žličke.

Način kuhanja:

1. V toplem mleku raztopite sladkor, sol, kvas. Pustite nekaj časa stati, nato zmešajte z enim jajcem in rastlinskim oljem. Dodamo moko, zamesimo testo, pustimo vzhajati eno uro.
2. Sir naribamo, zmešamo s skuto in četrtino masla.
3. Testo razdelimo na tri dele. Iz vsakega naredite 1 cm debele pogačice. Po njih porazdelite nadev, ne da bi segali centimeter in pol do roba, in zvijte v čolničke.
4. Pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj, četrt ure. Pečene kruhke po adžarsko vzamemo ven, v nadev naredimo luknjice in v vsakega stepemo jajce. Pečemo še 3 minute.
5. Pred serviranjem na vsako adžarsko ladjico položite 20 g masla. Počakajte, da se stopi.

Iz pripravljenega listnatega testa

Odlična možnost jedi za tiste, ki so časovno omejeni. Za zajtrk lahko enostavno in hitro pripravite adžarski hačapuri iz listnatega testa. Recept ni tak kot klasičen, je pa tudi zelo dober. Dandanes so v prodaji že pripravljeni listi listnatega testa z in brez kvasa. Za našo jed je bolje uporabiti drugo možnost. Pekovski izdelki z njim odlično vzhajajo.

Sestavine:

• listnato testo brez kvasa - 0,5 kg;
• maslo - 80 g;
• feta sir - 0,2 kg;
• jajca - 4 kosi;
• Adyghe sir - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Dve vrsti sira zmeljemo, ju dobro premešamo in pretlačimo z vilicami.
2. Testo razvaljamo, razdelimo na 4 enake pravokotne dele. tvorijo čolne. Na sredino položimo sirni nadev.
3. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Tam na pomaščenem pekaču pečemo adžarski kruh 20 minut. Vzemite ven in v vsako razbijte jajce. Kuhajte še 5-7 minut. Po izklopu v vsak čoln v adžarskem slogu dajte kos masla.

Brez kvasa

Zelo preprost način kuhanja, ki mu bo kos tudi manj izkušena gospodinja. Adjarian khachapuri brez kvasa je pripravljen na osnovi jogurta z dodatkom velike količine masla. Količina moke, navedena v receptu, je približna. Odvisno od njegove gostote in značilnosti drugih izdelkov, boste morda potrebovali malo več ali manj.

Sestavine:

• moka - 0,5 kg;
• jajca - 4 kosi;
• maslo - 0,2 kg;
• Adyghe sir - 0,4 kg;
• kislo mleko - 250 ml;
• suluguni - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Segreto olje zmešamo z jogurtom. Stepajte. Dodamo presejano moko, sodo, zgnetemo testo. Razdelite na 3 dele.
2. Dve vrsti sira naribamo in premešamo.
3. Iz vsake kepe testa naredite ploščate pogače, oblikujte čolničke, napolnite z nadevom. Postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj.
4. Jed pečemo četrt ure, nato jo vzamemo ven in v vsak adžarski kruh razbijemo jajce. Nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.

V počasnem kuhalniku

Če nimate pečice ali ne deluje, to ni razlog, da bi se odrekli okusnemu pecivu: adžarski khachapuri v počasnem štedilniku ni nič manj okusen. V tej napravi se čas pečenja nekoliko poveča, ker najvišja možna temperatura načina ni previsoka. Bodite prepričani, da se spomnite, kako kuhati čolne v adžarskem slogu s počasnim kuhalnikom.

Sestavine:

• suhi kvas - 1,5 tsp;
• rastlinsko olje;
• mleko - 0,2 l;
• mocarela - 0,1 kg;
• moka - 0,3 kg;
• suluguni - 350 g;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• jajca - 2 kos .;
• sol – 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Presejano moko zmešamo s kvasom, sladkorjem in soljo. Prilijemo toplo mleko in pregnetemo. Pustimo 40 minut pod folijo, da vzhaja.
2. Sire grobo naribamo in pretlačimo z vilicami.
3. Testo razdelite na pol, oblikujte 2 čolnička. Napolnite jih z nadevom.
4. Multicooker nastavite na program "Pečenje". Skledo namažite z oljem in vanjo položite čolne v adžarskem slogu. Kuhajte 30 minut.
5. Odprite pokrov. V vsakem adžarskem kruhu naredite luknjo in vanjo previdno razbijte jajce. Kuhamo še 10-12 minut.

Na kefirju

Preučili ste že recepte za peko s kvasom, kislim testom iz matsonija, jogurtom, prav tako pa lahko naredite adžarski kačapuri s kefirjem: zelo je preprost in okusen. Za razliko od matsonija je kefir mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini z živili. Deluje kot predjed, naredi testo luknjasto in zračno, zaradi česar je jed na fotografiji in na krožniku videti zelo okusna.

Sestavine:

• moka - 3 skodelice;
• maslo - 80 g;
• sol - 0,5 tsp;
• kefir - 150 ml;
• zelenje;
• jajca - 2 kos .;
• suhi kvas - 5 g;
• Adyghe sir - 75 g;
• sladkor - 1 žlička;
• feta sir - 75 g.

Način kuhanja:

1. Kefir zmešajte s kvasom in pustite nekaj minut. Dodamo sol, sladkor, polovico masla in moko. Pregnetemo in pustimo na toplem eno uro.
2. Sire naribamo in premešamo.
3. Testo razdelite na 2 dela. Iz vsakega naredite do centimeter debelo pogačo, nato pa jo razvaljajte v čoln.
4. Na sredino položite enake dele sirnega nadeva.
5. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Adjarsko pecivo položite na pekač, obložen s pergamentom. Pečemo 15-20 minut.
6. Pridobite čolne v adžarskem slogu. V vsak nadev naredimo jamico in vanjo vlijemo surovo jajce. Pečemo toliko časa, da se beljaki strdijo.

Z mesom

Naslednja je najmanj podobna izvirni adžarski jedi, vendar je zelo okusna in hranljiva, z visoko vsebnostjo kalorij. To pecivo je kot nalašč za polno večerjo. Khachapuri z mesom po adžarsko pripravimo z dodatkom mletega mesa, suluguni in imeretskih sirov ter dodatkom zelišč. Rezultat je neverjetno okusna jed, ki bi bila primerna tudi na praznični mizi.

Sestavine:

• čebula - 1 kos;
• voda - 0,2 l;
• mleto meso - 0,25 kg;
• mleko - 250 ml;
• sol - 0,5 tsp;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• zeleni cilantro - 50 g;
• maslo - 50 g;
• česen – 1 strok;
• kvas - 7 g;
• jajca - 4 kosi;
• suluguni - 60 g;
• moka - 0,7 kg;
• imeretski sir - 60 g.

Način kuhanja:

1. Presejano moko zmešamo s kvasom, soljo in stopljenim maslom. zalijemo s toplim mlekom in vodo. Dodajte nekaj rastlinskega olja. Gnetite, pustite toplo pod filmom eno uro.
2. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo strt česen, sesekljan koriander, sol.
3. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
4. Mleto meso zmešajte z naribanimi siri. Testo razdelite na 4 dele, naredite čolničke. Vanje naložimo nadev in pečemo četrt ure. Pridobite čolne v adžarskem slogu. V vsako stepemo jajce. Kuhajte še 5 minut.

Sir za adžarski khachapuri

Verjetno ste že ugotovili, da je najprimernejša sorta Imeretian. Če ga ne morete dobiti, ne obupajte: tudi druge sorte bodo primerne za gruzijske jedi. Priporočljivo je kombinirati dve sorti: priporočljivo je, da je en sir masten in raztegljiv, drugi pa drobljiv. Kakšen sir se lahko uporablja za khachapuri:

• Adyghe sir in suluguni;
• feta sir in mocarela;
• feta in suluguni;
• slanica ali trdi sir, pomešan s skuto;
• mocarela in feta.

Video

Khachapuri je gruzijska pita s sirom. Obstaja veliko receptov za khachapuri. Vsaka vas ima svoj recept. Sir za tradicionalno peko khachapurija je skuta, kot tip Adyghe.

Značilnosti priprave kačapurija v ponvi, pečici, počasnem štedilniku, mikrovalovni pečici, izdelovalcu kruha

Skrivnost kačapurija zelo preprosto - nadeva naj bo več kot testa.

Khachapuri, kuhan v ponvi

Khachapuri v ponvi lahko pripravite majhne ali velike, odvisno od velikosti vaše ponve. Okus hačapurija je odvisen od testa in sira za nadev.

Khachapuri, ocvrt v ponvi, se izkaže za tanek, zelo mehak in nežen.

Skrivnosti, ki se lahko uporablja za pripravo okusnega in raznolikega hačapurija:

• Da bi imeli vsakič, ko kuhate hačapuri, drugačen okus, lahko v nadev dodate drobno sesekljan koper in zeleno čebulo.
• Namesto skute in sulugunija lahko vzamete adigejski sir v enakih delih z imeretskim sirom ali mocarelo na pol s feta sirom.
• Če je nadev sestavljen iz mastnega sira, potem vam ni treba uporabiti masla.

Khachapuri v ponvi

Recept:

1. Testo. Da bo končni izdelek zračen in mehak, presejte čez skledo. 300 g moke.
2. Ločeno zmešajte 125 ml kefirja in kisle smetane, pol čajne žličke soli in sode, 1 žlico. žlico sladkorja, 100 g stopljenega masla, vse skupaj zgnetemo.
3. V mešanico postopoma dodajamo moko in gnetemo z žlico, ko se testo zgnete, ga gnetemo na mizi z rokami, dokler ni testo homogeno in se neha prijemati rok.
4. Zgneteno testo pustimo, da se usede, medtem pa naredimo nadev.
5. Polnjenje. V skledi pretlačimo z vilicami 175 g skute.
6. Narežemo na majhne koščke 175 g sulugunija.
7. Zmešajte skuto, suluguni, 2 žlici. žlice kisle smetane, 1 žlica. žlico mehkega masla, sol po okusu in pregnetemo.
8. Kuhanje khachapurija. Vzhajano testo razdelimo na 4 dele.
9. 1 del testa z valjarjem razgrnemo po mizi.
10. ¼ nadeva zvaljajte v kepo in jo položite na sredino testenega lista.
11. Testo naberemo čez nadev, povežemo robove in to kepo previdno, da nam nadev ne uhaja ven, z valjarjem razvaljamo na 1-1,5 cm debelo.
12. Hačapuri damo pražiti v segreto ponev brez olja 1-2 minuti, pokrijemo s pokrovko, nato pa ga z lopatko obrnemo in popečemo še na drugi strani.
13. Še pekoč kačapuri premažemo z maslom (20 g), in jih zložite.
14. Da ostane toplo, hačapuri najprej pokrijte s filmom, nato pa z brisačo.
15. Ko so vsi hačapuri pripravljeni, jih postrezite s čajem ali kavo.

Tako morate zbrati robove testa pri pripravi hačapurija.

Khachapuri, kuhan v pečici

Khachapuri v pečici iz kvašenega testa

Recept:

1. Priprava testa. Mešajte 2 žlički suhega kvasa V 0,5 skodelice toplega mleka, dodajte sem 1 žlica žlico sladkorja, in pustite, dokler kvas ne vzhaja, približno 10 minut.
2. Ko je testo pripravljeno, ga dodajte sol, 30 g rastlinskega olja, 500 g moke, in zgnetite testo 150-200 ml tople vode. Rezultat je gosto testo, ki ga postavite na toplo in po 30-40 minutah gnetite.
3. Polnjenje. 400 g mastne skute gnetite, dodajte 200 g zdrobljenega adigejskega sira ali sulugunija, 1 jajce in premešamo.
4. Kuhanje khachapurija. Vzhajano testo razdelimo na kose velikosti pesti, vsak kos testa pregnetemo ali z valjarjem razvaljamo v plosko, tako da je sredina debelejša.
5. Na sredino kruhkov položite 1 žlico. žlico nadeva, poberite robove kruha čez nadev, stisnite in obrnite na drugo stran.
6. Kruh previdno razvaljamo, da nadev ne uhaja iz njega, ga položimo na list, ki smo ga predhodno obložili s papirjem, s šivi navzdol in v sredino naredimo luknjo, da bo lahko uhajala para.
7. Pekač postavimo v vročo pečico, ogreto na 220°C, in pečemo največ 10 minut.
8. Pečen kruhek je še vroč namažite z maslom (10-20 g).

Khachapuri iz počasnega kuhalnika

Khachapuri iz počasnega kuhalnika se izkaže za okusnega, sočnega in aromatičnega.

Khachapuri v počasnem kuhalniku

Recepti:

1. Priprava nadeva. 300 g imeretskega sira tri na Rende in zmešamo z drobno sesekljan koper (majhen šopek).
2. Priprava testa. Zmešajte v globoki skledi 1 kozarec matsonija (gruzijska fermentirana mlečna pijača), lahko pa uporabite tudi naš običajni kefir, 2 jajci, po 1 čajna žlička sladkorja in rastlinskega olja, po pol čajne žličke soli in sode, vse pregnetemo.
3. Dodajte tekoči mešanici 3 skodelice presejane moke, in zgnetite gosto testo, pustite, da malo vzhaja.
4. Kuhanje khachapurija. Testo narežemo na majhne koščke, ga razvaljamo v plast, namažemo z nadevom, prekrijemo z drugo plastjo testa, robove pa stisnemo.
5. Multicooker preklopimo v način "Casserole", če vaš multicooker nima takega načina, potem "Frying", surovi kačapuri položite v suho skledo in prepražite. Približen čas cvrtja na obeh straneh je 15 minut.
6. Vroč ocvrt kačapuri premažemo z maslom (10-20 g), in postrezite toplo.

Khachapuri, kuhan v mikrovalovni pečici

Khachapuri v mikrovalovni pečici

Recept:

1. Priprava nekvašenega testa. Sejanje 3 skodelice moke, zmešajte z 0,5 čajne žličke sode, naredite jamico v moki in vlijte 1 jajce, 1 kozarec slane vode, premešajte do enotnega in pustite stati nekaj časa.
2. Priprava nadeva. 500 g sulugunija ali feta sira pretlačimo z vilicami, dodamo 1 rumenjak, 50 g masla, in vse premešaj.
3. Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na 2 dela, razvaljajte 2 pogači, eno pogačo položite na velik krožnik, najprej namažite maslo (10-15 g), nato pa z nadevom pokrijemo z drugim somunom, ki smo ga od znotraj prav tako namazali z maslom, tako da povežemo robove.
4. Premažite vrh hačapurija 1 stresen beljak, damo v mikrovalovno pečico na polno moč za 4-5 minut, nato jo vzamemo iz mikrovalovke, na več mestih prebodemo in ponovno postavimo v mikrovalovno pečico za 4-5 minut.

Testo za hačapuri lahko pripravite v pekaču kruha

Da bi khachapuri naredili hitreje, lahko testo zanje pripravite v pekaču kruha.

Khachapuri iz testa, pripravljenega v kruhomatu

Recept:

1. Testo. Ogrevanje 0,5 l mleka in se raztopi v njem 80 g masla ali margarine.
2. V posodi kruhomata zmešajte toplo mleko z maslom, 2 žlički žlice suhega kvasa, ščepec soli, 2 žlici. žlice orehovega olja, 1 rumenjak, 600 g moke, postavite posodo v pekač kruha in ga vklopite v način "Testo".
3. Polnjenje. Tri na strgalo 0,5 kg imeretskega ali drugega podobnega sira.
4. Kuhanje kačapurija v pečici. Mizo namastimo in rahlo potresemo z moko.
5. Testo vzamemo iz kruhomata, ga razdelimo na 4-6 delov, razvaljamo v plast, potresemo z nadevom, zvijemo v ovojnico in ponovno na tanko razvaljamo.
6. Nastala plast premažite z 1 beljakom, ki ste ga stresli s kapljico mleka, potresemo z nadevom, zvijemo v ovojnico in postavimo v vročo pečico, ogreto na 250°C, za 10 minut.
7. Ko so hačapuri pečeni jih namastimo maslo (20-30 g), in vroče takoj postrežemo k mizi.

Večplastni kačapuri

Listnati kačapuri, pečen v pečici

Večplastni kačapuri v Gruziji več imenovan penovani.

Če že imate listnato pecivo, potem lahko tak hačapuri pripravite hitro, pol ure - in sočna, okusna jed je pripravljena.

Večplastni kačapuri

Recept:

1. Priprava listnatega testa. 1 zavitek (250 g) zamrznjene margarine tri na grobo Rende, in zmeljemo z 3 skodelice moke, dodaj 2 jajci, Na hitro zgnetemo gosto testo in ga za 2 uri postavimo na hladno.
2. Priprava nadeva. 500 g sira suluguni, feta, mocarela ali feta sir tri na strgalo, stepite 1 jajce, 1 žlica. žlico stopljenega masla, pregnetemo in nadev je pripravljen.
3. Kuhanje khachapurija. Testo razvaljamo ne zelo na tanko, da se ne trga, približno 5 mm, narežemo na kvadrate, dolge približno 15 cm na vsaki strani.
4. Na vsak kvadrat položite nadev, 4 konce testa na vrhu nad nadevom uščipnite, namažite 1 rumenjak zmešan z 1 žlica žlico vode ga položite na posodo, ki ste jo vnaprej navlažili z vodo, in jo postavite v vročo pečico.
5. Pečemo na zmernem ognju približno 20 minut, dokler se ovojnice ne zapečejo.
6. Takšen khachapuri lahko jeste tako vroč kot hladen.

Khachapuri korak za korakom recept

9 korakov za pripravo hačapurija

Khachapuri s trdim sirom

Recept:

1. Testo. Stopite v globoki posodi maslo (2-3 žlice).
2. Zapeljemo se 1 jajce.
3. Sejanje 3 skodelice moke in ga zmešajte z sol, soda (po 0,5 čajne žličke), v masleno-jajčno zmes dodamo moko, mešamo, dodamo 1 kozarec kefirja, in zamesimo gosto testo.
4. Testo pustimo stati pol ure.
5. Razdelimo ga na 2 dela in zvijemo 2 plasti.
6. Polnjenje. 0,5 kg trdega sira koper, cilantro, nekaj žlic kisle smetane in pregnetemo.
7. Kuhanje khachapurija. Plast testa položimo v okrogel pekač in pokrijemo z debelo plastjo nadeva.
8. Pokrijte z drugo plastjo in povežite robove.
9. Hačapuri pečemo v pečici na srednjem ognju 15-20 minut, dokler ne porjavi. Odstranite iz pečice in takoj premažite maslo (15-20 g).

Kako kuhati khachapuri s sirom in sulugunijem, recept v pečici s fotografijo

Khachapuri, kuhan s sirom in sulugunijem

Khachapuri s skuto in sulugunijem, pečen v pečici

Recept:

1. 300 g margarine razdelite na 3 dele.
2. Priprava testa. TO 50 g stopljenega masla namoči v 1 kozarec tople vode, 2 žlici. žlice kisa, ščepec soli, dodamo 300 g moke, in zamesimo gosto testo.
3. Testo razvaljamo v 1 cm debelo plast, namažemo z 1 delom margarine, večkrat prepognemo v obliki ovojnice in postavimo testo v hladilnik za 1 uro.
4. Po 1 uri testo ponovno razvaljamo, namažemo z drugim delom margarine, enako prepognemo in postavimo še za 1 uro v hladilnik. Enako naredimo s 3. delom margarine.
5. Polnjenje. 200 g skute pregnetemo z vilicami, 300 g sulugunija rešetka. Dodaj 1 jajce, premešajte.
6. Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na 2 dela, razvaljajte 2 plasti.
7. Obrazec obložimo s pergamentnim papirjem, razporedimo plast testa, namažemo z nadevom, pokrijemo z drugo plastjo, povežemo robove, namažemo vrh 1 rumenjak, in pečemo v pečici na zmernem ognju približno pol ure.

Kako kuhati hačapuri s skuto v ponvi?

Hačapuri, kuhan s skuto v ponvi

Hačapuri s skuto v ponvi

Recept:

1. Testo. Zmešajte v globoki skledi 2 jajci, pol žličke soli, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 kozarec gazirane vode, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, postopoma dodajajte tekočemu delu 3,5-4 skodelice moke, zgnetemo gosto testo in ga pustimo hladiti pol ure.
2. Polnjenje. 300 g trdega sira tri na Rende, dodajte naribano skuta (200 g), sol in poper okus.
3. Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na dele in vsak del razvaljamo v plast, na katero položimo 2-3 žlice. žlice nadeva, testo na vrhu poberemo in povežemo, obrnemo na drugo stran, ponovno zravnamo v plast, najprej z rokami, nato pa z valjarjem. Testo previdno razvaljamo, da nadev ne pride ven.
4. Vlijemo v ponev rastlinsko olje (1 žlica), in pražite khachapuri na majhnem ognju, pokrijte s pokrovom, najprej na eni strani 4-5 minut, nato pa na drugi strani.
5. Ko hačapuri vzamete iz ponve, ga namastite maslo (10-15 g), in postrezite vroče.

Hačapuri "čoln"

Hačapuri "čoln"

Na Kavkazu velja mnenje, da so najbolj okusni hačapuri "čolni" pripravljeni v Batumiju.

Uporabljajo nežen, kremast imeretski sir.

Za pripravo adžarskega hačapurija "Čolni", takšne, kot jih pripravljajo v Gruziji, se morate držati nekaj nasvetov:

• Khachapuri jemo vroče.
• Priprava gruzijske jedi hačapuri traja 3 ure.
• Hačapuri je videti takole: hrustljavi, zapečeni robovi, suho dno in mehka, sočna sredica iz stopljenega nadeva.
• Nadev za hačapuri: stopljeni, napihnjen, raztegljiv sir, pomešan z maslom.
• Hačapuri jemo tako, da z roba odlomimo majhne koščke in jih po sredini pomočimo v sirni nadev.
• Jajce v sredini hačapurija je hkrati hrana in okras.

Khachapuri "Čolni"

Adžarski hačapuri "Čolni"

Recept:

1. Priprava testa. Sejanje 1 kg moke nad veliko skledo. Vlijemo v vdolbino 1 žlica žlico suhega kvasa, po 1 čajno žličko sladkorja in soli, namoči v 0,5 l tople vode in 1 kozarec toplega domačega mleka, pregnetemo in na koncu dodamo , da se testo bolje pregnete in se ne oprijema rok in posode.
2. Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za uro in pol, v tem času pa ga dvakrat pregnetemo.
3. Priprava nadeva. imeretski sir (1 kg) tri na grobo Rende, razredčite s kuhano hladno vodo, da naredite pasto. Voda bo prešla s pol kozarca na 1 kozarec.
4. Kuhanje khachapurija. Testo razvaljamo v približno 200 g kepice in z valjarjem razvaljamo kroge. Krog stisnemo na obeh straneh in ga raztegnemo po dolžini, da izgleda kot čoln z vdolbino.
5. Čolničke položimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, dodamo nadev in postavimo v vročo pečico, segreto na 260°C, za 15 minut.
6. Ko se hačapuri zapečejo, jih vzamemo iz pečice in dobro razdrobimo v sir. 1 jajce, in pustimo 1-3 minute, da beljak postane bel, rumenjak mora biti tekoč, no, če ne marate takšnega rumenjaka, potem pustite, da se peče 5-7 minut.
7. Kako postreči? Vroče pecivo položimo na krožnik, dodajamo po koščke (10 g) masla, in takoj postrezite. Khachapuri speremo z mineralno vodo Lagidze. No, če nimate takšne vode v prodaji, potem lahko uporabite običajni čaj, kavo, kakav ali limonado.

Recept za kačapuri s piščancem in mesom

Khachapuri z govedino

Običajno hačapuri kuhano s sirom, vendar obstaja khachapuri in z mesom, v Gruziji jih imenujejo kubdari.

Khachapuri z govedino

Recept:

1. Testo. Vmešaj 1 skodelica tople vode suhega kvasa (2 čajni žlički), in pustimo vzhajati.
2. Dodamo k kvasu 2 kozarca toplega mleka, razredčenega z vodo, 1 jajce, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, postopoma dodajajte 7-9 skodelic moke in zamesimo gosto testo, pustimo vzhajati.
3. Kuhanje mletega mesa. Od 1 kg govedine naredite mleto meso tako, da ga prestavite skozi mlinček za meso, 2-3 čebule drobno sesekljajte in prav tako dodajte mletemu mesu, začinite sol, mleti črni poper, koriander, hmelj-suneli.
4. Kuhanje khachapurija. Vzhajano testo razdelimo na kepice, jih razvaljamo, naložimo mleto meso, na vrhu poberemo robove in stisnemo, nato pa jih z rokami previdno zravnamo v ploske.
5. Ploščate položite na ploščo in jih otresite 1 jajce, in pečemo v srednje ogreti pečici 20-25 minut.
6. Ko so hačapuri pečeni jih namastimo maslo (20 g), in postrezite vroče.

Khachapuri s piščancem in sirom

Khachapuri s piščancem in sirom

Recept:

1. Testo. Zmešajte 2 jajci, 3 žlice. žlice kisle smetane, 1 kozarec vode, dodaj ščepec soli in pecilni prašek, in 2 skodelici moke, zgnetemo gosto testo, ki ga pustimo stati pol ure.
2. Polnjenje. 100 g kuhanega piščanca drobno narežemo na kose, 300 g trdega sira tri na fino strgalo in dodamo k mesu. Dodamo tudi tukaj 1 jajce, sesekljan koper, koriander, sol in mleti črni poper, oblikovati.
3. Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na dele, vsak del razvaljajte v plast, na vsako plast položite 2 žlici. žlice nadeva, ga stisnite in nato previdno sploščite v ravno torto.
4. Hačapuri na obeh straneh popečemo v pomaščeni ponvi 2-3 minute.

Khachapuri z zelišči, jajce: recept

Khachapuri z zelišči in jajcem

Hačapuri z zelišči, jajcem, imeretskim sirom in sulugunijem

Recept:

1. Testo. Raztopite 1 čajna žlička žlica kvasa, 2 tsp. žlice sladkorja, ščepec soli v 2 kozarcih toplega mleka ko kvas vzhaja, pristavimo 530 g moke, 1 žlica. žlica zmehčanega masla, 1 žlička. žlico rastlinskega olja, zgnetite gosto testo, če potrebujete več tekočine, dodajte vodo.
2. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 30-40 minut.
3. Polnjenje. 510 g sulugunija in 170 g imeretskega sira naribajte, dodajte 1 jajce, 20 g masla(če je sir masten, olje ni potrebno) in premešamo.
4. Drobno sesekljajte Po 25 g zelene čebule, peteršilja, cilantra in kopra, premešamo in posolimo.
5. Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 5 delov, vsakega razvaljamo na 5 mm debelo in na več mestih prebodemo z vilicami.
6. Na kruhek damo 150 g sira in 20 g zelenega nadeva, robove na vrhu povežemo in stisnemo, nato pa kruhek poravnamo in razvaljamo na 8-10 mm debelo.
7. Pečemo v pečici na močnem ognju približno 10 minut.
8. Premaz vročega hačapurija maslo (20 g), in ga lahko postrežete k mizi.

Khachapuri s krompirjem: recept

Khachapuri s krompirjem

Khachapuri s krompirjem

Recept:

1. Testo. Raztopite se v 300 ml tople vode, lahko mleko, suhi kvas (1,5 žlice) in 1 žlička. žlico sladkorja, vstanemo.
2. V globoki skledi, presejano moka (1 kg), testo dobro vmešamo v moko, 1 jajce, ščepec soli in zamesimo gosto testo, ki ga pustimo vzhajati približno 1 uro.
3. Polnjenje. Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Čiščenje 6 velikih krompirjev, napolnite z vodo in soljo, jih skuhamo do mehkega, vodo odlijemo, začinimo 70 g masla, 50-70 ml vročega mleka, mleti črni poper, in premagal.
4. Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 4 dele, razvaljamo, na vsakega damo ¼ celotnega nadeva, zapremo robove in poravnamo z rokami v suhi ponvi, glede na velikost ponve.
5. Khachapuri pražite na majhnem ognju, pokrito s pokrovom, 5-7 minut na eni strani, nato pa enako na drugi strani.
6. Hačapuri odstavimo z ognja in premažemo maslo (20 g).

Adjarian khachapuri doma, recept

Khachapuri v Adžariji

Khachapuri se peče v adžarskem slogu v obliki čolnov. Khachapuri se pripravlja v 2 odmerkih: najprej s sirno maso, na koncu pa dodamo surovo jajce ali en rumenjak in peka se nadaljuje še nekaj minut.

Khachapuri v Adžariji

Recept:

1. Testo. 250 g moke presejemo in vlijemo v jamico 100-120 ml tople vode, in vmešajte suhi kvas (1 čajna žlička), ščepec soli.
2. Zamesimo testo, vlijemo rastlinsko olje (nekaj žlic), in postavimo na toplo, da vzhaja.
3. Polnjenje. imeretski sir (300 g) zdrgnite z rokami in dodajte mleko toliko, da je nadev sočen.
4. Kuhanje khachapurija. Testo razvaljamo v ovalno obliko, stisnemo konce na obeh straneh, v nastalo vdolbino položimo 3-4 žlice. žlice nadeva.
5. Pekač obložimo s peki papirjem, nanj položimo hačapuri in postavimo v pečico, ogreto na 200°C, pečemo približno 20 minut.
6. Pekač vzamemo iz pečice, z žlico naredimo luknjico v sredini izdelka in ga sprostimo. 1 celo jajce ali samo rumenjak, ter damo v vročo pečico še za 3-4 minute.
7. Odstranite iz pečice in položite kos na vroč hačapuri maslo (20 g), in postrežemo na mizo.

Khachapuri v Gurian stilu, recept

Khachapuri v gurianskem slogu

Khachapuri v gurianskem slogu pripraviti v obliki polmeseca, notri je sir in kuhano jajce.

Khachapuri v gurianskem slogu

Recept:

1. Priprava testa. Suhi kvas (2 žlički) in 1 žlička. žlico sladkorja razredčite s toplo vodo ali mlekom, kot za palačinke, naj pridejo gor.
2. 1 kg moke presejemo v globoko skledo, naredimo jamico, vanjo vlijemo kvas, 90 g stopljene margarine, 1 jajce, ščepec soli, topla voda ali mleko toliko, da zamesimo mehko testo.
3. Testo gnetemo približno 30 minut, na koncu dodamo 2 žlici. žlice rastlinskega olja, še enkrat pregnetemo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati 2x, obakrat testo zmečkamo, tretjič pa razvaljamo.
4. Polnjenje. 200 g sulugunija tri na Rende, ločeno narežemo na rezine 3 kuhana jajca.
5. Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 5 delov, vsak del razvaljamo v krog premera 35-40 cm.
6. Na eno polovico testa damo 1/5 naribanega sira, nanj rezine jajc in pokrijemo z drugim delom testa, dobimo polkrog.
7. Robove testa stisnemo in izvlečemo vogale, da oblikujemo polmesec.
8. Naš izdelek položimo v model, obložen s pergamentom, namažemo z rumenjakom, pomešanim s kislo smetano, in postavimo v pečico, segreto na 230 ° C, pečemo 6-7 minut.
9. Premaz vročega hačapurija maslo (20 g), razrežemo na 6 kosov in postrežemo.

Hačapuri po megrelsko

Hačapuri po megrelsko

Mingrelci- to je etnično skupina prebivalstva, ki živi v Gruziji.

Do najbolj Znane mingrelske jedi vključujejo adjiko, suluguni, satsivi in ​​hačapuri.

Megrelski hačapuri ima celo več sira kot imeretski hačapuri. Ti izdelki vsebujejo sir tako znotraj kot zunaj.

Hačapuri po megrelsko

Recept:

1. Priprava testa. Zmešajte 200 g kefirja, 140 g kisle smetane, 1 žlica. žlico sladkorja, po pol žličke soli in sode, in pustite 5 minut.
2. Dodajte tej mešanici 80 g stopljenega masla, dodamo presejano moko (430 g) in zgnetemo mehko testo, pustimo, da se uleže.
3. Polnjenje. 600 g sulugunija tri na strgalo.
4. Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 2 dela, vsakega razvaljamo, na sredino položimo nariban sir, vendar ne vsega, pustimo približno 200 g.
5. Robove kroga testa s sirom na vrhu poberemo in naredimo kot vozel, ki ga nato sploščimo in previdno razvaljamo, da nadev ne pride ven.
6. Razvaljano torto prestavimo na list pergamentnega papirja in ga namastimo 1 rumenjak, potresemo s sirom in postavimo v pečico, ogreto na 190°C, pečemo 20 minut, da se hačapuri zapeče.
7. Mehak, hrustljav hačapuri narežemo na koščke in vroč ponudimo k mizi.

Khachapuri v imeretskem slogu

Khachapuri v imeretskem slogu

Hačapuri v imeretskem slogu je najpogostejši v Gruziji. Priprava je preprosta. To so okrogli kruhki z obilico sira. Posebnost teh hačapurijev je tanko razvaljano testo. Pripravljen je z matsonijem, a ker nimamo matsonija, bomo uporabili kefir.

Khachapuri v imeretskem slogu

Recept:

1. Testo. Zamesimo testo iz 2-2,5 kozarca moke, 0,5 čajne žličke. žlice sode, 0,5 l kefirja, na koncu dodamo 1,5 žlice. žlice rastlinskega olja, ponovno pregnetite in pustite, da se kuha.
2. Priprava nadeva. 500 g slanice imeretskega sira pregnetemo z vilicami, da ne ostanejo grudice, dodamo 1 jajce, 30 g stopljenega masla in pregnetemo.
3. Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na 2 dela, vsakega na tanko razvaljajte, na plast položite nadev, čez nadev močno stisnite, nato pa nastalo vrečko z rokami sploščite.
4. Pekač namastimo maslo (10 g) in položite sploščeno vrečko, nato pa jo razvaljajte neposredno v ponvi v tanko ravno torto.
5. Khachapuri, pokrite s pokrovko, ocvremo najprej na eni in nato na drugi strani.

gruzijski kačapuri

gruzijski hačapuri

Nadev po gruzijsko je hačapuri Chkinti-kveli sir ali njegovo drugo ime je Imeretian.

Testo je zameseno z matsoni, gruzijskim fermentiranim mlečnim napitkom., a ker ne prodajamo matsonija, bomo vzeli navaden kefir. Gruzijski hačapuri se ocvre v ponvi.

gruzijski kačapuri

Recept:

1. Priprava nadeva. 0,5 kg imeretskega sira tri na strgalo, dodajte 5 rumenjakov, zelenje po okusu in premešamo.
2. Priprava testa. 1 kg moke presejemo, v sredino naredimo jamico in dodamo 1 čajna žlička žlico sode in ščepec soli, zapeljite 4 jajca, vlijemo v 0,5 litra kefirja, najprej premešajte z žlico, nato pregnetite z rokami in pustite pol ure.
3. Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 4 dele, nato pa vsak del še na 2 dela: enega večjega, drugega manjšega.
4. Razvaljamo 2 pogačici - večjo in manjšo, debeline 1,5 cm.
5. Na večji kruh namažemo ¼ nadeva, tako da robovi (3 cm) niso razmaknjeni, pokrijemo z manjšim kruhom, robove spodnjega kruha zavihamo in stisnemo.
6. Pekač namastimo maslo (10 g), segrejemo, nanj položimo surov hačapuri s šivi navzdol, pokrijemo s pokrovko in pražimo na majhnem ognju približno 8 minut, obrnemo na drugo stran in pražimo brez pokrovke.

Hačapuri adigejski

Hačapuri adigejski

Hačapuri adigejski- To je pecivo s sirom Adyghe, pripravljeno je hitro.

Hačapuri adigejski

Recept:

1. Testo. Zmešajte 250 g zmehčane margarine, 6 žlic. žlice kisle smetane, 1 čajna žlička. žlico sode in 3 skodelice moke, zgnetite testo in medtem, ko stoji v hladilniku, naredite nadev.
2. Polnjenje. 500 g sira Adyghe tri na strgalo, 2-3 čebule pražimo na, ter dodamo k siru, prav tako dodamo sesekljano koper, peteršilj in cilantro.
3. Kuhanje khachapurija. Testo razvaljamo v plast in narežemo na kvadrate s stranico dolžine 12-15 cm.
4. Na en del kvadrata položimo nadev, ga prepognemo v trikotnik in stisnemo robove.
5. Trikotnike položimo na suh pekač in pečemo na srednji temperaturi 10-15 minut.

Recept za hiter leni khachapuri iz lavaša

Hitri leni khachapuri iz lavaša

Khachapuri iz lavaša bo prišel prav tistim gospodinjam, ki se ne marajo ubadati s testom.

Khachapuri s sirom lavash

Recept:

1. Priprava nadeva. 2 skodelici kefirja zmešajte z 2 jajci in ščepec soli.
2. Priprava nadeva. 500 g sira pregnetemo z vilicami, 400 g trdega sira tri na Rende, vse premešajte.
3. Kuhanje khachapurija. Globok pekač namastimo rastlinsko olje (1-2 žlici), 2 pita kruha razrežemo na več delov.
4. Na dno modela položimo 1 kos lavaša, naj bo večji od velikosti modela, premažemo z nadevom, posujemo z nadevom, pa spet lavaš, nadev in nadev itd.
5. Zgornja plast naj bo lavaš, izdatno prevlečen z nadevom, pod spodnjimi plastmi pa je treba zaviti.
6. Kose položite na vrh pite maslo (20 g), in damo v pečico, prižgemo srednji ogenj, pečemo 20 minut.

armenski hačapuri

armenski hačapuri

Khachapuri v armenščini

Recept:

1. Testo. Zmešajte 2 jajci, vsako po 1 čajno žličko. žlica sladkorja in sode, 0,5 litra kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, 1 kg presejane moke in zamesimo gosto testo.
2. Polnjenje. tri 300 g sira suluguni na strgalniku.
3. Kuhanje khachapurija. Testo razdelite na 8-10 delov, razvaljajte v plasti.
4. Namažite plast maslo (10-20 g), damo v nadev, zberemo robove testa v krogu in povežemo na vrhu, nato pa nastalo vrečko ponovno zgnetemo v ploščat kolač in ga položimo na suh pekač.
5. Pečemo v pečici pri 170°C 15 minut, najprej na eni strani, nato pa hačapuri obrnemo na drugo stran in pečemo še 10 minut.

Postni kačapuri

Postni kačapuri

Postni hačapuri s krompirjem in gobami

Recept:

1. Testo. Raztopite v topli vodi 2 žlički suhega ali stisnjenega kvasa in 1 žlička sladkorja, gremo gor.
2. 800 g moke presejemo v globoko skledo, dodamo testo, sol in zgnetite testo na topla voda, pustimo vzhajati na toplem. Testo bo vzhajalo približno 2 uri.
3. Polnjenje. Cvreti naprej rastlinsko olje (1-2 žlici žlici) do zlato rjave barve 2-3 drobno sesekljane čebule, dodajte drobno sesekljano šampinjoni (5-6 kosov), in pražite do konca.
4. 6 srednje velikih krompirjev olupite, skuhajte s soljo do mehkega, juho prelijte v posebno posodo - kasneje bo prišla prav, in pretlačite krompir; če je krompir zelo suh, dodajte juho.
5. Prepraženim gobam dodamo drobno sesekljano čebulo v pire krompir koper, poper in premešamo.
6. Kuhanje khachapurija. Testo razdelimo na 10 delov za 10 hačapurijev in vsak del razrežemo še na 2 dela.
7. Manjši del razvaljamo v krog 10-12 cm, nanj položimo nadev, pokrijemo z drugim krogom, stisnemo robove krogov, poravnamo kruhek, ga na več mestih prebodemo.
8. Ponev z rastlinsko olje (1-2 žlici) segrejemo, nanj položimo khachapuri, pražimo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 3-4 minute na vsaki strani.

Dietni khachapuri

Dietni kačapuri po Dukanu

Khachapuri bomo kuhali v ponvi po Dukanu. Testo v kombinaciji s slanim sirom je zelo okusno.

Dietni kačapuri po Dukanu

Recept:

1. Testo. Zmešajte 200 g manj mastne skute, 2 jajci, 20 g mletih ovsenih otrobov, 10 g škroba, ščepec soli, 0,5 čajne žličke. žlice sode, vse premešajte.
2. Polnjenje. 100 g dietnega feta sira pretlačimo z vilicami.
3. Kuhanje khachapurija. V testo dodajte nadev, pregnetite, razdelite na 2 dela. Iz tega testa boste naredili 2 kačapurija.
4. Pekač namastimo rastlinsko olje (1 žlica), namažemo polovico testa.
5. Ker se testo zelo lepi na roke in se ne valja, naredimo takole: plastično vrečko namastimo rastlinsko olje (1 čajna žlička), pokrijemo testo v ponvi in ​​ga z rokami enakomerno poravnamo skozi celofan po vsej ponvi.
6. Ponev pokrijemo s pokrovko in pražimo na majhnem ognju, dokler se vrh neha oprijemati rok (nekaj minut), obrnemo na drugo stran in popečemo še drugo stran do zlato rjave barve.

Khachapuri kalorij

Khachapuri je visoko kaloričen izdelek

čeprav visokokalorični kačapuri, in z njihovim uživanjem ne boste mogli shujšati, vendar je v tej peki tudi koristna lastnost - povečana vsebnost beljakovin.

Kalorična vsebnost hačapurija je odvisna od testa, iz katerega so pripravljeni, in nadeva.

Vsebnost kalorij se izračuna na 100 g končnega izdelka. Tabela kalorij je razdeljena na naslednji način:

• Dietni kačapuri po Dukanu 198 kcal
• Postni hačapuri s krompirjem in gobami 217 kcal
• Hačapuri s skuto in zelišči 219kcal
• Megrelski hačapuri 233 kcal
• Imeretijski hačapuri 277 kcal
• Hačapuri s piščancem in sirom 278 kcal
• Khachapuri s sirom suluguni 319 kcal
• Večplastni kačapuri 320 kcal
• Khachapuri v ponvi 367 kcal
• Adjarian Khachapuri 381 kcal
• Khachapuri z mesom 402 kcal

Khachapuri lahko jedo vsi z različnimi vrstami sira, vendar se morate spomniti, da so visoko kalorični. Poleg vsebnosti kalorij imajo veliko beljakovin. To pomeni, da naj bodo na ta dan, ko imate na jedilniku hačapuri, ostali obroki nizkokalorični.

Video: Hačapuri po megrelsko. Kako kuhati khachapuri

Pripravite sestavine.

Pregled kakovost kvasa.
V manjšo globoko posodo nalijemo 50 ml toplega mleka (35-37°C), dodamo 1 žlico sladkorja in premešamo.
V mleko nadrobimo kvas in mešamo, dokler se kvas ne raztopi (priporočljivo je mešati s prsti ali leseno žlico).

Kvasno mešanico postavimo na toplo za 15-20 minut. Kvas se mora speniti in vzhajati kot kapa.

nasvet.Če se kvas na toplem zelo slabo peni ali se sploh ne peni, je ta kvas slabe kakovosti in je bolje, da z njim ne kuhate.

Priprava kvašenega testa.
V veliko skledo presejte moko (450 g) skupaj s soljo (1/2 žličke).
Na sredini stekla za moko naredimo vdolbino in vanjo vlijemo 300 ml vode, 50 ml mleka, vzpenjen kvas in jajce.
Z rokami zmešamo moko s tekočimi sestavinami in zgnetemo ne zelo trdo testo (ne gnetite še preveč - testo je lahko še precej gosto).
Mizo dobro potresemo z moko in testo zvrnemo na moko.
Testo po vrhu izdatno potresemo z moko in začnemo mesiti testo na mizi.
Med gnetenjem mizo postopoma potresemo z moko (dobesedno, da se testo ne prime na mizo).
Tudi med postopkom gnetenja namažite roke in mizo z rastlinskim oljem - to olajša gnetenje testa in izboljša njegov okus.
Skupno gnetenje testa traja približno 15-20 minut (možno je tudi manj, a dlje ko gnetete testo, okusnejši bodo končni izdelki).
Ko se testo preneha lepiti na roke in postane prijetno na dotik, svilnato in elastično, lahko prenehate z gnetenjem.
Testo oblikujte v kroglo in ga položite v veliko čisto skledo.
Testo namažite s tanko plastjo rastlinskega olja, pokrijte s čistim platnenim prtičkom in postavite na toplo mesto za vzhajanje 1,5-2 ure.
Testo naj se poveča za približno 3-krat.
Vzhajano testo pregnetemo z rokami in vrnemo v skledo pod servieto.
Testo postavimo nazaj na toplo za približno 1,5 ure, dokler ne poveča prostornine.
Vzhajano testo pregnetemo in razdelimo na 5-6 enakih delov (vsak del tehta približno 200 g).
Vsak kos testa razvaljamo v kepo, položimo na pomokano mizo, pokrijemo s čistim prtičkom in pustimo, da malo vzhaja.

Pripravite se polnjenje.
Sir naribajte na grobem ribežu (Imereti, Adyghe sir ali feta sir lahko zmečkate z rokami).

Sirni masi postopoma dodajamo vrelo vodo pri sobni temperaturi, nenehno mešamo, dokler masa ne dobi konsistence goste kisle smetane ali kaše.

nasvet. Za pravi adžarski hačapuri vzemite mladi mehki rahlo soljeni imeretski sir - "chkinti-kveli". Če poskušate pripraviti khachapuri zunaj Gruzije, je malo verjetno, da boste tako zlahka našli zgoraj omenjeni sir dostojne kakovosti. Zanj bo lažje najti dostojno zamenjavo. Torej, spodaj je nekaj možnosti za zamenjavo imeretskega sira:

1. Adyghe sir (350 g) + suluguni ali mocarela (150 g).

Adyghe sir je najbolj podoben imeretskemu mlademu siru, vendar ni dovolj slan. Adygejskemu siru lahko dodate malo sulugunija ali mocarele, dodate malo soli v nadev in dobite različico, ki je bolj ali manj podobna izvirniku.

2. Feta ali sir (namočen, neslan) (350 g) + suluguni ali mocarela (150 g).

Feta ali feta sir je preveč slan za okus, čeprav ima njihov okus in konsistenca nekaj skupnega z imeretskim sirom. Feta ali feta sir je treba temeljito namočiti v hladni, čisti vodi, vodo pogosto menjati - sir mora postati skoraj svež, s komaj zaznavno slanostjo. Namočenemu siru dodamo tudi nekaj sulugunija ali mocarele.

Opomba. Imeretskega sira ni vredno zamenjati samo s sirom Suluguni. Suluguni je vroče preveč masten in raztegljiv, ko se ohladi, izgubi privlačnost tako v okusu kot v konsistenci. Zato ga je bolje dodati v majhnih količinah imeretskemu, adigejskemu siru ali feta siru.

Nastanek hačapuri.
Kroglico testa z rokami sploščite v ploščato torto, premera približno 30-35 cm, pri čemer poskušajte ohraniti čim tanjše dno na sredini torte.

nasvet. Velikost "čolnov" je odvisna od vaših želja: če imate radi bolj hrustljavo testo, ga razvaljajte na tanko in čoln bo širok; če imate radi nekaj mehkega, zgradite bolj kompaktno strukturo.

Robove torte z valjčkom zavihajte z obeh strani na sredino.

Konce dobro stisnite.

“Čoln” previdno prestavimo na pekač, potresen z moko.
Zavihane robove potisnite narazen, da naredite prostor za nadev.

V nastali "čoln" položite sirni nadev.

Tako pripravimo hačapuri iz preostalega testa.
Hačapuri pečemo v pečici, ogreti na 230-260°C, približno 15-20 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve.
Pekač previdno vzamemo iz pečice in iz hačapurija odstranimo del sirovega nadeva.