(23. junij 2017) Gubadiya in echpochmak po receptu Kazanske mošeje, čečenski žižig-galnaš, soyk iz Karačajevo-Čerkezije, khychin iz Kabardino-Balkarije in krimsko-tatarski chiberek.
Po praznični molitvi se postavijo mize, ljudje povabijo goste ali sami obiščejo sorodnike in se obdarujejo.
Dopisniki TASS so se naučili receptov nacionalnih jedi, ki jih različni narodi Rusije pripravljajo za praznik.
Tatarska gubadija
Vodja proizvodnje mošeje Kazan Mardzhani Rauza Safiullina je povedala tradicionalne recepte za pripravo tatarske gubadije - zaprte okrogle večplastne pite in ečpočmaka - trikotne pite.
Sestavine:
Za test: 400 g vrhunske moke, 1 jajce, 100 ml mleka, 200 g zmehčanega masla, 1 žlička. sol, 1 žlica. sladkorja, 30 g surovega kvasa.
Za polnjenje: 5 jajc, 500 g riža, 300 g korta (prežgane skute), 150 g rozin, 150 g masla, 2 žlici. Sahara.
Za dojenčka: 150 g moke, 50 g masla, 1 žlica. Sahara.
Način kuhanja:
Zmešamo maslo, mleko, kvas, sol, sladkor, jajca. Samo testo mora biti mehko. Po tem je treba testo za nekaj minut postaviti v hladilnik, da naraste. Nato testo razdelimo na dva dela: 400 g testa za dno pite, 200 g za vrh. Spodnji del položimo v pekač in dodamo nadev: najprej malo riža, naslednja plast je kort. Nato nadev potresemo s sladkorjem in dodamo 3-4 žlice stopljenega masla. Nato 350 g riža zmešamo s 150 g rozin in žlico sladkorja ter položimo na igrišče v naslednji plasti. Dodamo pretlačena kuhana jajca in 10 žlic masla. Pito pokrijemo z zgornjo plastjo testa in postavimo v pečico za 45 minut. Vrh gubadije naj bo potresen z drobtinami iz moke, masla in sladkorja.
V Kazanu se dokončano sodišče prodaja v trgovinah. Če pa ga ne najdete v svoji regiji, lahko sodišče pripravite sami. Za to obstaja več različnih receptov. Dajmo dva od njih.
sodišče: vzamemo 300 g skute, dodamo 150 ml mleka, malo kisle smetane, sladkor in kuhamo v ponvi, dokler se ne zgosti, na majhnem ognju približno dve uri, da skuta porjavi.
Ali pa v posodo z debelim dnom vlijemo 1,5 litra fermentiranega pečenega mleka in postavimo na močan ogenj. Ryazhenka se bo skoraj takoj začela ločevati. Ko tekočina skoraj izhlapi in konsistenca spominja na gosto zdrobovo kašo, zmanjšamo ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se korta spremeni v drobljiva svetlo rjava zrna. Dodamo stopljeno maslo in sladkor po okusu.
Tatarski ehpočmak z govedino
Sestavine:
Za test: 1 kozarec vode, 1 jajce, 1 žlička. kvas, 1 žlička. sol, sladkor po okusu, 3 skodelice (ali 350 g) moke, 3 žlice. sončnično olje.
Za polnjenje: 500 g govejega mesa, 10 krompirjev, 3 čebule, sol in črni poper po okusu, 2 žlici. sončnično olje.
Način kuhanja:
Polnjenje: Govedino, krompir, čebulo narežemo na majhne kocke, začinimo s soljo in črnim poprom, dodamo olje in pustimo, da nekaj časa vzhaja.
Testo: Kvas raztopimo v kozarcu tople vode, dodamo jajce, sol in sladkor. Vse to zmešajte z moko, dodajte sončnično olje, gnetite testo in pustite na toplem uro in pol. Ko je testo vzhajano, ga razdelite na majhne kroglice in razvaljajte v ploske. Nato nadev nadevamo na kruhke, robove testa na treh straneh privzdignemo, stisnemo, da je na sredini luknja in postavimo v pečico. Echpochmak peče približno 45 minut.
Čečenski žižig-galnaš
Čečenske cmoke (galnaš) z mesom postrežemo z beram omako in popijemo z juho. Galnaš je narejen iz pšenične ali koruzne moke. Razlikujejo se po edinstveni obliki, ki pa je seveda odvisna od gospodinje in njenega mojstrskega ravnanja s testom. Galnaši iz pšenične moke so podolgovati, tanki, dolgi približno 4 cm, tisti iz koruzne moke pa ovalni in sploščeni. Ponujamo vam možnost s pšeničnimi cmoki.
Sestavine:
1 kg mesa (govedina, jagnjetina ali piščanec), 1 kg pšenične moke, kokošje jajce, 1 glavica česna, 1 glava čebule, voda, sol po okusu.
Način kuhanja:
Meso: V ponev damo čebulo in na večje kose narezano meso, prilijemo vodo, da pokrije vse meso, in postavimo na močan ogenj. Posnemite vso nastalo peno. Ko zavre, zmanjšamo ogenj, dokler juha ne zavre, in jo solimo. Meso kuhajte kot za žele - postati mora mehko, nežno in zlahka odpasti s kosti.
Galnaš: naredite kupček moke, jajce razbijte neposredno v moko in dodajte sol. Začenši od stranic, zberite moko v sredini, postopoma dodajte toplo (skoraj vročo) vodo in gnetite testo, dokler ne dobi konsistence cmokov. Nato testo razdelite na pet delov. Vsak del razvaljamo v klobaso premera približno 2 cm Z nožem zarežemo cmoke širine približno 1 cm Galnaš oblikujemo tako, da kos testa najprej pritisnemo s prsti, nato položimo dlan na vrh in zvijemo po mizi v vaši smeri. Cmoke položimo na dobro pomokano površino. Odvečno moko otresemo in kuhamo v juhi do mehkega (dokler ne priplavajo na površje).
omaka:Česen zmeljemo z grobo soljo in vlijemo v juho. Pripravite lahko tudi čebulno omako: čebulo prepražite, dodajte maslo, juho in hyoj yogi butz, to je timijan.
Zhizhig-galnash postrezite na naslednji način: cmoke položite na velike krožnike, nanje majhne koščke mesa in v ločeno omako omako.
Sok iz Karačajevo-Čerkezije
Ta nenavaden sladek recept iz nogajske kuhinje je kljub delovni intenzivnosti precej priljubljen.
Sestavine:
1 kg prosa, 400 g kisle smetane (20%), 400 g sladoleda, sladkor po okusu.
Način kuhanja:
Proso presejemo, dobro speremo in stresemo v vrelo vodo. Kuhajte približno 10 minut. Takoj, ko zrna začnejo nabrekniti, jih vzamemo ven, položimo na belo platneno krpo in pustimo, da se malo posušijo. Ko se proso ohladi, ga v suhi, segreti ponvi med stalnim mešanjem prepražimo toliko časa, da dobi proso temno zlato barvo. Po tem vzemite proso, pustite, da se ohladi in ponovno presejte. Postavite v vrelo vodo in kuhajte približno 3 minute, nato precedite in ohladite. Priporočljivo je, da sok pustite stati en dan.
Pred uporabo je treba proso popariti z mlekom ali vodo. V slednjem primeru se jed izkaže za manj mastno. Klasični sok začinimo s kislo smetano in po okusu dodamo sladkor. Lahko pa namesto kisle smetane uporabite smetano ali sladoled.
Khychin iz Kabardino-Balkarije
Khychin je tradicionalna balkarska in karačajska pita. Debelina je od 3 mm do več kot centimeter. Lahko so tri vrste: pečene na oglju, pečene v ponvi in ocvrte v olju. Nadev je lahko meso, pesni vršički, koprive, zelje, buče, sir – seznam se lahko nadaljuje. Vendar pa khychin s krompirjem in sirom velja za klasiko, recept za katero vam ponujamo.
Sestavine:
Za test: voda, moka, sol.
Za polnjenje: 250 g olupljenega krompirja, 500 g balkarskega sira (po možnosti polnomastnega), 30–40 g masla (ali 20–25 g kisle smetane), sol po okusu.
Za mazanje končnega khychina: maslo, 15 g na kos.
Način kuhanja:
Polnjenje: Olupljen krompir skuhamo in pretlačimo. Sir naribamo na grobo strgalo in zmešamo s krompirjem. Da bo nadev bolj mehak in masten, mu lahko dodamo stopljeno maslo ali domačo kislo smetano. Solimo po okusu. Nadev razdelimo na kose in jih oblikujemo v kroglice (premera 6–7 cm).
Testo: zamesimo nekvašeno, mehko testo, kot za navaden kruh. Razdelite na kose, razvaljajte kroglice s premerom 5 cm, pokrijte s prtičkom in pustite 5-10 minut. Testeno kepo malo sploščimo, nanjo položimo nadev, robove testa privzdignemo in na vrhu stisnemo – nadev bo notri. Nato vse skupaj na tanko razvaljamo.
Khychin: Kruhke pečemo v ponvi brez olja najprej na eni, nato še na drugi strani, dokler ne porjavijo (približno v velikosti palačinke). Ko je khychin pripravljen, se napihne kot balon. Končni khychin obilno namažite z oljem na obeh straneh. Preden damo na mizo, razrežemo na štiri dele. Običajno je postreči ayran s khychinom.
Krimskotatarski chiberek
Ta okusna jed ima veliko imen. Najpogostejši med njimi je čeburek. Toda Krimski Tatari, ki trdijo, da je to njihova nacionalna jed, pravijo, da je pravilno, če jo imenujemo čiburek ali čiberek, pravi Zera Emirsuin, specialist pri Duhovni upravi muslimanov Krima. Po njegovih besedah pri cvrtju čiberka v hiši odprejo okna in vrata, da se aroma razširi po vsem prostoru. Gospodinje jih naložijo na posodo in razdelijo sosedom.
Sestavine:
Za test: 600 g vrhunske moke, topla slana voda.
Za mleto meso: pol kilograma govejega mesa, 3-4 čebule, sol, poper, 3 žlice. vodo.
Način kuhanja:
V moko dodajamo toplo slano vodo in testo postopoma mešamo, dokler ne postane plastelinasto, da se ne oprijema rok. Nastalo "žemljico" testa postavimo v hladilnik za uro in pol. Testo lahko preprosto pokrijete z brisačo in pustite stati. Po preteku časa izrežite koščke testa iz "koloboka" in jih razvaljajte v klobase s premerom 5 cm, klobase narežite na kose in zvaljajte v kroglice. Nato kroglice razvaljajte v ravne palačinke, debeline 0,3–0,5 cm, da se testo med valjanjem ne bo prijelo na valjar, dodajte moko.
Na eno stran "palačinke" položite mleto meso (približno 1 žlico), drugo polovico "palačinke" pokrijte z drugo stranjo in robove zlepite skupaj s posebno napravo, imenovano "chygyryk" (stroj z vrtečo se kolo). Robovi čibereka so nazobčani in ne prepuščajo zraka in mletega soka.
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, zmanjšajte ogenj in začnite cvreti čibereke. Najprej ocvremo eno stran do zlato rjave barve, nato pa jo obrnemo na drugo stran.
Končane čibereke položimo na velik pladenj. Katyk (jogurt) z zelišči, zelenjavna solata ali kumarice so idealni za to jed.
Drage naše hostese! Med ramadanom za vas objavljamo recepte za vsak dan suhurja in iftarja. Enkrat na teden in sedem dni vnaprej. Pripovedujemo tudi zgodbe o muslimanskih družinah, v katerih so jih pripravili pred vami. Preberite prvih sedem receptov za suhoor. Preberite drugih sedem receptov za iftar. In če sledite, lahko preberete o sedmih čudovitih receptih za pijačo, ki vam bodo pomagali, da čez dan ne boste občutili pretirane žeje.
1. dan ramazana
Piščanec "Nostalgija"
3. dan ramazana
Polnjena paprika
Khadija danes pripravlja polnjene paprike. Bolj ko se bliža jesen, bolj se njeni domači nagibajo k tej jedi. Zaradi enostavnosti in uporabnosti je gospodinja iz Omska to jed danes postavila za "vrhunec programa". Zelo rada in zna kuhati to jed, zato smo se odločili, da vam po njenih besedah povemo, kako pripraviti najbolj okusne polnjene paprike. In Khadizhda ga namerava postreči z veliko sadja, pomfritom in šarloto. Mimogrede, Amina nam je obljubila, da nam bo jutri povedala, kako hitro in okusno skuhati jesensko kraljico sladke mize - šarloto. In danes upamo, da bo na vaših mizah nagačen čeden moški.
Torej, to jed pripravite takole:
Oba vrha paprike morate odrezati in odstraniti semena iz notranjosti. Odrezane vršičke narežemo na majhne kocke. Čebulo in korenje sesekljamo, prepražimo na olju do zlato rjave barve, nato dodamo narezane vršičke paprike in prepražimo do zlato rjave barve. Nato mleto meso primešamo do polovice kuhanemu rižu in s tem nadevom napolnimo papriko tako, da od roba ostane približno 1 cm, papriko popečemo z vseh strani v ponvi. Nato Khadija naredi česnovo omako. Za to zmeša stisnjen česen in drobno sesekljana zelišča s kislo smetano. Pred serviranjem "ocvrto" zelenjavo položimo na mesni nadev, čeden poper pa prelijemo s česnovo omako. In zdaj imate na mizi najbolj okusno papriko na svetu. Dober tek!
4. dan ramazana
Charlotte in meso po francosko
Amina ima majhno družino: ona in njen mož. Pogosto hodijo na iftarje in povabijo prijatelje in sorodnike, da se po postu skupaj postijo. A danes sta se odločila, da bosta samo onadva. Dekle se je odločilo pripraviti romantično lahkotno večerjo. Mizo namerava okrasiti s svečami in rožami. Ramadan je razlog za praznovanje vsak dan, meni ta muslimanka.
Za kuhanje mesa v francoščini , najboljša je teletina. Morate rezati kvadratke debeline največ 2 cm, meso dobro pretlačite! Položimo ga na pekač, namaščen z oljem. Na vrh položimo drobno sesekljano čebulo. Potem je tu še majoneza, ki jo Amina svetuje, da jo predhodno zmešate z nizom začimb - meni, da je navadna Vegeta najboljša začimba. In s to mešanico prelijemo meso in čebulo. In na vrh položite na grobo nariban sir. Vse to postavimo v pečico za približno 30–40 minut.
In tukaj je obljubljena šarlota:
Da bi naredili majhno šarloto, boste potrebovali 3 jajca, kozarec moke, kozarec granuliranega sladkorja in jabolka. Jabolka nasekljamo in položimo na dno pomaščene ponve. Če so kisli, jih lahko potresemo s sladkorjem. V skledi najprej zmeljite tri rumenjake s sladkorjem. Beljake je v tem času bolje hraniti v hladilniku. Nato beljake posebej stepemo v stoječo peno. Združite z rumenjaki in sladkorjem. Nato dodamo moko. Če dodate še 150 g majoneze, bo testo bolj kremastega okusa. Ne pozabite dodati malo soli in gašene sode. Jabolka napolnimo s testom in postavimo v pečico. 15 minut - in to je to: šarlota je pripravljena!
Aminina mama je to pito poimenovala "shukher", ker če bi nenadoma prišli gostje, potem lahko na podlagi tega testa pripravite ne samo šarloto, ampak tudi katero koli drugo pito - spremenite nadev in dodate tisto, kar imate v hiši. Mimogrede, če jeste s skupino več kot štirih ljudi, je bolje, da podvojite količino uporabljenih izdelkov.
Upamo, da bosta Amina in njen mož danes imela pravi francoski romantični iftar. Tudi mi, naši bralci, vam želimo prijetne družinske počitnice med delavniki ramazana.
5. dan ramazana
Pomfrit, paradižnik s sirom in bučkina torta
Nataša danes pripravlja iftar za goste - z možem za večerjo pričakujeta še en zakonski par. Družinski proračun ni zelo velik, vendar želi goste presenetiti z nečim nenavadnim in poskrbeti, da miza ne bo videti revna. Tako se je odločila za ocvrt krompirček, paradižnik s sirom in bučkino torto.
Paradižnik s sirom je zelo enostavno pripraviti . Zelenjavo narežemo na kroge in položimo na krožnik. Na vrh položimo nariban sir, pomešan s stisnjenim česnom in majonezo. Hitro, preprosto in običajno ne leži na mizi.
Torto iz bučk je malo težje narediti. Dve majhni bučki naribamo na grobo strgalo. Nato dodajte 3 žlice. žlice škroba, 2 jajci, sol in poper po okusu. Dodamo moko do gostega, vendar ne preveč – da testo kaplja z žlice. Vse premešamo, nato pa iz te zmesi oblikujemo debele palačinke, ki jih spečemo v vroči ponvi. Koliko palačink bo, toliko plasti torte.
Nato morate pripraviti nadev. Če želite to narediti, vzemite sesekljane gobe in jih prepražite s čebulo do mehkega, ne pozabite soliti, poprati in dodati začimbe po okusu. Nato sestavite samo torto iz tega: bučkine palačinke, premazane z majonezo zmešano s česnom, nato nadev, pa spet majoneza, palačinka, majoneza, nadev... itd. -barvne paprike, olive ali zelišča - primerna je katera koli zelenjava v hiši. Ko ste kuhali paradižnike, so vam na koncu ostali vrhovi paradižnikov, ker niso bili primerni za na krožnik – kot ekonomično možnost lahko z njimi okrasite torto.
Vso srečo in naj vas iftarska miza razveseli tudi v najbolj varčni obliki!
6. dan ramazana
avarski hinkal
Avarka Albina vsak večer pripravi avarski khinkal za iftar, saj v njihovi družini ne mine niti ena pojedina brez njega. Highlanders ne morejo videti običajne večerje brez te tradicionalne jedi, in tudi če pridejo gostje, je miza brez khinkala preprosto nemogoča. In gostje pogosto prihajajo k Albini. Zato je izbrala najpreprostejši način priprave te jedi. In to je delila z nami.
Da bi pripravili najbolj avarski khinkal, morate najprej skuhati meso in med kuhanjem narediti testo. Albina naredi testo na kefirju, da postane khinkal mehkejši in zračnejši. V moko morate dodati hitro sodo, sol, kefir in zamesiti testo. Moralo bi se izkazati homogeno, gosto, mehko, a hkrati zaostajati za vašimi rokami.
Iz njega morate narediti kvadratno klobaso in jo narezati na majhne koščke (približno 4x6 cm). Nato Albina v ponev z mesom položi krompir, v ločeno ponev z vrelo vodo pa doda sol in vanjo položi khinkal. Razumeti morate, da se bodo kosi testa med kuhanjem povečali, in za to pustite dovolj prostora v ponvi. Pri zaprti pokrovki kuhamo dokler ne zavre, ko zavre zmanjšamo ogenj, odstranimo pokrovko, rahlo mešamo in kuhamo 5 minut.
Zelo pomembno je, da jih ne prekuhamo, sicer bodo posivele. . Če želite preveriti pripravljenost, morate enega izvleči in pogledati rez, da se prepričate, ali je vse testo kuhano. Ko testo vzamete ven, morate vsak kos prebosti z leseno palčko (zobotrebcem), da lahko para uhaja. Postrezite na mizo, položite na pladenj, odstranite krompir in meso iz juhe in prav tako položite zraven. Bodite prepričani, da pripravite omako: adjika ali kislo smetano s česnom. Namesto ali skupaj z mesom lahko postrežete tudi suho klobaso, masten rep ali piščanca.
Tudi če vaši možje sploh niso alpinisti ali celo Avari, jim mora zagotovo biti všeč khinkal. Vso srečo in dober tek!
7. dan ramazana
Iftar za otroke
Danes se je Saidin sin prvič ves dan postil. Ob tej priložnosti je bilo sklenjeno povabiti njegove prijatelje in narediti iftar za otroke. Predvidena je postavitev mize za otroke v otroški sobi, ki je predhodno okrašena z baloni in girlandami. Mlada mamica je dolgo razmišljala, kako bi nahranila svojo hordo otrok, in se na koncu odločila za več ljubkih možnosti in eno nasitno.
Torej, "kumarični zajčki"
Kumaro operemo in narežemo na kolobarje. Skuto zmešamo s kislo smetano, drobno sesekljanimi zelišči in soljo. Skutino mešanico s čajno žličko nanesemo na kumare. Z redkvicami lahko jed okrasite v obliki zajčkov, tako da iz polkrogov redkvice izrežete ušesa, iz oliv ali pese pa izrežete oči in nos.
Cmoki z jagodno omako
Jagode lahko nadomestimo z drugim jagodičevjem, na primer z malinami, rdečim ali črnim ribezom.
Priprava:
Maslo zmehčamo (2 žlici), zmeljemo s sladkorjem (3 žlice). Maslu in sladkorju dodamo skuto (200 gr.) in dobro premešamo. Nato dodajte jajce in nato zdrob (3 žlice), nato moko (3 žlice), vse dobro premešajte. Testo postavimo v hladilnik za 20–30 minut, da zdrob nabrekne. Nato ga vzemite ven in gnetite na mizi, posuti z moko. Testo mora biti dovolj čvrsto, da se sprime skupaj. Končano testo oblikujemo v klobaso in robove narežemo na kose.
Dobljene kose (cmoke) kuhamo v rahlo slani vodi, dokler ne splavajo (približno 5 minut).
Pripravite jagodno omako: jagode pretlačite s sladkorjem z vilicami, postavite na ogenj in zavrite. Končane cmoke premažite s stopljenim maslom, položite na krožnik in prelijte z jagodno omako ali kislo smetano.
Mesni sufle
Poljubno meso skuhamo, stepemo v mešalniku z dodatkom juhe in 1-2 prepeličjih jajc, vlijemo v ponev, dodamo maslo in odparimo, dokler ne nastane soufflé. Jed se bo izkazala za zelo nežno, tako kot jo imajo radi otroci. Kot prilogo pa lahko skuhate riž ali pripravite otrokom najljubši pomfrit.
Saida upa, da bo otroški iftar uspel in da bodo za postenje navdušili tudi druge otroke. Tudi vam, dragi bralci, želimo bogaboječe otroke in vesele otroške iftarje.
Čez točno en teden ramazana bomo objavili še sedem receptov za vsak dan! Ostanite z nami in ne pozabite dodati te strani med zaznamke, da vam je ne bo treba dolgo iskati!
Eid al-Fitr je praznik prekinitve posta, ki se praznuje po končanem postu v svetem mesecu ramadanu. Uraza je kot zvonec, ki nakazuje, da so se ljudje spopadli s svojimi preizkušnjami.
Kateri datum je praznik Uraza Bayram 2018 v Rusiji
Letos Uraza praznujemo v petek, 15. junija. Po muslimanskem koledarju je datum stalen - je prvi dan meseca Shawwal.
Muslimanski koledar temelji na gibanju Lune, ne Sonca, prav tako ima 12 mesecev, vendar so vsi meseci lunarni, ki so veliko krajši od tistih, ki smo jih vajeni. Zato se datum vseh praznikov pri muslimanih vsako leto premakne za približno 10 dni v nasprotno smer.
Letošnja Uraza v Rusiji se je končala 14. junija
Leta 2018 se bo praznovanje konca Uraze, 30-dnevnega muslimanskega posta, ki poteka v svetem mesecu ramazanu, začelo 14. junija. Po tradiciji se Uraza konča s praznikom Eid al-Adha.
Za določitev dneva verskega praznika muslimani uporabljajo hijri, tradicionalni lunarni koledar v islamu. Dan, ko se konča ramadan, je vedno zastarel, ker je hidžra 11-12 dni krajša od sončnega koledarja.
Konec Uraze 2018 se konča s praznikom Eid al-Fitr
Vrhunec muslimanskega postanega meseca ramazana velja za praznik Eid al-Adha. Nekaj dni pred praznovanjem ženske opravijo čiščenje, vsa družina se okopa in obleče čisto perilo. Zvečer si sorodniki izmenjajo jedi in obdarujejo. Nihče ne dela na Eid al Adha. Potekajo slovesne molitve. Nato se vsi usedejo za praznično mizo. Prav tako je na ta dan običajno obiskati starše in iti na pokopališča, da bi videli mrtve.
Tradicije Uraza Bayrama
Muslimani se lepo oblečejo in nato gredo v mošejo molit namaz. Verski obred poteka pred zoro. V mošejo pa lahko hodijo samo moški, saj morajo ženske ostati doma in opravljati gospodinjska opravila.
Vsi muslimani drug drugemu iskreno čestitajo ob prazniku in se obiščejo na tradicionalnih prazničnih večerjah. Na mizo tradicionalno postrežejo juhe, pečenke, jagnječji kebab, solate z oreščki in feta sirom. Kot alkohol lahko ponudimo vino in lahke likerje. Kulinarična tradicija ni odvisna le od vere, ampak tudi od regije.
Mnoge muslimanske družine kupujejo in izmenjujejo darila. Verjame se, da morate različnim ljudem dati sedem daril, da bi v svoj dom pritegnili blaginjo.
Dobrodelnost in pomoč postaneta obvezna na Eid al Adha. Priporočljivo je tudi obiskovanje bolnih in ostarelih svojcev ter ogled grobov pokojnih bližnjih.
Kaj kuhati za Uraza Bayram
Kako se sprostimo na Uraza Bayram, vemo, kateri datum se začne in kdaj se konča, tudi ko se začnejo službe, sem tudi napisal, zdaj pa pripravimo praznično mizo.
Med prekinitvijo posta so mize muslimanov polne okusnih in tradicionalnih jedi. Meso mora biti prisotno, in sicer jagnjetina. V zadnjem času se žar pripravlja iz jagnjetine, prej so jo nadomestili mesni prigrizki, solate z mesom, pečenke in bogate juhe.
Vsaka republika in država ima svoje tradicije postavljanja mize in tradicionalnih jedi. Na primer, v Savdski Arabiji morate jesti datlje na prazen želodec, miza pa mora biti polna slastnih jedi in slastnih receptov. Obstaja tak znak, da če boste sledili vsemu temu, bo naslednje leto ugodno.
V Tatarstanu so palačinke in pikantne pite obvezne na mizi.
V Kirgizistanu morate na ta dan obiti sedem stanovanj in v njih poskusiti različne jedi, to govori o bogatem in dobrem življenju v prihodnjem letu.
V Turčiji naj bo na mizah več sladkarij kot solat in predjedi, a brez jagnjetine ne gre.
100 g kuhane jagnjetine
2 žlici. l. rastlinsko olje
2 žlici. l. majoneza
1 kuhan korenček
1 vložena kumarica
1 čebula
1 paprika
Način kuhanja
Meso narežemo na trakove, zmešamo s sesekljanim korenjem, rezinami kisle kumare, papriko, sesekljano čebulo in prepražimo v rastlinskem olju, soljo in črnim poprom. Solato premešamo, damo v solatno skledo, začinimo z majonezo in postrežemo.
Solata z orehi in česnom
3 stroki česna
2 korenčka
1 žlica l. majoneza
1 žlica l. sesekljan koper
sol po okusu
Način kuhanja
Prepražimo zdrobljene orehe, zmešamo s sesekljanim korenjem in sesekljanim česnom. Solato solimo in pustimo 1 uro v hladilniku, nato začinimo z majonezo in postrežemo, okrašeno s sesekljanim koprom.
Zelenjavna solata z mesom
400 g stročjega fižola
200 g kuhane jagnjetine
3 gomolji krompirja
3 korenčki
2 vloženi kumari
2 skodelici zelenega graha
1 skodelica majoneze
sol po okusu
Način kuhanja
Predhodno olupljen in ločeno kuhan krompir, korenje, pesa in stročji fižol narežemo na kocke, zmešamo s zelenim grahom in kosi jagnjetine. Sestavine začinimo s soljo in poprom ter za 1 uro postavimo v hladilnik. Solati dodamo sesekljane kisle kumarice, začinimo z majonezo in postrežemo.
Paradižnik, polnjen s kozicami
150 g kuhanih olupljenih kozic 100 g kuhane jagnjetine 8–10 paradižnikov
4 olive
3 trdo kuhana jajca
2 papriki
2 rezini belega kruha
2 žlici. l. majoneza
1 žlica l. olivno olje
1 kuhan korenček
1 šopek listov zelene solate
1 kozarec mleka
1/2 žličke mleti črni poper
sol po okusu
Način kuhanja
Jajca prerežemo po dolžini na 2 dela, odstranimo rumenjake, jih zdrobimo z rezinami kruha, ki smo jih predhodno namočili v mleku. Rumenjakovi zmesi dodamo sol, mleto papriko, sesekljan koriander in narezane olive. Z nastalim mletim mesom nadevamo beljake.
Paradižnikom odrežite vrh in odstranite sredico. Za pripravo nadeva zmešamo sesekljano papriko, sesekljano korenje, redkvice, kumare, drobno narezano meso, kozice, majonezo in olivno olje.
Dno posode obložimo z listi solate, nanj položimo polnjene paradižnike in polovice jajc.
Solata s hruškami in jagnjetino
200 g kuhane jagnjetine 200 g sira
200 g kuhanega krompirja
200 g paradižnika
200 g korenja
3 žlice. l. jabolčni sok
2 žlici. l. med
Način kuhanja
Zmešajte predhodno olupljene in narezane hruške, paradižnik in krompir, grobo naribano korenje in sir, drobno narezano meso in dajte v solatno skledo. Prelijemo z jabolčnim sokom, začinimo z medom in postrežemo, okrašeno s sesekljanim peteršiljem.
Solata z zeljem in orehi
300 g belega zelja
2 žlici. l. zdrobljeni orehi
2 žlici. l. adzhiki
2 žlici. l. majoneza
1 čebula
nekaj vejic peteršilja
sol po okusu
Način kuhanja
Zelje sesekljamo, posolimo, damo v ponev in ob stalnem mešanju segrevamo. Čebulo sesekljajte, zmešajte z 1 žlico. l. zdrobljeni orehi, adjika in majoneza, dodajte ohlajeno zelje. Solato v kupčku zložimo v solatno skledo in postrežemo, okrasimo s preostalimi orehi in vejicami peteršilja.
Jabolčna solata z mesom lignjev
300 g jabolk
300 g kuhanih lignjev
več vejic cilantra
sol po okusu
Način kuhanja
Meso lignjev drobno sesekljamo, dodamo sesekljana jabolka in sol, ki smo jih predhodno olupili in odstranili semena. Solato začinite z majonezo, okrasite z vejicami korianderja in postrezite.
Krompirjeva solata z jagnjetino
300 g kuhanega krompirja
100 g čebule
100 g kuhane jagnjetine
3 stroki česna
2 žlici. l. majoneza
2 žlici. l. sesekljan peteršilj
sol po okusu
Način kuhanja
Nasekljano čebulo zmešamo s krompirjem, narezanim na kocke, mesom in strtim česnom. Solato začinimo s soljo, poprom, premešamo, začinimo z majonezo in postrežemo, okrašeno s sesekljanim peteršiljem.
Paradižnikova predjed s sirom
350 g paradižnika 150 g sira
1 čebula
1 strok česna
1 lovorjev list
1 žlica l. želatina
1/2 žličke Sahara
1/3 kozarca belega vina
1/3 žličke mleti črni poper
sol po okusu
Način kuhanja
Pelate, ki ste jih predhodno olupili, damo v ponev, zalijemo z malo vode, dodamo strt česen, lovorov list in na majhnem ognju kuhamo 10 minut. Končano maso pretlačimo skozi cedilo, solimo in popramo, dodamo sladkor in želatino, ki smo jo predhodno razredčili v mešanici vina in vode, razporedimo v modelčke in za 1 uro postavimo na hladno. Postrežemo, okrasimo z naribanim sirom in sesekljano čebulo.
Mesna štruca z orehi
200 g jagnjetine
100 g kuhanega piščančjega mesa
2 žlici. l. zdrobljeni orehi
2 žlici. l. maslo
1 žlica l. maščoba
1/2 žličke mleti črni poper
sol po okusu
Način kuhanja
Jagnječje meso dobro stepemo, solimo in popramo. Piščančje meso drobno sesekljamo. Na jagnjetino položimo koščke piščančjega mesa ter mešanico zdrobljenih oreščkov in masla. Meso zvijemo v zavitek, ga zvežemo z vrvico in popečemo na stopljeni maščobi, ohladimo in postrežemo, narežemo na kose.
Večplastna solata z jagnjetino in feta sirom
300 g kuhane jagnjetine
200 g sira
3 žlice. l. rozine
1 šopek redkvic
1 koren peteršilja
1 skodelica kuhanega riža
1 žlica l. sesekljan zeleni cilantro
sol po okusu
Način kuhanja
V solatno skledo po plasteh naložimo kose mesa, nariban sir, riž, olupljena in na kocke narezana jabolka in redkvice, v vreli vodi namočene rozine in sesekljano peteršiljevo korenino. Vsako plast začinite s soljo in namažite z majonezo. Solato okrasite s cilantrom in postrezite.
Meso z omako iz orehov
200 g kuhane jagnjetine
3 stroki česna
3 žlice. l. zdrobljeni orehi
3 žlice. l. majoneza
2 žlici. l. sesekljan koper
1 žlica l. limonin sok
1 čajna žlička želatina
1 čajna žlička Sahara
sol po okusu
Način kuhanja
Za pripravo omake zmešajte zdrobljene oreščke z majonezo, sladkorjem, limoninim sokom, sesekljanim česnom in predhodno namočeno želatino. Na koščke narezano meso posolimo, prelijemo z nastalo mešanico, za 1 uro postavimo v hladilnik, nato postrežemo, okraseno s koprom.
Pašteta iz piščančjih jeter
700 g kuhanih piščančjih jeter
200 g čebule
2 žlici. l. konjak
1 skodelica smetane
1 čajna žlička sol
1 žlica l. rastlinsko olje
1/2 žličke mleti črni poper
Način kuhanja
Kuhana piščančja jetra pretlačimo skozi sito, damo v ponev, prelijemo s smetano, dodamo sesekljano čebulo, konjak, poper, sol in premešamo. Nato položite v pomaščen model in pustite v hladilniku 5 ur, nato prenesite v posodo in postrezite.
Solata na kanapeju
100 g ribjih konzerv
50 g oliv
50 g kaper
3 žlice. l. olivno olje
3 trdo kuhana jajca
1 štruca kruha
1/2 žličke l. adzhiki
1 žlica l. 3% kis
sol po okusu
Način kuhanja
Kruh narežemo na debele rezine, jajca na rezine, sir na kocke. Olupi in ribe nasekljaj.
Zmešajte oljčno olje, adjiko, kis, sol in malo vode. V zmes pomočimo rezine kruha in jih položimo na krožnik. Na vsako rezino kruha položite 1-2 rezini jajca, nekaj rib, sir, olive in kapre.
Sardine z olivami
200 g konzerviranih sardel
100 g črnih oliv
1 čebula
1 paradižnik
1 čajna žlička 3% kis
1/2 žličke mleti črni poper
sol po okusu
Način kuhanja
Čebulo narežemo na tanke kolobarje, solimo in popramo, pokapljamo s kisom in pustimo stati 2 uri.
Sardele položimo na raven krožnik, okrasimo s čebulo, rezinami paradižnika in olivami.
3 bučke
2 jajčevca
2 papriki
2 paradižnika
2 stroka česna
1 žlica l. maslo
1 strok feferona
1 čajna žlička mleta rdeča paprika
1/2 skodelice rastlinskega olja
sol po okusu
Način kuhanja
Bučke in jajčevce, narezane na majhne koščke, položite v ponev, dodajte vodo, sol in poper, dodajte rastlinsko olje, strt česen in kuhajte 15 minut. Nato dodamo olupljen in narezan paradižnik, sesekljano in na maslu popraženo feferonko in papriko. Kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, nato postrezite toplo ali hladno.
Predjed iz bučk in mesa
500 g bučk
300 g kuhane jagnjetine
3 stroki česna
3 žlice. l. rastlinsko olje
2 žlici. l. limonin sok
1 šopek peteršilja sol po okusu
Način kuhanja
Olupljene bučke skuhamo v slani vodi, jih po dolžini narežemo na tanke rezine in zložimo na krožnik, izmenjaje z rezinami mesa, potresenimi s strtim česnom. Limonin sok premešamo s poprom, soljo in rastlinskim oljem, dodamo sesekljan peteršilj in s pripravljeno omako prelijemo meso in bučke.
Predjed iz kuhanega korenja in mesa
500 g korenja
300 g kuhane jagnjetine
5 žlic. l. olivno olje
2 žlici. l. limonin sok
2 stroka česna
1/2 šopka zelenega cilantra
sol po okusu
Način kuhanja
Olupljeno korenje skuhamo v slani vodi, narežemo na tanke rezine, položimo na krožnik, izmenično z rezinami mesa, potresenimi s strtim česnom. Limonin sok premešamo z olivnim oljem, solimo, popramo, dodamo sesekljan koriander in s pripravljeno omako prelijemo meso in korenje.
Omi Horiya
500 g korenja
300 g posušene jagnjetine
5 žlic. l. rastlinsko olje
2 stroka česna
2 žlici. l. 3% kis
1 žlica l. adzhiki
1 čajna žlička mleta kumina
sol in mleti črni poper po okusu
Način kuhanja
Olupljeno korenje skuhamo v slani vodi, pretlačimo z vilicami, dodamo posušeno jagnjetino, ki smo jo predhodno skuhali do mehkega in narezano na koščke, sol, adjiko, razredčeno s kisom, strt česen, črni poper in mleto kumino. Predjed položite na krožnik in prelijte z rastlinskim oljem.
Solata iz pečenega korenja
500 g korenja
4 žlice. l. olivno olje
3 žlice. l. sladkor v prahu
sok 1 pomaranče
1/4 žličke cimet
mleti muškatni orešček na konici noža
sol in mlet piment po okusu
Način kuhanja
Olupljeno korenje naribamo na grobo strgalo in prepražimo na 2 žlici. l. olivnem olju 10 minut. Nato ohladimo, solimo, popramo, potresemo s cimetom, mletim muškatnim oreščkom in sladkorjem v prahu, prelijemo s pomarančnim sokom in olivnim oljem. Solato premešamo, zložimo v kupček v solatno skledo in postrežemo.
Prvi obrok
Mesna juha s kozicami
1 kg mesa kozic
500 ml jagnječje juhe
4 žlice. l. maslo
1 kozarec suhega belega vina
1 skodelica smetane
sol po okusu
Način kuhanja
Na koščke narezano in na maslu popraženo meso kozic damo v vrelo juho, ki smo jo primešali v belo vino, in na šibkem ognju kuhamo 20 minut, posolimo. Meso kozic odstranite iz juhe, pretlačite skozi sito, razredčite s smetano. Juho precedimo, zavremo, dodamo pire iz kozic in kuhamo 5 minut.
Krompirjeva juha z repo
500 g jagnjetine
500 g krompirja
200 g korenja
150 g čebule
2 žlici. l. maslo
sol po okusu
Način kuhanja
Na koščke narezano jagnjetino solimo, damo v ponev, prilijemo hladno vodo in kuhamo 20 minut, pri čemer posnamemo pene. V vrelo juho stresemo sesekljano čebulo, na kocke narezan krompir, korenje in repo, ki jih prepražimo na maslu. Juho kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, nato postrežemo.
Zelenjavna pire juha
200 ml mleka
200 g korenja
200 g krompirja
200 g čebule
4 žlice. l. maslo
2 žlici. l. krema
2 žlički sol
1 rumenjak
1 strok česna
Način kuhanja
Olupljen in na kocke narezan krompir in korenje damo v ponev s stopljenim maslom, dušimo 10 minut, dodamo strt česen in sesekljano čebulo, nato prilijemo vodo, mleko in juho na majhnem ognju dušimo 25 minut. Nato odstranimo zelenjavo, jo pretlačimo skozi cedilo, zmešamo z rumenjakom, stepeno smetano in damo v precejeno juho. Juho posolimo, zavremo in postrežemo.
Juha iz špargljev in špinače
300 ml jagnječje juhe
200 g špargljev
1 čebula
1 korenček
1 koren zelene
1 šopek zelene špinače
1/2 šopka zelenega cilantra
1/2 žličke mleti črni poper
sol po okusu
Način kuhanja
Juho razdelite na enake dele v 2 posodi, v eni kuhajte olupljeno in narezano korenje, čebulo in zeleno, v drugi pa narezane šparglje in špinačo. Pripravljene decokcije zmešajte, dodajte sol in poper, zavrite in postrezite, okrašeno s sesekljanim cilantrom.
Jagnječja juha s kostanjem
500 g kuhane jagnjetine
100 g kostanja
500 ml mleka
4 rezine kruha
1 žlica l. rastlinsko olje
1 žlica l. maslo
sol po okusu
Način kuhanja
Kostanj olupimo, prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve, prelijemo z vročim mlekom in kuhamo 2 uri, nato pretlačimo skozi sito, zmešamo z mleto jagnjetino, dodamo mlečni juhi in dodamo sol. Juho zavremo in postrežemo z rezinami kruha, popečenimi na maslu.
Maroška kruhova juha
400 ml jagnječje juhe
3 rezine belega kruha
2 žlici. l. maslo
2 žlici. l. nariban sir
1/2 šopka zelene čebule
sol po okusu
Način kuhanja
Rezine kruha na obeh straneh namažemo z maslom, popečemo, nato položimo v ponev, zalijemo z juho, dodamo stepeno jajce in sol. Pekač za 10 minut postavimo v ogreto pečico. Postrežemo, potresemo z naribanim sirom in sesekljano zeleno čebulo.
Juha iz stročjega fižola s smetano
1,5 l jagnječje juhe
800 g stročjega fižola
250 ml smetane
3 žlice. l. sesekljan peteršilj
2 žlici. l. ghee
1 žlica l. pšenična moka
1/2 žličke mleti črni poper
sol po okusu
Način kuhanja
Olupljen in narezan stročji fižol kuhamo 10 minut na zmernem ognju, nato ga odcedimo v cedilu, damo v ponev z vrelo mesno juho in kuhamo 10 minut, dodamo na stopljenem maslu prepraženo moko. Nato solimo in popramo, zalijemo s smetano in kuhamo 10 minut. Postrežemo potreseno s sesekljanim peteršiljem.
Juha s kumaricami
1 liter jagnječje juhe
50 g masla
3 vložene kumare
2 gomolja krompirja
2 rumenjaka
1 šopek peteršilja
mleti črni poper po okusu
Način kuhanja
Kumare narežemo na rezine in popražimo na maslu, dodamo sesekljan peteršilj in poper. Nato zalijemo z juho, zavremo, dodamo stepene rumenjake, narezan krompir in kuhamo do mehkega.
Alžirska ječmenova juha
2 litra mesne juhe
200 g ječmenovih zdrobov
50 ml rastlinskega olja
3 žlice. l. paradižnikova mezga
3 stroki česna
1 žlica l. posušen timijan
1 strok feferona
sol po okusu
Način kuhanja
Na rastlinskem olju prepražimo cele stroke česna, dodamo paradižnikovo pasto, zalijemo z 1 kozarcem vode in dušimo 3 minute, nato prilijemo juho. Zavremo, dodamo sesekljan timijan, sol in sesekljano feferončico. Kuhajte 5 minut, nato dodajte ječmenov zdrob in kuhajte na srednjem ognju, dokler se ne zmehča. Postrezite z rezinami limone.
Šorba bela
500 g jagnjetine
200 g vermicelli
100 g zelenega graha
2 čebuli
2 papriki
2 žlici. l. ghee
1 rumenjak
sok 1 limone
sol po okusu
Način kuhanja
Meso narežemo na kose, dodamo naribano čebulo, stopljeno maslo, sol, zalijemo s 1/2 skodelice vode in dušimo 5-7 minut. Nato dodamo narezano papriko, zeleni grah, dodamo vodo in kuhamo 40 minut, nato dodamo vermicelli in kuhamo 10 minut. Preliv pripravimo tako, da rumenjak zmešamo z limoninim sokom in stopljenim maslom, damo v ponev, prilijemo malo vode in dušimo 3 minute. Juhi dodamo preliv, zavremo in postrežemo.
Pikantna riževa juha
500 g krompirja
200 g jagnjetine
100 g korenja
50 g topljene masti
50 g paradižnikove paste
3 čebule
1 strok feferona
sol in mleti črni poper po okusu
Način kuhanja
Jagnjetino narežemo na porcije in jo zlato rjavo prepražimo na masti, dodamo na trakove narezano korenje, sesekljano čebulo in feferon, narezan na 3-4 kose. Pražimo 3-5 minut, nato dodamo paradižnikovo pasto, sol, mleto papriko, zalijemo z 1 kozarcem vode in zmes dušimo na majhnem ognju 10 minut, nato dodamo vodo in zavremo. V vrelo juho damo predhodno namočen riž in na kocke narezan krompir ter na majhnem ognju kuhamo do mehkega.
Paradižnikova juha s krompirjem
1,5 l jagnječje juhe
300 g krompirja
100 ml olivnega olja
6 žlic. l. paradižnikova mezga
1 čebula
sol po okusu
Način kuhanja
Paradižnikovo pasto razredčimo z 2 kozarcema vode, dodamo oljčno olje, naribano čebulo, sol in zmes dušimo 15 minut. Nato prilijemo juho, zavremo, dodamo na trakove narezan krompir in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Čebulna juha v lončkih
100 g jagnječje maščobe
100 g naribanega sira
100 g belega kruha
5 čebul
4 žlice. l. krema
sol po okusu
Način kuhanja
Jagnječjo mast narežemo na rezine in pražimo toliko časa, da se maščoba stopi, dodamo čebulo, zalijemo z malo vode in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Zalijemo z vodo, zavremo, posolimo in kuhamo 30 minut.
Kruh narežemo na tanke rezine, vsako potresemo s sirom, prelijemo s smetano in položimo v glinene lončke. Čebulno juho nalijemo v lončke in za 5 minut postavimo v zmerno ogreto pečico.
Juha z jagnječjimi jetri
1 liter jagnječje juhe
300 g jagnječjih jeter
4 žlice. l. grah
2 korenčka
2 žlici. l. rastlinsko olje
sol in mleti črni poper po okusu
Način kuhanja
Jagnječja jetra, predhodno namočena v hladni vodi, narežemo na majhne koščke in prepražimo v rastlinskem olju, dokler niso kuhana. Olupljeno korenje narežemo na trakove, damo v vrelo juho, dodamo zeleni grah, sol, poper in kuhamo na majhnem ognju 10–15 minut. Na vsak krožnik položimo nekaj kosov ocvrtih jetrc, zalijemo z juho in postrežemo.
Drugi tečaji
Jagnječja enolončnica
1 kg jagnjetine
500 g krompirja
100 g čebule
5 listov bazilike
3 žlice. l. moka
2 žlici. l. ghee
2 žlici. l. debela repna maščoba
2 trdo kuhana jajca
1 koren zelene
1 koren peteršilja
1 žlica l. sesekljan koper
1 skodelica mesne juhe
1/2 skodelice kisle smetane
1/2 žličke mleti črni poper
sol po okusu
Način kuhanja
Na mešanici gheeja in repne maščobe prepražimo na majhne koščke narezano jagnjetino, dodamo sesekljano čebulo, sol, poper, mesno juho in na majhnem ognju dušimo 20 minut.
Dodamo moko, narezan krompir, korenino zelene in peteršilja, kislo smetano, koper in dušimo 20 minut, nato potresemo s sesekljanimi jajci, okrasimo z lističi bazilike in postrežemo.
Mesne zvitke s suhimi slivami
300 g jagnjetine
200 g suhih sliv
2 žlici. l. maščoba
2 žlici. l. rdeče vino
1/2 šopka zelenega cilantra
sol in mleti črni poper po okusu
Način kuhanja
Na majhne rezine narezano meso potolčemo, solimo in popramo. Na sredino vsake rezine položimo predhodno izkoščičene suhe slive.
Rezine zvijemo v zvitke, povežemo z nitjo, popečemo na maščobi, nato zalijemo z rdečim vinom, 1/2 skodelice vode in dušimo 10–15 minut. Postrezite, vsak zvitek okrasite z vejico cilantra.
Pilaf v tatarskem slogu
200 g jagnjetine
100 g korenja
100 g čebule
50 g jagnječje maščobe
1 skodelica riža
1/2 skodelice graha
1/2 žličke mleti črni poper
Način kuhanja
Na stopljeni maščobi popražimo na kose narezano jagnjetino, dodamo sesekljano čebulo, sesekljano korenje, zalijemo s 1/2 skodelice vode in dušimo na zmernem ognju 5-7 minut. Nato dodamo predhodno namočen grah, sol, rdečo in črno papriko, zalijemo z 1 kozarcem vode in kuhamo 25 minut, nato dodamo riž, prilijemo 2 kozarca vode in kuhamo 15-20 minut. Pilav pustimo počivati 30 minut, nato ga v kupčku zložimo na krožnik in postrežemo.
Buča, dušena z rižem in rozinami
500 g buče
150 g sladkorja
100 g masla
100 g kuhanega riža
100 ml mleka
50 g rozin
Način kuhanja
Olupljeno in na koščke narezano bučo damo v ponev z vrelo vodo, kuhamo 15 minut, nato zalijemo z mlekom, dodamo sladkor, 50 g masla, riž in med občasnim mešanjem pustimo vreti 15 minut. Nato dodamo na maslu popražene rozine, dušimo 5 minut in postrežemo.
Jagnjetina polnjena s sirom
4 kg jagnjetine 300 g naribanega sira 200 g stopljenega masla
1 skodelica kisle smetane
1 šopek zelene čebule
sol in mleti črni poper po okusu
Način kuhanja
Za pripravo mletega mesa zmešajte nariban sir, kislo smetano, sesekljano zeleno čebulo, sol in poper. Dobljeno maso položimo na narezane koščke jagnjetine. Meso zvijemo v rolado, zavežemo z vrvico in pečemo v zmerno ogreti pečici 1 uro, zvitke občasno obrnemo in premažemo s stopljenim maslom.
Jagnjetina, kuhana kot divjačina
2 kg jagnjetine
200 g prekajenega piščančjega mesa
10 lovorovih listov
3 žlice. l. 3% kis
3 žlice. l. rdeče vino
2 žlici. l. brinove jagode
2 žlici. l. ghee
1/2 skodelice kisle smetane
sol in mleti črni poper po okusu
Način kuhanja
Za pripravo marinade zavremo kis z vinom, soljo, poprom, brinovimi jagodami in lovorjevimi listi. Z nastalo zmesjo prelijemo jagnjetino, narezano na večje kose, in mariniramo 3 dni, občasno obrnemo. Marinirano meso oplaknemo, zmešamo s koščki prekajenega piščančjega fileja in pečemo 40 minut v zmerno ogreti pečici, namažemo s kislo smetano in stopljenim maslom.
Jagnjetina s hrenovo omako
1 kg jagnjetine
200 g čebule
100 g naribanega hrena
3 žlice. l. mesna juha
2 žlici. l. maslo
2 lovorjeva lista
2 paradižnika
1 strok česna
1 popek nageljnovih žbic
1 šopek kopra
1 žlica l. pšenična moka
1 žlica l. Sahara
1/2 skodelice smetane
sol po okusu
Način kuhanja
Na koščke narezano meso kuhamo 1 uro z dodatkom nageljnovih žbic, soli, sladkorja, lovorovih listov, sesekljanega kopra in strtega česna. 10 minut pred pripravljenostjo dajte čebulo v juho, narežite na 2 dela in prepražite v vroči ponvi brez maščobe.
Za pripravo omake zmešamo na maslu prepraženo moko, segreto smetano in nariban hren. Mešanico razredčimo z juho in zavremo.
Kuhano meso prelijemo z omako in postrežemo, okrasimo s kockami paradižnika.
Jagnjetina z vinsko omako
1,5 kg jagnjetine
1 žlica l. pšenična moka
1 žlica l. maslo
200 g čebule
10 zrn črnega popra
1 kozarec rdečega vina
sol po okusu
Način kuhanja
Na kose narezano jagnjetino skuhamo v slani vodi do kuhanja. Nato preložimo v globoko ponev, prilijemo 1–1,5 skodelice juhe, dodamo sol, poper, naribano čebulo in dušimo 40 minut. Za pripravo omake zmešamo moko in na maslu popraženo vino. Končano omako dodamo mesu in dušimo na majhnem ognju 20 minut.
Jagnječja enolončnica s česnom
500 g jagnjetine
7–8 strokov česna
1 korenček
1 kozarec rdečega vina
1 žlica l. moka
1 žlica l. rastlinsko olje
1 čajna žlička paradižnikova mezga
sol in mleti črni poper po okusu
Način kuhanja
Jagnjetino narežemo na večje kose, solimo in popramo, prepražimo na rastlinskem olju, dodamo na trakove narezano korenje, strt česen, prilijemo malo vode in dušimo 10 minut. Nato dodamo moko, paradižnikovo pasto, prilijemo vino in med občasnim mešanjem dušimo 40 minut.
Golaž s fižolom
500 g jagnječjega fileja
500 g kuhanega fižola
50 g jagnječje maščobe
50 g jagnječje maščobe
3 čebule
2 žlici. l. pšenična moka
1 skodelica mesne juhe
sol in mleta rdeča paprika po okusu
Način kuhanja
Meso narežemo na kocke, solimo in popramo ter povaljamo v moki. Čebulo sesekljamo, prepražimo na maščobi, dodamo meso in pražimo na močnem ognju 3-4 minute, nato dodamo fižol. Zalijemo z mesno juho, zavremo in pustimo vreti 5 minut.
Tatarski jagnječji kotleti
600 g jagnjetine
80 g jagnječje maščobe
50 g gheeja
50 g naribanega hrena
20 g gorčice
2 čebuli
2 žlici. l. moka
2 vloženi kumari
1 strok feferona
1/2 skodelice mesne juhe
sok 1/2 limone
sol po okusu
Način kuhanja
Meso narežemo na velike porcije, potolčemo in narežemo tako, da dobimo "žepke". Notranjost »žepkov« posolimo, namažemo z gorčico in nadevamo z mešanico drobno sesekljane zaseke, kumar, feferonov in čebule. Zaprite "žepe" z zašiljenimi vžigalicami.
Kotlete posolimo, povaljamo v moki in pražimo na stopljenem maslu 5-7 minut na vsaki strani. Končano meso nato prestavimo v posebno posodo, v ponev, kjer smo pekli kotlete, vlijemo mesno juho, limonin sok in omako zavremo.
Kotlete zložimo na krožnik, prelijemo s pripravljeno omako in potresemo z naribanim hrenom.
Jagnječji šnicel
600 g jagnječjega mesa
100 g drobtin
1 žlica l. limonin sok
sol po okusu
Način kuhanja
Meso narežemo na porcije, potolčemo, nadevamo s kosi zaseke, posolimo, prelijemo s stepenimi jajci in potresemo z drobtinami. Meso popečemo na maščobi na močnem ognju, pokapljamo z limoninim sokom in postrežemo.
Jagnječja jetra v belem vinu
300 g jagnječjih jeter
200 g mastne jagnjetine
150 ml belega vina
2 čebuli
2 feferoni
1 žlica l. paradižnikova mezga
sol po okusu
Način kuhanja
Mastno jagnjetino in jetra, ki smo jih predhodno namočili v mrzli vodi, narežemo na rezine, posolimo in pražimo na maščobi 10 minut, nato preložimo v drugo posodo. Na preostalo maščobo od cvrtja stresemo sesekljano čebulo in sesekljano feferončico, prilijemo malo vode in dušimo 3 minute. Nato dodamo popražena jetra in meso, paradižnikovo pasto in zalijemo z vinom. Na srednjem ognju dušimo 15–20 minut.
Jagnjetina s šampinjoni
500 g jagnjetine
150 g šampinjonov
2 vloženi kumari
2 čebuli
1 strok feferona
1 paprika
1 skodelica smetane
1 čajna žlička janež
sol po okusu
Način kuhanja
Meso narežemo na porcije, posolimo, potresemo z janežem in pražimo na maščobi z obeh strani 15 minut, nato prestavimo v posebno skledo. V ponev, kjer smo pražili meso, damo na kolobarje narezano čebulo, sesekljane kumare, feferone in rezine šampinjonov, zalijemo s smetano, zavremo in dušimo 15 minut, nato damo meso v ponev, premešamo in postrežemo.
Jagnječji golaž s krompirjem
600 g jagnjetine
5 gomoljev krompirja
4 čebule
2 žlici. l. paradižnikova mezga
1 strok feferona
1/2 skodelice mesne juhe
1/2 žličke mleta kumina
sol po okusu
Način kuhanja
Meso narežemo na 0,5 cm debele in 2 cm dolge kose, posolimo in pražimo na stopljeni maščobi 5–7 minut, dodamo drobno sesekljano čebulo, sesekljano feferon, kumino in pražimo na močnem ognju. Po 10 minutah dodamo nariban krompir, paradižnikovo pasto, juho in dušimo 7-8 minut.
Jagnječji golaž z limoninim sokom
500 g jagnjetine
2 čebuli
2 žlici. l. moka
1/2 skodelice mesne juhe
sol in mleta rdeča paprika po okusu
Način kuhanja
Meso narežemo na majhne kocke, posolimo, povaljamo v moki in zlato rjavo prepražimo na maščobi, nato dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo 3 minute na močnem ognju, dodamo rezine olupljene limone, mleto rdečo papriko, zalijemo z juho in dušite, dokler ni pripravljen.
Jagnječja zarebrnica s fižolovo omako
600 g jagnječjih reber 500 g kuhanega fižola
100 g jagnječje maščobe
100 g kisle smetane
4 čebule
2 papriki
2 stroka česna
2 žlici. l. moka
1 žlica l. Sahara
1 žlica l. 3% kis
1 šopek peteršilja
1/2 žličke mleti črni poper
1/4 žličke mleta rdeča paprika
1/4 žličke mleti klinčki
sol po okusu
Način kuhanja
Jagnječja rebra nasekljamo na porcije, posolimo, potresemo z mletimi nageljnovimi žbicami, črnim poprom in moko, prepražimo do konca na 50 g maščobe in prestavimo v drugo posodo. V ponev damo preostalo maščobo, na tanke rezine narezano zaseko, naribano čebulo, strt česen, sesekljano papriko in pražimo 7 minut. Nato potresemo z rdečo papriko, zalijemo s kisom, dodamo sladkor, fižol, kislo smetano, premešamo in pustimo vreti 3-4 minute.
Jagnječja rebra preložimo na večji krožnik, prelijemo s pripravljeno fižolovo omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Torte s kislo smetano
1 kg masla
3 skodelice sladkorja
2 skodelici kisle smetane
Način kuhanja
Zmešamo 1,5 kg moke, jajca in kislo smetano. Testo razdelite na 3 dele in razvaljajte v tanke plasti. Za pripravo nadeva stepemo zmehčano maslo s sladkorjem in preostalo moko, razdelimo na 5 delov. Plasti testa v treh porcijah namažemo, razvaljamo in ohladimo, nato ponovno namažemo s preostalim nadevom, položimo eno na drugo in razvaljamo. Izdelek narežemo na pravokotne kose in pečemo v zmerno ogreti pečici 30 minut.
Piškoti "Breskve"
600 g sladkorja
500 g masla
3 skodelice marelične marmelade
2 skodelici kisle smetane
Način kuhanja
Maslo zmeljemo s 500 g sladkorja in jajci, dodamo moko. Testo za 1 uro postavimo v hladilnik, nato ga oblikujemo v kroglice, ki jih položimo na pomaščen pekač in pečemo v zmerno ogreti pečici 10 minut. Nato namažemo z marmelado, potresemo s sladkorjem in postrežemo.
Zvitki z orehi
1 kg sladkorja
500 g masla
500 g zdrobljenih orehov
4 skodelice kisle smetane
2 skodelici medu
Način kuhanja
Za pripravo testa zmešamo zmehčano maslo, ohlajeno kislo smetano, rumenjake in moko. Testo pustimo počivati 30 minut na sobni temperaturi, nato ga razdelimo na enake dele in razvaljamo v ploske. Za pripravo nadeva zmešajte zdrobljene orehe s sladkorjem in medom.
Končan nadev položimo na testene kolačke, vsakega zvijemo v cev, položimo na pomaščen pekač in pečemo v pečici, ogreti na 220 °C, 12 minut.
Mandljeve torte
200 g masla
2 žlici. l. mleko
1,5 skodelice sladkorja
1/2 skodelice sesekljanih mandljev
1/2 skodelice smetane
1/2 skodelice pšenične moke
1/3 skodelice sladkornega sirupa
1 žlica l. želatina
1 pomaranča
1 čajna žlička maščoba
Način kuhanja
Beljake 6 jajc penasto stepemo in jih med mešanjem vlijemo v mešanico rumenjakov in moke, pretlačene s 1/2 skodelice sladkorja.
Testo položimo na pomaščen pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici 30 minut na 200 °C. Pečen biskvit ohladimo in razrežemo na 3 plasti.
Za pripravo kreme skuhamo 3 jajca z mlekom in jih zmešamo s praženimi mandlji in 1 kozarcem sladkorja. Zmes ohladimo, dodamo želatino in stepeno smetano, ki smo jo predhodno razredčili v topli vodi.
Spodnji biskvit prepojite s sirupom, preostanek položite na vrh in premažite s smetano. Izdelek narežite na pravokotne kose in postrezite, vsako torto pa okrasite z rezino olupljene pomaranče.
Marelične torte
2 skodelici svežih jagod
1 skodelica sladkorja
1 skodelica marelične marmelade
1 žlica l. krompirjeva moka
1 žlica l. maslo
1/2 skodelice pšenične moke
1/2 skodelice sladkornega sirupa
Način kuhanja
Beljake penasto stepemo, zmešamo z rumenjaki, mletimi s sladkorjem, v nastalo maso dodamo pšenično in krompirjevo moko ter premešamo. Testo položimo na pomaščen pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici 30 minut na 200 °C. Pečen biskvit ohladimo, razdelimo na 3 plasti, prepojimo s sladkornim sirupom in vsako premažemo z marmelado, zložimo eno na drugo. Izdelek razrežite na pravokotne kose, od katerih je vsak okrašen z jagodami.
Torte s suhimi slivami
1 kg maslene margarine
1 kg sladkorja
1 kg suhih sliv
Način kuhanja
Zmehčano margarino zmešamo s 500 g sladkorja, moko in stepenimi jajci. Testo razvaljamo na tanko in z zarezo izrežemo izdelke v obliki rožice. Na sredino vsake figure položimo nadev iz olupljenih in na koščke narezanih suhih sliv in preostalega sladkorja. Pečemo v zmerno ogreti pečici 15 minut.
Jabolčne torte
1 kg jabolk
1 skodelica marelične marmelade
1 skodelica pšenične moke
3 žlice. l. maslo
2 žlici. l. mleko
2 žlici. l. zdrobljeni orehi
2 žlici. l. rozine
1 žlica l. med
1 žlica l. limonin sok
1/2 žličke sol
1/2 skodelice sladkorja
Način kuhanja
Presejano moko zmešamo s soljo, sladkorjem, zmehčanim maslom, mlekom in stepenimi jajci.
Testo zgnetemo in pustimo v hladilniku 30 minut, nato ga razdelimo na 6 enakih delov, vsakega razvaljamo v plast in položimo na pomaščen pekač. Na vsak kruh položimo koščke predhodno olupljenih in narezanih jabolk.
Izdelke pečemo v zmerno ogreti pečici 25 minut, nato jih potresemo z rozinami.
Za pripravo kreme v kozici stopite med, dodajte marmelado, orehe, limonin sok in prekuhajte do gladkega. Izdelke namažite z nastalo kremo, postavite na hladno mesto za 2 uri, nato postrezite.
Pecivo s hruškovo marmelado
1 kg pšenične moke
300 g margarine
2 žlici. l. Sahara
2 žlički zdrob
1 skodelica kisle smetane
1/2 skodelice hruškove marmelade
1/2 skodelice sladkorja v prahu
Način kuhanja
Margarino pretlačimo s kislo smetano in sladkorjem, stepemo, dodamo moko in zgnetemo testo. Pustimo 1 uro na hladnem, nato ga razvaljamo v 5 mm debelo plast in narežemo na kvadrate 8×12 cm, na sredino vsakega kvadrata damo marmelado, izdelek zvijemo v obliki polža, položimo. na pekač, potresen z zdrobom, in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180–200°C 10–15 minut. Postrezite k mizi, posuto s sladkorjem v prahu.
Roll z orehi
2 skodelici smetane
1/2 skodelice zdrobljenih orehov
1/2 skodelice sladkorja
2 žlici. l. sladkor v prahu
1 žlica l. pecilni prašek
1 žlica l. maslo
1 čajna žlička vanilijev sladkor
Način kuhanja
Rumenjake, ločene od beljakov, zmeljemo s sladkorjem, primešamo vaniljevemu sladkorju, pecilnemu prašku in oreščkom. Stepen beljak zmešamo z rumenjakovo zmesjo, položimo na pekač, obložen z naoljenim papirjem, in pečemo v zmerno ogreti pečici 15 minut. Izdelek ohladite, položite na list debelega papirja, posut s sladkorjem v prahu, namažite s stepeno smetano in zvijte.
Med iz lubenice
Način kuhanja
Meso lubenice pretlačimo skozi cedilo, precedimo, sok vlijemo v ponev, zavremo, odstranimo peno, ponovno precedimo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za 5-6 krat.
Orehovo-mandljeva sladica
2,5 skodelice zdrobljenih orehov
2,5 skodelice sladkorja
1 skodelica pšenične moke
1 skodelica smetane
1/2 skodelice praženih zdrobljenih mandljev
Način kuhanja
2 skodelici zdrobljenih orehov zmešamo z 2 beljakoma in 16 rumenjaki, pretlačenimi z 2 skodelicama sladkorja. V oreščkovo maso postopoma dodajamo moko in penasto stepene beljake. Testo premešamo, razdelimo na 2 dela in kolačke pečemo 10 minut v zmerno ogreti pečici. Za pripravo plasti zmešamo 1/2 skodelice sladkorja, zdrobljene mandlje, preostale orehe, 4 rumenjake in 1 stepeni beljak. Zmes segrejemo v vodni kopeli in z njo obložimo pečene torte. Zgornjo skorjo okrasite s stepeno smetano.
Sladkorna sladica
1 kg sladkorja
80 g škrobnega sirupa
1 zavitek vanilijevega sladkorja
Način kuhanja
V odprti posodi zavremo sladkor in vodo v razmerju 3:1, med stalnim mešanjem odstranjujemo morebitne pene. Nato posodo pokrijemo s pokrovom, kuhamo 3-4 minute na majhnem ognju, nato dodamo melaso, segreto na 50 °C, vaniljev sladkor in kuhamo, dokler se ne zgosti. Vroč sirup prelijemo v drugo posodo, ohladimo na temperaturo 35–40 °C in z leseno lopatko ročno stepamo 20 minut.
Sladica iz marelic in belega vina
600 g marelic
3 kozarci belega vina
3 žlice. l. limonin sok
2 žlici. l. sesekljane limonine lupinice
2 skodelici sladkorja v prahu
1 čajna žlička mleti cimet
Način kuhanja
300 g izkoščičenih marelic narežemo na koščke, zmešamo s sladkorjem v prahu, za 1 uro postavimo v hladilnik, nato zalijemo z mešanico vina, segretega z limoninim sokom, in preostalih marelic, pretlačenih skozi cedilo. Potresemo z limonino lupinico in cimetom ter postrežemo.
Sladica z marmelado
1 kg sladkorja
250 g marmelade
6 limon
1 žlica l. maslo
Način kuhanja
Limone skuhamo, narežemo, odstranimo pečke, sesekljamo, zmešamo s sladkorjem in rumenjaki, pretlačimo skozi sito in zmešamo s stepenim beljakom. Limonino mešanico razdelite na 3 dele, vsakega položite v pomaščen pekač in pecite 10 minut v zmerno ogreti pečici. Končane torte položite eno na drugo, obložene s tankimi rezinami marmelade. Izdelek postavimo v hladilnik za 1 uro, nato postrežemo.
Jabolka z rižem
1 skodelica mareličnega sirupa
2 žlici. l. limonin sok
1 žlica l. maslo
1 čajna žlička vanilin
1/2 skodelice smetane
1/2 skodelice riža
1/2 skodelice sladkorja
Način kuhanja
V vodi namočen riž damo v ponev s smetano, dodamo sladkor, vanilin, kuhamo 15 minut, nato pa v enakomerni plasti položimo na pomaščen pekač. Jabolka olupimo, odstranimo sredico, spečemo v pečici, položimo na riž, potresemo z limoninim sokom, prelijemo s sirupom. Pečemo 15 minut v zmerno ogreti pečici, nato ohladimo in postrežemo.
Pomarančni napitek z limonado
1 liter limonade
50 g sladkorja
3 pomaranče
1 popek nageljnovih žbic
1/4 žličke cimet
1/4 žličke suho zmleto meliso
Način kuhanja
Za pripravo prevretka dajte v ponev nageljnove žbice, cimet in meliso, dodajte 2 skodelici vrele vode, zavrite in kuhajte na majhnem ognju 3 minute. Odcedite juho in ohladite.
Iz pomaranč in limone iztisnemo sok, dodamo limonado, sladkor, dobro premešamo, nato zalijemo z začimbno juho.
Vino in čokoladni napitek
200 g sladkorja
30 g kakava v prahu
1 steklenica rdečega namiznega vina
Način kuhanja
Kakav zmešajte s sladkorjem, vlijte v ponev, dodajte 2 skodelici tople vode in zavrite. Ponev odstavimo z ognja, prilijemo vino, segreto na 70 °C, premešamo in precedimo v drugo posodo. Precejeno pijačo prelijemo z 1 litrom vroče vode, dodamo stepena jajca in postrežemo.
1 liter vroče čokolade
500 ml kave
200 g stepene smetane
1 čokoladna ploščica
1/4 žličke cimet
Način kuhanja
Kavo in vročo čokolado zmešamo, nalijemo v kozarce, prelijemo s stepeno smetano, potresemo z naribano čokolado in cimetom.
Jajčni napitek
1 liter močnega čaja
500 ml pomarančnega soka
200 g sladkorja
8 rumenjakov
1 zavitek vanilijevega sladkorja
Način kuhanja
V narezano limono vlijemo čaj, dodamo vanilijev sladkor in kuhamo 3-4 minute. Pustite stati 20 minut, nato precedite. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, primešamo pripravljeni juhi in ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se ne zgosti. Končano zmes odstavimo z ognja in mešamo še 10 minut, nato prilijemo pomarančni sok, nalijemo v skodelice in postrežemo.
Pijte "Liker"
300 g sladkorja
4 beljaki
sok 3 pomaranč
sok 2 limon
1 kozarec pomarančnega likerja
1/4 žličke cimet
Način kuhanja
V 0,5 litra vode vlijemo sladkor, med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti, dodamo pomarančni in limonin sok ter cimet. Sirup ohladimo, precedimo, prelijemo v visoko ozko kozico, postavimo na skledo z ledom in vrtimo v eno ali drugo smer, dokler se tekočina ne zgosti. Nato stepemo beljake, previdno vmešamo v gosto maso, nato zalijemo z likerjem in ponovno premešamo.
Čaj s pehtranom in granatnim jabolkom
3 žličke Črni čaj
1 čajna žlička posušen pehtran
lupina 1/2 granatnega jabolka
sladkor po okusu
Način kuhanja
Čajnik prelijemo z vrelo vodo, dodamo čaj, pehtran, lupino granatnega jabolka in napolnimo 1/3 prostornine z vrelo vodo. Pustite stati 10 minut, nato dodajte vrelo vodo, pokrijte kotliček s prtičkom in pustite 20 minut.
Končni zvarek precedimo, nalijemo v skodelice, razredčimo z vročo vodo, po okusu dodamo sladkor in postrežemo.
Marelični kompot
500 g marelic 2 žlici. l. sladkor cimet po okusu
Način kuhanja
Marelice operemo, razpolovimo, odstranimo pečke. Nato prelijemo z 2 litroma hladne vode, dodamo sladkor in cimet, postavimo na majhen ogenj in zavremo, nato pa kuhamo 5-7 minut. Končan kompot prelijemo v skodelice in postrežemo ohlajenega.
Citrusni napitek z meto in pehtranom
sok 2 limon
3 žlice. l. Sahara
2–3 listi mete
2 žlici. l. sladkor v prahu
1 vejica pehtrana
1/2 limone za okras
Način kuhanja
Pehtran in meto prelijemo z 1 litrom hladne vode, dodamo sladkor in zavremo. Odstranite juho z ognja, precedite, zmešajte z limoninim sokom, postavite na hladno mesto za 1 uro, nato nalijte v kozarce. Robove vsakega kozarca okrasimo z rezino limone, posuto s sladkorjem v prahu.
Po praznični molitvi se postavijo mize, ljudje povabijo goste ali sami obiščejo sorodnike in se obdarujejo.
Dopisniki so se naučili receptov za nacionalne jedi, ki jih različni narodi Rusije pripravljajo za praznik.
Prvi, ki je delil recepte, je bil vodja proizvodnje kazanske mošeje Mardzhani Rauza Safiullina. Razkrila je skrivnosti priprave tatarske gubadije - zaprte okrogle večplastne pite in ečpočmaka - trikotne pite.
Tatarska gubadija
Sestavine:
Za test: 400 g vrhunske moke, 1 jajce, 100 ml mleka, 200 g zmehčanega masla, 1 žlička. sol, 1 žlica. sladkorja, 30 g surovega kvasa.
Za polnjenje: 5 jajc, 500 g riža, 300 g korta (prežgane skute), 150 g rozin, 150 g masla, 2 žlici. Sahara.
Za dojenčka: 150 g moke, 50 g masla, 1 žlica. Sahara.
Način kuhanja:
Zmešamo maslo, mleko, kvas, sol, sladkor, jajca. Samo testo mora biti mehko. Po tem je treba testo za nekaj minut postaviti v hladilnik, da naraste. Nato testo razdelimo na dva dela: 400 g testa za dno pite, 200 g za vrh. Spodnji del položimo v pekač in dodamo nadev: najprej malo riža, naslednja plast je dvor. Nato nadev potresemo s sladkorjem in dodamo 3-4 žlice stopljenega masla. Nato 350 g riža zmešamo s 150 g rozin in žlico sladkorja ter položimo na igrišče v naslednji plasti. Dodamo pretlačena kuhana jajca in 10 žlic masla. Pito pokrijemo z zgornjo plastjo testa in postavimo v pečico za 45 minut. Vrh gubadije naj bo potresen z drobtinami iz moke, masla in sladkorja.
V Kazanu se dokončano sodišče prodaja v trgovinah. Če pa ga ne najdete v svoji regiji, lahko sodišče pripravite sami. Za to obstaja več različnih receptov. Dajmo dva od njih.
sodišče: vzamemo 300 g skute, dodamo 150 ml mleka, malo kisle smetane, sladkor in kuhamo v ponvi, dokler se ne zgosti, na majhnem ognju približno dve uri, da skuta porjavi.
Ali pa v posodo z debelim dnom vlijemo 1,5 litra fermentiranega pečenega mleka in postavimo na močan ogenj. Ryazhenka se bo skoraj takoj začela ločevati. Ko tekočina skoraj izhlapi in konsistenca spominja na gosto zdrobovo kašo, zmanjšamo ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se korta spremeni v drobljiva svetlo rjava zrna. Dodamo stopljeno maslo in sladkor po okusu.
Tatarski ehpočmak z govedino
Sestavine:
Za test: 1 kozarec vode, 1 jajce, 1 žlička. kvas, 1 žlička. sol, sladkor po okusu, 3 skodelice (ali 350 g) moke, 3 žlice. sončnično olje.
Za polnjenje: 500 g govejega mesa, 10 krompirjev, 3 čebule, sol in črni poper po okusu, 2 žlici. sončnično olje.
Način kuhanja:
Polnjenje: Govedino, krompir, čebulo narežemo na majhne kocke, začinimo s soljo in črnim poprom, dodamo olje in pustimo, da nekaj časa vzhaja.
Testo: Kvas raztopimo v kozarcu tople vode, dodamo jajce, sol in sladkor. Vse to zmešajte z moko, dodajte sončnično olje, gnetite testo in pustite na toplem uro in pol. Ko je testo vzhajano, ga razdelite na majhne kroglice in razvaljajte v ploske. Nato nadev nadevamo na kruhke, robove testa na treh straneh privzdignemo, stisnemo, da je na sredini luknja in postavimo v pečico. Echpochmak peče približno 45 minut.
Čečenski žižig-galnaš
Čečenske cmoke (galnaš) z mesom postrežemo z beram omako in popijemo z juho. Galnaš je narejen iz pšenične ali koruzne moke. Razlikujejo se po edinstveni obliki, ki pa je seveda odvisna od gospodinje in njenega mojstrskega ravnanja s testom. Galnaši iz pšenične moke so podolgovati, tanki, dolgi približno 4 cm, tisti iz koruzne moke pa ovalni in sploščeni. Ponujamo vam možnost s pšeničnimi cmoki.
Sestavine:
1 kg mesa (govedina, jagnjetina ali piščanec), 1 kg pšenične moke, kokošje jajce, 1 glavica česna, 1 glava čebule, voda, sol po okusu.
Način kuhanja:
Meso: V ponev damo čebulo in na večje kose narezano meso, prilijemo vodo, da pokrije vse meso, in postavimo na močan ogenj. Posnemite vso nastalo peno. Ko zavre, zmanjšamo ogenj, dokler juha ne zavre, in jo solimo. Meso kuhajte kot žele - postati mora mehko, mehko in zlahka odpadati od kosti.
Galnaš: naredite kupček moke, jajce razbijte neposredno v moko in dodajte sol. Začenši od stranic, zberite moko v sredini, postopoma dodajte toplo (skoraj vročo) vodo in gnetite testo, dokler ne dobi konsistence cmokov. Nato testo razdelite na pet delov. Vsak del razvaljamo v klobaso premera približno 2 cm Z nožem zarežemo cmoke širine približno 1 cm Galnaš oblikujemo tako, da kos testa najprej pritisnemo s prsti, nato položimo dlan na vrh in zvijemo po mizi v vaši smeri. Cmoke položimo na dobro pomokano površino. Odvečno moko otresemo in kuhamo v juhi do mehkega (dokler ne priplavajo na površje).
omaka:Česen zmeljemo z grobo soljo in vlijemo v juho. Pripravite lahko tudi čebulno omako: čebulo prepražite, dodajte maslo, juho in hyoj yogi butz, to je timijan.
Zhizhig-galnash postrezite na naslednji način: cmoke položite na velike krožnike, nanje majhne koščke mesa in v ločeno omako omako.
Sok iz Karačajevo-Čerkezije
Ta nenavaden sladek recept iz nogajske kuhinje je kljub delovni intenzivnosti precej priljubljen.
Sestavine:
1 kg prosa, 400 g kisle smetane (20%), 400 g sladoleda, sladkor po okusu.
Način kuhanja:
Proso presejemo, dobro speremo in stresemo v vrelo vodo. Kuhajte približno 10 minut. Takoj, ko zrna začnejo nabrekniti, jih vzamemo ven, položimo na belo platneno krpo in pustimo, da se malo posušijo. Ko se proso ohladi, ga v suhi, segreti ponvi med stalnim mešanjem prepražimo toliko časa, da dobi proso temno zlato barvo. Po tem vzemite proso, pustite, da se ohladi in ponovno presejte. Postavite v vrelo vodo in kuhajte približno 3 minute, nato precedite in ohladite. Priporočljivo je, da sok pustite stati en dan.
Pred uporabo je treba proso popariti z mlekom ali vodo. V slednjem primeru se jed izkaže za manj mastno. Klasični sok začinimo s kislo smetano in po okusu dodamo sladkor. Lahko pa namesto kisle smetane uporabite smetano ali sladoled.
Khychin iz Kabardino-Balkarije
Khychin je tradicionalna balkarska in karačajska pita. Debelina je od 3 mm do več kot centimeter. Lahko so tri vrste: pečene na oglju, pečene v ponvi in ocvrte v olju. Nadev je lahko meso, pesni vršički, koprive, zelje, buče, sir – seznam se lahko nadaljuje. Vendar pa khychin s krompirjem in sirom velja za klasiko, recept za katero vam ponujamo.
Sestavine:
Za test: voda, moka, sol.
Za polnjenje: 250 g olupljenega krompirja, 500 g balkarskega sira (po možnosti polnomastnega), 30–40 g masla (ali 20–25 g kisle smetane), sol po okusu.
Za mazanje končnega khychina: maslo, 15 g na kos.
Način kuhanja:
Polnjenje: Olupljen krompir skuhamo in pretlačimo. Sir naribamo na grobo strgalo in zmešamo s krompirjem. Da bo nadev bolj mehak in masten, mu lahko dodamo stopljeno maslo ali domačo kislo smetano. Solimo po okusu. Nadev razdelimo na kose in jih oblikujemo v kroglice (premera 6–7 cm).
Testo: zamesimo nekvašeno, mehko testo, kot za navaden kruh. Razdelite na kose, razvaljajte kroglice s premerom 5 cm, pokrijte s prtičkom in pustite 5-10 minut. Testeno kepo malo sploščimo, nanjo položimo nadev, robove testa privzdignemo in na vrhu stisnemo – nadev bo notri. Nato vse skupaj na tanko razvaljamo.
Khychin: Kruhke pečemo v ponvi brez olja najprej na eni, nato še na drugi strani, dokler ne porjavijo (približno v velikosti palačinke). Ko je khychin pripravljen, se napihne kot balon. Končni khychin obilno namažite z oljem na obeh straneh. Preden damo na mizo, razrežemo na štiri dele. Običajno je postreči ayran s khychinom.
Krimskotatarski chiberek
Ta okusna jed ima veliko imen. Najpogostejši med njimi je čeburek. Toda Krimski Tatari, ki trdijo, da je to njihova nacionalna jed, pravijo, da je pravilno, če jo imenujemo čiburek ali čiberek, pravi Zera Emirsuin, specialist pri Duhovni upravi muslimanov Krima. Po njegovih besedah pri cvrtju čiberka v hiši odprejo okna in vrata, da se aroma razširi po vsem prostoru. Gospodinje jih naložijo na posodo in razdelijo sosedom.
Sestavine:
Za test: 600 g vrhunske moke, topla slana voda.
Za mleto meso: pol kilograma govejega mesa, 3-4 čebule, sol, poper, 3 žlice. vodo.
Način kuhanja:
V moko dodajamo toplo slano vodo in testo postopoma mešamo, dokler ne postane plastelinasto, da se ne oprijema rok. Nastalo "žemljico" testa postavimo v hladilnik za uro in pol. Testo lahko preprosto pokrijete z brisačo in pustite stati. Po preteku časa izrežite koščke testa iz "koloboka" in jih razvaljajte v klobase s premerom 5 cm, klobase narežite na kose in zvaljajte v kroglice. Nato kroglice razvaljajte v ravne palačinke, debeline 0,3–0,5 cm, da se testo med valjanjem ne bo prijelo na valjar, dodajte moko.
Na eno stran "palačinke" položite mleto meso (približno 1 žlico), drugo polovico "palačinke" pokrijte z drugo stranjo in robove zlepite skupaj s posebno napravo, imenovano "chygyryk" (stroj z vrtečo se kolo). Robovi čibereka so nazobčani in ne prepuščajo zraka in mletega soka.
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, zmanjšajte ogenj in začnite cvreti čibereke. Najprej ocvremo eno stran do zlato rjave barve, nato pa jo obrnemo na drugo stran.
Končane čibereke položimo na velik pladenj. Katyk (jogurt) z zelišči, zelenjavna solata ali kumarice so idealni za to jed.
Regionalna izdaja
