Francoska kuhinja je ena najbolj izvrstnih na svetu. To imajo najraje pravi gurmani. Aristokratski meni ponuja različne sladice, a vrhunec okusa je makaronova torta. Italijani so izumili recept za testenine. To se je zgodilo že v 18. stoletju.

Posebnost testenin, ki jih ne bo mogoče zamenjati z drugimi sladicami, je njihova hrustljava skorja in nežno mehka sredina. Če pogledate fotografije takšnih tort, boste opazili, da so vedno okrogle oblike. Pripravljeni so iz običajnih izdelkov, ki se uporabljajo v slaščičarstvu. Zahvaljujoč edinstveni tehnologiji se je sladica spremenila v pravo kulinarično mojstrovino.

Hrustljave nežne piškote obožujejo sladkosnedi po vsem svetu. Mnogi jih niso le videli na fotografiji, ampak so tudi občutili neverjetno nežen okus. Med njimi so naši rojaki, ki se sprašujejo: "Kako pripraviti sladico iz makaronov?"

Pristen recept vključuje naslednje komponente:

  • jajčni beljak (6 kosov);
  • sol (1 ščepec);
  • sladkor v prahu (400 g);
  • mleti mandlji (250 g);
  • barvilo (1 kapljica za različne odtenke).

Nekateri častiti kulinarični mojstri ponujajo svoje različice standardnega recepta. Znan je naslednji recept:

  • mandlji in sladkor v prahu (po 300 g);
  • jajčni beljak (110 gr.);
  • sol.

Da bi torta dobila značilen videz, ne morete brez barvil. Fotografija kaže, da je barvna paleta precej raznolika. Sestavine recepta ostanejo nespremenjene, z njihovim odmerjanjem lahko le improvizirate. Vsaka gospodinja lahko osebno preveri, katera navodila so bolj uspešna. Če želite to narediti, morate sami pripraviti čudovito makaronovo torto.

Kako narediti pravo testo?

Da bi dobili prave makarone (in ne meringue ali buche), morate testo pripraviti po naslednjem algoritmu:

Upoštevajte: vsi makaroni morajo biti enake velikosti.

Doseganje takšne natančnosti ni enostavno. Če želite to narediti, lahko upoštevate nasvete izkušenih slaščičarjev. Na papir lahko narišete kroge enakega premera. Obstaja še en način. Sestoji iz uporabe posebnih silikonskih plošč, na katerih so že označene »cone«. Lahko jih kupite v trgovini.

Francoska tehnologija peke sladic

Pri pripravi testenin se ne mudi. Testo za piškote mora biti napolnjeno z zračnimi mehurčki, kar dosežemo z dolgim ​​in trdim gnetenjem. Postati mora gladka in sijoča. Če tega ne storite, je lahko sladica pomanjkljiva. Na njej nastanejo razpoke. Tudi uporaba nizkokakovostnega sladkorja v prahu povzroča takšne težave.

Pecivo mora ležati na pekaču pol ure. Tako bodo njihovi vrhovi trši. Ko preteče nastavljeni čas, jih damo v pečico.

Čas peke testenin je 15 minut pri temperaturi 170 stopinj.

Končane torte vzamemo iz pečice in ohladimo, ne da bi jih odstranili s pekača.

Iz česa je polnilo?

Preprosto je nemogoče našteti vse vrste slojev. Trenutno je izumljenih več kot 500 okusov. Recept je lahko naravnost fantastičen – obstajajo torte z okusom šmarnice ali vijolice. Največ oboževalcev imajo makaroni s čokoladnim, malinovim in jagodnim polnilom. Uporabite lahko poljubno sadje, iz katerega želite narediti marmelado.

Kaj potrebujete za jagodno-limonino-orehov nadev:

  • sladkor v prahu (350 g);
  • vanilija (čajna žlička);
  • maslo (240 g);
  • smetana (1 žlica);
  • limonina lupinica in mlete pistacije, jagodna marmelada in kakav (po eno žličko).

Recept lahko vsebuje tudi druge sestavine (med, temna čokolada). Njihov seznam je odvisen od tega, kako naj se sladica izkaže.

Postopek izdelave polnila in njegove značilnosti

Iz zgornjih sestavin dobimo štiri vrste nadevov in masleno kremo. Pripravljen je v naslednjem zaporedju:

  1. Stepite maslo in sladkor v prahu (lahko ga nadomestite s sladkorjem).
  2. Dodamo smetano in ščepec vanilije.
  3. Nastalo kremo je treba razdeliti na štiri dele: v enega od teh delov damo marmelado, v drugega pa limonino lupino. Polnilo za tretje in četrto bosta pistacije in kakav.
  4. Po ohlajanju lahko piškote napolnimo z nadevom, pri čemer ohranimo barvno shemo: Rumene torte prelijemo z rumeno kremo.

Če želite slediti tradiciji okrasitve testenin, lahko preučite fotografije in videoposnetke takšnih sladic.

Miniaturna Macaron torta je okusna sladica, ki izvira iz Francije. Dve polovici puhastih piškotov iz mandljeve moke in bogat čokoladni ganache, ki jih drži skupaj ... Danes bom z vami delila korak za korakom recept za slavne Macaronse, ki so osvojili srca mnogih sladkosnedov.

Preden sem napisal recept za torte Macaron, sem dolgo razmišljal o tem, kako podroben in podroben mora biti postopek. Mislim, da se bom odločil za zlato sredino - upam, da bo 30 korakov dovolj za dosego pozitivnega rezultata. Na splošno, odkrito povedano, še zdaleč nisem strokovnjak za pripravo te domače sladice - uspešne Macaron torte sem naredila samo ... 4-krat.

Ne morem vam pomagati, da ne bi opozorili na dejstvo, da je pri pripravi te muhaste poslastice ogromno odtenkov in razlik. Zdi se, da delaš vse po receptu, katerega avtorju zaupaš tako kot sebi, pa še vedno nič ne uspe ... Tokrat sem pripravila torte Macaron po receptu moje drage prijateljice Lenochke Funk (hvala zelo!), rezultat pa je pred vami.

Na katere pasti naletimo pri pripravi te francoske sladice? Prvič, brez tehtnic (z razdelki 1 gram) vam ni treba niti poskušati. Tako rekoč merjenje izdelkov »na oko« takoj odpade. Natančnost, natančnost in še enkrat natančnost je eden od nujnih pogojev za ta recept.

Brez kulinaričnega termometra lahko storite le, če ste prijatelji z meringo, saj boste morali sirup pravilno kuhati. Mandljevo moko seveda lahko pripravimo doma, a za prvič vseeno priporočam nakup v trgovini. No, o vsem drugem si preberite v korak za korakom receptu za Macaron torte, sicer sem vas verjetno že dolgočasila s svojim dolgim ​​uvodom.

Sestavine:

Mandljevo testo:

Italijanska meringue:

Čokoladni ganache:

Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:


Za pripravo peciva Macaron bomo potrebovali naslednje izdelke: mandljevo moko, beljake, sladkor v prahu, kristalni sladkor in vodo. Sestavin za čokoladni ganache namerno nisem fotografirala, ker nisem bila prepričana, da me bo vsaj četrtič rezultat razveselil.


Priprava testa za pecivo Macaron. Za začetek odtehtamo točno 100 gramov mandljeve moke in sladkor v prahu.


Moko in prašek presejemo skozi fino cedilo – dvakrat ali trikrat. To naredimo zato, da se znebimo velikih kosov, ki so vedno prisotni v mandljevi moki. Če ostanejo v cedilu, lahko drobne delce preprosto zmeljemo v kavnem mlinčku (nato ponovno presejemo) ali pa jih nadomestimo z enako količino že presejane moke.


Tako bo v skledi natanko 200 gramov homogene suhe mešanice, sestavljene iz mandljeve moke in sladkorja v prahu. Dvojno ali celo trojno presejanje je potrebno, da zagotovite gladko in enakomerno površino peciva.


Suhi zmesi dodamo 37 gramov (nič več, nič manj, ampak natanko 37!) beljakovega snegu in zaenkrat pustimo vse na mizi. Majhna digresija: pri pripravi tort Macaron kuharji najpogosteje uporabljajo starane beljake – torej jih pustimo na sobni temperaturi v skledi, pokrijemo s prozorno folijo ali krožničkom, ki ga prebodemo z zobotrebcem. Zaradi te manipulacije se zdi, da se struktura beljakovin spremeni in pri stepanju postane bolj gladka. Na splošno tako rekoč uporabljam starodavne beljakovine. Dejstvo je, da pri kuhanju včasih potrebujem le rumenjake, potem pa beljake zamrznem in jih za več mesecev shranim v zamrzovalnik. Ko jih potrebujem, jih zvečer prestavim v hladilnik, kjer beljaki varno prenočijo in so popolnoma odmrznjeni.


Preidimo na pripravo italijanske meringe - to je beljakovinska krema, ki bo postala druga sestavina testa za pecivo Macaron. V majhno ponev ali enolončnico nalijte 27 mililitrov (sliši se smešno, vendar je nujno) vode in dodajte 100 gramov granuliranega sladkorja. Ponev postavite na srednji ogenj in mešanico zavrite. Od te točke naprej kuhajte sladkorni sirup na majhnem ognju približno 5-6 minut. Če imate termometer za hrano, počakajte, da je 110 stopinj idealna temperatura za sladkorni sirup. Ali poskusite z mehko žogico – sirup spustite v skledo z ledeno vodo, nato pa jo vzemite med prste in povaljajte. Če dobite mehko kroglico, je sirup pripravljen. Seveda, če nenehno pripravljate kremne vrste meringue, potem lahko varno delate brez termometra, vendar je za začetnike ključnega pomena pri pripravi teh tort.


Ko temperatura sirupa doseže približno 90-95 stopinj, je čas, da stepemo beljake (na sobni temperaturi). Mešalna posoda mora biti čista, suha in brez maščobe. Beljake začnemo in nadaljujemo z visokimi hitrostmi, ne da bi spreminjali hitrost do samega konca. Sprva bodo beljaki postali motni in se bo pojavila rahla pena, nato pa bo masa postopoma začela beliti in opazno povečevati prostornino ter se prelevila v snežno belo, obstojno in gosto peno.


V tem času se pripravi sladkorni sirup. Odstavimo s štedilnika...


In v tankem curku vlijemo v že goste beljake, ki se še stepajo. Pomembno je, da vroč sirup nalijemo točno na sredino med stenami posode in metlicami. Če pride na steno, takoj kristalizira, če pride na metlico, pa se hitro ohladi in ovije v karamelno nitko. Na koncu sem imel malo sirupa na steni, saj je v eni roki izjemno neprijetno držati fotoaparat, v drugi pa težko ponev z vročim sirupom.




Vrnemo se na mandljevo osnovo – z lopatko vmešamo suhi del v sneg iz beljakov. Na splošno je seveda treba vse zmešati do gladkega, a tukaj se nisem preveč trudil, zmešal sem le večino beljakovin. Prebral sem, da to ni kritično. Nekateri kuharji beljakov sploh ne mešajo v mandljevo moko in sladkor v prahu.


Sledi še ena pomembna faza - makaronaža. To je zadnja serija testa za torte Macaron. V tem primeru moramo doseči pravilno konsistenco testa. Italijansko meringue damo v skledo in jo z lopatko premešamo v smeri urinega kazalca, skledo pa obračamo v nasprotni smeri.


Zanimivo je, da izkušeni slaščičarji trdijo, da je za pravilno konsistenco testa za pecivo Macaron potrebno natanko 50 premikov lopatice. Osebno nisem računal, koliko potrebujem. Torej, s pravilnim gnetenjem, testo ne bi smelo postati le gladko in homogeno, temveč tudi teči z lopatice v širokem traku.



Vrečko zasukamo s široke strani, tako da testo potisnemo bližje nastavku. Zdaj si lahko nekoliko oddahnete, vendar le rahlo - pred vami je še nekaj ključnih trenutkov.


Za peko tortnih polpetov bomo potrebovali bodisi posebno podlogo za testenine bodisi navaden pekač in kakovosten pergamentni papir. Če ste estet in to sladico pripravljate prvič, poskrbite za pripravo vnaprej. Na zadnjo stran papirja s preprostim svinčnikom narišite kroge s premerom 3 centimetre. Nato papir obrnemo in ga z licem navzgor položimo na pekač. Ker sem Macarone pripravljala že četrtič, sem se odločila, da ne bom nič risala in sem testo cedila na oko. Videti je, da je izšlo precej gladko, kaj menite? Druga pomembna točka za estetiko: kako pravilno napeljati testo. Vrečko za kuhanje držite strogo navpično nad papirjem, iztisnite testo (ne pozabite, da se bo še razleglo) neposredno v sredino namišljenega ali narisanega kroga in na koncu z ostrim, a nežnim gibom odstranite nastavek iz vrečko na stran. Tako se bo testo prelomilo in na površini ne bo ostal nastavek. Ko posadite vse koščke, občudujte opravljeno delo. Če grbe še vedno štrlijo, jim lahko pomagate, da se poravnajo. Na mizo položimo debelo brisačo (najboljša je frotir) in pekač zelo nežno udarjamo po površini. Če tudi takrat nastavki še vedno naraščajo, potem testa niste dobro premešali.


Nato je pomembno, da se obdelovanci posušijo. Pustite pekač na pultu 30-60 minut, da testo naredi skorjico. V tem primeru je čas precej relativen pojem in je odvisen od številnih dejavnikov. Glavna je vlaga v zaprtih prostorih. Za moje priprave je bilo dovolj 30 minut, medtem ko se je pečica segrevala. Dotaknite se enega kosa – če ni več lepljiv in lahko s prstom celo rahlo greste po površini, lahko mirno nadaljujete s peko. Le če imate prav to skorjo, lahko pričakujete prepoznavno krilo, po katerem se Macaron loči od ostalih tort.


Polovice peciva pečemo v predhodno ogreti pečici na srednji stopnji pri 140-150 stopinjah 14-17 minut. V moji pečici je na srečo to najnižja temperatura, ki jo je mogoče nastaviti. Položili smo pekač, zaprli vrata počakali. Jasno je, da boste tudi vi v strahu sedeli, gledali skozi steklo in čakali, ali se bo to isto krilo prikazalo ali ne. Približno peto minuto se je v mojih Macaroshkih začela pojavljati in postopoma postajala vse večja. To pomeni, da je bilo vse narejeno pravilno in so Macaron torte uspele. Po 16 minutah od začetka peke sem že vzela pekač (skorjica polpetov je postala gosta, dno pa je zlahka odstopil od papirja) in dala drugega, da se peče (te praznine sem položila takoj za prva serija). Vroča peciva takoj odstranite iz pekača, da se ne izsušijo.


In tukaj si lahko pobliže ogledate otroke. Vidite, površina polovic je enakomerna, gladka in sijoča. Krila so se izkazala preprosto neverjetno - tako puhasto in precej visoko.


Makroni se enostavno odstranijo s pergamenta, spodnja stran pa je gladka in svetle barve. Končamo s peko druge serije pripravkov in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Skupaj sem dobil 56 polovic, vendar vsi niso prišli v finale - res sem bil neučakan, da vzamem vzorec. Pripravljene makrone zlahka hranimo v nepredušni posodi več dni in šele nato napolnimo z nadevom.


No, zdaj pa so na vrsti sestavine za nadev. Naredite ga lahko skoraj iz česarkoli: marmelade, kreme, konfiture, marmelade, goste omake – kar vam srce poželi. Glavna stvar je, da nadev ni tekoč in drži obliko. Ker sem torte delala brez barvil in arom, sem se odločila tudi za najbolj preprost nadev - čokoladni ganache. Za to boste potrebovali čokolado in smetano. Imam seveda grenko (redni bralci verjetno vedo za mojo ljubezen do te vrste), vendar je mlečna ali celo bela popolna. Jaz sem uporabila smetano 10% maščobe, vi pa lahko dodate poljubno, kar imate na zalogi. Uporabite lahko celo maslo.

Zdaj pa mega recept ... bobnanje prosim!!

45 gramov mletih mandljev
75 gramov sladkorja v prahu
10 gramov sladkorja
36 gramov beljakovin (približno 1 beljakovina)
barvilo za hrano (neobvezno)

Začnimo (potrebne so majhne predhodne priprave):

1. Jajce vzamemo iz hladilnika, ločimo beljak, beljak pustimo v posodi za stepanje na mizi, da se ogreje na sobno temperaturo.
2. Prah zmešajte z mandlji in dvakrat presejte skozi sito. Manjše kot so luknje v situ, bolje je.
3. Pekač obložimo s peki papirjem in pripravimo vrečko za kremo.
4. Beljake stepamo toliko časa, da se pojavi prva rahlo gosta pena.
5. Beljakovini dodamo 10 gramov sladkorja.
6. Stepajte v stabilno peno (da se sledi iz mešalnika ne razširijo) in na zadnji stopnji dodajte barvilo (gel ali prah in nič drugega!).
7. Beljakom v treh fazah dodajamo našo sladkorno-mandljevo mešanico in mešamo od zgoraj navzdol, da ne poškodujemo mehurčkov v beljaku.
8. Zmes nadevamo v slaščičarsko vrečko.
9. Naše makarone položimo na pekač. Premer 2-3 cm, medsebojna razdalja 3-4.
10. Pustite jih na mizi 20 minut, dokler ne nastane skorja, tako da se, če se dotaknete s prstom, nič ne prime. Lahko jih takoj po sajenju z nečim rahlo potreseš, a tega še nisem počela.
11. Pečico segrejte na 140 C.
12. Nič se ne prime? Postavite v pečico na srednji nivo in pozabite 10 minut. Nisem mogla pozabiti in 5 minut kasneje sem sedela pri pečici ... ne zaman, mimogrede, na koncu sem gledala oddajo "Kako se naredi krilo." Rastejo pred našimi očmi! Zato začetnikom priporočam, da se usedejo za pečico in opazujejo, splača se.
Poglej svojo peč. Makaroni morajo biti popolnoma čvrsti, a ne rjavi. Vzelo mi je približno 15 minut, vendar sem jih potegnil ven naprej in nazaj. Ena poskusna oseba je s prstom pobakala ukrivljene makarone. Na splošno sem v procesu sodeloval na polno.
13. Otrdel? Dajmo ga!
14. Vzamemo jih na peki papir in jih postavimo na hladno površino, hitro odstranimo in obrnemo na glavo, da morebitna vlaga v samem središču izhlapi.
15. Naredite gosto kremo (približno smetano ... in več kot eno, vam bom povedal kasneje), jih namažite s smetano (izberite tiste, ki so med seboj najbolj podobne in oblikujte pare). S smetano ne varčujemo, malo naj pride ven.
16. Pustite v hladilniku vsaj 1 uro.
17. Vse pojemo v 5 minutah, tako se zgodi

Poskusi! In tukaj sem poleg tebe in ti lahko povem

Nadaljevanje z različnimi barvami in kremami je tik za vogalom, vendar želim poskusiti tudi ta isti zasvojljivi recept Pierra Hermeja

Preberite komentarje, veliko je koristnih nasvetov, tukaj je nekaj

Macarons so francoska variacija na temo makaronov. V Franciji je zelo priljubljen – tudi McDonald's streže makarone. To pecivo najdemo tudi v ruskih kavarnah, odlično se podajo h kavi, čaju in drugim pijačam.

Piškoti so majhni, okrogli, premera približno 2 centimetra. Imajo hrustljavo gladko skorjo, kot jajčna lupina, v notranjosti pa so viskozne in mehke, zelo nežne. Ne primejo se zob kot navadni makroni, ampak se zdi, da se pomešajo s polnilom.

Nadev v ne predebeli plasti položimo med dva makrona – rezultat je torta.

V klasični različici je to sladka torta. Toda Frédéric Guinot, slaščičar v Ararat Park Hyatt Moskva, teh ljubkih tort ne pripravi le s pralinami ali sladko smetano, temveč jih napolni tudi s slanimi nadevi, na primer s paradižnikovo mezgo ali dimljeno foie gras. Makaroni polnjeni z ananasom, karijem in pehtranom zvenijo zelo zanimivo. Federic Guino makarone priporoča kot prilogo k vinu ali celo žganim pijačam, dobri so tudi k vodki, pravi slaščičar.

Macarons je precej enostavno pripraviti, vendar, kot opozarja g. Guino, morate strogo upoštevati vsa pravila in ne odstopati niti za korak od tehnologije. Sicer ne bo nič delovalo.

Preberite tudi: Kako pripraviti nizkokalorično sladico

Mimogrede, pogosto najdemo drugo ime za te torte - "macarons", medtem ko je navedeno, da so "macarons" ameriške torte, ki sploh niso podobne francoskim. V tem mojstrskem razredu pišemo "macarons", ker Frederic Guino tako izgovori ime.

Kaj boste potrebovali:

Za 50 makaronov

250 g sladkorja

250 g sladkorja v prahu

250 g mandljevega prahu

1,5-2 kozarca vode

1 žlica kakav

Korak 1. Pripravite sirup

Kozarec sladkorja je treba zmešati z vodo in segreti. To lahko storite na zmernem ognju, vendar boste morali sirup pogosto mešati. Postati mora žilasto in rumenkasto. Nato ugasnemo in dobro premešamo. Voda popolnoma izhlapi, sam sirup pa doseže želeno temperaturo - 80 C, bolj vroče ne more biti, sicer se beljaki strdijo.

Kako preveriti, ali je sirup dosegel želeno konsistenco in temperaturo, saj vsi nimajo termometra v svoji kuhinji? Vzeti morate lijak za vino ali lovilec kapljic, njegovo ozko stran spustiti v sirup in nato pihati v široko. Če nastane sladkorni mehurček, je sirup pripravljen.

Korak 2. Stepajte beljake

Morate vzeti polovico beljakov, 3 kose, in stepati, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, to pomeni, da se morajo pojaviti vrhovi, vendar lahko odpadejo. Jajca ne smejo biti hladna, pol ure pred kuhanjem jih vzamemo iz hladilnika. Nato jim dodajte sladkorni sirup, ne da bi prenehali z mešanjem. To je preprost način.

Stepenim beljakom lahko dodate tudi sirup in zmes segrejete v vodni kopeli. Potrebno je segrevati nekaj minut in mešati. Če želite ugotoviti, kaj je pripravljeno, morate prst potopiti v mešanico, če začutite rahel "ugriz", ga lahko izklopite.

Preberite tudi:

Toda vrnimo se k prvi metodi - premagati morate precej dolgo, masa beljakovin skupaj s sladkornim sirupom se bo zgostila in postala zelo trda. Takšno, ki bo zmrznila v vrhovih, če z nje odstranite metlico. Posoda, v kateri stepamo, se mora občutno segreti. To pomeni, da je stepanje dovolj.

Korak 3. Zmešajte mandlje in sladkor v prahu

Treba jih je zelo temeljito premešati in nato presejati. Nato zmesi dodamo še preostale tri beljake. In dodajte kakav. Vse zmešajte do gladkega.

Pomembno. Uporabiti morate mandljev prah in ne le mandlje, zdrobljene v kavnem mlinčku.

Nasvet: Macarons lahko barvate ne samo s kakavom, ampak tudi z drugimi živilskimi barvili. Če vzamete tekoče, jih dodajte čisto na koncu, preden oblikujete makrone.

Korak 4. Združite obe mešanici

Mešanico s praškom morate vmešati v meringue in ne obratno. Je pomembno. Najprej počasi, a precej intenzivno mešamo od spodaj navzgor. Nato dodajajte gibe od zgoraj navzdol, kot da mešanico širite.

Na tej stopnji ni priporočljivo uporabljati mešalnika, ker bo mešanje prehitro in bo pokvarilo konsistenco meringue. Naj vas ne skrbi, če bodo veverice odpadle, to je tisto, kar ciljamo. Če ne odpadejo, ampak ostanejo puhasti, potem ne boste dobili učinka "jajčne lupine", hrustljave skorje, ki pokriva mehko, rahlo viskozno sredino makaronov.

Tekstura makarona je popolna, ko vidimo, da pade z žlice in se malo raztegne.

Korak 5. Oblikujte makarone

Testo morate dati v slaščičarsko vrečko. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj iztisnemo majhne dele testa, ki naj bodo enakomerni. To lahko storite na vrhu, vendar to ni najboljša možnost, pravi Frederic, saj bo na vrhu makarona ostal komaj opazen rep. Makarone je bolje oblikovati od strani. Ko se testo dovolj iztisne, nehamo pritiskati in z ostrim gibom odtrgamo testo.

Ko so makaroni postavljeni na pekač, ga morate malo potolči po dnu, da postanejo okrogli in enakomerni.

In nato pustite na mizi počivati ​​vsaj 10 minut, še bolje pa lahko počakate tudi 40 minut. Morali bi se malo posušiti. In ko se jih dotaknete, se ne lepite. Nato ga lahko postavite v pečico.

6. korak: spečemo makarone

Pečemo na 160 stopinjah 8 minut. Do izteka tega časa pečice ni priporočljivo odpreti.

Ko pekač vzamete iz pečice, pustite, da se makaroni ohladijo. Po tem se bodo zlahka odstranili s pekača.

Korak 7. Dodajte nadev

To lahko storite s čajno žličko, nožem ali slaščičarsko vrečko - kar je priročno. Morate dati malo nadeva, približno ½ čajne žličke, na vrh položite drugo polovico makrona in ga malo zavrtite, rahlo pritisnite navzdol. Zgrabiti morate strani, kjer se začne penasti del makrona, tako imenovano "krilo". Če pritisnete od zgoraj, bo makron počil.

Praline polnilo

250 g 35% smetane

125 mlečna čokolada

125 temne čokolade

Smetano malo segrejemo, nato pa ji dodamo čokolado. Mešamo toliko časa, da se čokolada stopi in se praline rahlo zgostijo. Nato odstranite z ognja in ohladite.

Ta tradicionalna ameriška sladica po italijanskih makronih je enostavna za pripravo, neverjetno okusna in dovolj nasitna za malico ob skodelici dišečega čaja. Vabimo vas, da preizkusite več receptov za makarone, ki jih je enostavno pripraviti v domači kuhinji.

Po legendi naj bi recept ustvarile karmeličanke. V samostanu so vedno veljala zelo stroga pravila ne samo glede življenja samih deklet, ampak tudi njihove prehrane. Ena od njih je rekla, da sestre ne morejo jesti jedi z mesom, ampak naj jedo mandlje, ker so zelo zdravi in ​​hranljivi. Dva mlada novinca sta ugotovila, kako zaobiti stroga pravila in popestriti medlo hrano. Iz mandljeve moke so naredili sladke piškote.

Prvi makroni so postali osnova sodobnih makaronov. Kasneje je recept postal znan v različnih državah, slaščičarji pa so začeli eksperimentirati s sestavo in načinom priprave. Američani so na primer klasično mandljevo moko zamenjali s kokosovimi kosmiči. In danes so kokosovi makaroni postali ena najbolj priljubljenih preprostih in slastnih sladic.

Klasičen recept za makrone

  • 2 beljaka;
  • 200 g kokosovih kosmičev ali ostružkov;
  • 100 g sladkorja;
  • 3 g mandljevega izvlečka (če ga ne morete kupiti, zadostuje suh vanilin ali izvleček).

Kako narediti makarone:

  1. Pečico prižgemo na 170 stopinj. Pekač obložite s peki papirjem in enakomerno razporedite kokos. Postavimo v pečico, da se čips rahlo zapeče. 3 minute so dovolj.
  2. Jajca in sladkor stepemo v gosto zmes. Med postopkom bo nekoliko povečala prostornino, vendar vam ni treba, da postane puhasto kot krema za meringue.
  3. Prepražen čips in smetano zmešamo z lopatko. Rezultat bo precej gosta in rahlo porozna struktura.
  4. Pekač obložite z namaščenim pergamentom. Nanj položimo ročno oblikovane kokosove kroglice, ki jih rahlo sploščimo. Kose postavite v pečico za približno četrt ure in pecite.

Macaronse vzamemo iz pekača, ko se ohladijo.

Na opombo. Če želite kokosovi poslastici dodati poseben okus, ji v fazi stepanja beljakovinske mase dodajte nekaj kapljic limoninega soka, izvlečka mete ali drugega aromatičnega dodatka. Uporabite lahko tudi 1-2 kapljici jedilnega barvila.

Na italijanski merengue

Za italijansko meringue morate vzeti naslednje komponente:

  • 100 g jajčnega beljaka;
  • 200 g sladkorja;
  • 100 ml vode.

Priprava je zelo preprosta:

  1. Najprej pripravite sirup tako, da segrejete vodo in v njej raztopite sladkor. Sirup naj zavre, nato pa lahko izklopite toploto.
  2. Ko se sladkor popolnoma raztopi, pustite mešanico, da se njena temperatura nekoliko zniža.
  3. Medtem stepemo beljake do mehkega vrha.
  4. V tem času se mora sirup nekoliko ohladiti. V tankem curku ga vlijemo v beljakovo zmes in nadaljujemo z stepanjem. Rezultat je gosta, sladka masa enotne gladke teksture.
  5. Nato dodajte preostale sestavine, odvisno od tega, kakšne makarone nameravate pripraviti - kokosove kosmiče, sesekljane oreščke, mandljevo moko, barvila in arome.

Pomembno! Za ustvarjanje naravnega okusa sladice morate pripraviti mešanico 1 dela suhe komponente (moka, škrob ali albumin) in 9 delov mokrega izdelka (sok, sadni pire). Upoštevati je treba razmerja, da ne porušite strukture meringue.

Z masleno kremo

Morda je najenostavnejša in najpogostejša krema maslena.

Vedno se izkaže in dobro pristaja k vsakemu sladkemu pecivu:

  • paket hladnega masla;
  • smetana - 1 žlica. l.;
  • vanilija - 1 čajna žlička;
  • sladkor v prahu - 350-400 g.

Kremo pripravimo zelo hitro: najprej stepemo gladko, puhasto maso iz masla in prahu, nato dodamo vanilijo in smetano ter ponovno stepamo. To sestavo je treba uporabiti takoj.

Na opombo. Pri sestavljanju torte lahko v kremo položite sveže jagode. Druga možnost je, da pripravimo gost sadni pire in ga zmešamo z osnovo (masleno kremo).

Italijanske torte s čokoladnim ganachejem


Popoln čokoladni ganache je sestavljen iz samo dveh sestavin:

  • 100 g temne čokolade;
  • 200 ml smetane od 33 %.

Sama krema je neverjetno enostavna za pripravo: v segreto smetano morate le vstaviti koščke čokolade. Nato z mešanjem zmešajte zmes do gladkega. Masa ne sme biti vroča, naj bo prijetno topla.

Če želimo oblikovati bolj zračno strukturo, čokoladno maso stepemo z mešalnikom. Vendar je pomembno, da se ganache ohladi, preden to storite.

Vse kar morate storiti je, da končane makarone oblijete s čokoladnim ganachejem in potresete s prahom ali kokosovimi kosmiči.

Na opombo. Čokoladi lahko dodate drobno zdrobljene orehe. Eksperimentirate lahko tudi s samo čokolado – uporabite mlečno ali belo. V tem primeru zmanjšajte količino smetane od navedene v receptu za 50 oziroma 100 ml.

Mint Macarons

Macaron s pridihom mete:

  • ⅓ žlica kokosovi kosmiči;
  • enaka količina sladkorja;
  • 1 ½ – 2 žlici. l. vrhunska moka;
  • ½ žličke vanilin ali vanilijev sladkor;
  • ščepec fine soli;
  • 2 beljaka, surova;
  • ¼ žličke izvleček mete;
  • košček masla za pripravo pekača.

Kuhanje je zelo hitro:

  1. Takoj nastavite pečico, da se ogreje na 160 stopinj.
  2. Pekač obložimo s pergamentom, namaščenim z oljem, ali pa namažemo z oljem sam obrazec.
  3. V skledi zmešajte vse suhe sestavine in jih dobro premešajte z žlico.
  4. Beljakovo maso z metinim dodatkom penasto stepemo in ji dodamo suho maso, nežno mešamo z lopatko, da se izdelki enakomerno porazdelijo.
  5. Z žlico polagajte majhne kroglice testa na pekač ali pergamentni papir.
  6. Pečemo približno tretjino ure.

Po želji lahko gotove ohlajene makarone pomočimo v stopljeno čokolado. Menijo, da je kombinacija temne čokolade in sveže note mete zelo nenavadna in izvirna.

Limonina sladica

Za kremo:

  • 1 sadje limone;
  • 1 limeta;
  • 1 čajna žlička koruzni škrob;
  • 80 g sladkorja;
  • 2 jajci;
  • 100 g mehkega masla.

Opis priprave:

  1. Citruse temeljito sperite in odstranite lupino. Iz mezge pripravimo svež sok.
  2. V eni skledi združite škrob s sladkorjem in razredčite s sokom. Temeljito premešajte, da suhe sestavine dobro absorbirajo vlago.
  3. Mešanico postavimo v vodno kopel in segrevamo toliko časa, da se sladkor v mešanici raztopi.
  4. Eno za drugim stepemo jajca, zmes stepamo, ne da bi jih odstavili s štedilnika. Mešajte še nekaj minut in dodajte olje.
  5. Zmes odstavimo z ognja in jo na hitro obdelamo z mešalnikom. Nato pustite, da se ohladi, pokrijte s folijo in ohladite v hladilniku nekaj ur.

Makaroni in testenine, kakšna je razlika?

Veliko ljudi je slišalo tako za makrone kot za testenine. Zaradi neznanja lahko domnevamo, da gre za eno in isto, razlika v izgovorjavi pa je posledica težav s prevodom. Pravzaprav gre za popolnoma različne sladice. Razlika med makaroni in testeninami ni samo v eni črki imena, ampak tudi v načinu priprave in v videzu.

Če se poglobite v zgodovino, se izkaže, da je prednik obeh dobrot preprost italijanski makaron. Ime izvira iz italijanskega ammaccare, kar pomeni "stiskati", "zdrobiti".

Toda sčasoma so mandljeve torte postale znane po vsem svetu, še posebej pa so jih vzljubili v Franciji. Po francosko je ime začelo zveneti makaron, lokalni kuharji pa so s poskusi izboljšali testo, ga naredili zračnega in puhastega, kot meringue. Tako so se pojavili danes priljubljeni makaroni - torta iz dveh piškotov, vlažnih znotraj, a hrustljavih zunaj, s popolnoma gladko površino, zlepljenih s kremo.

To je zanimivo. Samo v francoskem McDonald'su lahko najdete desertne makarone.

Toda v Veliki Britaniji so italijanske torte imenovali makaroon. Kasneje so macarons med Američani postali zelo priljubljeni in postali njihova tradicionalna sladica v večini kavarn.

Macaron izgleda popolnoma drugače – je hrustljav, rahlo gost piškotek. Toda Američani so začeli uporabljati kokosove kosmiče kot osnovo, včasih pa jim dodajo sesekljane oreščke. Za razliko od sorodnikov so makaroni zelo nasitni in bolj goste strukture.