Ang lutuing Pranses ay isa sa pinakakatangi-tangi sa mundo. Ito ang mas gusto ng mga tunay na gourmet. Ang aristokratikong menu ay nag-aalok ng iba't ibang mga dessert, ngunit ang pinakamataas na panlasa ay ang macaroni cake. Inimbento ng mga Italyano ang recipe para sa pasta. Nangyari ito noong ika-18 siglo.

Ang kakaiba ng pasta na hindi papayag na malito sila sa iba pang mga dessert ay ang malutong na crust nito at malambot na gitna. Kung titingnan mo ang mga larawan ng naturang mga cake, mapapansin mo na ang mga ito ay palaging binibigyan ng isang bilog na hugis. Ang mga ito ay inihanda mula sa mga ordinaryong produkto na ginagamit sa confectionery. Salamat sa natatanging teknolohiya, ang dessert ay naging isang tunay na culinary masterpiece.

Ang malutong na malambot na cookies ay minamahal ng matatamis na ngipin sa buong mundo. Marami ang hindi lamang nakakita sa kanila sa larawan, ngunit naramdaman din ang kamangha-manghang masarap na lasa. Kabilang sa mga ito ang ating mga kababayan na nagtataka: "Paano gumawa ng macaroni dessert?"

Kasama sa isang tunay na recipe ang mga sumusunod na sangkap:

• puti ng itlog (6 na mga PC.);
• asin (1 pakurot);
• may pulbos na asukal (400 gr.);
• mga almond sa lupa (250 gr.);
• dye (1 drop para sa iba't ibang shade).

Ang ilang mga kagalang-galang na culinary masters ay nag-aalok ng kanilang sariling mga pagkakaiba-iba ng karaniwang recipe. Ang sumusunod na recipe ay kilala:

• mga almendras at may pulbos na asukal (300 g bawat isa);
• puti ng itlog (110 gr.);
• asin.

Upang ang cake ay makakuha ng isang katangian na hitsura, hindi mo magagawa nang walang mga tina. Ang larawan ay nagpapakita na ang paleta ng kulay ay medyo magkakaibang. Ang mga bahagi ng recipe ay nananatiling hindi nagbabago; maaari ka lamang mag-improvise sa kanilang dosis. Maaaring personal na suriin ng bawat maybahay kung aling mga tagubilin ang mas matagumpay. Upang gawin ito, kailangan mo lamang maghanda ng isang kahanga-hangang macaroni cake sa iyong sarili.

Paano gumawa ng tamang kuwarta?

Upang makakuha ng totoong macaroni (at hindi meringues o bouches), kailangan mong ihanda ang kuwarta ayon sa sumusunod na algorithm:

Pakitandaan: lahat ng macaron ay dapat magkapareho ang laki.

Ang pagkamit ng gayong katumpakan ay hindi madali. Upang gawin ito, maaari mong kunin ang payo ng mga nakaranasang confectioner. Maaari kang gumuhit ng mga bilog na may pantay na diameter sa papel. May isa pang paraan. Binubuo ito ng paggamit ng mga espesyal na silicone sheet kung saan ang mga "zone" ay minarkahan na. Maaari silang mabili sa tindahan.

French dessert baking teknolohiya

Walang pagmamadali kapag naghahanda ng pasta. Ang cookie dough ay dapat na puno ng mga bula ng hangin. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagmamasa nito nang mahaba at matigas. Dapat itong maging makinis at makintab. Kung hindi ito nagawa, maaaring may depekto ang dessert. Nabubuo ang mga bitak dito. Ang paggamit ng mababang kalidad na asukal sa pulbos ay humahantong din sa gayong mga problema.

Ito ay kinakailangan para sa mga cake na humiga sa baking sheet sa loob ng kalahating oras. Ito ay magpapahirap sa kanilang mga tuktok. Kapag lumipas na ang itinakdang oras, inilalagay sila sa oven.

Ang oras ng pagluluto para sa pasta ay 15 minuto sa temperatura na 170 degrees.

Alisin ang mga natapos na cake mula sa oven at palamig nang hindi inaalis ang mga ito mula sa baking sheet.

Ano ang ginawa ng pagpuno?

Imposibleng ilista ang lahat ng mga uri ng mga layer. Sa ngayon, mahigit 500 lasa ang naimbento. Ang recipe ay maaaring maging ganap na hindi kapani-paniwala - may mga cake na may lily of the valley o violet na lasa. Ang pinaka-admirers ay macaroni na may chocolate, raspberry at strawberry fillings. Maaari mong gamitin ang anumang prutas kung saan mo gustong gawing jam.

Ano ang kailangan mo para sa pagpuno ng strawberry-lemon-walnut:

• may pulbos na asukal (350 gr.);
• banilya (kutsarita);
• mantikilya (240 gr.);
• cream (1 tbsp);
• lemon zest at ground pistachios, strawberry jam at cocoa (isang kutsarita bawat isa).

Ang recipe ay maaaring magsama ng iba pang mga sangkap (honey, dark chocolate). Ang kanilang listahan ay depende sa kung paano lumabas ang dessert.

Ang proseso ng pagmamanupaktura ng pagpuno at mga tampok nito

Mula sa mga bahagi sa itaas, apat na uri ng fillings at butter cream ang nakuha. Inihanda ito sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Talunin ang mantikilya at asukal sa pulbos (maaaring mapalitan ng asukal).
2. Magdagdag ng cream at isang pakurot ng vanilla.
3. Ang resultang cream ay dapat nahahati sa apat na bahagi: ang jam ay inilalagay sa isa sa mga bahaging ito, ang lemon zest ay inilalagay sa isa pa. Ang mga filler para sa ikatlo at ikaapat ay magiging pistachios at cocoa.
4. Pagkatapos ng paglamig, ang mga cookies ay maaaring mapunan ng pagpuno, pinapanatili ang scheme ng kulay: Ang mga dilaw na cake ay dapat na sandwiched na may dilaw na cream.

Upang sundin ang mga tradisyon ng dekorasyon ng pasta, maaari mong pag-aralan ang mga larawan at video ng naturang mga dessert.

Ang miniature Macaron cake ay isang masarap na dessert na nagmula sa France. Dalawang kalahati ng malambot na almond flour cookies at isang rich chocolate ganache na pinagsasama-sama ang mga ito... Ngayon ay ibabahagi ko sa iyo ang sunud-sunod na recipe para sa mga sikat na Macarons na nanalo sa puso ng maraming matamis na ngipin.

Bago isulat ang recipe para sa mga cake ng Macaron, naisip ko nang mahabang panahon kung gaano ka detalyado at detalyado ang proseso. Sa palagay ko ay maaayos ko ang ginintuang ibig sabihin - Umaasa ako na sapat na ang 30 hakbang upang makamit ang isang positibong resulta. Sa pangkalahatan, sa totoo lang, malayo ako sa isang dalubhasa sa paghahanda ng homemade dessert na ito - Nakagawa lang ako ng mga matagumpay na Macaron cake... 4 na beses.

Hindi ko maiwasang maakit ang iyong pansin sa katotohanan na mayroong isang malaking bilang ng mga nuances at subtleties sa paghahanda ng kapritsoso na delicacy na ito. Mukhang gagawin mo ang lahat ayon sa isang recipe, ang may-akda kung saan pinagkakatiwalaan mo ang iyong sarili, at wala pa ring gumagana... Sa pagkakataong ito ay naghanda ako ng mga cake ng Macaron ayon sa recipe ng aking mahal na kaibigan na si Lenochka Funk (salamat very much!), at ang resulta ay nasa harap mo.

Anong mga pitfalls ang nakatagpo kapag inihahanda ang French dessert na ito? Una sa lahat, nang walang kaliskis (na may 1 gramo na dibisyon) hindi mo na kailangang subukan. Kaya't magsalita, ang pagsukat ng mga produkto "sa pamamagitan ng mata" ay agad na inalis. Ang katumpakan, katumpakan at muli ang katumpakan ay isa sa mga kinakailangang kondisyon para sa recipe na ito.

Magagawa mo lamang nang walang culinary thermometer kung kaibigan ka ng meringue, dahil kakailanganin mong lutuin nang tama ang syrup. Ang harina ng almond, siyempre, ay maaaring ihanda sa bahay, ngunit sa unang pagkakataon ay inirerekumenda ko pa rin na bilhin ito sa tindahan. Buweno, basahin ang tungkol sa lahat ng iba pa sa sunud-sunod na recipe para sa mga Macaron cake, kung hindi, malamang na naiinip na ako sa iyo sa aking mahabang pagpapakilala.

Mga sangkap:

almond dough:

Italian meringue:

Chocolate ganache:

Hakbang-hakbang na pagluluto ng ulam na may mga larawan:

Upang maghanda ng mga cake ng Macaron kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto: harina ng almendras, mga puti ng itlog, asukal sa pulbos, asukal sa butil at tubig. Sinadya kong hindi kunan ng larawan ang mga sangkap para sa chocolate ganache, dahil hindi ako sigurado na kahit sa ikaapat na pagkakataon ay masisiyahan ako sa resulta.

Inihahanda ang kuwarta para sa mga cake ng Macaron. Upang magsimula, timbangin ang eksaktong 100 gramo ng almond flour at powdered sugar.

Salain ang harina at pulbos sa isang pinong salaan - dalawa o tatlong beses. Ginagawa ito upang mapupuksa ang malalaking piraso na laging nasa almond flour. Kung mananatili sila sa salaan, maaari mo lamang gilingin ang maliliit na bahagi sa isang gilingan ng kape (pagkatapos ay dumaan muli sa salaan) o palitan ang mga ito ng parehong dami ng na-sifted na harina.

Bilang isang resulta, magkakaroon ng eksaktong 200 gramo ng isang homogenous na dry mixture sa mangkok, na binubuo ng almond flour at powdered sugar. Ang doble o kahit triple sifting ay kinakailangan upang matiyak na ang ibabaw ng mga cake ay nananatiling makinis at pantay.

Magdagdag ng 37 gramo (hindi hihigit, hindi kukulangin, ngunit eksaktong 37!) ng mga puti ng itlog sa tuyong pinaghalong at iwanan ang lahat sa mesa sa ngayon. Ang isang maliit na digression: kapag naghahanda ng mga cake ng Macaron, ang mga lutuin ay kadalasang gumagamit ng mga may edad na protina - iyon ay, sila ay naiwan sa temperatura ng silid sa isang mangkok, na natatakpan ng cling film o isang platito, na tinusok ng isang palito. Dahil sa pagmamanipula na ito, ang istraktura ng protina ay tila nagbabago at kapag hinagupit ito ay nagiging mas makinis. Karaniwang gumagamit ako ng mga sinaunang protina, wika nga. Ang katotohanan ay kapag nagluluto, kung minsan kailangan ko lamang ng mga yolks, pagkatapos ay i-freeze ko ang mga puti at iniimbak ang mga ito sa freezer sa loob ng ilang buwan. Kapag kailangan ko ang mga ito, sa gabi inililipat ko sila sa refrigerator, kung saan ang mga protina ay nagpapalipas ng gabi nang ligtas at ganap na na-defrost.

Magpatuloy tayo sa paghahanda ng Italian meringue - ito ang protina na cream na magiging pangalawang bahagi ng kuwarta para sa mga cake ng Macaron. Ibuhos ang 27 mililitro (parang nakakatawa, ngunit kailangan) ng tubig sa isang maliit na kasirola o kawali at magdagdag ng 100 gramo ng butil na asukal. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init at pakuluan ang timpla. Mula sa puntong ito, lutuin ang sugar syrup sa mababang init para sa mga 5-6 minuto. Kung mayroon kang thermometer ng pagkain, maghintay hanggang 110 degrees ang perpektong temperatura para sa sugar syrup. O subukan ang isang malambot na bola - ihulog ang syrup sa isang mangkok ng tubig na yelo, pagkatapos ay dalhin ito sa pagitan ng iyong mga daliri at gumulong. Kung nakakuha ka ng malambot na bola, handa na ang syrup. Siyempre, kung patuloy kang naghahanda ng mga uri ng custard ng meringue, maaari kang ligtas na magtrabaho nang walang thermometer, ngunit para sa mga nagsisimula ito ay mahalaga kapag naghahanda ng mga cake na ito.

Kapag ang temperatura ng syrup ay umabot sa humigit-kumulang 90-95 degrees, oras na upang talunin ang mga puti ng itlog (sa temperatura ng silid). Ang mangkok ng paghahalo ay dapat na malinis, tuyo at walang mantika. Nagsisimula kami at patuloy na talunin ang mga puti sa mataas na bilis, nang hindi binabago ang bilis hanggang sa pinakadulo. Sa una, ang mga puti ay magiging maulap at isang magaan na foam ay lilitaw, pagkatapos ay unti-unting ang masa ay magsisimulang maging puti at kapansin-pansing pagtaas sa dami, na nagiging isang snow-white, persistent at siksik na foam.

Sa oras na ito, ihahanda ang sugar syrup. Alisin natin sa kalan...

At ibuhos sa isang manipis na batis sa mga siksik na puti, na patuloy pa ring tumatalo. Mahalagang ibuhos ang mainit na syrup nang eksakto sa gitna sa pagitan ng mga dingding ng ulam at ng mga beater. Kung napunta ito sa dingding, agad itong mag-crystallize, at kung napunta ito sa whisk, mabilis itong lalamig at balot ng caramel thread. Napunta ako sa isang maliit na halaga ng syrup sa dingding, dahil napakahirap na humawak ng camera sa isang kamay at isang mabigat na kasirola na may mainit na syrup sa kabilang kamay.

Bumalik kami sa base ng almond - gamit ang isang spatula, ihalo ang tuyong bahagi sa mga puti ng itlog. Sa pangkalahatan, siyempre, kailangan mong paghaluin ang lahat hanggang sa makinis, ngunit dito hindi ko sinubukan nang husto, pinaghalo ko lang ang karamihan sa protina. Nabasa ko na hindi ito kritikal. Ang ilang mga lutuin ay hindi naghahalo ng mga protina sa almond flour at powdered sugar sa lahat.

Susunod ay dumating ang isa pang mahalagang yugto - macaronage. Ito ang huling batch ng kuwarta para sa mga Macaron cake. Sa kasong ito, kailangan nating makamit ang tamang pagkakapare-pareho ng kuwarta. Ilagay ang Italian meringue sa isang mangkok at pukawin ito sa clockwise gamit ang isang spatula, iikot ang mangkok sa kabaligtaran na direksyon.

Kapansin-pansin, inaangkin ng mga nakaranasang pastry chef na para sa tamang pagkakapare-pareho ng kuwarta para sa mga Macaron cake, eksaktong 50 paggalaw ng spatula ang kailangan. Hindi ko binilang kung gaano ko kailangan ng personal. Kaya, sa wastong pagmamasa, ang kuwarta ay hindi lamang dapat maging makinis at homogenous, ngunit dumaloy din sa spatula sa isang malawak na laso.

I-twist namin ang bag mula sa malawak na bahagi, itinutulak ang kuwarta na mas malapit sa spout. Ngayon ay maaari kang makahinga ng kaunti ng kaluwagan, ngunit kaunti lamang - mayroon pa ring ilang mahahalagang sandali sa hinaharap.

Upang maghurno ng mga kalahati ng cake, kakailanganin namin ang alinman sa isang espesyal na pasta mat o isang simpleng baking sheet at de-kalidad na parchment paper. Kung ikaw ay isang esthete at inihahanda ang dessert na ito sa unang pagkakataon, alagaan ang paghahanda nang maaga. Sa likod ng papel, gamit ang isang simpleng lapis, gumuhit ng mga bilog na may diameter na 3 sentimetro. Pagkatapos ay ibalik ang papel at ilagay ito nang nakaharap sa baking sheet. Dahil sa pang-apat na pagkakataon ay naghahanda ako ng Macaron, nagpasya akong huwag gumuhit ng anuman at i-pipe ang kuwarta sa pamamagitan ng mata. Mukhang maganda ang naging resulta, ano sa palagay mo? Isa pang mahalagang punto para sa aesthetics: kung paano i-pipe ang kuwarta nang tama. Hawakan ang bag ng pagluluto nang mahigpit na patayo sa itaas ng papel, pisilin ang kuwarta (tandaan na kumakalat pa rin ito) nang direkta sa gitna ng isang haka-haka o iginuhit na bilog, at sa dulo, na may matalim ngunit banayad na paggalaw, alisin ang spout ng bag sa gilid. Sa ganitong paraan masisira ang kuwarta at walang natitira sa ibabaw. Kapag naitanim mo na ang lahat ng mga piraso, humanga sa gawaing ginawa. Kung ang mga umbok ay lumalabas pa rin, maaari mong tulungan silang ituwid. Maglagay ng makapal na tuwalya (ang terry na tela ang pinakamainam) sa mesa at dahan-dahang i-tap ang baking sheet sa ibabaw. Kung kahit na pagkatapos ay patuloy pa ring tumataas ang mga spout, kung gayon hindi mo pa nahahalo ng mabuti ang kuwarta.

Susunod, mahalagang hayaang matuyo ang mga workpiece. Iwanan lamang ang kawali sa counter sa loob ng 30-60 minuto upang hayaang mag-crust ang kuwarta. Sa kasong ito, ang oras ay medyo kamag-anak na konsepto at nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Ang pangunahing isa ay panloob na kahalumigmigan. Sapat na ang 30 minuto para sa paghahanda ko habang umiinit ang oven. Pindutin ang isang piraso - kung hindi na ito malagkit at maaari mo nang itakbo ang iyong daliri sa ibabaw, maaari kang ligtas na magpatuloy sa pagluluto. Tanging kung mayroon kang ganitong crust maaari mong asahan ang isang makikilalang palda, na nagpapakilala sa Macaron mula sa iba pang mga cake.

Ang mga kalahati ng mga cake ay inihurnong sa isang preheated oven sa medium level sa 140-150 degrees para sa 14-17 minuto. Sa aking oven, sa kabutihang palad, ito ang pinakamababang temperatura na maaaring itakda. Inilagay namin ang baking sheet, isinara ang pinto at naghintay. Ito ay malinaw na ikaw din ay uupo sa kaba, tumingin sa salamin at maghintay upang makita kung ang parehong palda ay lilitaw o hindi. Sa halos ikalimang minuto, nagsimula itong lumitaw sa aking Macaroshki, unti-unting lumaki at lumaki. Nangangahulugan ito na ang lahat ay ginawa nang tama at ang mga Macaron cake ay matagumpay. Pagkatapos ng 16 minuto mula sa pagsisimula ng pagluluto sa hurno, naglabas na ako ng isang baking sheet (ang crust ng mga kalahati ay naging siksik, at ang ilalim ay madaling umalis mula sa papel) at itinakda ang pangalawa upang magluto (inilagay ko kaagad ang mga blangko na ito pagkatapos ng unang grupo). Alisin kaagad ang mga maiinit na cake mula sa baking sheet upang maiwasan ang pagkatuyo nito.

At dito maaari mong tingnan ang mga bata. Kita mo, ang ibabaw ng mga halves ay pantay, makinis at makintab. Ang mga palda ay naging kamangha-manghang - napakalambot at medyo mataas.

Ang mga macaroon ay madaling lumabas sa pergamino at ang ilalim na bahagi ay makinis at magaan ang kulay. Tinatapos namin ang pagluluto ng pangalawang batch ng mga paghahanda at hayaan silang ganap na lumamig. Sa kabuuan, nakakuha ako ng 56 halves, ngunit hindi lahat sila nakapasok sa finals - naiinip talaga ako na kumuha ng sample. Ang mga yari na macaroon ay madaling maiimbak sa isang lalagyan ng airtight sa loob ng ilang araw, at pagkatapos lamang ay mapupuno ng pagpuno.

Well, ngayon ay oras na para sa mga sangkap para sa pagpuno. Maaari itong gawin mula sa halos anumang bagay: jam, custard, confiture, jam, makapal na sarsa - anuman ang nais ng iyong puso. Ang pangunahing bagay ay ang pagpuno ay hindi likido at hawak ang hugis nito. Dahil ginawa ko ang mga cake na walang tina o pampalasa, nagpasya din akong gumawa ng pinakasimpleng pagpuno - chocolate ganache. Para sa mga ito kakailanganin mo ng tsokolate at cream. Mayroon akong, siyempre, mapait (malamang na alam ng mga regular na mambabasa ang tungkol sa aking pag-ibig para sa partikular na uri), ngunit ang gatas o kahit puti ay perpekto. Gumamit ako ng 10% fat cream, maaari kang magdagdag ng anumang gusto mo at kung ano ang mayroon ka sa stock. Maaari ka ring gumamit ng mantikilya.

Ngayon para sa mega recipe...drumroll po!!

45 gramo ng ground almond
75 gramo ng asukal sa pulbos
10 gramo ng asukal
36 gramo ng protina (tinatayang 1 protina)
pangkulay ng pagkain (opsyonal)

Magsimula tayo (kailangan ng kaunting paunang paghahanda):

1. Ilabas ang itlog sa refrigerator, paghiwalayin ang puti, iwanan ang puti sa lalagyan ng latigo sa mesa upang uminit sa temperatura ng silid.
2. Paghaluin ang pulbos na may mga almendras at salain sa pamamagitan ng isang salaan nang dalawang beses. Ang mas maliit ang mga butas sa salaan, mas mabuti.
3. Takpan ang isang baking sheet na may baking paper at maghanda ng isang bag para sa cream.
4. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang lumitaw ang unang medyo makapal na foam.
5. Idagdag ang aming 10 gramo ng asukal sa protina.
6. Talunin sa isang matatag na foam (upang ang mga bakas mula sa panghalo ay hindi kumalat) at sa huling yugto magdagdag ng tina (gel o pulbos at walang iba!).
7. Sa tatlong yugto, idagdag ang aming sugar-almond mixture sa protina, haluin mula sa itaas hanggang sa ibaba upang hindi masira ang mga bula sa protina.
8. Ilagay ang timpla sa isang pastry bag.
9. Ilagay ang aming macarons sa isang baking sheet. Diameter 2-3 cm, distansya mula sa bawat isa 3-4.
10. Iwanan ang mga ito sa mesa sa loob ng 20 minuto hanggang sa mabuo ang isang crust, upang kung hinawakan mo ito ng iyong daliri, walang dumidikit. Maaari mong bahagyang iwisik ang mga ito ng isang bagay kaagad pagkatapos itanim ang mga ito, ngunit hindi ko pa nagagawa iyon.
11. Painitin muna ang oven sa 140 C.
12. Walang dumidikit? Ilagay sa oven sa medium level at kalimutan ng 10 minuto. Hindi ko makalimutan, at makalipas ang 5 minuto ay nakaupo ako sa tabi ng oven... hindi sa walang kabuluhan, sa pamamagitan ng paraan, napanood ko ang palabas na "kung paano ginawa ang isang palda." Lumalaki sila sa harap ng ating mga mata! Kaya inirerekomenda ko para sa mga nagsisimula na umupo sa tabi ng oven at manood, sulit ito.
Tingnan mo ang iyong kalan. Ang macarons ay dapat na ganap na matibay ngunit hindi kayumanggi. Tumagal ako ng mga 15 minuto, ngunit hinila ko sila palabas at pabalik. Isang eksperimental na paksa ang sumundot ng baluktot na macaron gamit ang kanyang daliri. Sa pangkalahatan, nakilahok ako sa proseso nang lubos.
13. tumigas? Kunin natin!
14. Inilabas namin ang mga ito sa baking paper at inilalagay sa isang malamig na ibabaw, mabilis na alisin ang mga ito at i-baligtad ang mga ito upang ang anumang kahalumigmigan sa pinakagitna ay maaaring sumingaw.
15. Gumawa ng ilang makapal na cream (tungkol sa cream ... at higit sa isa, sasabihin ko sa iyo sa ibang pagkakataon), grasa ang mga ito ng cream (piliin ang mga pinaka-kapareho sa bawat isa at bumuo ng mga pares). Hindi namin tipid sa cream; dapat itong lumabas ng kaunti.
16. Iwanan sa ref ng hindi bababa sa 1 oras.
17. Kinakain namin lahat sa loob ng 5 minuto, nagkataon lang

Subukan mo! Andito ako sa tabi mo at masasabi ko sayo

Isang pagpapatuloy na may iba't ibang kulay at cream ay malapit na, ngunit gusto ko ring subukan ang parehong nakakahumaling na recipe mula kay Pierre Herme

Basahin ang mga komento, mayroong maraming mga kapaki-pakinabang na tip, narito ang ilan

Ang macarons ay isang French variation sa macaroon theme. Ito ay napakapopular sa France - kahit na ang McDonald's ay naghahain ng macarons. Ang mga cake na ito ay matatagpuan din sa mga tindahan ng kape sa Russia; mahusay silang kasama ng kape, tsaa at iba pang inumin.

Ang mga cookies ay maliit, bilog, mga 2 sentimetro ang lapad. Mayroon silang malutong na makinis na crust, tulad ng isang egg shell, at sa loob ay malapot at malambot, napakalambot. Ang mga ito ay hindi dumidikit sa iyong mga ngipin tulad ng mga regular na macaroon, ngunit tila humahalo sa palaman.

Ang pagpuno ay inilalagay sa isang hindi masyadong makapal na layer sa pagitan ng dalawang macaroons - ang resulta ay isang cake.

Sa klasikong bersyon, ito ay isang matamis na cake. Ngunit si Frédéric Guinot, pastry chef sa Ararat Park Hyatt Moscow, ay gumagawa ng mga cute na cake na ito hindi lamang sa praline o matamis na cream, pinupuno din niya ang mga ito ng maalat na palaman, halimbawa, tomato puree o pinausukang foie gras. Ang mga macaron na puno ng pinya, kari at tarragon ay napaka-interesante. Inirerekomenda ni Federic Guino ang macarons bilang isang saliw sa alak o kahit na mga espiritu; ang mga ito ay mahusay din sa vodka, sabi ng pastry chef.

Ang mga macaron ay medyo madaling ihanda, ngunit, tulad ng babala ni G. Guino, dapat mong mahigpit na sundin ang lahat ng mga patakaran at huwag lumihis ng isang hakbang mula sa teknolohiya. Kung hindi, walang gagana.

Basahin din: Paano gumawa ng mababang-calorie na dessert

Sa pamamagitan ng paraan, ang isa pang pangalan para sa mga cake na ito ay madalas na matatagpuan - "macarons", habang ipinahiwatig na ang "macarons" ay mga American cake, hindi katulad ng mga French. Sa master class na ito ay isinusulat namin ang "macarons" dahil ganoon ang pagbigkas ni Frederic Guino sa pangalan.

Ano ang kakailanganin mo:

Para sa 50 macarons

250 g ng asukal

250 g asukal sa pulbos

250 g almond powder

1.5-2 baso ng tubig

1 tbsp. kakaw

Hakbang 1. Ihanda ang syrup

Ang isang baso ng asukal ay dapat ihalo sa tubig at pinainit. Maaari itong gawin sa katamtamang init, ngunit kailangan mong pukawin ang syrup nang madalas. Dapat itong maging stringy at madilaw-dilaw. Pagkatapos ay pinapatay namin ito at ihalo nang maayos. Ang tubig ay ganap na sumingaw, at ang syrup mismo ay umabot sa nais na temperatura - 80 C, hindi ito maaaring maging mas mainit, kung hindi man ang mga puti ay makukulot.

Paano suriin na ang syrup ay umabot sa nais na pagkakapare-pareho at temperatura, dahil hindi lahat ay may thermometer sa kanilang mga kusina? Kailangan mong kumuha ng funnel ng alak o drip catcher, ibaba ang makitid na bahagi nito sa syrup, at pagkatapos ay hipan ang malawak na bahagi. Kung may nabuong bula ng asukal, handa na ang syrup.

Hakbang 2. Talunin ang mga puti

Kailangan mong kunin ang kalahati ng mga puti, 3 piraso, at talunin hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok, iyon ay, ang mga taluktok ay dapat lumitaw, ngunit maaaring mahulog. Ang mga itlog ay hindi dapat malamig; alisin ang mga ito sa refrigerator kalahating oras bago lutuin. Pagkatapos ay idagdag ang sugar syrup sa kanila nang walang tigil sa paghahalo. Ito ang madaling paraan.

Maaari ka ring magdagdag ng syrup sa whipped whites at painitin ang timpla sa isang paliguan ng tubig. Ito ay kinakailangan upang magpainit ng ilang minuto, pagpapakilos. Upang matukoy kung ano ang handa, kailangan mong isawsaw ang iyong daliri sa pinaghalong; kung nakakaramdam ka ng bahagyang "kagat", maaari mo itong i-off.

Basahin din:

Ngunit bumalik tayo sa unang paraan - kailangan mong matalo nang mahabang panahon, ang masa ng protina kasama ang sugar syrup ay magpapalapot at magiging napakatigas. Ang uri na magyeyelo sa mga taluktok kung aalisin mo ang whisk mula dito. Ang mangkok kung saan ka hinahalo ay dapat maging kapansin-pansing mainit. Ibig sabihin, sapat na ang whisking.

Hakbang 3. Paghaluin ang almonds at powdered sugar

Kailangan nilang ihalo nang lubusan at pagkatapos ay salain. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang tatlong protina sa pinaghalong. At magdagdag ng kakaw. Paghaluin ang lahat hanggang sa makinis.

Mahalaga. Kailangan mong gumamit ng almond powder, at hindi lamang mga almond na durog sa isang gilingan ng kape.

Payo: Ang mga macaron ay maaaring kulayan hindi lamang sa kakaw, kundi pati na rin sa iba pang mga pangkulay ng pagkain. Kung kukuha ka ng mga likido, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa pinakadulo, bago mabuo ang mga macaroon.

Hakbang 4. Pagsamahin ang dalawang mixtures

Kailangan mong ihalo ang halo na may pulbos sa meringue, at hindi kabaliktaran. Ito ay mahalaga. Una, paghaluin mula sa ibaba hanggang sa itaas, dahan-dahan, ngunit medyo intensively. Pagkatapos ay magdagdag ng mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba, na parang nagkakalat ng halo.

Hindi inirerekomenda na gumamit ng mixer sa yugtong ito dahil ang paghahalo ay magiging masyadong mabilis at masira ang pagkakapare-pareho ng meringue. Huwag mag-alala kung mahulog ang mga squirrels, iyon ang aming pakay. Kung hindi sila bumagsak, ngunit mananatiling malambot, kung gayon hindi mo makukuha ang epekto ng isang "egg shell", isang malutong na crust na sumasakop sa malambot, bahagyang malapot na sentro ng macarons.

Tamang-tama ang texture ng macaron kapag nakita natin itong nalalaglag sa kutsara at bumabanat ng kaunti.

Hakbang 5. Bumuo ng macarons

Kailangan mong ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag. Lagyan ng baking paper ang isang baking tray at i-squeeze ang maliliit na bahagi ng kuwarta dito, subukang panatilihing pantay ang mga ito. Magagawa mo ito sa itaas, ngunit hindi ito ang pinakamagandang opsyon, sabi ni Frederic, dahil mag-iiwan ito ng halos hindi kapansin-pansing buntot sa tuktok ng macaron. Mas mainam na bumuo ng macarons mula sa gilid. Kapag ang kuwarta ay napipiga nang sapat, itigil ang pagpindot at pilasin ang kuwarta sa isang matalim na paggalaw.

Matapos ilagay ang macarons sa baking sheet, kailangan mong tapikin ng kaunti ang ilalim nito upang maging bilog at pantay ang mga ito.

At pagkatapos ay iwanan ito sa mesa upang magpahinga nang hindi bababa sa 10 minuto, ngunit mas mabuti pa, maaari ka ring maghintay ng 40 minuto. Dapat silang matuyo nang kaunti. At kapag hinawakan mo sila, huwag dumikit. Pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa oven.

Hakbang 6: Maghurno ng macarons

Maghurno sa 160 degrees sa loob ng 8 minuto. Hindi ipinapayong buksan ang oven hanggang sa mag-expire ang oras na ito.

Kapag kinuha mo ang kawali mula sa oven, hayaang lumamig ang macarons. Pagkatapos nito, madali silang lalabas sa baking sheet.

Hakbang 7. Idagdag ang pagpuno

Magagawa ito gamit ang isang kutsarita, kutsilyo o pastry bag - anuman ang maginhawa. Kailangan mong maglagay ng kaunting palaman, mga ½ kutsarita, ilagay ang kalahati ng macaroon sa itaas at i-twist ito ng kaunti, pindutin nang kaunti. Kailangan mong kunin ang mga gilid kung saan nagsisimula ang foam na bahagi ng macaroon, ang tinatawag na "palda." Kung pinindot mo mula sa itaas, ang macaroon ay pumutok.

Pagpuno ng praline

250 g 35% cream

125 gatas na tsokolate

125 maitim na tsokolate

Painitin ng kaunti ang cream, pagkatapos ay idagdag ang tsokolate. Haluin hanggang matunaw ang tsokolate at bahagyang lumapot ang praline. Pagkatapos ay alisin mula sa init at palamig.

Ang tradisyonal na American dessert na ito, batay sa Italian macaroons, ay madaling ihanda, hindi kapani-paniwalang malasa at sapat na nakakabusog para sa isang maliit na meryenda na may isang tasa ng aromatic tea. Inaanyayahan ka naming subukan ang ilang mga recipe ng macaron na madaling gawin sa iyong kusina sa bahay.

Ayon sa alamat, ang recipe ay nilikha ng mga madre ng Carmelite. Ang monasteryo ay palaging may mahigpit na mga patakaran hindi lamang tungkol sa buhay ng mga batang babae mismo, kundi pati na rin ang kanilang diyeta. Ang isa sa kanila ay nagsabi na ang mga kapatid na babae ay hindi maaaring kumain ng mga pagkaing may karne, ngunit sa halip ay dapat silang kumain ng mga almendras, dahil sila ay napakalusog at masustansiya. Dalawang batang baguhan ang naisip kung paano lampasan ang mga mahigpit na patakaran at pag-iba-ibahin ang murang pagkain. Gumawa sila ng matamis na cookies mula sa almond flour.

Ang mga unang macaroon ay naging batayan ng mga modernong macaron. Kasunod nito, nakilala ang recipe sa iba't ibang bansa, at nagsimulang mag-eksperimento ang mga confectioner sa komposisyon at paraan ng paghahanda. Halimbawa, pinalitan ng mga Amerikano ang klasikong almond flour ng coconut flakes. At ngayon, ang coconut macarons ay naging isa sa pinakasikat na simple at masarap na dessert.

Klasikong recipe ng macaroon

• 2 puti ng itlog;
• 200 g coconut flakes o shavings;
• 100 g ng asukal;
• 3 g almond extract (kung hindi mo ito mabibili, gagawin ang dry vanillin o extract).

Paano gumawa ng macarons:

1. I-on ang oven sa 170 degrees. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet at ikalat ang niyog nang pantay-pantay. Ilagay sa oven hanggang ang mga chips ay bahagyang toasted. 3 minuto ay sapat na.
2. Talunin ang mga itlog at asukal sa isang makapal na timpla. Ito ay tataas ng kaunti sa panahon ng proseso, ngunit hindi mo kailangang gawin itong malambot tulad ng meringue cream.
3. Paghaluin ang fried chips at cream gamit ang isang spatula. Ang resulta ay magiging medyo makapal at bahagyang buhaghag na istraktura.
4. Takpan ang baking sheet na may greased parchment. Maglagay ng mga bola ng niyog na hugis kamay sa ibabaw nito, bahagyang patagin ang mga ito. Ilagay ang mga piraso sa oven para sa halos isang-kapat ng isang oras at maghurno.

Alisin ang macarons sa baking sheet kapag lumamig na.

Sa isang tala. Kung nais mong magdagdag ng isang espesyal na lasa sa delicacy ng niyog, magdagdag ng ilang patak ng lemon juice, mint extract o iba pang aromatic additive dito sa yugto ng paghagupit ng mass ng protina. Maaari ka ring gumamit ng 1 - 2 patak ng pangkulay ng pagkain.

Sa Italian merengue

Para sa Italian meringue kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• 100 g puti ng itlog;
• 200 g ng asukal;
• 100 ML ng tubig.

Ang paghahanda ay napaka-simple:

1. Una sa lahat, ihanda ang syrup sa pamamagitan ng pagpainit ng tubig at pagtunaw ng asukal dito. Ang syrup ay dapat kumulo, pagkatapos ay maaari mong patayin ang apoy.
2. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, iwanan ang pinaghalong upang ang temperatura nito ay bahagyang bumaba.
3. Samantala, talunin ang mga puti hanggang sa malambot na mga taluktok.
4. Sa oras na ito ang syrup ay dapat na lumamig nang bahagya. Ibuhos ito sa isang manipis na stream sa pinaghalong protina at magpatuloy sa paghahalo. Ang resulta ay isang makapal, matamis na masa na may pare-pareho, makinis na texture.
5. Susunod, idagdag ang natitirang mga sangkap, depende sa kung anong uri ng macarons ang plano mong ihanda - coconut flakes, tinadtad na mani, almond flour, dyes at flavors.

Mahalaga! Upang lumikha ng natural na lasa ng dessert, kailangan mong maghanda ng isang halo ng 1 bahagi ng dry component (harina, almirol o albumin) at 9 na bahagi ng wet product (juice, fruit puree). Ang mga proporsyon ay dapat sundin upang hindi makagambala sa istraktura ng meringue.

May butter cream

Marahil ang pinakasimpleng at pinakakaraniwang cream ay mantikilya.

Ito ay palaging lumiliko at sumasama sa anumang matamis na pastry:

• isang pakete ng malamig na mantikilya;
• cream - 1 tbsp. l.;
• banilya - 1 kutsarita;
• asukal sa pulbos - 350 - 400 g.

Ang cream ay inihanda nang napakabilis: una, talunin ang isang makinis, malambot na masa ng mantikilya at pulbos, at pagkatapos ay idagdag ang banilya at cream at talunin muli. Ang komposisyon na ito ay dapat gamitin kaagad.

Sa isang tala. Kapag nag-assemble ng cake, maaari kang maglagay ng mga sariwang berry sa cream. Ang isa pang pagpipilian ay upang maghanda ng isang makapal na katas ng prutas at ihalo ito sa base (buttercream).

Mga Italian cake na may chocolate ganache

Ang perpektong chocolate ganache ay binubuo lamang ng dalawang sangkap:

• 100 g madilim na tsokolate;
• 200 ml cream mula sa 33%.

Ang cream mismo ay hindi kapani-paniwalang madaling ihanda: kailangan mo lamang maglagay ng mga piraso ng tsokolate sa pinainit na cream. Pagkatapos, pagpapakilos, dalhin ang timpla hanggang makinis. Ang masa ay hindi dapat maging mainit, gawin itong kaaya-aya na mainit-init.

Kung nais mong bumuo ng isang mas mahangin na istraktura, talunin ang masa ng tsokolate gamit ang isang panghalo. Gayunpaman, mahalagang hayaang lumamig ang ganache bago ito gawin.

Ang kailangan mo lang gawin ay takpan ang natapos na macarons ng chocolate ganache at budburan ng powder o coconut flakes.

Sa isang tala. Maaari kang magdagdag ng pinong durog na mga walnut sa tsokolate. Maaari ka ring mag-eksperimento sa mismong tsokolate - gumamit ng gatas o puti. Sa kasong ito, bawasan ang dami ng cream mula sa tinukoy sa recipe ng 50 o 100 ml, ayon sa pagkakabanggit.

Mint Macarons

Macaron na may pahiwatig ng mint:

• ⅓ tbsp. coconut flakes;
• ang parehong halaga ng asukal;
• 1 ½ – 2 tbsp. l. premium na harina;
• ½ tsp. vanilla o vanilla sugar;
• isang kurot ng pinong asin;
• 2 itlog puti, hilaw;
• ¼ tsp. katas ng mint;
• isang piraso ng mantikilya upang ihanda ang baking sheet.

Ang pagluluto ay napakabilis:

1. Agad na itakda ang oven upang magpainit sa 160 degrees.
2. Tinatakpan namin ang baking sheet na may pergamino na pinahiran ng langis, o tinatrato namin ang form mismo ng langis.
3. Paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang mangkok, haluing mabuti gamit ang isang kutsara.
4. Talunin ang masa ng protina gamit ang mint additive hanggang sa mahimulmol at idagdag ang tuyong masa dito, malumanay na pagpapakilos gamit ang isang spatula hanggang ang mga produkto ay pantay na ibinahagi.
5. Gamit ang isang kutsara, ilagay ang maliliit na bola ng kuwarta sa isang baking sheet o parchment paper.
6. Nagluluto kami ng halos isang katlo ng isang oras.

Kung ninanais, ang natapos na cooled macarons ay maaaring isawsaw sa tinunaw na tsokolate. Ito ay pinaniniwalaan na ang kumbinasyon ng madilim na tsokolate at isang sariwang tala ng mint ay napaka hindi pangkaraniwan at orihinal.

Lemon dessert

Para sa cream:

• 1 lemon prutas;
• 1 kalamansi;
• 1 tsp. almirol ng mais;
• 80 g ng asukal;
• 2 itlog;
• 100 g malambot na mantikilya.

Paglalarawan ng paghahanda:

1. Banlawan ang mga bunga ng sitrus nang lubusan at alisin ang sarap. Naghahanda kami ng sariwang juice mula sa pulp.
2. Sa isang mangkok, pagsamahin ang almirol sa asukal at palabnawin ng juice. Haluing mabuti upang ang mga tuyong sangkap ay sumipsip ng kahalumigmigan nang lubusan.
3. Ilagay ang pinaghalong sa isang paliguan ng tubig at painitin ito hanggang sa matunaw ang asukal sa pinaghalong.
4. Talunin ang mga itlog nang paisa-isa, hinalo ang timpla nang hindi inaalis mula sa kalan. Haluin ng ilang minuto at idagdag ang mantika.
5. Alisin ang pinaghalong mula sa apoy at mabilis na iproseso ito gamit ang isang panghalo. Pagkatapos ay hayaan itong lumamig, takpan ng pelikula at palamig sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Macaron at pasta, ano ang pagkakaiba?

Maraming tao ang nakarinig tungkol sa parehong macaroons at pasta. Dahil sa kamangmangan, maaaring ipagpalagay na ang mga ito ay iisa at ang parehong bagay, at ang pagkakaiba sa pagbigkas ay sanhi ng mga kahirapan sa pagsasalin. Sa katunayan, ito ay ganap na magkakaibang mga dessert. Ang pagkakaiba sa pagitan ng macaroons at pasta ay hindi lamang sa isang titik ng pangalan, kundi pati na rin sa paraan ng kanilang paghahanda at sa hitsura.

Kung susuriin mo nang mas malalim ang kasaysayan, lumalabas na ang ninuno ng parehong delicacy ay isang simpleng Italian macaroon. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na ammaccare, na nangangahulugang "piga", "durog".

Ngunit sa paglipas ng panahon, ang mga almond cake ay naging kilala sa buong mundo, at sila ay lalo na minamahal sa France. Sa istilong Pranses, ang pangalan ay nagsimulang tumunog na makaron, at ang mga lokal na chef, sa pamamagitan ng mga eksperimento, ay pinahusay ang kuwarta, na ginagawa itong mahangin at malambot, tulad ng meringue. Ganito lumitaw ang sikat na macaroni ngayon - isang cake na gawa sa dalawang cookies, basa-basa sa loob ngunit malutong sa labas, na may perpektong makinis na ibabaw, na nakadikit sa cream.

Ito ay kawili-wili. Sa French McDonald's lamang makikita ang dessert macaroni.

Ngunit sa UK, ang mga Italian cake ay tinawag na makaroon. Kasunod nito, ang mga macaron ay naging napakapopular sa mga Amerikano at naging kanilang tradisyonal na dessert sa karamihan ng mga cafeteria.

Ang Macaron ay mukhang ganap na naiiba - ito ay isang malutong, bahagyang siksik na cookie. Ngunit ang mga Amerikano ay nagsimulang gumamit ng mga coconut flakes bilang base, at kung minsan ay nagdaragdag ng mga tinadtad na mani sa kanila. Hindi tulad ng pinsan nito, ang macarons ay napakapuno at mas siksik sa istraktura.