Težko je celo prešteti število receptov za krhko pecivo. Vsak recept ima svoje značilnosti, vsem pa je skupno eno - obvezna prisotnost velike količine olja.

Osnovni recept za pripravo krhkega testa vključuje najmanj sestavin, na njegovi osnovi pa lahko pripravite najrazličnejše sladice.

Standardni nabor izdelkov je sestavljen iz 12 žlic. l. moke visoke kakovosti, 200 g maščobnega olja, 4 žlice. l. Sahara. Vanilin dodamo po lastni presoji.

Namesto masla je dovoljeno vzeti kakovostno margarino, namesto sladkorja pa sladkor v prahu. Zaradi velikih kristalov je masa bolj trda, zato je še bolje, če navaden grob sladkor zmeljemo v kavnem mlinčku, dokler ne postane praškast.

Priprava:

1. Odstranite olje, dokler ne doseže sobne temperature.
2. Moko presejemo. Dodajte preostale suhe sestavine in premešajte.
3. Moko zdrobimo z maslom in pazimo, da zmesi ne prenatrpamo. Testo za piškote ne gnetemo močno kot kvašeno testo. Masa mora biti mehka in elastična. Včasih se mešanici v ta namen doda malo ledene vode.
4. Oblikujte kroglo, jo previdno povaljajte v moki, pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za ½ ure. Ni priporočljivo, da jo hranite dlje na hladnem, saj se bo maslo začelo strjevati, nato pa ga bo težko odstraniti. tako maso razvaljamo v kolač želene debeline.

Končano testo lahko zamrznete ali takoj uporabite za predvideni namen.

Recept za pripravo pite

Na osnovi tega testa lahko pečete odprte in zaprte pite z različnimi slanimi in sladkimi nadevi. Pri slanih pekovskih izdelkih morate s seznama sestavin odstraniti sladkor.

Poleg standardnih izdelkov (4 žlice moke, 1 kos masla in 25 g sladkorja) boste potrebovali tudi naslednje komponente:

• jajca - 2 kos .;
• pecilni prašek - 5 g;
• vanilijev sladkor - po osebni presoji.

Algoritem priprave sploh ni zapleten:

1. Na komaj toplem štedilniku v primerni posodi raztopimo maslo.
2. Dodamo sladkor in premešamo. Počakajte, da se mešanica popolnoma ohladi.
3. V ohlajeno mešanico stepemo jajca in premešamo.
4. Presejano moko združite z drugimi izdelki v razsutem stanju.
5. Združite vse sestavine in gnetite elastično maso.

Zvijemo in postavimo na hladno za 25 minut, da se bolje stisne. Nato je treba krhko testo za pito razvaljati v plast zahtevane debeline, ob robovih oblikovati stranice in položiti vnaprej pripravljen nadev.

Zaželeno je, da nadev ni preveč tekoč, ampak ima gosto konsistenco.

Pita mora biti pečena v spodnjem delu pečice, sicer bo vrh prekrit z zažgano skorjo, spodnji del pa ne bo imel časa za pečenje. Če je vrh torte že zažgan, notranjost pa je še vedno mokra, je situacijo precej enostavno popraviti - le pokrijte vrh pečenih izdelkov s folijo.

Klasično krhko testo za piškote

Vsaka gospodinja mora poznati recept za klasično krhko pecivo za pripravo piškotov.

Sestavine:

• moka - 12 žlic. l.;
• maslo - 1 paket;
• sladkor v prahu - 4 žlice. l.;
• 2 rumenjaka ali 1 celo jajce.

Pecilnega praška ne potrebujemo, saj so pečenki zaradi velike količine maščobe ohlapni.

Priprava:

1. Maslo postavimo v zamrzovalnik, dokler ne postane trdo. Zmeljemo na grobem Rende.
2. Moko presejemo in zmešamo s sladkorjem. Dodamo nadrobljeno maslo in z rokami vtremo, dokler ne nastanejo drobtine.
3. Dodamo rumenjake in zgnetemo elastično, a gosto testo. Kul.

Maso lahko zvijemo v klobaso in narežemo na tanke kose ali zvaljamo v plast in z rezalniki izrežemo piškote. Kose položimo na pekač in pečemo 10-15 minut pri temperaturi 220 stopinj. Pekača ni treba mazati z oljem, ker je v izdelkih veliko maščobe, se ne bodo prijeli.

Možnost na osnovi kisle smetane

Testo, pripravljeno s kislo smetano, je bolj nežno in mehko. Ostaja dlje svež in je primeren za pripravo tort in mehkih pit.

Poleg 12. čl l. moke, 100 g masla in 3 žlice. l. sladkorja boste potrebovali tudi naslednje izdelke:

• kisla smetana - 10 žlic. l.
• limonina lupina;
• pecilni prašek - 2 tsp.

Priprava:

1. Maslo narežite na majhne kvadratke in pustite, dokler se ne zmehča.
2. Odstranite lupino limone s pomočjo finega strgala.
3. Maslu dodamo kislo smetano, sladkor in limonino lupinico. Mešajte z žlico.
4. Dodamo presejano moko s pecilnim praškom in zamesimo testo. Masa mora biti homogena, mehka in se ne sme lepiti na roke.

Kvasna osnova za peko

Kvašeno krhko testo združuje najboljše lastnosti obeh vrst. Takšni izdelki nimajo določene vsebnosti maščobe. Ker pa je masa zelo gosta, ne pričakujte, da bo testo veliko naraslo. Samo bolj bo nežen in večplasten.

Poleg 500 g moke, 250 g masla in 2 jajc boste potrebovali naslednje izdelke:

• voda - 4 žlice. l.;
• suhi kvas - 2 tsp;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol in vanilin.

Priprava:

1. V topli vodi raztopimo kvas.
2. Maslo nasekljamo na kocke in zgnetemo testo. Zmes zberemo v kepo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo vzhajati 2 uri.
3. Testo razvaljamo v 5 mm debelo plast. Po potrebi dodamo moko. Z modelčki za piškote izrežemo oblikovane piškote. Po želji potresemo s cimetom in sladkorjem.

Pečemo ne več kot 10-12 minut pri 180 stopinjah. Takoj ko se pečeni izdelki zapečejo, je čas, da jih vzamete iz pečice.

Mešajte brez jajc

Brez jajc pecivo ni nič manj okusno.

Sestavine:

• moka - 250 g;
• maslo - 125 g;
• voda - 70 ml;
• sladkor v prahu - 25 g;
• sol - na konici noža.

Krhko testo brez jajc v ničemer ni slabše od svojih "bratov".

Priprava:

1. Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika in zmeljemo s presejano moko.
2. V vodo dodajte sol in sladkor, mešajte, dokler se ne raztopita. Vlijemo v preostale sestavine.
3. Zmes položimo na mizo in gnetemo, dokler se ne preneha prijemati rok. To bo trajalo 1-2 minuti.
4. Razvaljano testo položimo v pripravljen pekač in nadevamo s poljubnim nadevom. S tem testom se dobro obnese narezano sadje - jabolka, hruške, slive. Lepo so postavljeni v obliki kroga. Priporočljivo je, da sadne rezine potresete z malo sladkorja in na vrh položite ostružke masla.

Pečemo 30-35 minut pri 200 stopinjah. Končni izdelek naj bo po robovih porjavel.

Leni način kuhanja v kuhinjskem robotu

Gospodinje, ki imajo doma kuhinjski robot, imajo veliko srečo. Ta stroj lahko zamesi testo v nekaj minutah.

Sestavine:

• moka - 300 g;
• maslo - 150 g;
• sladkor - 150 g;
• hladna voda - 90 ml;
• sol - po okusu.

Priprava:

1. Hladno maslo narežemo na koščke.
2. Moko presejemo.
3. Dodajte sestavine v skledo kuhinjskega robota in mešajte, da nastanejo drobtine. Dolgo gnetenje ni potrebno.
4. Sol in sladkor raztopite v vodi. V majhnih delih vlijemo v drobtine in premešamo.
5. Mešanico prenesite v drugo posodo, pokrijte s filmom in postavite na hladno mesto za pol ure.

Po tem se lahko testo uporabi za predvideni namen.

Nenavadno sesekljano krhko testo

Sesekljano testo je najboljša izbira za pripravo osnov za različne sladice.

Sestavine:

• moka - 12 žlic. l.;
• maslo - 150 g;
• jajce - 1 kos .;
• kisla smetana - 30 g;
• sladkor - 0,5 žlice;
• sol - na konici noža.

Po tem receptu lahko pripravite nesladkano sesekljano testo, tako da s seznama sestavin odstranite sladkor.

Priprava:

1. Na mizo presejemo moko in sol. Dodajte sladkor.
2. Predhodno ohlajeno maslo narežemo na kocke. Bolje je, da to storite na veliki leseni plošči z nožem. Moko in maslo zmešajte z rokami ali s kuhalnico.
3. Stepite jajce in premešajte. Masa ne sme biti homogena, glavna stvar je, da je gosta in drobljiva. Če se preveč razpada, lahko dodamo malo kisle smetane ali rumenjak enega jajca.
4. Testeno kepo zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik.

Glavna stvar je, da ne gnetemo testa in ga zbiramo v kroglo. Samo stisniti ga je treba.

Kuhanje s skuto - recept po korakih

Skuta daje testu nenavadno mehkobo in nežnost. Z njim lahko pripravite tako sladke kot slane izdelke, ki bodo manj kalorični.

Zahtevane komponente:

• moka - 300 g;
• maslo - 1 paket;
• skuta - 200 g;
• sladkor - 50 g;
• sol - po okusu.

Priprava:

1. Maslo narežemo na koščke.
2. Vse sestavine razen skute damo v skledo kuhinjskega robota in zmeljemo v drobne drobtine. To ne bo trajalo več kot minuto.
3. Skuto pretlačimo skozi cedilo in dodamo ostali zmesi. Mešajte s kuhalnico največ 10 sekund. Masa naj se zbere v kepo.

Vse kar ostane je, da previdno sestavite testo, ga zavijete v folijo in postavite na hladno.

Plastično in mehko krhko testo

Po tem preprostem receptu je pripravljeno plastično testo, ki se topi v ustih.

Sestavine:

• moka - pakiranje pol kilograma;
• sladkor v prahu - 1 žlica;
• maslo - 1 paket;
• 2 jajci ali 4 rumenjaki - po vaši izbiri.

Priprava:

1. Maslo odstranite iz zamrzovalnika eno uro pred kuhanjem.
2. Z lopatko ali žlico ga zmeljemo s sladkorjem.
3. Dodamo moko in jajca.
4. Previdno oblikujemo kroglico in jo postavimo na hladno.

Testu lahko najprej daste želeno obliko in šele nato postavite v hladilnik. Glavna stvar je, da izdelki pridejo v pečico ohlajeni.

Idealno testo za torte in torte

Vedeti morate, da je v vročini skoraj nemogoče dobiti popolno testo za košarice. Ne prenaša visokih temperatur, zato ga je treba opraviti v hladnem prostoru.

Zahtevane komponente:

• moka - 7 žlic. l.;
• maslo - ½ pakiranja;
• jajce - 60 g brez lupine;
• voda - 15 ml;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - po okusu.

Glavna stvar je, da so vse komponente hladne.

Priprava:

1. Moko presejemo in jo zmešamo z ostalimi suhimi sestavinami.
2. Maslo narežemo na kocke.
3. Pripravljena živila damo v posodo in postavimo v hladilnik.
4. Jajca z metlico stepemo z vodo in prav tako ohladimo.
5. Moko in maslo z dlanmi vtrite v drobtine. Bolje je, če za to uporabite mešalnik, da olje ne pride v stik s toplimi rokami.
6. Če se maslo ne stopi, lahko takoj dodamo jajčno zmes. Je otroku postalo toplo? To pomeni, da jih je treba pred dodajanjem jajc ohladiti in šele nato nekaj sekund mešati na nizki hitrosti.
7. Hitro zgnetite testo brez nepotrebnih gibov. Masa se ne sme prijeti na mizo, če se prime, pomeni, da je testo pregreto.
8. Testo položimo na peki papir, potresen z moko, ga razvaljamo, pokrijemo z drugim listom in postavimo v hladilnik za 1 uro.
9. Po potrebi testo malo razvaljamo in položimo v pekač. Počakajte, da se usede, nato pa jo nežno pritisnite ob stene. Odrežemo štrleče stranice in dno prebodemo z vilicami.

Francoski slaščičarji pokrijemo testo s posebnim filmom, ga pokrijemo z rižem in nato postavimo v hladilnik za 1-1,5 ure. Po tem se oblika s testom pošlje v pečico, segreto na 170 stopinj, in pečemo, dokler ne porjavi. Nato se film z rižem odstrani, sama osnova pa se peče še 10 minut. Na samem koncu jo previdno položimo na rešetko in uporabimo za predvideni namen.

Sestavine:

• moka - 3 žlice;
• maslo - 200 g;
• majoneza - 200 ml;
• sladkor - 11 žlic. l;
• veliko jajce;
• vanilin - vrečka;
• soda bikarbona in kis ali limonin sok.

Priprava:

1. Združite sladkor z jajci in majonezo. Dodamo vanilin, pogasimo sodo z limoninim sokom.
2. V majhnih delih dodajte moko, nenehno mešajte.
3. Zmehčano maslo narežemo na koščke in na hitro premešamo. Masa naj bo mehka, nikakor pa trda.

To testo lahko uporabimo za pripravo poljubnih sladic.

Krhko testo za enega, dva, tri

Dobra stran tega recepta je, da si je mogoče količine sestavin enostavno zapomniti enkrat za vselej.

Samo testo je pripravljeno po preprosti tehnologiji:

• 1 porcija sladkorja;
• 2 porciji maščobe;
• 3 porcije moke.

Včasih dodamo rumenjake za vezavo. Načelo kuhanja je popolnoma podobno prejšnjim receptom. Zahvaljujoč tej preprosti formuli lahko naredite točno toliko testa, kot ga potrebujete.

Kurnikovo testo - kaj je posebnega?

Kurnikovo testo pripravimo z margarino ali maslom.

Izdelki:

• moka - 2 žlici;
• maslo - 200 g;
• sladkor - 2 tsp;
• jajce - 1 kos .;
• sol - 0,5 tsp;
• malo sode in limoninega soka.

Priprava:

1. Maslo zmešajte s sladkorjem in soljo. Premešamo z vilicami.
2. Stepite jajce in ponovno premešajte.
3. V majhnih delih dodajte moko in dodajte gašeno sodo.
4. Na hitro zgnetemo testo in ohladimo.

Po tem se testo uporabi v skladu z receptom. Razdeljen je na 2 dela, razvaljan v 2 plasti, nato pa je ena od njih položena v kalup. Oblikujemo stranice in porazdelimo mesni nadev. Drugi sloj je položen na vrh in v njem je narejenih več lukenj. Priprava pite ne traja več kot 40 minut.

Iz navadnega krhkega testa lahko pripravite ogromno slanih prigrizkov in sladkih sladic. In recept je enostavno izbrati med predlaganimi v skladu z lastnimi željami in razpoložljivostjo potrebnih sestavin v kuhinji.

1. Maslo hladne temperature, ne zamrznjeno, narezano na koščke.

2. Maslo zmešajte z moko, presejano skozi sito.

3. Z nožem na hitro zarežemo moko, da nastanejo drobne mokaste drobtine. Dodamo sodo, sol in sladkor ter še naprej premikamo nož, da se izdelki enakomerno porazdelijo.

4. V mokinih drobtinah naredite jamico in vanjo razbijte jajce.

5. Zmes premešamo z vilicami ali nožem, da se jajce enakomerno porazdeli po mešanici.

6. S hitrimi gibi pregnetite testo in ga zberite v kepo. Tukaj vam pravzaprav ni treba ničesar gnetiti, samo grabite testo od robov do sredine in ga oblikujte v eno celo "kroglo".

7. Testo zavijte v plastiko in postavite v hladilnik za pol ure ali še bolje eno uro. Testo lahko hranimo v hladilniku 1-2 dni. Lahko ga tudi zamrznemo do 3 mesece.
Po določenem času lahko začnete s peko piškotov, peciva, pit. Upoštevajte pa, da ker testo vsebuje veliko maščobe, morata biti deska in valjar za valjanje ohlajena, zato priporočam, da ju vnaprej nekaj časa postavite v hladilnik. Pomembno je tudi, da testo razvaljamo zelo hitro, saj... ne sme se pustiti, da se segreje.

Opomba: testu lahko damo poseben okus in aromo. Da bi to naredili, sestavi dodamo vanilijev sladkor, naribano limonino ali pomarančno lupinico, zdrobljeno čokolado, kakav v prahu, mlete ali sesekljane orehe, cimet itd. Dodatke dodajamo pri gnetenju testa in z njimi ohladimo v hladilniku.

Včasih želite uživati ​​v pekovskih izdelkih. In bolj ko je uspešen, večji je občutek zadovoljstva. Vsak od nas ima najljubšo poslastico, katere osnova je krhko testo. Spretna gospodinja lahko klasičen recept dopolni s svojimi najljubšimi sestavinami, kar ji bo omogočilo ustvarjanje individualne kulinarične mojstrovine.

Krhko testo

To je polizdelek, ki se uporablja pri pripravi izdelkov iz moke tako v industrijskem obsegu kot doma. Pridobiva se z mešanjem različnih sestavin in je osnova številnih receptov, zato je od njega odvisno, kako okusna bo končna jed. Hkrati morate vedeti, za kakšen namen se pripravlja testo in kako ga pravilno gnetiti.

Testo lahko pripravimo z dvema različnima tehnologijama:

• kvas;
• brez kvasa.

Pri proizvodnji po prvi tehnologiji se kot vzhajalno sredstvo uporablja kvas. Pri tem sta možna dva načina: spužvasto (najprej zamesimo starter, nato pa samo testo) in ravno (testo uporabimo takoj po gnetenju).

Brezkvašeno testo delimo na biskvitno, krhko in listnato testo. Vsak od njih je pripravljen po lastni tehnologiji in se bistveno razlikuje po okusu.

Klasični recept, ki temelji na ohranjanju razmerja 3:2:1 (moka/maslo/sladkor), se uporablja za peko piškotov in pit, najdemo pa ga tudi v nekaterih receptih za peciva in torte.

Klasično krhko testo

Pravilno krhko testo se izkaže za zelo okusno in nežno. Klasični recept ima več možnosti:

• moka, maslo, sladkor, voda, rumenjak;
• moka, maslo, sladkor, voda;
• moka, maslo, sladkor, jajca, soda, vanilin;
• moka, maslo, kisla smetana, sladkor, soda, pecilni prašek.

To testo je pripravljeno enostavno in hitro, izkaže se zelo nežno in drobljivo.

Krhko testo, katerega klasični recept nujno vključuje maslo, se gnete na več načinov. Odvisno od konsistence olja. Zamrznjeno maslo naribamo, trdo maslo iz hladilnika z nožem narežemo na kocke, zmehčano damo v moko in ji z mešalnikom primešamo, stopljeno maslo odlijemo in prav tako premešamo. Če želite dobiti pusto krhko testo, zamenjajte maslo z rastlinskim oljem.

Testo za piškote

Sveže pripravljeni domači piškoti iz krhkega peciva imajo edinstven okus in nežno aromo. To je primer, ko je najenostavnejše najboljše. Takšni piškoti, namenjeni za uporabo, se bodo verjetno dlje kuhali, kot pa se bohotili na mizi.

Classic ne vsebuje dodatkov in nepotrebnih sestavin. Dobra stran takšnih piškotov je, da jih postrežemo tople, včasih še tople, kot pravijo piping hot. V tem je njen čar. Tisti piškoti so še posebej privlačni zaradi njihove oblike: iz njih lahko izrežete živalice, rožice in zvezdice.

Torej, vzemimo potrebne izdelke:

• 200 g masla;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 2 jajci;
• 2 skodelici moke;
• 0,5 žličke. soda

Začnimo kuhati:

Po želji lahko mešanici pred peko dodamo rozine, kakav v prahu in oreščke.

Testo za pito

Klasični recept za krhko pecivo za pito vam omogoča, da dobro zadržite vlago, ki se med peko sprosti iz sadja. Obenem pita navzven ostane hrustljava in da ne bo puščala, morate v nadev dati malo škroba.

Najmanjša različica takega testa izgleda takole. Za sestavine vzamemo:

• 235 g moke;
• 115 g masla;
• 115 ml vode.

Priprava:

1. Vso hrano in opremo za deset minut postavite v hladilnik.
2. Maslo z nožem narežemo na majhne kocke in ga nato sesekljamo z moko.
3. Drobnim maslenim drobtinam dodamo ledeno vodo in zberemo testo v kepo.
4. Testo zavijemo v folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
5. Položimo ga na mizo, razvaljamo, dodamo nadev in damo v pečico.

Če vse naredite s to tehnologijo, bo testo hrustljavo in med peko ne bo oblikovalo mehurčkov.

Pito lahko dekoriramo odprto ali zaprto, na pekaču ali v modelu. Kot nadev za takšno pito lahko uporabite jagode, češnje, gozdne jagode in jabolka. Nadev lahko preprosto potresemo s sladkorjem ali pa jagodičevje ali sadje prelijemo z želatino, raztopljeno v jogurtu. To poslastico bodo cenili vsi.

Čudovita sladica

Klasično krhko testo pri pečenju naredi lepo zlato rjavo skorjico. Recept s fotografijo končnega izdelka je jasen primer tega.

Testo, narejeno po prejšnjem receptu, je zelo primerno za pito z jagodami. Edino, kar lahko dodate sestavinam, je granulirani sladkor. Poleg sladkosti tvori tudi prijetno aromatično skorjo, ki bo končnemu izdelku dala lep videz.

Ta pita bi bila odlična sladica, zelo se poda k mleku, soku in kompotu. Navdušene pohvale bližnjih bodo nagrada za vaš trud pri pripravi pite.

Različni izdelki iz krhkega testa

V zadnjem času so izdelki iz krhkega testa zelo priljubljeni, saj so enostavni za pripravo in domačega okusa.

Pri pravilni izdelavi ima testo drobljivo strukturo in sladkast okus. Uporabite ga lahko za pripravo zaprtih peciv, tort, žemljic in tartletov. Okrasili bodo praznično mizo in so primerni tudi za skromno večerno čajanko.

Čudovito krhko testo, katerega klasični recept je dopolnjen s kefirjem, bo uporabljeno za pecivo z marmelado. Kefir naredi testo zelo elastično, kar vam omogoča, da zvijete pecivo, napolnjeno z aromatičnim nadevom.

Krhko testo, katerega klasičen recept vam omogoča, da ga razvaljate zelo tanko, bo odlična osnova za sirovo torto s skuto. Otroci obožujejo to pecivo, ker ima zelo nežen kremast okus.

Kdor se zanima za kuhanje, predvsem pa za peko, je najverjetneje imel opravka s krhkim testom. Navsezadnje se iz njega pripravljajo različne pite, podlage za torte, tartleti, košare in piškoti. In splošno sprejeto je, da je precej preprosto in ga je enostavno in preprosto pripraviti.

In načeloma je tako, pripravljeno je hitro in preprosto. In zato se pogosto uporablja v domači kuhinji. Jaz ga na primer že dolgo uporabljam tudi za peko. Zanimivo pa je, da nikoli nisem razmišljala o tem, da so lahko izdelki iz nje popolnoma drugačni.

Pri nekaterih se izkažejo za nežne in drobljive, pri drugih pa preveč mastne ali celo trde. In spraševal sem se, zakaj se to dogaja. Navsezadnje to vprašanje nikakor ni retorično! Ko pečete, ne želite zapravljati hrane, prav tako ne želite, da bi pecivo enkrat izpadlo odlično, naslednjič pa sploh ne. Želim, da se vedno izide z enakim rezultatom - Odlično!

In potem sem začel bolj paziti na recepte, po katerih sem kuhal, in na recept tega ali onega pečenega izdelka. Študiral sem kuharske recepte in jih analiziral. Začel sem tudi brati informacije o tej temi, na katere sem naletel. In izkazalo se je, da je to cela znanost, ki jo razumejo vsi kuharji in slaščičarji svetovnega razreda.

Izkazalo se je, da morate za pripravo pravega krhkega peciva poznati nekaj osnovnih načel ter številne nianse in skrivnosti. Če jih poznamo, nikoli ne bo težav s kuharskimi recepti in seveda s peko, vse, kar pripravimo iz nje, pa bo izpadlo s predvidljivim, odličnim rezultatom.

Verjetno vsi vedo, zakaj se tako imenuje? Iz nje pečeni slaščičarski izdelki se drobijo kot pesek, od tod tudi logično ime. Kaj omogoča doseganje takšne konsistence in katere sestavine so potrebne za pripravo? Najprej bomo razmislili o teh vprašanjih.

1. Seveda, prva stvar, ki jo potrebujemo, je moka. Kaj je peka brez moke?! Menijo, da mora za "pravilno" pripravo vsebovati povprečen odstotek glutena ali glutena ali, preprosto rečeno, lepila. Če je odstotek nizek, se bodo končni slaščičarski izdelki hitro razpadli. Če pa je nasprotno odstotek visok, potem ga bo »lepilo« zlepilo in pecivo ne bo tako drobljivo, kot bi si želeli.

Zdaj ne bomo ugotavljali, koliko glutena je v tej ali oni moki. Za nas je že vse odločeno. In preprosto bomo uporabili že pripravljene rezultate, vzete iz interneta. Menijo, da povprečni odstotek glutena vsebuje vrhunska in "ekstra" moka. S tem torej nismo zgrešili in smo ga vedno pripravljali iz »prave« moke.

Včasih se moki dodajo še nekatere dodatne sestavine, na primer orehova ali mandljeva moka, ovseni kosmiči ali škrob. Vse te komponente se dodajo glede na to, kaj želite kuhati. Nato si bomo ogledali, kako dodati te komponente.

2. Krhke izdelke dobimo iz dovolj velike količine maščobe, in sicer masla ali margarine v receptu. To je zelo pomembna komponenta, zato je treba njeno izbiro jemati zelo resno.

V sovjetskih časih je bilo maslo velik luksuz, zato so skoraj vse pekovske izdelke pripravljali z margarino. Trenutno že dolgo ne uporabljam margarine, o njej je bilo napisanih preveč nelaskavih besed, poleg tega pa se domneva, da jo telo slabo absorbira in je preprosto škodljiva za uživanje.

Uporabljam 82,5% olje, je naravno in zdravo. Kmečko maslo vsebuje 72,5 % transmaščob, ki tudi niso priporočljive za uživanje.

Menijo, da bolj kakovostno in mastnejše kot je olje, okusnejši bodo izdelki, pečeni z njim. Olje preprečuje, da bi se moka zlepila, ovije delce moke in preprečuje, da bi se povezali med seboj. In ravno zaradi tega so pečeni izdelki drobljivi in ​​mehki, z mehko peščeno konsistenco.

Zaradi velikih zrn hladnega masla, ko vlaga med peko izhlapi, izdelek pridobi lastnosti plasti. Zato včasih v literaturi najdete tak koncept, kot je "lažno listnato pecivo".

3. Vsebovati mora tudi tekočo komponento - in tukaj so to jajca in voda. Voda se praviloma uporablja zelo ohlajena, skoraj ledeno mrzla. In če ga kuhamo z jajci, potem lahko uporabite samo rumenjake.

Beljak vsebuje več lepilnih snovi in ​​zato delce bolj zlepi kot drži skupaj, medtem ko rumenjak praktično ne lepi, ima pa lepilne lastnosti, zaradi česar ostane drobljiv. Ob vsem tem dobro veže moko in maslo. To velja tudi za hladno vodo.

Voda mora biti zelo hladna, da se maslo ne stopi.

4. Če ga pripravljamo za sladke slaščice, potem brez sladkorja seveda ne gre. Bolje je vzeti majhen sladkor, da se hitreje raztopi. Najbolje je, da količino sladkorja, ki je potrebna po receptu, zmeljemo v prah.

Jasno je, da sladkemu testu dodajamo sladkor, kaj pa nesladko testo? Velja, da ji morate vedno dodati ščepec soli, nesladkani hrani pa ščepec sladkorja.

Glavni pogoj je hitrost priprave. Dolgo časa ne sme biti v stiku z okoliškim zrakom in toplimi rokami. Naša naloga je preprečiti, da bi se maslo med gnetenjem stopilo!

Zato se za hitrejše raztapljanje sladkorja uporablja tehnika, kot je mletje sladkorja z jajci, zato se sladkor uporablja fin ali zmlet v prah.

5. Sol, tako kot sladkor, mora biti vedno dodana, ne glede na to, ali pripravljamo sladke ali nesladke jedi. Zato nanj ne pozabite in vedno dodajte ščepec oziroma toliko, kot zahteva recept.

Menijo, da vam dodajanje soli in sladkorja omogoča pripravo zelo okusnega peciva, ki ni blagega okusa.

5. Zdaj se nam ponuja ogromno različnih receptov, v katerih sestavinah najdemo sodo ali pecilni prašek. Povedati je treba, da se te sestavine običajno ne uporabljajo v klasičnih receptih. Toda načeloma so sprejemljivi. V tem primeru se soda običajno ne ugasne s kisom, kot smo vajeni, ampak z limoninim sokom.

To se naredi tako, da končni izdelki nimajo neprijetnega specifičnega okusa sode.

6. In kaj ni dodano kot dodatni aromatični dodatki, predvsem limonina in pomarančna lupina, vanilija in vanilijev sladkor, kakav, čokolada, različni oreščki, tudi kot moka, suho sadje, kandirano sadje. Dodana sta tudi ingver in cimet.

7. Vse komponente morajo natančno ustrezati receptu. Če piše, da potrebujete 115 gramov olja in 75 gramov olja, potem morate uporabiti točno toliko olja. V tem primeru je izraz "na oko" popolnoma neprimeren!

Uporabljajte elektronske tehtnice, če jih nimate, pa je na internetu veliko tabel mer in uteži, iz katerih lahko natančno določite zahtevana razmerja.

Osnovna načela kuhanja

Seveda je zelo pomembna sestava sestavin! Lahko pa je za vse enako, vendar bo končni rezultat za vsakogar drugačen.

Skupaj ugotovimo osnovna načela kuhanja in se naučimo tudi vseh skrivnosti, zaradi katerih se bodo naši slaščičarski izdelki vedno odlično izkazali.

1. Za pripravo sesekljanega testa je treba vse sestavine, vključno z moko, ohladiti v hladilniku.

Olje mora biti ohlajeno. Nekdo ga postavi v zamrzovalnik, da se ohladi - to je narobe. Maslo se mora z nožem enostavno rezati na kocke, ko pritisnete nanj, pa se mora rahlo “sploščiti”.

2. Vse kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabljali, moramo prav tako predhodno ohladiti v hladilniku. To je deska, valjar in nož. Če uporabljate mešalnik, ga boste morali nekaj časa hraniti tudi v hladilniku.

To je pomembno, ker mora imeti določeno strukturo, sicer lahko pečenje izpade zelo daleč od idealnega. Zato ga morate tudi zgnesti izjemno hitro! Tako, da se maslo nima časa stopiti!

3. Preden začnete z mešanjem, morate ločeno zmešati vse komponente v razsutem stanju in ločeno vse tekoče komponente.

Moko in pecilni prašek (če ga uporabljate ali je v receptu) morate presejati skozi cedilo. V moko dodamo sol in škrob, če je v receptu. Sestavine v razsutem stanju vključujejo moko iz orehov, ovsene kosmiče, kakav, cimet in posušen ingver.

Če uporabimo te sestavine, jih tudi zmešamo z moko. Vendar se prepričajte, da so razmerja pravilna. Če v recept dodate dodatne sestavine sami, jih vnesite po principu zamenjave. Odločili smo se, da uvedemo žlico mandljeve moke, žlico navadne moke črtamo iz recepta.

Menijo, da ni mogoče zamenjati več kot 10% moke. Torej, če vaš recept določa 300 gramov moke in se odločite dodati mandljevo moko, potem dodajte 30 gramov mandljeve moke in 270 gramov navadne moke. Enako velja za kakav. Če dodamo žlico škroba ali kakava, odstranimo žlico moke.

Sladkor je tudi razsuta sestavina, vendar je bolje, da ga vnaprej zmešate z rumenjaki. Tako se bo hitreje raztopilo in testa vam ne bo treba dolgo gnetiti. Spomnimo se, da je to nesprejemljivo.

Prav tako ne smete dodajati sladkorja; držite se recepta - odvečni sladkor bo naredil pretrde končne izdelke.

Na splošno je pravilo preprosto – suhe sestavine vedno zmešamo z moko, tekoče pa z jajcem in šele tik pred gnetenjem jih združimo.

Včasih namesto jajc ali skupaj z njimi dodamo ledeno vodo.

Kako zamesiti in uporabiti testo za peko

Tudi v zvezi s tem obstajajo določena pravila, katerih kršitev ni v našem interesu, če pričakujemo, da bomo spekli okusno pecivo. Kako gnetiti in delati z moko:

• Moko v kupček presejemo skozi cedilo na ohlajeno desko.
• na vrh dodamo sladkor, vanilijev sladkor, sodo bikarbono in limonin sok
• Ohlajeno maslo narežemo na kocke velikosti 1x1 cm, dodamo k moki

• Maslo sesekljajte z nožem ali dvema (tako bo hitreje) skupaj z ostalimi sestavinami
• sesekljajte z gibi od robov do sredine
• dodajte jajca, ko nastanejo drobtine

• Gnetenje opravite ročno. To je treba storiti čim hitreje, še posebej, če je kuhinja topla. Ogljikov dioksid, ki nastane med dolgim ​​gnetenjem, bo izhlapel in končni izdelek bo postal pregost.
• poskusite se ga čim manj dotikati z rokami, sicer bo preveč lepljivo, pečenka pa bo trda in ne drobljiva
• testo damo v vrečko, zdrobimo v debelo palačinko in vsaj za eno uro postavimo v hladilnik
• če uporabljate veliko količino končnega izdelka, ga razdelite v več vrečk in vzemite eno za drugo, da se maslo v njem ne bo stopilo in ne bo motilo njegove teksture
• razvaljati ga je treba na mizi ali deski, posuti z moko, da se ne prime
• ne more raztegniti ne izvleči, saj Med peko se lahko skrči in takrat izdelki izgubijo želeno obliko.
• debele plasti se slabo spečejo, zato jih morate razvaljati v plast debeline največ 4-8 mm
• ko morate plast na tanko razvaljati, lahko to storite na peki papirju
• prestavimo ga na pekač; v tem primeru ga lahko razvaljamo na valjar

• Razvaljano naj bo enakomerno, sicer se med peko tanke plasti zažgejo, debele pa ne bodo pečene.
• Če delate piškote iz testa, morajo biti rezalni utori ostri. Topi utori zmečkajo robove izdelkov, kar preprečuje, da bi se izdelki dvignili
• Ko pečete odrezke za odprte pite ali torte, razvaljane plasti na več mestih prebodete z vilicami. To je treba storiti tako, da se na površini ne tvorijo mehurčki sproščenega ogljikovega dioksida in da izdelki ne mehurčijo.
• Ko polagate obdelovanec v model, ga s prsti pritisnite ob model in ne dovolite, da nastanejo zračni žepi, sicer se lahko med peko model ali izdelki deformirajo in postanejo neugledni.
• debele plasti naj se pečejo pri nizki temperaturi, tanke plasti pa, nasprotno, pri povišani temperaturi
• Pekača ni treba mazati z oljem, vsi izdelki ga že vsebujejo zadostno količino
• Izdelke iz takšnih pripravkov je treba peči pri temperaturi 200 stopinj, v spodnji tretjini pečice, tako da se spodnji del pite izkaže za drobljiv, vrh pa se ne zažge.
• končno pecivo mora imeti lepo zlato barvo

• Pekač z izdelki je dovoljeno pokriti s folijo, da se vrh ne zažge in sredina zapeče.
• Če so končni izdelki prilepljeni na list ali jih je težko doseči, jim je treba dati nekaj časa, da se ohladijo. Nato rahlo udarite s listom ob rob mize, list se bo premaknil in lahko ga poberete z lopatko ali rokami
• Pri uporabi nadeva je treba upoštevati, da lahko sadne nadeve in kreme namažemo ali s čopičem namažemo še tople torte. Če uporabljate masleno kremo, počakajte, da se torte popolnoma ohladijo.

Poleg tega, da lahko testo gnetemo ročno, lahko v te namene uporabite tudi kuhalnico ali mešalnik. V njem se gnetenje zgodi veliko hitreje, maslo pa se nima časa stopiti. Poleg tega je stik s toplimi rokami zmanjšan na skoraj nič.

Edina stvar, na katero morate biti pozorni pri delu z mešalnikom, je, da vam ni treba vklopiti visoke hitrosti. Moko in maslo zmeljemo na nizki hitrosti, da se ne segrejeta pretirano.

Če nekaj ne deluje, možne napake

1. Zakaj je testo pri razvaljanju preveč mastno?

• Morda uporabljate olje pri sobni temperaturi
• v kuhinji je lahko zelo vroče
• predolgo gnetenje, vaše roke postanejo vroče in stopite maslo

Kako odpraviti: izdelek postavite v hladilnik za 30 minut. Za valjanje uporabite majhne porcije.

Na videz mora biti gladek in mat, če pa je sijoč in sijoč, se je maslo stopilo.

2. Zakaj je izdelek trd?

• uporablja se moka z visoko stopnjo glutena
• uporabite veliko jajčnega beljaka ali jajc
• uporablja veliko sladkorja
• mesili zelo dolgo, zlasti v toplih razmerah, je ogljikov dioksid izhlapel in izdelek je postal gost

Kako popraviti: izdelki so že pečeni - nikakor! Samo imejte to v mislih za prihodnost!

3. Zakaj je testo po peki postalo neenakomerno, se zmanjšalo ali prekrilo z mehurčki?

• Pred peko ga niso hranili dovolj časa v hladilniku. Maslo se je stopilo, preden so se v moki začeli dogajati potrebni procesi.
• Ko so ga položili v model, ali na pekač, so ga zelo raztegnili. Pri pečenju se je vrnila v svojo obliko.
• plasti niso prebadali z vilicami, mehurčki nastalega ogljikovega dioksida pa so napihnili pečenke.

Kako popraviti: Upoštevajte ta pravila za naslednje pecivo.

Katere vrste krhkega peciva obstajajo in njihovi recepti?

Iz pravilno pripravljenega izdelka lahko pripravite različne sladke in slane pekovske izdelke. In obstaja več načinov za pravilno pripravo in različne možnosti peke.

Sesekljana metoda

To ime je prejel izdelek, ki je pripravljen s sekljanjem. To je pogosto metoda, ki se uporablja za pripravo slanih pit. Tradicionalno se za pripravo uporabljajo moka, ledena voda, maslo, ščepec sladkorja in soli. Proporcije 1-2-3, verjetno ste že slišali za ta koncept. Vse je zelo preprosto, delež je podan za lažjo zapomnitev - vzemite 1 del vode, na primer 50 ml, olje - 2 dela, to je 100 g, in moko - 3 dele, to se izkaže za 150 g in seveda ščepec soli in sladkorja.

Najlažje ga pripravimo v kuhinjskem robotu, saj s tem pospešimo kuhanje za 2-3 krat in s tem preprečimo, da bi se maslo stopilo. Toda to lahko storite z rokami, vendar morate to storiti hitro!

Pripravljen je na ta način.

—Na mizo ali v mešalnik stresemo moko, dodamo sol in sladkor

— Ohlajeno maslo narežemo na kocke 1x1 cm, dodamo k moki in sesekljamo z nožem ali pa s kuhalnico.

- Moko in maslo zmeljemo v drobtine

— Postopoma dodajajte ledeno vodo in mešanico hitro zmešajte v kroglico

— Postavite ga v plastično vrečko, rahlo sploščite z roko in postavite v hladilnik za 30-60 minut.

Iz tako pripravljenega izdelka lahko spečete mesne in ribje pite, odprte pite, francoski quiche ali tarte, ki jih pripravljamo tudi odprte in zaprte.

Iz tega lahko naredite tartlete.

Pri tej različici testo najprej položimo v model in spečemo kos, ki ga nato napolnimo z nadevom, ki je že pripravljen ali pa se bo še pekel.

Sladko masleno testo

Ta možnost je primerna za sladke pekovske izdelke - piškote, pite, torte, košare in torte. Za pravilno pripravo obstaja tudi razmerje, ki se imenuje "testo ena-dva-tri" - to je najlažja in najpreprostejša možnost. To pomeni, da na primer vzemite en del sladkorja, na primer 50 g, dva dela masla, to bo 100 g, in 3 dele moke - 150 g.

Na splošno je klasičen recept naslednji:

• moka - 3 skodelice
• maslo - 300 gr
• fini granulirani sladkor - 2/3 skodelice
• jajce - 2 kos
• soda - na konici noža
• lupina 1/2 limone
• vanilin - po okusu
• sol - ščepec
• limonin sok - za gašenje sode

Namesto vode dodajte cela jajca in rumenjake. Vse je odvisno od vrste peciva, ki ga želite pripraviti. Torej, če je v receptu navedeno, da morate uporabiti jajca - mi uporabljamo jajca, piše, da uporabite rumenjake - potem uporabimo samo rumenjake.

Spomnimo se, da je z beljakovinami izdelek bolj gost, z rumenjaki pa bolj drobljiv. Pripravljen je na ta način.

— Moko presejte na mizo ali v skledo mešalnika.

— Če izdelujete izdelek z dodatkom škroba, cimeta, moke iz orehov ali drugih suhih dodatkov, jih dodajte moki.

— Ohlajeno maslo narežemo na kocke in dodamo k moki. Sesekljajte z nožem ali mešalnikom.

- Posebej zmešamo rumenjake s finim sladkorjem ali sladkorjem v prahu, temeljito zmeljemo, dokler se sladkor ne raztopi.

— Mešanico jajc in sladkorja dodajte moki in maslu ter na hitro pregnetite.

— Dobljeno maso položite v prozorno folijo ali plastično vrečko, dobro zavijte in postavite v hladilnik za 30-60 minut.

Pekovski izdelki se izkažejo za drobljive in nežne - to so vsi najljubši piškoti kurabye, obročki z orehi, dunajski piškoti in različne košare.

Z njim lahko pripravite italijansko krostato, odprte in zaprte pite s sadnimi, jagodnimi ali skutnimi nadevi, ki so vsem najljubše. In ravno pred kratkim sem z vami delila recept z zelo oreščkovo kremo, prav tako z osnovo.

Poleg glavnih, tako imenovanih osnovnih receptov, obstajajo tudi drugi načini kuhanja.

Mehko krhko testo s kislo smetano ali mlekom

Glede na sestavo sestavin lahko dobite izdelek mehkejše ali gostejše konsistence. Odvisno, kaj želite kuhati. In v tem primeru ne upoštevamo več razmerja 1-2-3.

To se običajno zgodi, če je pripravljeno z dodatkom kisle smetane ali mleka. V teh primerih je lahko dvakrat več moke kot masla. In to testo je pripravljeno malo drugače.

Glavna razlika bo v tem, da se olje v takih receptih uporablja pri sobni temperaturi; približno eno uro pred kuhanjem ga je treba odstraniti iz hladilnika.

Kako kuhati?

- Mehko maslo ali margarino nadrobimo s sladkorjem, jajci ali rumenjaki. Z jajci bo končni izdelek bolj gost, z rumenjaki pa bolj drobljiv.

— Dodajte kislo smetano ali mleko, premešajte

- Moko zmešamo s soljo, pecilnim praškom ali sodo, ki jo pogasimo z limoninim sokom

-Moko vlijemo v mešanico masla, sladkorja in jajc. Hitro premešajte. Oblikujte kroglico

— Kroglo zavijte v folijo, jo rahlo sploščite in postavite v hladilnik za 1-2 uri

To testo se izkaže za precej mehko in včasih ga morate dobesedno razmazati po pekaču ali dnu modela. In za pripravo piškotov boste morali mešanico iztisniti skozi slaščičarsko vrečko.

Recept s kislo smetano

• moka - 3 skodelice
• maslo - 200 gr
• kisla smetana - 2/3 skodelice
• jajce - 1 kos.
• sladkor - 2-3 žlice. žlice
• soda - 1/3 čajne žličke
• sol - 1/2 čajne žličke

Druga možnost se pripravlja po istem principu.

Recept za mehko krhko testo

• moka - 3 skodelice
• maslo - 400 gr
• jajčni rumenjaki - 3 kos
• sladkor - 2/3 skodelice
• soda - na konici noža

Recepti so seveda zelo kalorični, saj vsebujejo veliko olja. To je treba upoštevati in takšnega peciva ne pripravljajte tako pogosto, sicer boste kmalu morali na zelo strogo dieto.

Verjetno ste opazili razliko med to metodo in sesekljano metodo. V "mehki" različici ni zrn masla z moko. Skoraj v celoti je zmlet s sladkorjem in jajci. Zaradi tega med peko v notranjosti ne nastanejo praznine, kar pomeni, da bo izpadlo bolj nežno.

Mimogrede, glede na razmerja moke, olja in vode lahko pripravite torte za vsakogar najljubše. Ta recept je na straneh mojega bloga, recept je skrivnost, če vas zanima si preberite recept na povezavi. Ta torta se izkaže za zelo nežno in okusno.

Poleg tako imenovanih osnovnih načinov kuhanja so se začeli pojavljati recepti z nekonvencionalnimi dodatki, kot so sir, skuta ali celo pire krompir. Ker takšni recepti obstajajo, si jih poglejmo tudi mi. Poleg tega se peka z njimi izkaže za nenavadno in precej okusno,

Krhko testo s sirom

To možnost lahko pripravimo, če želimo speči pite s krompirjevim ali ribjim nadevom. Te pite se izkažejo za zelo nežne, okusne, z določenim pikantnim okusom sira.

Potrebovali bomo:

• moka - 200 gr
• trdi sir - 200 gr
• maslo - 150 g
• jajce - 1 kos.
• sol in sladkor - ščepec

Priprava:

1. Na desko presejemo moko. Dodamo sol in sladkor. Na sredino tobogana naredite luknjo in vanjo razbijte jajce.

2. Ohlajen sir naribamo in dodamo k moki. Ohlajeno maslo narežemo na kocke in dodamo skupni masi.

3. Dobljeno maso sesekljamo z nožem ali zmeljemo v drobtine z mešalnikom.

4. Na hitro pregnetemo. Nato ga zvaljamo v kepo in postavimo v hladilnik za 1 uro.

5. Uporabite po potrebi.

Recept z dodano skuto

To možnost lahko pripravimo, ko želimo speči pite s sadjem ali jagodami.

Potrebovali bomo:

• moka - 300 gr
• skuta - 200 gr
• maslo - 200 gr
• jajce - 1 kos.
• sladkor - 2 žlici. žlice
• sol - ščepec

Priprava:

1. Skuta mora biti mastna, vendar ne tekoča. Ni priporočljivo uporabljati starega sira, ki bo našim pekovskim izdelkom dodal nepotrebno kislost.

Skuto pretlačimo skozi cedilo in jo za 30 minut postavimo v hladilnik.

2. Na desko presejemo moko, dodamo sol in sladkor. V sredino stepemo jajce.

3. Maslo narežemo, dodamo k moki skupaj z ohlajeno skuto. Vse sesekljajte v drobtine.

4. Na hitro pregnetemo, oblikujemo kroglo, jo zavijemo v folijo in za eno uro postavimo v hladilnik.

V takih možnostih lahko kot dodatne sestavine dodate orehe, čokolado, ingver, cimet, kakav in kondenzirano mleko.

Krompirjev recept

Kuhan, ohlajen in grobo nariban krompir lahko dodamo, ko želimo pripraviti pite z mesnim ali zelenjavnim nadevom.

Potrebovali bomo:

• moka - 200 gr
• kuhan krompir - 200 gr
• maslo - 150 g
• jajce - 1 kos.
• sladkor - 1 čajna žlička, nepopolna
• sol - 1 čajna žlička, nepopolna

Priprava:

1. Na desko presejemo moko, dodamo sol in sladkor.

2. Na sredino tobogana naredite luknjo in vanjo razbijte jajce.

3. Dodamo nariban kuhan krompir, ki ga lahko zmeljemo v pire.

4. Dodamo ohlajeno in na kocke narezano maslo.

5. Dobljeno maso sesekljajte z nožem do drobtin, nato pa dobljeno maso hitro pregnetite.

6. Zvaljajte v kepo, zavijte v folijo, rahlo sploščite z roko in postavite v hladilnik za 1 uro.

In tako, povzamemo povedano. Pravzaprav priprava »pravilnega« krhkega testa in okusnih pekovskih izdelkov iz njega sploh ni težka. Glavna stvar je razumeti, kaj se zgodi kot posledica tega ali onega dejanja, ki ga izvajamo pri mešanju.

Če razumemo, kaj je kaj, potem prvič, ne bomo zanemarili razlag recepta, in drugič, ne bomo pozabili na zaporedje in vrstni red dejanj. Navsezadnje je pravzaprav vse tukaj logično in razumljivo!

Torej, če še ne veste, kako ga kuhati, potem upam, da vam bo današnji članek pomagal pri tem.

Če imate po branju še vedno vprašanja, jih postavite v komentarjih, in če poznam odgovor, vam bom z veseljem odgovoril. Če ne vem odgovora, ga bomo poskušali ugotoviti skupaj. Tako vznemirljivo je spoznavati kulinarične skrivnosti in trike.

In vedno sem vam hvaležen, da članke delite s prijatelji. Zato bi se vam rad vnaprej zahvalil za RAZRED, ki ste ga zagotovili, ali ponovno objavo, ki ste jo naredili!

Vedno pripravite samo okusno pecivo. In dober tek!

To je vmesna možnost med krhkim in listnatim testom. Je drobljiv, a čvrst, zato je primeren kot osnova za velike pite in quiche.

V receptu lahko pred vsako sestavino in kosom dodate besedo hladno, česar ne smete zanemariti. Voda mora biti ledeno mrzla, olje pa trdo kot kamen. Sklede, nože in celo desko, na kateri boste delali s testom, je dobro hraniti v zamrzovalniku. Rezalno mizo je bolje odmakniti od radiatorja ali odpreti okno.

Skrivnost krhkega testa je v olju. Zahvaljujoč njemu se pečeni izdelki izkažejo za drobljive.

Vse te težave, da se maslo ne stopi. Ker drugače boste dobili popolnoma drugačen izdelek.

Klasičen način

Sestavine

• 200 g masla;
• 300 g moke;
• ščepec soli;
• 50-100 ml vode.

Priprava

Hladno maslo narežemo na majhne kocke in postavimo v zamrzovalnik za 15 minut. V tem času presejemo moko in sol ter stresemo na mizo ali desko. Nanj položimo kocke masla, jih izdatno potresemo z moko in z nožem ali dvema zarežemo v testo.

Pomembno je, da se olja čim manj dotikate z rokami: telesna toplota ga bo hitro stopila in konsistenca ne bo takšna, kot jo potrebujete.

Ko se maslo in testo povežeta in spremenita v drobna zrnca, postopoma prilivamo vodo in zgnetemo maso v plastično kroglo. Za 15 minut ga postavimo v zamrzovalnik. Nato testo razvaljamo, damo npr. nadev in damo v pečico.

Leni način

Tehnološki napredek ne miruje, zakaj ga ne bi uporabili pri kuhanju. Potrebovali boste enake sestavine in kuhinjski robot z rezili. Masla ni treba sesekljati na majhne kocke: naprava se bo spopadla sama. V skledo damo maslo in moko ter stepemo. Glavna stvar je, da ne pretiravate; na koncu bi morali dobiti enaka zrna.

Postopoma dodajajte ledeno vodo, dokler se testo ne začne združevati v kepo. Naslednja navodila so enaka kot v klasičnem receptu.

Krhko testo lahko v zamrzovalniku hranimo več tednov.

Dodatki

Od osnovnega recepta lahko odstopate. Tukaj je nekaj idej:

1. V testo za sladko pito damo 50–100 g sladkorja.
2. 30 g moke zamenjajte z enako količino kakava – dobili boste čokoladno testo.
3. Dodajte do pol kozarca drobno sesekljanih orehov.
4. Mešanico začinite z lupinico citrusov ali vanilijo.

Ta recept bo dal bolj prožno testo, ki ga je lažje razvaljati. Pekovski izdelki iz nje se manj drobijo. Mimogrede, v kulinaričnih sporih nekateri slaščičarji zavračajo, da bi sesekljano testo imenovali pecivo. Menijo, da le s pomočjo takšnega recepta lahko dobijo klasično osnovo za torte in košarice.

Olje ne sme biti hladno, ampak ohlajeno. Nemogoče je pojasniti, kako se eno stanje razlikuje od drugega. Samo eno uro pred kuhanjem odstranite izdelek iz zamrzovalnika.

Sestavine

• 100 g masla;
• 100 g sladkorja (po možnosti sladkor v prahu);
• 250 g moke;
• 1 jajce (ali 2 rumenjaka).

Priprava

Sestavine je bolje mešati z lopatico ali žlico, roke pa uporabiti le na zadnji stopnji, ko morate testo zbrati v kepo. Maslo in sladkor stepemo, dodamo moko, nato jajce.

Če imate kuhinjski robot, vse te odgovornosti prenesite nanj.

Testo lahko ohladite in ga nato narežete. Najprej mu lahko daste želeno obliko in ga nato postavite v zamrzovalnik. Pomembno je, da gre v pečico hladno.

3. Skutno krhko testo

To testo je manj zahtevno za delo kot njegovi primerki brez skute in ima manj kalorij, saj fermentirani mlečni izdelek nadomesti polovico masla.

Sestavine

• 100 g skute;
• 100 g masla;
• 180 g moke;
• ½ čajne žličke sode;
• ½ čajne žličke soli.

Priprava

Skuto pretlačimo skozi cedilo, nastrgamo hladno maslo. Obe sestavini zmešamo z vilicami, dodamo moko, sodo in sol. Testo na hitro pregnetemo do gladkega, ga damo v vrečko in za eno uro postavimo v hladilnik.

Kaj storiti naprej

Če je na jedilniku pita, testo razvaljamo na velikost modela, ga večkrat prebodemo z vilicami, da se ne napihne, obložimo s peki papirjem in obložimo z obtežilnikom. Kot uteži se lahko uporabijo posebne toplotno odporne kroglice ali fižol in grah. Ta oblika se peče približno 15 minut na 180 °C. Nato odstranimo utež, dodamo nadev za pito in kuhamo do konca.

Bolje je izbrati nadev, prilagojen vsebnosti sladkorja v testu. Nesladkan sesekljan je primeren za quiche z nadevom, pite z mesom in zelenjavo. Testo z dodanim sladkorjem bo osnova za sadje in jagodičje

Košarice pečemo na enak način, le čas peke je treba skrajšati sorazmerno z zmanjševanjem velikosti kolačev. Dovolj je, da piškote in druge manjše izdelke spečete v pečici, dokler rahlo ne porjavijo, sicer bodo pretrdi.