Ang kuwento kung paano naging simbolo ng isang magandang buhay ang isang French dessert sa Russia at isang katangian ng ilang katangian ng kalikasan ng tao.

Narito ang maraming kulay na compotes // At blancmange, meringue, charlottes ...
V. S. Filimonov. Hapunan

Sa luma magandang panahon sa parehong mga kabisera namin, para sa medyo mayayamang tao, ang hapunan ay tiyak na nakoronahan ng iba't ibang matamis na pagkain at matamis na alak na umaasa sa kanila, tungkol sa kung saan ang may-akda ng one-of-a-kind culinary poem na "Lunch" Filimonov (1787- 1858) ay sumulat: "Sila, magiliw na nagpapasaya sa amin, / Pinupuno ang aming mga bibig ng insenso, / Perpekto ang buong hapunan."

Ang matalinong Pranses na istoryador, teorista, at practitioner ng masarap na pagkain na si Alexandre Grimaud de La Renière (1758-1837) ay nagsabi ng parehong bagay sa Gourmet Almanac: "Dapat mabusog ang dessert<…>kaluluwa at, sa pa rin higit pa, titig; siya ay obligadong magbigay ng mga damdamin ng sorpresa, galak, na makadagdag sa mga kasiyahang naranasan sa simula ng pagkain.

Sa labas ng Russia, tiyak na sinubukan nilang sundin ang kaugalian na itinatag sa mga kabisera upang tapusin ang hapunan na may dessert. Ang may-akda ng mga memoir na "Mga Kabanata mula sa Memoirs ng Aking Buhay" na si M. A. Dmitriev, na naglalarawan sa hapunan sa kaarawan ng probinsiya, ay nagbanggit: "cake at blancmange, pagkatapos ay mga melon at mga pakwan, na sagana sa mga nayon ng Trans-Volga at may iba't ibang uri at panlasa na hindi ko nakita kahit saan mula noon. Ang mga alak ay inihain nang sagana, na may iba't ibang pangalan; ngunit sa palagay ko ay hindi sila disente, dahil binili sila sa Syzran, kung saan kahit ngayon ay masama ang alak.

Ang pagkahilig sa manor estates para sa isang naka-istilong French culinary novelty ay umabot sa punto na kahit na ang mga tao sa looban ay ginagamot dito, tulad ng inilarawan ni A. S. Pushkin sa kuwentong "The Young Lady-Peasant Woman". Ang mahangin na dalaga na si Nastya, na nagsasabi sa binibini tungkol sa hapunan sa okasyon ng araw ng pangalan ng asawa ng tagapagluto, ay nagsabi: “Pero naiinip ka! Buweno, umalis kami sa mesa ... at umupo kami ng tatlong oras, at maluwalhati ang hapunan; blancmange cake na asul, pula at may guhit...".

Ang patuloy na pagiging balintuna tungkol sa predilection ng mga probinsiya para sa lutuing Pranses, si Pushkin sa kuwentong "The Snowstorm" ay iminungkahi na ang mga batang opisyal ay naaakit sa bahay ng alkalde. "Ang anak na babae ay isang payat, mapanglaw na batang babae na mga labimpito, pinalaki sa mga nobela at sa blancmange ...". Oo, at sa Larin sa araw ng anghel na si Tatiana "Sa pagitan ng mainit at blancmange, // dinadala na ang Tsimlyanskoye."

Sa isang mahabang hanay ng mga pagkaing nagpaparangal sa mga hapunan, saanman sila naganap, ang paninining minsan ay nagkakaroon ng hindi pangkaraniwang hitsura, gaya ng naalala ni E. A. Khvostova sa kanyang "Mga Tala", na tinatanggap ang panahon mula 1812 hanggang 1835: "Ang hugis na almond cake, palaging nasa anyo ng isang kastilyo o isang tore, ay natuwa sa akin, ang blanc mange ay sadyang hinahain sa anyo ng isang pato na napapalibutan ng mga itlog."

Minsan ang ulam na ito ay nagsisilbing isang magaan na pagkain. Ang makata, senador at may-akda ng mga memoir na "My Reminiscences since 1778" (1829) N. N. Muravyov ay sumulat: "Sa mga bola, ang mga mananayaw ay karaniwang tinatrato ng mga matatamis, limonada at orchad: kahit na sa pinakamagagandang mesa, ang pinakamasarap na pagkain ay binubuo ng halaya at blancmange; at sa ordinaryong mga tao mula sa sinigang at piniritong itlog.

Ang Blancmange ay hindi palaging isang matamis na dessert, na maaaring basahin ng makata na si G. Ivanov sa hindi natapos na nobelang The Third Rome (1929-1930): "Hindi niya direktang pinaghihinalaan ang pagkakaroon ng ilang mga pagkain: halimbawa, ang blancmange ay mula sa isda, kahit na walang alinlangan, mula sa stellate sturgeon."

Ang katanyagan ng dessert ay napatunayan hindi lamang sa katotohanan na ito ay madalas na binanggit sa mga gawa ng mga manunulat na Ruso, ngunit naging isang uri ng pangkalahatang tinatanggap na simbolo. Minsan ang pangalan ng dessert ay ginamit kapag kinakailangan upang bigyang-diin ang biyaya at pagpipino ng likas na katangian ng pangunahing tauhang babae, tulad ng ginawa ni A.P. Chekhov sa kuwentong "Sa Magnetic Session": “To hell with you, you have such a nature ... Pero siya! Siya! Kahanga-hanga! Siya! Kaamuan, inosente, blancmange, at iba pa! A? Kung tutuusin, flattered siya sa pera!

Sa karaniwang pananalita, ang blancmange o "blamange" ay kumilos bilang isang imahe ng katangi-tanging maharlikang pagkain. Ang may-akda ng mga memoir, E. N. Vodovozova, sa "The History of a Childhood" ay binanggit ang kuwento ng isang mahirap na maliit na maharlika tungkol sa kung paano siya at ang tsar ay kumain ng isang herring, na naimbento niya para sa libangan ng isang mayamang kapitbahay ng may-ari ng lupa. : "Ngunit ang hari ay tumayo mula sa kanyang upuan at sumigaw nang napakapanganib: "Anong uri ka ng tao? Saan at bakit?" - "Kaya at gayon, - sinasabi ko, - ang iyong imperyal na kamahalan ... Seleznev, Smolensk pillar nobleman." - "Ah, ibang usapan ito," sabi ng hari, "Sige, maupo ka. Magbibisita ka. Sabay na tayong mag-almusal!" At, Diyos ko, ano ang naroon! Well, at ang herring ay mas mahusay kaysa sa lahat ng Blamanges - ito ay natunaw sa iyong bibig nang ganoon.

Sa parehong kahulugan, ginagamit ni M.E. Saltykov-Shchedrin ang pangalan ng dessert na ito sa fairy tale na "Kissel": “Sa loob ng mahabang panahon, sa maikling panahon, naging ganito, unti-unti na lang nagsawa ang halaya sa mga ginoo. Ang mga panginoon laban sa una ay naging mas edukado; kahit na mula sa isang masamang ranggo na humigit-kumulang bumaba sa mga ranggo - at nagsimula silang mas gusto ang mga jellies at blamanges.

Ang manunulat na si N. A. Potekhin sa kuwentong "Ang buntot ng Aleman (mga larawan ng asal)" ay ginamit ang mga tampok sa pagluluto ng blancmange upang mapahusay mga negatibong katangian"not the last money ace", nakikilala "katabaan, nakakataba at burara" kung saan "sa pinakamaliit na paggalaw o tunog ng kanyang namamaos na boses, ang lahat ng ibinubuhos na katawan na ito ay umindayog at nanginginig tulad ng isang paninisi sa isang pinggan sa mga kamay ng isang walang karanasan na alipin ng mangangalakal."

Ang parehong pag-aari ng dessert ay ginamit ng manunulat, kolektor, kolektor ng mga aklat na Ruso na si S. R. Mintslov sa aklat na "Para sa patay na kaluluwa"upang ilarawan ang katangiang hitsura ng asawa ng isang batang mangangalakal: "Nasa open porch< трактира>, na parang nasa isang trono, nakaupo ang isang blancmange ng hindi pangkaraniwang laki sa kulay rosas na damit ng isang babae. Sa kanyang madilim na blond na ulo, sa anyo ng isang korona, ang mga braids ay pinaikot na may masikip na mga bundle; sa ibaba, na parang lahat ng dumaraming bilog ng keso, na inilagay sa ibabaw ng bawat isa, ay mga tier ng taba. Ang pinakamataas na bilog ay inilagay sa gilid, at ang isang ilong ng oak ay mayabang na dumikit dito, na nagpapatotoo na ang may-ari ng establisyimento ay nasa harapan namin.

Ang kasaysayan ng blancmange ay nagsimula sa medyebal na Italya, mula sa kung saan ito ay hiniram ng mga chef ng Pransya, ngunit ginawa itong isang naka-istilong dessert ng henyo ng lutuing Pranses na "ang chef ng mga hari" na si Marie-Antoine Karem (1784-1833).

Pagkatapos ng ilang higit pang mga dekada, ang mag-aaral ni Carem na si Auguste Escoffier (1846-1935) ay sumulat sa kanyang Culinary Guide (1903): ay isa sa mga pinaka-katangi-tanging dessert.

Ipinagpatuloy niya: "Ayon sa pangalan at eksaktong pagsasalin mula sa Pranses, ang blancmange ay dapat na nakasisilaw na puti, ngunit ang salitang ito ay matagal nang nawala ang kahulugan nito, dahil ang iba't ibang mga additives ay ginagamit sa paghahanda nito, na nagbibigay dito ng ibang kulay. Nais din naming ituro na ang dessert na ito ay umiiral pa rin salamat kay Karem.

Ang orihinal na blancmange ay isang malamig na dessert na gawa sa almond milk, asukal at gulaman. Hiniram ng mga domestic chef ang recipe mula sa French cuisine at naging malawak na kilala sa Russia noong ika-19 na siglo, kung saan, tulad ng sa France, ang blancmange ay itinuturing na isang "pre-dessert" na ulam at samakatuwid ay nagsilbi sa pinakadulo simula ng matamis na mesa.

Noong 1950s, napaka-istilong maghain ng blancmange sa mga piging at mga naka-istilong party. Noong 1970s, ang dessert na ito ay lumilitaw nang mas kaunti kung saan ang mga matatanda ay magsasaya at mas madalas sa mga party ng mga bata. Ngayon ito, sa kasamaang-palad, ay halos kalahating nakalimutan na masarap na natural na delicacy na madaling lutuin sa bahay, na ginagarantiyahan ang kawalan ng mga additives ng pagkain sa loob nito, ang obligadong presensya nito ay tipikal para sa mga modernong culinary na produkto ng mga pabrika ng confectionery.

Dapat malaman ng mga nagnanais na matikman ang klasikong blancmange na ang paghahanda nito ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Sinabi ito ng Grimaud de la Renière na pinakamaganda sa lahat: “Ang mga cream, scrambled egg, egg-based dish, at sa pangkalahatan lahat ng matatamis na pre-dessert dish ay mas mahirap ihanda at patuloy na nagbibigay ng mga bago at bagong hamon para sa lutuin, ngunit ang tuktok ng culinary art ay isang mahusay na blancmange. Sa sampung mahuhusay na tagapagluto, higit sa isa ay nakakayanan ng maayos ang blancmange.

Samakatuwid, inirerekomenda ng may-akda na magsimula sa isang mas madaling gawin at, sa kanyang opinyon, mas masarap na creamy blancmange. Ngunit para sa mga mambabasa na, tulad ng may-akda, ay hindi natatakot sa mga paghihirap, ang klasikong bersyon ay nai-publish din, na hiniram mula sa aklat ng Pranses na "hari ng mga lutuin" na si Auguste Escoffier, "Culinary Guide".

blancmange sa Pranses

Ibabad ang 500 g ng binalatan na matamis na almendras at 4-5 piraso ng mapait na almendras sa tubig hanggang sa pumuti. Gumiling, unti-unting magdagdag ng 8 deciliters (800 ml - I. S.) ng na-filter na tubig, balutin ng cheesecloth at pisilin nang may lakas. I-dissolve ang 200 gramo ng bukol na asukal (granulated sugar - I.S.) sa nagresultang almond milk, magdagdag ng 30 gramo ng gelatin na natunaw sa mainit na syrup, salain sa isang tela, kung ninanais, ilagay ang isang bagay na nagbibigay ng lasa. Lubricate molds na may vegetable oil, ibuhos blancmange. Cool, alisin sa anyo.

Tandaan. Ang mga almond ay maaaring gilingin sa isang mortar, unti-unting magdagdag ng tubig, o gawin gamit ang isang blender. Ang pinakamagandang lasa para sa blancmange na ito ay vanilla flavor, kung saan kailangan mong matunaw ang isang pakete ng vanilla sugar sa almond milk.

Cream blancmange

500 ML. cream 20%, 3-4 tbsp. l. asukal, 3-4 tsp instant na kape, 1 sachet ng instant gelatin (10 g), vanilla.

Paghaluin ang mga nilalaman ng sachet na may gelatin sa 1/3 ng cream, hayaang tumayo ng 2-3 minuto, idagdag ang natitirang cream, init nang bahagya hanggang sa ganap na matunaw ang gulaman. Hatiin ang cream sa dalawang bahagi. Magdagdag ng kalahati ng asukal sa isa, ang natitirang asukal at kape sa pangalawa.
Haluin hanggang ang asukal at kape ay ganap na matunaw, ibuhos sa mga hulma at palamigin upang tumigas (sa loob ng 3-4 na oras).

Alisin ang natapos na blancmange sa pamamagitan ng paglulubog ng mga hulma sa loob ng ilang segundo sa mainit na tubig at paglalagay sa platito.

Ang may-akda ay gumawa ng isang ordinaryong at kape blancmange, tinatrato sila sa kanyang biyenan at biyenan na dumalaw, at mula sa kanilang mga mukha na nagniningning sa kasiyahan ay napagtanto niya na siya ay lubos na nasiyahan sa kanila, pagkatapos ay nagpasya siyang isulat ang kuwentong ito at payuhan ang kanyang mga magiliw na mambabasa na gamitin ang blancmange bilang isang masarap na paraan ng pagpapanumbalik ng nasirang paraan ng pamumuhay ng pamilya.

Tulad ng maraming iba pang mga obra maestra sa pagluluto, utang ng blancmange ang pinagmulan nito sa Pranses. Tinatawag na "puting pagkain" sa Pranses, ang dessert na ito ay naimbento noong Middle Ages at naging popular sa ibang mga bansa sa Europa noong ika-17 siglo. Ayon sa mga alingawngaw, nangyari ito sa pagdating ng bigas at almond milk sa Europa. Sa karamihan ng mga cookbook noong panahong iyon, makakahanap ka ng recipe na naglalarawan kung paano magluto ng blancmange. May mga nabanggit sa kanya sa sikat mga akdang pampanitikan, halimbawa, A.S. Pushkin.

Pagluluto ng lutong bahay na blancmange sa iba't ibang variation

Sa kabila ng katotohanan na ang blanc-manger ay dating gamot, ito ay nakaligtas hanggang ngayon sa anyo ng isang dessert. Ang mga pangunahing sangkap nito ay gatas, asukal at gulaman, na pinalitan ng rice flour sa orihinal na recipe. Sa pangkalahatan, kung gaano ka tama ang paghahanda ng gulaman ay ang buong pagiging kumplikado ng pagpapatupad ng ulam na ito. Umaasa kami na ang aming sunud-sunod na mga recipe ng larawan ay gagawing kasiyahan para sa iyo ang pagluluto ng blancmange.

Klasikong recipe ng blancmange

Ang buhay ay hindi tumitigil, at marami sa loob nito ay patuloy na nagbabago. Hindi nito nalampasan ang klasikong recipe ng blancmange, na pinagtibay at inangkop ng mga modernong kababaihan sa kanilang mga kagustuhan. Bilang resulta ng gayong mga pagbabago, ang dessert ay naging curd. Gayunpaman, ipinapanukala naming alalahanin kung ano ito sa orihinal.

Ang klasikong blancmange ay ginawa mula sa mga sumusunod na sangkap:

• 1 l. gatas,
• kalahating baso ng 20% ​​cream,
• 250 gr. mga almendras (o iba pang mga mani)
• 75 gr. harina ng bigas,
• asukal,
• nutmeg.

Proseso ng pagluluto:

1. Kinakailangan na palabnawin ang harina sa kalahating litro ng gatas, at ihalo ang natitira sa cream at pakuluan.
2. Durugin ang mga almendras, ibuhos sa kawali, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang unang bahagi ng gatas.
3. Magdagdag ng asukal sa panlasa at isang dakot ng gadgad na nutmeg, pagkatapos ay lutuin hanggang lumapot.
4. Ibuhos sa magagandang hulma at hayaang lumamig.
5. Bago ihain, maaari mong palamutihan ng mga mani, pinatuyong prutas o chocolate chips.

Curd blancmange na may pinya

Ginagamit ng mga modernong maybahay ang recipe ng blancmange na may cottage cheese nang higit pa, kung saan kailangan natin:

• isang pakete ng cottage cheese,
• kalahating baso ng gatas, kulay-gatas at pulbos na asukal,
• 1 pakete. gulaman at vanilla sugar,
• pati na rin ang mga de-latang pinya.

Hakbang-hakbang na pagluluto:

1. Kakailanganin mong palabnawin ang gulaman sa gatas at itabi ng kalahating oras hanggang sa ito ay lumubog.
2. Samantala, gupitin ang pinya sa maliliit na piraso.
3. Paghaluin ang cottage cheese, sour cream, vanilla sugar at pulbos sa isang blender upang walang mga bukol na natitira.
4. Painitin nang mabuti ang gelatin, patuloy na pagpapakilos at huwag hayaang kumulo ang masa.
5. Susunod, ibuhos ito sa cottage cheese, idagdag ang mga piraso ng pinya at ihalo ang lahat nang lubusan.
6. Ibuhos sa mga hulma, ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na solidified.
7. Bago ihain, isawsaw ang amag (hindi dessert!) nang ilang sandali sa mainit na tubig. Ang cottage cheese blancmange ay madaling lumayo sa mga dingding at hindi mababago.

Blancmange na may prutas

Isa pang masarap na pagpipilian para sa paghahanda ng blancmange ng prutas. Ano ang kakailanganin:

• 2 hindi kumpletong baso ng cream,
• 1 hindi kumpletong baso ng gatas,
• 130 g ng mga almendras
• asukal,
• 1 st. l. gulaman,
• isang kurot ng vanillin at tubig pa rin.

Nagluluto:

1. Una kailangan mong alisan ng balat ang mga almendras. Upang gawin ito, punan ito ng tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay madaling matanggal ang balat.
2. Susunod, ang mga butil ay dapat na tuyo at lupa sa isang blender sa pulbos.
3. Inilalagay namin ang prutas at mga hulma upang palamig sa refrigerator, at alisin ang pinalamig na cream na hinagupit ng isang panghalo doon.
4. Pagsamahin ang almond powder na may asukal at banilya.
5. Pagkatapos nito, ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola, ilagay ito sa kalan at unti-unting ibuhos ang mga mani at asukal dito. Gumalaw kami hanggang sa kumulo ang masa.
6. I-dissolve ang gelatin sa 3 tbsp. tablespoons ng tubig at ibuhos sa gatas, habang patuloy na pukawin. Sa sandaling matunaw ito, patayin ang kalan nang hindi hinintay na kumulo.
7. Kapag lumamig na ang mousse, kakailanganin mong magdagdag ng cream dito.

Maaari mong palamutihan ang blancmange dish ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. ilagay ang mga tinadtad na prutas at berry sa ilalim ng amag at ibuhos ang nagresultang masa.
2. Inilalagay namin ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay ikinakalat namin ang halaya sa mga plato at nagsilbi.

Ang fruity blancmange na ito ay maaaring lagyan ng anumang berry topping.

Chocolate blancmange na may cappuccino

Lalo na para sa pinakamalaking matamis na ngipin mayroong isang chocolate blanc-manger. Para sa 8 servings kakailanganin mo:

1. mapait na chocolate bar,
2. kalahating litro ng mabibigat na cream,
3. 320 ML ng gatas
4. 5 pula ng itlog,
5. 100 g brown sugar
6. 1 tsp harinang mais,
7. 2 tsp gulaman,
8. 6 tsp instant cappuccino.

Paghahanda ng chocolate blanc-manger:

1. Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa katotohanan na pinutol namin ang tsokolate.
2. Pagkatapos ay ibuhos ang 270 ML ng gatas at cream sa isang kasirola, init na mabuti, iwasang kumulo.
3. Sa isang mangkok, talunin ang mga yolks kasama ng asukal at harina, magdagdag ng gelatin at ihalo.
4. I-dissolve ang chocolate chips sa warmed milk, pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong may itlog. Paghaluin nang masigla hanggang sa makakuha ka ng isang homogenous na masa.
5. Susunod, kailangan mong ilagay ang kasirola na may mga nilalaman sa kalan at pukawin hanggang sa lumapot.
6. Kapag handa na ang halaya, ibuhos sa mga hulma at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Para sa sarsa:

1. init ang natitirang gatas, magdagdag ng 1 tbsp. l. asukal at cappuccino, alisin sa kalan.
2. Kapag ang masa ay lumamig, idagdag ang pangalawang kalahati ng cream dito at talunin hanggang sa bumuo ng bula. Kakailanganin niyang palamutihan ang ulam bago ihain.

Inaasahan namin na ang aming mga tagubilin sa larawan at video ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo, at madali mong maihanda ang kahanga-hangang dessert na ito sa bahay.

Video: Curd blancmange - isang simpleng step-by-step na recipe

blancmange

Dessert dish ng prutas o berry sugar juice na inihanda gamit ang anumang gelling agent

Nanginginig na Dessert

pagkain

Kahanga-hangang piraso ng jellied meat

Matamis na gulaman na ulam ng mga katas ng prutas, cream, kulay-gatas, na inihanda na may gulaman

Isang gelatinous dish na gawa sa curdled meat o fish broth

Ang nanginginig na bahagi ng jellied meat, jelly

Malamig sa kaibuturan nito

Gravy para sa dila

matamis na halaya

Matamis na gulaman na pagkain

Dessert, nanginginig bago ang matamis na ngipin

French "jelly"

pampaganda

dessert jelly

Dessert jelly

umiindayog na dessert

. "nanginginig" matamis na dessert

halaya para sa dessert

Ulam nanginginig bago ang kumakain

Matamis na analogue ng halaya

French-style na estudyante

halaya

Nanginginig na dessert sa mesa

umiindayog na dessert

Paghuhukom, halaya sa katunayan

Matamis na shaker

mala-gulaman na pagkain

Nanginginig sa harap ng isang gourmet

ulam na panghimagas

halaya ng prutas

Isang gelatinous dish na gawa sa curdled meat o fish broth

Matamis na gulaman na ulam ng mga katas ng prutas, cream, kulay-gatas, na inihanda na may gulaman

Dessert dish, kadalasang nakabatay sa mga katas ng prutas

. "Nanginginig" na dessert

. "Nanginginig" matamis na dessert

. "Junior" para sa dessert

Matamis na "tagalog"

ikasal ayaw. Pranses nanginginig, halaya, b. h. mula sa mga prutas, berry, o mula sa fish glue, kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga supply

French "jelly"

Na-jellied

Fruit shake sa mesa

Fruit shake sa mesa

estudyante sa pranses

Jellied, halaya talaga