Mahirap kahit na bilangin ang bilang ng mga recipe ng shortcrust pastry. Ang bawat recipe ay may sariling mga katangian, ngunit lahat sila ay may isang bagay na karaniwan - ang ipinag-uutos na pagkakaroon ng isang malaking halaga ng langis.

Ang pangunahing recipe para sa paggawa ng shortcrust pastry ay gumagamit ng isang minimum na sangkap, at batay dito maaari kang maghanda ng iba't ibang uri ng mga dessert.

Ang karaniwang hanay ng mga produkto ay binubuo ng 12 tbsp. l. mataas na grado na harina, 200 g mataba na langis, 4 tbsp. l. Sahara. Ang vanillin ay idinagdag sa iyong paghuhusga.

Sa halip na mantikilya, pinahihintulutan na kumuha ng mataas na kalidad na margarine, at sa halip na asukal, may pulbos na asukal. Ang malalaking kristal ay ginagawang mas matibay ang masa, kaya mas mabuti pang gilingin ang regular na magaspang na asukal sa isang gilingan ng kape hanggang sa maging pulbos.

Paghahanda:

1. Alisin ang langis hanggang sa umabot sa temperatura ng silid.
2. Salain ang harina. Idagdag ang natitirang mga tuyong sangkap at ihalo.
3. Gilingin ang harina na may mantikilya, maging maingat na hindi masikip ang pinaghalong. Ang kuwarta ng cookie ay hindi dapat masahin nang masigla tulad ng yeast dough. Ang masa ay dapat na malambot at nababanat. Minsan ang isang maliit na tubig ng yelo ay idinagdag sa pinaghalong para sa layuning ito.
4. Bumuo ng bola, maingat na igulong ito sa harina, takpan ng pelikula at ilagay sa refrigerator sa loob ng ½ oras. Hindi inirerekomenda na panatilihin ito sa malamig nang mas matagal, dahil ang mantikilya ay magsisimulang tumigas, at pagkatapos ay magiging mahirap na igulong ang gayong masa sa isang cake ng kinakailangang kapal.

Ang natapos na kuwarta ay maaaring i-freeze o gamitin kaagad para sa layunin nito.

Recipe para sa paggawa ng mga pie

Batay sa masa na ito, maaari kang maghurno ng bukas at saradong mga pie na may iba't ibang maalat at matamis na palaman. Para sa mga maalat na inihurnong gamit, kailangan mong alisin ang asukal sa listahan ng mga sangkap.

Bilang karagdagan sa mga karaniwang produkto (4 tbsp. harina, 1 stick ng mantikilya at 25 g ng asukal), kakailanganin mo rin ang mga sumusunod na sangkap:

• itlog - 2 mga PC;
• baking powder - 5 g;
• vanilla sugar - sa personal na paghuhusga.

Ang algorithm ng paghahanda ay hindi kumplikado:

1. Matunaw ang mantikilya sa isang bahagyang mainit na kalan sa isang angkop na lalagyan.
2. Magdagdag ng asukal at ihalo. Maghintay hanggang ang timpla ay ganap na lumamig.
3. Talunin ang mga itlog sa cooled mixture at pukawin.
4. Pagsamahin ang sifted flour sa iba pang maramihang produkto.
5. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at masahin ang isang nababanat na masa.

I-roll up ito at ilagay sa malamig na lugar sa loob ng 25 minuto para mas ma-compress ito. Pagkatapos ang shortbread dough para sa pie ay kailangang igulong sa isang layer ng kinakailangang kapal, nabuo ang mga gilid sa mga gilid at inilatag ang pre-prepared filling.

Ito ay kanais-nais na ang pagpuno ay hindi masyadong likido, ngunit may makapal na pagkakapare-pareho.

Ang pie ay dapat na inihurnong sa ibabang bahagi ng oven, kung hindi man ang tuktok ay sakop ng isang nasunog na crust at ang ilalim ay hindi magkakaroon ng oras upang maghurno. Kung ang tuktok ng cake ay nasunog na, ngunit ang loob ay basa pa, ang sitwasyon ay medyo madaling iwasto - takpan lamang ang tuktok ng mga inihurnong gamit na may foil.

Klasikong shortbread cookie dough

Ang bawat maybahay ay kailangang malaman ang klasikong shortcrust pastry recipe para sa paggawa ng cookies.

Mga sangkap:

• harina - 12 tbsp. l.;
• mantikilya - 1 pakete;
• pulbos na asukal - 4 tbsp. l.;
• 2 yolks o 1 buong itlog.

Hindi kailangan ng baking powder, dahil maluwag ang mga baked goods dahil sa malaking halaga ng taba.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mantikilya sa freezer hanggang sa maging matigas ito. Gumiling sa isang magaspang na kudkuran.
2. Salain ang harina at ihalo sa asukal. Idagdag ang dinurog na mantikilya at kuskusin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mabuo ang mga mumo.
3. Idagdag ang mga yolks at masahin sa isang nababanat ngunit siksik na kuwarta. Malamig.

Ang masa ay maaaring igulong sa isang sausage at gupitin sa manipis na piraso o igulong sa isang layer at gupitin ang mga cookies gamit ang mga cutter. Ang mga piraso ay inilalagay sa isang baking sheet at inihurnong para sa 10-15 minuto sa temperatura na 220 degrees. Hindi na kailangang grasahan ang baking dish ng langis, dahil maraming taba sa mga produkto, hindi sila mananatili.

Sour cream based na opsyon

Ang kuwarta na ginawa gamit ang kulay-gatas ay mas malambot at malambot. Ito ay nananatiling sariwa nang mas matagal at mainam para sa paggawa ng mga cake at malambot na pie.

Bilang karagdagan sa Art. 12 l. harina, 100 g mantikilya at 3 tbsp. l. asukal kakailanganin mo rin ang mga sumusunod na produkto:

• kulay-gatas - 10 tbsp. l.
• lemon zest;
• baking powder - 2 tsp.

Paghahanda:

1. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na parisukat at iwanan hanggang lumambot.
2. Alisin ang balat mula sa lemon gamit ang isang pinong kudkuran.
3. Magdagdag ng kulay-gatas, asukal at lemon zest sa mantikilya. Haluin gamit ang isang kutsara.
4. Magdagdag ng sifted flour na may baking powder at masahin ang kuwarta. Ang masa ay dapat na homogenous, malambot at hindi dumikit sa iyong mga kamay.

Yeast base para sa pagluluto sa hurno

Pinagsasama ng shortbread yeast dough ang pinakamahusay na katangian ng parehong uri. Ang mga naturang produkto ay walang tiyak na nilalaman ng taba. Ngunit dahil ang masa ay napaka-siksik, hindi mo dapat asahan ang masa na tumaas nang malaki. Ito ay magiging mas malambot at layered.

Bilang karagdagan sa 500 g ng harina, 250 g ng mantikilya at 2 itlog, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• tubig - 4 tbsp. l.;
• tuyong lebadura - 2 tsp;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• asin at vanillin.

Paghahanda:

1. I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig.
2. I-chop ang mantikilya sa mga cube at masahin ang kuwarta. Ipunin ang timpla sa isang bola, takpan ng malinis na tuwalya at hayaang tumaas ng 2 oras.
3. Pagulungin ang kuwarta sa isang layer na 5 mm ang kapal. Kung kinakailangan, magdagdag ng harina. Gupitin ang mga hugis na cookies gamit ang mga cookie cutter. Kung ninanais, budburan ng kanela at asukal.

Maghurno ng hindi hihigit sa 10-12 minuto sa 180 degrees. Sa sandaling ang mga inihurnong produkto ay browned, oras na upang alisin ang mga ito mula sa oven.

Paghaluin nang walang itlog

Kung walang mga itlog, ang mga inihurnong produkto ay hindi gaanong masarap.

Mga sangkap:

• harina - 250 g;
• mantikilya - 125 g;
• tubig - 70 ML;
• asukal sa pulbos - 25 g;
• asin - sa dulo ng kutsilyo.

Ang shortbread dough na walang mga itlog ay hindi mas mababa sa "mga kapatid" nito.

Paghahanda:

1. Alisin ang mantikilya mula sa refrigerator nang maaga at gilingin na may sifted na harina.
2. Magdagdag ng asin at asukal sa tubig, ihalo hanggang matunaw. Ibuhos sa natitirang mga sangkap.
3. Ilagay ang timpla sa mesa at masahin hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay. Aabutin ito ng 1-2 minuto.
4. Ilagay ang pinagsamang kuwarta sa inihandang kawali at punuin ng anumang pagpuno. Mga hiniwang prutas - mansanas, peras, plum - gumagana nang maayos sa kuwarta na ito. Ang mga ito ay maganda na inilatag sa anyo ng isang bilog. Maipapayo na iwisik ang mga hiwa ng prutas na may kaunting asukal at ilagay ang mga shavings ng mantikilya sa itaas.

Maghurno ng 30-35 minuto sa 200 degrees. Ang tapos na produkto ay dapat na browned sa paligid ng mga gilid.

Ang Tamad na Paraan sa Pagluluto sa Food Processor

Napakaswerte ng mga maybahay na may food processor sa bahay. Ang makinang ito ay maaaring masahin ang kuwarta sa loob ng ilang minuto.

Mga sangkap:

• harina - 300 g;
• mantikilya - 150 g;
• asukal - 150 g;
• malamig na tubig - 90 ml;
• asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Gupitin ang malamig na mantikilya.
2. Salain ang harina.
3. Magdagdag ng mga sangkap sa food processor bowl at pulso upang bumuo ng mga mumo. Hindi na kailangang masahin ng mahabang panahon.
4. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig. Ibuhos sa mga mumo sa maliliit na bahagi at pukawin.
5. Ilipat ang halo sa isa pang lalagyan, takpan ng pelikula at ilagay sa isang cool na lugar para sa ½ oras.

Pagkatapos nito, ang kuwarta ay maaaring gamitin para sa nilalayon nitong layunin.

Hindi pangkaraniwang tinadtad na shortbread dough

Ang tinadtad na kuwarta ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng mga base para sa iba't ibang mga dessert.

Mga sangkap:

• harina - 12 tbsp. l.;
• mantikilya - 150 g;
• itlog - 1 pc;
• kulay-gatas - 30 g;
• asukal - 0.5 tbsp;
• asin - sa dulo ng kutsilyo.

Gamit ang recipe na ito, maaari kang maghanda ng unsweetened na tinadtad na kuwarta sa pamamagitan ng pag-alis ng asukal sa listahan ng mga sangkap.

Paghahanda:

1. Salain ang harina at asin sa mesa. Magdagdag ng asukal.
2. Gupitin ang pre-chilled butter sa mga cube. Mas mainam na gawin ito sa isang malaking kahoy na board na may kutsilyo. Paghaluin ang harina at mantikilya gamit ang iyong mga kamay o gumamit ng food processor.
3. Talunin ang itlog at ihalo. Ang masa ay hindi dapat maging homogenous, ang pangunahing bagay ay ito ay makapal at gumuho. Kung ito ay masyadong gumuho, maaari kang magdagdag ng isang maliit na kulay-gatas o ang pula ng itlog ng isang itlog.
4. I-wrap ang bola ng kuwarta sa pelikula at ilagay sa refrigerator.

Ang pangunahing bagay ay hindi masahin ang kuwarta, pagkolekta nito sa isang bola. Kailangan lang itong i-compress.

Pagluluto na may cottage cheese - hakbang-hakbang na recipe

Ang cottage cheese ay nagbibigay sa kuwarta ng hindi pangkaraniwang lambot at lambot. Maaari mo itong gamitin upang maghanda ng parehong matamis at malasang mga produkto, na magiging mas mababa sa mga calorie.

Mga kinakailangang sangkap:

• harina - 300 g;
• mantikilya - 1 pakete;
• cottage cheese - 200 g;
• asukal - 50 g;
• asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Gupitin ang mantikilya sa mga piraso.
2. Ilagay ang lahat ng sangkap maliban sa cottage cheese sa isang food processor bowl at gilingin sa pinong mumo. Aabutin ito ng hindi hihigit sa isang minuto.
3. Gilingin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan at idagdag sa natitirang bahagi ng pinaghalong. Ihalo sa food processor nang hindi hihigit sa 10 segundo. Ang masa ay dapat magtipon sa isang bukol.

Ang natitira lamang ay maingat na tipunin ang kuwarta, balutin ito sa pelikula at ilagay ito sa malamig.

Plastic at malambot na shortcrust pastry

Ang plastic dough na natutunaw sa iyong bibig ay inihanda ayon sa simpleng recipe na ito.

Mga sangkap:

• harina - kalahating kilo na pakete;
• asukal sa pulbos - 1 tbsp;
• mantikilya - 1 pakete;
• 2 itlog o 4 na yolks - iyong pinili.

Paghahanda:

1. Alisin ang mantikilya sa freezer isang oras bago lutuin.
2. Gilingin ito ng asukal gamit ang spatula o kutsara.
3. Magdagdag ng harina at itlog.
4. Maingat na bumuo ng isang bola at ilagay ito sa malamig.

Maaari mo munang bigyan ang kuwarta ng nais na hugis, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Ang pangunahing bagay ay ang mga produkto ay nakukuha sa oven na pinalamig.

Perpektong masa para sa mga cake at tart

Kailangan mong malaman na halos imposible na makuha ang perpektong kuwarta para sa mga basket sa init. Hindi nito pinahihintulutan ang mataas na temperatura, kaya dapat itong gawin sa isang cool na silid.

Mga kinakailangang sangkap:

• harina - 7 tbsp. l.;
• mantikilya - ½ pakete;
• itlog - 60 g na walang shell;
• tubig - 15 ML;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - sa panlasa.

Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng mga sangkap ay malamig.

Paghahanda:

1. Salain ang harina at ihalo ito sa natitirang mga tuyong sangkap.
2. Gupitin ang mantikilya sa mga cube.
3. Ilagay ang mga inihandang pagkain sa isang lalagyan at ilagay sa refrigerator.
4. Talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk na may tubig at palamigin din.
5. Kuskusin ang harina at mantikilya sa mga mumo gamit ang iyong mga palad. Mas mainam kung gumamit ka ng isang panghalo upang gawin ito upang ang langis ay hindi madikit sa mainit na mga kamay.
6. Kung hindi matunaw ang mantikilya, maaari mong agad na idagdag ang pinaghalong itlog. Naging mainit ba ang sanggol? Nangangahulugan ito na bago idagdag ang mga itlog kailangan itong palamig at pagkatapos ay hinalo ng ilang segundo sa mababang bilis.
7. Mabilis na masahin ang kuwarta nang walang mga hindi kinakailangang paggalaw. Ang masa ay hindi dapat dumikit sa mesa, at kung ito ay dumikit, nangangahulugan ito na ang masa ay sobrang init.
8. Ilagay ang kuwarta sa baking paper na may alikabok na harina, igulong ito, takpan ng isa pang sheet at palamigin ng 1 oras.
9. Pagulungin nang kaunti ang kuwarta kung kinakailangan at ilagay sa kawali. Maghintay hanggang sa ito ay tumira, pagkatapos ay dahan-dahang idiin ito sa mga dingding. Putulin ang mga nakausli na gilid at itusok ang ilalim gamit ang isang tinidor.

Tinatakpan ng mga French confectioner ang kuwarta gamit ang isang espesyal na pelikula, takpan ito ng bigas, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1-1.5 na oras.Pagkatapos nito, ang form na may kuwarta ay ipinadala sa isang oven na preheated sa 170 degrees at inihurnong hanggang browned. Pagkatapos ay tinanggal ang pelikula na may bigas, at ang base mismo ay inihurnong para sa isa pang minutong 10. Sa pinakadulo, maingat itong inilatag sa wire rack at ginagamit para sa nilalayon nitong layunin.

Mga sangkap:

• harina - 3 tbsp;
• mantikilya - 200 g;
• mayonesa - 200 ML;
• asukal - 11 tbsp. l;
• malaking itlog;
• vanillin - sachet;
• baking soda at suka o lemon juice.

Paghahanda:

1. Pagsamahin ang asukal sa mga itlog at mayonesa. Magdagdag ng vanillin, pawiin ang soda na may lemon juice.
2. Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos.
3. Gupitin ang pinalambot na mantikilya at haluin nang mabilis. Ang masa ay dapat na malambot, at sa anumang kaso ay mahirap.

Ang masa na ito ay maaaring gamitin upang gumawa ng anumang mga dessert.

Shortbread dough para sa isa, dalawa, tatlo

Ang magandang bagay tungkol sa recipe na ito ay ang dami ng mga sangkap ay madaling maalala minsan at para sa lahat.

Ang kuwarta mismo ay inihanda gamit ang simpleng teknolohiya:

• 1 serving ng asukal;
• 2 servings ng taba;
• 3 servings ng harina.

Minsan ang mga pula ng itlog ay idinagdag para sa pagbubuklod. Ang prinsipyo ng pagluluto ay ganap na katulad sa mga nakaraang recipe. Salamat sa simpleng formula na ito, maaari kang gumawa ng eksaktong dami ng kuwarta na kailangan mo.

Kurnik dough - ano ang espesyal?

Ang kuwarta ng Kurnik ay inihanda gamit ang margarin o mantikilya.

Mga Produkto:

• harina - 2 tbsp .;
• mantikilya - 200 g;
• asukal - 2 tsp;
• itlog - 1 pc;
• asin - 0.5 tsp;
• isang maliit na soda at lemon juice.

Paghahanda:

1. Pagsamahin ang mantikilya na may asukal at asin. Haluin gamit ang isang tinidor.
2. Talunin ang itlog at ihalo muli.
3. Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi at magdagdag ng slaked soda.
4. Mabilis na masahin ang kuwarta at palamigin.

Pagkatapos nito, ang kuwarta ay ginagamit ayon sa recipe. Ito ay nahahati sa 2 bahagi, pinagsama sa 2 mga layer, at pagkatapos ay ang isa sa mga ito ay inilatag sa isang amag. Buuin ang mga gilid at ipamahagi ang pagpuno ng karne. Ang pangalawang layer ay inilalagay sa itaas at maraming mga butas ang ginawa sa loob nito. Ang pie ay tumatagal ng hindi hihigit sa 40 minuto upang maihanda.

Maaari kang gumawa ng malaking iba't ibang malasang meryenda at matamis na dessert mula sa regular na shortcrust pastry. At ang recipe ay madaling pumili mula sa mga iminungkahi alinsunod sa iyong sariling mga kagustuhan at ang pagkakaroon ng mga kinakailangang sangkap sa kusina.

1. Cold-temperature na mantikilya, hindi nagyelo, hiwa-hiwain.

2. Pagsamahin ang mantikilya sa harina na sinala sa pamamagitan ng isang salaan.

3. Gamit ang kutsilyo, mabilis na hiwain ang harina upang bumuo ng mga mumo ng pinong harina. Magdagdag ng soda, asin at asukal at ipagpatuloy ang paggalaw ng kutsilyo upang ang mga produkto ay pantay na ibinahagi.

4. Gumawa ng isang maliit na balon sa mga mumo ng harina at basagin ang itlog dito.

5. Haluin ang pinaghalong gamit ang isang tinidor o kutsilyo upang ang itlog ay pantay na ipinamahagi sa kabuuan ng pinaghalong.

6. Masahin ang kuwarta na may mabilis na paggalaw, tipunin ito sa isang bukol. Dito, sa katunayan, hindi mo kailangang masahin ang anuman, i-rake lamang ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, na bumubuo nito sa isang buong "bola".

7. I-wrap ang kuwarta sa plastic at palamigin ng kalahating oras, o mas mabuti pa, isang oras. Ang kuwarta ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng 1-2 araw. Maaari rin itong i-freeze nang hanggang 3 buwan.
Pagkatapos ng isang tiyak na oras, maaari mong simulan ang pagluluto ng cookies, pastry, pie. Ngunit tandaan na dahil ang masa ay naglalaman ng isang malaking halaga ng taba, ang board at rolling pin para sa rolling ay dapat na pinalamig, kaya inirerekumenda kong panatilihin ang mga ito sa refrigerator para sa ilang oras nang maaga. Mahalaga rin na igulong ang kuwarta nang napakabilis, dahil... hindi ito dapat hayaang uminit.

Tandaan: ang kuwarta ay maaaring bigyan ng isang espesyal na lasa at aroma. Upang gawin ito, ang vanilla sugar, grated lemon o orange zest, durog na tsokolate, cocoa powder, ground o tinadtad na mani, kanela, atbp ay idinagdag sa komposisyon. Ang mga additives ay dapat idagdag kapag minasa ang kuwarta at pinalamig sa kanila sa refrigerator.

Minsan gusto mong mag-enjoy ng ilang mga baked goods. At kung mas matagumpay ito, mas malaki ang pakiramdam ng kasiyahan. Ang bawat isa sa atin ay may paboritong delicacy, ang batayan nito ay shortbread dough. Ang isang bihasang maybahay ay maaaring umakma sa isang klasikong recipe sa kanyang mga paboritong sangkap, na magpapahintulot sa kanya na lumikha ng isang indibidwal na culinary masterpiece.

Shortbread dough

Ito ay isang semi-tapos na produkto na ginagamit sa paghahanda ng mga produktong harina kapwa sa isang pang-industriya na sukat at sa bahay. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang sangkap at ito ang batayan ng maraming mga recipe, kaya kung gaano kasarap ang natapos na ulam ay nakasalalay dito. Kasabay nito, kailangan mong malaman kung anong kuwarta ang inihahanda para sa kung anong layunin at kung paano ito masahin nang tama.

Ang kuwarta ay maaaring ihanda gamit ang dalawang magkaibang teknolohiya:

• lebadura;
• walang lebadura.

Sa produksyon gamit ang unang teknolohiya, ang lebadura ay ginagamit bilang isang pampaalsa. Mayroong dalawang posibleng paraan dito: espongha (una ang starter ay minasa, at pagkatapos ay ang kuwarta mismo) at tuwid (ang kuwarta ay ginagamit kaagad pagkatapos ng pagmamasa).

Ang yeast-free dough ay nahahati sa biskwit, shortbread at puff pastry. Ang bawat isa sa kanila ay inihanda gamit ang sarili nitong teknolohiya at naiiba nang malaki sa panlasa.

Ang klasikong recipe na nakabatay sa pagpapanatili ng 3:2:1 ratio (harina/mantikilya/asukal), ay ginagamit para sa pagluluto ng cookies at pie, at makikita rin sa ilang mga recipe para sa mga pastry at cake.

Klasikong shortbread dough

Ang tamang shortbread dough ay lumalabas na napakasarap at malambot. Ang klasikong recipe ay may ilang mga pagpipilian:

• harina, mantikilya, asukal, tubig, pula ng itlog;
• harina, mantikilya, asukal, tubig;
• harina, mantikilya, asukal, itlog, soda, vanillin;
• harina, mantikilya, kulay-gatas, asukal, soda, baking powder.

Ang kuwarta na ito ay inihanda nang madali at mabilis, ito ay lumalabas na napakalambot at madurog.

Ang shortbread dough, ang klasikong recipe kung saan kinakailangang kasama ang mantikilya, ay minasa sa maraming paraan. Depende ito sa kung anong consistency ang langis. Ang frozen na mantikilya ay gadgad, ang matapang na mantikilya mula sa refrigerator ay pinutol sa mga cube na may kutsilyo, ang pinalambot na mantikilya ay inilalagay sa harina at hinaluan ito ng isang panghalo, ang natunaw na mantikilya ay ibinuhos at pinaghalo din. Kung kailangan mong makakuha ng manipis na shortbread dough, pagkatapos ay palitan ang mantikilya ng langis ng gulay.

Cookie dough

Ang bagong handa na lutong bahay na shortbread cookies ay may kakaibang lasa at pinong aroma. Ito ay isang kaso kung saan ang pinakasimpleng ay ang pinakamahusay. Ang gayong mga cookies, na inilaan para sa paggamit, ay malamang na mas matagal na lutuin kaysa ipakita sa hapag-kainan.

Ang klasiko ay hindi naglalaman ng anumang mga frills o hindi kinakailangang sangkap. Ang magandang bagay tungkol sa gayong mga cookies ay ang mga ito ay inihahain nang mainit, kung minsan ay mainit pa, tulad ng sinasabi nila, mainit-init. Dito nakasalalay ang alindog nito. Ang nakakaakit sa mga cookies na ito ay ang kanilang hugis: maaari mong gupitin ang maliliit na hayop, bulaklak at bituin.

Kaya, kunin natin ang mga kinakailangang produkto:

• 200 g mantikilya;
• 100 g granulated asukal;
• 2 itlog;
• 2 tasa ng harina;
• 0.5 tsp. soda

Magsimula tayo sa pagluluto:

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga pasas, pulbos ng kakaw, at mga mani sa pinaghalong bago maghurno.

Pie dough

Ang klasikong recipe para sa shortcrust pastry para sa isang pie ay nagbibigay-daan sa iyo upang maayos na mapanatili ang kahalumigmigan na inilabas mula sa prutas sa panahon ng pagluluto. Kasabay nito, ang pie ay nananatiling malutong sa labas, at upang maiwasan ito mula sa pagtulo, kailangan mong maglagay ng kaunting almirol sa pagpuno.

Ang pinakamababang bersyon ng naturang pagsubok ay ganito ang hitsura. Kunin natin bilang mga sangkap:

• 235 g harina;
• 115 g mantikilya;
• 115 ML ng tubig.

Paghahanda:

1. Ilagay ang lahat ng pagkain at kagamitan sa refrigerator sa loob ng sampung minuto.
2. Gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang mantikilya sa maliliit na cubes at pagkatapos ay i-chop ito ng harina.
3. Magdagdag ng tubig ng yelo sa pinong mga mumo ng mantikilya at tipunin ang kuwarta sa isang bola.
4. I-wrap ito sa pelikula, ilagay ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
5. Ilagay ito sa mesa, igulong ito, idagdag ang pagpuno at ilagay ito sa oven.

Kung gagawin mo ang lahat gamit ang teknolohiyang ito, ang masa ay magiging malutong at hindi bubuo ng mga bula sa panahon ng pagluluto.

Ang pie ay maaaring palamutihan bukas o sarado, sa isang baking sheet o sa isang amag. Bilang pagpuno para sa gayong pie, maaari mong gamitin ang mga strawberry, seresa, ligaw na berry, at mansanas. Maaari mo lamang iwiwisik ang pagpuno ng asukal, o maaari mong ibuhos ang gelatin na natunaw sa yogurt sa mga berry o prutas. Ang delicacy na ito ay pahahalagahan ng lahat.

Kahanga-hangang dessert

Ang klasikong shortbread dough ay bumubuo ng magandang golden brown crust kapag inihurnong. Ang recipe na may larawan ng tapos na produkto ay isang matingkad na halimbawa nito.

Ang kuwarta na ginawa ayon sa nakaraang recipe ay napaka-angkop para sa isang pie na may berries. Ang tanging bagay na maaari mong idagdag sa mga sangkap ay granulated sugar. Bilang karagdagan sa tamis, ito rin ay bumubuo ng isang kaaya-ayang aromatic crust, na magbibigay sa tapos na produkto ng magandang hitsura.

Ang pie na ito ay magiging isang kahanga-hangang dessert; ito ay napakahusay sa gatas, juice, at compote. Ang masigasig na papuri mula sa mga mahal sa buhay ay magiging isang gantimpala para sa iyong mga pagsisikap sa paghahanda ng pie.

Iba't ibang mga produkto ng shortcrust pastry

Kamakailan, ang mga produkto ng shortcrust pastry ay naging napaka-tanyag dahil ang mga ito ay madaling ihanda at magkaroon ng isang lutong bahay na lasa.

Ang kuwarta na ginawa nang tama ay may madurog na istraktura at isang matamis na lasa. Magagamit mo ito para gumawa ng mga sarado at pastry, cake, bagel, at tartlet. Palamutihan nila ang isang maligaya na mesa at angkop din para sa isang katamtamang party ng tsaa sa gabi.

Ang kahanga-hangang shortbread dough, ang klasikong recipe na kung saan ay pupunan ng kefir, ay gagamitin para sa mga bagel na may jam. Ginagawa ng Kefir ang kuwarta na napakababanat, na nagpapahintulot sa iyo na gumulong ng isang bagel na puno ng mabangong pagpuno.

Shortbread dough, ang klasikong recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang igulong ito nang napakanipis, ay magiging isang mahusay na batayan para sa cheesecake na may cottage cheese. Gustung-gusto ng mga bata ang pastry na ito dahil mayroon itong napaka-pinong lasa ng creamy.

Ang sinumang interesado sa pagluluto, at lalo na sa pagluluto, ay malamang na nakikitungo sa shortcrust pastry. Pagkatapos ng lahat, mula dito ang iba't ibang mga pie, base ng cake, tartlets, basket, at cookies ay inihanda. At karaniwang tinatanggap na ito ay medyo simple, at ito ay madali at simple upang ihanda.

At sa prinsipyo, ito ay kung paano ito, ito ay inihanda nang mabilis at simple. At samakatuwid ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa bahay. Halimbawa, matagal ko na rin itong ginagamit sa pagluluto. Ngunit ang kawili-wili ay hindi ko talaga naisip ang katotohanan na ang mga produktong gawa mula dito ay maaaring maging ganap na naiiba.

Para sa ilan, sila ay lumalabas na malambot at madurog, habang para sa iba, sila ay lumalabas na masyadong mamantika o kahit na matigas. At nagtaka ako kung bakit ito nangyayari. Pagkatapos ng lahat, ang tanong na ito ay hindi retorika! Kapag nag-bake ka, hindi mo gustong mag-aksaya ng pagkain, at hindi mo rin gustong maging maganda ang mga inihurnong produkto minsan, ngunit hindi na sa susunod. Gusto ko itong palaging lumabas na may parehong resulta - Mahusay!

At pagkatapos ay nagsimula akong maging mas matulungin sa mga recipe na niluto ko ayon sa, at sa recipe ng ito o ang inihurnong produkto. Pinag-aralan ko ang mga recipe sa pagluluto at sinuri ko ang mga ito. Nagsimula na rin akong magbasa ng impormasyon tungkol sa paksang ito na aking nadatnan. At ito pala ay isang buong agham na naiintindihan ng lahat ng world-class na chef at confectioner.

Ito ay lumiliko na upang maghanda ng totoong shortcrust pastry kailangan mong malaman ang ilang mga pangunahing prinsipyo at maraming mga nuances at lihim. Ang pag-alam sa kanila, hindi kailanman magkakaroon ng anumang mga problema sa mga recipe ng pagluluto at, siyempre, sa pagluluto sa hurno, at lahat ng bagay na inihahanda namin mula dito ay lalabas na may mahuhulaan, mahusay na resulta.

Malamang alam ng lahat kung bakit ganoon ang tawag? Ang mga produktong confectionery na inihurnong mula dito ay gumuho tulad ng buhangin, kaya ang lohikal na pangalan. Ano ang ginagawang posible upang makamit ang gayong pagkakapare-pareho at anong mga sangkap ang kinakailangan para sa paghahanda? Isasaalang-alang muna natin ang mga tanong na ito.

1. Siyempre, ang unang bagay na kailangan natin ay harina. Ano ang pagluluto ng walang harina?! Ito ay pinaniniwalaan na para sa "tamang" paghahanda, dapat itong maglaman ng isang average na porsyento ng gluten o gluten, o, simpleng ilagay, pandikit. Kung ang porsyento ay mababa, kung gayon ang mga natapos na produkto ng kendi ay mabilis na gumuho. Kung, sa kabaligtaran, ang porsyento ay mataas, kung gayon ang "pandikit" ay magkakadikit at ang mga inihurnong produkto ay hindi magiging madurog gaya ng gusto natin.

Hindi natin ngayon matutukoy kung gaano karaming gluten ang nasa ito o ang harina na iyon. Napagdesisyunan na ang lahat para sa atin. At gagamitin lang namin ang mga handa na resulta na kinuha mula sa Internet. Ito ay pinaniniwalaan na ang average na porsyento ng gluten ay naglalaman ng premium at "Extra" grade flour. Kaya't hindi kami nagkamali dito, at palagi naming inihahanda ito mula sa "tamang" harina.

Minsan ang ilang karagdagang mga sangkap ay idinagdag sa harina, tulad ng nut o almond flour, oatmeal o starch. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay idinagdag depende sa kung ano ang gusto mong lutuin. Susunod, titingnan natin kung paano idagdag ang mga sangkap na ito.

2. Ang mga crumbly na produkto ay nakuha mula sa isang sapat na malaking halaga ng taba, katulad ng mantikilya o margarin sa recipe. Ito ay isang napakahalagang bahagi at samakatuwid ang pagpili nito ay dapat na seryosohin.

Noong panahon ng Sobyet, ang mantikilya ay isang mahusay na luho, at samakatuwid halos lahat ng mga inihurnong produkto ay inihanda na may margarine. Sa kasalukuyan, hindi ako gumagamit ng margarine sa loob ng mahabang panahon, napakaraming hindi nakakaakit na mga salita ang naisulat tungkol dito, at bukod pa, pinaniniwalaan na ito ay hindi gaanong hinihigop ng katawan, at nakakapinsala lamang para sa pagkonsumo.

Gumagamit ako ng 82.5% na langis, ito ay natural at malusog. Ang peasant butter ay naglalaman ng 72.5% trans fats, na hindi rin inirerekomenda para sa pagkonsumo.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mas mataas na kalidad at mataba ang langis, mas masarap ang mga produktong inihurnong kasama nito. Pinipigilan ng langis ang harina na magkadikit; binabalot nito ang mga particle ng harina at pinipigilan ang mga ito na magkonekta sa isa't isa. At ito ay tiyak na dahil dito na ang mga inihurnong kalakal ay lumalabas na madurog at malambot, na may malambot na mabuhangin na pagkakapare-pareho.

Dahil sa malalaking butil ng malamig na mantikilya, kapag ang kahalumigmigan ay sumingaw sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang produkto ay nakakakuha ng mga layered na katangian. Samakatuwid, kung minsan sa panitikan maaari kang makahanap ng isang konsepto bilang "false puff pastry".

3. Dapat din itong maglaman ng likidong sangkap - at narito ito ay mga itlog at tubig. Ang tubig, bilang panuntunan, ay ginagamit na napakalamig, halos malamig sa yelo. At kung lutuin namin ito ng mga itlog, maaari mo lamang gamitin ang mga yolks.

Ang puti ay naglalaman ng higit pang mga malagkit na sangkap, at samakatuwid ay pinagsasama nito ang mga particle nang higit pa kaysa sa pagsasama-sama nito, habang ang yolk ay halos hindi nakadikit, ngunit may mga katangian ng pandikit, na nagpapahintulot na manatiling madurog. Sa lahat ng ito, ito ay nagbubuklod ng mabuti sa harina at mantikilya. Nalalapat din ito sa malamig na tubig.

Ang tubig ay dapat na napakalamig upang maiwasan ang pagtunaw ng mantikilya.

4. Kung ihahanda natin ito para sa matamis na confectionery, kung gayon, siyempre, hindi natin magagawa nang walang asukal. Mas mainam na kumuha ng maliit na asukal upang mas mabilis itong matunaw. Pinakamainam na gilingin ang dami ng asukal na kinakailangan ayon sa recipe upang maging pulbos.

Malinaw na nagdaragdag tayo ng asukal sa matamis na kuwarta, ngunit paano ang hindi matamis na kuwarta? Ito ay pinaniniwalaan na dapat mong palaging magdagdag ng isang pakurot ng asin dito, at isang kurot ng asukal sa unsweetened pagkain.

Ang bilis ng paghahanda ay ang pangunahing kondisyon. Hindi ito dapat makipag-ugnayan sa nakapaligid na hangin at mainit na mga kamay sa loob ng mahabang panahon. Ang aming gawain ay upang maiwasan ang mantikilya mula sa pagkatunaw sa panahon ng pagmamasa!

Samakatuwid, upang mas mabilis na matunaw ang asukal, ginagamit ang isang pamamaraan tulad ng paggiling ng asukal na may mga itlog, at iyon ang dahilan kung bakit ang asukal ay ginagamit ng pinong o giniling upang maging pulbos.

5. Ang asin, pati na rin ang asukal, ay dapat palaging idagdag, kung tayo ay naghahanda ng mga pagkaing matamis o hindi matamis. Samakatuwid, huwag kalimutan ang tungkol dito, at palaging magdagdag ng isang pakurot, o hangga't kinakailangan ayon sa recipe.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pagdaragdag ng asin at asukal ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng napaka-masarap, hindi murang mga inihurnong paninda.

5. Ngayon kami ay inaalok ng isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga recipe kung saan ang soda o baking powder ay matatagpuan sa mga sangkap. Dapat sabihin na ang mga sangkap na ito ay karaniwang hindi ginagamit sa mga klasikong recipe. Ngunit, sa prinsipyo, sila ay katanggap-tanggap. Sa kasong ito, ang soda ay karaniwang pinapatay hindi sa suka, tulad ng nakasanayan natin, ngunit may lemon juice.

Ginagawa ito upang ang mga natapos na produkto ay walang hindi kasiya-siyang tiyak na lasa ng soda.

6. At kung ano ang hindi idinagdag bilang karagdagang pampalasa additives, higit sa lahat lemon at orange zest, vanilla at vanilla sugar, kakaw, tsokolate, iba't ibang mga mani, kabilang ang bilang harina, pinatuyong prutas, minatamis na prutas. Idinagdag din ang luya at kanela.

7. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na eksaktong tumutugma sa recipe. Kung sinasabi nito na kailangan mo ng 115 gramo ng langis, at 75 gramo ng langis, iyon mismo ang dapat mong gamitin. Sa kasong ito, ang ekspresyong "sa pamamagitan ng mata" ay ganap na hindi naaangkop!

Gumamit ng mga electronic na kaliskis, at kung wala kang mga ito, maraming mga talahanayan ng mga timbang at sukat sa Internet, kung saan maaari mong tumpak na matukoy ang mga kinakailangang proporsyon.

Mga pangunahing prinsipyo sa pagluluto

Siyempre, ang komposisyon ng mga sangkap ay napakahalaga! Ngunit maaari itong maging pareho para sa lahat, ngunit ang resulta ay magiging iba para sa lahat.

Alamin natin nang sama-sama ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto, at alamin din ang lahat ng mga lihim, salamat sa kung saan ang aming mga produkto ng confectionery ay palaging magiging perpekto.

1. Upang ihanda ang tinadtad na kuwarta, ang lahat ng sangkap, kabilang ang harina, ay dapat na pinalamig sa refrigerator.

Ang langis ay dapat na pinalamig. May naglalagay nito sa freezer para lumamig - mali ito. Ang mantikilya ay dapat na madaling gupitin sa mga cube gamit ang isang kutsilyo, at kapag pinindot mo ito, dapat itong "mag-flat" nang bahagya.

2. Lahat ng gamit sa kusina na gagamitin natin ay dapat ding pre-cooled sa ref. Ito ay isang board, isang rolling pin, at isang kutsilyo. Kung gagamit ka ng panghalo, kakailanganin mo ring itago ito sa refrigerator nang ilang oras.

Mahalaga ito dahil dapat itong magkaroon ng isang tiyak na istraktura, kung hindi, ang mga inihurnong produkto ay maaaring maging napakalayo mula sa perpekto. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mo ring masahin ito nang napakabilis! Upang ang mantikilya ay walang oras upang matunaw!

3. Bago simulan ang paghahalo, kailangan mong pagsamahin ang lahat ng mga bulk na bahagi nang hiwalay, at lahat ng mga likidong sangkap nang hiwalay.

Ang harina at baking powder (kung gagamitin mo ito, o ito ay nasa recipe) ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng asin at almirol sa harina kung ito ay nasa recipe. Kasama sa maramihang sangkap ang harina ng nut, oatmeal, kakaw, kanela, at pinatuyong luya.

Kung gagamitin natin ang mga sangkap na ito, hinahalo din natin ito sa harina. Ngunit siguraduhing tama ang mga proporsyon. Kung ipinakilala mo ang mga karagdagang sangkap sa isang recipe sa iyong sarili, pagkatapos ay ipasok ang mga ito ayon sa prinsipyo ng pagpapalit. Nagpasya kaming ipakilala ang isang kutsarang puno ng almond flour, alisin ang isang kutsarang regular na harina mula sa recipe.

Ito ay pinaniniwalaan na hindi hihigit sa 10% ng harina ang maaaring mapalitan. Kaya kung ang iyong recipe ay tumutukoy sa 300 gramo ng harina, at nagpasya kang magdagdag ng almond flour, pagkatapos ay magdagdag ng 30 gramo ng almond flour at 270 gramo ng regular na harina. Ganun din sa cocoa. Kung magdagdag ka ng isang kutsarang starch o cocoa, alisin ang kutsarang harina.

Ang asukal ay marami ring sangkap, ngunit mas mainam na ihalo ito sa mga pula ng itlog nang maaga. Sa ganitong paraan mas mabilis itong matutunaw at hindi mo na kailangang masahihin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon. Naaalala namin na ito ay hindi katanggap-tanggap.

Hindi ka rin dapat magdagdag ng asukal; manatili sa recipe - ang labis na asukal ay magpapahirap sa mga natapos na produkto.

Sa pangkalahatan, ang panuntunan ay simple - ang mga tuyong sangkap ay palaging halo-halong may harina, at ang mga likidong sangkap na may isang itlog, at kaagad lamang bago mamasa ang mga ito ay pinagsama.

Minsan ang tubig na yelo ay idinagdag sa halip na mga itlog, o kasama ng mga ito.

Paano Masahin at Gamitin ang Baking Dough

Mayroon ding ilang mga patakaran sa bagay na ito, ang paglabag na hindi sa aming mga interes kung inaasahan naming maghurno ng masasarap na pastry. Paano masahin at magtrabaho sa harina:

• Salain ang harina sa isang punso sa pamamagitan ng isang salaan papunta sa isang cooled board.
• magdagdag ng asukal, vanilla sugar, baking soda at lemon juice sa itaas
• Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa mga cube na may sukat na 1x1 cm, idagdag sa harina

• I-chop ang mantikilya gamit ang isa o dalawang kutsilyo (ito ay magiging mas mabilis) kasama ang lahat ng iba pang sangkap
• tumaga gamit ang mga paggalaw mula sa mga gilid hanggang sa gitna
• magdagdag ng mga itlog kapag nabuo ang mga mumo

• Gawin ang pagmamasa sa pamamagitan ng kamay. Dapat itong gawin nang mabilis hangga't maaari, lalo na kung ang kusina ay mainit-init. Ang carbon dioxide na nabuo sa mahabang pagmamasa ay sumingaw at ang tapos na produkto ay magiging masyadong siksik.
• subukang hawakan ito ng iyong mga kamay nang kaunti hangga't maaari, kung hindi, ito ay magiging masyadong malagkit, at ang mga inihurnong produkto ay magiging matigas at hindi madurog.
• ilagay ang kuwarta sa isang bag, durugin ito sa isang makapal na pancake at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras
• kung gumamit ka ng isang malaking halaga ng tapos na produkto, pagkatapos ay ilagay ito sa maraming mga bag at ilabas ito nang paisa-isa upang ang mantikilya sa loob nito ay walang oras na matunaw at hindi makagambala sa texture nito
• dapat itong igulong sa mesa o tabla na binudburan ng harina upang hindi dumikit
• hindi ito maaaring iunat o bunutin, dahil Sa panahon ng pagluluto, maaari itong lumiit at pagkatapos ay mawawala ang nais na hugis ng mga produkto.
• Ang mga makapal na layer ay hindi nagluluto nang maayos, kaya kailangan mong igulong ito sa isang layer na hindi hihigit sa 4-8 mm ang kapal.
• kapag kailangan mong i-roll out ang layer nang manipis, maaari mong gawin ito sa isang sheet ng baking paper
• ilipat ito sa isang baking sheet; sa kasong ito, maaari mo itong igulong sa isang rolling pin

• Dapat itong i-roll out nang pantay-pantay, kung hindi man sa panahon ng pagluluto ng mga manipis na layer ay masusunog at makapal na mga layer ay hindi lutuin
• Kung gumawa ka ng mga cookies mula sa kuwarta, ang mga cutting grooves ay dapat na matalim. Ang mga blunt grooves ay lumiliko sa mga gilid ng mga produkto at hindi nito papayagan ang mga produkto na tumaas
• Kapag nagbe-bake ng mga blangko para sa mga bukas na pie o cake, ang mga pinagsamang layer ay tinutusok sa maraming lugar gamit ang isang tinidor. Dapat itong gawin upang ang mga bula ng inilabas na carbon dioxide ay hindi mabuo sa ibabaw at upang ang mga produkto ay hindi bumula
• Kapag inilalagay ang workpiece sa amag, pindutin ito laban sa amag gamit ang iyong mga daliri, na hindi pinapayagang mabuo ang mga air pocket, kung hindi, sa panahon ng pagluluto ng amag o mga produkto ay maaaring ma-deform at maging hindi magandang tingnan.
• Ang mga makapal na layer ay dapat na lutuin sa isang mababang temperatura, at ang mga manipis na layer, sa kabaligtaran, sa isang mas mataas na temperatura
• Hindi na kailangang grasahan ang baking sheet na may langis, ang lahat ng mga produkto ay naglalaman na ng sapat na halaga nito
• Ang mga produkto na ginawa mula sa naturang mga paghahanda ay dapat na lutuin sa temperatura na 200 degrees, sa ibabang ikatlong bahagi ng oven, upang ang ibabang bahagi ng pie ay lumabas na gumuho at ang tuktok ay hindi masunog.
• ang mga natapos na inihurnong gamit ay dapat magkaroon ng magandang ginintuang kulay

• Pinapayagan na takpan ang baking dish na may mga produkto na may foil upang ang tuktok ay hindi masunog at ang gitna ay inihurnong
• Kung ang mga natapos na produkto ay natigil sa sheet o mahirap maabot, pagkatapos ay kailangan nilang bigyan ng kaunting oras upang palamig. Pagkatapos ay bahagyang pindutin ang sheet sa gilid ng talahanayan, ang sheet ay gagalaw at maaari mong kunin ito gamit ang isang spatula o iyong mga kamay.
• Kapag gumagamit ng palaman, dapat mong malaman na ang mga palaman ng prutas at custard ay maaaring ikalat o i-brush sa mga cake habang mainit pa ang mga ito. Kung gumamit ka ng buttercream, maghintay hanggang sa ganap na lumamig ang mga cake.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang kuwarta ay maaaring masahin sa pamamagitan ng kamay, maaari ka ring gumamit ng food processor o mixer para sa mga layuning ito. Sa loob nito, ang pagmamasa ay nangyayari nang mas mabilis, at ang mantikilya ay walang oras upang matunaw. Bilang karagdagan, ang pakikipag-ugnay sa mainit na mga kamay ay nabawasan sa halos wala.

Ang tanging bagay na kailangan mong bigyang pansin kapag nagtatrabaho sa isang panghalo ay hindi mo kailangang i-on ang mataas na bilis. Gumiling ng harina at mantikilya sa mababang bilis upang hindi sila uminit nang labis.

Kung ang isang bagay ay hindi gumagana, posibleng mga error

1. Bakit nagiging masyadong mamantika ang masa kapag ini-roll out?

• Maaaring gumagamit ka ng langis sa temperatura ng silid
• baka sobrang init sa kusina
• masyadong mahaba ang pagmamasa, ang iyong mga kamay ay nagiging mainit at matunaw ang mantikilya

Paano alisin: ilagay ang produkto sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Gumamit ng maliliit na bahagi para sa rolling.

Dapat itong makinis at matte sa hitsura, ngunit kung ito ay makintab at makintab, pagkatapos ay ang mantikilya ay natunaw.

2. Bakit matigas ang produkto?

• ang harina na may mataas na antas ng gluten ay ginagamit
• gumamit ng maraming puti ng itlog o itlog
• gumagamit ng maraming asukal
• minasa nang napakatagal, lalo na sa mainit-init na mga kondisyon, ang carbon dioxide ay sumingaw at ang produkto ay naging siksik

Paano ayusin: ang mga produkto ay inihurnong na - walang paraan! Isaisip lamang ito para sa hinaharap!

3. Bakit ang kuwarta pagkatapos ng pagluluto ay naging hindi pantay, lumiit ang laki, o natatakpan ng mga bula?

• Hindi nila ito itinago sa refrigerator sa loob ng sapat na oras bago i-bake. Ang mantikilya ay natunaw bago ang mga kinakailangang proseso ay nagsimulang maganap sa harina.
• Kapag inilatag nila ito sa isang amag, o sa isang baking sheet, iniunat nila ito nang husto. Bumalik ito sa kanyang hugis kapag inihurno.
• ang mga layer ay hindi tinusok ng isang tinidor, at ang mga bula ng nagresultang carbon dioxide ay namamaga sa mga inihurnong produkto.

Paano ayusin: Isaalang-alang ang mga panuntunang ito para sa iyong mga susunod na baked goods.

Anong mga uri ng shortcrust pastry ang umiiral at ang kanilang mga recipe?

Mula sa isang maayos na inihanda na produkto maaari kang maghanda ng iba't ibang matamis at masarap na inihurnong mga paninda. At mayroong ilang mga paraan para sa tamang paghahanda at iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto sa hurno.

Tinadtad na pamamaraan

Ang produkto, na inihanda sa pamamagitan ng pagpuputol, ay nakatanggap ng pangalang ito. Ito ang madalas na paraan na ginagamit sa paggawa ng masarap na pie. At ayon sa kaugalian, ang harina, tubig ng yelo, mantikilya, isang kurot ng asukal at asin ay ginagamit upang ihanda ito. Proporsyon 1-2-3, malamang narinig mo na ang konseptong ito. Ang lahat ay napaka-simple, ang proporsyon ay ibinigay para sa madaling pag-alala - kumuha ng 1 bahagi ng tubig, halimbawa 50 ml, langis - 2 bahagi, iyon ay 100 g, at harina - 3 bahagi, ito ay lumalabas na 150 g, at syempre isang kurot ng asin at asukal.

Ang pinakamadaling paraan upang ihanda ito ay sa isang food processor; pinapabilis nito ang proseso ng pagluluto ng 2-3 beses, sa gayon ay pinipigilan ang mantikilya na matunaw. Ngunit magagawa mo ito gamit ang iyong mga kamay, ngunit kailangan mong gawin ito nang mabilis!

Ito ay inihanda sa ganitong paraan.

—Ibuhos ang harina sa mesa o sa isang mixer, magdagdag ng asin at asukal

— Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa 1x1 cm cube, idagdag sa harina at i-chop gamit ang kutsilyo, o gawin ito gamit ang food processor

- Gilingin ang harina at mantikilya sa mga mumo

— Dahan-dahang magdagdag ng tubig na yelo at mabilis na pagsamahin ang timpla sa isang bola

— Ilagay ito sa isang plastic bag, patagin ng bahagya gamit ang iyong kamay at ilagay sa refrigerator upang lumamig ng 30-60 minuto.

Mula sa produktong inihanda sa ganitong paraan, maaari kang maghurno ng mga pie ng karne at isda, mga open pie, French quiche, o tart, na inihanda din nang bukas at sarado.

Mula dito maaari kang gumawa ng mga tartlet.

Sa bersyon na ito, ang kuwarta ay unang inilatag sa isang amag at isang piraso ay inihurnong, na pagkatapos ay puno ng pagpuno, na handa na o iluluto din.

Sweet butter dough

Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa matamis na inihurnong mga kalakal - cookies, pie, cake, basket at mga layer ng cake. Para sa wastong paghahanda, mayroon ding isang proporsyon, na tinatawag na "isa-dalawa-tatlong kuwarta" - ito ang pinakamadali at pinakasimpleng opsyon. Iyon ay, halimbawa, kumuha ng isang bahagi ng asukal, halimbawa 50 g, dalawang bahagi ng mantikilya, ito ay magiging 100 g, at 3 bahagi ng harina - 150 g.

Sa pangkalahatan, ang klasikong recipe ay ito:

• harina - 3 tasa
• mantikilya - 300 gr
• pinong butil na asukal - 2/3 tasa
• itlog - 2 mga PC
• soda - sa dulo ng kutsilyo
• zest ng 1/2 lemon
• vanillin - sa panlasa
• asin - isang pakurot
• lemon juice - upang mapatay ang soda

Sa halip na tubig, idagdag ang parehong buong itlog at pula ng itlog. Ang lahat ay nakasalalay sa kung anong uri ng mga inihurnong gamit ang gusto mong gawin. Samakatuwid, kung ang recipe ay nagsasaad na kailangan mong gumamit ng mga itlog - gumagamit kami ng mga itlog, sinasabi nito na gumamit ng mga yolks - pagkatapos ay gumagamit lamang kami ng mga yolks.

Naaalala namin na ang paggamit ng mga protina ay ginagawang mas siksik ang produkto, at ang paggamit ng mga yolks ay ginagawang mas madurog. Ito ay inihanda sa ganitong paraan.

— Salain ang harina sa mesa o sa isang mangkok ng panghalo.

— Kung gumawa ka ng isang produkto na may pagdaragdag ng almirol, kanela, harina ng nuwes o iba pang mga tuyong additives, idagdag ang mga ito sa harina.

— Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa mga cube at idagdag sa harina. I-chop gamit ang kutsilyo o mixer.

- Hiwalay, paghaluin ang yolks sa pinong asukal o powdered sugar, gilingin ng maigi hanggang sa matunaw ang asukal.

— Idagdag ang pinaghalong itlog-asukal sa harina at mantikilya at masahin nang mabilis.

— Ilagay ang nagresultang masa sa cling film o isang plastic bag, balutin nang mahigpit at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30-60 minuto.

Ang mga inihurnong pagkain ay nagiging madurog at malambot - ito ang mga paboritong kurabye cookies ng lahat, mga singsing na may mga mani, cookies ng Viennese, at iba't ibang mga basket.

Magagamit mo ito para gumawa ng Italian crostata, bukas at saradong mga pie na may mga palaman ng prutas, berry o curd, paborito ng lahat. At kamakailan lang ay ibinahagi ko sa iyo ang isang recipe na may isang napaka-nut cream, tulad nito na may base.

Bilang karagdagan sa pangunahing, tinatawag na pangunahing mga recipe, mayroon ding iba pang mga paraan ng pagluluto.

Malambot na shortbread dough na may kulay-gatas o gatas

Depende sa komposisyon ng mga sangkap, maaari kang makakuha ng isang produkto na may mas malambot o mas siksik na pagkakapare-pareho. Depende sa gusto mong lutuin. At sa kasong ito, hindi na namin binibigyang pansin ang proporsyon na 1-2-3.

Karaniwan itong nangyayari kapag inihanda ito kasama ng pagdaragdag ng kulay-gatas o gatas. Sa mga kasong ito, maaaring doble ang dami ng harina kaysa sa mantikilya. At ang kuwarta na ito ay inihanda nang medyo naiiba.

Ang pangunahing pagkakaiba ay ang langis sa naturang mga recipe ay ginagamit sa temperatura ng silid, dapat itong alisin mula sa refrigerator mga isang oras bago lutuin.

Paano magluto?

- Gilingin ang malambot na mantikilya o margarin na may asukal, itlog o pula ng itlog. Sa mga itlog ang tapos na produkto ay magiging mas siksik, na may mga pula ng itlog ito ay magiging mas madurog.

- Magdagdag ng kulay-gatas o gatas, ihalo

- Paghaluin ang harina na may asin, baking powder o soda, na pinapatay ng lemon juice

-Ibuhos ang harina sa pinaghalong mantikilya, asukal at itlog. Haluin nang mabilis. Bumuo ng bola

- I-wrap ang bola sa pelikula, bahagyang patagin ang bola at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras

Ang masa na ito ay lumalabas na medyo malambot at kung minsan ay kailangan mong literal na ikalat ito sa isang baking sheet o sa ilalim ng amag. At upang maghanda ng mga cookies, kakailanganin mong pisilin ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang pastry bag.

Recipe na may kulay-gatas

• harina - 3 tasa
• mantikilya - 200 gr
• kulay-gatas -2/3 tasa
• itlog - 1 pc.
• asukal -2-3 tbsp. mga kutsara
• soda - 1/3 kutsarita
• asin - 1/2 kutsarita

Ang isa pang pagpipilian ay inihahanda gamit ang parehong prinsipyo.

Recipe ng malambot na shortbread dough

• harina - 3 tasa
• mantikilya - 400 gr
• pula ng itlog - 3 mga PC
• asukal - 2/3 tasa
• soda - sa dulo ng kutsilyo

Ang mga recipe ay siyempre napakataas sa calories, dahil naglalaman sila ng maraming langis. Dapat itong isaalang-alang, at ang mga naturang inihurnong kalakal ay hindi dapat ihanda nang madalas, kung hindi, kakailanganin mong pumunta sa isang napakahigpit na diyeta.

Marahil ay napansin mo ang pagkakaiba sa pagitan ng pamamaraang ito at ng tinadtad na pamamaraan. Sa "malambot" na bersyon ay walang mga butil ng mantikilya na may harina. Ito ay halos ganap na giniling na may asukal at itlog. Bilang isang resulta, walang mga void na nabuo sa loob sa panahon ng pagluluto, na nangangahulugang ito ay magiging mas malambot.

Sa pamamagitan ng paraan, depende sa mga proporsyon ng harina, langis at tubig, maaari kang maghanda ng mga cake para sa paborito ng lahat. Ang recipe na ito ay nasa mga pahina ng aking blog, ang recipe ay sikreto, kung interesado ka, basahin ang recipe sa link. Ang cake na ito ay lumalabas na napaka malambot at malasa.

Bilang karagdagan sa tinatawag na mga pangunahing pamamaraan ng pagluluto, ang mga recipe na may hindi kinaugalian na mga additives ay nagsimulang lumitaw, tulad ng keso, cottage cheese o kahit na mashed patatas. Dahil may mga ganitong recipe, tingnan din natin ang mga ito. Bukod dito, ang pagluluto sa kanila ay nagiging hindi pangkaraniwan at medyo masarap,

Shortbread dough na may keso

Ang pagpipiliang ito ay maaaring ihanda kung gusto naming maghurno ng mga pie na may pagpuno ng patatas o isda. Ang mga pie na ito ay lumalabas na napakalambot, malasa, na may isang tiyak na lasa ng piquant na keso.

Kakailanganin namin ang:

• harina - 200 gr
• matapang na keso - 200 gr
• mantikilya - 150 g
• itlog - 1 pc.
• asin at asukal - isang pakurot

Paghahanda:

1. Salain ang harina sa isang tabla. Magdagdag ng asin at asukal. Gumawa ng isang butas sa gitna ng slide at basagin ang isang itlog dito.

2. Grate ang pinalamig na keso at idagdag sa harina. Gupitin ang pinalamig na mantikilya sa mga cube at idagdag sa kabuuang masa.

3. I-chop ang nagresultang masa gamit ang isang kutsilyo o gilingin sa mga mumo gamit ang isang panghalo.

4. Mabilis na masahin. Pagkatapos ay igulong ito sa isang bola at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

5. Gamitin kung kinakailangan.

Recipe na may idinagdag na cottage cheese

Ang pagpipiliang ito ay maaaring ihanda kapag gusto naming maghurno ng mga pie na may mga prutas o berry.

Kakailanganin namin ang:

• harina - 300 gr
• cottage cheese - 200 gr
• mantikilya - 200 gr
• itlog - 1 pc.
• asukal - 2 tbsp. mga kutsara
• asin - isang pakurot

Paghahanda:

1. Ang cottage cheese ay dapat mataba, ngunit hindi likido. Hindi inirerekomenda na gumamit ng lipas na cottage cheese; magdaragdag ito ng hindi kinakailangang asim sa aming mga inihurnong produkto.

Gilingin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

2. Salain ang harina sa isang board, magdagdag ng asin at asukal. Talunin ang isang itlog sa gitna.

3. Gupitin ang mantikilya, idagdag ito sa harina kasama ang pinalamig na cottage cheese. Gupitin ang lahat sa mga mumo.

4. Mabilis na masahin, bumuo ng bola, balutin ito sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Sa ganitong mga opsyon, maaari kang magdagdag ng mga walnut, tsokolate, luya, kanela, kakaw, at condensed milk bilang mga karagdagang sangkap.

Recipe ng patatas

Ang pinakuluang, pinalamig at magaspang na gadgad na patatas ay maaaring idagdag kapag gusto nating gumawa ng mga pie na may laman na laman o gulay.

Kakailanganin namin ang:

• harina - 200 gr
• pinakuluang patatas - 200 gr
• mantikilya - 150 g
• itlog - 1 pc.
• asukal - 1 kutsarita, hindi kumpleto
• asin - 1 kutsarita, hindi kumpleto

Paghahanda:

1. Salain ang harina sa isang board, magdagdag ng asin at asukal.

2. Gumawa ng isang butas sa gitna ng slide at basagin ang isang itlog dito.

3. Magdagdag ng gadgad na pinakuluang patatas, sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gilingin ang mga ito sa katas.

4. Magdagdag ng pinalamig at diced butter.

5. I-chop ang nagresultang masa gamit ang isang kutsilyo hanggang sa gumuho, at pagkatapos ay mabilis na masahin ang nagresultang masa.

6. I-roll ito sa isang bola, balutin ito sa pelikula, bahagyang patagin gamit ang iyong kamay at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

At kaya, buod natin kung ano ang sinabi. Sa katunayan, ang paghahanda ng "tamang" shortcrust pastry at masasarap na mga lutong produkto mula dito ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan kung ano ang nangyayari bilang isang resulta ng ito o ang aksyon na ginagawa namin kapag hinahalo ito.

Kung naiintindihan natin kung ano, pagkatapos ay una, hindi natin babalewalain ang mga paliwanag sa recipe, at pangalawa, hindi natin malilimutan ang pagkakasunud-sunod at pagkakasunud-sunod ng pagkilos. Pagkatapos ng lahat, sa katunayan, ang lahat dito ay lohikal at naiintindihan!

Samakatuwid, kung hindi mo pa alam kung paano lutuin ito, inaasahan kong makakatulong sa iyo ang artikulo ngayon.

Kung pagkatapos basahin ay mayroon ka pa ring mga katanungan, pagkatapos ay tanungin sila sa mga komento, at kung alam ko ang sagot, ikalulugod kong sagutin ito. Kung hindi ko alam ang sagot, susubukan naming malaman ito nang magkasama. Nakakatuwang matuto ng mga lihim at trick sa pagluluto.

At palagi akong nagpapasalamat sa iyo sa pagbabahagi ng mga artikulo sa iyong mga kaibigan. Samakatuwid, nais kong magpasalamat sa iyo nang maaga para sa KLASE na iyong ibinigay o ang repost na iyong ginawa!

Palaging maghanda lamang ng masasarap na pastry. At bon appetit!

Ito ay isang intermediate na opsyon sa pagitan ng shortcrust pastry at puff pastry. Ito ay malutong ngunit matatag, na ginagawa itong angkop bilang batayan para sa malalaking pie at quiches.

Sa isang recipe, maaari mong idagdag ang salitang "malamig" bago ang bawat sangkap at item, at hindi ito dapat pabayaan. Ang tubig ay dapat na malamig sa yelo at ang langis ay dapat na matigas na bato. Magandang ideya na magtabi ng mga mangkok, kutsilyo at maging ang board kung saan mo gagawin ang kuwarta sa freezer. Mas mainam na ilipat ang cutting table palayo sa radiator o buksan ang bintana.

Ang sikreto ng shortcrust pastry ay nasa mantika. Ito ay salamat sa kanya na ang mga inihurnong paninda ay naging madurog.

Ang lahat ng problemang ito upang maiwasan ang pagtunaw ng mantikilya. Dahil kung hindi, makakakuha ka ng isang ganap na naiibang produkto.

Klasikong paraan

Mga sangkap

• 200 g mantikilya;
• 300 g harina;
• isang pakurot ng asin;
• 50-100 ML ng tubig.

Paghahanda

I-chop ang malamig na mantikilya sa maliliit na cubes at ilagay sa freezer sa loob ng 15 minuto. Sa oras na ito, salain ang harina at asin at ibuhos ito sa mesa o board. Ilagay ang mga butter cubes sa itaas, budburan ang mga ito ng masaganang harina at gumamit ng isang kutsilyo o dalawa upang gupitin ang kuwarta.

Mahalagang hawakan ang langis gamit ang iyong mga kamay nang kaunti hangga't maaari: ang init ng katawan ay mabilis na matutunaw ito, at ang pagkakapare-pareho ay hindi ang kailangan mo.

Kapag ang mantikilya at kuwarta ay nagsama-sama at naging maliliit na butil, magdagdag ng tubig nang paunti-unti, na minasa ang masa sa isang plastik na bola. Ilagay ito sa freezer sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay igulong ang kuwarta, ilagay ang pagpuno, halimbawa, at ilagay ito sa oven.

Tamad na paraan

Ang pag-unlad ng teknolohiya ay hindi tumitigil, bakit hindi ito gamitin sa pagluluto. Kakailanganin mo ang parehong mga sangkap at isang food processor na may mga blades. Hindi kinakailangang i-chop ang mantikilya sa maliliit na cubes: hahawakan ito mismo ng aparato. Ilagay ang mantikilya at harina sa isang mangkok at ihalo. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito, sa huli ay dapat kang makakuha ng parehong mga butil.

Dahan-dahang magdagdag ng tubig ng yelo hanggang sa magsimulang magsama-sama ang kuwarta sa isang bola. Ang mga sumusunod na tagubilin ay pareho sa klasikong recipe.

Ang shortbread dough ay maaaring iimbak sa freezer ng ilang linggo.

Mga pandagdag

Maaari kang lumihis mula sa pangunahing recipe. Narito ang ilang ideya:

1. Maglagay ng 50–100 g ng asukal sa matamis na pie dough.
2. Palitan ang 30 g ng harina na may parehong halaga ng kakaw - makakakuha ka ng chocolate dough.
3. Magdagdag ng hanggang kalahating baso ng pinong tinadtad na mani.
4. Tikman ang pinaghalong may citrus zest o vanilla.

Ang recipe na ito ay magbubunga ng mas nababaluktot na kuwarta na mas madaling ilabas. Ang mga inihurnong paninda na ginawa mula dito ay hindi gaanong gumuho. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga pagtatalo sa culinary, ang ilang mga confectioner ay tumangging tumawag sa tinadtad na shortbread ng masa. Naniniwala sila na sa tulong lamang ng naturang recipe maaari silang makakuha ng isang klasikong base para sa mga tart at basket.

Ang langis ay hindi dapat malamig, ngunit pinalamig. Imposibleng ipaliwanag kung paano naiiba ang isang estado sa isa pa. Alisin lamang ang produkto sa freezer isang oras bago lutuin.

Mga sangkap

• 100 g mantikilya;
• 100 g asukal (mas mabuti na may pulbos na asukal);
• 250 g harina;
• 1 itlog (o 2 yolks).

Paghahanda

Mas mainam na paghaluin ang mga sangkap gamit ang isang spatula o kutsara, at gamitin lamang ang iyong mga kamay sa huling yugto, kapag kailangan mong tipunin ang kuwarta sa isang bola. Cream mantikilya at asukal, magdagdag ng harina, pagkatapos ay itlog.

Kung mayroon kang food processor, italaga ang lahat ng mga responsibilidad na ito dito.

Maaari mong palamigin ang kuwarta at pagkatapos ay gupitin ito. Maaari mo munang bigyan ito ng nais na hugis at pagkatapos ay ilagay ito sa freezer. Mahalaga na mapupunta ito sa malamig na oven.

3. Curd shortbread dough

Ang masa na ito ay hindi gaanong maselan sa trabaho kaysa sa mga katapat nito na walang cottage cheese, at may mas kaunting calorie, dahil pinapalitan ng fermented milk product ang kalahati ng butter.

Mga sangkap

• 100 g cottage cheese;
• 100 g mantikilya;
• 180 g harina;
• ½ kutsarita ng soda;
• ½ kutsarita ng asin.

Paghahanda

Kuskusin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan, lagyan ng rehas ang malamig na mantikilya. Paghaluin ang parehong sangkap sa isang tinidor, magdagdag ng harina, soda at asin. Mabilis na masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, ilagay ito sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Ano ang susunod na gagawin

Kung mayroong isang pie sa menu, igulong ang kuwarta sa laki ng amag, itusok ito ng ilang beses gamit ang isang tinidor upang maiwasan ang pamamaga, takpan ng parchment paper at takpan ng timbang. Ang mga espesyal na bolang lumalaban sa init o beans at peas ay maaaring gamitin bilang isang weighting agent. Ang disenyo na ito ay inihurnong para sa mga 15 minuto sa 180 °C. Pagkatapos ay alisin ang timbang, idagdag ang pagpuno ng pie at lutuin hanggang matapos.

Mas mainam na piliin ang pagpuno na nababagay para sa nilalaman ng asukal sa kuwarta. Ang hindi matamis na tinadtad ay angkop para sa mga quiches na may pagpuno, mga pie na may karne at gulay. Ang kuwarta na may idinagdag na asukal ay magiging batayan para sa prutas at berry

Ang mga basket ay inihurnong sa parehong paraan, tanging ang oras ng pagluluto ay dapat bawasan sa proporsyon sa pagbawas sa laki ng mga cake. Ito ay sapat na upang maghurno ng mga cookies at iba pang maliliit na produkto sa oven hanggang sa bahagyang browned, kung hindi man sila ay magiging masyadong matigas.