A sózott padlizsán elkészítése egyszerű. Gazdag ízük és aromájuk jó étvágyat garantál. Ezért az ezeken a zöldségeken alapuló snackek méltán népszerűek sok háziasszony körében. A főzés megkezdése előtt fontos tudni, hogy a kékek különleges kezelést igényelnek: sóban kell áztatni a keserűség csökkentése érdekében. Ha az összes szakaszt helyesen hajtják végre, akkor a nyersdarabok gyengédséggel és kifinomultsággal örvendeztetik meg Önt, emlékeztetik a nyárra, és változatossá teszik az asztalt.

A sózott padlizsán elkészítése egyszerű

A téli savanyúság sokak kedvenc terméke, főleg az ünnepek alatt.

Sötét gyümölcsű nadálytőt készíthet a következő összetevők készletéből:

• kék zöldségek - 4 db;
• só - 70 g;
• víz - 1 l;
• fűszer- és fűszerkészlet – a háziasszony választása szerint.

Főzési folyamat:

1. Öntsünk vizet egy edénybe, forraljuk fel, tegyük bele a zöldségeket, főzzük néhány percig, amíg megpuhulnak (elkerülve a lágyulás pillanatát);
2. Ezután a vizet le kell engedni, a padlizsánokat le kell hűteni, és vágni kell bennük;
3. Készítse elő a sóoldatot a víz és a só, valamint az elkészített fűszerek összekeverésével, forralja fel a folyadékot, majd hűtse le;
4. Helyezze a padlizsánt egy mély edénybe (nem vasalja), és töltse meg sóoldattal. A sózási folyamat jobb lebonyolítása érdekében ajánlott súlyt helyezni a tetejére.

Az előételt 7 nap múlva is tálalhatja, de a téli elkészítéshez a pácolást sterilizált üvegedényekben kell elvégezni, amelyek sólevet és zöldségeket tartalmaznak. Fém fedővel le kell fedni és hűtőszekrényben kell tárolni.

Sózott padlizsán télre (videó)

Padlizsán fokhagymával sózva

Ez a padlizsán pácolási receptje egyszerű és könnyen elkészíthető kezdő háziasszonyok számára.

Hozzávalók az ételhez:

• víz -1,5 l;
• sötét nadálytő – 2 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só - 120 g.

Ez a padlizsán pácolási receptje egyszerű és könnyen elkészíthető kezdő háziasszonyok számára.

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a zöldségeket, áztassa sós vízben 1-2 órán át;
2. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, főzzük puhára;
3. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk vékony szeletekre;
4. A padlizsánt hosszában felvágjuk, a fokhagymát belerakjuk;
5. Készítsen sóoldatot vízből és sóból;
6. Hűtsük le;
7. Helyezze a padlizsánt üvegedényekbe, töltse fel sóoldattal;
8. Tekerjük fel a fedőket, és tároljuk a hűtőszekrényben.

A sózás 7 napig tart, utána már tálalhatók.

Sózott padlizsán sárgarépával receptje

A padlizsán és a sárgarépa tökéletesen kiegészíti egymás ízét és aromáját, így az előétel nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul. Az elkészítés számos salátának és meleg ételnek is megfelelő alapja lesz.

Hozzávalók az elkészítéshez 1 kg nadálytőre:

• sárgarépa - 350 g;
• gerezd fokhagyma - 10 db;
• víz 1 l;
• só ízlés szerint;
• cukor - 10 g;
• ecet (9%) - 4 evőkanál;
• szemes fekete bors (szegfűbors és csípős) - 10 db;
• zöldek (bármilyen) - 50 g.

A padlizsán és a sárgarépa tökéletesen kiegészíti egymás ízét és aromáját

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a zöldségeket folyó vízben;
2. Egy serpenyőben vizet melegítünk, felforraljuk, beletesszük az előkészített padlizsánokat;
3. Addig főzzük, amíg megpuhul (ügyeljünk arra, hogy megtartsák formájukat, és ne süljenek túl);
4. Ezután öntsük a vizet egy külön edénybe a pác elkészítéséhez;
5. Hűvös zöldségek;
6. A meghámozott sárgarépát lereszeljük;
7. Készítse elő a pácot (víz, cukor, fűszerek, só, ecet);
8. A fokhagymagerezdeket finomra vágjuk;
9. A zöldeket finomra vágjuk;
10. A padlizsánt hosszában felvágjuk (sárgarépával, fokhagymával és fűszernövényekkel megtöltjük);
11. Varrja össze a feleket vagy rögzítse fogpiszkálóval;
12. Helyezze a munkadarabot egy tartályba, öntsön pácot;
13. 24 órára hűtőbe tesszük.

A padlizsánkonzervet már másnap tálalhatod, darabokra vágva, friss fűszernövényekkel és hagymakarikákkal díszítve.

Sózott padlizsán nyomás alatt: lépésről lépésre recept

Ezeknek a zöldségeknek a nyomás alatti pácolása meglehetősen gyorsan elvégezhető. Ez a recept nem igényel különleges készségeket vagy ismereteket.

2-3 kg-hoz a következő további összetevőkre lesz szüksége:

• ecet - 200 ml;
• asztali só (finom) - 50 g;
• cukor - 50 g;
• fekete bors - 20 borsó;
• víz - 1 l;
• kapor és petrezselyem - 100 g;
• babérlevél

Főzési folyamat:

1. Mossa meg az összes zöldséget;
2. Vágja fel a zöldeket;
3. Keverje össze az összes többi hozzávalót vízzel, hogy pácot készítsen;
4. Helyezze a zöldségeket egy edénybe, öntsön pácot, szórja meg gyógynövényekkel;
5. Zárja le, és nyomja meg a tetejét.

48 órára hűtőbe tesszük, utána már tálalhatjuk is az előételt. A padlizsánt egészben sózhatjuk, tölthetjük sárgarépával vagy fokhagymával. 2-3 héten belüli felhasználáshoz nem kell sterilizálni az üvegeket.

Sózott padlizsán sterilizálás nélkül

A konzerv termékeket nem kell sterilizálni.

E recept szerint könnyű lesz savanyítani a zöldségeket, ehhez a következő összetevőket kell használni (2,5 kg fő termékhez):

• paradicsom - 2 kg;
• kaliforniai paprika - 100 g;
• erős paprika - 3-4 db;
• gerezd fokhagyma - 20 db;
• cukor - 10 g;
• só - 150 g;
• növényi olaj - 100 ml.

A konzerv termékeket nem kell sterilizálni

Főzési folyamat:

1. Feldolgozzuk a padlizsánt;
2. Hagyja őket vízben (sóban) áztatni, hogy eltávolítsa a keserűséget;
3. Kis darabokra vágva;
4. Vágja a csípős paprikát szeletekre;
5. bolgár - tányérokon;
6. Vágja a paradicsomot 6-8 darabra;
7. Hámozza meg a fokhagymát;
8. Tegye az összes zöldséget, a padlizsán kivételével, egy turmixgép tálba, és pürésítse;
9. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot a masszához;
10. Tedd egy serpenyőbe, és főzd 1 órán át (közepes lángon);
11. Süsse meg a padlizsánt növényi olajban;
12. Tegyük át egy tárolóedénybe, öntsük bele a zöldségkeveréket és adjuk hozzá a maradék olajat.

Az előétel teljesen kész. Hűvös helyen kell tárolni.

Egész pácolt padlizsán

A recept elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• padlizsán - 4 darab (kicsi);
• sárgarépa - 1 darab;
• zöldek - ízlés szerint;
• - 1 PC;
• petrezselyem gyökér - 20 g;
• növényi olaj - 50 ml.

A padlizsán egészben pácolható

Főzési folyamat:

1. Forraljuk fel a padlizsánt (puhára);
2. Hámozza meg és vágja fel a sárgarépát, a hagymát;
3. Vágja fel a zöldeket és a petrezselyem gyökerét;
4. Megsütjük a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret;
5. Külön megpirítjuk a hagymát;
6. Keverjük össze a sültet, adjunk hozzá friss fűszernövényeket;
7. A padlizsánokat hosszában felvágjuk, beletesszük a tölteléket;
8. Helyezze őket szorosan a tárolásra kiválasztott edénybe;
9. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja 48 órán át (hűtőszekrényben);
10. A növényi olaj felmelegítése után öntsük a padlizsánba.

Tartsa hűtve. Ha nagyok a padlizsánok, vagy sok van belőlük, akkor hordóban pácolhatjuk. Áztatott vagy pácolt nadálytőket is ott készítenek. Olyan lesz az ízük, mint a gomba.

Kékek, paszternákkal sózva télire

Sózhatja a zöldséget aromás paszternák segítségével.

Az elkészítéshez összetevőkre lesz szüksége (5 kg fő termékhez):

• víz - 5 l;
• paszternák - 150 g;
• sárgarépa - 300 g;
• fokhagyma - 3 fej;
• napraforgóolaj - 30 ml;
• asztali só (durva) - 300 g;
• szegfűbors és borsó - egyenként 5 db;
• szegfűszeg és babérlevél - egyenként 5 db.

Főzési folyamat:

1. Konzerváláskor az összes zöldséget fel kell dolgozni (mosni és hámozni);
2. Sózzuk meg a vizet és forraljuk fel a padlizsánt (15 perc);
3. Ezután hűtsük le, tegyük lapos edénybe vagy egy felületre, zárjuk le, helyezzük nyomás alá 3 órára;
4. Vágja fel az összes többi zöldséget;
5. Vágja fel a padlizsánt, dörzsölje be sóval és borssal;
6. Mindegyikbe tegyünk apróra vágott fokhagymát (5-7 g);
7. Töltsük meg sárgarépával és paszternákkal;
8. Tegye szorosan üvegekbe (sterilizált);
9. Készítse elő a sóoldatot víz, só és fűszerek összekeverésével, öntse zöldségekkel ellátott edényekbe;
10. Hagyja az üvegeket 3 napig, majd öntsön egy kevés növényi olajat mindegyik üvegbe, és tekerje fel a fedelet.

Tárolja hűvös helyen.

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy számos mód és módszer létezik a padlizsánkészítmények tartósítására. Választásuk a késztermék további felhasználásától és a tárolási feltételek elérhetőségétől függ. Ezért egyesek szívesebben borítják a kék kaviárt („tengerentúlon”) vagy félkész terméket a téli elkészítéshez, apróra vágott salátákat zöldségek és fűszerek mindenféle kombinációjával, míg mások inkább a padlizsánt sózzák, erjesztik és pácolják. „tiszta” formában vagy sóoldattal és pácokkal, növényi olajjal és paradicsom- vagy adjika öntetekkel töltve.

Előkészítő használatra bármilyen fajta padlizsán, eltérő színben és formában a gyümölcs - a szokásos kék és lila, barna és fehér (a legkényesebb), hosszúkás és kerek. A lényeg, hogy legyen zöldség fiatal, friss és erős: rugalmas húsú, sima fényes bőrrel, nem túl kemény magvakkal és fás erek nélkül.

Minél tovább érnek a gyümölcsök, annál magasabb a szolanintartalmuk, ami nagy mennyiségben mérgezést okozhat.

Ezeket a zöldségeket nem ajánlatos nyersen fogyasztani. Bármilyen típusú készítmény esetében előzetes hőkezelésnek is alá kell vetni: sós vízben főzni, sütőben sütni vagy sütni. Lépésről lépésre nézzük meg a padlizsán téli pácolásának néhány módját egyszerű receptekben.

Népszerű receptek

A padlizsán gyors és ízletes pácolásához, leggyakrabban hideg sózást alkalmaznak ezt követi a zöldségek erjesztése a tejsavas erjedés folyamatában. Az ilyen nyersdarabok sterilizálás nélkül tárolhatók hideg helyen (0 és 8-10 ℃ közötti hőmérsékleten).

A pácolt padlizsán érdekes, gombára emlékeztető ízt kap, lágy savanyúsággal és kellemes fűszerességgel. Külön előételként, hagymával és növényi olajjal ízesítve az asztalnál tálalhatjuk, illetve zöldségsaláták, első fogások vagy köretek készítéséhez is használható sós alapanyagként.

Adagok száma/térfogat: 5 l

Hozzávalók:

• friss padlizsán - 5 kg;
• fokhagyma - 120-150 g;
• kősó – 50 g (forraláshoz), 25 g (fokhagyma öntethez), 70 g (sóléhez);
• babérlevél - 2-3 db;
• víz – 1 l (sóléhez).

Technológia előkészületek:

1. A pácolásra kiválasztott kicsi, sűrű padlizsánokat megmossuk, szárát levágjuk, és fogpiszkálóval vagy villával a teljes felületén megszurkáljuk.
2. A zöldségeket részletekben sós vízben (2 evőkanál literenként) 10-20 percig félig főzzük, amit a bőrszín változása és a „ráncosodás” megjelenése határoz meg. Fontos, hogy a padlizsánt ne süssük túl, nehogy túl puha legyen.
3. A megfőtt zöldségeket egy tiszta, ferdén állított deszkára fektetjük (a folyadék lefolyására), egy másik deszkával lenyomkodjuk, nyomással lenyomjuk (a jobb kivonás érdekében), és 6-12 órán keresztül hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A fokhagymát meghámozzuk és mozsárban sóval megőröljük.
5. A kihűlt padlizsánokat a tetejétől az aljáig hosszában kettévágjuk, nem éri el a 2-3 cm-t a végéig. A vágást enyhén kinyitva mindegyik fél felületét megkenjük fokhagymás-sós keverékkel. Ezt kényelmesen megteheti egy teáskanállal vagy az ujjaival.
6. A babérleveleket az előkészített tartály aljára helyezzük. Kívánt esetben adjunk hozzá zellerzöldet, fekete borsot és/vagy szegfűborsót, valamint száraz szegfűszeget. Ezután a kékeket szorosan felhelyezzük.
7. Készítsen sóoldatot 6-7% koncentrációban, azaz 60-70 g sót 1 liter vízre. A vizet felforraljuk, sót oldunk benne. A sóoldatot lehűtjük.
8. A padlizsános edényt megtöltjük hideg sóoldattal, fedővel vagy gézréteggel lefedjük, és 5-8 napig melegen (18-25 ℃-on) hagyjuk a tejsavas fermentációhoz. Annak biztosítása érdekében, hogy minden zöldséget sós lében merítsen, szükség esetén elnyomást alkalmaznak.
9. Az aktív fermentáció befejezése után a munkadarabot hideg helyre szállítják tárolásra.

Ha nincs megfelelő helyiség az otthonában, vagy nincs elég hely a hűtőszekrényben, a kész padlizsán konzerválható és normál körülmények között tárolható.

Fontos megérteni, hogy a hőkezelés során minden tejsavbaktérium elpusztul, és a munkadarab elveszíti jótékony tulajdonságait.

Tartsa be a pácolt padlizsánt a következő módon:

1. Az egész sóoldatot lecsepegtetjük, sajtruhán átszűrjük, és felforraljuk.
2. A zöldségeket sterilizált üvegekbe helyezzük, forrásban lévő sóoldattal felöntjük, fedővel lefedjük és vízfürdőben 30-90 percig pasztőrözzük (az üvegek térfogatától függően). Ezután az üvegeket azonnal lezárjuk, megfordítjuk, becsomagoljuk és teljesen kihűtjük.

Ez a recept alapvetőnek tekinthető, hiszen ennek alapján készítenek különféle változatokat, köztük eredetieket is a zöldségekkel és fűszernövényekkel töltött padlizsán előételekből. Soroljunk fel néhányat közülük.

Ha sok zöldségünk van, célszerűbb a padlizsánt egy serpenyőben pácolni, hagyni megerjedni, majd üvegekbe tenni későbbi tárolás céljából.

Az a jó ebben a receptben, hogy nagy teret hagy a kreativitásnak. A javasolt hozzávalókkal együtt vagy helyettük más zöldségeket is felhasználhat a töltelék elkészítéséhez, például kaliforniai és csípős paprikát, fehér káposztát, valamint tetszőleges fűszernövényeket és fűszereket. Ez lehetővé teszi, hogy különböző ízű és aromájú készterméket kapjon.

Adagok száma/térfogat: 3 l

Hozzávalók:

• friss padlizsán - 2,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• petrezselyem, gyökér - 100 g;
• paszternák, gyökér és/vagy zeller, gumó (opcionális) – 100 g;
• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - 5-8 gerezd;
• zöldek (opcionális) - 20-50 g;
• levélzeller (kötözéshez) – 1 csokor;
• kősó – 30 g (forraláshoz), 40 g (darált zöldségekhez);
• növényi olaj - 200 ml.

Technológia előkészületek:

A pácolt padlizsánkonzerv normál körülmények között (fűtőberendezésektől távol, sötét helyen) sokáig eltartható, miközben állaga rugalmas, savassága normális.

Ha zellerszárat használunk padlizsán megkötésére, ajánlatos 10-15 percig forrásban lévő vízben előpárolni, hogy puhább és rugalmasabb legyen.

A kaukázusi népek hagyományos konyhái különösen gazdagok a kékkészítmények lehetőségeiben. Íme az egyik azerbajdzsáni recept, az úgynevezett „Badymjan turshusu”, szó szerint „savanyú” - ecetes padlizsán borssal, fokhagymával és fűszernövényekkel.

Adagok száma/térfogat: 3 l

Hozzávalók:

• friss padlizsán (közepes) - 10 db;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• friss zöldek (petrezselyem, koriander, kapor, menta) - 1 csokor;
• erős piros paprika - 1-2 hüvely;
• kaliforniai paprika (opcionális) - 1-2 db;
• természetes ecet (szőlő vagy alma) - 1 pohár;
• víz (páchoz) - 1 pohár.

Technológia előkészületek:

1. Mossa meg a padlizsánt és vágja le a szárát. Minden zöldség teljes hosszában hosszirányú vágást kell végezni. A sót beleöntjük és 1 órán át állni hagyjuk, hogy a lé felszabaduljon, és a felesleges folyadékot eltávolítsuk.
2. A zöldségeket kézzel enyhén kinyomkodjuk, és forrásban lévő, sós vízbe tesszük (1 evőkanál literenként). 10-15 percig forraljuk.
3. Helyezze a padlizsánt (oldalra vágva) egy lapos edényre vagy kenje meg. Fedjük le a tetejét egy másik kenéssel, és nyomkodjuk le. Hagyja 2 órán át.
4. Ekkor elkészítjük a tölteléket - a zöldeket és a paprikát megmossuk, késsel apróra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és présen átengedjük. Hogy az előétel ne legyen túl csípős, először eltávolítjuk a csípős paprika magjait. Kívánt esetben a fokhagymát, a fűszernövényeket és a borsot turmixgépben apríthatja. Ízlés szerint hozzáadjuk a tölteléket.
5. A kihűlt padlizsánokat megtöltjük töltelékkel, óvatosan kinyitjuk a vágott rést. A zöldségeket szorosan egy előkészített edénybe (edénybe, zománcozott serpenyőbe, műanyag vödörbe) helyezzük.
6. A pác elkészítéséhez oldjunk fel 1 evőkanálot egy pohár meleg vízben. l. sózzuk és adjunk hozzá ecetet.
7. Öntse a pácot a padlizsános edénybe úgy, hogy mind elmerüljön a folyadékban, és fedővel le kell zárni.
8. A munkadarabot 2-3 napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőszekrénybe tesszük, ahol a padlizsánnak további 2-3 napig kell pácolódnia, amíg teljesen meg nem fő.

Az elkészített sós előételt hűtőszekrényben tároljuk, és a napi menü és az ünnepi lakomák bármely ételéhez tálaljuk.

Videó

Hogyan sózzuk meg a padlizsánt vagy főzzük meg „mint a gombát” örményül - tapasztalt háziasszonyok osztják meg receptjeiket a következő videókban:

Több évig televíziós műsorszerkesztőként dolgozott Ukrajna vezető dísznövénytermelőinél. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást preferálja, de ehhez készen áll a rendszeres gyomlálásra, húzásra, kopasztásra, öntözésre, kötözésre, ritkításra stb. Meggyőződésem, hogy a legfinomabb zöldségek és gyümölcsök saját kezűleg termesztetted!

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Tudod, azt:

A komposzt különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Egy kupacba, lyukba vagy nagy dobozba tesznek mindent: konyhai törmeléket, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt levágott gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszfátkővel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel rétegezik. (Egyes nyári lakosok speciális komposztálási gyorsítókat adnak hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot időnként megfordítják vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. A komposzt jellemzően 2 évig „érik”, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

Az amerikai fejlesztők új terméke a Tertill robot, amely a kertben gyomlálja a gyomokat. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) vezetésével találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, kerekeken haladva egyenetlen felületeken. Ugyanakkor a beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a friss zöldségek vödrökben, nagy zsákokban és speciális földkeverékkel töltött habdobozokban történő termesztéséhez. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik a betakarítást akár otthon is.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan sokszínű kukoricafajtát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt sok éven át a legszínesebb közönséges fajták kiválasztásával és keresztezésével érte el.

A paprika őshazája Amerika, de az édes fajták kifejlesztésének fő nemesítési munkáját elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.

Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítségére. Először is ezek vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus magazinok, hasznos tippgyűjtemények. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja az érés és a betakarítás időpontját.

A fajtaparadicsomból „saját” magot kaphatunk jövő évi vetéshez (ha nagyon szeretjük a fajtát). De hiába ezt a hibridekkel megtenni: kapsz magokat, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „őséből”.

A gyógyvirágokat és virágzatot a virágzási időszak legelején kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a legmagasabb. A virágokat állítólag kézzel kell leszedni, letépni a durva szárakat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szétszórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; A kertekben és veteményesekben termesztettek sem kivételek. Így az alma, a kajszibarack és az őszibarack magja hidrogén-cianidot, az éretlen éjszakai burgonya (burgonya, padlizsán, paradicsom) teteje és héja pedig szolanint tartalmaz. De ne félj: számuk túl kicsi.

A videóreceptben tekintse meg a padlizsán paradicsomszószban való téli elkészítésének lehetőségét.

Tartályként nemcsak üvegedényt, hanem serpenyőt, vödröt vagy agyaghordót is használhat.

Sózott padlizsán sárgarépával azerbajdzsáni stílusban

Főzési idő: 1 óra 20 perc

Adagok száma: 40

energia érték

100 grammonként:

• kalóriatartalom - 26 kcal;
• fehérjék - 1 g;
• zsírok - 0 g;
• szénhidrátok - 6 g.

Hozzávalók

• padlizsán - 3 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• zöldek - 100 g;
• fokhagyma - 15 gerezd;
• só - 100 g;
• szegfűborsó - 15 db;
• szemes fekete bors - 15 db;
• 6% almaecet - 75 ml;
• növényi olaj - 60 ml;
• víz - 3 l.

Lépésről lépésre előkészítés

1. Előkészítjük a padlizsánokat, megmossuk és hosszirányú vágást készítünk.
2. Forraljunk fel 1,5 liter vizet 30 gramm sóval.
3. Helyezzük bele a padlizsánokat, és főzzük 5 percig.
4. Helyezze az egész zöldségeket egy fafelületre, nyomja meg a tetejét, és hagyja 3 órán át.
5. Nyisd ki a padlizsánt, mint egy könyvet, és sózd meg.
6. A sárgarépát reszelőn felaprítjuk, beletesszük és a vágást lezárjuk. Hogy a töltött zöldségek ne essen szét, kaporszárral tekerhetjük őket.
7. Helyezzen zöldeket a serpenyő aljára, és engedje le a padlizsánt.
8. 1,5 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a maradék sót, borsot, fokhagymát, 3 percig főzzük.
9. Hűtsük le 45 fokra, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.
10. Töltsük meg a padlizsánokat sóoldattal, és helyezzünk súlyt a tetejére. 5 napig meleg helyen pácoljuk.
11. Tedd át az előkészített üvegekbe. A maradék sólevet 5 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük.
12. Sterilizálja a munkadarabot 10 percig, majd tekerje fel. Konyhában tárolható.

A helyes recept és a megadott arányok betartása esetén az étel mérsékelten fűszeres és nagyon ízletes lesz.

A sózás során emlékeznie kell néhány fontos pontra:

• Jobb, ha fiatal, legfeljebb 20 cm hosszú zöldséget használunk, akkor az előétel lágy lesz;
• A padlizsánban található szolanin keserűséget ad, és mérgező a szervezetre. Hogy megszabaduljunk tőle, a zöldségeket először sós vízbe áztatjuk, vagy sóval megszórjuk, fél órát állni hagyjuk, majd megmossuk;
• A téli tároláshoz a tartályokat sterilizálni kell.

Ha követi ezeket az egyszerű recepteket, akkor rájön, hogyan pácolja be a padlizsánt télre, és készítsen egy finom, igazán egészséges ételt.

Sózott egész padlizsán

Padlizsán, fotó: tinkersgardens.com

Ezeket a finom padlizsánokat egészben kell befőzni. Télen egy ilyen befőttes üveget kinyithatsz egész sózott padlizsánnal, kockákra vágva, vajjal leöntve tálalhatod! Ezek a padlizsánok olyan ízűek, mint a gombák. Finom!

Sok éve konzerváljuk padlizsánt ezzel a recepttel, a családban mindenki nagyon szereti. Hideg töltelékkel (sólével) megtöltve pincében vagy pincében tárolhatók, vagy melegen és sterilizálva, majd a padlizsánkonzerv otthon is tárolható.

Mielőtt a padlizsánt üvegekbe helyeznénk, telített sóoldatban (1 pohár só liter vízben) megfőzzük, ettől nem kell félni, nem rontja el a padlizsán ízét.

Mi kell egy 3 literes üveg padlizsánhoz

a padlizsánok blansírozására és főzésére szolgáló sóoldathoz

arányokat: 1 pohár só 1 liter vízhez;

üvegek tartalma

Kis padlizsán – amennyi belefér;
Őrölt fekete bors (lehetőleg frissen őrölt);
1 fej fokhagyma – apróra vágva;

pácoláshoz a padlizsán üvegekbe töltéséhez

1,5 liter víz;
3 evőkanál só;
szemes bors - 5-6 darab;
babérlevél - 2-3 darab;

Hogyan készítsünk fokhagymás sózott padlizsánt

A padlizsánt sós lében megfőzzük

A tiszta, egész padlizsánokat (szár nélkül, de héjában, ne hámozzuk meg) villával megszurkáljuk, és erősen sós forrásban lévő vízbe dobjuk. 5-6 percig puhára főzzük. Kivesszük és szűrőedényben szárítjuk.

Hosszában felvágjuk, a szeletet megszórjuk fekete borssal és fokhagymával.

Hideg savanyú egész padlizsán (hűtve tartandó)

Helyezze a padlizsánokat szorosan az előkészített üvegekbe. Töltse fel új sóoldattal (hideg víz és só). Adjunk hozzá borsot és babérlevelet az üvegekbe. Fedje le forrázott műanyag fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.

VAGY

Az egész padlizsánt szobahőmérsékleten tároljuk

Szintén szorosan tegyük üvegekbe a fokhagymás borsozott padlizsánokat, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Adjunk hozzá sóoldatot és forraljuk fel. Forró öntéssel töltjük.

Sterilizáljuk a padlizsános üvegeket 5-10 percig. Tekerje fel a fedőket (vagy csavarja fel őket, ha van lecsavarható fedele).

Egyéb receptek padlizsánkészítményekhez

Padlizsán (vagy cukkini) kaviár sterilizálás nélkül

Fűszeres padlizsán saláta (sterilizálás nélkül)

Számos recept létezik a padlizsán elkészítésére nyáron, amikor a kerti ágyásokban éppen érnek a gazdag, lila színű gyümölcsök. De háziasszonyok milliói használnak olyan recepteket, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy megőrizzék az áfonya felbecsülhetetlen értékű tulajdonságait télen. Ehhez sózzák, szárítják, pácolják vagy salátának készítik.

Klasszikus pácolás recept - padlizsán fokhagymával

A klasszikus recept egy egyszerű és gyakori lehetőség a padlizsán téli pácolásánál. A sózott padlizsán üvegekbe tekerhető, vagy jól lezárt fedéllel ellátott serpenyőben tárolható.

• Padlizsán - 2 kg.
• Fokhagyma - 2 fej.
• Zöldek (opcionális) - 1 csokor (ízlés szerint).

1. Mossa meg a kéket, és válassza le a szártól. Adjunk hozzá egy evőkanál sót egy félig vízzel megtöltött fazékba, és forraljuk fel a vizet. A zöldségeket szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízbe tesszük 3-5 percre. A lényeg, hogy forrásban lévő vízben ne főzzük túl.
2. Hűtsük le a blansírozott áfonyát, tegyük fadeszkára, nyomjunk rá egy másikat, nyomjuk ki a felesleges vizet. Fontos ezt óvatosan megtenni, hogy a padlizsán sértetlen és reprezentatív maradjon.
3. Vágja fel a padlizsánt hosszában, attól az oldaltól kezdve, ahol korábban a zöld farok volt. Ne vágja a végéig - hagyjon néhány centimétert érintetlenül az ellenkező oldalon.
4. Készítsük el a tölteléket. Nem kell zöldet használni, de ha úgy dönt, hogy petrezselymet, kaprot vagy zellert ad hozzá, alaposan mossa meg és vágja fel. A fokhagymagerezdeket apróra vagy apróra vágjuk.
5. Töltsük meg a padlizsánokat. Célszerű minél több tölteléket beletenni.
6. Helyezzen egy babérlevelet a serpenyő aljára. Ízlés szerint tehetünk bele fekete borsot. A tetejére rakjuk a töltött zöldségeket.
7. Töltse fel sóoldattal. Úgy készítsük el, hogy sót adunk a vízhez (1 literenként 2 evőkanál), és addig forraljuk, amíg a só fel nem oldódik. Felöntés előtt feltétlenül hűtsük le az oldatot!
8. Zárja le szorosan a serpenyőt fedővel, vagy helyezzen rá egy tiszta tányért, és helyezzen rá egy üveg vizet, hogy nyomást keltsen. Ebben az állapotban az edénynek 2 napig meleg helyen kell feküdnie, körülbelül 25 fokos hőmérsékleten. 20 fok alatti hőmérséklet esetén 3 nap kell, de nem szabad hagyni megerjedni, hiszen sózott, nem ecetes padlizsánt készítünk.
9. Most hagyja a tartályt 10 napig hideg helyen, például erkélyen, hűtőszekrényben vagy pincében.

Pácolt padlizsán télre

Remek módja a padlizsán pácolásának télire. A főzési folyamat kissé hasonlít a klasszikus módszerhez, de vannak jelentős különbségek. A pácolt zöldségeket, akárcsak a sózottakat, üvegekbe forgathatjuk, vagy jól lezárt fedővel ellátott serpenyőben tárolhatjuk.

• Padlizsán - 2 kg.
• sárgarépa - 1 kg.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Só - 6 evőkanál. l. 3 liter vízhez.
• Fekete bors - 10 borsó.
• Babérlevél - 5 db.

1. A padlizsánokat alaposan mossuk meg, és távolítsuk el a szárát.
2. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, adjon hozzá körülbelül 4 evőkanál sót, és tegye bele a kékeket. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük 15 percig. A zöldségeknek puhává kell válniuk.
3. A hozzávalókat vágódeszkára vagy tepsire helyezzük, és enyhén ferdén helyezzük el, hogy a víz teljesen kifolyjon. Tetejére teszünk még egy deszkát, és egy üveg vizet teszünk rá. Hagyja nyomás alatt egy napig.
4. A nap elteltével elkészítjük a pácot. Öntsön 4 liter vizet egy serpenyőbe, és oldjon fel 2 evőkanál sót. A fekete bors és a babérlevél hozzáadása után a pácot tegyük a tűzre, forraljuk fel, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
5. A töltelék elkészítéséhez a megmosott és meghámozott sárgarépát lereszeljük, hozzáadjuk a fokhagymát, amit először meghámozunk és összetörünk.
6. A padlizsánokat most hosszában állítsa be, mint a hot dog zsemlét, és töltse meg sárgarépával és fokhagymával.
7. A töltött zöldségeket szorosan egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az elkészített pácot és nyomás alá helyezzük.
8. Két hét elteltével kipróbálhatja az uzsonnát. Ha savanykásabb ételt szeretnénk készíteni, hagyjuk még két hétig állni.

Tálaláskor a savanyúságra egy kis vajat csepegtethetünk. Az elkészített padlizsánt hosszú ideig hideg helyen tárolják.

Azonnali pácolt padlizsán

A pácolt és sózott zöldségekkel ellentétben a savanyú zöldségek nagyon gyorsan megfőnek, mivel nem áznak meg sokáig. A kész terméket télre üvegekbe tekerhetjük, vagy azonnal fogyaszthatjuk is.

• Padlizsán - 3 kg.
• Ecet 9% - 200 g.
• Illatmentes növényi olaj - 200 g.
• Cukor - 100 g.
• Só - 2-3 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 3-4 fej.
• Zöldek (kapor, koriander, petrezselyem) - ízlés szerint.
• Víz - 1 l.

1. Mossa meg és válassza le a padlizsán szárát. Vágjuk félkarikára, és hagyjuk állni, amíg a keserűség eltűnik.
2. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, adjon hozzá cukrot, sót és ecetet. Amikor felforrt, hozzáadjuk a felaprított zöldségeket.
3. Forralás után 15 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük és szobahőmérsékletre hűtjük.
4. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk, és a padlizsánhoz adjuk. Várjon egy kicsit, amíg az előétel behatol és elnyeri a várt ízt.

Hogyan készítsünk padlizsánsalátát télre

A padlizsánsaláta-recepteknek sokféle változata létezik. Javasolok egy módot egy ilyen saláta elkészítésére télre, például lecsó vagy válogatott zöldségek.

• Padlizsán - 4-5 kg.
• kaliforniai paprika - 5 db.
• Chili paprika - 2 db.
• Fokhagyma - 2-3 db.
• Só ízlés szerint.
• Cukor - ízlés szerint.
• Növényi olaj - 50-100 ml.
• Ecet - 50 ml.

1. A padlizsánt megmossuk, a szárát eltávolítjuk és nagy darabokra vágjuk.
2. Az apróra vágott áfonyát egy lábasba tesszük és felöntjük vízzel. Forraljuk fel, főzzük 5 percig, nyomkodjuk le a zöldségeket, nehogy lebegjenek. Készítse elő, és engedje le a vizet.
3. A kaliforniai paprikát és a chilipaprikát meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk és feldaraboljuk. A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk.
4. A fokhagymát, a chilit és a kaliforniai paprikát turmixgépben vagy húsdarálón ledaráljuk. Adjunk hozzá növényi olajat és sót, cukrot ízlés szerint.
5. Az elkészített pácot a megfőtt padlizsánba öntjük, felforraljuk és 5-10 percig főzzük.
6. A forró salátát üvegekbe forgatjuk, majd valami melegbe csomagolva várjuk, amíg kihűl. Kihűlés után a saláta fogyasztható és télre tárolható.

1. Nem ajánlom a padlizsán hámozását sózáshoz, pácoláshoz, pácoláshoz. Először is, a zöldségek jobban megőrzik alakjukat a héjukban. Másodszor, így nem keserűek, hanem szigetes ízűek lesznek.
2. Válasszon fiatal padlizsánt a főzéshez. Nem olyan keserűek, mint az állott zöldségek. Fiataloknál a szárnak frissnek és élénkzöldnek kell lennie.
3. A fokhagyma, a petrezselyem és a koriander illik a legjobban a padlizsánhoz. Ne féljen hozzáadni őket. Ezek az összetevők különleges ízt adnak neki.

Megnéztem a legjobb recepteket, amelyeknek köszönhetően padlizsánételek készíthetők télre, megőrizve az egyedi ízt és jótékony tulajdonságait. A felsorolt ​​receptek csak alapjául szolgálhatnak különleges ételeid elkészítéséhez. A főzés során a legfontosabb, hogy ne féljünk kísérletezni, mert mindenkinek megvan a maga preferenciája az ételeket illetően: van, aki az enyhe ízt szereti, míg mások a fűszereseket.

Ne féljen saját változtatásokat végrehajtani, új összetevőket hozzáadni, és szokatlan ízkombinációkat létrehozni az Ön igényei szerint.

Hogyan pácoljunk padlizsánt télre - a legjobb lépésről lépésre receptek

A padlizsán az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú és legegészségesebb zöldség az ember számára, ezért otthon télre besózni nagyszerű ötlet és jó dolog.

Sózott padlizsán előkészítése télre

Sok háziasszony gondolkodik azon, hogy milyen természetvédelmi módszerrel tehetné kedvesét szeretteinek. Hideg előételnek kiváló választás a sóval főtt kékek. Az étel sok vitamint tartalmaz, amelyek szükségesek az immunitás fenntartásához a hideg évszakban.

Hogyan takarjuk le a padlizsánt télre

Ez a készítmény kiváló módja annak, hogy télen megőrizzük a hasznos és szükséges vitaminok komplexét. A padlizsán téli tartósítása többféleképpen történhet: nemcsak a sózást, hanem a pácolást vagy az erjesztést is elviseli. Fontos tudni, hogy a záratlan tégelyekben a tartósítás legfeljebb egy hónapig tárolható, de ha a tartályt sterilizáljuk és hermetikusan lezárjuk, az időtartam jelentősen megnő.

Hogyan válasszunk kéket

Az ilyen zöldségek szeretik a meleg és napos időt, így a fő és legfinomabb betakarítás a nyári hónapokban megfelelő. Érdemes azonnal megjegyezni, hogy ezek a gyümölcsök nem alkalmasak a téli pácolásra. Az őszieket jobb tartósítani - ízük már intenzívebb, érettebbek és sűrűbbek. Ha sózott padlizsánt készítünk télre, válasszunk olyanokat, amelyek vastag, rugalmas bőrűek, sérülések és penészesedés nélkül. Ezen túlmenően van néhány egyéb jel is, amelyek alapján azonosíthatja a pácolásra alkalmas zöldségeket főzés előtt:

• fényes héj;
• kis méretű virágzati szár;
• nehéz súly;
• A gyümölcs nyomásra visszaugrik.

Hogyan sózzuk a padlizsánt

Ez az étel széles körben ismert sok orosz családban. Tudod, hogyan kell bepácolni a padlizsánt télre? Az étel elkészítésének módjai egyszerűek, és maga a folyamat viszonylag kevés időt vesz igénybe. A zöldségek megfelelő előkészítése leírhatatlan ízt és aromát adhat a kész ételnek, sózott padlizsán formájában télen. A műveletek a következők:

Jegyzet!

- A gomba nem fog többé zavarni! Elena Malysheva részletesen elmondja.

– Elena Malysheva – Hogyan fogyjunk le anélkül, hogy bármit is tennénk!

1. A zöldségeket előmossuk, majd sós vízben kb 5-10 percig blansírozzuk. A készenlét úgy határozható meg, hogy az egyik gyümölcsöt egy fapálcával átszúrjuk: könnyen átszúrják.
2. A leforrázott kékek hűsítenek. Ezt követően a felesleges folyadékot ki kell préselni belőlük.
3. A gyümölcsöket különböző formákra vágjuk, ezek lehetnek tányérok, körök, kockák vagy csak csíkok.
4. A padlizsán sózása történhet szárazon vagy nedvesen. A szárítás abból áll, hogy a kékeket megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük és nyomás alá helyezzük. Körülbelül egy hétig infundálják. A „nedves” opció magában foglalja a termékek speciális sós sóoldattal való feltöltését.

Receptek padlizsánnal télre

Sokak számára a sózott kékgomba olyan ízű, mint a pácolt gomba, ezért nagyon népszerű ez a padlizsánkészítmény. A zöldséges előétel, különösen, ha fokhagymával készül, a burgonyából, rizsből, tésztából stb. készült ételek mellé is tálalható. A télire készült sózott padlizsánkonzerv elkészítésére számos recept létezik, az alábbiakban a leggyakoribbakat mutatjuk be.

1. recept – Sózott padlizsán fokhagymával

Ha mindent az utasítások szerint csinálsz, hamarosan nagyon finom konzervet kapsz télire. A fokhagymás sózott padlizsán a vitaminok tárháza, amelyre mindenkinek szüksége van a hideg évszakban. A hőkezelés során a termékek ízi tulajdonságai nem vesznek el, csak még hangsúlyosabbá válnak. Az étel minden nap fogyasztható, vagy különleges alkalmakra tartható.

1. Öblítse le a kékeket víz alatt, és távolítsa el a szárát.
2. Minden zöldség közepét vágja le.
3. Készítsd el a sóoldatot: forralj fel egy liter vizet, adj hozzá egy kis sót.
4. A kékeket ugyanabban a folyadékban kb 2-3 percig főzzük.
5. Vegye ki a padlizsánokat, helyezze egy deszkára, nyomja le nyomással - ez segít megszabadulni a felesleges víztől.
6. A fokhagymát finomra vágjuk és sózzuk. Mindegyik kéket megtöltjük a keverékkel.
7. Töltsük meg az előkészített üvegeket zöldségekkel (először sterilizálni kell).
8. Helyezzen babérlevelet a zöldségekre, és öntse le sós vízzel. A tartályokat fedővel zárhatja le.
9. Az edényt először 5 napig sötét helyiségben kell tárolni, ahol szobahőmérsékleten van, majd a tartósítást át kell tenni a hűtőbe (pincébe is vihetjük).

2. recept – Sózott padlizsán fokhagymával és sárgarépával

Ez a módszer jó, mert nem igényel sok időt az előkészítéshez. Ennek eredményeként minden háziasszony ízletes és étvágygerjesztő megjelenésű, sárgarépával és fokhagymás sózott padlizsánt kap. Érdemes megfontolni, hogy a recepthez a kékeknek közepes méretűeknek, lehetőleg fiataloknak kell lenniük. Azokat, amelyeken a csészelevelek levágásakor indák látszanak, nem érdemes csavarásra használni.

• kék - 3 kg;
• pohár víz - 250 ml;
• sárgarépa - 3 kg;
• só - 5 fej;
• petrezselyem - 1 nagy csokor;
• fokhagyma - 5 nagy fej.

1. A kékeket megmossuk, a szárát levágjuk. Mindegyik zöldséget a közepére vágjuk.
2. Felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és sózzuk.
3. Forraljuk fel a folyadékot, főzzük benne a főzöldségeket legfeljebb 3 percig, különben megpuhulnak.
4. Távolítsa el a kékeket, és távolítsa el a felesleges vizet. Ez gyorsabban megtehető, ha nyomást gyakorolunk rájuk.
5. Elkészítjük a tölteléket: a sárgarépát lereszeljük, minden gerezd fokhagymát finomra aprítunk (nem javasolt fokhagymanyomó használata, mert így nem őrzi meg a fokhagyma ízét). Sózzuk a hozzávalókat és keverjük össze.
6. A hideg kékeket felvágjuk, a kapott sárgarépás-fokhagymás masszát belehelyezzük.
7. Minden zöldséget fehér cérnával kössünk össze.
8. Helyezze az összes padlizsánt szorosan az üvegekbe, és tegye rá a maradék tölteléket. Ne feledje, hogy az élelmiszer tárolása előtt a tartályt sterilizálnia kell.
9. A sólevet elkészítjük: vizet forralunk fel egy nagy kanál sóval.
10. A megtöltött edényeket a tetejéig töltse meg sóoldattal, és zárja le a fedeleket.
11. Tárolja a konzerveket hűvös helyen.

3. recept – Sózott padlizsán, mint a gomba

Sokan gondolkodnak azon, hogyan tartósítsák a padlizsánt, de szokatlan módon, hogy változatossá tegyék a téli falatok és hideg saláták kínálatát. Kiváló lehetőség télre a sózott padlizsán, mint a gomba. Az étel ízében és megjelenésében valóban hasonlít a pácolt erdei gombára. Az egyetlen dolog, hogy a kékek főzésekor szeletekre kell vágni, és nem szabad egészben hagyni, ahogy azt sok receptben javasolják.

• padlizsán (bármilyen színű) – 2 kg;
• ecet - 10 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj - 1,5 evőkanál;
• víz - 2,5 l;
• kapor - 1 csokor;
• só - 120 g.

1. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sót és ecetet.
2. A kékeket megmossuk, meghámozzuk (nem kell meghámozni), a szárát levágjuk.
3. Vágjuk kockákra (1,5-2 cm nagyságúak).
4. A padlizsánkockákat forrásban lévő vízbe tesszük. Miután ismét felforr, főzzük a zöldségeket legfeljebb 5 percig.
5. Vegyük ki a kékeket a serpenyőből, tegyük szűrőedénybe, de ne rázzuk vagy keverjük.
6. Elkészítjük az öntetet: a fokhagymát és a fűszernövényeket felaprítjuk.
7. Fűszerezzük a hideg kockákat, és öntsünk rá olajat.
8. Az így kapott keverékkel a tetejéig megtöltjük a sterilizált üveget, lezárjuk a fedelet, egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd a kamrába tesszük.

4. recept – Sózott padlizsán zöldségekkel töltve

A legtöbb háziasszony arra törekszik, hogy mindenféle befőttet készítsen a télre. A sózott töltött padlizsán ideális étel, amelyet előételként is fogyaszthatunk, vagy bármilyen ünneplés alkalmával az asztal kiegészítőjeként is felhasználhatjuk. Meg kell őriznie a kis kékeket, amelyek nem károsítják a bőrt. A többi terméknek is megfelelő minőségűnek kell lennie.

• kék - 1 kg;
• petrezselyem - 1 csokor;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• chili (bors) - 1 db;
• káposzta - 200 g;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• víz - 2 l;
• só - 90 g;
• zeller - 1 gyökér;
• kapor - 1 csokor.

1. Mossa meg a kéket, vágja le a szárát, és forralja körülbelül 4 percig.
2. A technológiának megfelelően kiszámított mennyiségű káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük.
3. A kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágjuk.
4. Az elkészített fűszernövényeket és a fokhagymagerezdeket felaprítjuk.
5. Csak vágja félbe a chilit.
6. A sólevet elkészítjük: a receptben jelzett vízmennyiséghez sózzuk és felforraljuk. Hagyjuk kihűlni.
7. Vágja be a hideg padlizsánt (leeresztett vízzel), hogy az alsó része sértetlen maradjon.
8. Töltsük meg a kékeket zöldségkeverékkel, majd kössük át cérnával, hogy ne essen szét.
9. Hajtsa szorosan a befőzésre kész zöldségeket tetszőleges helyzetben. Töltsük meg előre elkészített sóoldattal.
10. Hagyja a tartályt néhány napig szobahőmérsékleten, majd áthelyezheti a kamrába.

A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell kezelni az összes kiváló minőségű terméket. Ugyanez vonatkozik a kékekre is. A legfinomabb padlizsán télre történő elkészítéséhez kövesse a szakemberek tanácsait:

1. Ha bármilyen ételhez zöldséget választunk, ügyeljünk arra, hogy az rugalmas tapintású legyen, és a héján ne legyenek hibák.
2. Nem kell őrölt borsot használni a sózott padlizsán téli elkészítésekor, mert a termék már természetesen fűszeres.
3. A zöldségnek markáns íze van, ezért érdemes ugyanazokat a termékeket hozzá tenni, különben az ízével elnyomja a többi hozzávalót.

Sózott padlizsán télre: receptek finom ételek elkészítéséhez tégelyekben fotókkal

A téli sózott padlizsán kiváló lehetőség az ünnepi snackként szolgáló készítményekhez. Nézze meg lépésről lépésre recepteket egy finom étel elkészítéséhez.

Sózott padlizsán télre

Hozzávalók

Padlizsán - 1 kg

Só - 3 evőkanál. (hozzávetőlegesen, körülbelül)

Fokhagyma - 10 gerezd

Babérlevél - 2 db.

szegfűborsó - 5 db.

• 27 kcal

Főzési folyamat

Mindig főzök sózott padlizsánt télre a naplemente idején. Nem vagyok nagy rajongója az ecet hozzáadásának befőzéskor, ezért igyekszem olyan lehetőségeket keresni, amelyek nem tartalmaznak ecetet.

Télen nagyon ízletes a sózott padlizsán, amit meglocsolunk citromlével, ami egészségesebb, mint az ecet, kevés olívaolajjal és friss hagymával.

Most meglepően olcsó padlizsánunk van, és úgy döntöttem, bepácolom. Meleg éghajlaton élek, nincs hol tárolni a tekercseket, és nem minden tekercs tartósítható, de ezek a sózott padlizsánok több hónapig is tökéletesen elállnak a kamrában gond nélkül!

Tehát készítsük elő az összes hozzávalót, és kezdjük el a sózott padlizsán elkészítését a télre.

Ehhez a készítményhez jobb, ha azonos méretű kis padlizsánokat veszünk. Néhány hosszúra bukkantam, ezért kettévágtam. Ezután mindegyik padlizsánt hosszában levágtam, anélkül, hogy a farkához vágnám.

FONTOS: A padlizsánt télre pácolhatod akár farokkal, akár anélkül, csak a szépség kedvéért van itt, ezért hagytam el.

FONTOS: A só mennyisége ebben a receptben hozzávetőleges, az alábbiakban elmagyarázom, miért.

Öntsünk két liter vizet a serpenyőbe, és sózzuk. Adjunk hozzá annyi sót, hogy hideg sóoldatot kapjunk. Hagyja felforrni a vizet, és dobja a padlizsánt a vízbe. A padlizsánokat fedővel le kell nyomni, hogy ne lebegjen, hanem vízbe merüljön. A padlizsánt puhára főzzük, villával teszteljük a puhaságát.

Az előkészített padlizsánról leöntjük a vizet.

Helyezze a padlizsánokat nyomás alá, és hagyja állni 3-4 órán keresztül, amíg az összes víz ki nem ürül.

FONTOS: Az idő üzemmódot be kell tartani, ez határozza meg, hogy a padlizsán mennyire sózott és telített a töltelék aromáival.

Közben apróra vágjuk a friss fűszernövényeket: kaprot, petrezselymet, koriandert. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

Töltsük meg a padlizsánt fűszernövényekkel és fokhagymával.

Minden padlizsán köré fonalat tekerünk úgy, hogy az bent tartsa a tölteléket.

Helyezze a padlizsánokat mikrohullámú sütőben sterilizált üvegekbe.

Vízből, sóból, babérlevél és szegfűborsó hozzáadásával elkészítjük a tölteléket.

FONTOS: a töltelék legyen sós az Ön ízlése szerint. Körülbelül 1 evőkanál kell tennie. sót fél liter vízhez.

Hagyjuk felforrni a tölteléket.

Töltsük meg teljesen a padlizsánokat, egészen az edény tetejéig. Csavarja rá a fedőt az üvegekre.

Csomagolja be az üvegeket egy takaróba, és hagyja teljesen kihűlni. Tárolja hűvös helyen.

FONTOS: ne hagyd túl messzire az elkészítést, mert hiába készítettünk télre sózott padlizsánt, egy hét alatt megeheted.

A padlizsánról lehúzzuk a szálakat, apróra vágjuk, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal, hozzáadjuk a friss hagymát. Igen krumplival, szelettel igen!!

Sózott padlizsán: 7 recept minden ízléshez

A sózott padlizsán elkészítése egyszerű. Gazdag ízük és aromájuk jó étvágyat garantál. Ezért az ezeken a zöldségeken alapuló snackek méltán népszerűek sok háziasszony körében. A főzés megkezdése előtt fontos tudni, hogy a kékek különleges kezelést igényelnek: sóban kell áztatni a keserűség csökkentése érdekében. Ha az összes szakaszt helyesen hajtják végre, akkor a nyersdarabok gyengédséggel és kifinomultsággal örvendeztetik meg Önt, emlékeztetik a nyárra, és változatossá teszik az asztalt.

A sózott padlizsán elkészítése egyszerű

Sózott padlizsán: egyszerű recept üvegekben télre

A téli savanyúság sokak kedvenc terméke, főleg az ünnepek alatt.

Sötét gyümölcsű nadálytőt készíthet a következő összetevők készletéből:

• kék zöldségek - 4 db;
• só - 70 g;
• víz - 1 l;
• fűszer- és fűszerkészlet – a háziasszony választása szerint.

1. Öntsünk vizet egy edénybe, forraljuk fel, tegyük bele a zöldségeket, főzzük néhány percig, amíg megpuhulnak (elkerülve a lágyulás pillanatát);
2. Ezután a vizet le kell engedni, a padlizsánokat le kell hűteni, és vágni kell bennük;
3. Készítse elő a sóoldatot a víz és a só, valamint az elkészített fűszerek összekeverésével, forralja fel a folyadékot, majd hűtse le;
4. Helyezze a padlizsánt egy mély edénybe (nem vasalja), és töltse meg sóoldattal. A sózási folyamat jobb lebonyolítása érdekében ajánlott súlyt helyezni a tetejére.

Az előételt 7 nap múlva is tálalhatja, de a téli elkészítéshez a pácolást sterilizált üvegedényekben kell elvégezni, amelyek sólevet és zöldségeket tartalmaznak. Fém fedővel le kell fedni és hűtőszekrényben kell tárolni.

Padlizsán fokhagymával sózva

Ez a padlizsán pácolási receptje egyszerű és könnyen elkészíthető kezdő háziasszonyok számára.

Hozzávalók az ételhez:

Ez a padlizsán pácolási receptje egyszerű és könnyen elkészíthető kezdő háziasszonyok számára.

1. Öblítse le a zöldségeket, áztassa sós vízben 1-2 órán át;
2. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, főzzük puhára;
3. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk vékony szeletekre;
4. A padlizsánt hosszában felvágjuk, a fokhagymát belerakjuk;
5. Készítsen sóoldatot vízből és sóból;
6. Hűtsük le;
7. Helyezze a padlizsánt üvegedényekbe, töltse fel sóoldattal;
8. Tekerjük fel a fedőket, és tároljuk a hűtőszekrényben.

A sózás 7 napig tart, utána már tálalhatók.

Sózott padlizsán sárgarépával receptje

A padlizsán és a sárgarépa tökéletesen kiegészíti egymás ízét és aromáját, így az előétel nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul. Az elkészítés számos salátának és meleg ételnek is megfelelő alapja lesz.

Hozzávalók az elkészítéshez 1 kg nadálytőre:

• sárgarépa - 350 g;
• gerezd fokhagyma - 10 db;
• víz 1 l;
• só ízlés szerint;
• cukor - 10 g;
• ecet (9%) - 4 evőkanál;
• szemes fekete bors (szegfűbors és csípős) - 10 db;
• zöldek (bármilyen) - 50 g.

A padlizsán és a sárgarépa tökéletesen kiegészíti egymás ízét és aromáját

1. Öblítse le a zöldségeket folyó vízben;
2. Egy serpenyőben vizet melegítünk, felforraljuk, beletesszük az előkészített padlizsánokat;
3. Addig főzzük, amíg megpuhul (ügyeljünk arra, hogy megtartsák formájukat, és ne süljenek túl);
4. Ezután öntsük a vizet egy külön edénybe a pác elkészítéséhez;
5. Hűvös zöldségek;
6. A meghámozott sárgarépát lereszeljük;
7. Készítse elő a pácot (víz, cukor, fűszerek, só, ecet);
8. A fokhagymagerezdeket finomra vágjuk;
9. A zöldeket finomra vágjuk;
10. A padlizsánt hosszában felvágjuk (sárgarépával, fokhagymával és fűszernövényekkel megtöltjük);
11. Varrja össze a feleket vagy rögzítse fogpiszkálóval;
12. Helyezze a munkadarabot egy tartályba, öntsön pácot;
13. 24 órára hűtőbe tesszük.

A padlizsánkonzervet már másnap tálalhatod, darabokra vágva, friss fűszernövényekkel és hagymakarikákkal díszítve.

Sózott padlizsán nyomás alatt: lépésről lépésre recept

Ezeknek a zöldségeknek a nyomás alatti pácolása meglehetősen gyorsan elvégezhető. Ez a recept nem igényel különleges készségeket vagy ismereteket.

2-3 kg-hoz a következő további összetevőkre lesz szüksége:

• ecet - 200 ml;
• asztali só (finom) - 50 g;
• cukor - 50 g;
• fekete bors - 20 borsó;
• víz - 1 l;
• kapor és petrezselyem - 100 g;
• babérlevél

1. Mossa meg az összes zöldséget;
2. Vágja fel a zöldeket;
3. Keverje össze az összes többi hozzávalót vízzel, hogy pácot készítsen;
4. Helyezze a zöldségeket egy edénybe, öntsön pácot, szórja meg gyógynövényekkel;
5. Zárja le, és nyomja meg a tetejét.

48 órára hűtőbe tesszük, utána már tálalhatjuk is az előételt. A padlizsánt egészben sózhatjuk, tölthetjük sárgarépával vagy fokhagymával. 2-3 héten belüli felhasználáshoz nem kell sterilizálni az üvegeket.

Sózott padlizsán sterilizálás nélkül

A konzerv termékeket nem kell sterilizálni.

E recept szerint könnyű lesz savanyítani a zöldségeket, ehhez a következő összetevőket kell használni (2,5 kg fő termékhez):

• paradicsom - 2 kg;
• kaliforniai paprika - 100 g;
• erős paprika - 3-4 db;
• gerezd fokhagyma - 20 db;
• cukor - 10 g;
• só - 150 g;
• növényi olaj - 100 ml.

A konzerv termékeket nem kell sterilizálni

1. Feldolgozzuk a padlizsánt;
2. Hagyja őket vízben (sóban) áztatni, hogy eltávolítsa a keserűséget;
3. Kis darabokra vágva;
4. Vágja a csípős paprikát szeletekre;
5. bolgár - tányérokon;
6. Vágja a paradicsomot 6-8 darabra;
7. Hámozza meg a fokhagymát;
8. Tegye az összes zöldséget, a padlizsán kivételével, egy turmixgép tálba, és pürésítse;
9. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot a masszához;
10. Tedd egy serpenyőbe, és főzd 1 órán át (közepes lángon);
11. Süsse meg a padlizsánt növényi olajban;
12. Tegyük át egy tárolóedénybe, öntsük bele a zöldségkeveréket és adjuk hozzá a maradék olajat.

Az előétel teljesen kész. Hűvös helyen kell tárolni.

Egész pácolt padlizsán

A recept elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A padlizsán egészben pácolható

1. Forraljuk fel a padlizsánt (puhára);
2. Hámozza meg és vágja fel a sárgarépát, a hagymát;
3. Vágja fel a zöldeket és a petrezselyem gyökerét;
4. Megsütjük a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret;
5. Külön megpirítjuk a hagymát;
6. Keverjük össze a sültet, adjunk hozzá friss fűszernövényeket;
7. A padlizsánokat hosszában felvágjuk, beletesszük a tölteléket;
8. Helyezze őket szorosan a tárolásra kiválasztott edénybe;
9. Fedje le a tartályt gézzel, és hagyja 48 órán át (hűtőszekrényben);
10. A növényi olaj felmelegítése után öntsük a padlizsánba.

Tartsa hűtve. Ha nagyok a padlizsánok, vagy sok van belőlük, akkor hordóban pácolhatjuk. Áztatott vagy pácolt nadálytőket is ott készítenek. Olyan lesz az ízük, mint a gomba.

Kékek, paszternákkal sózva télire

Sózhatja a zöldséget aromás paszternák segítségével.

Az elkészítéshez összetevőkre lesz szüksége (5 kg fő termékhez):

• víz - 5 l;
• paszternák - 150 g;
• sárgarépa - 300 g;
• fokhagyma - 3 fej;
• napraforgóolaj - 30 ml;
• asztali só (durva) - 300 g;
• szegfűbors és borsó - egyenként 5 db;
• szegfűszeg és babérlevél - egyenként 5 db.

1. Konzerváláskor az összes zöldséget fel kell dolgozni (mosni és hámozni);
2. Sózzuk meg a vizet és forraljuk fel a padlizsánt (15 perc);
3. Ezután hűtsük le, tegyük lapos edénybe vagy egy felületre, zárjuk le, helyezzük nyomás alá 3 órára;
4. Vágja fel az összes többi zöldséget;
5. Vágja fel a padlizsánt, dörzsölje be sóval és borssal;
6. Mindegyikbe tegyünk apróra vágott fokhagymát (5-7 g);
7. Töltsük meg sárgarépával és paszternákkal;
8. Tegye szorosan üvegekbe (sterilizált);
9. Készítse elő a sóoldatot víz, só és fűszerek összekeverésével, öntse zöldségekkel ellátott edényekbe;
10. Hagyja az üvegeket 3 napig, majd öntsön egy kevés növényi olajat mindegyik üvegbe, és tekerje fel a fedelet.

Tárolja hűvös helyen.

Így a kék nadálytő azerbajdzsáni stílusban (fűszeresen) vagy gombaszerűen pácolható. A snack mindig ízletes és étvágygerjesztő lesz.