Kozice so okusne same po sebi brez dodatnih sestavin, pravi gurmani pa jih priporočajo kot samostojno predjed. Ta zdrav izdelek, bogat z vitamini, minerali in elementi v sledovih, ki vsebuje uravnoteženo sestavo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, telo dobro absorbira. Poleg tega se kozice kuhajo hitro, razen če seveda govorimo o paeli s kozicami, ki še vedno zahteva čas in trud. Danes bomo govorili o preprostih načinih kuhanja kozic.
Skrivnosti kuhanja okusnih kozic
Kozice lahko dušimo v počasnem kuhalniku, pečemo v konvekcijski pečici, skuhamo v loncu na pritisk, ocvremo v testu ali skuhamo v pivu. Morski sadeži so vedno zdravi, zato si lahko izmislite različne načine kuhanja kozic in jih postrežete z okusnimi omakami. Kozice okrasijo katero koli prilogo in naredijo jed okusno, svetlo in izvirno! In vašim jedem bodo dodali svetle poudarke okusa!
Kozice vsebujejo ogromno hranil (PUFA, mikro- in makroelemente, beljakovine), ti raki pa so resnično dietetični izdelek. Da bi bilo meso kozic mehko in ne gumijasto, ga morate znati pravilno kuhati. Vsebnost kalorij v 100 g končne jedi je 95 kcal, pod pogojem, da se ne uporabljajo omake.
Kako pravilno kuhati zamrznjene neolupljene kozice
Trgovine prodajajo surove in kuhane rake, obe različici pa se prodajata globoko zamrznjeni. Meso kozic je zelo mehko in ne prenese dolgotrajnega izpostavljanja toploti, če je prekuhano, postane žilavo, če pa ni dovolj kuhano, lahko povzroči prebavne motnje.
Surov
Čas kuhanja za rake, ki niso bili predhodno kuhani, je 3-8 minut. Trajanje toplotne izpostavljenosti je odvisno od njihovih dimenzij in vrste vode, v katero so postavljeni - hladno ali vrelo. Sveže zamrznjene kozice zahtevajo odmrzovanje, ki se izvaja pod tekočo toplo vodo ali naravno.
Kuhano
Mnenje, da kuhano-zamrznjeni raki ne potrebujejo predkuhanja, je napačno. Takšni polizdelki zahtevajo tudi toplotno izpostavljenost, čeprav časovno omejeno. Neolupljene kuhano-zamrznjene rake kuhamo največ tri minute, vendar se lahko čas kuhanja nekoliko razlikuje, saj je pomembna velikost posameznikov.
Recept za kuhanje olupljenih zamrznjenih kozic
Sveže zamrznjene olupljene kozice v pikantni slanici
Za pripravo predjedi, ki je idealna za takojšnjo postrežbo, boste potrebovali:
- pol kilograma srednje velikih rakov, očiščenih lupin in glav, ki niso bili predhodno toplotno obdelani;
- 1,5 litra vode;
- 1,5 žlice. l. sol;
- 200 g svežega kopra;
- par lovorjevih listov;
- 6 kosov piment.
Tehnologija:
- Vse sestavine dajte v vodo, razen morskih sadežev in kopra.
- Ponev postavimo na ogenj.
- Medtem pripravite koper: sperite in drobno sesekljajte.
- V vrelo slanico damo predhodno odmrznjene morske sadeže in sesekljana zelišča.
- Pustimo vreti 3 minute.
- Odstranite z žlico z režami skupaj s koprom.
- Uporaba omak ni predvidena, saj ta jed vsebuje koper, ki ni le okras, ampak tudi sestavina, ki daje izdelku edinstven okus.
Kuhano-zamrznjene olupljene kozice z zelenjavo
Za pripravo naslednje jedi potrebujete:
- pol kilograma kozic;
- 1,5 litra vode;
- 2 žlici. l. drobno sesekljana zelenjava (korenje, čebula, koren peteršilja);
- 1,5 žličke vsak pehtran in sol;
- poper in začimbe - neobvezno (lahko se jim popolnoma izognete).
Kaj storiti:
- Odmrznite morske sadeže, jih položite v ponev skupaj z zelenjavo in prelijte z vrelo vodo.
- Dodajte preostale sestavine.
- Pustite vreti 3-4 minute.
- Odstranite rake z žlico z režami.
Kako okusno skuhati kraljeve kozice
Ta izdelek odlikuje večja velikost in specifičen okus: kraljeve kozice so bolj sladke kot navadne. Pred kuhanjem jih je treba odtaliti – naravno (zatem jih splaknemo) ali pod tekočo toplo vodo.
Na štedilnik postavite posodo z vodo, katere količina mora biti trikrat večja od količine izdelka (vzemite 3 litre na 1 kg). Ko tekočina zavre, jo morate soliti (30 g soli na 1 liter) in dodati svoje najljubše začimbe in začimbe (poper, lovorjev list, koriander, nageljnove žbice itd.).
Izdelek naložimo takoj, ko voda zavre. Med kuhanjem se neizogibno pojavi pena, ki jo je treba odstraniti z žlico z režami.
Trajanje izpostavljenosti temperaturi je odvisno od barve rakov. Če so kraljeve kozice svetlo rožnate, potem je to polizdelek, katerega čas kuhanja ni daljši od 5 minut. Sveže zamrznjeni izdelki so sivozelene barve in jih je treba kuhati največ 8 minut.
Če ste uspeli kupiti rake, že olupljene iz lupin in brez glav, se čas kuhanja skrajša za 1/3, delež soli pa se prepolovi.
Omake
Omake dodajo okus končni jedi, ki je skoraj v vseh primerih pripravljena na enak način. Najpogostejša možnost je "ketchunez" - mešanica kečapa in majoneze.
Tradicionalno se kraljeve kozice jedo s prelivom iz oljčnega olja in limoninega soka. Ljudje, ki se ne bojijo za svojo postavo, naredijo visoko kalorično omako, sestavljeno iz naribanega trdega sira, sesekljanega česna in mešanice kisle smetane in majoneze.
Kako kuhati tigrove kozice
tehnologija kuhanje tigrastih kozic
- Kuhano-zamrznjene tigrove kozice zahtevajo malo toplotne obdelave in jih je treba kuhati največ dve minuti od trenutka vrenja. Za liter vode morate vzeti nekaj žličk soli in želenih začimb. Količina slanice mora biti dvakrat večja od količine izdelka. Končano poslastico postrežemo takoj po kuhanju.
- Sveže zamrznjeno. Izdelek zahteva predhodno odmrzovanje, po katerem je treba črevesni trak odstraniti. Odstranitev lupine in glav je po lastni presoji.
- Čas izpostavljenosti temperaturi je odvisen tako od "kalibra" rakov kot od prisotnosti / odsotnosti lupine na njih. V povprečju se kuhanje spreminja v 3-5 minutah od trenutka, ko voda ponovno zavre, na enak način kot pri kuhanem zamrznjenem izdelku. Omeniti velja, da je pri olupljenih tigrovih kozicah delež soli prepolovljen.
Okusni recepti za kuhane kozice v pivski slanici
Za 1 kg glavne sestavine boste potrebovali:
- 3 litre vode;
- par lovorjevih listov;
- 4 graha pimenta in črnega popra;
- 3 žlice. l. sol (brez tobogana);
- 400 g piva.
Priprava:
- Zavremo vodo z dodatkom začimb in potrebno količino svetlega piva.
- Slanico kuhajte 3 minute.
- V ponev pristavimo kozico in počakamo, da zavre.
- Zabeležite si čas, ki je odvisen od velikosti rakov.
- Rake poberemo z žlico z režami in jih prelijemo z ledeno vodo (to bo pospešilo čiščenje).
- Postrezite s poljubnim prelivom.
"Klasika žanra": kozice z limono
Klasični recept vključuje uporabo naslednjih komponent:
- neolupljene kozice - kilogram;
- voda - 3 l;
- sol - 2 žlici. l.;
- limona - malo manj kot polovica;
- 2 lovorjeva lista.
Priprava:
- V ponev damo limono, narezano na rezine, sol in lovorov list.
- V posodo nalijte potrebno količino vode in jo postavite na ogenj.
- Ko slanica zavre, dodamo kozico.
- Trajanje kuhanja je odvisno od velikosti rakov in stanja, v katerem so (sveže zamrznjeni ali kuhano-zamrznjeni).
Olupljene kozice v mlečno-čebulni omaki
Za lažjo nalogo kupite 1 kg kuhanih in zamrznjenih rakov brez lupine in pripravite:
- Kozarec vode;
- 2 kozarca mleka;
- 70 g masla;
- čebula - 200 g;
- 50 g moke;
- 2 žlici. l. drobno sesekljan koper;
- 1,5 žlice. l. sol.
Tehnologija:
- Morske sadeže skuhajte na običajen način, odvisno od stanja, v katerem so, razlika je le v tem, da morate v vodo dati koper.
- Ko kozica privre na površje, ogenj povsem ugasnemo in ponev pustimo na štedilniku.
- Čebulo drobno sesekljamo, prepražimo, prilijemo vodo in malo podušimo.
- V drugi ponvi prepražimo moko in jo zalijemo z mlekom.
- Vsebino obeh posod združite in pustite vreti 5 minut.
- Z žlico z režami prejemite morske sadeže, jih položite na krožnik in prelijte z omako iz mleka in čebule.
Opomba za hosteso
- Številke na embalaži označujejo število osebkov na kilogram/funt. Na primer: raki 50/70 bodo veliko večji od svojih »bratov« z oznako 90/120.
- Nemogoče je določiti točen čas kuhanja kozic od trenutka, ko voda zavre, zato je priporočljivo, da se ravnate po njihovi velikosti: majhne olupljene - 1 minuta; srednje – 3 min; kraljevski in tiger - 5 minut. "Signal pripravljenosti" je pojav rakov na površini in njihova pridobitev svetlo rožnate barve.
- Obilje začimb in začimb ni vedno dobro. Klasična sestavina je limona, katere nekaj rezin damo v ponev skupaj s potrebno količino soli.
- Pri kuhanju morskih sadežev v počasnem štedilniku ne dodajamo vode (za pol kilograma rakov - 1,5 žlice soli in mletega črnega popra po okusu).
- Da bi dobili bogato juho, je priporočljivo dodati morske sadeže v hladno vodo.
- Idealna kombinacija morskih sadežev in vode je 1:3.
- Odmrzovanje rakov v mikrovalovni pečici je nesprejemljivo.
Kozice zasedajo drugo mesto med morskimi sadeži, takoj za tuno, danes pa imamo jedi s kozicami, recepti s fotografijami, preproste in okusne, vabimo vas, da se nam pridružite in pripravite naše dobrote, da boste zadovoljili svoje ljubljene ali goste.
Obstajajo divje kozice, torej tiste, ki se same razmnožujejo v morju, ali domače, ki jih gojijo v posebnih farmah. Prav nič se ne razlikujejo od svojih bratov, ki svobodno plavajo v neskončnem morju.
Kozice so, kot načeloma vsi morski sadeži, hitro pokvarljiv izdelek. Če ste kupili sveže kozice, vendar jih ne želite takoj kuhati, jih je treba dati v posodo z ledom in vodo. Tako shranjeno v hladilniku ne več kot 24 ur. Zamrznjene kozice lahko v zamrzovalniku hranite do dva meseca.
Ta recept je za ljubitelje pekoče hrane, dal mi ga je moj prijatelj, ki je nekaj let živel v Indiji. Danes ga želim deliti z vami.
Izdelki:
- 1 kg. velika kozica
- 1 žlica svežega peteršilja (listi samo za okras)
- nabodala za žar
Za omako:
- 120 gr. kisla smetana
- 1 manjša paprika (lahko povečate ali zmanjšate porcijo glede na to, kako pekoča jed vam je všeč)
- 20 gr. svež nariban ingver
- 1 majhen strok česna
- 1 čebula
- 1 žlica paprike
- 1/3 žličke kurkume
- 50 gramov oljčnega olja
- sol
Kozici odstranimo glavo in lupino, pustimo le rep. V skledi zmešamo vse sestavine za omako in vanjo položimo kozico. Z rokami dobro premešamo, skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik. Pečico segrejemo na programu žar in na pekač položimo peki papir.
Na nabodala nataknite 2-3 kozice in jih položite na pekač, ki mora biti postavljen na zgornjo polico pečice. Pečemo 1-2 minuti na vsaki strani. Končane ražnjiče potresemo s peteršiljem in takoj postrežemo.
Kozice, ocvrte v testu
Jedi s kozicami nam ponujajo veliko možnosti, a ta je tako preprosta in lahka, da daje naravnost slasten okus.
Izdelki:
- 180-200 gramov moke
- olje za cvrtje
- sol
- 1,5 kozarca vode
- 1 kg. kozica (srednja velikost)
Za ta recept lahko uporabite tudi majhne kozice, ki jih ni treba olupiti. Naše kozice so srednje velikosti, zato jih je treba očistiti iz glave in lupine, pri čemer pustite le repe. Operemo pod tekočo vodo in pustimo v cedilu, da se odcedi. Zdaj pa pripravimo testo. V globoki skledi zmešamo vodo, moko in sol. Ponev pristavimo na ogenj, vlijemo olje za cvrtje, ni nam treba žal, in pustimo, da se dobro segreje. Vsako kozico pomočimo v testo in na segretem olju cvremo 2 minuti na vsaki strani. Papirnato brisačo v dveh plasteh položimo na krožnik, kozico odstranimo z rešetkasto žlico in položimo na papir. Ocvrte kozice so pripravljene.
Kozica s sezamom
Izdelki:
- 1 kg. kozice
- 150 gr. sezam
- 2 jajci
- malo moke
- sol
- poper
- 1 žlica vodke
- olje za cvrtje
Kozice olupimo z glave in oklepa, repe pustimo za seboj. Jajca stepemo s soljo, poprom in vodko. Ponev pristavimo na ogenj in pustimo, da se olje dobro segreje. Kozico najprej pomočimo v moko, nato v jajce in nazadnje v sezamova semena. Cvremo na močnem ognju do zlato rjave barve, približno 1-2 minuti na vsaki strani.
Izvedi več kako pravilno soliti ščuk kaviar - podroben recept s fotografijami.
Škampi s feto
Čudovit recept, zelo okusen in zadovoljiv. Všeč je odraslim in otrokom. Svetujem vam, da ga vsekakor pripravite, priprava vzame zelo malo časa, rezultat pa je odličen.
Izdelki:
- 500 gramov kozic
- 100 gramov čebule
– 100 gramov olivnega olja
- 1 žlica. žlico drobno sesekljanega česna
– 1 zelenjavna kocka
- pol feferona
- 150 gr. češnjev paradižnik
- 30 gr. balzamični kis
- 150 gr. vodo
- sol
- nekaj sveže bazilike
- 100 gr. feta sir
Ta recept deluje s svežimi ali zamrznjenimi kozicami. Zamrznjene se običajno prodajajo že olupljene, zato jih morate samo odmrzniti. Sveže je treba očistiti glave, lupine in repov.
V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Paradižnik prerežemo na dva dela in dodamo v ponev, dodamo baziliko, feferon in sol. Kuhajte še 2-3 minute in nato prilijte balzamični kis.
Feto pretlačimo z rokami in dodamo v ponev. Sedaj je čas, da kozice damo v omako, rahlo posolimo in nežno premešamo z leseno kuhalnico. Nadaljujte s kuhanjem največ dve minuti. Ta jed se odlično poda k rižu in zeleni solati.
Kozica v pečici s česnom
Preprosta, okusna in okusna jed s kozicami.
Izdelki:
– 15 kozic
- sok iz ene limone
- 7 zelenih paprik
- 1 velika čebula
- 4 stroki česna
- 3-4 zreli paradižniki
- 1 žlica paprike
- ? žličke karija
- 1 majhna feferonka
- 2/3 skodelice (približno 150 g) olivnega olja
- sol poper
Olupljene in oprane kozice damo v skledo, dodamo limonin sok, papriko, kari in sol. Vse premešamo, pokrijemo s folijo in za 1 uro postavimo v hladilnik, da se marinira. Paradižnik in papriko operemo in drobno sesekljamo. Sesekljamo tudi paradižnik, čebulo in česen.
V globoki ponvi segrejemo polovico olja in dušimo čebulo s česnom in feferonom, dodamo narezan paradižnik in pustimo vreti 5 minut.
Paprike položimo na manjši pekač, nanje vložene kozice, prelijemo z omako, solimo, popramo in dodamo preostalo olje.
Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj. 30-35 minut.
Jed postrežemo toplo. Lahko postrežemo z ocvrtim krompirjem ali rižem.
Kozica s koromačem in pomarančo
Izdelki:
- 1 kg. kozice
- 2-3 koromača
- 3 pomaranče
- 1 žlica masla
- malo olja za cvrtje
- sol poper
Preden iz pomaranč iztisnemo sok, moramo eno pomarančo naribati na najfinejše ribe, da dobimo ostružke. Potrebovali boste približno dve čajni žlički. Nato lahko iztisnete sok, potrebovali boste eno in pol skodelice soka. Sok vlijemo v manjšo ponev, pristavimo na ogenj in pustimo vreti toliko časa, da ostane polovica soka.
Kozico olupimo z glave in lupine, z majhnim ostrim nožem razrežemo trebuh in odstranimo črevo. V ponvi segrejemo maslo in rastlinsko olje ter na vsaki strani po 2 minuti pražimo kozice. Kozico prestavimo na krožnik, v olje, kjer smo se cvrli, vlijemo pomarančni sok in ostružke ter dušimo 1-2 minuti.
Koromač prerežemo na dva dela, nato pa vsak del na tanke poševne kose. Dušimo v ponvi do mehkega, vendar ne prekuhanega. Sol in poper.
Na krožnik položimo koromač, nanj položimo kozice in okrasimo z rezinami pomaranč.
Opomba: glav kozic ne zavrzite, skuhate lahko čudovito juho.
Če pripravljate praznično mizo, si oglejte okusne in preproste solate z ribami, s fotografijami.
Kozica v ponvi z limono in peteršiljem
Čudovita jed, ki jo lahko pripravimo za vsako praznično mizo. Če ga postrežemo s kuhanim rižem, bo to krepko kosilo za družino.
Izdelki:
- 1 kg. sveže kozice (velike ali srednje)
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 ali več (po vašem okusu) stroka česna
- 1 šopek peteršilja (samo listi)
- ostružki ene limone
- sok iz ene limone
- sol poper
- malo paprike
Kozice olupimo iz oklepa, odstranimo drobovje, za boljši okus ni treba odstraniti glav. Na zelo močnem ognju segrejemo globoko ponev, vlijemo olje in dodamo kozice. Cvremo 2 minuti na eni in 1 minuto na drugi strani. Če so kozice kraljeve (so zelo velike), potem jih morate cvreti nekaj sekund dlje, če pa so majhne, potem boste potrebovali malo manj časa. Skupaj s kozico dušimo sesekljan česen. Takoj, ko so pripravljeni, v ponev vlijemo limonin sok in po nekaj sekundah odstavimo z ognja. Potresemo s soljo, poprom, limoninimi ostružki in sesekljanimi listi peteršilja. Dobro premešamo in položimo na krožnik. Dodate lahko oljčno olje.
Kozice, ocvrte v testu s sojino omako
Izdelki:
- olje za cvrtje
- 800 gr. velika kozica
- 3 skodelice moke
- 2 skodelici vode
- 1 jajce
Za omako:
- 2 skodelici vode
- ? skodelice sojine omake
- ? skodelice sladkega vina
- 1 žlica vode
Kozice bomo očistili glave in oklepa, repov ne bomo trgali. Operite ga in pustite, da se odcedi. Ko cvremo, kozica ne sme biti napolnjena z vodo, sicer bo olje brizgalo na vse strani. V globoki ponvi na srednjem ognju segrejte olje. V skledi zmešamo 2 skodelici moke, vodo in jajce, vse dobro premešamo, da nastane lepa masa.
Kozico najprej pomočimo v moko, nato v testo in pražimo 2 minuti na vsaki strani. Medtem zmešamo vse sestavine za omako. Končano kozico preložimo na krožnik in zraven postrežemo omako. Lažje je kozico prijeti za rep in jo potopiti v omako. Zato nismo trgali repkov. Dober tek.
Kozica s paradižnikom in česnom
Izdelki:
– 15 kraljevih kozic (svežih ali zamrznjenih)
- sok iz polovice ene limone
- 4-5 zelenih paprik
- 1 velika čebula
- 3 stroki česna
- 5 velikih zrelih paradižnikov
- 1 žlica paprike
- malo karija
- 1 rdeča paprika čili
- približno 150 gr. olivno olje
- sol in malo črnega popra
Kozice olupimo, operemo in pustimo, da se odcedijo. Nato preložimo v manjšo skledo, potresemo s papriko, solimo, dodamo kari in pokapamo z limoninim sokom. Skledo pokrijemo s folijo in za eno uro postavimo v hladilnik.
Česen drobno sesekljamo, čebulo pa na tanke trakove. 3 paprike narežemo, odstranimo semena in jih grobo nasekljamo. Tri paradižnike razrežemo na štiri dele. Vse zmeljemo v blenderju, ne pozabimo dodati čilija.
V ponvi segrejemo polovico olja in rahlo prepražimo čebulo in česen. Dodamo vse sestavine iz blenderja in pustimo vreti 5 minut. Preostalo papriko in paradižnik narežemo na trakove.
Na manjši pekač, lahko okrogel, naložimo kozice, paradižnik in papriko ter na koncu pripravljeno omako. Pokapljamo s preostalim oljem, rahlo solimo in popramo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kozice kuhamo 30-35 minut. Odlično se poda k pomfriju.
Kozice, kuhane z limono
Kozice niso le odlična predjed, ampak v kombinaciji s testeninami na primer predstavljajo odlično kosilo ali večerjo. Bil sem na obisku pri prijateljici in ko sem prišel na večerjo, je skuhala kozice in školjke. Nisem oboževalec testenin, vendar so mi bile tiste, ki jih je skuhala s kozicami, tako všeč, da jih zdaj kuham kar sam.
Izdelki:
- 1000 gr. kozice
- sok iz ene limone
- 110 gr. olivno olje
- sol
- malo peteršilja
- paket testenin (školjke)
Kozico dobro operemo. V ponev nalijemo vodo in dodamo sol. Takoj ko voda zavre, vanjo vržemo kozico in kuhamo 15-20 minut (odvisno od velikosti). Z rešetkasto žlico poberemo pripravljene kozice na krožnik (ribje juhe nikakor ne smemo odliti, vanjo bomo skuhali lupine; kako ta ribja juha spremeni okus testenin, boste videli, ko jo boste skuhali sami). ). Kozico pustimo ob strani. Ponovno prižgemo štedilnik, pristavimo ogenj in skuhamo školjke. Medtem ko se lupine kuhajo, očistimo naše kozice tako, da jim odtrgamo glave in odstranimo lupino. Pustimo rep za lepoto. V kozarcu zmešajte olivno olje z limoninim sokom. Testenine zložimo na krožnik, nanje položimo kozice, prelijemo z oljem in limono ter potresemo s peteršiljem. Slastno!
– 15 velikih kozic
- 500 gr. špinača
- 500 gr. paradižnik
— 6-8 žlic belega vina
- 180 gr. olivno olje
- 2 stroka česna
- ščepec naribanega muškatnega oreščka
- 1 žlica sladkorja
- malo origana
- sol poper
Kozice olupimo in operemo. Paradižnik olupimo (če ga prelijemo z vrelo vodo, se bo lupina zelo zlahka odstranila), odstranimo semena in drobno nasekljamo. Špinačo operemo in narežemo na velike kose.
V ponvi, primerni za cvrtje, segrejte 4 žlice olivnega olja. Medtem ko se olje segreva, drobno sesekljajte česen in ga položite v ponev. Ob stalnem mešanju segrejte do zlato rjave barve. Nato v ponev dodamo špinačo, muškatni orešček, sol in poper. Kuhamo pet minut, odstavimo z ognja in pokrijemo s pokrovko.
V ponvi segrejemo preostalo olje in pečemo kozice na vsaki strani 2 minuti. Zalijemo z vinom in pustimo vreti še 3-4 minute. Kuhane kozice preložimo na krožnik. V ponev dodamo paradižnik in sladkor, vrnemo na štedilnik in dušimo še 5 minut. V ponev damo kozico, dodamo origano in nežno mešamo z leseno žlico, dokler se kozica ne razporedi po omaki. Postrezite takoj.
Zagotovili smo vam različne jedi s kozicami, vsi recepti s fotografijami so preprosti in okusni, izberite, zdravite, presenetite, dober tek!
Danes je več kot 2000 vrst. Velike kozice prihajajo predvsem iz morja s toplimi tokovi, majhne kozice pa iz morij s hladnimi tokovi, takšne kozice so bolj sočne.
Ena porcija kozic (približno 12-13 velikih) vsebuje:
Vsebnost kalorij - 135 kcal.
Maščoba - 1,9 g
Ogljikovi hidrati - 1,7 g
Beljakovine - 25,7 g
Pripravite in razvajajte svoje najdražje s čudovitimi jedmi iz kozic!
Recepte nam je posredoval Fotini (Atene)
Kozice lahko imenujemo eno najbolj podcenjenih živil v naših kuhinjah. Vsi smo navajeni, da jih včasih skuhamo in postrežemo s pivom, vendar proces zelo redko preseže okvire tega gastronomskega stereotipa. Vendar pa je na svetu veliko načinov, kako skuhati kozice in narediti iz njih jed tako za kosilo kot večerjo. Izbrali smo 10 najbolj priljubljenih med njimi in na kratko razpravljali o tehniki kuhanja za vsakega.
- praženje -
To je morda najpogostejši in najlažji način kuhanja kozic. Pri praženju se površina kozic rahlo karamelizira, njihov naravni okus pa postane intenzivnejši. Preprosto jih stresite v rahlo osoljeno olivno olje v ponvi in kuhajte 6-8 minut.
- Ceviche -
Ceviche je v sodobni gastronomiji priljubljen način strežbe morskih sadežev, ki izvira iz Peruja. Tu igra glavno vlogo marinada iz limone in čilija, ki ribam ali morskim sadežem doda pikanten okus. Tu sta kot nikjer drugje pomembna svežina začetnih izdelkov in dosledno upoštevanje recepture.
- žar -
Klasična priprava kozic. Metoda je preprosta, univerzalna in zahteva le 5 minut časa. Kozice najprej za nekaj minut položimo v osoljeno marinado iz olivnega olja, limoninega soka in čilija, nato pa jih pečemo na žaru 2-3 minute na vsaki strani.
- Kuhane kozice -
Tradicionalna ruska metoda priprave kozic. Vlogo marinade tukaj igra slanica, sestavljena iz vode z dodatkom popra, lovorja, kopra in česna. Pustimo, da voda zavre, nato pa kuhamo 10 minut. Ko ustvarite okusno osnovo, dodajte kozice, sol in kuhajte še 5-7 minut.
- Kozice v voku -
Ta metoda se odlikuje po svoji prefinjenosti in je zelo primerna za vlogo glavne jedi. Kozice ocvremo v voku ali večji ponvi na ekološkem gheeju ali avokadovem olju, ki mu predhodno izdatno dodamo česen. Takoj ko se olje segreje, vanj 1-2 minuti pred kozico damo brokoli in stroke zelenega graha, nato še kozico. Po dodajanju kozic ogenj pod posodo povečamo na srednje močan in ob stalnem mešanju ter dodajanju soli, popra, začimb in belega vina kuhamo še 2-3 minute. Nato ogenj zmanjšamo in jed kuhamo še 5-8 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Pred serviranjem jed potresemo z majhno količino limetinega soka.
- Škampi v pesto omaki -
Še en dokaj preprost način kuhanja, ki med drugim omogoča dodajanje novih odtenkov okusu kozic. Postopek kuhanja je podoben pečenju na žaru, le da jih v tem primeru zmešamo s 1/2 skodelice pesta. Nato jih nabodemo in spečemo na žaru. Lahko pa uporabite način zgornjega žara v pečici, tako da jih položite na pekač. Pečejo se hitro - 3-4 minute na vsaki strani.
- Škampi v chimichurri omaki -
Chimichurri omaka je tako vsestranska, da lahko z njo skuhate skoraj vsako jed. V tem primeru se uporablja kot marinada za kozice. Recept je izjemno preprost: olupljene kozice zmešamo z omako v skledi in popečemo na žaru ali v žar ponvi. Po kuhanju jed okrasimo s preostalo omako.
- Glazirane kozice -
Ključna sestavina za karamelizacijo je marinada iz oljčnega olja, medu, sojine omake in kisa, ki ji dodamo česen, sol in poper. Kozice namočimo v marinado, nato pa jih eno uro mariniramo v hladilniku. Ko je postopek mariniranja končan, kozico pečemo na žaru 3-4 minute na vsaki strani. Med cvrtjem jih dodatno prelijemo z marinado, da izboljšamo glazuro.
- Škampi v sladko kisli omaki -
Ta metoda priprave kozic je v gastronomijo prišla iz Kitajske. Kuhanje poteka v 2 fazah. Najprej se zmiksa sama omaka, ki je sestavljena iz ribje in ostrigine omake, sladkorja, škroba, kečapa in čili omake. Tako izgleda tajska različica omake, v Rusiji pa ima veliko lokalnih interpretacij. Same kozice so olupljene in prepražene v ponvi s česnom, čebulo in ananasom. Po 3 minutah praženja v ponev dodamo sladko-kislo omako.
