Sladke cimetove zvitke so izumili na Švedskem in na to so zasluženo ponosni, ob tej priložnosti imajo na koledarju celo praznik. In te žemljice pečejo povsod po severni Evropi. Še bi! Preprosto se jim ni mogoče upreti. Slastno nežni, zapeljivo cimetove barve, ki se topijo v ustih ... Kaj je torej na njih najbolj okusno - tanka zlato rjava skorjica ali notranji, najnežnejši zavitek »polža«? Pecite in se prepričajte sami. Cimetove zvitke so še posebej dobre tople, sveže spečene iz pečice.

Naredi 15 žemljic (v pekaču premera 26-28 cm)
300 g vrhunske pšenične moke
120 g mleka ali kefirja
30 g masla (zmehčanega)
30 g sladkorja + 10 g vanilijevega sladkorja
0,5 žličke. sol, pol jajca
1,2 žličke. kvas
1 čajna žlička mleti kardamom (neobvezno) za rezanje
20 g zmehčanega masla
50 g rjavega sladkorja
2 žlici. l. cimet za zaključek
pol jajca + 1-2 žlici. l. mleko
20 g kristalnega sladkorja (po želji)

V mleko vmešajte sol. Jajce stepemo z vilicami. Kvas in sladkor zmešamo z moko. Mleko in polovico jajca vlijemo v skledo z moko, drugo polovico pa pustimo za namazanje žemljic. Zamesimo testo (5 minut). Dodamo zmehčano maslo in zgnetemo mehko, gladko, elastično testo (10-15 minut). Po potrebi dodamo še mleko, testo ne sme biti pretrdo. Testo damo v čisto skledo, namazano z rastlinskim oljem, pokrijemo s folijo in pustimo 1-1,5 ure, da se podvoji, gnetemo pol ure po začetku fermentacije.

Oblikovanje in dokazovanje


Testo položimo na pomaščeno delovno površino in razvaljamo v pravokotnik 30 x 40 cm (slika 1). Testo premažite z maslom in potresite z mešanico cimetovega sladkorja (slika 2). Testo po daljši strani razvaljamo v poleno (slika 3).


Stisnite šiv in zavijte zvitek, da stisnete šiv (slika 4). Zvitek razrežemo na 15 kosov. To je priročno narediti z navadno tanko nitjo. Držite nit z obema rokama, jo potegnite pod zvitek, konce niti prekrižajte čez zvitek in potegnite v različne smeri (slika 5). Zavitek lahko narežete tudi z ostrim kuhinjskim nožem. Polžke zložimo v pomaščen pekač, med njimi pustimo razmike (slika 6). Lahko jih preprosto spečete na pekaču, obloženem s papirjem za peko. Čas preverjanja: 30-40 minut. Žemljice pred peko namažemo s stepenim jajcem in posujemo s kristalnim sladkorjem (po želji) (slika 7).

Pekarna
Na 180 C brez pare 25-35 minut. Če žemljice prehitro porjavijo, jih pokrijemo s folijo.
Cimetove zvitke so zelo priljubljene v ZDA, kjer jih tradicionalno ne posipajo s sladkorjem, temveč jih takoj po peki prelijejo s sladko glazuro. Za glazuro 50 g kremnega sira z mešalnikom stepemo s 50 g sladkorja v prahu in 1 žličko. limonin sok. Razredčite 1-3 žlice. l. mleka do želene gostote.

Dober tek!

Polžki so raznoliki: naredimo jih lahko iz česarkoli. Tokrat smo izbrali rozine, cimet in kvašeno testo na testu, da pripravimo okusno sladico, odlično popestritev zajtrka ali pa h čaju, kavi in ​​drugim pijačam kot popoldansko malico.

Sestavine:

• pšenična moka - približno 700 g
• kvas - 12 g
• kisla smetana - 200 g
• mleko - 400 ml
• rastlinsko olje - 100 ml
• rozine - 200 g
• maslo - 50-60 g
• mleti cimet - 3 žličke.
• sladkor - 8-9 žlic. l.
• sol za testo - po okusu

Kako narediti polžke z rozinami

Rozine najprej damo v posodo s pokrovom, jih prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo, da se namakajo.

Kvas vgnetemo s sladkorjem - med postopkom postane tekoč, vode nikakor ne dodajamo.

Nastalo tekočino pustite 5 minut.

V aktiviran kvas vlijemo pol kozarca segretega mleka, dodamo par žlic moke in premešamo. Pustite 20–25 minut.

Dobimo testo.

V delovno skledo vlijemo segreto mleko (preostalih 1,5 skodelice) in rastlinsko olje, dodamo kislo smetano, dodamo testo, sladkor in sol po okusu. Temeljito premešajte. Dodamo moko in zgnetemo testo. Pokrijte ga z brisačo in postavite na toplo mesto.

Testo mora nekajkrat vzhajati. Z lahkoto ugotovimo, ali je pripravljen - preneha se lepiti na roke.

Testo razdelimo na 3 dele. Iz vsakega razvaljamo plast. Namažite ga s stopljenim maslom, potresite s sladkorjem in enakomerno razporedite rozine, ki ste jih predhodno posušili (jagode lahko celo popivnate s papirnato brisačo, da ne ostane vlaga).

Testo zvijemo v rolado in narežemo na kose.

Ti kosi bodo naši polžki. Položite jih na s pergamentom obložen pekač blizu drugega, da se testo ne more odviti. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200° in pečemo polžke z rozinami in cimetom približno pol ure. Pripravljenost določimo vizualno.

Danes lahko v trgovinah kupite najrazličnejše čajno pecivo za vsak okus. A nič ni boljšega od domačih žemljic, žemljic in sirovih pogač. Mnoge gospodinje nenehno razvajajo svojo družino z dišečim pecivom.

Predlagamo, da iz kvašenega testa spečete cimetove polžke, vašim gostom bodo zagotovo všeč in bodo popestrili čajno mizo.

Za pripravo okusnih in mehkih cimetovih polžkov boste potrebovali veliko časa in potrpljenja ter majhen nabor najpogostejših sestavin za peko. Testo bomo pripravili s kvasom, čeprav je za pripravo polžev odlično tudi listnato testo, ki ga lahko kupimo v najbližjem supermarketu.

Ne pozabite, da mora biti kvas svež ali pa uporabite suh hitri kvas, na njem testo hitro vzhaja. Kvašeno testo mora vzhajati vsaj dvakrat do trikrat, šele nato ga lahko režemo. Končni izdelki iz takšnega testa morajo tudi stati, to jim bo omogočilo vzhajanje, nato pa bodo pečeni izdelki zračni in drobljivi.

Pred peko lahko zvitke namažemo z rastlinskim oljem, sladkornim sirupom ali stepenim rumenjakom. Če imate radi sladko pecivo, potem testu dodajte še malo sladkorja in pripravljene polžke potresite s sladkorjem v prahu. Rezultat je dišeča in zračna žemljica, ki jo bodo cenili tako odrasli kot otroci ob zajtrku in tudi pozneje. Polže je priročno vzeti s seboj na prosto, na pot ali za delo kot obilen prigrizek.

Žemljice z informacijami o okusu

Sestavine

• Za test:
• Mleko 250 ml;
• Sol 1 žlička;
• Sladkor 4 žlice;
• Suhi kvas 1,5 tsp;
• Pšenična moka 450 g;
• Rastlinsko olje 1 žlica.
• Za polnjenje:
• Mleti cimet 2 žlici;
• Sladkor 2 žlici;
• Rastlinsko olje 2 žlici.

Kako pripraviti polžje cimetove žemljice s kvašenim testom v pečici

Začnimo s pripravo kvašenega testa, ki je povsem preprosto za pripravo. Za aktiviranje kvasa boste potrebovali toplo mleko. Vlijemo v globoko skledo, v njej raztopimo žlico sladkorja. Nato dodamo kvas. Pustimo jih nekaj časa počivati, da nastane penasta kapica, približno 15 minut.

Dodajte sol, preostali granulirani sladkor, rastlinsko olje. Mešajte.

Ne pozabite presejati pšenične moke (na ta način je nasičena s kisikom in testo postane bolj zračno) in dodajte majhne porcije v tekoče testo.

Zamesimo mehko testo. Pokrijemo in postavimo na toplo, povečal naj bi se za trikrat.

Priporočljivo je, da posodo s testom skrijete pred prepihom, saj je kvašeno testo precej občutljivo in lahko od prepiha pade. Ne postavljajte na pretoplo mesto, tudi to je škodljivo.

Ko je testo naraslo, ga položimo na desko za rezanje in rahlo pregnetemo z rokami.

Razdelite na štiri polovice. Vsakega preluknjajte in oblikujte v kroglico. Pokrijte z brisačo, da preprečite razpoke.

Zdaj se oborožite z valjarjem in razvaljajte testo v plast, ne zelo tanko. Premažite z rastlinskim ali stopljenim maslom. Za nadev v ločeni posodi zmešamo mleti cimet in kristalni sladkor. Po vrhu plasti izdatno potresemo.

Zvijte v rolado in stisnite robove. Po želji lahko vrh namažete z rastlinskim oljem ali rumenjakom in potresete s sladkorjem.

Za rezanje na porcije uporabite oster in tanek nož.

Na pekač položite pergamentni papir. Postavite polže na razdalji drug od drugega. Pustite na toplem pol ure, morajo biti pripravljeni.

Teaser mreža

Nato damo v pečico. Pečemo 30-40 minut na 180 stopinjah.

Kvasni polžki s cimetom so pripravljeni, izkazali so se puhasto in zelo dišeče.

Žemlje ohladite na sobno temperaturo in domačim privoščite skodelico vročega čaja. Uživajte ob čaju in slastnih žemljicah!

Prej smo pripravili.

1. V manjši kozici segrejte mleko in v njem stopite maslo.
2. Moko zmešamo s kvasom. Dodajte ostale sestavine in mešanico mleka in masla.
Sladkor in vaniljev sladkor sem takoj raztopila v mleku in maslu.
Vse zmešajte z mešalnikom na nizki hitrosti. Nato mešamo pri višji hitrosti 5 minut, dokler ne dobimo gladkega in homogenega testa.
3. Posodo s testom pokrijemo z brisačo (ali pokrovom) in jo postavimo na toplo, dokler se prostornina ne poveča.
4. Vzhajano testo še enkrat narahlo pregnetemo.
5. Testo razdelite na 2 dela. Na pomokani deski razvaljamo pravokoten kos.
6. Rumenjak zmešamo z mlekom. Zmešajte cimet s sladkorjem.
7. Razvaljano testo namažemo z jajčno-mlečno mešanico. To sem pozabila narediti pravočasno in namazala že odrezane kose in potem šele drugo serijo. Zato moji cimetovi zvitki niso tako bleščeči kot moji z rozinami.
Potresemo s cimetovim sladkorjem in sladkorjem z rozinami.

8. Zvijemo (na večji strani) in narežemo na cca debele kose. 2 cm.
Svetujem vam, da uporabite zelo oster nož, da pri rezanju ne zmečkate testa.
9. Bodoče žemlje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo 20 minut.

10. Pečemo cca. 20 minut v predhodno ogreti pečici na 180 C.
S konvekcijo - pri 160 C.

Navadnemu piškotu je zelo enostavno dati izviren videz polža ali navtilusa. Za to ne potrebujete posebne opreme, le valjar in nož.

Piškote "polž" lahko naredite ne samo po zgornjem receptu, ampak tudi po drugih receptih, glavna stvar je, da je testo dovolj plastično in obdrži svojo obliko pri peki.

spojina:

• 250 g moke
• 100 g sladkorja
• 100 g soka brez celuloze
• 90 g koruznega škroba
• 75 g rafiniranega rastlinskega olja
• 30 g kakava
• 1/4 žličke soda
• ščepec soli
• ščepec vanilina

Piškoti "Polž" - recept s fotografijo:

1. Zmešamo škrob in 220 g moke, dodamo maslo, zgnetemo v lepljive drobtine. Dodajte sladkor, vanilin, sol, sodo in sok, gnetite testo. Razdelimo ga na 2 enaka dela, v enega vmešamo kakav, v drugega pa preostalih 30 g moke.

   

   Belo in rjavo testo

2. Vsak del z malo moke razvaljamo v približno 1 cm debelo plast, ki mora biti pravokotne in enake velikosti.

   

   Razvaljajte v plasti

3. Rjavo testo položimo na belo testo.

   

   Rjavo plast položite na belo

4. Razvaljajte, dokler dvojna plast ni debela približno 1 cm.

   

   Razvaljajte

5. Začnemo rezati trakove po kratkem robu plasti.

   

   Odrezovanje trakov

6. Dobljene trakove obrnemo na stran in jih položimo z nasprotnega roba plasti blizu drug drugemu, da ustvarimo izmenjavo belih in rjavih slojev.

   

   Na drugo stran testa položite trakove

7. Nadaljujte z rezanjem in polaganjem trakov, dokler ne zapolnite celotne površine testa, razen nekaj centimetrov na robovih.

   

   Polnjenje celotnega območja

8. Testo zvijemo v rolado tako, da trakovi potekajo vzdolž rulade.

   

   Zavihamo

9. Zvitek dobro zmečkamo po celi dolžini.

   

   Zbijanje

10. Nadaljujemo z zvijanjem, naredimo zvitek bolj gladek in tanjši, tako da mu damo želeno debelino, ki bo določila velikost piškotov. Končni zvitek je bolje dati v hladilnik za eno uro, da se pri rezanju ne deformira.

    

    Pustite v hladilniku

11. Zvitek narežemo na kroge. Tanjši kot bodo krogi, bolj hrustljavi bodo piškoti Polžki.

    

    Piškote narežemo na polžke

12. Piškote položite na pekač s pergamentom na razdalji 2 cm drug od drugega, pecite pri 200 stopinjah približno 20 minut (čas pečenja je odvisen od debeline piškotov, morate paziti, kdaj začnejo robovi rjaveti).



Piškoti "Polž" so pripravljeni! Dober tek!

Anna_ avtorica recepta