Katere ribe kupiti za cvrtje. Ribje jedi. Kako ocvreti ribe s skorjo

Ribe veljajo za zelo zdrav izdelek za ljudi, in če so pravilno pripravljene, so tudi okusne. Vir beljakovin in, kar je najpomembneje, fosforja, morske in rečne ribe vsebujejo elemente v sledovih in znano ribje olje. Indiciran je za uporabo pri otrocih in odraslih. Obstaja veliko različnih receptov, ki osvetljujejo kuhanje (če si nenadoma želite imeti "ribji dan"). Osredotočili se bomo na nekatere izmed njih. In tudi o značilnostih tehnologije kuhanja. Kako pravilno ocvreti ribe? Če želite to narediti, morate poznati nekaj kulinaričnih skrivnosti.

Faza priprave

Prvič, pred cvrtjem rib v ponvi, jih je treba pripraviti na ta postopek. Temeljito ga očistimo lusk, ga izrežemo in ločimo od kosti (če recept zahteva file). Če je riba majhna, potem ne morete odstraniti kosti, ampak jih ocvreti cele. To težavo je mogoče rešiti na drug, enostavnejši način, tako da v trgovini kupite že razrezan trup ali file. Za kuhanje v testu morate odstraniti tudi kožo. Pred cvrtjem odstranite odvečno vlago iz izdelka, da olje ne brizga v različnih smereh. To lahko storite s suhim lanenim prtičkom.

Pan

Ko so ribe pravilno pripravljene, lahko začnete cvreti. A najprej, pred tem, izberimo ponev. Navsezadnje tudi neizkušen kuhar ve, da je dobra posoda pol zdravja. Torej, ta kuhinjski aparat mora biti dovolj velik, da lahko cvrete na primer dolge kose fileja. Treba je opozoriti, da ima riba občutljivo strukturo. Zato ne bo vsaka ponev primerna. Mimogrede, danes industrija ponuja tudi posebne "ribe". Uporabljajte le kakovostno posodo, da ne pokvarite videza jedi ter njenega okusa in koristnih lastnosti. Najpomembnejši parameter ponve je debelina. Čim debelejše so dno in stene pekača, tem bolje. Pomembno vlogo ima tudi premaz proti sprijemanju (danes za najboljšega velja naravni kamen, sledita mu teflon in keramika). Ampak, če imate "babičino" litoželezno ponev, je tudi to dobro.

Olje

Preden ocvrete ribe v ponvi, morate poskrbeti za izbiro olja. Uporabljajte samo zelenjavo! Brez namazov, margarin, živalskih maščob. Pred cvrtjem rib izberite dobro rastlinsko olje: olivno ali sončnično, vendar ne za solate, ampak za cvrtje, rafinirano, prečiščeno - to bo manj gorelo.

Kako ocvreti ribe v ponvi

Zdaj, ko so vsa pripravljalna dela končana, lahko začnete s samim postopkom cvrtja. Če imate grobo narezane kose rib s kožo, morate narediti majhne reze, da ne spremenijo svoje oblike. Če cvrete v testu, ga pripravite vnaprej.

Kako narediti testo

To je tekoče testo, ki oblikuje zlato hrustljavo skorjico, ko izdelek v njem cvremo. Običajno se uporablja za pripravo fileja brez kosti, ki ni zelo masten. Najpogosteje uporabljene ribe v tem primeru so pelengas, trska, pollock, ščuka in oslič. Ni priporočljivo kuhati rdečih rib v testu. Recept za testo je preprost. Morate vzeti štiri žlice pšenične moke, dve jajci, 200 gramov kisle smetane ali majoneze, sol in začimbe po okusu, vendar lahko brez njih. V skledo stepemo jajca, dodamo kislo smetano, sol in začimbe, dobro premešamo. Postopoma, med mešanjem, dodajte moko. Testo mora biti homogeno in brez grudic. Njegova debelina je kot testo za palačinke. Dietna možnost - brez jajc, vendar z drobtinami. Vanj pomakajte majhne koščke fileja – in v ponev!

Sam proces

Pred pečenjem rib v ponvi posode postavimo na zmeren ogenj in jih segrejemo. Zdaj pa olje. Treba ga je veliko odliti, skoraj zavreti in šele nato dodati ribe. Drobtine lahko uporabite tako, da izdelek povaljate v njih. Lahko pa uporabite običajno moko ali testo. Glavna stvar je, da ocvremo do hrustljave in zlato rjave barve in ne dušimo!

Kako dolgo cvreti različne vrste rib

Celo majhno iverko ali morsko ploščo (300 gramov) cvremo na vsaki strani pet minut. Filete teh rib - tri minute. Sled, cela skuša (do 300 gramov) - približno pet do šest minut. Majhne ribe - dve do tri minute na vsaki strani, obračanje.

Ocvrt

Cvreti morate v posebnem cvrtniku z veliko količino rastlinskega olja ali posebnem za cvrtje (tudi rastlinskega). Opozarjamo vas: ne uporabljajte živalskih maščob! Najbolje je, da same kose rib potopite v testo, potem med cvrtjem ne bodo razpadli, ampak bodo ostali celi. S pivom lahko naredite testo. Zelo okusno bo: pet žlic moke, kozarec piva, ena žlica škroba, eno jajce, sol po okusu. Ker naše olje skoraj vre, kosi fileja pa so majhni, se jed ocvrte zelo, zelo hitro - dobesedno nekaj minut. Glavna stvar tukaj je izvesti potrebna predhodna dela. Takoj, ko popečeni kosi fileja začnejo rjaveti, jih s posebno lopatko poberemo iz cvrtnika in položimo na papirnate brisače, da se posušijo pred odvečno maščobo. Postrezite z rižem kot prilogo ali s pire krompirjem. Lahko postrežemo s solato iz zelenjave in sveže zelenjave.

Pečen na žaru

Če imate kakovosten žar, lahko poskusite uporabiti tudi tega. Torej, ocvremo ribe. Recept za žar je zelo preprost. Ribe očistimo, odstranimo drobovje, odrežemo glave (mimogrede, pri nekaterih vrstah jih ne morete odrezati, ampak jih spečete cele). Nato celoten trup osušite s pripravljenimi brisačami in natrite s soljo in začimbami po okusu. Katere začimbe naj uporabim? Obstajajo pa seveda posebne ribje. Sem spadajo koriander, kurkuma, paprika, peteršilj, timijan, razna posušena zelenjava (česen, čebula, korenje). Pravzaprav lahko zdaj v trgovini kupite že pripravljeno mešanico. Ne bojte se pretiravati s soljo! Riba "vzame" toliko belega prahu, kot ga potrebuje. Pred kuhanjem lahko trupe namažete z rastlinskim oljem, da naša jed ne bo preveč suha. Vendar to ni potrebno za mastne ribe. Pečemo na žaru, obračamo. "Okus je specifičen," je rekel znani satirik v ZSSR. In vse zato, ker brezov premog daje subtilno dimljeno aromo, hrustljava skorja na žaru pa je neverjetna. Dober tek!

Nihče ne bo oporekal dejstvu, da so ribe zelo zdrav izdelek.Ni zaman, da Cerkev med postnim časom predpisuje opuščanje mesa v korist prebivalcev morij in rek. In nutricionisti na povsem znanstveni podlagi priporočajo organizacijo "ribjih dni" dvakrat na teden.

Ta izdelek vsebuje beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira. Takšna hrana ne povzroča občutka teže. bogata s fosforjem, vitaminoma A in D, koristnimi minerali ter edinstvenimi maščobnimi kislinami. Kdor redno uživa to živilo, ima zdravo kožo, goste sijoče lase, močne nohte in zobe. Toda poleg koristi za telo bi radi dobili tudi užitek za naše brbončice. Naš članek vam bo povedal, katera riba je najbolj okusna. Pomagali vam bomo razumeti vrstno pestrost vodnih prebivalcev. Kulinarični strokovnjaki menijo, da neokusnih rib ni. Obstajajo samo slabo kuhani.

Nekaj o klasifikaciji rib

Prebivalci morij se od rečnih in jezerskih vrst razlikujejo po vsebnosti joda in zdravih soli v mesu. Toda sladkovodne ribe so dobre tudi za zdravje. Obstaja razvrstitev glede na barvo mesa. Tako ločimo rdeče in bele sorte rib. Toda pravi kuharji najprej upoštevajo vsebnost maščobe v izdelku. Po tem presojajo, kaj bodo z ribami naredili – skuhali, pekli, solili, dimili ali cvreli. Obstajajo univerzalne sorte, ki so primerne za katero koli vrsto kulinarične obdelave.

Začetne gospodinje bodo na vprašanje, katera riba je najbolj zdrava in okusna, odgovorile: "Seveda losos." Ta družina vključuje več vrst. To so losos, losos, losos, sockeye losos, coho losos, rožnati losos, postrv in losos Chinook. Vsi so mastni, z rdečim ali rožnatim mesom. Zato so idealni za vse vrste kuhanja, še posebej za peko in vlaganje. Takšne ribe je težko pokvariti, jedi iz njih pa na praznični mizi izgledajo lepo in impresivno.

Toda vrst lososa ni mogoče imenovati dietna hrana. Odstotek maščobe v njih je več kot 8%, vsebnost kalorij pa 200-250 enot na 100 gramov izdelka. Druge so primerne za dietno prehrano.Obstajajo vrste s srednjo (4-8%) in nizko (do 4%) vsebnostjo maščobe. Spodaj si bomo ogledali, kako kuhati vse kategorije rib.

Salmonidae

Na vprašanje, katera rdeča riba je najbolj okusna, ni odgovora. Povsem odvisno od osebnih gastronomskih preferenc. Ampak ni zaman, da rdeča riba velja za praznično poslastico. Navsezadnje maščoba neposredno vpliva na naše brbončice.

Pri izbiri rdečih rib je treba dati prednost morskim vrstam. Vsebujejo tudi jod, ki je potreben za ščitnico. Vsi lososi vsebujejo omega-3 maščobne kisline, ki ščitijo krvne žile, preprečujejo vnetja, znižujejo holesterol, spodbujajo delovanje možganov in uravnavajo krvni tlak. Te vrste so idealne za številne vrste kuhanja. Ker vsebujejo veliko maščob, jih je najbolje speči v pečici ali na žaru.

Kako kuhati rdeče ribe?

Izkušeni kuharji vam bodo povedali, da obstajajo določene nianse pri kulinarični obdelavi različnih vrst lososa. Na primer, postrv je posebna riba. Maščoba v njej je koncentrirana na trebuhu. Zato je bolje, da ga pečemo v foliji z zelišči. Tako se bo maščoba enakomerno porazdelila po mesu. Losos in losos (zlasti norveški) sta dobra za cvrtje zrezkov in peko. Losos coho in losos sta najmanj mastni vrsti, zato sta primernejša za soljenje.

Rožnati losos slabo drži obliko. Zato se njegovo meso pogosto melje za pripravo ribjih pogač. Sockeye losos je univerzalna sorta. Ta riba ima tudi debelo kožo, zaradi česar je primerna za prekajevanje. Chinook losos je zelo drag, vendar je win-win možnost za praznično mizo. Lahko je ocvrt, soljen, dimljen, pečen. Katera je najbolj okusna riba za juho? Vsi lososi dajejo bogato juho zaradi visoke vsebnosti maščob. So nežni, zato ušesu ne dodajo grenkobe. Toda juhe iz njih zaradi visokih stroškov praktično niso pripravljene, včasih pa za juho uporabljajo glave in plavuti.

Druge vrste mastnih rib

Vsi predstavniki te kategorije nimajo rdečega ali rožnatega mesa. Maščobne vrste rib vključujejo tudi jesetra (vključno s sterletom). Morska plošča, skuša, saury, zobate ribe, jegulje, nekatere vrste sleda, omul, kaspijska papalina, zvezdasti jeseter, beluga, sablja, nelma, bela riba, burbot, nototenija in tolstolobik so zelo okusni in zdravi. Njihovo meso vsebuje tudi 8 % maščobe.

Skuša je vodilna v kajenju. Ima debelo kožo, ki med kuhanjem ne bo počila. Ni zaman, da se jeseter imenuje "kraljevski". In na vprašanje, katera je najbolj okusna, bodo mnogi imenovali prav tega prebivalca Kaspijskega morja. Jeseter ima izjemno mehko belo meso, ki je zelo okusno kuhano, ocvrto in pečeno. Ta riba ima samo eno kost, ki jo je treba pred kuhanjem odstraniti. Po tem lahko tudi majhni otroci jedo jesetra brez nevarnosti zadušitve.

Ribjo juho pripravimo iz drugih vrst mastnih rib. Takšne juhe se izkažejo za še posebej bogate. Vsekakor pa juhi dodajte druge manj mastne vrste rib. Tolstolobik, jegulja in skuša so zelo dobri za peko. Papalina, sled Iwasi in drugi izgledajo odlično ocvrti.

Sorte rib z zmerno vsebnostjo maščob

Predstavniki družine lososov so dobri za vse: njihovo meso je lepo, rožnato; lahko jih podvržemo kateri koli metodi kulinarične obdelave; jedi iz njih je težko pokvariti tudi za začetnika. Toda ribe z visoko vsebnostjo maščob imajo eno pomanjkljivost. To je visoka vsebnost kalorij. In za ljudi z nizko kislostjo želodca se lahko takšna hrana zdi pretežka. In če se vprašamo, katera riba je najbolj okusna za cvrtje, potem lososa ni na seznamu kandidatov.

Izjema je lahko le rečna postrv. Je mobilen, zato njegovo meso vsebuje le 5% maščobe. v tej kategoriji od 90 do 140 enot. So "zlata sredina" med vsemi predstavniki vodnih prebivalcev. Ne bodo preveč mastni, če jih spečete v rastlinskem olju v ponvi, vendar po pečenju v pečici ne bodo postali suhi. V kategorijo rib z zmerno vsebnostjo maščob sodijo: skuša, tuna, som, sled, brancin in orada, rečna postrv, som, krap, krap, kares. Te vrste vsebujejo visoko kakovostne beljakovine, zaradi česar so idealne za športnike.

Sorte z nizko vsebnostjo maščob

Če se vprašamo, katera je najbolj okusna riba med dietnimi izdelki, potem bo odgovor naslednji ožji seznam. To so navaga, srebrni oslič, pollak, vahnja in trska. Vsebnost maščobe teh rib je manj kot 1,4%. Trska vsebuje najmanj kalorij (do 70 enot). Polok, mol in pollak imajo nekoliko višjo hranilno vrednost (manj kot 100 kcal).

Glavna vrednost teh vrst rib je, da jih telo zlahka prebavi in skoraj popolnoma absorbira. Ti predstavniki vodnih globin morajo biti prisotni na mizi ne le tistih, ki želijo shujšati, ampak tudi otrok, nosečnic in starejših. Toda ribe z nizko vsebnostjo maščob je težko pripraviti. Za neveščega kuharja bodo v ponvi razpadli in se v pečici spremenili v suhe drobtine. Toda spretno pripravljene bodo te vrste rib zadovoljile okus najzahtevnejšega gurmana. Poleg tega so poceni, zato jih lahko kupite v katerem koli supermarketu.

Morski in sladkovodni prebivalci

Obstaja tudi enostavnejša klasifikacija rib - po habitatu. Ni mogoče odgovoriti, katera od obeh kategorij je boljša. Te ribe so preveč različne, da bi jih primerjali. Morske vrste vsebujejo jod, sladkovodne pa druge koristne snovi. Vendar se morate pri nakupu vnaprej pozanimati, iz katerih vodnih teles je bil vzet. Prednost je treba dati rečni postrvi. V onesnaženih vodah preprosto ne preživi.

Katera je najbolj okusna rečna riba? To je odvisno predvsem od vaših osebnih preferenc. Praviloma prednjačita jegulja in muksun. Drugo ribo najdemo le na severu. Njegovo meso vsebuje veliko bakra, fluora in broma. Ker je muksun odporen na opisthorchiasis, ga lahko uživamo surovega. Okusna je tudi pečena in soljena. Dimljena jegulja je poslastica. Lahko pa iz nje naredite tudi ribjo juho, jo ocvrete in spečete. Jegulja ima edinstven, nepozaben okus, ki ga ni mogoče zamenjati z drugimi vrstami rib.

Ukha ni le juha, ampak posebna jed ruske kuhinje. Ponavadi vanjo damo malo zelenjave, ker mora biti juha bistra. Za ribjo juho morate vzeti od dve do štiri sorte rib. Hkrati jih je treba izbrati »po pameti«. Mastne ribe je treba kombinirati s pustimi ribami.

V Rusiji so dolgo časa razlikovali med belim in črnim uhom. Za prvo se uporabljajo najbogatejše ribe, losos ali jeseter. Dodajajo belo ribo, ščuka, ruševca in ostriža. Najprej se naredi prevretek iz poceni rib, drage pa se dodajo na koncu v kosih. Črna ribja juha je pripravljena iz krapa, sira in asp. To jed lahko pripravite tudi iz oceanskih rib. Za ta namen so idealni brancin, ledena riba, nototenija, grenadir, morski list in trska.

Ponev in malo rastlinskega olja sta najboljši pomočnik kuharju pri pripravi različnih jedi. Navsezadnje je cvrtje na odprtem ognju eden najstarejših načinov kulinarične obdelave. Ribe na žaru v nas prebudijo spomin na primitivno preteklost človeštva.

Za to metodo predelave so izbrane samo maščobne sorte - losos, losos, losos, jeseter. Toda za cvrtje v ponvi morate uporabiti najmanj olja. Še bolje, vzemite teflonsko posodo. Katera je najbolj okusna srednje mastna riba, primerna za cvrtje? To so krap, rečna postrv, iverka. Slastno lahko skuhate tudi pusto ribo. Da ne bo razpadla in ohranila obliko, ji naredite »lupino« v obliki penovke iz moke ali testa.

Aleksander Guščin

Ne morem jamčiti za okus, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Eno najbolj zdravih živil za človeka so ribe: vsebujejo veliko koristnih mikroelementov, polinenasičenih maščobnih kislin in vitaminov, vendar priprava ocvrtih rib zahteva nekaj spretnosti. Če poznate nekaj skrivnosti, potem lahko tudi začetnica gospodinja preseneti vsakogar z nežno ribo z okusno skorjo.

Kako ocvreti ribe v ponvi

Ko se gospodinje prvič odločijo za kuhanje ocvrte ribe, lahko naletijo na določene težave: na primer, oslič se spremeni v kašo, pollak pa po odmrzovanju začne razpadati. Preden kuhate ribe v ponvi, jih morate pravilno izbrati in narezati. Veliko je odvisno od sorte: postrv, ščuka, som ali kapelin so pripravljeni drugače. Paniranje daje jedem estetski videz, hrustljavo skorjo in nežen okus. Uporablja moko, krekerje ali mešanico začimb.

Kako pripraviti ribe:

Najprej se odmrzne. Zamrznjeno ribo zložimo na pladenj in počakamo, da se na sobni temperaturi odmrzne. Druga možnost je, da trup postavite v hladno vodo (2 litra na 1 kg). Soma, lososa, krapa in drugih vrst ne morete odmrzniti v topli ali vroči vodi - to bo negativno vplivalo na okus in pokvarilo izdelek. Ščepec soli, vržen v vodo, bo pospešil postopek odmrzovanja. Vendar pa se ta trik lahko uporabi samo za nerazrezan trup.
Ko se izdelek odmrzne, ga je treba očistiti. Luske se bodo lažje odstranile, če ribo poparimo z vrelo vodo. Bolj priročno je trup očistiti pod tekočo vodo s kovinskim graterjem. Z rib lahko sluz zlahka odstranimo tako, da jo natremo s soljo in splaknemo pod tekočo vodo. Pomembno je, da ribe iztrebite, ne da bi poškodovali žolčnik, da jed ne postane grenka.
Nekatere gospodinje ne kuhajo morske ribe zaradi posebnega vonja, a izkušeni kuharji poznajo skrivnost, kako se ga znebiti. Da iverka ne bi imela neprijetnega vonja, odstranite kožo z njene temne strani. Vonj po polenovki odstranimo tako, da ribo položimo v raztopino kisa (lahko pa jo mariniramo z limono). Vonja po blatu rečnih rib se lahko znebite tako, da trupe položite v emajlirano posodo, pokrijete z lovorjevimi listi in prelijete s toplo vodo.

Kako okusno ocvreti ribe:

Velik trup (losos, losos, postrv) je treba razrezati na kose. Majhne rečne ribe (pločnik, kras) je bolje cvreti cele, potem ko na straneh naredite reze.
Rdeče morske ribe je priporočljivo marinirati v vinu ali pokapati z limoninim sokom za izboljšanje okusa.
Ribe se ne bodo prijele na pekač, če jih predhodno paniramo v moki, jajcih z drobtinami in začimbami.
Lahko ocvrete na oljčnem ali sončničnem olju, dodajte maslo za okus.
Ogenj je nastavljen na srednjo stopnjo.
Če želite kuhati globoko ocvrto jed, potem izberite osliča, brancina, ščuka ali soma.

Kako dolgo cvreti

Za tiste, ki nameravajo kuhati ribjo jed, je pomembno vedeti čas kuhanja. Odvisno je od vrste rib, ki se pečejo, in od vrste izdelka, okusne preference pa niso nič manj pomembne. Kako dolgo pečemo ribe v ponvi? Standardni kos ribjega fileja je treba kuhati 10 minut na vsaki strani. Če imate tanke zrezke, zmanjšajte čas na 4-7 minut. Da se ribji file ne izsuši, lahko kose na hitro popečete in pustite vreti na majhnem ognju.

Kako ocvreti ribe v ponvi v moki

Ena najmanj kaloričnih ribjih jedi so kosi, ocvrti z moko. V ta namen pripravljene kose ali ribje fileje posolimo, popopramo in pomočimo v jajce in moko. Okus jedi se bo izboljšal, če boste koščke hranili v marinadi iz belega vina ali limone in čebule. Kako ocvreti ribe v ponvi z moko? Povaljamo ga v paniranju in položimo v segreto olje. Ko so kosi ocvrti na obeh straneh do zlato rjave barve, v ponev dajte čebulo, ki je ostala od mariniranja: to bo jedi dalo subtilno aromo in izboljšalo okus.

S hrustljavo skorjico

Včasih se gospodinje pritožujejo, da ne morejo pripraviti rib z okusno skorjo, ki prijetno hrustlja. Vendar obstaja veliko načinov, kako narediti koščke sočne, dišeče in okusne. Za to možnost kuhanja je priporočljivo uporabiti rečne ribe - križevega krapa ali križnega krapa, saj se morsko življenje pogosto izkaže za suho in brez okusa. Kako ocvreti ribe s skorjo:

Pripravite kose do 3 cm debele ali cele trupe. Koža se ne odstrani.
Sol in poper, panirano.
Popecite v segreti ponvi. Pokrov ni zaprt.

Kako cvreti

Obstaja ogromno načinov kuhanja rib: gospodinje so se naučile ocvreti na žaru, globoko cvreti, v počasnem kuhalniku, v ponvi. Kuhanje ocvrte ribe ne traja veliko časa. Skrivnost okusne skuše, postrvi ali ščuke je v pravilni izbiri izdelka. Preden kupite ribo, morate biti pozorni na stanje kože in glave. Izdelek ne sme imeti neprijetnega vonja, tudi zamrznjene ribe je treba vzeti enakomerne barve, brez tujega vonja. Recept za ocvrte ribe je izbran ob upoštevanju osebnih preferenc in vrste izdelka.

Kot zrezke se praviloma pripravlja postrv, losos ali losos. Če so kosi neenakomerno narezani, je priporočljivo, da meso ločite od kosti in file prepražite z moko ali drugim paniranjem. Preden pripravite ocvrte kose iz zamrznjenega izdelka, je pomembno pregledati strukturo tkanine: ohlapnih rib, ki so se prodajale v ledeni glazuri, ni mogoče ocvrti s paniranjem. Skrivnost okusnih kosov je prava ponev: litoželezna z nizkimi robovi je idealna. Ribe lahko ocvrete v majonezi, testu, brez ali z moko. Bolje je kuhati file v testu.

Pollock

Število porcij: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal na 100 g.
Namen: večerja.
Kuhinja: ruska.

Ocvrti pollock je poceni, preprosta jed. Spodaj je korak za korakom recept za kuhanje polloka v ponvi. Za izvedbo potrebujete minimalno količino izdelkov. Riba se hitro kuha, zato je lahko okras za praznično mizo ali postrežena za družinsko večerjo z zelenjavo, rižem ali ajdo. Nizka vsebnost kalorij omogoča, da jed zaužijejo tudi tisti, ki so na dieti.

Sestavine:

Pollock - 400 g;
jajce - 1 kos;
moka - 100 g;
sol poper.

Način kuhanja:

Ribe odmrznemo, očistimo, narežemo na kose in nasolimo.
V skledo stepite jajce, potopite polok.
Kose pomočite v moko.
Cvremo do zlato rjave barve na obeh straneh.

Ščuka

Število porcij: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 122 kcal na 100 g.
Namen: kosilo.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Eden najlažjih načinov kuhanja ščuke je cvrtje s čebulo. Ta možnost bo še posebej uspešna za družinsko večerjo zunaj mesta, ko bo ribe osebno ujel oče družine. Tudi neizkušena gospodinja se lahko spopade s postopkom kuhanja. Spodaj so navodila po korakih, kako kuhati ščuko s čebulnimi obročki. Jed lahko postrežete s kuhanim krompirjem, rižem ali drugimi prilogami.

Sestavine:

ščuka - 800 g;
čebula - 300 g;
poper;
sol.

Način kuhanja:

Ribo narežemo na koščke.
Kose solimo in popramo ter pustimo 15 minut.
Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo.
Na vročo ponev položimo ščuko in na obeh straneh popečemo do konca.
Na vrh položite čebulo.

roza losos

Število obrokov: 4.
Vsebnost kalorij v jedi: 350 kcal na 100 g.
Namen: večerja.
Kuhinja: evropska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Za tiste, ki imajo radi ribe, ocvrte v testu, bo ta recept prava najdba. Mnogi mislijo, da je roza losos zelo suh in ni primeren za cvrtje, vendar to ni res. Izkušeni kuharji vedo, kako ocvreti roza lososa, tako da se izkaže za sočnega, okusnega in okusnega. Spodaj predstavljeni recept je primeren tudi za praznično pojedino in vse zahvaljujoč izvrstnemu okusu sirnega testa.

Sestavine:

roza losos (file) - 1 kg;
sir - 250 g;
ghee - 150 g;
jajca - 4 kosi;
limona - 1 kos;
sojina omaka - 1,5 žlice;
moka;
sol.

Način kuhanja:

Ribo razdelimo na kose in mariniramo v sojini omaki z začimbami in limoninim sokom.
Naribamo sir.
Jajca stepemo z moko, dodamo jim sir.
Rožnati losos potopite v testo in prepražite.

kapelin

Čas kuhanja: 15 minut.
Število porcij: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 369 kcal na 100 g.
Namen: kosilo, popoldanska malica, večerja.
Kuhinja: japonska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Kapelin spada v družino šmarnic in je zelo priljubljen izdelek. V različnih državah sveta se uporablja za pečenje, prekajevanje, dušenje in cvrtje. Spodaj je hiter in enostaven način za cvrtje kapelina. Recept je primeren za družinsko kosilo ali večerjo. Kapelin lahko postrežete posebej kot predjed ali s prilogo kot glavno jed.

Sestavine:

sveže zamrznjene ribe - 0,7 kg;
koruzna moka - 150 g;
jajce - 1 kos;
sol.

Način kuhanja:

Kapelin odmrznemo, operemo in posolimo.
Potopite v jajce in moko.
Pražite do konca.

skuša

Čas kuhanja: 30 minut.
Število porcij: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 265 kcal na 100 g.
Namen: večerja.
Kuhinja: evropska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Ta vrsta rib ima bogato kemično sestavo, zato je vredno pogosteje razvajati svoje gospodinjstvo z ocvrto skušo. Poleg neprecenljivih koristi za telo ima riba nežen, nenavaden okus. Ribe, ocvrte z orehi, so primerne za praznično mizo in bodo zagotovo zadovoljile vaše goste in ljubljene. Recept je preprost, a jed se izkaže okusno. Spodaj so navodila, kako ocvreti skuše z oreščki.

Sestavine:

skuša - 800 g;
orehova jedrca - 150 g;
krušne drobtine – 50 g;
česen;
začimbe;
sol.

Način kuhanja:

Ribe narežemo na porcije in mariniramo.
Orehe sesekljajte in jih premešajte s krušnimi drobtinami.
Ribe pomakamo v jajce in paniramo.
Pražite do konca.

postrv

Čas kuhanja: 20 minut.
Število porcij: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 97 kcal na 100 g.
Namen: večerja.
Kuhinja: škotska.

Ena izmed prehranskih in najbolj okusnih vrst rib je postrv. Uspelo ji je že osvojiti prebivalce številnih držav, vključno z Rusi. Spodaj je škotski način kuhanja postrvi v ponvi. Končano ribo lahko postrežemo z zelenjavo, pečenim krompirjem ali zeleno solato. Če je jed pripravljena za praznik, jo lahko okrasite z rdečim kaviarjem, limono in zelišči.

Sestavine:

postrv - 1 kg;
limona - 1 kos;
mleko - 0,5 l;
ovsena kaša - ½ skodelice;
zelenje.

Način kuhanja:

Ribo razrežemo, ločimo od kosti in pustimo kožo.
Mleko združite s soljo in začimbami, prelijte po kosih postrvi.
Ribe panirajte in pražite do konca.

Heka

Čas kuhanja: 25 minut.
Število porcij: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 105 kcal na 100 g.
Namen: kosilo, večerja.
Kuhinja: sredozemska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Če ne veste, kako ocvreti osliča v ponvi, tako da se izkaže, da je okusen, aromatičen, da se ne drobi in izgleda dobro na mizi, potem lahko uporabite spodnji recept. Ocvrt oslič je primeren za tradicionalno večerjo ali praznovanje. Kot prilogo k ribam lahko postrežete pire krompir, kuhan riž, pečeno zelenjavo ali rižoto.

Sestavine:

file osliča - 0,5 kg;
čebula - 1 kos;
korenje – 1 kos .;
sir - 100 g;
sol;
začimbe

Način kuhanja:

Zelenjavo olupimo, nasekljamo in popražimo.
Ribo razdelimo na kose, solimo in popramo.
V ponev položite v plasteh: zelenjava, koščki osliča, zelenjava, majoneza, sir.
Pražimo 15 minut.

krap

Čas kuhanja: 25 minut.
Število porcij: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 200 kcal na 100 g.
Namen: kosilo.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: srednja.

Krapa (odvisno od velikosti) lahko ocvremo celega ali v kosih. Spodnji recept za cvrtje krapa v ponvi je klasičen, vendar se za ribe uporablja posebna marinada iz belega vina, limone in začimb. Zmleti mandlji dodajo prefinjenost končni ribi. Postrežemo ga lahko s prilogo ali zelenjavno solato. Recept je kot nalašč za praznovanje.

Sestavine:

velik krap - 1 kos;
mleti mandlji - 1,5 skodelice;
česen – 2 stroka;
zelenje;
moka;
sol.

Način kuhanja:

Ribo očistimo, mariniramo, narežemo na kose in paniramo.
V segreti ponvi popražimo česen in ga odstranimo.
Ribe se dajo v aromatično olje in pražijo do kuhanja.

ostriž

Čas kuhanja: 25 minut.
Število porcij: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 180 kcal na 100 g.
Namen: večerja.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Rečni ostriži nimajo veliko kosti, zato vas bodo navdušili z odličnim okusom, iz njih lahko skuhate ne le ribjo juho, ampak tudi drugo jed. Spodaj je recept za kuhanje ostriža v ponvi v testu. Ta metoda kuhanja je hitra, medtem ko je testo rahlo in zračno, ribe pa mehke in sočne. Jed postrežemo kot predjed ali s prilogo kot glavno jed.

Sestavine:

jajca - 5 kosov;
file ostriža - 1 kg;
sol;
moka;
zelenje.

Način kuhanja:

Ribo razdelimo na kose velikosti 5x5 cm in nasolimo.
Jajca stepemo z moko in zelišči.
Kosi so potopljeni v testo in ocvrti 10 minut na vsaki strani.

Hrustljava skorja, neverjeten vonj in nežen okus ocvrte ribe poznamo že od otroštva. Danes vam bomo razkrili vse skrivnosti kuhanja ocvrtih rib.

Da bo riba okusna, zmerno mastna, a ne suha, morate najprej izbrati pravo sorto. Vse ribe ne bodo dobrega okusa, ko bodo ocvrte. Posebno pozornost je treba nameniti sortam, kot so:

ostriž
zander
pollock
iverka
križev krap
krap

Vse te sorte odlikuje zmerna količina kosti, kar pomeni, da lahko varno uživate v jedi.

Pri izbiri rib v trgovini bodite pozorni na naslednje parametre:

velikosti ribe, brez glave in repa naj gre v ponev
rok trajanja, sveže ujete in nezamrznjene ribe so najbolj primerne za cvrtje
videz, če opazite lise na ribah ali ploščah, potem je bolje, da si ogledate druge možnosti

Vsebnost kalorij v ocvrtih ribah

Kaj naj rečem, vsaka ocvrta jed je samodejno izključena s seznama jedi zdrave prehrane. Na 100 g ocvrte ribe je 208 kcal, vendar ni toliko ogljikovih hidratov kot na primer v istem krompirju, le 10,6 g, glavni delež še vedno zavzemajo beljakovine (16,6 g).

Za primerjavo: 100 g pečene ribe vsebuje približno 150 kcal. Seveda ta možnost ne bo vplivala na vašo postavo in bo bolj zdrava v primerjavi z ocvrtimi ribami.

Kako pravilno ocvreti ribe?

Tradicionalno v Rusiji je ribji dan četrtek, vsi se spomnijo iz šole in vrtca, da bodo ribe zagotovo na jedilniku in v jedilnici. Zdravniki priporočajo uživanje rib ali drugih morskih sadežev vsaj enkrat na teden, saj so bogati s koristnimi mikroelementi, ki jih z drugimi živili ni mogoče dobiti.

Če želite ocvreti ribe, jih morate najprej pripraviti:

Ribe operemo pod tekočo hladno vodo
Z nožem odprite trebuh in ga izrežite, odstranite vso notranjost in temen film
Odrežite plavuti, rep in glavo
Odstranite luske s posebnim nožem, začenši z repa ribe

Če ste kupili majhno ribo, jo lahko ocvrete celo z glavo in repom, odstranite drobovje in odstranite luske.

Ribe, pripravljene za cvrtje, lahko predhodno mariniramo, nato povaljamo v testo in kuhamo v vroči ponvi 15-20 minut. Če pripravljate rečne ribe in se želite znebiti vonja, potem koščke ribe za 20 minut potopite v mleko, pomešano s soljo in poprom.

Kako ocvreti ribe s skorjo?

Skrivnost hrustljave skorjice rib je v rahlo osoljenem olju. Ne pozabite tudi, da v hladni ali slabo segreti ponvi ribe ne bodo imele časa za pečenje, ampak bodo samo zagorele.

Ribe položite le suhe, bodisi v testo, bodisi po sušenju s prtičkom, potem se odvečna vlaga ne bo nabirala, na ribah, ki jih ocvrte v vročem olju, pa se takoj oblikuje skorja.
Med cvrtjem ne pokrijte ponve s pokrovom, sicer se bodo ribe izkazale za dušene.
Ne pozabite, da se riba kuha precej hitro, traja 7-10 minut na vsaki strani, zato, medtem ko se ukvarjate s postopkom cvrtja in pridobivanja hrustljave skorje, rib ne izsušite.

Kako ocvreti ribe v ponvi?

Ribe lahko cvrete v kateri koli ponvi, vendar običajno uporabite ponve s premazom proti prijemanju in debelim dnom, ki enakomerno porazdeli toploto.

Da se ribe ne bi zažgale, boste morali uporabiti olje tudi s premazom proti prijemanju. Primerno bo navadno sončnično olje, če pa se želite znebiti vonja po rečnih ribah, potem uporabite ekstra deviško ali ekstra deviško olivno olje.

Klasičen recept ali kako ocvreti ribe?

Ko je večina umazanega dela opravljena in je riba očiščena, je čas, da začnemo postopek kuhanja:

Paniranje vlijemo v globok krožnik, najlažja možnost je moka. Svoja najljubša zelišča lahko dodate neposredno v moko. Vsak kos previdno povaljamo v paniranju in otresemo odvečno moko.
V moki povaljane kose polagamo v segreto ponev s segretim oljem. Olja naj bo veliko, ribe naj bodo skoraj do polovice potopljene v olje.
Pustite, da se ribe cvrejo, običajno traja 5-7 minut, da se naredi skorja. Olje bo preprečilo, da bi se riba zažgala, zato je ne hitite obračati. Rib nikoli ne pokrijte s pokrovom.
Z leseno ali silikonsko lopatko obrnemo prvi kos, če je dovolj pečen, obrnemo ostale in pražimo še 5 minut na drugi strani.
Ribo previdno prebodemo z vilicami; če se zlahka prebada in meso prosto odstopa od kosti, je riba pripravljena. Kose preložite na papirnato brisačo, če so preveč mastni.

Kako ocvreti ribe v testu?

Testo, s katerim ribe obložimo pred cvrtjem, jim omogoča, da ostanejo sočne. Obstaja več receptov za ribje testo, ki so univerzalni in primerni za vse vrste:

Klasično testo sestoji iz 2 jajc, moke in zelišč. V globoko skledo razbijemo dve jajci in z metlico zmešamo beljake z rumenjaki, dodamo 2-3 žlice moke, dokler ne nastane konsistenca kisle smetane. Nato dodajte svoje najljubše začimbe, sol, baziliko, origano.
Zmešajte eno jajce in dve žlici mleka, zelišča, v mešanico najprej pomakajte koščke rib, nato pa jih povaljajte v moki ali drobtinah in jih položite v ponev.
Testo za pivo Moški bodo imeli radi ribe. Pri treh jajcih ločimo rumenjake od beljakov, rumenjake zmešamo s 150 g moke in 150 ml piva, beljake stepemo v čvrst sneg in dodamo pivski zmesi.
V globoki skledi zmešamo tri jajca, 3 žlice moke, sol in 100 g drobno naribanega sira. Med cvrtjem se bo sir stopil in naredil zelo okusno zlato rjavo skorjico.

Pečene ribe v počasnem kuhalniku

Ribe lahko ocvrete ne samo v ponvi, ampak tudi z uporabo sodobne tehnologije. Lahko poskrbite sami zase, v tem času pa bo program naredil vse namesto vas in vam kasneje ne bo treba drgniti mastnih madežev s štedilnika.

trup ščuka (postrvi) očistimo in odstranimo luske, odrežemo rep, plavuti in glavo
Trup natrite s soljo in poprom
Na dno posode za več kuhalnikov vlijemo olje in položimo ribe
zaprite pokrov in izberite program "Cvrtje", čas kuhanja - 15 minut

Marinirane ocvrte ribe

Priprava marinade bo trajala približno 25-30 minut, ribe pa bodo imele bogatejši okus.

Boste potrebovali:

ribe - 1-2 kos.
moka - 40 g
korenje - 300 g
čebula -100 g
voda - 10 g
paradižnikova pasta - 10 g
začimbe (poper, sol)

Korenje in čebulo olupimo, narežemo na tanke trakove, damo v segreto ponev in dušimo 10-15 minut.
Dodamo paradižnikovo pasto in začimbe, dušimo še 10 minut
Ribe očistite iz drobovja in lusk, odrežite rep in glavo, narežite na kose
Nato povaljajte v moki, položite na segreto ponev, po 5-7 minutah ribo obrnite na drugo stran
Ko so ribe prepražene, na vrh dodamo zelenjavno marinado in kuhamo še 3-5 minut.

Pečene ribe z zelenjavo

Zelenjava bo odličen dodatek ribam, na primer lahko uporabite naslednji recept:

Boste potrebovali:

ribe (polok, brancin) - 1-2 kos.
korenje - 100 g
krompir - 200 g
čebula - 70 g
limona - 50 g
začimbe (nageljnove žbice, lovorjev list, poper, sol)

Najprej pripravite ribe za cvrtje, jih očistite, odstranite luske
Trup natrite z začimbami in soljo, po 5-7 minutah ga položite na vročo ponev, pecite 5-7 minut na vsaki strani
Medtem ko so ribe ocvrte, olupite korenje, krompir in čebulo, narežite na trakove
Zelenjavo damo v ponev, kjer smo ravnokar ocvrli ribe in na zmernem ognju dušimo 15-20 minut.
V tem času narežemo limono na rezine, na ribi naredimo več rezov in vanje položimo limono
Ko je zelenjava dovolj prepražena, nanjo položimo ribo in kuhamo še 3-5 minut.
Končano jed lahko okrasite s svežimi zelišči

Ocvrte ribe z vinsko omako

Boste potrebovali:

riba ali ribji file - 1-2 kos.
korenje - 100 g
krompir - 200 g
poper - 1 kos.
moka - 20 g
belo vino - 150 ml.
maslo - 75 g
jajca - 2 kos.
smetana - 200 ml.
limona - 100 g
sladkor - 30 g
začimbe (poper, sol)

Ribo oplaknemo pod mrzlo vodo in očistimo, odrežemo plavuti in glavo ter narežemo na kose. Končane ribje kose prelijemo z limoninim sokom 15-20 minut.
V tem času v ločeni posodi zmešajte moko in začimbe.
Kose rib poberemo iz soka in osušimo s papirnato brisačo, povaljamo v moki in položimo v segreto ponev z oljem.
Ko je riba na eni strani popečena, jo obrnemo in pod vsak kos namažemo 20 g masla, da se naredi hrustljava skorjica.
Po 10 minutah cvrtja bodo ribe pripravljene in jih lahko preložite na krožnik.
V manjši kozici ali kozici segrejemo smetano, dodamo sladkor in sol.
V ločeni posodi nekaj minut stepamo jajca in jih dodamo smetani, omako zavremo in dodamo vino, kuhamo še 5 minut ob stalnem mešanju.
Ribe in omaka so pripravljene za serviranje, jedi okrasite s svežimi zelišči in zelenjavo.

Angleška riba in krompirček

Ko se sprehodite mimo vsakega londonskega puba, lahko začutite aromo legendarne in ljubljene jedi vseh Britancev - ocvrte ribe in krompirja, ki ji pravijo Fish and Chips. V Združenem kraljestvu vsako leto pojedo več kot 60.000 ton rib in velik del teh rib se uporabi za ribe in krompirček.

Če želite to jed ponovno pripraviti doma, sledite receptu.

Boste potrebovali:

trska, file - 4 kosi.
krompir - 600 g
škrob - 40 g
moka - 150 g
pivo - 100 ml.
olje - 70 ml.
led - 2 žlici. l.
začimbe (poper, sol)

Ribje fileje operemo, po potrebi odstranimo kosti
Kose začinimo s soljo in poprom, nato pa povaljamo v moki
V ločeni posodi zmešajte 50 gramov moke, škroba in soli
Tej mešanici dodajte pivo in led ter premešajte
Kako vroče je olje v ponvi, preverite tako, da vanj vržete majhen košček krompirja, ki se mora takoj začeti cvreti.
Če je olje pripravljeno, potopite koščke rib enega za drugim v testo in položite v ponev.
Za pečenje bo dovolj, da pražite 3-5 minut na vsaki strani.
Bodite previdni, zaradi temperaturnih sprememb bodo brizgi olja leteli na vse strani
Medtem ko se riba cvre, olupimo krompir in ga narežemo na kocke
Posebej v ponvi segrejemo olje in na njem hrustljavo prepražimo krompir.
Postrezite s poljubno omako

Ocvrte ribe na leningrajski način

Drug recept, ki vam bo omogočil, da presenetite svoje goste in razveselite svojo družino, je ocvrta riba s čebulo in gobami. Tradicionalno so za to jed uporabljali najcenejšo belo ribo - trsko ali pangasius.

Boste potrebovali:

ribji file - 650-700 g
krompir - 400 g
čebula - 1-2 kos.
gobe (šampinjoni) - 100 g
moka - 100 g
sir - 100 g
olje - 70 ml
začimbe (poper, sol)

Če ste kupili file, bo dovolj, da ga dobro sperete, dodate sol in poper. Če ste kupili celo ribo, jo morate pred kuhanjem odstraniti iz drobovja in očistiti vsega odvečnega, tako da pustite samo file.
Kose rib paniramo v moki in damo v segreto ponev, pečemo 5-7 minut na vsaki strani.
Medtem ko se ribe pečejo poskrbimo za krompir, ga olupimo in narežemo na trakove, ki jih damo v prazno ponev in pražimo do zlato rjave barve.
Medtem ko se krompir praži, gobe operemo in narežemo na večje rezine, po krompirju prepražimo še gobe.
Krompir položimo na pekač, ga posolimo, nato nanj položimo ribe, nanje gobe in naribamo sir.
Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 20 minut.
Medtem ko se riba peče, čebulo olupimo, narežemo na pol obročke in povaljamo v moki.
Na preostalem olju nekaj minut pražimo čebulo, prestavimo na papirnato brisačo, da se odvečna maščoba odcedi.
Jed okrasimo s pečeno čebulo in postrežemo.

Tajsko ocvrta riba

Tajske jedi si turisti že dolgo zapomnijo zaradi svoje nenavadnosti in bogastva okusa. Tajske ribe lahko pripravite doma po receptu.

Boste potrebovali:

ribji file - 400 g
koruzni zdrob – 120 g
česen - 2 stroka
sojina omaka - 40 ml.
ingver - 20 g
olje - 30 ml.
sladkor - 10 g
začimbe (meta, zelena čebula, limonina lupinica, poper, sol)

Ribo najprej operemo, očistimo, narežemo na kose in povaljamo v koruznem zdrobu. Če ne najdete koruznega zdroba, bo prav prišel tudi koruzni zdrob.
V segreto ponev položimo kose rib in jih popečemo z obeh strani.
Medtem ko se riba praži, sesekljajte česen, ingver in čebulo.
Končano ribo položite na krožnik.
V segreto, izpraznjeno ponev damo čebulo, ingver in česen, pražimo nekaj minut, dodamo limonino lupinico, meto in sladkor.
Po želji lahko dodate tudi čili poper. Dovolj je nekaj minut, da se omaka skuha, pred serviranjem jo prelijemo čez ribe.

Ocvrte ribe "pod zelenim plaščem"

Ribe "pod krznenim plaščem" se bodo izkazale za sočne in nežne, zelenjava pa bo dodala nov okus. Ribe se izkažejo precej začinjene, zato uporabite zmerno količino začimb.

Boste potrebovali:

ribe (kras, krap) - 2 kos.
zelena čebula - 5 stebel
česen – 2 stroka
peteršilj - 6 stebel
sojina omaka - 40 ml
adjika - 50 g
khmeli-suneli - 50 g
olivno olje - 40 ml.
začimbe (poper, sol)

Kuhanje se začne s tradicionalno pripravo rib, očistite jih lusk in drobovja, odstranite rep, plavuti in glavo.
V ločeni posodi zmešajte drobno sesekljana zelišča, sojino omako, hmelj suneli in olje.
Polovico omake prelijemo na ribo, dobro premažemo vse dele in trebuh od znotraj ter pustimo marinirati pol ure.
Marinirano ribo pomočimo v moko in jo položimo na segreto ponev, kjer se peče 5-7 minut na vsaki strani.
Ko je riba ocvrta, nanjo naložimo preostalo omako in na majhnem ognju dušimo še nekaj minut.
Končano jed okrasite s svežo zelenjavo in postrezite.

Kitajska ocvrta riba

Kitajci si radi privoščijo tudi ocvrto začinjeno ribo, skrivnost priprave je preprosta - file narežemo na majhne koščke in dodamo sladko-kislo omako.

Boste potrebovali:

ribji file - 600 g
bolgarski poper - 2 kos.
čebula - 1 kos.
česen – 2 stroka
olivno ali arašidovo olje - 40 ml.
kis - 50 g
kečap - 50 g
škrob - 70 g
začimbe (poper, sol)

Ribji file operemo in narežemo na majhne koščke, približno 3*2 cm
Čebulo in papriko operemo, olupimo in drobno sesekljamo
V ločeni posodi zmešajte kečap, kis in sladkor, dobro premešajte
Kose fileja povaljamo v škrobu in položimo v že segreto ponev z razgretim oljem.
Kose popečemo na vsaki strani, 3-5 minut bo dovolj za pripravljenost
Ribo prenesite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
V izpraznjeno ponev damo zelenjavo in pražimo nekaj minut, da zlato zarumeni, nato dodamo omako in dušimo še 5 minut.
Zelenjavi dodajte koščke rib, vse dobro premešajte, da se omaka enakomerno porazdeli
Jed postrežemo vročo, kot prilogo lahko postrežemo riž.

Ocvrta ribja solata

Če vam po kuhanju, na primer, juhe ostane majhen košček ribe, ga lahko uporabite za solato.

Boste potrebovali:

ribe - 100-200 gr
srednje velik krompir - 2 kos.
paradižnik - 2 kos.
čebula - 1 kos.
česen – 1 strok
limona ali limonin sok - 50 ml.
olivno olje - 40 ml.
začimbe (poper, sol)

Ribo oplaknite, po potrebi odstranite kosti in luske ter potresite s soljo in poprom ter pustite, da se marinira 15 minut.
Medtem ko se ribe marinirajo, olupite krompir in ga narežite na velike rezine, skuhajte ali pecite v mikrovalovni pečici.
Medtem ko se krompir kuha, olupimo čebulo in jo narežemo na pol obročke, damo v manjšo posodo in prelijemo z limoninim sokom, dodamo žlico soli in sladkorja.
V segreti ponvi z obeh strani popečemo ribo in jo položimo na papirnato brisačo, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo.
Ohlajeno ribo narežemo na majhne koščke
Paradižnik operemo in narežemo na majhne koščke, damo v solatno skledo
Paradižnikom dodamo na kocke narezan krompir, ribe in čebulo ter odlijemo marinado
Po vrhu lahko potresemo sveža zelišča, na primer zeleno, baziliko, koper, solato previdno premešamo in postrežemo

Ocvrta riba na buharski način

Priprava ocvrte ribe po buharsko vam bo vzela približno dve uri, a na koncu boste dobili neverjetno okusno jed in truda vam ne bo žal.

Boste potrebovali:

ribe (krap, krap) - 1,5 -2 kg.
srednje velik krompir - 2 kos.
zelenice (peteršilj, koper, cilantro) - 5-6 stebel
bageta - 1 kos.
česen - 2-3 stroka
olivno olje - 40 ml.
začimbe (poper, sol)

Ribo najprej operemo in ji odstranimo drobovje.
Odrežemo plavuti, rep in glavo ter jih damo v ponev, zalijemo z vodo in pripravimo ribjo juho.
V juho dodamo sol in nekaj drobno sesekljanih vejic peteršilja.
Medtem ko se juha kuha, ribo narežemo na več kosov, vsakega solimo in popramo ter odstavimo za pol ure.
Ko je juha pripravljena, jo precedite, dodajte drobno sesekljana preostala zelišča in česen.
Ribe osušimo s papirnato brisačo in položimo v vročo pomaščeno ponev. Cvremo 5-7 minut na vsaki strani.
Vroče kose rib pomakamo v česnovo omako in položimo na krožnik.
Bageto narežemo na hlebčke, ki jih na obeh straneh popečemo v prazni ponvi in vsak kos prelijemo z nekaj žličkami omake.
Čez ribe prelijemo preostalo mešanico česna in zelišč.
Ribe in krutone pokrijemo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik.
Jed postrežemo hladno s kislo smetanovo omako.

Ocvrte ribe s pomarančami

Recept je primeren za praznično večerjo, vsem gostom pa bo všeč nenavadna kombinacija.

Boste potrebovali:

ribe (oslič, pangasius, kamabala) - 2-3 kos.
srednje velika pomaranča - 2 kos.
limona - 1 kos.
moka – 100 g
smetana - 100 ml.
olivno olje - 40 ml.
začimbe (poper, sol)

Ribo pripravite za cvrtje tako, da ji odstranite vse nepotrebne dele
Ribe natrite s soljo in poprom, prelijte z limoninim sokom in pustite, da se marinirajo 15 minut, v tem času pa segrejte ponev.
Ribe posušite, nato povaljajte v moki, pecite v ponvi 8-10 minut na vsaki strani, dokler niso kuhane
Ocvrte ribe preložimo na krožnik, v vročo ponev pa položimo na rezine narezano pomarančo.
Po nekaj minutah položimo ribo s pomarančo in prelijemo s smetano
Kuhajte, dokler se krema ne začne gostiti
Postrežemo prelito z omako

Egiptovske ocvrte ribe

Ta recept vsebuje kombinacijo rib in jagodičja, ki se dobro dopolnjujeta. Običajno se uporablja skuša, vendar jo lahko nadomestite s katero koli drugo morsko ribo.

Boste potrebovali:

ribe (skuša) - 500-600 g
brinove jagode - 40 g
pšenična moka - 60 g
limona - 1 kos.
olivno olje - 40 ml.
začimbe (poper, kumina sol)

Ribo očistimo od lusk, odstranimo drobovje, odstranimo nepotrebne dele in narežemo na srednje velike kose. Potresemo s soljo in poprom ter pustimo stati 30 minut.
V ločeni posodi zmešajte poper, kumino in brin, zdrobite z možnarjem.
Mešanici dodamo limonin sok in sesekljan česen, vse premešamo.
Dobljeno mešanico vtrite na ribe in pustite, da se marinirajo še 2 uri.
Marinirane ribe potopite v moko.
Nato v segreti ponvi na segretem olju popečemo z obeh strani in postrežemo.

Omake za ocvrte ribe

Da bo ocvrta riba bolj okusna, je ne pozabite postreči z omako. Na primer, nekaj receptov za preproste in hitre omake:

Krompirjeva omaka: Več krompirjev skuhamo v lupini, jih olupimo in v blenderju pretlačimo v pire. Pireju dodamo sesekljan česen, sesekljana zelišča in olivno olje.
Kremna gobova omaka: V ponvi segrejemo olje in nanj dodamo drobno narezane gobe in čebulo, prepražimo do zlato rjave barve. Nato zalijemo z 200 ml smetane in dodamo 100 g naribanega sira, neprestano mešamo, dokler se sir popolnoma ne raztopi, popopramo, solimo in postrežemo.
Omaka iz kisle smetane: Drobno narezane vložene kumare, zelišča in sesekljan česen zmešamo s kislo smetano in soljo, omako nežno stepemo z vilicami ali metlico in postrežemo k ribam.
Gorčično jabolko: eno jabolko spečemo v pečici ali mikrovalovni pečici, nato z žlico izdolbemo jabolčno omako, dodamo žlico francoske gorčice, sol, poper in olivno olje, vse skupaj dobro premešamo in omaka je pripravljena.

Vse gospodinje ne rade kuhajo rib zaradi mukotrpnega in dolgotrajnega postopka priprave. Da si olajšate življenje in prihranite čas, kupite že očiščene fileje in zrezke ter uživajte v svojih najljubših jedeh, katerih priprava vam bo vzela le 15-20 minut časa. Dober apetit in nove kulinarične čudeže!

Video: Kako ocvreti ribe, recept

Ni skrivnost, da so ribe eden najbolj dragocenih izdelkov. Hranila, zlasti v ribah, kot so losos, skuša in tuna, pomagajo preprečevati različne težave s srcem, možgansko kapjo in celo zmanjšati tveganje za Alzheimerjevo bolezen.

Vendar pa mnogi neradi kuhajo ribe doma, ker se bojijo, da bi naredili napako pri pravilni izbiri načina kuhanja in kombinacije sestavin. Čeprav je pravzaprav vse zelo preprosto, le poznati morate nekaj osnovnih pravil.

Katere ribe je bolje cvreti, dimiti, peči in kuhati?

Riba na žaru

Za pečenje na žaru je najbolje izbrati mesnate srednje mastne ribe bogatega okusa, kot so losos, morska plošča, mečarica, orada, skuša, skuša, postrv, linj.

Pred kuhanjem je treba ribo temeljito oprati, odstraniti drobovje, namazati z oljem, posuti s soljo in drugimi začimbami, lahko jo prelijemo tudi z limoninim sokom in dodamo sveža zelišča, na primer vejico kopra ali hrena. Bolje ga je narezati na velike kose ali skuhati celega.

Pri peki na žaru uporabite čisto, dobro naoljeno rešetko, da se ribe ne sprimejo. Za boljše in priročnejše obračanje uporabite posebne klešče ali ribo predhodno zavijte v aluminijasto folijo.

Čas pečenja na žaru je odvisen od vrste in načina rezanja rib, tako se zrezki pečejo približno 10 minut, če jih pečete v foliji, lahko traja pol ure, cele ribe pečete 6 minut na vsaki strani.

Peka rib je eden najbolj zdravih načinov kuhanja. Z uporabo suhega ognja in manj olja lahko ribe spečete do popolnosti. Pri tem načinu priprave so dovoljene tako rečne ribe (krap, orada, krap) kot morske ribe (losos, losos, postrv, telapija, morski list), vendar je najbolje izbrati nekaj, kar ni zelo mastno.

Ribe lahko pečemo v foliji, solni skorji ali posebni omaki, v vsakem od teh primerov bo mehka, sočna in aromatična.

Za še bogatejši okus ribi dodajte različne začimbe, zelenjavo in celo sadje. Tako se limona, kapre in koper odlično podajo k rdečim ribam, kot je losos.

Beli ribi lahko dodamo sol, poper, čebulne kolobarje in rezino limone, k vsaki vrsti so odlični tudi rožmarin, bazilika in koromač.

Ocvrte ribe

Če se odločite za cvrtje rib, je najbolje izbrati sorte s srednjo vsebnostjo maščobe in rahlo vodeno konsistenco, kot so iverka, tilapija, morski in navadni ostriž, trska, polok, dorado, ščuka, brancin, krap, kares, oslič.

Ribo pred kuhanjem običajno narežemo na velike kose ali filiramo, povaljamo v moki, drobtinah in jajčni mešanici, lahko pa uporabimo tudi različne omake.

Pri cvrtju mora biti ponev dovolj vroča, predhodno namazana z oljem, ta metoda bo pomagala hitro kuhati ribe in ohraniti file sočen in mehak.

Po nekaj minutah cvrtja pri visoki temperaturi jo morate preklopiti na srednjo ali nizko, da vsa vlaga ne odide in ribe niso suhe.

Vsi poznajo znano rusko ribjo juho iz jesetra, ščuke ali soma. Vendar to ni edini način kuhanja rib.
Sorte rdečih rib, kot so losos, roza losos ali tuna, naredijo odlično kremno juho, ki jo imajo tako radi Skandinavci. Odlični za kuhanje so tudi polenovka, morska plošča, som in brancin.