9. avgust 2015

Preprost kuleš iz prosa in zaseke

Proseni kuleš lahko kuhamo v mesni juhi ali v masti. Vendar pa obstajajo druge možnosti za pripravo tako izvirne jedi.

Recept 1

Kaj je kuleš

Malo ljudi ve, kaj je kuleš. Vendar v tem eksotičnem izrazu pravzaprav ni nič preveč zapletenega.

Naredili bomo drugo možnost. Pravzaprav je zgodovinsko bolj pravilno.

Najprej povejmo nekaj besed o izvoru imena jedi, o kateri razmišljamo. Beseda "kulesh" je izvorno madžarska.

Ta jed je bila najbolj razširjena v kuhinji zaporoških kozakov. Vendar se je od takrat jed, o kateri razmišljamo, uspela razširiti v številne druge regije.

Najboljša možnost je uporaba takšnih receptov med potovanjem. Na primer, lahko uživate v tako obilnem kosilu pod naslednjimi pogoji:

• na lovu;
• ribolov;
• na pikniku.

Vendar, resno, pravi kuleš je mogoče kuhati samo na ognju, z dimom. Potem ima okus. Kulesh, kuhan doma na štedilniku, se ne more pohvaliti s posebnim okusom, saj je ta juha zelo preprosta. Z minimalno količino ne preveč rafiniranih sestavin.

V zadnjem času je postalo priljubljeno, da se v kuleš s proso dodajo vse vrste čezmorskih začimb - od bazilike do muškatnega oreščka. Seveda je to mogoče storiti. Toda juha, pripravljena s temi začimbami, ne bo ravno kuleš.

Kako kuhati preprost tradicionalni kuleš s svinjsko mastjo in prosom?

5.8 Skupni seštevek

Klasični kuleš iz prosa in svinjske masti

Ta preprosta juha je najboljšega okusa kuhana na ognju. Lahko pa ga skuhate doma, če želite romantiko.

Količina sestavin

Enostaven za pripravo

Čas kuhanja

Je primeren za praznično mizo?

Ali je primeren za vsakodnevno prehrano

Ali je primeren za dietno in otroško hrano?

Tradicionalni recept

Zdaj bomo ponudili recept po korakih s fotografijami te preproste in zadovoljive jedi. Ta možnost predstavitve gradiva bo še posebej uporabna za kuharje začetnike, ki trenutno šele delajo prve korake na tem zanimivem in fascinantnem področju.

Recept, o katerem razmišljamo, nam bo omogočil, da sami jasno razumemo, kako pripraviti kuleš z mastjo. Ta metoda vam bo pomagala v kratkem času založiti okusno in zadovoljivo kosilo za vso družino.

Sestavine:

• ½ skodelice prosa;
• 100-200 gramov svinjske masti (odvisno od želene vsebnosti maščobe v juhi);
• 1 velika čebula;
• 1 velik krompir;
• sol in mleti črni poper po okusu;
• zelišča po okusu, suha ali sveža (primerna sta koper in peteršilj, vendar ne nič eksotičnega).

1. Slanino narežemo na majhne kocke.

2. V ponev damo mast. Pražimo nekaj minut. Nato prestavimo iz ponve na krožnik.

3. Čebulo drobno sesekljajte.

4. Čebulo damo v ponev na svinjsko mast in dobro prepražimo, kot je opisano.

5. Skuhajte proso po navodilih. Seveda vam prosa ni treba skuhati vnaprej. Ker pa proso za pravilno kuhanje zahteva večkratno pranje z vrelo vodo, je lažje proso skuhati vnaprej za prilogo in za juho.

6. Krompir narežemo na kocke.

7. V ponvi zavrite 1,5-2,0 litra vode in vanjo položite krompir.

Če uporabljate suho proso, ga morate najprej dati v vrelo vodo in kuhati skoraj do konca (približno 20 minut).

Če je proso že pripravljeno, potem morate najprej skuhati krompir, in ko je pripravljen, mu dodajte proso, ocvrto čebulo, mast in zelišča. Solimo in popramo po okusu. Ponovno pustimo, da zavre in juho odstavimo z ognja.

Vse. Tradicionalni kuleš s prosom in zaseko je pripravljen.

Zdaj vemo, kako v tem primeru kuhati kuleš iz tradicionalne vrste žitaric z mastjo. Vendar, kot se spomnimo, to še zdaleč ni edina možnost za pripravo jedi, o kateri razmišljamo.

Možno je, da ste slišali, da jed, ki jo obravnavamo, ni juha, ampak kaša. Vendar pa lahko tukaj nastane nekaj zmede: navsezadnje ne govorimo o kaši, temveč o juhi, ki ima določeno gostoto.

To je zahvaljujoč takim gosta konsistenca jed lahko primerjamo s kašo. Vendar pa lahko v nekaterih primerih dejansko naletite na recepte, ki predlagajo kuhanje kaše pod tem imenom.

Na primer, različica riževega mleka se v načinu priprave ne razlikuje veliko od navadne podobne kaše. Za največje udobje je priporočljivo kuhati v počasnem kuhalniku.

Ne pozabite dokončati vseh pripravljalnih korakov. Pripravljeno hrano najprej temeljito sperite riž.

Ko glavno sestavino položite v skledo večnamenskega kuhalnika, ne pozabite dodati soli po okusu in vliti potrebno količino mleka. Nato vklopite kuhinjsko opremo v načinu "Enolončnica" in počakajte približno eno uro, dokler ni jed pripravljena.

Ne pozabite vzdrževati zahtevanega razmerja sestavin. Torej, za 150 gramov riža boste potrebovali približno 450 mililitrov mleka.

Ta količina sestavin bo zadostovala za pripravo dveh porcij te hranljive in zdrave jedi. Lahko pa povečate število porcij s sorazmernim povečanjem količine pripravljenih sestavin.

Takšno hrano lahko uživate v dietne namene, ne da bi se bali, da bi pokvarili svojo postavo. Primeren je tudi za hranjenje otrok.

Metode kuhanja

Kako je najbolje pripraviti takšno jed? Ali naj za to uporabim kuhinjsko opremo?

Kako v takih primerih pripraviti kuleš iz tradicionalne vrste žitaric, o njegovi mlečni različici pa smo že malo ugotovili. V prvem primeru razen navadne ponev nismo uporabljali nobene kuhinjske opreme. Pri drugi možnosti smo se morali zateči k uporabi multivarka.

Mimogrede, multicooker je zelo priljubljen pri pripravi takšnih jedi. Obstaja veliko receptov, osredotočenih posebej na uporabo te kuhinjske opreme.

Začetne gospodinje se včasih sprašujejo, ali obstaja razlika med različnimi znamkami kuhinjske opreme in katero izbrati pri nakupu zanesljivih gospodinjskih aparatov. Mnogi imajo raje izključno preizkušene možnosti, na primer večnamenski kuhalnik Redmond, v katerem lahko pripravite odličen kuleš.

Pravzaprav, kuhinjska oprema vam le olajša kuhanje. Veliko je odvisno od sestavin, ki jih izberete, skladnosti z vsemi obstoječimi priporočili, pa tudi od vaših kulinaričnih sposobnosti, spretnosti in sposobnosti.

Če pa ste začetnik v svetu kuhanja, se vam ni treba vnaprej preveč ustrašiti in zavrniti možnosti kuhanja nove jedi. Poleg tega je v arzenalu sodobne gospodinje resnično ogromna ponudba pomočnikov.

Poleg tradicionalnih orodij, kot so kuharske knjige, lahko uporabite sodobnejša orodja, da zapolnite vrzeli v svojem znanju. Na primer, če želite, si lahko ogledate poseben video na temo, kako pripraviti kuleš.

Različne možnosti

Poleg tradicionalnih receptov obstajajo tudi druge možnosti za pripravo takšne kulinarične mojstrovine, ki lahko vašemu običajnemu meniju doda nove note. Oglejmo si jih pobližje.

Za tiste, ki radi dosledno sledijo tradiciji, obstaja recept, kot je kozak. Tovrstna kulinarična mojstrovina popolnoma ustreza idejam, ki so o tej jedi obstajale med zaporoškimi kozaki, ki v marsičem veljajo za ustanovitelje takšne kuhinje.

Ta možnost popestri vaše prehrana je tudi bolj kaša kot juha. Kako ga pravilno kuhati?

Glavne sestavine v tem primeru bodo, tako kot v receptu za juho, proso in mast. Kako izbrati pravo mast?

V njem morajo biti mesne proge. Ta pristop bo naši jedi dal edinstven okus.

Katere druge sestavine vam bodo koristile? Bodite prepričani, da pripravite naslednje izdelke:

• krompir;
• peteršilj;

Zdaj pa nadaljujemo neposredno s postopkom kuhanja. Ne bo vam vzelo veliko časa.

Na začetku je treba proso temeljito oprati. Voda, ki ostane po kosmičih, mora biti resnično bistra.

Za kuhanje boste potrebovali približno dva litra vode. Zavremo, nato dodamo glavno sestavino. Po ponovnem vrenju žito kuhamo približno deset minut.

Druga pripravljalna faza je predelava krompirja. Treba ga je oprati, olupiti in narezati na srednje velike kocke. Ko ste žito pripeljali do stanja pripravljenosti v skladu s prejšnjo točko, ji morate dodati vnaprej pripravljen krompir in kuhati še 15 minut.

Zadnja faza je povezana s pripravo masti in čebule. Te izdelke je treba malo prepražiti. Pečeno nato dodamo v ponev in kuhamo 5 do 7 minut.

Zdaj je treba dodati začimbe in zelišča. Tukaj je najbolje uporabiti navadno sol in peteršilj.

Kot rezultat, boste na koncu dobili nekaj med kašo in juho. Proso in krompir sta na prvi pogled precej podobna drugi jedi, a če dobro pogledate, vidite na dnu krožnika kar veliko vode.

Kulesh v kozaškem slogu je popolnoma pripravljen. Kot lahko vidite, ga sploh ni treba kuhati v taborniških razmerah, saj bo za večino kuharjev kuhanje doma veliko bolj znano in priročno.

Za rusko kuhinjo Najbolj tradicionalno žito je ajda. Zato lahko na tej možnosti temeljijo sodobne možnosti za pripravo recepta, o katerem razmišljamo, da bi ustvarili pravo kulinarično mojstrovino.

Ta način diverzifikacije vaše prehrane lahko uživate med postom. Seveda se boste morali odreči sestavini, kot je meso ali mast.

Kakšne so prednosti takega recepta, prilagojenega ruski realnosti? Najprej je treba poimenovati naslednje lastnosti:

• odličen okus;
• enostavnost priprave;
• nasičenost jedi.

Katere sestavine potrebujemo poleg baze? Poleg krompirja, ki se uporablja tudi v tradicionalni različici, moramo sem uvrstiti še drugo zelenjavo:

• korenček;
• česen.

Da bi hrani dali poseben okus, lahko uporabite ne le sol, ampak tudi druge možnosti začimbe. Z uporabo česna pa boste poskrbeli za svojo imuniteto in se uspešno borili proti različnim nalezljivim boleznim, kar je še posebej pomembno pozimi.

Čebulo narežemo na majhne koščke. Korenje je najbolje naribati. V tem primeru je treba del korenja uporabiti za praženje skupaj s čebulo, drugi del pa lahko kuhamo skupaj s krompirjevimi kockami.

Za začimbo juhe lahko uporabite naslednje sestavine:

• Lovorjev list;
• zrna črnega popra;
• posebne začimbe (na primer "italijanska zelišča").

Vse je v celoti odvisno od vaših individualnih preferenc. Glavna priporočila se ne nanašajo na začimbe, temveč na posebnosti priprave te kulinarične mojstrovine.

Na primer, potem ko ste skuhali krompirjeve kocke, boste morali v juho dodati ajdovo kašo. Nato damo malo česna, vendar vam ga ni treba olupiti.

Vse te sestavine ne postavimo na štedilnik, ampak v pečico. Čas za pripravo zmesi je približno 15 minut, zmes pa začne vreti po desetih minutah v pečici pri temperaturi 150 do 180 stopinj. Vendar kuharske mojstrovine, ki ste jo pripravili, ne vzemite iz pečice takoj po začetku tega postopka, bolje je počakati še približno pet minut.

Druga možnost za pripravo takšne kulinarične mojstrovine je uporaba piščanca. Kako hitro pripraviti tako nasiten in okusen obrok?

Pravzaprav tega tako ali tako ne boste mogli storiti zelo hitro. Za pripravo takšne kulinarične mojstrovine boste potrebovali približno dve uri.

Toda kot rezultat vloženega truda boste zagotovo dobili okusno in bogato juho, ki bo zagotovo všeč vsem članom vaše družine. Morda bo v prihodnosti takšna eksotična možnost diverzifikacije vaše prehrane lahko postala eden vaših najljubših receptov, ki se redno pojavljajo na vaši mizi.

Pripravite približno 1 kilogram piščanca in samo približno 200 gramov proso žito. Najprej morate s piščancem opraviti številne predpriprave: oprati ga, po potrebi olupiti in nato narezati na koščke.

Za kuhanje piščanca boste potrebovali približno tri litre vode. Najprej morate tekočino zavreti, nato pa lahko vanjo položite piščanca.

Ne pozabite odstraniti nastale pene, ko tekočina ponovno zavre. Nato glavno sestavino pustimo kuhati uro in pol.

Juhe ne pozabite posoliti cca. čez 10 minut do končne pripravljenosti. Nato boste morali položiti koščke piščančjega mesa in jih položiti v čisto skledo.

Juhe ni treba odlivati: tako bogato osnovo boste potrebovali za kuhanje preostalih sestavin. Navsezadnje govorimo o juhi.

Oprano žito vrste, ki jo obravnavamo, je treba kuhati do mehkega. To vam bo vzelo približno dvajset minut.

Praženje čebule in korenja prepražimo v ponvi. Za ta postopek se uporablja segreta maščoba.

Zdaj se boste morali znebiti kosti na piščančjem mesu. To lahko storite, ko se vaši obdelovanci ohladijo na sprejemljivo temperaturo.

Piščančje meso skupaj s prepraženo zelenjavo dodamo kuhanim žitom, ko so pripravljeni. Ne pozabite dodati začimb: klasična različica vključuje sol in poper. Poleg tega ne bi škodilo, če bi dodali malo česna: za obdelavo lahko uporabite orodje, kot je stiskalnica za česen.

Mešanica mora malo povreti na štedilniku. Nato je treba skoraj popolnoma končan izdelek odstraniti z ognja, zaviti v odejo ali krpo in pustiti stati vsaj še dvajset minut.

Zdaj bo vaša kulinarična mojstrovina popolnoma pripravljena za postrežbo. Za okrasitev krožnikov s slastno poslastico lahko uporabite poljubna zelišča: na primer svež peteršilj.

Zanimivo je, da lahko kulinarična mojstrovina, ki se skriva pod tem eksotičnim izrazom, ne služi le kot juha in glavna jed, ampak tudi kot sladica. Kako natančno ga boste morali pripraviti v slednjem primeru?

Izkazalo se je, da lahko prosena kaša služi kot osnova za pripravo palačink. In da bo vaša kulinarična mojstrovina resnično okusna, vam priporočamo, da uporabite recept vaše babice.

Najprej skuhajte žito do mehkega. Približno pol kozarca tega izdelka vam bo dovolj.

Tukaj spet nastane nekaj zmede. Seveda lahko eksotično ime, o katerem razmišljamo, štejemo za gosto juho, a če pojme poenostavimo, lahko ta izraz uporabimo za označevanje navadne prosene kaše.

V tem primeru lahko zadevno žito kuhamo na kateri koli možni osnovi:

• na vodi;
• na mleku;
• v juhi.

V vsakem primeru bo sladica okusna. Tukaj je zelo pomembno, da se odločite na podlagi svojih individualnih preferenc.

Potrebovali boste tudi drugo vrsto žit, in sicer zdrob. Napolniti ga je treba s toplim mlekom: potrebovali boste nekaj več kot en kozarec.

V zdrob boste morali dodati piščančje jajce, sol, sladkor in rastlinsko olje. Nato morate tam dodati pripravljeno proseno kašo.

Nato v toplem mleku razredčimo kvas in dodamo celotno pripravljeno mešanico. Potem je na vrsti moka: dodajte jo postopoma in obvezno presejte.

Testo naj bo srednje gosto. Vaša priprava naj bo torej bolj strma kot pri palačinkah, a lažja kot pri pitah.

Ne pozabite pustiti testa stati. Na primer, pustite čez noč in šele nato nadaljujete neposredno s postopkom peke palačink.

Lahko ga malo pospešiš postopek vlivanja testa. Če želite to narediti, ga lahko za nekaj časa postavite v pečico pri temperaturi 60 stopinj Celzija.

Ko je testo pripravljeno, mora približno podvojiti prostornino. Možno je, da se bo povečalo v večjem obsegu in tega se ni treba bati ali misliti, da je šlo kaj narobe.

Na zadnji stopnji razredčite testo z dvema ali tremi kozarci mleka, dodajte predhodno stepeno jajce in ne pozabite dodati gašene sode s kisom v testo. Počakajte še 15-20 minut, nato pa lahko nadaljujete neposredno s postopkom peke palačink.

Palačinke, pripravljene po babičinem receptu na osnovi prosene kaše in zdroba, so zelo puhaste in zračne. V strukturi vsakega izdelka boste opazili veliko število lukenj.

Da bi vaši kulinarični mojstrovini dali resnično edinstven okus, je treba vsak vzorec palačinke namastiti s stopljenim maslom. In seveda ne pozabite postreči okusne in sveže kisle smetane.

Torej, ste še vedno zmedeni glede tega, katera različica recepta velja za pravilno? Kot lahko vidite, obstaja ogromno različnih pristopov k temu vprašanju.

Mnogi izkušeni kuharji in ne le začetniki na tem področju so zmedeni, kaj je to. Vendar kolikor je ljudi, toliko mnenj.

Zato je bolje, da namesto neskončnega ugotavljanja, kateri recept je najbolj pravilen in kompetenten, poskusite kuhati vsako od možnosti enkrat in se odločite, katera je idealna za vas. Najverjetneje bodo vse predlagane metode všeč vsaj enemu od vaše družine in težko se boste odločili, katera možnost je najprimernejša za redno kuhanje v vašem domu.

Recept 2

Kulesh je starodavna taborniška jed, ki je prišla iz Zaporožja. Kasneje se je jed razširila med kmetje, med vojno pa se je razširila med partizani. Seveda je bila v uporabi postna različica. Praznični recept je vključeval proso, krompir in zaseko. Kuleš so kuhali v obliki enolončnice ali kaše.

Sestavine:

• proso - 120 g;
• krompir - 5 kosov;
• čebula - 2 kosi;
• mast - 200 g;
• zelenice - 30 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - 2 l;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.

Proso dobro operemo, dokler voda ni bistra. Nato ga prelijemo z vrelo vodo in pustimo 30 minut, da odstrani grenkobo.

Čez nekaj časa vlijemo žito v ponev.

Napolnite s hladno vodo in postavite na ogenj. Kuhajte 10 minut.

V tem času v ponev vlijemo rastlinsko olje in dodamo sesekljano čebulo.

Čebulo prepražimo do prozorne, dodamo ji koščke masti. Dobro bi bilo, če bi imela pramene mesa. Kosi so lahko srednji ali majhni.

Na zmernem ognju pražimo mast in čebulo, da sestavine zlato porumenijo.

Ko proso poveča prostornino, ogenj zmanjšamo na nizko.

Dodamo na koščke narezan krompir.

Ko voda zavre, kuhajte 20 minut, dokler se krompir ne zmehča. Odvisno od vrste krompirja, ki ga vzamete, lahko čas podaljšate ali skrajšate.

Dodamo zaseko s čebulo in maščobo.

Jed solimo in začinimo z začimbami.

Sveže ali zamrznjeno zelenjavo položite v ponev s kulešem. Zmešajte. Izklopite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 minut.

Končni kuleš postrezite v porcijskih krožnikih.

Zelo okusno bo s črnim kruhom. Bogata, nasitna jed bo pokuševalce popeljala v naravo, kjer piha svež veter in veselo žvrgolijo ptički. Z nastopom sezone žara je takšno jed povsem mogoče pripraviti v naravi, kot je bilo običajno pred nekaj stoletji.

Kulesh je krepka in neverjetno okusna jed, ki jo pogosto pripravljajo na prostem. Spodaj preberite, kako pripraviti kuleš iz prosa.

Kako kuhati proseni kuleš na ognju?

Sestavine:

• – 400 g;
• čebula - 2 kosi;
• krompir - 400 g;
• jajca - 7 kosov;
• svinjska mast - 150 g;
• prosena kupa - 230 g;
• sol;
• naravno - 200 g;
• poper;
• koper - 1 kup.

Priprava

Olupljen krompir narežemo na kocke. Čebulo očistimo, en kos drobno sesekljamo, drugega narežemo na večje kose. Salo narežemo na kocke. V kotel damo grobo narezano čebulo in krompir, prilijemo vodo in rahlo posolimo. Kotliček pristavimo na ogenj in kuhamo krompir do konca. Zelenjavo damo v skledo in zdrobimo z vilicami. Zdaj dodajte proso in ga pripravite. Dodajte mešanico krompirja in čebule, maslo in mešajte, dokler ni gladka. Zdaj dodajte enolončnico in premešajte.

V ločeni ponvi prepražimo mast s sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Vsebino ponve dodajte v kotel in premešajte. Posebej stepemo jajca in jih med mešanjem počasi vlijemo v kotel. Kuleševo ​​juho s prosom potresemo s sesekljanimi zelišči in po okusu posolimo.

Proseni kuleš - recept s piščancem

Sestavine:

• domači piščanec - 1 kg;
• filtrirana voda - 3 litre;
• proso žito - 200 g;
• korenje - 100 g;
• česen – 3 stroka;
• čebula - 100 g;
• poper;
• peteršilj;
• sol;
• Ghee maslo - 80 g.

Priprava

Piščanca operemo, narežemo na kose, damo v vrelo vodo, po vrenju odstranimo nastalo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 1,5 ure. Približno 10 minut pred pripravljenostjo dodajte sol po okusu. Kose piščanca odstranimo, juho precedimo in vrnemo na štedilnik. V vrelo juho vlijemo oprano proso in pustimo vreti, dokler žito ni pripravljeno. Medtem nasekljamo čebulo in korenje. V ponvi prepražimo zelenjavo. Kuhano piščančje meso ločimo od kosti in narežemo na kose. Ko so kosmiči skoraj razkuhani dodamo zelenjavo in meso. Solimo in popramo po okusu. Olupljen česen sesekljamo, damo v kuleš, premešamo in dušimo na štedilniku še kakšno minuto. Nato odstavite z ognja, zavijte 20 minut in pred serviranjem potresite s sesekljanimi zelišči.

Proseni kuleš v počasnem kuhalniku

Sestavine:

Priprava

Mast narežemo na koščke, damo v posodo naprave in pražimo mast v načinu "Pečenje", dokler se ne spremeni v ocvirke. Nato dodamo sesekljano čebulo in korenje ter premešamo. Piščančje prsi narežemo na majhne kocke. Meso položite v skledo. Med mešanjem pražimo približno 5 minut, v večnamenski kuhalnik položimo oprano proso. Krompir olupimo, narežemo na kocke in dodamo ostalim sestavinam. Zalijemo z vrelo vodo, posolimo, dodamo lovorjev list in poper. Vklopite način "Gašenje" za 60 minut. Jajca razbijemo v skledo in jih dobro stepemo. Zmes vlijemo v kuleš in dobro premešamo. Kuhajte v istem načinu 10 minut, na koncu pa potresite s sesekljanimi zelišči.

Kulesh je domača slovanska jed. Je nekaj med juho in kašo, precej mehko in nežno, zadovoljivo in ima veliko različic, ki spreminjajo okus. Kulesh so pripravljali vojaki, kozaki in samo vaščani. Uporabljeni so bili različni izdelki, glavna sestavina pa so bila žita.

Kulesh - splošna načela priprave

Tradicionalni kuleš se vedno pripravlja z žiti, sprva so uporabljali proso, kasneje so jed začeli pripravljati z ajdo, zdaj so recepti z rižem, grahom in celo fižolom. Spremenila se je tudi osnova. Če so prej uporabljali predvsem mast in vodo, so zdaj zanimivi recepti za mesno, ribjo, piščančjo in celo gobovo juho. To pomeni, da kuleš nikoli ne bo dolgočasen, vsak dan lahko skuhate bogato juho (ali redko kašo?).

Kaj damo v jed:

Krompir;

Čebula, korenje;

Maščobe, olja.

Spodbuja se obogatitev kuleša z zelišči, različnimi začimbami, česnom in sezonsko zelenjavo. Obstaja več možnosti za paradižnikovo jed s paradižnikom, papriko ali samo s testeninami. Tudi v pikantni različici se kuleš izkaže za precej zanimivega. Na splošno se recept ne spremeni, v ponev morate le dodati sesekljan strok čilija.

Partizanski kuleš: recept z zaseko in prosom

To je bila nekoč vojaška jed. Bilo je poceni in enostavno za pripravo, po receptu je kuleš pripravljen iz prosa in navadne zaseke. Seveda, če je v njem veliko mesnih plasti, se bo izkazalo veliko okusnejše.

Sestavine

100 gramov masti;

150 gramov prosa;

2 krompirja;

Velika čebula;

Velik korenček;

Koper, lovor, peteršilj.

Način kuhanja

1. Proso preprosto splaknite pod pipo v hladni vodi. Nato to tekočino odcedite in dodajte vrelo vodo. Pustite 20-30 minut, dokler ne izstopi grenkoba.

2. Krompir narežite na velike kocke, vrzite v ponev, nalijte malo več kot liter vode, približno 1,2-1,3, postavite na štedilnik, kuhajte deset minut.

3. Prosu odlijemo vodo, ga dodamo h krompirju in kuhamo dodobra mehkega, lahko ga prekuhamo.

4. Salo narežemo na majhne kocke. Prestavimo v ponev in pražimo do zlato rjave barve.

5. Takoj, ko se iz masti stopi dovolj maščobe, dodamo sesekljano čebulo in nato naribano korenje. Zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve.

6. Mast in zelenjavo prestavimo iz ponve v ponev, solimo, popramo in premešamo. Pustimo kuhati še deset minut.

7. Končano! Kuleš začinimo z zelišči, takoj postrežemo ali pustimo, da se jed vzvre.

Vaški kuleš: recept za najcenejšo jed

Ta rustikalni recept za kuleš uporablja zelo preproste sestavine. To kašasto juho smo pripravili v pečici. Kljub pomanjkanju sestavin se je izkazalo zelo okusno in bogato. Za pripravo juhe boste potrebovali več govejih ali drugih kosti.

Sestavine

4 krompirja;

Kozarec prosa;

2 čebuli;

2 korenja;

1,5 litra vode;

500 gramov semen.

Način kuhanja

1. Izperite semena, dodajte 1,5 litra vode, kuhajte nekaj ur, precedite juho.

2. Krompir in ostalo zelenjavo nasekljamo. Proso oplaknite.

3. Krompir damo v ponev, kuhamo nekaj minut, dodamo čebulo in korenje ter posolimo.

4. Po nadaljnjih dveh minutah dodamo poln kozarec opranega prosa. Premešamo, posolimo.

5. Ko zavre, odstranite toploto, pokrijte in kuhajte 30 minut. Lahko ga daš v lonec in daš v pečico. Temperatura v tem primeru je 180 stopinj.

Postni kuleš: recept z ajdo

Recept za postni kuleš brez prosa, tukaj ga nadomestimo z ajdo. Seveda se bodo okus, videz in aroma jedi spremenili.

Sestavine

4 krompirja;

180 gramov ajde;

4 stroki česna;

1300 ml vode;

1 čebula;

1 korenček;

30 ml rastlinskega olja;

Vse začimbe.

Način kuhanja

1. Ajdo stresite v kotel, dodajte 300 ml vode, skuhajte navadno kašo, dodajte sol.

2. Zavremo liter vode, dodamo narezan krompir, kuhamo do mehkega.

3. Korenje in čebulo prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve, prestavimo na krompir.

4. Zelenjavo premešamo, solimo in popramo. Vse to preložimo v kotel z ajdovo kašo.

5. Česen naribamo ali preprosto sesekljamo, ga dodamo skupni masi, lahko pa tudi popopramo.

6. Kotliček pokrijemo in za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.

Bogat kuleš: recept z mesom (svinjina)

Recept za kulesh z mesom uporablja svinjino, lahko uporabite kateri koli kos: meso, rebra, mosol, vendar se bo v slednjem primeru juha kuhala zelo dolgo. Namesto prosa se uporablja riž. Lahko celo vzamete kotlet.

Sestavine

500 gramov svinjine;

50 gramov masti;

1 korenček;

1 sladka paprika;

200 gramov riža;

1 feferon;

2 krompirja;

Glava čebule;

Začimbe, zelišča.

Način kuhanja

1. Svinjino narežite na kose, v meso nalijte 1,8 litra vode, pripravite navadno juho. Če uporabimo kos s kostjo, ga po pečenju obrežemo in meso vrnemo v ponev.

2. Krompir narežemo na velike kose, damo v kuleš, rahlo posolimo in kuhamo deset minut.

3. Masto drobno narežemo in v ponvi prepražimo, da ocvirki zlato zarumenijo. Prestavimo jih v skledo. Na maščobo dodamo sesekljano čebulo in pražimo nekaj minut.

4. Čebuli dodamo naribano korenje, po nekaj minutah pa še sesekljano papriko. Nadaljujemo s kuhanjem zelenjave skupaj.

5. Takoj, ko krompir vre deset minut, mu dodajte opran riž. Kuhajte do konca.

6. Prenesite zelenjavo iz ponve, dodajte cel strok pekoče paprike v kuleš, tako da v njem naredite več lukenj. Dodatno posolimo in po želji dodamo popražene ocvirke.

7. Ponev pokrijemo, ogenj nastavimo na minimum in pustimo vreti 15 minut. Na koncu lahko dodamo še zelenje in jed začinimo z lovorjem.

Ribji kuleš: recept s prosom in karasom

Za tak kuleš je najbolje uporabiti rečne ribe, na primer križevega krapa, krapa, ostriža. Z morskimi ribami ni tako dobrega okusa.

Sestavine

4 srednje veliki krasi;

4 žlice. l. proso;

1 čebula;

1 korenček;

20 ml olja;

Zeleni, sol;

4 krompirji.

Način kuhanja

1. Očistite in izrežite črevesa, vsakega prerežite na pol.

2. Olupljen krompir narežemo na večje kose, lahko na četrtine, vržemo v ponev z vodo in kuhamo 10 minut.

3. Krompirju dodamo proso in kuhamo še pet minut.

4. Medtem ko se vse to kuha, sesekljajte čebulo in korenje ter prepražite v majhni količini rastlinskega olja. Lahko pa vzamete katero koli maščobo.

5. V ponev položite križevega krapa, zavrite, kuleš posolite in po nekaj minutah zelenjavo dajte iz ponve.

6. Pokrijemo in vse skupaj kuhamo četrt ure. Ta čas je dovolj za ribe.

7. Pripravljeno jed dopolnimo z zelišči, lovorjem, dodamo pa lahko tudi mleti črni poper.

Dišeči kuleš: recept s prosom in suhimi gobami

To jed lahko pripravite z vodo, kot je navedeno v receptu, ali s piščančjo ali mesno juho. Uporabljajo se posušene gobe, saj dajejo neprimerljivo aromo.

Sestavine

Kozarec prosa;

300 gramov krompirja;

3 stroki česna;

2 čebuli;

150 gramov masti;

50 gramov gob;

Bazilika, poper, začimbe.

Način kuhanja

1. Gobe namočimo 2-3 ure v hladni vodi. Ko dobro nabrekne, vre 15 minut.

2. Proso oplaknemo in dodamo v ponev k enolončnici. Pustite vreti vsaj 20 minut. Proso mora biti popolnoma razkuhano in postati mehki kosmiči.

3. Medtem ko se kuleš pripravlja, naredite preliv. Salo narežemo na kocke in prepražimo. Odstranimo ocvirke.

4. Čebulo in korenje narežemo, zlato rjavo prepražimo v stopljeni maščobi. Na koncu zelenjavi vrnemo ocvirke.

5. Zelenjavo položite v kuleš, dodajte sol in kuhajte pet minut.

6. Dodamo sesekljan česen, poper, obvezno dodamo malo sveže ali suhe bazilike, lahko tudi druga zelišča. Na hitro zavremo, pokrijemo in takoj ugasnemo, da ne izgubi arome. Kuleš pustimo stati 10 minut.

Kulesh: recept z ječmenom in enolončnico

Izkazalo se je, da iz ječmena in dušenega mesa lahko naredite ne samo kašo. Kulesh po tem receptu se z njimi izkaže preprosto čudovito. Ječmen operemo in dan prej namočimo, da se hitro skuha.

Sestavine

Kozarec bisernega ječmena;

1 korenček;

1 pločevinka enolončnice;

1-2 čebule;

Zelenje po okusu.

Način kuhanja

1. Ječmen namočimo, splaknemo, dodamo svežo vodo (vsaj liter), skuhamo do mehkega. Po želji lahko dodamo en krompir, narezan na majhne kocke.

2. Odprite pločevinko enolončnice in odstranite plast maščobe v ponvi. Če ga nenadoma ni dovolj, vendar se to zgodi zelo redko, dodajte malo olja ali masti in segrejte.

3. Dodamo sesekljano čebulo in naribano korenje, prepražimo zelenjavo.

4. Po treh minutah enolončnico damo v ponev in vse skupaj segrejemo.

5. Meso in zelenjavo prenesite iz ponve v ponev z bisernim ječmenom, premešajte, dodajte sol in poper.

6. Kulesh kuhajte še 20 minut, dodajte zelenico, izklopite.

Se je kuleš izkazal za tekočega? V redu je! Jed bo nekaj časa stala, žito bo nabreknilo in se razmočilo, juhe pa bo manj. Če za to nimate časa, lahko odvečno juho na vrhu previdno poberete z zajemalko.

Ni se vam treba bati dodajanja vseh vrst začimb. Slovanski kuleš se dobro ujema ne le s črnim poprom, ampak tudi z orientalskimi, kavkaškimi začimbami, italijanskimi zelišči in aromatičnimi koreninami.

Če morate pripraviti nizkokalorično različico kuleša, je najlažji način, da mast nadomestite z oljčnim oljem in zmanjšate količino. Kuhan krompir in žita z juho bodo imeli malo energijske vrednosti.

Kulesh je najbolj znana kozaška hrana. V poljskih razmerah ni bilo časa za kisle kumarice, krepka njivska enolončnica pa je bila vedno sprejeta na udaru. Kuleš so pripravljali na ognju ali v ruski pečici, zato je bil vedno bogat in tako okusen, da bi ga lahko jedli neskončno. Naučili se bomo tudi kuhati kuleš po klasičnem receptu.

Inventar: deska, nož, lopatka, velika ponev, lonec ali kotel s prostornino vsaj 4-5 litrov.

Sestavine

Kako izbrati meso za enolončnico

V terenskih razmerah sveže meso in zaseka nista bila vedno na voljo. Zato je klasični recept uporabljal slano mast in dlje ko je bila shranjena, bolje je. Na trgu lahko izberemo ustrezen podčrtaj.

• Najbolj okusna maščoba bo s strani hrbta. ali trebušni del divjega prašiča. To je spodrez ali slanina. Koža je običajno tanka, zato vam je ni treba niti odrezati.

• Plasti maščobe morajo biti bele ali bledo rožnate., debelina od 3 do 6 cm Rumena ali siva barva nakazuje, da je mast stara in grenka. Tudi močan vonj po stari masti pove, da ni sveža. Toda nežen vonj po zažgani koži je znak pravilnega rezanja trupa. Sama mast je praktično brez vonja.

Priprava po korakih

Video

Čas kuhanja: 30 minut.
Število porcij: 2-3.
Inventar: nož, deska, lopatka, ponev z debelim dnom.

Sestavine

Priprava po korakih

Video

Tankosti kuhanja

• Nepostni kuleš pripravljamo tudi z mesno juho. Juho precedimo, zavremo in ji dodamo oprano proso. Razmerja so enaka kot pri vodi: za 1 porcijo prosa 2-2,5 porcije juhe.
• Za dodajanje sitosti prosu lahko dodate krompir, narezan na majhne kocke. Dodatno v enolončnico dodamo grah ali korenje.
• . Proso kuharji najraje skuhajo posebej Kulesh lahko pogojno imenujemo hodgepodge aja, morebitne dodatke pripravite posebej: meso, zelenjavo, zelišča. Na zadnji stopnji se vse skupaj zmeša.
• Svinjina v receptu je nadomeščena z govedino, prekajenim mesom, klobasami, enolončnico in drobovino.
• V nekaterih regijah enolončnico pripravljajo ne s proso, ampak s koruzno moko. Ali pa proso zmešamo s koruzno moko v razmerju 1:1 in kuhamo, dokler ne postane tekoča pasta.
• Začimbe v receptu so uporabljene na minimumu. Dovoljeni so črni poper, lovorjev list in malo česna.
• Na željo kuharice prilagodimo tudi gostoto. V originalnem receptu je ne kaša ali redka juha, ampak neurejena enolončnica.
• Kulesh lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku.

Kako se ta jed postreže?

Postrežen kuleš je vedno v globoki skledi, tudi če ni tekoč. Po vrhu lahko potresete nekaj zelišč in to je dovolj, saj je to taborniška jed za moške.

Moški obožujejo tradicionalne, lahko bi rekli arhaične in preproste jedi. Tukaj je nekaj receptov za vaše najljubše moške in še več.

• Kaj je lahko boljšega od velikega kosa dobrega mesa. Recepti za svinjski karbonat vam bodo pomagali pripraviti okusno meso doma.
• Kako kuhati, da se izkažejo za nežne in dišeče? Naučite se nekaj kuharskih skrivnosti od kuharja.
• – še ena jed, ki jo bodo moški zagotovo cenili.
• V francoski kuhinji so ledvice povzdignjene v rang dobrot. Čas je, da se naučite nekaj receptov in jih skuhate tako, da ne bodo podobni gumi, ampak se bodo izkazali za mehke in sočne.
• Težko jih je skuhati tako, da vam ne zadišijo, vendar se da. Recepti po korakih vsebujejo veliko nasvetov, ki vam bodo pomagali pri obvladovanju te težave.

Izdelki
Svinjski trebuh - 500 gramov
Krompir - 5 kosov
Čebula - 2 kosa
Korenje - 1 kos
Proso - dve tretjini kozarca
Lovorjev list - 2 kosa
Koper - 1 kup
Peteršilj - 1 kup
Sol - 2 žlički
Voda - 2,5 litra

Kuhanje kuleša
1. 500 gramov svinjskega trebuha narežite na majhne kocke.
2. Grobo nasekljajte 2 čebuli, 1 korenček, 5 krompirjev.
3. V globoko skledo nalijte dve tretjini kozarca prosa.
4. Proso oplaknemo: zrnje prelijemo z vodo, premešamo z žlico, vodo previdno odlijemo, ponovimo 4x.
5. Sesekljajte 1 šopek kopra in peteršilja.
6. V ponev nalijte 2,5 litra vode, postavite na zmeren ogenj in vodo zavrite.
7. V vrelo vodo dodamo proso in kuhamo 10 minut.
8. Dodajte krompir in korenje, kuhajte 10 minut.
9. Ponev postavite na zmeren ogenj in segrevajte 1 minuto.
10. V ponev damo kocke prsi in jih na zmernem ognju med občasnim mešanjem pražimo 7 minut.
11. V ponev dodamo čebulo in pražimo 5 minut.
12. V ponev s prosom in krompirjem damo čebulo z ocvirki (ocvrti koščki brizij).
13. Dodamo 2 žlički soli, 2 lovorjeva lista, kuhamo 5 minut.
14. Na samem koncu kuhanja v ponev dodajte sesekljano zelenjavo.
Kuleš pustimo stati 10 minut in postrežemo.