Sesekljani kotleti v testu so odlična alternativa tradicionalnemu, klasično kuhanemu mletemu mesu, paniranem z moko ali drobtinami ali brez njih. Te mesne kroglice so tako okusne!

Mnogi izkušeni kuharji verjamejo, da so sesekljani kotleti veliko okusnejši od tistih iz zvitega mletega mesa. In ni pomembno, iz kakšne vrste mesnih zrezkov so narejeni - govedina, svinjina, jagnjetina ali piščanec. Vsekakor so po mnenju Stalika Khankishiyeva in mnogih drugih uglednih kuharjev kotleti iz mletega mesa bolj sočni in aromatični. Vendar je bolj preprosto in razumno razpravljati o tej temi - osebni izkušnji. Ko ste nekajkrat poskusili kuhati sesekljane kotlete, je enostavno določiti svoje mnenje o tem vprašanju.

No, danes se bomo pogovarjali o kuhanju ne le sesekljanih kotletov, ampak takšnih kotletov v testu. Dobre so za tiste, ki so pretepeni - preprosta in uspešna alternativa paniranju iz moke, drobtin in drugih bolj znanih izdelkov, ki se uporabljajo za izkoščevanje kotletov. Seveda bodo takšni kotleti bolj hranljivi, a če jih postrežete z zelenjavno prilogo iz sveže ali kuhane / pečene / dušene zelenjave, lahko ta trenutek premagate v svojo korist in tako, da kotlete pripravite bolj rdeče in ocvrte ter na istočasno jih postrežemo poleg. To je nizkokalorična priloga.

  • Po kuhanju boste dobili 4 porcije
  • Čas kuhanja: 30 minut

Sestavine:

  • piščančji file, 800 g (ali meso po okusu)
  • čebula, 100 g
  • česen, 2-3 stroka
  • jajce, 3 kos.
  • rastlinsko olje, 6 žlic.
  • pšenična moka, 4 žlice
  • muškatni orešček
  • curry
  • paprika
  • Črni poper

Kako kuhati sesekljane rezine iz testa:

Sesekljane kotlete v testu lahko pripravite tudi iz rib - izberite osnovni izdelek po svojem okusu!

Prijatelji, kateri kotleti so vam bolj všeč - sesekljano ali mleto meso? Zakaj? Delite svoje misli o tem receptu v komentarjih!

Kako narediti pečene kotlete zelo okusne in sočne: recept po korakih s fotografijo. Kuhanje bujnih kotletov v testu iz mletega mesa - skrivnosti in tankosti kuhanja od kuharja.

Takoj, ko se hostese potrudijo, da popestrijo domači meni in na mizo postrežejo nekaj izvirnega. Naš današnji recept je jed z žarom, ki jo bo vaša družina označila za okusno.

Najprej se pogovorimo o testu. Naj vam povemo, da je lezon jajčni, na vodi, vključno z mineralno vodo, na majonezi, kisli smetani ali kefirju, sladek, začinjen, sir, krompir. Danes bomo v ponvi skuhali pečene kotlete z originalnim nadevom. Poudarili bomo tudi nekaj točk, da bi dobili testo za namakanje, zračno, s hrustljavo skorjico.


Čas kuhanja: 2 uri

Porcije: 6

Energijska vrednost

  • vsebnost kalorij - 230,7 kcal;
  • beljakovine - 12,5 g;
  • maščobe - 16 g;
  • ogljikovi hidrati - 8,5 g.

Sestavine

Za kotlete:

  • meso (piščanec / svinjina / govedina) - 500 g;
  • štruca - 100 g;
  • jajce - 1 kos .;
  • kisla smetana - 150 ml;
  • žarnica - 1 kos.

Za polnjenje:

  • sir - 100 g;
  • maslo - 50 g;
  • jajce - 2 kosi;
  • česen - 4 stroka;
  • koper - 1 kup.

Za testo:

  • moka - 80 g;
  • jajce - 2 kosi;
  • sol, poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • vodka - 20 ml.

Kuhanje korak za korakom

Nasvet:če imate čas, potem je bolje narediti testo vnaprej. Priporočljivo je, da pripravljeno stoji v hladilniku približno eno uro. To je posledica dejstva, da gluten izgubi elastičnost, testo pa se pri tem bolje oprime izdelka.

  1. Torej, po nasvetu, začnimo s testom. Vzamemo dve piščančji jajci, po možnosti iz hladilnika. Rumenjake stepemo ločeno od beljakov. Solimo, popramo, ves čas delamo z metlico ali mešalnikom. Dodamo 20 ml rastlinskega olja, presejemo 80 g moke. Sestavine dobro premešamo, da se testo izkaže brez grudic. Nalijte 20 g vodke. Dala bo edinstveno hrustljavo skorjico. Namesto alkohola z oljem lahko dodamo navadno gazirano mineralno vodo, zelo hladno, skoraj ledeno. Potem bo testo zračno in rahlo, ne tako mastno.
  2. Medtem ko se naš lezon usede v hladilniku, bomo pripravili nadev. Če želite to narediti, skuhajte 2 jajci. Pustimo, da se ohladijo. Sesekljamo zelenice, čebulo. Naribajte 100 g trdega sira in 50 g maslo, stisnite 4 stroke česna. Na koncu dodamo drobno sesekljana jajca (lahko tudi naribana). Vse sestavine zmešajte in z mokrimi rokami nežno oblikujte majhne kroglice. Naš nadev je pripravljen, pošljemo ga v hladilnik za 30 minut.
  3. Naredimo mleto meso. Lahko so kosi katerega koli mesa: piščančje prsi, svinjina ali pusta govedina. Okusne kotlete vedno dobimo z mešanjem več vrst. Skupaj vzamemo 500 g mesa, narežemo na majhne dele, pomikamo v mlinčku za meso. Na enak način zmeljemo čebulo in v vodi (mleku) namočeno štruco. Za prijetnejši okus in sočnost jedi dodajte 1 stepeno jajce, 150 ml kisle smetane, začinite s soljo in poprom (vaše najljubše začimbe).
  4. Dobljeno maso stepemo. Če želite to narediti, ga dvignite nad skledo in ga s silo vrzite nazaj. Takšne manipulacije se ponovijo 15-20 krat. To je potrebno za pridobitev viskoznosti in enotnosti, ki bo pri potopitvi v sladoled preprečila, da bi meso razpadlo.
  5. Zdaj lahko dobite že pripravljeno hrano iz hladilnika. Iz mletega mesa oblikujemo ploščate pogače višine 5 mm. Poskusite si jih narediti čim bolj podobne. Na vsako mesno palačinko položimo jajčno-sirno kroglico, zavijemo in oblikujemo kotlete.
  6. Sedaj si pripravimo lonec ali ponev z visokimi stranicami, kamor damo vreti sončnično olje. Medtem lezonu dodajte neuporabljene beljakovine, vse ponovno dobro premešajte. Da ne bi prišlo do napak pri izračunih, vzemite razmerje testa in izdelkov 1:1. Konsistenco testa preverimo tako, da vanj pomočimo žlico, katere površina ne sme biti prosojna.
  7. Preden nadaljujete do končne faze, položite praznine na desko, potresite z moko. To je potrebno, da se testo lažje strdi in ne odteče.
  8. Nadaljujemo do zadnje faze. Polpete pomakamo in spustimo v vroče olje (visoka temperatura poskrbi, da testo obdrži obliko). Cvremo z vseh strani, dokler ne nastane okusna skorjica.
  9. Končane kotlete položite na papirnato prtičko ali brisačo, da se znebite odvečne maščobe.

Pri pripravi testa je veliko skrivnosti, če se kot sestavina uporabljajo vino, konjak, pivo, sadne pijače in sokovi. Glavna stvar je, da je pijača v harmoniji z glavnim izdelkom. V primeru našega recepta se meso dobro ujema z rdečim vinom in vodko.

Nasvet: lahko potopite v testo in ocvrete zelenjavo, ribe, sadje (na primer banane). Toda zapomnite si en pogoj - za suhe izdelke morate pripraviti testo, za sočno (pomarančo, brokoli) - gosto. Če dodate mlete muškatne oreščke, krompir, bučo ali trdi sir, lahko dobite nepričakovano zanimiv dišeč okus.

Obilno in izvirno jed postrežemo vročo, okrašeno z obročki sladke paprike in šampinjoni. Jedilnik dopolnimo s pire krompirjem z nežnim bučkinim kaviarjem ali špageti s paradižnikovo mezgo. Takšen okus lahko popestri praznično mizo.

Kotleti v tej izvedbi so presenetljivo nežni in sočni. Poleg tega je ta jed, tako kot vse, kar je kuhano v testu, samozadostna. V smislu, da posebne priloge v obliki kosmičev, testenin ali krompirja niso potrebne, ker imajo dovolj ogljikovih hidratov že v testu. Najboljši dodatek takšnim kotletom bo vedno zelenjava ali kumarice. Tehnologija njihove priprave je zelo preprosta in dostopna vsem, tudi kuharju začetniku.

Za pripravo kotletov boste potrebovali: poljubno mleto meso, čebulo, česen, beli kruh ali dolgo štruco, sončnično olje, kislo smetano, jajce, moko, sol in sodo bikarbono.

Kuhanje mletega mesa za kotlete. V trgovini sem dobil file piščančjih prsi in pripravljeno goveje meso. Čebulo in česen olupimo, operemo. Belo štruco namočimo v hladno vodo, nato ožamemo. File piščančjih prsi, čebulo, česen in štruco pretlačimo skozi mlinček za meso.

Sol in poper po potrebi po okusu. Dodate lahko poljubna suha zelišča ali začimbe. Temeljito premešajte mleto meso.

Naredimo testo (testo) za kotlete. Jajce razbijte v skledo in ga stresite.

Dodajte kislo smetano.

Nato moko, ščepec soli in sodo.

Dobro premešamo, da ni grudic. Konzistenca testa mora biti kot debele palačinke.

Nadaljujemo neposredno z izdelavo kotletov v testu. Iz mletega mesa oblikujemo kotlet in ga spustimo v testo.

Z obeh strani povaljajte kotlet v testo in ga položite v vročo ponev s sončničnim oljem.

Kotlete prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.

Ocvrti kotleti so precej veliki, zato je potrebna dodatna toplotna obdelava. Morate jih držati v vroči pečici ali mikrovalovni pečici približno 10 minut, lahko pa jih položite v ponev (globoko ponev), nalijete malo vode in pokrijete s pokrovom. To pomeni, da uredite zdravljenje s paro.

Iz navedene količine sestavin dobimo 10-11 kotletov.

Postrežemo za kosilo ali večerjo.

Najbolj znani so seveda slavni kijevski kotleti, katerih recept poznajo skoraj vse gospodinje, a poleg njih obstajajo tudi druge, enako okusne sorte kotletov. Iz samega imena postane jasno, da bodo ti kotleti ocvrti v testu. Pravzaprav lahko rečemo, da so klasične polpete v testu le lene.

Vse vrste testenih kotletov lahko razdelimo na testene ribje kotlete, mesne kotlete, kotlete z nadevom v notranjosti (kot zraz) in testene kotlete, ki so pripravljeni iz vafeljskih peciv. Tako ribji kot mesni kotleti so lahko navadni in sesekljani.

Mislim, da je z ribjimi pogačami vse jasno. Za njihovo pripravo pripravimo mleto ribo z dodatkom dolge štruce, zdroba ali riža, nato pa iz nastalega mletega mesa oblikujemo kotlete, ki jih ocvremo v testu. Za pripravo mesnih kotletov v testu pa lahko uporabite ne le različne vrste mesa, ampak tudi nadeve. Klasičen nadev je sir in jajca, poleg tega pa lahko uporabite gobe, jajca in zelišča, skuto, dušeno zelenjavo. Še posebej nežen in okusen je piščanec, katerega recept sem delil pred kratkim in si ga lahko ogledate s klikom na povezavo.

Izrezani vafeljski kotleti so lahko odlična alternativa običajnim kotletom. Vaflji z mletim mesom v testu so zelo nežni in sočni. Vse zgoraj navedene vrste pečenih kotletov so ocvrte v ponvi, čeprav obstajajo recepti za njihovo pripravo v pečici.

Danes vam želim pokazati, kako korak za korakom s fotografijo kuhati pečene kotlete v ponvi. Pripravljeni bodo iz mletega piščanca in zaseke. Hvala testu videz in okus kotletov se bistveno spremeni. Namesto mletega piščanca za kotlete lahko uporabite katero koli drugo vrsto mletega mesa, ki vam je najbolj všeč.

In zdaj predlagam, da vidim, kako se pripravljajo kotleti v testu korak za korakom s fotografijo.

Sestavine mletega mesa:

  • Piščančji file - 800 gr.,
  • Salo - 200 gr.,
  • Čebula - 1 kos,
  • jajca - 1 kos,
  • Palica - 200 gr.,
  • Sol - po okusu
  • Črni poper - ščepec
  • Rastlinsko olje za cvrtje mesnih kroglic

Sestavine za testo:

  • Jajca - 3 kos.,
  • Mleko - 100 ml,
  • Moka - 100 gr.,
  • Sol - po okusu
  • Črni poper - ščepec

Kotleti v testu - recept

Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete kuhati v testu. piščančje prsi sperite s hladno vodo. Posušite s prtički. Peljemo skozi mlin za meso. Po njej zvijemo zaseko. Mešajte mast s piščančjim mesom, dokler ne dobite homogenega mletega mesa.

Štruco razporedimo v globoko skledo in jo prelijemo z vodo ali mlekom, da se nasiči in postane mokra.

Manjšo čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

Po 5 minutah koščke štruce odvzamemo iz vode (mleka) in jih nadrobimo v skledo. Dodamo mu sesekljano čebulo.

Čebulo zmešajte s kruhom do gladkega.

Mletega piščanca za kotlete v testu solimo in popramo po okusu.

Stepemo jajce.

Dodamo maso štruce in čebulo. Zmešajte vse sestavine kotletne mase.

Začnimo kuhati jajčno maso za cvrtje. Jajca stepemo v majhno skledo.

Dodajte jim vodo ali mleko. Zmešajte z vilicami.

Maso solimo in dodamo ščepec črnega popra.

Dodamo moko.

Dodamo pšenični zdrob. Maso za kotlete mešamo z vilicami, dokler v njej ne izginejo mokaste grudice.

Roke si navlažite z vodo, da se nadev med oblikovanjem ne oprime nanje. Iz mletega mesa zvaljamo podolgovate kotlete. Lahko pa je oblika kotletov okrogla. Oblikujemo toliko piščančjih kotletov, ki sodijo v ponev. Ponev pristavimo na kuhalnik. Vanj vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo.

Pripravljene piščančje kotlete izmenično spustimo v skledo s testom. Položite na ponev. Da imajo kotleti čas za cvrtje ne samo zunaj, ampak tudi znotraj, jih cvremo na minimalnem ognju.

Takoj, ko se dno kotletov zgrabi in se testo spremeni v zlato ocvrto skorjo, z lopatko začnemo kotlete obračati na drugo stran. Polpete hrustljavo ocvremo tudi na tej strani.

Kotleti v testu. Fotografija

Poskusite kuhati tudi zelo okusne vafeljske kotlete v testu. Pripravite jih lahko tako iz velikih tortic vafljev kot iz majhnih okroglih tortic vafljev, ki so zasnovane posebej za pripravo različnih prigrizkov.

Sestavine:

  • Mleto meso - 800 g,
  • Čebula - 1 kos,
  • Jajca - 2 kos.,
  • Sol - po okusu
  • Črni poper - ščepec
  • Majhne okrogle vafeljske torte (premer 6 cm) - 1 paket.

Sestavine za testo:

  • Jajca - 3 kos.,
  • Moka - 6 žlic. žlice
  • Mineralna voda - 100 ml,
  • Sol - po okusu

Vafeljni kotleti v testu - recept

Očistite žarnico. Narežemo ga na majhne kocke. Čebulo dajte v skledo z mletim mesom. Stepite v jajce. Dodajte črni poper in sol.

Mešajte mleto meso. Pripravite testo. V skledo stepemo jajca.

Premešamo jih z vilicami. Nalijte mineralno vodo. Dodamo sol in moko. Testo temeljito premešajte. Okrogli vafelj namažite z mletim mesom. Pokrijte z drugim vafljem. Nastali obdelovanec potopite v testo.

Položimo na ponev. Na enak način naredite ostale mesne kroglice. Pečemo kotlete v testu na rafiniranem sončničnem olju 3 minute na obeh straneh. Pripravljene kotlete dobimo s čudovito zlato skorjo.

Vesel bi bil, če bi te recepti za pečene kotlete ti je všeč in uživaj.