Znanstvena klasifikacija Kraljestvo:

Rastline

Oddelek:

Cvetoče rastline

Razred:

Enokaličnice

naročilo:

Špargljevke

Družina:

Šparglji

rod: Pogled:

Beluši officinalis

Mednarodno znanstveno ime

Beluši officinalis L., 1753

Vrste v taksonomskih zbirkah podatkov CoL

Beluši officinalis, oz vsakdanji, oz farmacija(lat. Beluši officinalis) je trajna zelnata rastlina iz družine špargljev ( Asparagaceae).

Opis

Trajna zelnata rastlina 50-150 cm visoka. Korenina je močna, vodoravna, debela, skrajšana. Stebla so številna, pokončna, zelo razvejana, tanka, zelena, gladka. Stranske veje segajo pod ostrim kotom. Listi so majhni, filmski, luskasti, trikotni, z majhnimi bodicami na dnu. Iz pazduh listov izhajajo v šopih (po 3-6) mehko zelene nitaste skrajšane vejice-cladodes dolžine 1-3 cm, ki opravljajo funkcijo listov.

Cvetovi so 1-2, dvodomni (dvodomne rastline), zvonasti, zelenkasto rumeni, majhni - moški - približno 5 mm dolgi, ženski - dvakrat manjši. Pecici so tanki, precej dolgi, povešeni, členkasti 1-2 blizu sredine.

Plod je škrlatno rdeča sferična jagoda, premera 0,6-0,8 cm.

Širjenje

Domovina - zahodna in srednja Evropa, pogosta tudi v Skandinaviji, atlantski Evropi, Sredozemlju, Mali Aziji; v Rusiji - v evropskem delu, na Kavkazu in v Zahodni Sibiriji.

Pogost v vseh naravnih in upravnih regijah Saratovske desne obale. V okrožju Rtishchevsky so ga opazili na območju vasi Shilo-Golitsyno.

Značilnosti biologije in ekologije

Raste povsod v mešanih travnatih stepah, travnikih, gozdnih nasadih in med grmovjem, manj pogosto na pesku.

Cveti maja - julija.

Gospodarski pomen in uporaba

V medicini

Šparglje so gojili in cenili kot zdravilno rastlino že v starem Egiptu, Rimu in Grčiji. V zdravilne namene se uporabljajo korenike s koreninami in mladi poganjki, bogati z beljakovinskimi snovmi, predvsem z asparaginom, vsebujejo pa tudi saponine, majhne količine karotena in vitamin C. Pripravki iz špargljev se v ljudskem zdravilstvu pogosto uporabljajo kot močan diuretik pri boleznih ledvice in mehur, vodenica, težave z uriniranjem, kot pomirjevalo pri palpitacijah, epilepsiji, ledvičnih kamnih, boleznih jeter z zlatenico, škrofulozo in semena špargljev pri spolni nemoči.

Na drugih področjih

Goji se kot prehranska rastlina in v dekorativne namene za urejanje krajine. Očitno uveden v kulturo v Sredozemlju že dolgo pred našim štetjem. Od konca 15. stoletja so ga začeli gojiti v Franciji, nato pa še v drugih evropskih državah. Široko gojijo v zahodni Evropi in ZDA. V Rusiji so šparglje kot zelenjavno rastlino začeli gojiti v začetku 18. stoletja v znamenitih Petrovih vrtovih.

Zaužijejo se sočne mlade konice poganjkov, ki še niso pošle iz tal in so zato še bele, vsebujejo 1,6-1,7 % beljakovin, predvsem lizina, ki je zelo potreben za telo. Zaužijemo jih takoj po rezanju ali kratkotrajnem shranjevanju šopkov v hladilniku - kuhane v slani vodi, ocvrte na olju.

Šparglji se že dolgo uporabljajo v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo. Šparglje uporabljamo za pripravo samostojnih jedi ali jih uporabljamo v prvih in drugih jedeh, lahko pa jih tudi konzerviramo.

Literatura

  • Vekhov V. N. et al. Gojene rastline ZSSR. - M .: "Misel", 1978. - Str. 65-67
  • Golovkin B. N., Kitaeva L. A., Nemchenko E. P. Okrasne rastline ZSSR. - M.: Mysl, 1986. - (Referenčne knjige za geografe in popotnike). - Str. 48
  • Gubergrits A. Ya., Solomchenko N. I. Zdravilne rastline Donbasa / druga izdaja, revidirana in razširjena. - Donetsk: Donbass, 1966. - P. 186-187
  • Elenevsky A. G., Radygina V. I., Bulany Yu. I. Rastline Saratovske desne obale (povzetek flore). - Saratov: Založba Sarat. pedin-ta, 2000. - ISBN 5-87077-047-5. - Str. 20
  • Rdeča knjiga Sverdlovske regije. Živali, rastline, gobe. - Ekaterinburg: Basco, 2008
  • Nikolajčuk L. V., Žigar M. P. Zdravilne rastline: zdravilne lastnosti. Kulinarični recepti. Uporaba v kozmetiki. - 2. izd., stereotipno, - Kh.: Prapor, 1992. - Str. 177-178
Gobe ​​okrožja Rtishchevsky
Favna okrožja Rtishchevsky
Nevretenčarji
Vretenčarji
Paleofavna
Rdeča knjiga Saratovske regije Ljudje mesta in regije Administrativni
teritorialna razdelitev
Zgodovina regije Rtishchevsky Gospodarstvo Izobraževanje in znanost

Na vprašanje Kaj so šparglji? podala avtorica Osebje najboljši odgovor je Zgodovinsko se je tako zgodilo, da poleg slavčkovih trikov, šmarnic in jorgovanov v Nemčiji za simbol pomladi velja na prvi pogled tako neromantična stvar, kot je zelenjava. Vendar špargljev ne moremo imenovati povsem običajna zelenjava.
Že od nekdaj so šparglji veljali za »kraljico zelenjave« in poslastico, ki je krasila mize visokih osebnosti - od rimskih cesarjev do francoskih kraljev in od egiptovskih faraonov do vzhodnonemških partijskih bonz.
Že pred štiri tisoč leti se je človeštvo naučilo gojiti šparglje. In v vseh časih so bili šparglji več kot le zelenjavna jed. V starem Egiptu in Grčiji so šparglje imeli za sredstvo za povečanje moči (kar je seveda neposredno povezano s falično obliko te zelenjave). Rimljani, ki so se od Grkov učili gojiti šparglje, so jih iz nekega razloga imeli ne le za afrodiziak, ampak tudi za učinkovito zdravilo proti neželeni nosečnosti (je zato barbarski cesar Dioklecijan nekoč uvedel zgornjo mejo cene špargljev ?). V zgodnjem srednjem veku se je umetnost gojenja špargljev izgubila, rastlina se je v Evropo vrnila s križarji, ki so šparglje odkrili v Grčiji in Palestini. Od takrat kraljujejo šparglji na samostanskih in dvornih vrtovih ter na lekarniških gredah - verjeli so, da šparglji pomagajo proti jetrnim in ledvičnim boleznim ter proti zlemu očesu.
Ne vem za hudobno oko. A vsi, ki imajo to zelenjavo topla čustva, vedo, da so šparglji močan diuretik. Poleg tega so šparglji zelo zdravi: vsebujejo vitamine A, B in C ter veliko mineralov, odstranjujejo toksine iz telesa in skoraj ne vsebujejo kalorij.
Glavna značilnost špargljev je, da so sezonska zelenjava. Sezona špargljev v Nemčiji ne traja več kot sedem do osem tednov: prvi debeli, belkasti šparglji se na policah zelenjavnih tržnic in delikatesnih trgovin pojavijo v drugi polovici aprila oziroma, če je bila pomlad mrzla, kot letos, takrat v začetku maja. Sezona se konča vedno strogo na isti datum: na kresni dan, 24. junija.
Mislim, da je minljivost sezone tista, ki špargljem prinese polovico uspeha - poraba tega dolgotrajnega proizvoda se iz leta v leto povečuje in danes znaša približno kilogram in pol na osebo na sezono. A vseeno: kaj so šparglji?
Znanstveno se ta rastlina imenuje asparagus officinalis.
Šparglji spadajo v družino šmarnic – skupaj s hijacintami (mimogrede, šparglji spominjajo na kalečo hijacinto), pa tudi s precej manj romantičnima čebulo in česnom. V svoji divji obliki so bili šparglji nekoč pogosti po vsej srednji in južni Evropi, še danes pa jih vsake toliko najdemo v iglastih gozdovih v Porenju in borovih nasadih ob Severnem morju. Šparglji ljubijo senco, toploto, vlago in rahla tla, najboljša so peščena. To pomeni, da so ji najbolj všeč pol-toplinjaki. Vendar pa je mnenje, da šparglji rastejo samo na jugu, pogosta napačna predstava, zelo uspešno rastejo tudi v severnih regijah države, ki dobro živijo z močnimi zimskimi snežnimi padavinami.
Šparglji so trajnica. Podzemni gomolj, ki se nahaja na globini približno trideset centimetrov, spomladi proizvede obilne poganjke, ki se začnejo prebijati skozi debelino zemlje proti soncu. Tukaj, kot pravijo, jih moramo ujeti. Še preden pridejo na zemeljsko površje, šparglje (iz ene korenine jih zraste do deset) poseka neusmiljena roka.
Prvo in glavno pravilo: šparglji naj pridejo na mizo čim bolj sveži. Po potrebi lahko ohlajene šparglje hranimo tri do štiri dni, vendar ne več. Zato se pravi poznavalci spomladanske zelenjave trudijo, da jo kupijo v bližini.
Ampak, žal, šparglji niso nekakšna ogrščica, ko jih poseješ, zrastejo sami. Šparglji zahtevajo stalno nego. Štiri leta pretečejo, preden se šparglji toliko okrepijo, da obrodijo prvo žetev.

Odgovor od Marie[guru]
taka zelenjava. ampak jaz ne maram!


Odgovor od Vrzi[novinec]
Fižolova skuta!!



Odgovor od Oksanočka[strokovnjak]
Obožujem solate s šparglji, a da v trgovini najdeš šparglje ločeno od solate, moraš vseeno teči po mestu


Odgovor od Alby[guru]
okusne, zelo zdrave zelene stvari


Odgovor od Lazarja[aktivno]
ŠPARGLJI
Šparglji Šparglji (Asparagus L.) je generično ime rastlin iz družine. šparglji; Znanih je do 100 vrst, ki so razpršene po vsem svetu, predvsem v suhih podnebjih. Najpogostejša vrsta je Asparagusofficinalis L., navadni S. Nekatere vrste S. so zelnate, druge so grmovnice, ki razvijejo podzemne korenike in nadzemna bolj ali manj razvejana stebla, pri mnogih vrstah plazeča. Listi so majhni, luskasti ali bodičasti; v njihovih pazduhah se razvijejo bodisi podolgovate veje bodisi snopi skrajšanih, neolistnih, ščetinastih ali linearnih vej (kladodij), pri podrodu Myrsiphyllum pa se v pazduhi listov razvijejo posamezne listnato razširjene veje. V pazduhah listov se pojavijo posamični cvetovi ali pa socvetja v obliki žilavih ali grozdastih socvetij. Cvet je pravilen, dvospolni ali enospolni, z enostavnim ločeno ali rahlo zraščenim periantom pri dnu s šestimi listi, razporejenimi v dva kroga. Prašnikov je šest, s tankimi ali lamelnimi nitkami in prašniki, ki se odpirajo na notranji strani; pestič zgoraj, jajčnik s tremi lopaticami, kratek členek in stigma s tremi lopaticami; plod - jagoda z enim ali več semeni, seme z debelo, črnkasto lupino, poroženelo beljakovino in majhnim zarodkom. V evropski Rusiji raste divje približno 8 vrst S., od katerih je najpogostejši Asparagus officinalis L., na travnikih, med grmičevjem - trajna trava, ki prezimi skozi podzemne korenike in letno razvije talna razvejana stebla, obilno posejana s šopki tanke zelene vejice (kladodiode); listi so majhni, luskasti, opremljeni s tanko in kratko ostrogo; cvetovi posamični ali seznanjeni; Plod je rdeča jagoda, velika kot grah. Mlada stebla so pogosta zelenjava. S.R.

Ena najzgodnejših vrtnih rastlin, ki jo lahko uživamo od 18. aprila do 20. junija. Po tem času šparglji postanejo brez okusa in izgubijo mehkobo.

Užitni so samo beli ali rahlo rožnato-zelenkasti kalčki, ki so pravkar pognali iz tal in se niso imeli časa razviti v zeleno rastlino. Šparglje kot zelenjavo jedo le v zahodnoevropskih državah, pri nas pa ga včasih gojijo kot okrasno rastlino, "okrasno" zelišče za cvetlične šopke, ki se razvije pozno poleti - zgodaj jeseni, ko se pojavi veliko cvetov.

Solato in zelenjavne šparglje jemo kuhane v slani vodi, ki ji dodamo malo sončničnega olja in sladkorja.

Olje je potrebno za ustvarjanje filma na površini vode, vreti mora biti zelo tiho. Poleg tega naj bodo šparglji popolnoma potopljeni do dna, in ker so lahki in lebdijo, jih z nitkami tesno povežemo v en snop, na sredino položimo kamenček ali pa nanj privežemo težek porcelanast pokrov čajnika. in kuhamo 20-40 minut, pri čemer pazimo, da šparglji ne priplavajo na površje (kuhamo v odprti posodi).

Ker ta pravila nikoli niso omenjena v kuharskih knjigah (na Zahodu, kjer so šparglji tako pogosti kot krompir, jih preprosto poznajo že od otroštva), poskusi distribucije špargljev pri nas niso obrodili rezultatov: čeprav jih včasih prodajajo v trgih. Pri običajnih načinih kuhanja, ko ga preprosto vržemo v vodo in še skupaj s korenjem ali čebulo, preprosto postane brez okusa. Poleg tega mnoge prestraši oster, neprijeten vonj urina v 24 urah po zaužitju špargljev. Zato mora biti potrošnik seznanjen z vsemi lastnostmi, povezanimi s pripravo in učinki špargljev.

Francoski šparglji so najboljši - svetlo zelene ali bledo vijolične barve, saj se ne gojijo v rastlinjakih, kot v drugih državah, ampak na odprtem terenu. Po tem znaku barve, barvanju, lahko vedno določite kakovost in sorto špargljev. Špargljev ni mogoče shranjevati v hladilniku: če jih prinesete s trga ali trgovine, jih je treba takoj skuhati.

(Kulinarični slovar V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Šparglji so zasloveli kot najbolj izvrstna poslastica. Nekoč so jo imenovali »gospodova zelenjava«, saj je bila zaradi visoke cene dostopna le premožnim ljudem. Ta nezahtevna in trpežna rastlina je v Rusiji še vedno redkost. Skrb zanj je enostavna. V tleh, ki so ob sajenju dodani humus, se lahko šparglji razvijajo več let, ne da bi jih bilo treba ponovno saditi. Njegove korenine segajo globoko, zato tudi v ostrih zimah rastlina ne zmrzne. Mladi poganjki špargljev vsebujejo vitamina C in A, sladkor, maščobe, kalijeve soli, magnezij, fosfor, natrij, kalcij in železo. Menijo, da jedi iz špargljev lajšajo bolezni jeter, normalizirajo delovanje črevesja, blažijo revmatične bolečine in znižujejo krvni tlak.

Šparglji na kalifornijski način. Šparglje skuhamo v rahlo slani vodi in pretlačimo skozi sito. V nastalo maso dodamo na maslu prepraženo moko.

500 g špargljev, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlico moke.

Razredčimo z litrom vode in zavremo. Posebej zdrobimo žlico smetane in 2 rumenjaka, dodamo žličko limoninega soka, sladkor in sol po okusu ter počasi vlijemo v vrelo juho.

(Kulinarični slovar. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

ali šparglji, celoletna rastlina s podzemnim steblom, ki daje užitne poganjke, ki veljajo za poslastico. Šparglje so poznali že Egipčani in Rimljani, vendar so jih v Franciji začeli gojiti šele v dobi sončnega kralja Ludvika XIV., ki mu je ta zelenjava postala zelo všeč. Leta 1875 je po zaslugi Charlesa Depezyja, konjenika, ki je sodeloval pri obleganju Pariza, provinca Orleans postala regija gojenja špargljev. V Franciji lahko od začetka marca do konca junija najdete tri vrste špargljev. Bela vrsta, katere poganjke nabiramo skoraj takoj, ko se pojavijo na površini, je pogosta v Alzaciji in Belgiji, uvažajo pa jo tudi iz severne Afrike. Je velik in nežen z rahlo aromo. Škrlatne šparglje, ki jih pustimo rasti nekaj centimetrov nad gladino, gojijo v Akvitaniji, Charenteju, Lurayju in tudi v Italiji. Ima prefinjen in bogat okus. Zelene šparglje z obrežja Rone pobiramo, ko steblo doseže 15 cm, ta vrsta ima najbolj prefinjen okus od vseh. Divji šparglji so s tankimi zelenimi poganjki grenki, a tudi zelo okusni. Glede na videz brstov in poganjkov ima vsaka sorta francoskih špargljev tri stopnje: "Ekstra, I in II". Kakovost je odvisna od tega, kako naravnost rastejo poganjki, ali olesenijo ali kažejo znake plesni, ali kako tesno so brsti zaprti. Stebla svežih špargljev morajo biti kaki barve in čvrsta. Šparglje lahko hranimo največ tri dni, tesno zavite v mokro krpo. Nizkokalorični izdelek (25 kcal na 100 g). Zelo bogat z vitaminoma A in C. 300 g špargljev zadostuje za hladen prigrizek. Šparglje vedno najprej skuhamo v vodi ali poparimo. Šparglji v pločevinkah - celi ali v kosih ali samo na konicah. Obstajajo različne naprave za šparglje: poseben parnik, posode z odstranljivim ročajem, krožnik z votlinami za omake, zajemalke in jeziki. Konice špargljev jemo z vilicami, steblo pa s prsti ali cele šparglje z rokami. Za umivanje rok je priložena skleda.

* * *

zgodnja vrtna rastlina. Užitni so samo beli ali rahlo rožnati kalčki. Šparglje kuhamo (20 - 40 minut) v slani vodi z dodatkom rastlinskega olja in sladkorja.

* * *

(Vir: Združeni slovar kulinaričnih izrazov)

Šparglji

Šparglji so vrsta desertne zelenjave, ki se uporablja za pripravo juh ali kot samostojna jed s sabajonom ali mlečno omako.

Slovar kulinaričnih izrazov. 2012 .


Sopomenke:

Poglejte, kaj je "šparglji" v drugih slovarjih:

    Šparglji Znanstvena klasifikacija ... Wikipedia

    Y, f. asperge f., it. sparagio gr. šparglji. 1. Trajnica družine. lilija z listi v obliki lusk in močno razvito koreniko. BAS 1. Mesto za kopanje špargljev naj bo globoko več kot aršin, namesto zavržene zemlje pa položite ... ... Zgodovinski slovar galicizmov ruskega jezika

    Šparglji- Glave špargljev. ŠPARGLJEV, rod trajnih zelišč, grmovnic in trt (družina špargljevcev). Približno 150 vrst. Asparagus officinalis se že dolgo (na vseh celinah) goji kot zdravilna in zelenjavna rastlina. Uporabite (kuhajte, konzervirajte) … … Ilustrirani enciklopedični slovar

    - (italijansko sparagia, iz grškega asparagos). Zelnata rastlina iz družine. šparglji, katerih steblo se uporablja za prehrano in v zdravilstvu kot čistilec krvi. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. BELUŠI Italijanski ... Slovar tujih besed ruskega jezika

    Zdravilne: 1 korenika z rastočimi poganjki; 2 cvetoči poganjek; 3 pobeg s sadjem. šparglji (šparglji), rod trajnih zelišč, grmovnic, vinske trte iz družine špargljev, zelenjavnih in okrasnih rastlin. Znano je o ... ... Kmetijstvo. Veliki enciklopedični slovar

    Rod trajnih zelišč, grmovnic in trt iz družine špargljev. V REDU. 150 vrst, predvsem v Evraziji. Šparglji so zdravilna rastlinska rastlina (v mladih etioliranih poganjkih so sladkor, beljakovine, vitamini C, B, karoten) na vseh celinah; V…… Veliki enciklopedični slovar

    ŠPARGLJI, šparglji, mn ne, ženska (iz latinščine šparglji). 1. Rastlina, ki raste v stepah in polpuščavah z neopaznimi listi v obliki lusk (bot.). 2. Debeli poganjki ene od vrst te rastline (navadnega šparglja), ki rastejo pod zemljo v temi ... Razlagalni slovar Ušakova

    - (Šparglji), rod rastlin iz družine. šparglji (Asparagaceae) iz reda Liliaceae. Trajne, močno razvejane zelišča, grmovnice in vinske trte. Plod je jagodičje. V REDU. 150 vrst, v čl. Svetloba, prosim. v suhih prostorih; v ZSSR pribl. 30 vrst, v Evropi. deli, sre...... Biološki enciklopedični slovar

    ŠPARGLJEV, rod trajnih zelišč, grmovnic in trt (družina špargljevcev). Približno 150 vrst. Asparagus officinalis se že dolgo (na vseh celinah) goji kot zdravilna in zelenjavna rastlina. Uporabljajo (kuhajo, konzervirajo) sočne mlade... ... Sodobna enciklopedija

Opis

Vrste

Opombe

Povezave

  • // Enciklopedični slovar Brockhausa in Efrona: v 86 zvezkih (82 zvezkov in 4 dodatni). - St. Petersburg. , 1890-1907.

Fundacija Wikimedia. 2010.

Sopomenke:
  • Popkovina
  • Prokurist

Oglejte si, kaj je "šparglji" v drugih slovarjih:

    šparglji- Ena najzgodnejših vrtnih rastlin, ki jo lahko jeste od 18. aprila do 20. junija. Po tem času šparglji postanejo brez okusa in izgubijo mehkobo. Užitni so samo beli ali rahlo rožnato-zelenkasti kalčki, le... ... Kulinarični slovar

    šparglji- y, w. asperge f., it. sparagio gr. šparglji. 1. Trajnica družine. lilija z listi v obliki lusk in močno razvito koreniko. BAS 1. Mesto za kopanje špargljev naj bo globoko več kot aršin, namesto zavržene zemlje pa položite ... ... Zgodovinski slovar galicizmov ruskega jezika

    Šparglji- Glave špargljev. ŠPARGLJEV, rod trajnih zelišč, grmovnic in trt (družina špargljevcev). Približno 150 vrst. Asparagus officinalis se že dolgo (na vseh celinah) goji kot zdravilna in zelenjavna rastlina. Uporabite (kuhajte, konzervirajte) … … Ilustrirani enciklopedični slovar

    ŠPARGLJI- (italijansko sparagia, iz grškega asparagos). Zelnata rastlina iz družine. šparglji, katerih steblo se uporablja za prehrano in v zdravilstvu kot čistilec krvi. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. BELUŠI Italijanski ... Slovar tujih besed ruskega jezika

    šparglji- zdravilna: 1 korenika z rastočimi poganjki; 2 cvetoči poganjek; 3 pobeg s sadjem. šparglji (šparglji), rod trajnih zelišč, grmovnic, vinske trte iz družine špargljev, zelenjavnih in okrasnih rastlin. Znano je o ... ... Kmetijstvo. Veliki enciklopedični slovar

    ŠPARGLJI- rod trajnih zelišč, grmovnic in trt iz družine špargljev. V REDU. 150 vrst, predvsem v Evraziji. Šparglji so zdravilna rastlinska rastlina (v mladih etioliranih poganjkih so sladkor, beljakovine, vitamini C, B, karoten) na vseh celinah; V…… Veliki enciklopedični slovar

    ŠPARGLJI- ŠPARGLJI, šparglji, mn. ne, ženska (iz latinščine šparglji). 1. Rastlina, ki raste v stepah in polpuščavah z neopaznimi listi v obliki lusk (bot.). 2. Debeli poganjki ene od vrst te rastline (navadnega šparglja), ki rastejo pod zemljo v temi ... Razlagalni slovar Ušakova

    ŠPARGLJI- (Šparglji), rod rastlin iz družine. šparglji (Asparagaceae) iz reda Liliaceae. Trajne, močno razvejane zelišča, grmovnice in vinske trte. Plod je jagodičje. V REDU. 150 vrst, v čl. Svetloba, prosim. v suhih prostorih; v ZSSR pribl. 30 vrst, v Evropi. deli, sre...... Biološki enciklopedični slovar

    šparglji- (šparglji niso priporočljivi) ... Slovar težav pri izgovorjavi in ​​naglasu v sodobnem ruskem jeziku

    ŠPARGLJI- ŠPARGLJEV, rod trajnih zelišč, grmovnic in trt (družina špargljevcev). Približno 150 vrst. Asparagus officinalis se že dolgo (na vseh celinah) goji kot zdravilna in zelenjavna rastlina. Uporabljajo (kuhajo, konzervirajo) sočne mlade... ... Sodobna enciklopedija

Modra mati narava je ljudem dala najrazličnejše koristne rastline, ki so bogate s hranili, vitamini, minerali in imajo zdravilne lastnosti. Eden od teh darov narave so šparglji. Kakšna rastlina je to, kakšne so njene koristi in kulinarična vrednost, je tema našega članka.

Kaj so šparglji

To je trajnica, ki je del velike družine špargljev, razširjena po vsej Zemlji, na območjih, kjer prevladuje suho podnebje. Rastlina ima razvito, debelo koreniko in dolge, sočne, razvejane, največkrat plazeče poganjke z majhnimi listi, podobnimi iglicam.

Vršički poganjkov nekaterih vrst so užitni in veljajo celo za poslastico. Barva listja je lahko zelo različna: zelena, belkasta, rožnata, rahlo lila itd.

Vrste špargljev

Obstaja približno 200 vrst špargljev. Nekatere med njimi so zelišča, druge podgrmovnice. Zeliščne vrste imajo izjemne prehranske ali zdravilne lastnosti. V kulinariki se uporablja zelo malo vrst. Pogovorimo se o njih podrobneje.

Pravzaprav "sojini šparglji" nimajo nobene zveze z družino špargljev. Je izdelek, pridobljen iz sojinega mleka, ki je sestavina v kuhinji Daljnega vzhoda. V kitajski kuhinji se imenuje "fupi" ali "fuju", v japonski in korejski pa "yuba".

Pomembno! Prekomerno uživanje sojinih živil poveča tveganje za pankreatitis, zato jo uživajte zmerno.


 Fuju je narejen takole: Sojina zrna namakamo, dokler zrna ne nabreknejo na dvakratno velikost, nato jih zmeljemo v pasto. Zmes pretlačimo, mleko pa odcedimo in zavremo. Film, ki pokriva površino mleka, se zbira in suši 10-15 dni. Posušena masa je “yuba” ali “fuju”.

Ta pridelek se goji v rahli zemlji, bogati z gnojili. Pomanjkanje svetlobe med rastjo naredi poganjke bele. Gojenje te vrste je delovno zelo intenziven proces, zato je tako drag.

Beli šparglji, katerih prvo letino poberemo marca, veljajo za poslastico in so priljubljeni v številnih evropskih kuhinjah. Dolgo časa je veljal za aristokratski izdelek in je bil prisoten na menijih le elitnih restavracij. Toda uveljavljeno mnenje, da je bolje kot zeleno, je velika zmota. Preberite več o tem.

Ali si vedel? Prvi recept za jed iz špargljev se je pojavil konec 4., v začetku 5. stoletja. n. e., v starorimski kuharski knjigi "Apician Corpus", ki jo je sestavil slavni gurman in požrešnik Apicij.

Drugo ime za to vrsto je zdravilni ali Asparagus officinalis. Najpogostejši in razširjen pridelek iz družine špargljev. Njegova domovina je kaspijska obala in Sredozemlje. Dolgo časa je imela manj prednosti kot bela. Vendar je danes ta krivica odpravljena.

Navsezadnje imajo zeleni šparglji bogatejši okus in, kot se je izkazalo, vsebujejo več hranilnih snovi. Na primer klorofil, ki ni v beli obliki in obogati tkiva človeškega telesa s kisikom. Danes so zeleni šparglji cenjeni enako kot beli.

To je rezultat posebne kultivacije, ko rastlino gojimo v temi, ki občasno prepušča sončno svetlobo za kratek čas. Zaradi tega svetlobnega režima nastajajo antociani – pigmenti, ki dajejo rastlinam rdečo, vijolično ali modro barvo.

Pomanjkljivost takšnih estetskih eksperimentov je grenak okus vijoličnih špargljev, ki mimogrede, ko toplotno obdelajo, pridobijo svojo naravno zeleno barvo. Škrlatno vrsto zaradi težavnosti gojenja redko najdemo na tržnicah in policah trgovin.

Tako kot fuju nima nič skupnega z družino špargljev. Pravilneje ga imenujemo "stročji fižol", ki tako kot soja spada v družino stročnic. Ime je dobil zaradi podobnosti svojih nezrelih strokov s kalčki špargljev. Za prehrano se uporabljajo stroki.

Stročji fižol je idealno živilo za vegetarijance in vegane, saj vsebuje veliko beljakovin. Več o tem preberite spodaj.

Druga imena za to rastlino so salinos ali salicornia. Prav tako nima nobene zveze z družino špargljev. Vendar to ni alga, kot pove že ime. To je sočnica iz družine amarantov, katere rastno okolje so zelo slana tla ob obali morij in slanih jezer, pa tudi grape. Območje razširjenosti: Evrazija, Afrika in Severna Amerika.

Ime morskih špargljev izhaja iz njihovega okusa. Po eni strani je precej slan, z vonjem po jodu, po drugi strani pa je po teksturi in okusu podoben poganjkom pravih špargljev. Salicornia se lahko uživa sveža ali predelana. Mimogrede, toplotna obdelava pomaga znebiti odvečne soli.

Kaj so dobrega pri špargljih

Hranilna vrednost katerega koli izdelka je odvisna od njegove bogate vsebnosti hranilnih snovi.

  • Soja vsebuje mikro- in makroelemente kot so: železo (Fe), kalij (K), kalcij (Ca), lecitin in seveda beljakovine.
  • Bela vsebuje: K, Ca in fosfor (P).
  • Zelena in vijolična vsebujeta: selen (Se), K, P, magnezij (Mg), Fe, baker (Cu) in mangan (Mn).
  • Stročnice so bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami, po lastnostih podobnimi beljakovinam mesa in rib, ter Mg, Ca in Fe.
  • Salicornia vsebuje veliko Na in joda (I) ter K, Mg, Ca, Fe.

Ali si vedel? Šparglje je kot zdravilni izdelek prvi opisal slavni grški zdravilec Hipokrat že v 4. stoletju pred našim štetjem. e.

Spomnimo se biološke vloge mikroelementov, ki sestavljajo določeno vrsto.


Stebla špargljev

Poganjki belih, zelenih in škrlatnih špargljev vsebujejo naslednje koristne snovi: tirozin, amid asparaginske kisline, vitamine A, B1, B2, C in PP, Ca, K in Fe, jantarno kislino.

Ali si vedel? Listi špargljev vsebujejo snovi, ki pospešujejo razgradnjo produktov razgradnje alkohola v jetrih. Zato se uporabljajo za lajšanje mačka.

Poleg tvorbe vezivnega tkiva, krepitve kosti in sodelovanja pri hematopoezi makro- in mikroelementi, ki jih vsebujejo stebla špargljev, pomagajo pri delovanju ledvic, jeter in genitourinarnega sistema.

Stebla v svoji surovi obliki so koristna pri okrevanju po prehladu. Odvarki poganjkov so vključeni v kompleksno zdravljenje srčnih nevroz. Iz kalčkov pripravimo tinkturo za ekcem, ki jo uporabljamo za losjone. Recept za tinkturo: 30 g špargljevih stebel kuhajte 2 tedna v 100 ml alkohola.

Od poznega poletja do sredine jeseni zorijo špargljeve jagode, ki izgledajo kot svetlo rdeče kroglice. Zrelo sadje vsebuje več kot 30% fruktoze. Vsebujejo tudi citronsko kislino in rastlinske maščobe. Zato se zrele jagode zbirajo in posušijo.
Poparek iz jagod pomaga pri zdravljenju hemoroidov, dizenterije in spolnih motenj. Recept za poparek proti impotenci: vrzite 7 zrelih jagod v termos z vrelo vodo (250 ml), zaprite pokrov in pustite 8 ur. Pijte žlico 4-krat na dan.

Ali si vedel? V Nemškem cesarstvu med prvo svetovno vojno so semena špargljev uporabljala za proizvodnjo ersatz kave.

To je tako močan diuretik, da ga v čisti obliki ne priporočamo - obremenitev ledvic je prevelika. Običajno se špargljev sok uporablja v obliki koktajla z drugimi sadnimi ali jagodnimi sokovi. Poleg tega pospešuje razgradnjo oksalne kisline, zato se priporoča za lajšanje napadov protina.

Sok je tudi odličen kozmetični izdelek. Uporablja se za čiščenje, mehčanje in hranjenje kože. Kaluse in papilome zdravimo tudi z losjoni iz soka.

Beljakovine (ali polipeptidi) sodelujejo pri skoraj vseh presnovnih procesih, pa tudi pri izgradnji znotrajceličnih struktur. Delujejo kot signali, ki se prenašajo med celicami in sodelujejo pri ustvarjanju zunajceličnega matriksa. Dnevni vnos beljakovin pri odraslem človeku je odvisen od njegovega telesnega tipa in se giblje med 70 in 100 g.

Ali si vedel? Šparglji niso le prehrambeni izdelek. Zaradi svoje bujnosti se polgrmičaste vrste uporabljajo v vrtnarstvu in cvetličarstvu.

Soja je zelo bogata z beljakovinami: 100 g vsebuje več kot 40 g beljakovin, kar pomeni, da boste z zaužitjem 180-200 g »korejskih špargljev« pokrili dnevni vnos beljakovin. Preostale vrste so revne s polipeptidi. Vsebnost beljakovin v drugih vrstah špargljev (na 100 g proizvoda):

  • bela, zdravilna in vijolična - 2 g;
  • stročnice - 3 g;
  • morje - 5 g.

Vrste špargljev in vitamini, ki jih vsebujejo:

  • soja: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C in PP;
  • bela: A, B1, B2, C, E;
  • zelena in vijolična: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
  • stročnice: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
  • pomorski: A, B1, B15, C.

Vpliv vitaminov na človeško telo:


Vsebnost kalorij

Dnevna norma porabe energije je za vsako osebo drugačna in je odvisna od njegovega poklica, dodatne telesne aktivnosti, spola in antropometrije. Za nekatere je norma 2000 kcal/dan, za druge pa 4000 kcal/dan. Presežek se spremeni v spečo maščobno energijo. Več ko je teh maščob, slabše je za človeka.

Zato nekateri tako pazijo na svojo prehrano. In v tem pogledu so pravi šparglji odličen izdelek za zdravo življenje, saj imajo zelo malo kalorij. Tega pa ne moremo reči za fuju, bogato z beljakovinami in rastlinskimi maščobami.

Kalorična vsebnost različnih vrst špargljev (na 100 g izdelka):

  • soja - 390 kcal;
  • bela, zdravilna in vijolična - 20 kcal;
  • stročnice - 50 kcal;
  • morje - 130 kcal.

 Kljub visoki vsebnosti kalorij (veliko več kot pšenični kruh) so sojini šparglji zelo zdravi, saj vsebujejo veliko dragocenih snovi. Nepogrešljiv je za ljudi, ki trpijo za alergijami na gluten (pšenične beljakovine) in mlečne beljakovine.

Zdravilne lastnosti

Kot že rečeno, imajo šparglji poleg hranilne vrednosti tudi zdravilne lastnosti, še posebej Asparagus officinalis, t.j. zdravilna. Ampak najprej. Fuzhu se priporoča za preprečevanje osteoporoze, malignih tumorjev in bolezni srca in ožilja.

Beli, zeleni in škrlatni šparglji blagodejno vplivajo na delovanje ledvic, jeter, prebavil in celo srca. Priporočajo se za kompleksno zdravljenje epilepsije, sladkorne bolezni, vodenice, hemoroidov, alergijskih reakcij, artritisa in seveda debelosti.

Prav tako so zdravilni šparglji koristni za nosečnice in se uporabljajo pri zdravljenju uroloških bolezni pri moških (več o tem spodaj).
Po mnenju strokovnjakov je stročji fižol koristen za preprečevanje bolezni srca in ožilja (aritmija, hipertenzija, ateroskleroza itd.), Pielonefritisa, urolitiaze (urolitiaze) itd.

Morski šparglji se uporabljajo kot urinsko in diaforetično, protivnetno, odvajalno in poživljajoče sredstvo. Odvarek iz njega se pije za cistitis, ledvične kamne in vodenico. Alkoholna tinktura salikornije je odlično protivnetno sredstvo. Priporočljivo je vtiranje v sklepe pri protinu, artritisu in revmi.

Za moške

Že v starem Egiptu in nato v Grčiji so dvorni zdravilci šparglje priporočali faraonom in kraljem kot sredstvo za povečanje moške moči. Sodobna znanost je potrdila ta ugibanja starodavnih zdravilcev.

Da, res, zdravilni špargljev sok vsebuje amid asparaginske kisline - aminokislino, ki se danes uporablja za preprečevanje in zdravljenje bolezni prostate in sečil ter za povečanje moči.


Med nosečnostjo

Zaradi visoke vsebnosti vitamina B9 (ali PP) so šparglji zelo koristni med nosečnostjo in dojenjem. Navsezadnje je folna kislina vključena v hematopoezo, sintezo DNK, rast in razmnoževanje celic ter nastanek živčnega sistema in možganov bodoče osebe.

Če v telesu bodoče matere pride do pomanjkanja folne kisline, je lahko motena tvorba posteljice, v prihodnosti pa lahko pride do njenega odstopa, pri plodu se lahko pojavi srčna napaka ali okvara, kot je razcepljena ustnica. . Poveča se tudi verjetnost spontanega splava ali zaostanka v razvoju ploda.

Pomembno! Kot je dejal Paracelsus: "Vse je strup in vse je zdravilo - to določa odmerek." Torej dnevna potreba nosečnice po vitaminu B9 ne sme presegati 0,4 mg, kar ustreza 150 g svežih špargljev.

Za diabetes

Asparagus officinalis je zelo učinkovit pri kompleksnem zdravljenju sladkorne bolezni. Navsezadnje je zaradi vsega svojega bogastva mineralov in vitaminov nizkokalorični izdelek, kar je ključnega pomena za diabetike, ki so nagnjeni k prekomerni teži.

Toda njegove glavne terapevtske lastnosti so v tem primeru uravnavanje krvnega sladkorja in normalizacija delovanja trebušne slinavke. Njegova stalna uporaba pomaga stabilizirati insulin v telesu.

Kontraindikacije

Kljub vsej hranilni vrednosti in zdravilnim lastnostim imajo šparglji kontraindikacije. Takšni primeri vključujejo individualno nestrpnost in peptični ulkus. Najpogosteje se alergija kaže kot izpuščaj na koži.

Šparglji so kontraindicirani pri razjedah želodca in dvanajstnika zaradi prisotnosti saponina v njih, ki draži sluznico želodca in črevesja. Prekomerna strast do fuzhu je preobremenjena z razvojem bolezni trebušne slinavke in ščitnice.

Kako kuhati

Receptov za pripravo različnih vrst špargljev je ogromno. Toliko jih je, da bi lahko sestavili ločeno kuharsko knjigo, zato se bomo omejili na opis splošnih pravil kuhanja. Vse vrste špargljev se uporabljajo kot priloge k drugim izdelkom ali kot del nekaterih jedi.

Priprava sojinega fujuja. Fuzhu (ali yuba), katerega proizvodna tehnologija je bila opisana zgoraj, ni izdelek, pripravljen za uživanje, ampak polizdelek, ki ga je treba prečistiti, preden ga vključite v druge kulinarične recepte. Postopek priprave je zelo preprost: fuju namakamo 24 ur v mrzli vodi, potem ko nabrekne, ga iztisnemo in odstranimo vso vlago.

Pomembno! Nekateri kuharji, ki se sklicujejo na pomanjkanje časa, prelijejo fuju z vrelo vodo, da se hitro namakajo 2 uri. Toda v tem primeru se izdelek izkaže za tršega in izgubi svojo gastronomsko vrednost.

Nasveti za kuhanje belih, zelenih in vijoličnih špargljev.

  • Šparglje uživamo sveže, kuhane, ocvrte, pečene in na pari.
  • Stebla lahko olupimo z lupilcem krompirja, pri čemer zelenega olupimo od sredine kalčka navzdol, belega pa samo zgornji del.
  • Šparglje pred kuhanjem 5 minut blanširamo v slani vreli vodi.
  • Najpogostejši način priprave je, da poganjke, povezane v šop, kuhamo v stoječem položaju, tako da nežni vršički štrlijo iz vode in jih ne kuhamo, temveč poparimo.
  • Pri kuhanju limonin sok, dodan vodi, izboljša okus poganjkov špargljev.
  • Da so stebla po kuhanju hrustljava in ohranijo barvo, jih takoj ohladimo v hladni vodi.

IN Semena nezrelih fižolovih strokov vsebujejo fazolunatin, encim, ki lahko povzroči zastrupitev s hrano zaradi cianovodikove kisline, ki jo vsebuje. Da do tega ne pride, morajo biti stroki vedno toplotno obdelani.

Najpogostejši način priprave stročjega fižola je vrenje. Za 5 minut se potopi v vrelo vodo. V nasprotnem primeru se bo razširil v vlakna.
Skrivnost kuhanja morskih špargljev. Zaradi velike vsebnosti soli v salikorniji jo pripravimo brez dodajanja soli in, če jo kuhamo, v veliki količini vode.

Kako izbrati

Pri izbiri soje, fižolovih špargljev in salikornije ni težav. Toda pravi šparglji skrivajo določene skrivnosti. Sezona obiranja špargljev se začne konec marca in konča konec junija. Menijo, da so zgodnji poganjki najbolj nežni in okusni. Pri nakupu špargljev morate biti pozorni na dolžino kalčkov.

Najbolj okusni primerki ne smejo biti daljši od 15 cm od vrha. Prav tako morate biti pozorni na obliko in gostoto poganjkov: pri kakovostnih špargljih so okrogli (ne ploščati ali rebrasti), elastični in ne pretanki, enakomerne barve (brez pik ali lis) in gosti, zaprti. nasveti. Sveža stebla so brez vonja. Kakovostna embalaža ne sme vsebovati kondenza.

Kako shraniti

Šparglji, kupljeni v trgovini, tudi če so pravilno shranjeni, ohranijo svežino največ tri dni. In ko je zamrznjen, izgubi nekaj okusa. Na rok uporabnosti vpliva veliko dejavnikov: kakovost stebel, temperaturni pogoji in še veliko več.

Skrivnosti shranjevanja belih, zelenih in vijoličnih špargljev:

  • Za shranjevanje so primerni samo poganjki z zaprtimi vrhovi,
  • zelene šparglje lahko shranite le z dolžino največ 15 cm, tanki kalčki pa za ta namen niso primerni;
  • beli šparglji za shranjevanje so izbrani z debelimi stebli;
  • šparglje hranimo v hladilniku, v obliki šopka, damo v posodo z vodo ali zavijemo v krpo;
  • stebla morajo biti čista, brez oblog in posušene kože;
  • Pred shranjevanjem špargljev nikoli ne operemo;
  • zamrznjene šparglje lahko shranite 5-7 dni, potem stebla ohranijo svoj okus;
  • za večtedensko shranjevanje v kleti dele stebel sežgejo, dokler ne zoglenejo, nato pa vsak kalček zavijejo v papir, dajo v škatlo in potresejo z ogljem.

 Zdaj, ko greste mimo oddelka z zelenjavo v supermarketu ali se sprehajate po tržnici, boste morda videli grozde špargljev, spomnite se našega članka in se odločite, da si privoščite to zdravo poslastico.