lebadura kuwarta Paano masahin ang yeast dough? Mga lebadura na pie na may kefir

Magandang hapon. Ang tala na ito ay para sa mga gustong matuto kung paano gumawa ng masarap at malambot na yeast dough para sa mga pie. Hindi lihim na maraming mga maybahay ang hindi mahilig manggulo sa kanya at mas gustong magluto dahil mas madali ito. Ngunit naniniwala ako na makatwiran na magluto nang walang lebadura kapag may kakulangan sa oras, halimbawa, kapag ang mga bisita ay hindi inaasahang dumating o ang mga bata ay humingi ng mga pie "dito at ngayon."

Kung alam mo na sa umaga na gagawa ka ng mga pie para sa tanghalian, mas mahusay na gumugol ng ilang oras sa paunang paghahanda at maghintay para sa pagtaas ng kuwarta.

Sa palagay ko hindi ka magtatalo na ang pinaka malambot at malambot na mga pie, tulad ng sa iyong mga minamahal na lola, ay maaaring lutuin o pinirito lamang mula sa lebadura na kuwarta.

At kung hindi mo pa ito nagawa noon dahil lang sa takot na hindi ka magtagumpay, kung gayon ikaw ay napakapalad na natisod sa artikulong ito. Sa loob nito ay titingnan namin ang lahat ng mga yugto nang sunud-sunod at may mga larawan upang maunawaan mo na ginagawa mo nang tama ang lahat.

Bago tayo magsimula, ilalarawan ko ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagprito at baking dough.

Ang kuwarta para sa mga inihurnong pie ay dapat na mayaman, iyon ay, dapat itong maglaman ng mas maraming taba (mantikilya) at mga itlog. Ang mga piniritong pie ay maaaring ihanda mula sa kuwarta sa tubig; maaari silang gawin nang walang mga itlog at may langis ng gulay (sunflower).

Siyempre, walang sinuman ang magbabawal sa iyo na magluto ng mga lean pie na may tubig sa oven, ngunit ang resulta ay malamang na hindi ka mapasaya.

Paano maghanda ng kuwarta para sa mga pie para sa pagprito sa isang kawali

Bilang karagdagan sa pagkakaiba sa mga sangkap, mayroon ding hindi gaanong kapansin-pansin, ngunit napakahalagang mga punto. Halimbawa, ang pagprito ng kuwarta ay hindi kailangang hayaang tumaas. Kapag nahulma na ang mga pie, maaari na itong iprito kaagad. At para sa mga pie na iluluto sa oven, pagkatapos ng pagmomolde, kailangan mong magbigay ng oras para sa masa na "fluff".

Kaya't hatiin natin ang artikulo sa dalawang bahagi: ang isa ay tungkol sa masa para sa Pagprito, at ang isa - para sa pagluluto sa hurno. Sa tingin ko ito ang magiging pinaka-maginhawang paraan

Recipe para sa malambot na yeast dough na may gatas

Ang gatas na kuwarta ay isang napaka-tanyag na paraan ng paghahanda ng kuwarta. Ang kalamangan nito ay ang gatas ay maaaring gamitin hindi lamang sariwa, kundi pati na rin maasim. At marami ang nag-iisip na mas masarap ito kapag maasim. Ang pangunahing bagay ay hindi malito ang maasim na gatas na may bulok na gatas.

Mga sangkap:

0.5 l mainit na gatas
50 g live na lebadura
1-2 itlog
3 tsp Sahara
1 tsp asin
2 tbsp. langis ng gulay + 1 tbsp. sa dulo ng batch
0.8-1 kg ng harina

Paghahanda:

1. Nagsisimula tayo sa pamamagitan ng "paggising" ng lebadura.

Ang lebadura ay isang bakterya na na-activate sa isang nutrient medium. At upang maisaaktibo ang mga ito ay walang mas mahusay kaysa sa asukal (glucose)

Kaya, ilagay ang 1 tbsp sa isang mangkok na may live na lebadura. asukal at dalawang kutsarang mainit na gatas. Masahin nang maigi at pukawin ang pinaghalong gamit ang isang tinidor hanggang makinis at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 10 minuto.

2. Hatiin ang mga itlog sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng 2 tablespoons ng asukal, 2 tablespoons ng vegetable oil, matalo nang bahagya at idagdag ang kalahati ng inihandang sifted flour. Sa dulo, ibuhos ang naaangkop na lebadura.

3. Paghaluin ang lahat nang lubusan gamit ang isang whisk at, patuloy na pukawin, unti-unting idagdag ang natitirang bahagi ng pre-sifted na harina. Idagdag ito hanggang ang masa ay magsama-sama sa isang bukol.

Pagkatapos nito, hindi mo na kailangang idagdag ito, upang hindi "barado". Ang kuwarta ay dapat manatiling malambot

4. Budburan ang mesa na may harina, ilagay ang nagresultang kuwarta dito at simulan itong masahin gamit ang iyong mga kamay. Masahin ang kuwarta hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay at maging makinis. Depende sa iyong mga kakayahan, aabutin ito ng 10 hanggang 20 minuto.

5. Pagkatapos nito, magdagdag ng literal na 1 kutsara ng mantika sa kuwarta at masahin muli ang kuwarta hanggang sa tuluyang mahalo ang mantika sa loob ng 5-10 minuto.

Gustung-gusto ng yeast dough ang init ng iyong mga kamay, dahil ang yeast ay kumikilos nang mas aktibo sa isang mainit na kapaligiran. Lumalabas na kung mas mahaba ang iyong pagmamasa, mas maganda ang resulta.

6. Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang malalim na mangkok na bahagyang binuburan ng harina (upang hindi dumikit sa mga dingding), takpan ng tuyo, malinis na tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto.

Sa panahong ito, tataas ito ng volume ng 3 beses.

7. Ngayon ay kailangan mong masahin ang kuwarta nang lubusan (iyon ay, subukang masahin ito sa orihinal na laki nito), at pagkatapos ay takpan muli at hayaan itong magpahinga ng isa pang 20 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagprito ng mga pie.

Tip: Hindi na kailangang masahin muli ang natitirang kuwarta. Dapat itong ma-greased na may langis ng gulay (upang ang natitirang harina mula sa pulbos ay hindi masunog sa panahon ng Pagprito), at, kurutin ang maliliit na piraso, bumuo ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay, sa halip na igulong ito gamit ang isang rolling pin. Kung susundin mo ang payo na ito, ang mga pie ay tiyak na magiging malambot.

Recipe para sa paggawa ng dry yeast sa tubig

Ang bentahe ng pagprito ng kuwarta, tulad ng nasabi ko na, ay maaari kang maghanda ng walang taba na kuwarta sa tubig na walang mga itlog at gatas, habang pinapanatili ang pinakamahalagang bagay - isang kahanga-hangang lasa. Hindi ito gagana sa oven. Atleast hindi ko kaya.

Mga sangkap:

Flour - 4 na tasa (salamin - 200 ml)
Dry yeast - 2 tsp.
Asukal - 1 tbsp.
Asin - 1.5 tsp.
Mainit na tubig - 200 ML at tubig na kumukulo - isa pang 200 ML
Langis ng gulay - 4 tbsp.

Paghahanda:

1. I-dissolve ang yeast sa isang plato sa pamamagitan ng diluting ito ng 1 baso ng maligamgam na tubig at pagdaragdag ng asin at asukal. Magdagdag ng langis ng gulay, ihalo at mag-iwan ng 5 minuto.

2. Pagkatapos ay kumuha ng malalim na mangkok, salain ang harina dito at ibuhos ang plato na may lebadura. Haluing mabuti.

Sa yugtong ito, ang lahat ng harina ay hindi masisipsip, ito ay kung paano ito dapat.

3. Ngayon ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo sa harina at pukawin muli ang lahat ng mabuti. Ngayon ang kuwarta ay magkakasama sa isang bukol.

4. Ilagay ang kuwarta sa mesa at simulan itong masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makakuha ka ng makinis at pantay na hugis na hindi dumidikit sa iyong mga kamay. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok na pinahiran ng langis ng gulay, takpan ng tuyong tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto.

5. Pagkatapos ng 40 minuto, kunin ang kuwarta at, nang walang pagmamasa, hatiin ito sa mga pie sa hinaharap (makakakuha ka ng 20-25 piraso). Masahin namin ang bawat piraso gamit ang aming mga kamay, binibigyan ito ng hugis ng isang patag na cake kung saan ilalagay ang pagpuno.

Tapos na, maaari mong idagdag ang pagpuno at magprito ng malambot na crispy pie.

Napakasarap na kefir dough, malambot na parang himulmol

Buweno, hindi ka maaaring dumaan sa recipe para sa yeast dough na may kefir. Ito ay pinaniniwalaan na ang iyong mga unang eksperimento sa paghahanda ng kuwarta na may lebadura ay dapat gawin dito. Dahil sa kasong ito ang kuwarta ay nagiging mahangin at palaging napakasarap.

Mga sangkap:

harina - 500 g
Dry yeast - 2 tsp.
Asin - 0.5 tsp.
Asukal - 3 tsp.
2 itlog
Mainit na tubig - 50 ML
Kefir (1.5%) - 200 ml
Langis ng gulay - 2 tbsp.

Paghahanda:

1. Nagsisimula kami sa paghahanda ng "lebadura mash". Ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang mangkok, magdagdag ng lebadura at 1 kutsarita ng asukal, pukawin at maghintay ng 10 minuto hanggang lumitaw ang isang "ulo ng lebadura" (foam).

Kung ang takip ay hindi lilitaw pagkatapos ng 10-15 minuto, ang lebadura ay kailangang baguhin, hindi na ito angkop.

2. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang asukal at asin sa lebadura, ibuhos sa kefir at basagin ang 2 itlog. Ibuhos sa 2 tablespoons ng vegetable oil. Paghaluin ang lahat nang lubusan at idagdag ang sifted flour.

Magdagdag ng harina sa mga bahagi upang madali itong ihalo

3. Masahin muna ang kuwarta gamit ang isang kutsara at pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa ito ay maging makinis at elastic. Pagkatapos ay grasa ito ng langis ng gulay, takpan ng cling film at iwanan upang tumaas sa loob ng 40-60 minuto.

Ang pagtaas ng oras ay depende sa temperatura at aktibidad ng lebadura. Naghihintay kami hanggang sa doble ang dami ng kuwarta.

4. Push down ang tumaas na kuwarta upang ito ay impis sa orihinal nitong laki. Pagkatapos ay takpan muli at iwanan ng isa pang 20 minuto upang bumangon muli.

5. Kapag tumaas ang kuwarta sa pangalawa, ito ay magiging handa at maaari kang gumawa ng mga pie.

Ito ang mga pangunahing pamamaraan para sa paghahanda ng yeast dough para sa pritong pie.

Paghahanda ng yeast dough para sa mga malambot na pie sa oven

Ngayon tingnan natin ang mga pagpipilian para sa paghahanda ng kuwarta para sa mga pie na inihurnong sa oven. Sasabihin ko muli na ang butter dough ay mainam para sa pagluluto ng hurno. Mayroon ding mga recipe ng lenten, ngunit naniniwala ako na ito ay isang matinding opsyon para sa mga vegetarian o mga taong nag-aayuno. Ngunit ang tunay na malambot at masarap na mga pie ay dapat gawin lamang mula sa kuwarta ng mantikilya.

Mga malambot na inihurnong gamit na gawa sa kefir

At muli mayroon kaming kefir sa aming mga sangkap, bilang ang pinaka-maginhawang sangkap para sa matagumpay na pagluluto sa hurno. Kung ninanais, maaari itong mapalitan ng regular na gatas at maasim na gatas. Dito kung sino ang mas gusto nito.

Bigyang-pansin ang recipe na ito. Ito ay pangkalahatan: may mga proporsyon para sa tuyo o basa na lebadura at mga proporsyon ng asukal para sa matamis o hindi matamis na pagpuno

Mga sangkap:

harina - 550 g
Lebadura - 15 g sariwa o 5 g tuyo
Kefir - 300 ml
Mantikilya - 50 g
Itlog - 1 pc.
Asin - 3 g (1/2 tsp)
Asukal - 100 g (matamis na inihurnong pagkain) o 30 g (hindi matamis na inihurnong pagkain)

Ang ani ng kuwarta - mga 1 kg

Paghahanda:

Ang recipe ay talagang hindi lamang unibersal, ngunit simple din.

1. Ibuhos o gumuho ang lebadura sa isang mangkok, ibuhos ang kefir (temperatura ng silid) dito at ihalo. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal, itlog, tinunaw na mantikilya at ihalo muli hanggang makinis.

2. Pagkatapos ay unti-unting idagdag at ihalo ang sinala na harina.

3. Kapag nagsama-sama ang kuwarta, ilagay ito sa isang mesa na may harina at masahin ito gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa tumigil ito sa pagdikit at makakuha ng makinis, nababanat na istraktura.

4. Ngayon kumuha ng isang malalim na mangkok, grasa ito ng langis ng gulay at ilagay ang kuwarta dito. Takpan ang mangkok na may cling film.

Ang pangalawang pagpipilian ay tinatawag na "malamig". Kailangan mong ilagay ang kuwarta sa refrigerator para sa hindi bababa sa 4 na oras, mas mabuti magdamag. Ang masa na ito ay handa nang lutuin pagkatapos mong ilabas ito sa refrigerator at hayaan itong mainit-init sa temperatura ng silid sa loob ng 40 minuto.

Ang malamig na paraan ay perpekto para sa paghahanda ng kuwarta sa gabi bago at pagluluto ng mga pie at buns sa susunod na araw.

Masa para sa mga pie na may sabaw ng patatas

Narito ang orihinal na recipe para sa yeast dough. Ang kakaiba nito ay ang kuwarta ay inihanda hindi sa gatas, tubig o iba pang tradisyonal na likido, ngunit may sabaw ng patatas. Ang pamamaraang ito ay makakatulong sa isang walang karanasan na maybahay na gumawa ng kuwarta na hindi mapunit, salamat sa patatas na almirol na kumikilos bilang isang uri ng pandikit para sa kuwarta.

Ang kuwarta na ito ay napaka-maginhawa para sa pagluluto ng mga pie na may patatas. Maaari mo ring pakuluan ang patatas at ang sabaw ay magiging kapaki-pakinabang.

Mga sangkap:

Patatas - 600 g
Sabaw ng patatas - 300 ML
harina - 600 g
Itlog - 1 pc.
Mantikilya - 50 g
Tuyong lebadura - 10 g
Asin - 1/2 tsp.
Langis ng gulay - 200 ML

Paghahanda:

1. Balatan ang patatas, hugasan at pakuluan hanggang lumambot. Hindi na kailangang asinan ang tubig. Kapag luto na ang patatas, ibuhos ang sabaw sa isang plato at hayaang lumamig.

Ginagamit namin ang mga patatas mismo para sa iba pang mga pinggan, o kunin ang mga ito bilang isang pagpuno. Sa pangalawang kaso, kailangan mong katas ito, magdagdag ng asin at magdagdag ng pinirito na mga sibuyas

2. Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang mantikilya, lebadura, asin at itlog na natunaw sa temperatura ng silid. Ibuhos ang pinalamig ngunit mainit pa rin na sabaw at haluin hanggang makinis.

3. Pagkatapos ay nagsisimula kaming magdagdag at pukawin ang sifted na harina sa maliliit na bahagi.

4. Kapag nahalo na ang lahat ng harina, ipagpatuloy ang pagmamasa ng masa gamit ang iyong mga kamay.

5. Knead ito ng 10-15 minuto hanggang sa tumigil ito sa pagdikit at maging malambot at pliable tulad ng pinalambot na plasticine ng mga bata.

6. Ibalik ang kuwarta sa mangkok, takpan ng tuyong tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-50 minuto hanggang dumoble ang volume. Kapag nangyari ito, masahin muli ang kuwarta at gupitin ito sa 3-4 na piraso.

7. Masahin muli ang bawat piraso at igulong ito sa isang tubo. Ang mga tubo na ito ay madaling gupitin at mabuo sa mga pie.

8. Well, iyon lang, maaari ka nang magluto. Ngunit hayaan mo akong bigyan ka ng ilang higit pang mga tip para sa matagumpay na pagluluto sa hurno.

Ang mga molded pie ay dapat hayaang tumayo ng isa pang 10 minuto upang ang kuwarta ay tumaas at ang mga pie ay maging mahangin. At bago lamang ilagay ang mga ito sa oven, ang mga pie ay kailangang i-brush ng pinalo na hilaw na itlog upang ang kuwarta sa itaas ay hindi matuyo at makakuha ng isang ginintuang kayumanggi na crust.

Video kung paano maghanda ng baking dough na may gatas

Inaalok ko sa iyo ang huling recipe para sa araw na ito sa anyo ng isang video upang makita mo nang malinaw kung gaano kadali ang paghahanda ng kuwarta na may lebadura.

Iyon lang ang mga recipe na gusto kong ipakita sa iyo. Sana ay naipakita ko sa iyo ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagprito at baking dough. At kung hindi ka nangahas na maghanda ng yeast dough noon, sa takot na hindi ito gagana, ngayon ay maaari mong ligtas na subukan ito.

Salamat sa iyong atensyon.

3 taon na ang nakalipas

7,539 Views

Para sa maraming tao, ang aroma ng mga pie ay isang tunay na simbolo ng kaginhawaan sa bahay. Ang kakayahang magtrabaho kasama ang yeast dough ay nagbubukas ng walang katapusang mga posibilidad para sa culinary creativity para sa maybahay. Maaari kang gumawa ng iba't ibang uri ng mga lutong produkto mula sa yeast dough - mga bun, pizza, roll, donut, pie, baked at pritong pie at marami pang iba. Naniniwala ang mga baguhan na lutuin na ang paghahanda ng kuwarta na may lebadura ay napakahaba at mahirap; kung hindi mo alam ang lahat ng mga lihim at subtleties, hindi ito tataas at magiging masyadong malagkit o siksik. Sa katunayan, walang mahirap sa pagmamasa ng yeast dough kung master mo ang pangunahing teknolohiya at sundin ang ilang simpleng panuntunan.

Ang wastong inihanda na yeast dough ay malambot at nababaluktot. Ito ay kaaya-aya upang masahin at igulong; ang masa na ito ay gumagawa ng malambot at malarosas na mga bun at mga pie na may masarap o matamis na palaman. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa yeast dough, ngunit dapat itong maglaman ng harina, pinindot o tuyo na lebadura, asin, asukal, margarin o mantikilya. Ang asukal sa kuwarta ay nagsisilbing i-activate ang yeast fungi - sa panahon ng proseso ng proofing, ang lebadura ay naglalabas ng carbon dioxide, na ginagawang mahangin at buhaghag ang mga inihurnong produkto. Ang butter dough ay minasa ng gatas o fermented milk products at naglalaman ng mantikilya at itlog. Ang ganitong uri ng yeast dough ay inihanda sa dalawang yugto - una, ang kuwarta ay inihanda upang ang lebadura ay naisaaktibo at nagsimulang gumana. Pagkatapos ay idinagdag sa kuwarta ang mga itlog, minasa ng asukal at malambot na mantikilya o margarin. Ang kuwarta ng espongha ay nangangailangan ng mas maraming oras upang patunayan; ang mga produktong gawa mula dito ay mas malambot at mabango.

Kung ang kuwarta ay kinakailangan para sa paggawa ng mga pinirito na pie o Lenten pastry, ito ay minasa gamit ang tuwid na paraan, iyon ay, ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ang kuwarta ay minasa ng mabuti at iniwan upang tumaas sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay maaari kang magsimulang mag-sculpting ang mga pie.

Pangkalahatang mga rekomendasyon kapag nagtatrabaho sa yeast dough

Bago ang pagmamasa ng kuwarta, ang harina ay dapat na salain upang mapupuksa ang mga bugal at impurities at pagyamanin ito ng hangin;
Ang pinakamainam na kondisyon para sa pagbuo ng yeast fungi ay 35-37°C. Bago ang paghahalo, ang tubig o gatas ay dapat na pinainit, at ang mantikilya at mga itlog ay dapat na alisin sa refrigerator nang maaga upang maabot nila ang temperatura ng silid;
Kapag nagtatrabaho sa kuwarta, ang silid ay dapat protektado mula sa mga draft;
Huwag matunaw ang lebadura sa mainit na likido - sa mga temperatura na higit sa 50°C, ang yeast fungi ay namamatay. Kung hindi mo sinasadyang mapainit ang gatas para sa kuwarta, palamig ito sa isang lalagyan na may malamig na tubig sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 40 degrees, at pagkatapos ay idagdag ang asukal at lebadura;
Ang pinindot na lebadura ay pre-dissolved sa isang mainit na likido, kung saan ang harina ay unti-unting idinagdag. Ang tuyong lebadura sa pulbos o butil ay maaaring agad na ihalo sa harina at mainit na likido na ibinuhos sa halo na ito;
Ang kuwarta ng lebadura ay hindi dapat masyadong matigas - ang harina ay dapat idagdag nang paunti-unti sa proseso ng pagmamasa, ang kuwarta ay hindi dumikit sa iyong mga kamay, ngunit nananatiling plastik;
Upang bigyan ang kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho, pagkatapos ng pagmamasa, iwanan ito sa patunay para sa isang tiyak na oras, na natatakpan ng isang napkin o koton na tela;
Huwag labis na luto ang kuwarta o kuwarta nang mas mahaba kaysa sa ipinahiwatig sa recipe, kung hindi man ang tapos na produkto ay makakakuha ng maasim na lasa.

Yeast dough gamit ang sponge method

Init ang 0.5 litro ng gatas (buo o natunaw ng tubig), matunaw ang 2 kutsara ng asukal at 50 gramo ng naka-compress na lebadura sa loob nito, pagkatapos ay idagdag ang harina hanggang sa mabuo ang isang kuwarta na may pagkakapare-pareho ng mga pancake (humigit-kumulang 500 gramo). Paghaluin ang lahat at ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng 30-50 minuto, hanggang sa tumaas ang laki ng masa ng 2-2.5 beses. Sa isang maliit na mangkok, gilingin ang 2 itlog na may 2-3 kutsarang asukal, isang kutsarita ng asin at idagdag sa kawali na may masa. Ibuhos ang 100 gramo ng tinunaw na margarin o mantikilya, magdagdag ng 500 gramo ng harina at ilagay ito sa mesa. Masahin hanggang sa mabuo ang isang plastic na masa na hindi dumikit sa iyong mga kamay, magdagdag ng harina kung kinakailangan. Sa kabuuan, para sa 500 ML ng likido kakailanganin mo ng humigit-kumulang 1-1.2 kilo ng harina. Ang kuwarta ay naiwan sa patunay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5-2 na oras, na natatakpan ng isang tuwalya, pagkatapos ay gumawa sila ng mga pie o bumubuo ng mga pie na may anumang mga pagpuno.

Yeast dough na walang kuwarta

Para sa mga malasang produkto na may maliit na halaga ng mga inihurnong produkto lebadura kuwarta masahin nang mas madalas sa ligtas na paraan – ibuhos ang kalahating litro ng gatas o tubig sa isang kasirola, painitin ito sa 40°C, magdagdag ng asin, 2-3 kutsarang asukal at 40-50 gramo ng durog na pinindot na lebadura, gilingin ang lahat hanggang makinis. Magdagdag ng kaunting tinunaw na margarin o langis ng gulay sa pinaghalong lebadura, pagkatapos ay idagdag ang karamihan sa sinala na harina. Paghaluin ang lahat, ilagay ito sa mesa o cutting board at masahin, pagdaragdag ng harina, hanggang ang masa ay magsimulang humila mula sa iyong mga kamay. Takpan ang kuwarta gamit ang isang napkin, iwanan upang tumaas nang halos isang oras, pagkatapos ay hatiin sa mga bahagi at gumawa ng mga pie.

Mabilis na yeast dough na may dry yeast

Kung gusto mo ng masarap na pie, ngunit ayaw mong mag-alala nang mahabang panahon, maaari mong masahin ang mabilis na lebadura na kuwarta. Upang gawin ito, kumuha ng kalahating litro ng gatas o kefir, init ito nang bahagya, idagdag sa pinaghalong isang itlog, minasa na may dalawang kutsara ng asukal at isang kutsarita ng asin at mga 60 gramo ng malambot na margarine o langis ng mirasol. Ibuhos ang isang maliit na mas mababa sa isang kilo ng harina na hinaluan ng isang 11-gramo na pakete ng dry yeast sa likidong pinaghalong. Masahin ang kuwarta, iwanan ito ng isang oras upang tumaas habang inihahanda namin ang pagpuno. Hatiin ang natapos na kuwarta ng lebadura sa mga piraso, igulong ito sa mga bilog, gumawa ng mga pie gamit ang pagpuno na iyong pinili o maghurno.

Subukang gumawa ng yeast dough sa iba't ibang paraan at may iba't ibang ratio ng mga sangkap upang mahanap ang iyong paboritong recipe. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga pangunahing alituntunin, madaling matutunan kung paano maghanda ng yeast dough at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay tuwing weekend na may masasarap na pie, buns at buns!

Dessert para sa araw na ito 🙂 — Kamangha-manghang mga kasanayan sa paghawak at pagmamasa ng kuwarta

2016 - 2017, . Lahat ng karapatan ay nakalaan.

Para sa maraming mga maybahay, ang proseso ng paghahanda ng yeast dough ay tila kumplikado at matagal. Gayunpaman, hindi ito! Gamitin ang aking recipe, at ang gayong mga alamat ay mapapawi magpakailanman, at masisiyahan ka sa paghahanda ng mga inihurnong pampaalsa.

Larawan ng natapos na yeast dough

Mga nilalaman ng recipe:

Mayroong dalawang uri ng yeast dough: sponge at unpaired. Ang kuwarta ay isang fermented base na may halong lebadura, mainit na likido at harina. Aabutin ng ilang oras ang paghahanda. Pagkatapos ang iba pang mga sangkap ay idinagdag dito. Bilang resulta, ang sponge dough ay gumagawa ng mahuhusay na buns, Easter cakes, crackers, pie, rolls, atbp. Ang sponge dough ay inihanda nang mas mabilis at ginagamit para sa pagluluto ng mga donut at buns. Hindi ka dapat matakot na ang paghahanda ng yeast dough ay mahaba at mahirap. Ang pangunahing bagay ay sundin ang recipe at ang mga inihurnong produkto ay makakatugon sa lahat ng iyong mga pagsisikap at inaasahan.

Mga sikat na pagkakamali sa paghahanda ng yeast dough

Ang mga produkto ay flat at malabo kung maraming likido ang idinagdag.
Kung walang sapat na likido, ang masa ay hindi magbuburo ng mabuti, na magpapatigas sa mga inihurnong produkto.
Mayroong hindi kasiya-siyang lasa ng lebadura sa mga inihurnong produkto, na nangangahulugang maraming lebadura ang naidagdag.
Kung walang sapat na lebadura, ang masa ay hindi magbuburo ng mabuti o hindi magbuburo.
Ang pastry ay maalat at maputla - maraming asin.
Ang masyadong maliit na asin ay magreresulta sa malambot at walang lasa na mga inihurnong produkto.
Ang gitna ng produkto ay hindi inihurnong, at ang crust ay napaka-browned - maraming asukal.
Ang mga baked goods ay maputla at hindi matamis, na nangangahulugang mayroong masyadong maraming asukal.

Upang mas mabilis na tumaas ang masa, ilagay ito sa isang mainit na paliguan ng tubig at alisin ito mula sa mga draft; maaari mo itong ilagay sa isang naka-off na oven o isang table drawer.
Kung gagawin mo ang kuwarta nang maaga, itago ito sa refrigerator, pagkatapos ay mas matagal itong tumaas, mga isang araw.
Upang gawing mas masarap at maganda ang produkto, palitan ang tubig ng gatas o cream.
Upang gawing mas dietary ang baking, palitan ang taba ng pinong langis ng gulay.
Para sa mas malutong na pastry, magdagdag ng mas maraming taba (mantikilya o margarin) sa kuwarta. Pipigilan din nito ang produkto na maging mapurol.
Upang makakuha ng magagandang lutong paninda, dapat mong lagyan ng gatas, itlog o pula ng itlog ang mga ito bago ilagay sa oven.

Pamilyar ka sa lahat ng mga lihim at pagkakamali, ngayon ay maaari mong simulan ang paghahanda ng yeast dough.

Calorie content bawat 100 g - 274 kcal.
Bilang ng mga servings - 1 kg
Oras ng pagluluto - 1.5 oras

Mga sangkap:

Flour - 2 tasa
Gatas - 1 baso
Dry yeast - 2 sachet ng 11 g bawat isa
Itlog - 1 pc.
Asin - isang pakurot (kung ihahanda mo ang kuwarta na may maalat na pagpuno, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mas maraming asin)
Asukal - 2-3 tbsp. (kung ang produkto ay may matamis na palaman, magdagdag ng asukal sa panlasa)
Pinong langis ng gulay - 3 tbsp. (maaaring palitan ng 50 g butter o margarine)

Paghahanda ng yeast dough

1. Ibuhos ang 1/4 ng mainit na gatas sa lalagyan ng pagmamasa ng masa upang mahawakan mo ang iyong daliri. Maglagay ng 1 tsp. asukal at lebadura. Haluing mabuti ang lahat upang ang lebadura ay ganap na matunaw at walang mga butil o bukol.

2. Pagkatapos ay talunin ang itlog, ibuhos sa pinong langis ng gulay, magdagdag ng asin at asukal. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng sangkap gamit ang isang whisk.

3. Ibuhos ang isang kutsara ng harina at simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Upang hindi dumikit ang masa sa iyong mga kamay, bahagyang grasa ang iyong mga palad ng langis ng gulay.

Mga recipe para sa masarap na pie

yeast dough para sa mga pie

8-10

1 oras 30 minuto

275 kcal

5 /5 (2 )

Marami sa atin ang mahilig sa mga pie; masasabi nating isa itong pagkaing pambata. At ngayon ay matututunan natin ang ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng yeast dough, kung saan nakakakuha tayo ng talagang masarap, malambot at malambot na mga pie.

Recipe para sa paggawa ng malambot na yeast dough na may gatas para sa mga pie

Kagamitan sa kusina: 2 malalim na mangkok, isang whisk, isang maliit na kasirola o kasirola, isang kutsara, isang malinis na tuwalya sa kusina.

Mga sangkap

Upang maghanda ng mahangin na yeast dough para sa mga pie at iba pang mga inihurnong produkto, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto

Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto

Ang gatas ay kailangang pinainit.
Mahalaga! Ang temperatura ng gatas ay dapat nasa pagitan ng 35-40° C. Kung ang temperatura ay mas mababa, ang lebadura ay hindi makakapag-activate nang maayos, at kung ito ay mas mataas kaysa sa tinukoy na temperatura, ang nabubuhay na bakterya sa lebadura ay mamamatay.
Matunaw ang margarine o mantikilya sa mahinang apoy.
Ang natitirang mga sangkap ay dapat ding ihanda upang habang inihahanda ang kuwarta ay hindi mo kailangang tumakbo sa buong kusina na naghahanap ng ito o ang produktong iyon.

Hakbang 2: Paghahanda ng Yeast Mixture

Hakbang 3: Ihanda ang Egg Mixture

Hakbang 4: paghahanda ng kuwarta

Video ng paggawa ng yeast dough

Pagkatapos panoorin ang video, maaari mong malaman kung paano gumawa ng masarap na yeast dough na may gatas, na angkop para sa paggawa ng masarap na pie na may iba't ibang fillings.

Well, napakasarap - Yeast dough!

Unsweetened rich yeast dough para sa mga pie, pie, bun, atbp.
Upang ihanda ang kuwarta (para sa dalawang pie) kakailanganin mo:
500 ML. mainit na gatas, 2 itlog, 150 gr. alisan ng tubig mantikilya o margarin, 50 gr. sariwang lebadura, 1 tbsp. l. asukal, 1 tbsp. l. asin, 1 kg. 100 gr. harina, 2 tbsp. rast. mga langis
Ang Pinakamahusay na Butter Yeast Dough para sa Sweet Baking! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
Ang pinakamahusay na mabilis na puff pastry! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U OUR SITE FAMILY KITCHEN http://familykuhnya.com/ Ang aming bagong channel! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

Maaari ka ring maghanda ng kuwarta na may lebadura at kefir, ang recipe kung saan maaari mo ring basahin.

Recipe para sa paggawa ng mabilis na yeast dough sa kefir na may dry yeast para sa mga pie

Oras ng pagluluto: 60 min.
Bilang ng mga serving: 5-6 na mga PC.
Kagamitan sa kusina: mangkok para sa pagmamasa ng kuwarta, kutsara at kutsarita, tuwalya sa kusina.

Mga sangkap

Hakbang-hakbang na paghahanda ng kuwarta

Hakbang 1: paunang paghahanda ng mga produkto

Init ang kefir at gatas sa 35-40°, tunawin ang margarine o mantikilya sa mahinang apoy o paliguan ng tubig.
Salain ang harina 1-2 beses.

Hakbang 2: Ihanda ang base ng likidong kuwarta

Ibuhos ang kefir at gatas sa isang mangkok, magdagdag ng mga itlog, inihanda na mantikilya o margarin at ihalo ang lahat.
Magdagdag ng tuyong lebadura sa nagresultang timpla, ihalo at magdagdag ng harina sa mga bahagi, paghahalo muna ng nagresultang kuwarta sa isang kutsara at pagkatapos ay sa iyong mga kamay.
Masahin nang mabuti ang nagresultang kuwarta sa isang mangkok at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 40-60 minuto, na sakop ng isang tuwalya, hanggang sa tumaas.
Sa sandaling tumaas ang kuwarta, maaari mong simulan ang pagluluto ng masarap at mahangin na mga pie na may anumang pagpuno.

Video kung paano maghanda ng kuwarta na may lebadura at kefir

Ang video ay nagpapakita nang detalyado at malinaw kung paano maghanda ng kuwarta na may lebadura at kefir sa isang simple, mabilis at maginhawang paraan. Maaari mong ihanda ang masa na ito sa gabi at iwanan ito sa refrigerator magdamag upang tumaas. At maaari mong madaling maghurno mula dito sa susunod na araw.

Recipe: Yeast dough na may kefir

Kailangan mong: kumuha ng 200 ml para sa 3-3.5 tasa ng harina. kefir, maaari kang kumuha ng yogurt o matsoni) at 50 ml. tubig (kefir at tubig na magkasama, isang 250 gramo na baso. At ang kefir na tubig ay dapat na bahagyang mainit-init, hindi hihigit sa 37 degrees, ngunit hindi mas mababa kaysa sa temperatura ng kuwarto), 1 itlog, 8 gramo (isang buong kutsarita) ng tuyong lebadura, kalahati ng isang kutsarita ng asin, 1 isang kutsara ng asukal (para sa matamis na inihurnong mga kalakal, huwag mag-atubiling dagdagan ang dami ng asukal), isang kurot ng soda at 50 gramo ng langis ng gulay (maaari mong matunaw at palamig sa temperatura ng silid na margarine at mantikilya).

Sa website http://www.fotokulinary.ru/
Tanging ang mga lutong bahay na culinary recipe ay ipinakita,
gawang bahay na may mga larawan at sunud-sunod na paglalarawan,
guided sa pamamagitan ng kung saan maaari mong madaling maghanda ng anumang ulam!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

Gayunpaman, upang makagawa ng masarap na mga pie, maaari mong gamitin hindi lamang ang kuwarta na may lebadura sa gatas o kefir, kundi pati na rin ang kuwarta sa tubig. Ang pagpipiliang ito ay itinuturing na payat at abot-kayang, dahil para sa pagluluto kakailanganin mo ng isang minimum na halaga ng mga sangkap. At ngayon makikita mo na ito.

Recipe para sa yeast dough para sa mga pie sa tubig

Oras ng pagluluto: humigit-kumulang 2 oras
Bilang ng mga serving: 5.
Kagamitan sa kusina: mangkok para sa kuwarta, kutsarita at kutsara, spatula para sa pagmamasa ng kuwarta, cling film.

Mga sangkap

Paglalarawan ng hakbang-hakbang na paghahanda

Hakbang 1: paunang paghahanda ng mga produkto

Hakbang 2: Maghanda ng Liquid Foundation

Video ng paggawa ng kuwarta sa tubig

Sa video na ito makikita mo kung gaano kadali ang paghahanda ng lean yeast dough para sa mga pie.

Lenten Yeast Dough at Tamang-tama para sa mga pie, pie o buns |

Lenten yeast dough para sa mga pie, pie o buns. Nagluluto kami ng tubig, walang itlog o gatas. Mahangin, malambot, parang himulmol! Recipe sa paglalarawan. At walang mga produkto ng pagawaan ng gatas maaari kang gumawa ng perpektong kuwarta! Ang kuwarta na ito ay angkop din para sa mga piniritong pie, para sa mga puti, sa pangkalahatan, ito ay pangkalahatan!
Mga bun na may buto ng poppy https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan at detalyadong paglalarawan
sa website http://edanalyuboivkus.ru

Mga sangkap:
kuwarta:
harina - 500 g
Tubig - 300 ml
Dry yeast - 5 g (1 tsp)
Asukal - 2 tbsp.
Asin - 1/4 tsp.
Langis ng gulay - 60 ML

Nasa Instagram ako https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte group https://vk.com/edanaluboivkus
Pangkat sa Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Kumita ng pera sa YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Lenten buns na walang lebadura https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
Lenten pie na may repolyo sa oven https://youtu.be/XbRWWDX36JM
Belyashi na may kefir https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
Mga pie na may itlog at berdeng sibuyas https://youtu.be/57dXjLrJiqs
Mga pie na may bakwit at mushroom https://youtu.be/c8yYFal9PxU

Higit pang mga recipe ng video sa aking channel na "Food for Every Taste", mag-subscribe para wala kang makaligtaan:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Salamat sa panonood!!! Sumulat ng mga komento at ibahagi sa mga kaibigan!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

Para saan ang masa na ito?

Ang kuwarta na inihanda ayon sa mga recipe na ito ay maaaring marapat na tawaging unibersal. Dahil ito ay angkop para sa ganap na anumang baking, parehong matamis at malasang. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta mismo ay lumalabas na unsalted at unsweetened, kaya maaari kang mag-eksperimento sa mga pagpuno. Ang pinakamahalagang bagay ay ang mga inihurnong gamit ay magiging napakasarap sa anumang kaso.

Iba pang mga pagpipilian sa pagluluto

Kung hindi ka fan ng yeast baking, subukang gumawa ng yeast-free pie dough. At kung hindi mo pa nasubukan ang paggawa ng kuwarta, dito mo matututunan kung paano masahin ang kuwarta para sa mga pie. Ang mga mahilig sa pinirito ay maaaring maging pamilyar sa paghahanda. At para sa mga mahilig sa hindi pangkaraniwang pagkain, ipinapayo ko sa iyo na magluto.

Tulad ng nakikita mo, maraming mga pagpipilian upang makagawa ng maraming nalalaman na kuwarta. Umaasa ako na ang mga recipe na ito ay napukaw ang iyong interes sa pagsisikap na gumawa ng yeast-based na kuwarta at maghurno ng masasarap na pastry mula rito. Ano ang gusto mong i-bake ng pie? Ipadala ang iyong mga pagpipilian sa pagpuno, mag-iwan ng mga review at komento.

Maraming mga maybahay ang nag-iisip na ang yeast dough ay mahirap ihanda, mas gusto nilang bumili ng mga semi-tapos na produkto o handa na mga produkto.

Sa katunayan, madaling maghanda kung mahusay kang gumamit ng lebadura at sumunod sa ilang mga patakaran. Ang mga yeast ay mga fungi na tulad ng lebadura, iyon ay, mga mikroorganismo na, sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon, ay nagsisimulang lumaki. At kailangan mo ng napakakaunting para dito - isang mainit na kapaligiran, gatas o tubig, oxygen at nutrisyon sa anyo ng asukal at harina. Kapag gumanti ang mga sangkap, bumubuo sila ng alkohol, carbon dioxide at acid.

Ang alkohol ay nagbibigay ng tipikal na maasim na amoy, ang carbon dioxide at carbon dioxide ay nagpapataas ng kuwarta. Ang pinakasimpleng kuwarta na ihahanda para sa tinapay ay harina, lebadura, asin at likido. Ang mga panlasa na additives ay ginagawa itong mga inihurnong gamit, maaari itong maging mantikilya, itlog, asukal, kulay-gatas o cream.

Sa iba't ibang mga ratio ng mga bahagi, ang matigas, malambot, espongha o likidong kuwarta ay inihanda. Ang harina ay dapat na salain bago gamitin upang mababad ito ng oxygen. Ang mga baked goods na gawa sa malambot o sponge dough ay hindi maiimbak nang higit sa ilang araw. Mula sa matigas na kuwarta maaari kang maghurno, halimbawa, mga cookies ng gingerbread, cookies ng gingerbread - maaari silang maiimbak ng higit sa dalawang linggo.

Yeast dough - kung ano ang ginawa mula dito

Medyo mahirap ilista ang lahat ng mga produkto ng kuwarta - bawat bansa sa mundo ay may sariling mga tradisyon, mga recipe at mga kagustuhan. Ang tinapay ay inihurnong mula sa pinakasimpleng masa ng tinapay. Ngayon ay makakahanap tayo ng dose-dosenang mga uri ng tinapay sa mga istante ng tindahan - halos lahat ng mga opsyon ay maaaring lutuin sa bahay. Ang butter yeast dough ay ginagamit sa paggawa ng confectionery at mga produktong panaderya (buns, cheesecake, muffins, buns, pie, kulebyaki at marami pang iba). Gamit ang tuwid at sponge na paraan maaari kang makakuha ng kuwarta na may iba't ibang dami ng mga inihurnong produkto. Kung nagpaplano ka ng maraming baking, mas mahusay na ihanda ang kuwarta gamit ang paraan ng espongha sa maraming yugto. Ang mga tunay na pancake ng Russia ay inihurnong gamit ang likidong yeast dough.

Recipe 1: Sweet yeast dough gamit ang sponge method

Ang kuwarta na ito ay inihanda kapag kailangan mong maghurno ng matamis na pie o buns. Mayroong maraming mga varieties, ngunit ang prinsipyo ng paghahanda ay pareho. Una naming gawin ang kuwarta, pagkatapos ay masahin ang kuwarta dito. Para sa pagluluto sa hurno pumili kami ng mantikilya, itlog, asukal. I-dissolve ang yeast sa maligamgam (hindi mainit!) na gatas.

Dough: harina (1 tasa), gatas o tubig (0.7 tasa), asukal (1 kutsara), lebadura (20 gramo).

Dough: itlog (4 pcs.), harina (2 tasa), gatas (0.5 tasa), asin (sa dulo ng kutsilyo), langis ng gulay (50 gramo), asukal (100 gramo), mantikilya o margarin (70 gramo ).

Sa proseso ng pagtunaw ng lebadura, dapat kang makakuha ng kuwarta tulad ng mga pancake. Upang gawin ito, i-dissolve ang lebadura sa gatas na may isang kutsarang puno ng asukal at unti-unting magdagdag ng harina, mas mabuti na i-filter ito sa pamamagitan ng isang salaan (mga 1 baso). Ang kuwarta ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa halos isang oras at kalahati. Nang maabot ang pinakamataas na pagtaas nito, magsisimula itong tumira at lilitaw ang mga wrinkles sa ibabaw. Ihanda ang pastry: gilingin ang mga itlog na may asukal at asin sa isang hiwalay na mangkok, ihalo nang mabuti. Matunaw ang mantikilya o margarin, palamig sa temperatura ng silid, idagdag ang mga inihurnong produkto sa inihandang kuwarta. Dahan-dahang idagdag ang natitirang harina. Paghaluin ng mabuti ang kuwarta at mga baked goods. Sa pinakadulo, ibuhos ang pinalamig na langis ng gulay, masahin ang kuwarta hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay at sa mga dingding ng ulam.

Ang pangunahing punto sa pamamaraan para sa paghahanda ng yeast sponge dough ay pagmamasa. Masahin gamit ang iyong mga kamay ng mga 20 minuto. Takpan ito ng isang napkin at ilagay ito sa isang mainit na lugar, masahin ito ng 2 beses. Ang natapos na kuwarta ay dapat na nababanat at kaaya-aya sa pagpindot. Kung pinindot mo ito, isang butas ang nabuo, na dahan-dahang lumalabas.

Recipe 2: Madaling yeast dough

Para sa masa na ito kakailanganin mo ng isang maliit na halaga ng baking, harina at lebadura. Kadalasan ito ay ginagamit para sa paggawa ng mga pie at pie na may maraming pagpuno.

Mga sangkap: harina ng trigo (700 gramo, humigit-kumulang 4 na tasa), asukal (2 kutsara), langis ng gulay o margarin (4 na kutsara, o 60 gramo), itlog (1 pc.), sariwang lebadura (o tuyo, 20 gramo), gatas ( 1 baso), asin (kalahating kutsarita).

Dilute ang lebadura na may mainit na gatas o tubig (mga 30 degrees), magdagdag ng asin, magdagdag ng asukal, ihalo nang mabuti upang matunaw. Magdagdag ng mga itlog at magdagdag ng harina. Masahin ang kuwarta, sa dulo magdagdag ng pinalambot na margarin o mantikilya. Masahin ang kuwarta sa parehong paraan tulad ng paggamit ng paraan ng espongha - sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa magsimula itong mahuli sa likod ng iyong mga kamay at kagamitan. Takpan ng malinis na tela at mag-iwan ng 3-4 na oras para mag-ferment. Masahin ng 2-3 beses sa sandaling ito ay doble sa dami. Ang unang warm-up ay magaganap sa halos isang oras at kalahati, pagkatapos ay muli pagkatapos ng parehong oras.

Recipe 2: Yeast dough para sa tradisyonal na Russian pancake

Ang mga pancake ng Russia ay naiiba sa mga pancake na maagang naghihinog dahil inihanda sila gamit ang yeast dough. Ang mga ito ay lumalabas, malambot, magaan, ganap na natatakpan ng isang pattern ng openwork na may maliliit na butas. Ang ganitong mga pancake ay perpektong sumisipsip ng kulay-gatas at mantikilya, nagiging makintab at labis na pampagana! Sa Rus', ang mga pancake ay inihurnong mula sa iba't ibang harina - oatmeal, trigo, bakwit. Sa Maslenitsa sinubukan nilang malampasan ang kanilang mga kapitbahay, sinusubukang humanga sa kanilang mga toppings at toppings. Madali mong matutunan kung paano gumawa ng yeast dough para sa mga pancake sa iyong sarili. Totoo, kakailanganin ng oras para sa pagbuburo - ngunit ang mga tunay na maybahay ay ginugugol ito sa pagluluto nang may labis na kasiyahan, dahil ang gantimpala ay isang malaking bundok ng mga pancake, na magpapakain sa buong pamilya at tinatrato ang mga bisita.

Mga sangkap: gatas (kalahating litro), lebadura (1 pakete ng tuyo o 25 gramo ng sariwa), asukal (2-3 kutsarita, harina (dalawa't kalahating baso), tubig na kumukulo (kalahating baso), itlog (2 pcs. ), mantikilya (100g).

Upang ihanda ang kuwarta, pumili ng isang medyo malaking kawali, dahil tataas ang volume. Magdagdag ng lebadura, asin, asukal, palabnawin ang mga ito, at patuloy na magdagdag ng kaunting harina. Pukawin ang kuwarta upang ang mga bukol ng harina ay magkalat, takpan ang kawali gamit ang isang napkin at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas ng isang oras. Haluin palagi at ibuhos sa kumukulong tubig, itlog at mantika. Ang resulta ay isang malambot na masa na dapat gamitin nang walang anumang nalalabi, kung hindi man ay maaaring maasim. Ang mga pancake ay dapat na inihurnong sa isang makapal na kawali, mas mabuti ang cast iron.

Recipe 3: Yeast dough na may kefir at vegetable oil

Ang kuwarta na ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga pie at filled pie. Gumagamit kami ng mabilis na kumikilos na lebadura at isang tuwid na paraan para sa paghahanda ng kuwarta.

Mga sangkap: harina ng trigo (600 gramo), lebadura (15 gramo, o isang kutsara), asukal (2 kutsara), asin (1 kutsarita), kefir (400 ml), langis ng gulay (10 gramo).

Paghaluin ang sifted na harina, asin, lebadura, asukal. Paghaluin ang kefir at langis ng gulay sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang likido sa harina nang paunti-unti, masahin ang nababanat na kuwarta, ilipat sa isang mangkok at takpan ng tuwalya. Ito ay isang mabilis na kuwarta at tataas sa loob ng halos isang oras. Itinutulak namin ito pababa ng ilang beses gamit ang aming mga kamay. Maipapayo na gamitin ito kaagad. Kung ang ilan sa kuwarta ay nananatili, mas mahusay na i-freeze ito, kung hindi man ito ay magbuburo at mawawala ang mga katangian nito. Sa isang makina ng tinapay, ang kuwarta na ito ay inihanda sa dumpling mode. Paghaluin ang lahat ng sangkap at iwanan sa saradong tagagawa ng tinapay sa loob ng 1 oras pagkatapos makumpleto ang programa.

Ano ang gagawin kapag ang kuwarta ay hindi tumaas? Maaaring mangyari ito sa iba't ibang dahilan, pangunahin dahil sa hindi pagsunod sa rehimen ng temperatura. Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay 30 degrees. Kung ang kuwarta ay sobrang init, dapat itong palamig; kung ang kuwarta ay masyadong malamig, dapat itong pinainit at ang sariwang lebadura ay dapat idagdag, ngunit upang hindi ito makipag-ugnay sa mga bagay na may temperatura na higit sa 50 degrees.

Ang pagbuburo ay bumagal o humihinto kung masyadong maraming asin at asukal ang idinagdag. Maaari mong masahin ang isang bagong kuwarta na may ibang batch ng lebadura, at ihalo sa mga sobrang inasnan o pinatamis. Ang kalidad ng lebadura ay may malaking papel. Upang subukan ang lebadura, maaari kang maghanda ng isang maliit na bahagi ng kuwarta, iwisik ang harina at obserbahan kung paano ito lumiliko. Kung walang mga bitak na lilitaw pagkatapos ng ilang minuto, ang lebadura ay hindi maganda ang kalidad.

Kailangan mo ring isaalang-alang ang dami ng mga sangkap:

- kung mayroong labis na tubig, ang masa ay hindi maganda ang nabuo, ang mga inihurnong produkto ay nagiging flat at malambot;

- kung may kakulangan ng tubig, ang mga inihurnong paninda ay matigas at ang masa ay hindi nagbuburo ng mabuti;

- labis na asin - maputlang crust, nadagdagan ang oras ng pagbuburo;

- kakulangan ng asin - malabo at walang lasa na mga produkto;

- oversaturation na may asukal - ang ibabaw ay mabilis na nagprito, ngunit ang gitna ay hindi inihurnong, ang kuwarta ay dahan-dahan at mahina, kung magdagdag ka ng asukal, ang pagbuburo ay ganap na hihinto;

- na may kakulangan ng asukal, ang mga inihurnong produkto ay may maputlang hitsura;

- masyadong maraming lebadura - isang hindi kasiya-siyang alkohol na aftertaste sa produkto.