Mlečne gobe so najbolj primerne za kisanje. Ne samo, da izgledajo privlačno, ampak so tudi okusne. Obstaja več različic takšnih praznin. Še preden solite mlečne gobe, se morate seznaniti z vsemi recepti in izbrati najprimernejšega. Z natančnim upoštevanjem recepta boste lahko pripravili hrustljave in dišeče gobe, ki lahko okrasijo vsako mizo.
Mlečne gobe so najbolj primerne za kisanje
Mlečne gobe, tako kot večino drugih gob, lahko kisamo ne le vroče, ampak tudi hladne. Če vam prva možnost omogoča pospešitev postopka soljenja, potem v drugem primeru gobe ostanejo čim bolj hrustljave, kar je tudi pomembno.
Ta način kuhanja zagotavlja varnost izdelka tudi pri sobni temperaturi. Zato se gospodinje kljub določenim težavam pogosto zatekajo k uporabi tega recepta.
Zahtevani izdelki:
- 2 kg mlečnih gob;
- 80 g soli;
- 2 litra vode;
- 50 g česna;
- 10 g pimenta;
- 5 g nageljnovih žbic;
- 5 g lovorovih listov.
Ta način kuhanja zagotavlja varnost izdelka tudi pri sobni temperaturi. Koraki kuhanja:
- Vodo je treba vliti v ponev, dodati sol in začimbe ter segreti na štedilniku.
- Gobe preberemo, dobro operemo in dodamo v isto ponev ter skuhamo.
- Po vrenju jih je treba kuhati še 25 minut, pri čemer ne pozabite odstraniti pene.
- Česen olupimo, drobno nasekljamo in stresemo v ponev, potem ko ga odstavimo s štedilnika.
- Kuhane mlečne gobe je treba postaviti v drugo ponev, vanjo vliti slanico in pod pritiskom, premakniti na hladno mesto 24 ur.
- Po tem je treba gobe skupaj s slanico skuhati in položiti v sterilne, že suhe kozarce, do vrha napolniti s slanico in tesno zapreti.
Gobe zavijemo v kozarce in jih ohladimo shranimo v shrambo ali klet.
Metoda hladnega soljenja
Po tem receptu lahko hitro solite sveže nabrane mlečne gobe. Ne bodo samo okusni, ampak tudi hrustljavi. Najtežje je počakati, da so gobe pripravljene, saj si resnično želite hitro vzeti vzorec.
Soljene mlečne gobe so čisto slovanski prigrizek."Zakaj?" - vprašate. Ker ta goba velja za pogojno užitno in jo pripravljajo le pri nas.
Je popolnoma varen za zdravje, in koristne snovi, vendar ima grenak priokus.
Prav zaradi tega mlečne gobe niso primerne za cvrtje ali juhe, so pa idealne za vlaganje.
Še posebej, če je končni izdelek rahlo hrustljav.
In da se znebite neprijetnega priokusa in se vso zimo razveselite s slastnim vsakodnevnim in prazničnim prigrizkom, gobe le namočite in se lotite kisanja.
Ta članek vsebuje najboljše recepte za soljenje mlečnih gob doma in pravilno obdelavo gob pred kuhanjem.
Priprava gob za vlaganje
In najpomembnejša stvar pri kuhanju gob je njihovo nabiranje.
Da ne bi povzročili nepopravljive škode svojemu zdravju, ne pozabite, da morate nabirati mlečne gobe, pa tudi vse druge gobe. in v nobenem primeru ne jejte surovega.
Prav ta živila najprej absorbirajo največ strupov, zato se med gobarsko sezono oddaljite od avtocest in tovarn.
Upoštevajte tudi naslednja pravila:
- Pred vlaganjem gobe skrbno preberemo in črvive ali poškodovane zavržemo. Preostanek temeljito sperite.
- Če madežev ne morete odstraniti pod tekočo vodo, jih očistite z zobno ščetko.
- Da bi odstranili vse škodljive snovi, ga za dve uri potopite v posodo s hladno vodo.
- Nato za kisanje narežemo na 3-4 kose. Lahko tudi solite samo klobuke, krake pa uporabite za pripravo gobjega kaviarja.
- Gobe namočimo tri dni, trikrat na dan zamenjamo vodo in vsako gobo splaknemo. Za namakanje izberemo globoko posodo, nanjo postavimo krožnik in pritisnemo nanj. Gobe naj bodo v tekočini in ne smejo plavati na površini.
- Med namakanjem bodo mlečne gobe izgubile ves svoj grenak sok in opazno zmanjšale prostornino.
- Uporabite keramične, lesene ali steklene posode. Mlečnih gob ne smete soliti v kovinskih ali glinenih posodah. Kovina oksidira, glina pa vpije vso aromo.
Pred kuhanjem je treba gobe oprati in namočiti. Metoda št. 1. Kako soliti mlečne gobe doma na hladen način
To je najlažji recept za vlaganje gob, saj odpravlja potrebo po pripravi slanice.
Boste potrebovali:
- 1 kg belih mlečnih gob
- 40 g soli
- Šopek kopra
- 2 lovorjeva lista
- 5 strokov česna
- Korenina hrena
- Mleti črni poper po okusu
Metoda hladnega kuhanja Priprava po korakih:
- Na prvi stopnji namočite gobe tri minute, kot je navedeno zgoraj, da odstranite vso grenkobo iz njih.
- Nato v globoko skledo sesekljajte suh lovorjev list, česen in hren. Tja pošljemo tudi drobno sesekljan koper, dodamo sol in mleti črni poper po okusu.
- Vzemite kozarec za kisanje. Na dno položimo malo zmesi, koščke gob in spet zmes za vlaganje ter izmenjamo plasti, dokler sestavin ne zmanjka.
- Potlačimo z leseno stiskalnico, zapremo s plastičnim pokrovom in kozarec postavimo v hladilnik.
- Gobe solimo 30-40 dni, nato jih lahko poskusimo.
- Če je predjed preslana, lahko gobe speremo z vodo.
Metoda št. 2. Kako soliti mlečne gobe doma z vročo metodo
Ta način soljenja velja za najvarnejšega, saj se pri kuhanju iz mlečnih gob odstrani vsa naravna grenkoba in neprijeten vonj, dodatna toplotna obdelava pa bo zaščitila vaše zdravje.
Boste potrebovali:
- 1 kg belih mlečnih gob
- 60 g soli
- 5 strokov česna
- 10-12 zrn črnega popra
- 10-12 listov črnega ribeza
- 2-3 dežniki kopra
Mlečne gobe v slanici Priprava po korakih:
- Gobe dobro operemo, poškodovane zavržemo, razrežemo na 3-4 dele in damo v ponev z vodo. Zavremo.
- Na majhnem ognju kuhamo pet minut in občasno posnamemo peno.
- Postavite v cedilo in sperite s hladno vodo. Pustimo, da se odcedi in posuši.
- Gobe po plasteh stiskamo v kozarec, dodajamo zrna črnega popra, liste ribeza, prepolovljene stroke česna in dežnike kopra.
- Napolnite z gobovo juho.
- Prigrizek ohladimo, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in shranimo na hladnem. Za popolno soljenje bodo mlečne gobe potrebovale približno mesec in pol.
Namig: kovinski pokrovi niso primerni za tesnjenje mlečnih gob, saj se nagibajo k aktivnemu oksidiranju.
Metoda št. 3. Kako soliti mlečne gobe doma - altajski recept
Na Altaju med gobarsko sezono mlečne gobe solijo v nekaj kilogramskih lesenih sodih - in to je glavna razlika med to metodo.
Ta vrsta gob običajno raste v celih družinah – če vam uspe najti eno takšno družino, pomeni, da se jih v bližini skriva še več.
Boste potrebovali:
- 5 kg svežih gob
- 200 g grobe soli
- Velik kup kopra
- Pol glavice česna
- 10 g naribane korenine hrena
- 5 lovorovih listov
- 20 g pimenta
Gobe, kuhane v sodu Priprava po korakih:
- Na prvi stopnji obdelamo gobe na tradicionalen način: olupimo, speremo in namočimo tri dni.
- Sod temeljito operemo, poparimo z vrelo vodo in osušimo.
- Vanj položimo pripravljene gobe, vsako plast pa z začimbami: sesekljanim koprom in česnom, drobno sesekljanim lovorjevim listom, naribano korenino hrena, pimentovim grahom in izdatno posolimo.
- Izmenjujemo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Zgornjo plast pokrijemo z gazo ali čistim platnenim prtičkom. Na vrh postavimo močno stiskalnico - če tega ne storimo, mlečne gobe ne bodo spustile soka.
- Med postopkom soljenja se bodo mlečne gobe opazno zmanjšale. Gobe bodo pripravljene za uživanje v 25 dneh.
Nasvet: za vlaganje je strogo prepovedano uporabljati jodirano sol, sicer bodo gobe počrnele.
Metoda št. 4. Kako okusno soliti mlečne gobe doma - najpreprostejši recept po korakih
Ta metoda vlaganja je primerna za tiste, ki preprosto obožujejo gobe, vendar se nimajo za ljubitelje začimb. Vsebuje samo 2 komponenti.
Boste potrebovali:
- 3 kg gob
- 150-160 g grobe soli
Najenostavnejši recept Priprava po korakih:
- Gobe namakamo tri dni po že znani metodi.
- Nato vzamemo stekleno ali leseno posodo za soljenje in mlečne gobe položimo v plasteh, vsako posebej potresemo s soljo.
- Na vrh postavimo stiskalnico in držimo obdelovanec pod pritiskom tri dni.
- V tem času 4-krat na dan zmešajte mlečne gobe.
- Nato gobe položimo v majhne, predhodno sterilizirane kozarce, jih zapremo z najlonskimi pokrovi in shranimo v hladnem prostoru - kleti ali hladilniku. Za uporabo bodo pripravljeni čez mesec in pol.
Metoda številka 5. Soljene gobe s čebulo
Boste potrebovali:
- 5 litrov vode
- 5 kg gob
- 1 kg čebule
- 250 g grobe soli
S čebulo Priprava po korakih:
- Gobe namočite tri dni.
- Pripravite slanico iz vode in 60 g soli. Z nastalo mešanico prelijemo mlečne gobe in pustimo 12 ur. V tem času jih morate dvakrat sprati z navadno vodo, jih odstraniti iz slanice in jih znova vstaviti.
- Mlečne gobe vzamemo ven, pri čemer ohranimo slanico - potrebovali jo bomo kasneje.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Gobe zmešajte s preostalo soljo in čebulo.
- Vse komponente postavimo pod pritisk in počakamo 2 dni. Zmes premešamo vsakih 7 ur, nato pa jo damo v sterilizirane kozarce in dobro stisnemo.
- Napolnite s slanico, zaprite z najlonskimi pokrovi, postavite na hladno ali v klet za 2 dni, nato pa lahko poskusite mlečne gobe.
Metoda številka 6. Kuhanje mlečnih gob v listih zelja
Za prigrizek smo za vas pripravili najbolj nenavaden način kisanja mlečnih gob.
Boste potrebovali:
- po 25 listov češnje in ribeza
- 5 kg gob
- 300 g grobe soli
- glavica česna
- 2 šopka kopra
- 12 zeljnih listov
- 5 litrov vode
Mlečne gobe, soljene z zeljem Priprava po korakih:
- Gobe pripravimo na zgoraj naveden način - po namakanju 60 g soli zmešamo s petimi litri vode. Nastavimo tlak in počakamo 12 ur.
- Vsake 4 ure jih vzemite iz slanice in sperite s tekočo vodo.
- Česen narežemo na rezine, koper sesekljamo. Zeljne, ribezove in češnjeve liste operemo.
- Gobe naložimo v sterilizirane kozarce, izmenjaje z mešanico preostale soli, česna in ostalih sestavin.
- Končane mlečne gobe pokrijemo z najlonskimi pokrovi in pustimo mesec in pol, nato pa začnemo z degustacijo. Dober tek!
Nasvet: kako hitro in enostavno sterilizirati kozarce za ozimnico, si preberite v članku na povezavi.
V tem videoposnetku boste izvedeli še en zanimiv recept za vlaganje mlečnih gob doma za zimo:
Bela mlečna goba je veličasten plen za gobarja. Toda redka srečna oseba se lahko pohvali z velikim "ulovom" te lepote - vsak gobar ne pozna gobarskih mest. Starorimski pesnik Martial je že v 1. stoletju zapisal, da je lažje podariti srebro kot prinesti v dar mlečne gobe. Ta odlična goba kategorije I že dolgo privlači ljudi s svojim okusom in izvirno barvo, ko je vložena - bele mlečne gobe imajo modrikast odtenek, ko so pripravljene.
Ta goba je dobila ime zaradi svoje masivnosti, teže in teže - od tod tudi "mlečna goba". Dojka je res težka in gosta. Družina mlečnih gob je precej raznolika: trepetlika, hrastova, modra, rumena, črna, poper, prava, pergamentna ... Toda najbolj znane in razširjene so tri med njimi - bela, rumena in črna.
Bele prsi (prave). Klobuk te gobe je skoraj raven ali vdolben z navzdol zakrivljenimi robovi, obrobljenimi s puhasto vlaknasto obrobo. Velikost kapice lahko včasih doseže do 50 cm v premeru! Toda pogosteje so veliki od 10 do 20 cm. Tudi v suhem vremenu klobuk bele mlečne gobe ostane vlažen. Ime "bela" mlečna goba je precej poljubno - njena barva se lahko giblje od mlečno bele do svetlo smetane, pogosto s svetlejšimi koncentričnimi krogi in včasih z rjavkastimi, rjastimi ali svetlo rumenimi lisami. Pecelj je kratek, visok do 6 cm, debel 2 cm, pri zrelih gobah postane votel. Meso mlečne gobe je belo, gosto in mesnato, vendar krhko, vonj je oster in prijeten. Na prelomu se izloča obilen jedki mlečni sok, ki na zraku porumeni.
Mlečna goba raste od konca julija do sredine septembra v brezovih ali brezovo-borovih gozdovih, najpogosteje v družinah. Te gobe se rade zamaskirajo pod odpadle borove iglice in listje. Da bi bil "tihi lov" na mlečne gobe uspešen, morate imeti ostre oči: včasih lahko majhen gomolj mahu ali listja kaže na prisotnost gobe. Med ljudmi je veljal celo pregovor: »Mlečne gobe se igrajo skrivalnice in ti zlezejo pod pete«. Bele mlečne gobe se uporabljajo predvsem za kisanje. Gobe so predhodno namočene, saj lahko mlečni sok povzroči neprijetno grenkobo.
. Od belega sorodnika se razlikuje po klobuku, na katerem so koncentrični krogi temnejše barve. Za svoj okus je rumena mlečna goba prejela vstopnico v kategorijo II, čeprav se lahko mnogi strokovnjaki s tem prepirajo. To gobo najdemo od julija do oktobra v brezovih (redkeje v smrekovih) gozdovih.
. Kapica črne mlečne gobe doseže velikost 30 cm, je gosta, mesnata, temno rjava, rjavo-olivna ali zelenkasto-črna barva z rahlo opaznimi temnimi krogi, rahlo lepljiva. Mlada goba, ki raste v listnatem ali mešanem gozdu, ima ploščat klobuk z majhno vdolbino na sredini in rahlo puhastim, navzdol zakrivljenim robom. Mlečna goba, gojena v smrekovem gozdu, ima lijakasto, tanko kapico z bolj gostimi ploščami. Pecelj je dolg 3-4 cm, debel približno 2,5 cm, pri zrelih gobah pa je votel. Meso na prelomu je sivkasto belo, hitro porjavi, mlečni sok je bel, oster, na zraku hitro potemni. Črna mlečna goba spada v kategorijo IV. Uživa se predvsem v nasoljeni obliki po dolgem namakanju z občasnimi menjavami vode ali vrenjem. Pri odraslih gobah najprej odstranimo zgornji pokrov klobuka. Pri kuhanju goba najprej postane vijolična, nato pa se njena barva spremeni v temno češnjevo ali svetlo rdečo. S pravilnim soljenjem in skladiščenjem se moč in okus gobe ohranita do 3 leta ali več.
Od časov Kijevske Rusije so mlečne gobe veljale za dragoceno komercialno gobo, zato ima ruska kuhinja ogromno receptov z uporabo teh darov gozda. Obstaja na stotine receptov za solate z gobami. To je solata iz mlečnih gob s sledom, grahom, kislim zeljem in številnimi drugimi. Gurmani zelo cenijo perutninske jedi z mlečnimi gobami: neverjeten okus pečenega mesa v kombinaciji z močno aromo gob bo osvojil vsakogar. In koliko drugih jedi! Golaž iz mlečnih gob, okroška z gobami, gobovi kotleti in paradižniki, polnjeni z gobami, polnjene gobe in pečenka - seznam se lahko nadaljuje. Najpreprostejše jedi - gobova juha in mlečne gobe, ocvrte s čebulo - so značilne jedi ljubiteljev "tihega lova". Toda prva stvar, ki pride na misel ob omembi mlečnih gob, je neprimerljiva kisla kumarica. Čeprav vložene gobe z različnimi začimbami niso nič manj priljubljene.
Klasična metoda hladnega soljenja mlečne gobe so preproste. Pred soljenjem gobe namočimo v osoljeni in nakisani vodi (v razmerju 10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode). Namakajte 2 dni, zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Nato gobe damo v pripravljene sode ali steklene kozarce: na dno posode nalijemo majhno plast soli, nato gobe položimo s klobuki navzdol, potresemo s soljo s hitrostjo 40-50 g na 1 kg gob. Ko napolnite posodo, gobe pokrijte s čisto krpo, na vrh postavite krog in nanj položite majhno utež. Po 2-3 dneh, ko se gobe zgostijo in spustijo sok, jim po enakih pravilih dodamo novo porcijo gob. To počnemo, dokler se sedimentacija gob ne ustavi. Ne odstranjujte bremena! Gobe je treba prekriti z nastalo slanico. Če ni dovolj, lahko dodate slano vrelo vodo in povečate pritisk. Napolnjene posode postavimo na hladno za 35-40 dni.
Slane mlečne gobe na malinov način. Za 1 vedro mlečnih gob vzemite 1,5 skodelice soli. Očiščene in oprane mlečne gobe za 2 dni namočimo v hladno vodo, vodo pa vsak dan menjamo. Nato v plasteh položite v leseno kad brez smole, potresite s soljo in sesekljano čebulo.
Ryazan mlečne gobe. Opranih majhnih mlečnih gob ne namakamo, temveč jih pustimo, da se po pranju posušijo na rešetki. Nato naložimo v velike kozarce, potresemo s koprom in vsaki 2 vrsti gob rahlo potresemo s soljo. Po vrhu ga obilno potresemo s soljo in pokrijemo z zeljnim listom. Zatiranje ni potrebno.
Soljene mlečne gobe na altajski način. Za 10 kg gob vzemite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanega hrena, 40 g česna, 35-40 graha pimenta, 10 lovorjevih listov. Mlečne gobe sortiramo, očistimo, odrežemo peclje in namočimo v hladni vodi 2-3 dni, vodo pa zamenjamo 1-2 krat na dan. Namočene gobe operemo, stresemo v cedilo in damo v sod, potresemo z začimbami in soljo. Pokrijemo s prtičkom, položimo krog in utež. Po stiskanju lahko dodate sveže gobe, dokler posoda ni polna. Prepričajte se, da so gobe popolnoma v slanici. Mlečne gobe so pripravljene v 30-40 dneh.
Vroče soljenje mlečnih gob. Za 2 kg gob: 90 g soli, 6 strokov česna, semena kopra, listi črnega ribeza. Gobe razvrstimo, očistimo, stehtamo. Vsako gobo sperite pod hladno tekočo vodo, položite v emajlirano vedro (ali veliko ponev) in prelijte s hladno vajo za namakanje. Mlečne gobe namočite 3 dni, zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Nato gobe dobro operemo in narežemo na velike kose. Damo v ponev, prilijemo mrzlo vodo, zavremo in kuhamo, pri čemer posnamemo pene, 10 minut. Kuhane mlečne gobe damo v cedilo, pustimo, da odteče voda in ohladimo. Mlečne gobe v vrstah položite v pripravljeno posodo, potresite s soljo, semeni kopra, sesekljanim česnom in listi ribeza. Posodo pokrijte s prtičkom, postavite krog in upognite. Mlečne gobe bodo pripravljene v enem mesecu.
Hitro soljene mlečne gobe. Mlečne gobe namočite za en dan, nato pa jih temeljito očistite. Gobe prelijemo s hladno vodo in kuhamo 20 minut, da zavrejo. Nato vodo odlijemo, dodamo svežo in ponovno kuhamo 20 minut. Nato dodajte zrna črnega popra, lovorjev list, nageljnove žbice in sol, da dobite precej močno slanico. Ohladite, zmešajte z rastlinskim oljem in sesekljano čebulo, postrezite. S krompirjem - preprosto okusno!
Vložene mlečne gobe. Za 1 kg gob boste potrebovali 1,5 žlice. sol, 3 nageljnove žbice, 3 grah pimenta, 2 lovorjeva lista, 1,5 skodelice. voda, kis. Gobe operemo in olupimo. Majhne kapice pustimo cele, velike nasekljamo. Zalijemo s hladno vodo in kuhamo od trenutka vretja 20-30 minut, pri čemer posnamemo peno. Iz končnih mlečnih gob odcedite vodo. Marinada: 1,5 skodelice. V emajlirano ponev nalijemo vodo, dodamo toliko kisa, da ni preveč kislo, dodamo začimbe, sol, gobe in med stalnim mešanjem kuhamo 15 minut (sicer se primejo dna). Gobe položite v sterilizirane kozarce, prelijte z marinado, zvijte ali privijte navojno zaporko (samo ne uporabljajte plastičnega pokrova, sicer bodo gobe postale plesnive!). Kozarce obrnemo in ohladimo. Hraniti v hladilniku. Gobe lahko uživate po 40 dneh.
V ruski kuhinji so bile soljene in vložene mlečne gobe postrežene ne le kot samostojna jed, ampak kot del najrazličnejših jedi. Ta sorta je še posebej pomembna za postno mizo. Tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko uporabite tako v dnevni prehrani kot med postom.
Rassolnik z mlečnimi gobami
Sestavine:
400 g svežih ali konzerviranih mlečnih gob
2 čebuli
2 paradižnika
2 kumarici
1/3 korenine peteršilja
2 žlici. maslin
1,5 litra vode ali juhe
1 žlica maslo
začimbe: lovorjev list, poper, sol, feferon
zelenjava in limona za okras
Priprava:
Sveže gobe operemo in olupimo, soljene (marinirane) gobe speremo iz slanice. Narežemo na rezine. Prepražimo sesekljano čebulo, gobe in peteršiljevo korenino. Na maslu prepražimo na majhne kocke narezane kumare. Zavremo juho, dodamo popražene gobe in dodamo dušeno kumaro, malo prevremo, dodamo začimbe, lovorov list, sesekljan paradižnik, sesekljane olive in kuhamo, dokler gobe niso pripravljene. Postrezite z zelišči, kislo smetano in rezino limone.
"Gruzdjanka"
Sestavine:
500 g soljenih ali vloženih mlečnih gob
500 g krompirja
4-5 kosov. korenje
4-5 kosov. paradižnik
2-3 kos. Luka
3 stroki česna
rastlinsko olje, lovorjev list, začimbe, sol.
Priprava:
Soljene gobe operemo in narežemo na trakove (vloženih ni treba oplakniti). Krompir narežemo na kocke, korenje naribamo na grobo Rende, prepražimo na rastlinskem olju, čebulo drobno nasekljamo in prav tako prepražimo (ločeno od korenja). Paradižnik poparite, odstranite kožo, narežite na kocke. Hrano položite strogo v plasteh: mlečne gobe - čebula - krompir - korenje - paradižnik. Če je izdelkov veliko, potem zamenjajte plasti v istem zaporedju. Napolnite z vodo, tako da je zgornja plast prekrita z njo. Postavite na ogenj, od trenutka vrenja zmanjšajte ogenj na nizko, dodajte sol in kuhajte pod pokrovom približno 15 minut. Nato dodamo lovorov list, česen in začimbe ter dušimo na majhnem ognju še 5 minut, odstavimo z ognja in pustimo pokrito vsaj 20 minut. Ta recept je mogoče prilagoditi za počasen štedilnik: sestavine razporedite po plasteh, dodajte vse začimbe in za 1 uro vklopite način "Duhnjenje".
Zelo zanimivo, "zima" pita z gobami in kislim zeljem.
Sestavine:
Za test:
3 skladi moka
4 jajca
3-4 žlice. odtok olja
40-50 g kvasa
Za polnjenje:
500 g kislega zelja
300 g gob
1 čebula
sol
Priprava:
Pripravite testo z gobico ali ravno metodo in pustite, da vzhaja. Ohrovt operemo in pokrito dušimo. Dodajte 1 žlico. masla, sesekljane gobe, na olju prepražene sesekljane čebule. Premešamo, po potrebi dosolimo in dušimo do konca. Kul. Vzhajano testo razdelimo na dva neenaka dela in razvaljamo na velikost pekača ali modela. Večji del položimo na pekač, nanj položimo nadev, nanj položimo manjši del, stisnemo robove in pustimo vzhajati pol ure. Pečemo v pečici na srednji temperaturi.
Vesel "lov" na mlečne gobe in dober tek!
Larisa Shuftaykina
Grenak oster okus in elastičnost mlečne gobe Gospodinjam v kuhinji povzročajo nemalo težav, predvsem pri pripravi ozimnice. Želim se znebiti grenkobe, ki jo povzroča mlečno mleko, hkrati pa ohraniti njihovo prvotno trdoto. Kljub tem protislovnim lastnostim gob še vedno najdejo svoje mesto v številnih jedeh. Poleg tega jih ljubitelji "tihega lova" cenijo zaradi bogastva vitaminov in beljakovin, pa tudi zaradi vsebnosti kalorij, ki je enakovredna mesu. Uspelo nam je zbrati nasvete izkušenih kuharjev in se podrobno naučiti, kako pripraviti okusne mlečne gobe za zimo.
Sušenje mlečnih gob
Kot vse gobe so ti predstavniki rodu Russula zelo zahtevni glede postopka sušenja, ki ga je mogoče izvajati ne le pod vplivom sončne svetlobe, temveč tudi v pečici ali nad ognjem.
Pomembno! Mlečne gobe so zaradi svojih okusnih lastnosti uvrščene na seznam pogojno užitnih gob. Niso strupeni ali halucinogeni, vendar so primerni za uživanje šele po posebni obdelavi.
Če ste med številnimi načini priprave mlečnih gob za zimo izbrali tega, morate pred začetkom dela imeti mlade in ne mlahave gobe, nabrane v sončnem vremenu. Izberite nepoškodovane primerke, jih skrbno preglejte in očistite ostankov listja in zemlje. Po tem obrišite z vlažno krpo, vendar ne umivajte. Voda se zelo hitro vpije v strukturo gozdnih trofej, zaradi česar izgubijo svoje okusne lastnosti, sčasoma pa lahko postanejo plesnivi in se razpadejo. Velike gobe je treba razdeliti na pol in vsem odrezati stebla.
Zdaj je čas, da se odločite, kje boste nabirali mlečne gobe za zimo.
Kako naravno posušiti mlečne gobe
Gobe, nanizane na vnaprej pripravljene palice iz nerjavečega materiala ali surove niti, obesimo na zrak na sončen dan ali v dobro zračen suh prostor. Priporočljivo je, da sušenje poteka stran od ceste, na mestu, zaščitenem pred vetrom in prahom. Idealna možnost je podstrešje ali streha.
Za kuhanje mlečnih gob na zraku in soncu lahko uporabite leseno sito, list vezanega lesa ali celo navadno mizo. V teh primerih obdelovance razprostremo v tankem sloju in pazimo, da jih pravočasno obrnemo. Gobe potrebujejo sončenje, dokler ne izgubijo sočnosti in postanejo suhe in krhke. Ob lepem vremenu je včasih za to dovolj že en dan.
Kako sušiti mlečne gobe v pečici
Ko zunanja vlaga ne omogoča naravnega kuhanja, gobe posušite v pečici. Najprej se hranijo pri temperaturah do 50 stopinj in 
postavljen na vrh pečice. In ko vlaga izhlapi, po približno 4 urah, lahko temperaturo postopoma prilagodite na 75 stopinj in premaknete nižje. Ne pozabite obrniti mlečnih gob in paziti, da se ne kuhajo na pari. Priporočljivo jih je sušiti pri prvotni temperaturi. Če želite sušiti več košar gozdnih izdelkov, lahko, ne da bi čakali, da prvi pekač zaključi proces, drugega postavite v zgornjo vrsto. Ne pozabite pa, da je treba opremo za vsako serijo oprati in obrisati do suhega.
Ali si vedel? Gurmani zavračajo posušene gobe, saj verjamejo, da med predelavo izgubijo okus in pridobijo neprijetno temno barvo.
Pripravljene gobe damo v plastične vrečke in shranimo stran od živil z močnim vonjem. Preden jih zaužijete, jih temeljito operite in nekaj ur namočite v vodi, da izgine njihova značilna grenkoba.
Kako kisati mlečne gobe za zimo
Mnogi ljudje obožujejo soljene mlečne gobe zaradi različnih receptov za njihovo pripravo za zimo. Prav ti pripravki uživajo velik uspeh med kuharji vseh ravni. Glede na okusne preference obstaja več tehnik kisanja. In tveganje, da se bodo gobe izkazale za brez okusa, je skoraj vedno odpravljeno.
Kako pripraviti mlečne gobe za kisanje za zimo
Gozdne trofeje bodo pridobile nežen pikanten okus šele po izvedbi nekaj kulinaričnih trikov. Med postopkom priprave jih je, kot običajno, treba sortirati, sortirati, očistiti ostankov zemlje in stehtati. Pegaste gobe, v katerih živijo žuželke ali črvi, takoj zavrzite. Nato vse izbrano temeljito sperite, najbolje pod tekočo vodo s krpico ali zobno ščetko. Čiste gobe pustimo namakati v emajlirani ponvi tri dni.
Poleg tega je treba vodo vsak dan obnavljati vsake 4 ure. Če je v kuhinji, kjer je posoda, vroče, bosta dva dni dovolj. Pripravljenost preverite tako, da žvečite majhen košček gobe. Če niso grenke, jih temeljito operemo in velike primerke grobo narežemo.
Kako soliti mlečne gobe za zimo na hladen način
Preden pripravite mlečne gobe za zimo s to tehnologijo, je pomembno, da resno vzamete njihovo namakanje - to bo vplivalo na njihov okus. Tradicionalni recepti za preprosto soljenje ne zahtevajo odvečnih sestavin.
Za pripravo potrebujete:
- 2 skodelici kuhinjske soli;
- stara stebla kopra brez pokrovčkov;
- več češnjevih listov (lahko jih nadomestimo z ribezom);
- listi hrena;
- več strokov česna;
- 5 kg mlečnih gob.
Mlečne gobe solimo in preložimo v pripravljeno posodo. Primerna bo lesena kad ali emajlirana ponev. Pomembno je, da je posoda brez razpok in madežev rje. Majhne gobe potopite v sol, vsako posebej. Nato jih izdatno potresemo s česnom in sesekljanim hrenom. Da kumarica ne potemni, izkušeni kuharji priporočajo, da jo ohlapno povežete z gazo in nanjo položite vse preostale liste, vključno s hrenom.
Nato ga pokrijemo s krožnikom (če govorimo o ponvi) ali vrčkom in na vrh nalijemo nekaj težkega, a majhnega, da se bodo gobe kmalu utopile v slanici, ki se bo sprostila. Sod pošljemo v klet in poskrbimo, da se na vrhu ne oblikuje plesen.
Če mlečne gobe solite prvič hladne, ne pozabite: da bi se temu izognili, naj bo zgornja plast vedno v slanici.Čez mesec dni boste lahko popestrili svojo mizo s kumaricami. Končane gobe presenečajo s svojo belo, mesnato kašo in okusom, prestavijo jih v steklene kozarce ali pustijo v kadi.
Pomembno! V nobenem primeru ne zaprite soljenih mlečnih gob s tesnim pokrovom. To spodbuja razvoj mikrobov, ki povzročajo botulizem in zastrupitve.
Soljene mlečne gobe se uporabljajo za pripravo preprostih solat, prazničnih jedi, različnih prigrizkov in slanih dietnih kotletov. Postrežemo ga tudi kot samostojno jed s sončničnim oljem in čebulo.
Kako kisati mlečne gobe na vroč način (v kozarcih)
Ta metoda je ustvarjena za nepotrpežljive ljubitelje gob. Okusne mlečne gobe boste lahko uživali že v nekaj tednih. Tehnika velja tudi za varnejšo, saj so med nabiranjem gobe toplotno obdelane. Tudi soljenje mlečnih gob z vročo metodo ni težavno. Sestava marinade je lahko le kis in sol ali pa jo dopolnimo z lovorjevimi listi, ribezom, češnjami, hrenom; stroki česna, koper, piment ali črni poper. Sestavine lahko razširite po svojem okusu.
Za mariniranje gob po klasičnem receptu potrebujete:
- listi ribeza;
- 2 žlici soli;
- 1 kg mlečnih gob;
- 1 liter vode;
- 6 žlic kisa;
- 2 žlici sladkorja.
Pripravljene gobe narežemo in damo v ponev z vodo. Po vrenju kuhamo še 10 minut, pri čemer odstranimo peno. Sol in sladkor zmešajte z vodo, dodajte kis in postavite na ogenj. Ko zavre, dodamo gobe in kuhamo približno 20 minut, nato preložimo v kozarce in zavijemo pokrove.
Pri izbiri načina kuhanja mnoge zanima, kako shraniti soljene mlečne gobe. V primerjavi hladna metoda izgubi. Takšne gobe lahko ostanejo v kleti največ šest mesecev, in vloženi se ne bodo pokvarili eno leto. Res je, da se pri obeh načinih izgubi njihova trdota, kumarice so primerne za nadev v pitah in juhah.
Metode zamrzovanja mlečnih gob
Ko so zamrznjeni, jih neizkušeni nabiralci gob pogosto preluknjajo. Kasneje, po odmrzovanju, mlečne gobe izgledajo kot nekaj spolzkega, sivega in neprijetnega.
Očitno ta metoda ni enostavna in zahteva določeno znanje:
- Mlečne gobe so mokre gobe. Če jih daste v zamrzovalnik brez predhodne obdelave, bodo ohranile naravno grenkobo in bodo neuporabne.
- Manjša kot je poroznost, bolj je goba primerna za zamrzovanje.
- Pred zamrzovanjem je treba mlečne gobe razvrstiti po velikosti. Velike narežemo na koščke.
- Zamrznjene gobe lahko hranite največ štiri mesece pri temperaturi -14 stopinj.
- Gobe lahko odtajamo le enkrat.
- Pri odmrzovanju se mlečne gobe ne odtajajo v mikrovalovni pečici ali pečici.
- Pred zamrzovanjem se mlečne gobe kuhajo, ocvrejo ali preprosto poparijo.
