Hamsa, pa tudi boqueron, redkeje papalina, se imenujejo srednje velike mastne ribe. Soljene izdelke lahko kupite v trgovini. Toda s soljenjem rib z lastnimi rokami lahko dobite bolj nežen in okusen izdelek. Kako soliti sardone, ni nič zapletenega.

Priprava rib in preprost način soljenja

Preden začnete soliti ribe, trupe speremo v ledeni vodi. Da bo voda lahko odtekla, bo izdelek nekaj časa ležal v cedilu nad ponvo ali vedrom. Pred soljenjem je priporočljivo ribam odstraniti glave in odstraniti drobovje.

Nasvet: Zamrznjene inčune odtajamo na sobni temperaturi.

Preden se lotite soljenja bokeronov na preprost način, se morate oborožiti z veliko, čisto in suho skledo ter pripraviti trupe, ki jih položite v skledo tako, da dobite tanko plast sardona.

Vzamemo grobo sol, jo nalijemo v enakomerno plast na ribe, nato pa sestavine premešamo in sardone postavimo na polico hladilnika za nekaj ali tri ure. Po tem morate sprati sol in rahlo soljene sardone lahko postrežete k mizi. Če želite, lahko ribje trupe hranite v soli dlje.

Hitro soljenje

So trenutki, na primer, ko pridejo gostje, ko je treba domače inčune hitro nasoliti. Vzemite globoko skledo ali plastično posodo, vanjo položite sardone in jih napolnite s kuhinjsko soljo (400 ali 500 gramov). Dodajte 30 gramov granuliranega sladkorja. Vzemite srednje veliko limono, iztisnite sok in ga vlijte v ribe. Vse se zmeša.

Soljeni izdelki naj stojijo v sobi pol ure, nato pa ribe v posodi dodatno zapakiramo v plastično vrečko in hranimo v hladilniku približno dve uri. Po preteku potrebnega časa izdelek vzamemo ven, operemo v vodi, osušimo in zaužijemo.

Pikantno vlaganje

Pred soljenjem se trupi operejo in odstranijo drobovje. Ribo položite v čisto, suho emajlirano posodo in potresite z grobo soljo, ki lahko zahteva 100 ali 300 gramov, odvisno od želje. Dodate lahko različne začimbe, vendar naj bo količina znotraj ene ali dveh čajnih žličk. Sestava je mešana. Izdelke, zdrobljene pod pritiskom, pustimo v hladilniku 2 dni. Pred uživanjem boquerones operemo, če je riba slana, pa jo namočimo v hladni vodi.

Namig: Če želite sardone shraniti en mesec, jih postavite v steklen kozarec, predhodno sterilizirajte posodo. Na vrhu se vlije rastlinsko olje.

Recept za domače inčune

Sardoni iz trgovine so dragi, tovarniško izdelani izdelki pa so preslani, zato je bolje, da sardone solite sami.

Za pripravo sardonov boste potrebovali: kilogram svežih sardonov, vodo (liter), morsko sol (250 gramov), veliko žlico granuliranega sladkorja in malo rastlinskega olja.

Nasvet: Ko v supermarketu izbirate sardone, poglejte sveže, debele ribe. Trebuhi trupov morajo biti nepoškodovani.

Inčune lahko solimo na različne načine. Če uporabljate suho metodo, bo riba suha in gosta. Da bi dobili sočne in nežne ribe, sardone pripravimo s slanico. Zamrznjeni morski sadeži se postopoma odtajajo v hladilnem delu.

Medtem ko so ribe v hladilniku, pripravijo slanico. V vodo se vlije morska sol. Če morski kristali niso na voljo, uporabite grobo kameno sol. Jodiranih se ne uporablja. Sladkor vlijemo v posodo s slano vodo. Razsuti izdelki se raztopijo. Ko tekočina zavre, ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se slanica ohladi.

Boqueron vzamemo iz hladilne police in operemo pod tekočo hladno vodo. Trupe pustimo cele, z glavami in drobovino. Surovino napolnite s slanico pri sobni temperaturi, tako da se ribe v njej utopijo. Posodo z izdelkom pokrijemo s krožnikom, tako da rahlo pritiska na ribo. Boquerons naj bodo na polici hladilnika pol dneva, ribe bodo srednje nasoljene. Pri rahlo soljeni hrani se čas zadrževanja skrajša za nekaj ur. Da dobimo tradicionalne inčune, jih solimo 24 ur.

Namig: Slani inčuni imajo širok spekter uporabe. Iz inčunov pripravimo okusne kanapeje in prigrizke, ribe so dobre s kuhanim krompirjem in vodko.

Pred uporabo je treba soljeno papalino očistiti tako, da ji odstranimo glave in trebušne dele. Za pranje rib se uporablja hladna voda. Inčune lahko postavite na mizo, poškropljene z majhno količino oljčnega olja. Uporabite lahko samo ribje fileje, pri čemer od vsakega trupa ločite hrbtenico, rep inčunov pa vedno ostane.

Ko so ribe nasoljene, jih lahko naložimo v steklene kozarce, prelijemo z oljčnim oljem in pokrijemo. Izdelki bodo shranjeni v hladilniku en mesec.

Hamsa se imenuje tudi evropski sardon. Ta majhna morska riba ima mehko meso in večjo vsebnost maščob kot njeni sorodniki. Slane sardone dodajamo solatam, jih nalagamo na pico, bolje pa je, če so rahlo slan inčuni, doma nasoljeni.

Dejstvo je, da če sardoni dlje časa lebdijo v slanici, dobijo neprijeten kovinski okus. To je posledica oksidacije ribjega olja in to ne bo prineslo nobene koristi. Hamso je treba po potrebi soliti v majhnih porcijah, ker to ni težko narediti, poleg tega obstaja več vrst soljenja z različnimi časi, ko je riba pripravljena.

• 1 kg sardona;
• 200 gramov soli;
• 1 liter vode;
• Lovorjev list;
• poprova zrna;
• nagelj.

Ribe odmrznemo in damo v globoko plastično posodo. Bolje je, da ne uporabljate kovinskih ponev, zaradi istega razloga oksidacije maščobe.

V ponvi zavremo vodo in v njej raztopimo sol. V slanico dodamo poper v zrnu, nageljnove žbice, lovorjev list in ponev pokrijemo s pokrovko, da se začimbe prepojijo z vročo slanico.

Ko se slanica ohladi na sobno temperaturo, jo prelijemo po ribah in nanjo postavimo krožnik, da riba ne priplava na površje.

Posodo s sardoni postavimo na hladno za vsaj 10 ur. Po tem lahko odcedite slanico in poskusite rahlo soljene ribe.

Slani inčuni, hitro soljenje

Ko nimate 12 ur časa za soljenje rib, lahko uporabite hitro metodo, zahvaljujoč kateri so sardoni rahlo nasoljeni v 2 urah. Priprava vzame malo več časa, a se splača.

Za 1 kg sveže zamrznjenih inčunov potrebujete:

• 250 g soli;
• 1 žlica l. Sahara;
• 1 limona (sok).

Da se sardoni hitreje solijo, jih je treba očistiti. Ribo splaknite v hladni vodi, ji odrežite glavo in takoj izvlecite notranjost, ne da bi prerezali trebuh. Čiščenje kilograma sardonov vam bo, če vam je jasno, vzelo največ 15 minut časa.

Ribe položite v plastično vrečko, dodajte sol, sladkor in iztisnite limonin sok. Vrečko zavežemo in dobro premešamo. Vrečko inčunov pustimo 1 uro na sobni temperaturi, nato pa jo še za 1 uro prestavimo v hladilnik.

Pred zaužitjem je treba sardone oprati in uporabiti po želji.

Če sardonov niste porabili naenkrat, jih dajte v steklen kozarec in prelijte z rastlinskim oljem. V kozarcu pod rastlinskim oljem lahko rahlo soljene sardone hranimo do 30 dni.

Oglejte si videoposnetek za najbolj okusen recept za kuhanje rahlo slanih sardonov:

Elegantne in drage restavracije po vsem svetu redno vabijo goste na večerjo in jim ponujajo najbolj izvrstne jedi. Okusne jedi poskrbijo za edinstven okus in pravi užitek, ki ga ne morete poskusiti v vseh lokalih. In to ni toliko v pretiranih stroških takšne jedi, temveč v dejstvu, da je izdelke, iz katerih so pripravljeni, mogoče najti le v določeni državi.

Med najbolj elitne delikatesne jedi so "Ocvrta klopotača", "Solata z meduzami", "Lotusova solata". Toda ta čezmorska imena ne povzročajo nobenega trepeta v naših dušah ali proizvodnje želodčnega soka. Kerški sardoni so druga stvar.

Že ob tej besedi ti gre voda v usta. Internet je poln receptov za pripravo majhnih, okusnih rib, inčune lahko solimo, kuhamo, cvremo, sušimo ... Predvsem vse zanima.

Število iskalnih poizvedb na to temo v obdobju sardonov je preprosto presežek. Nekateri Kerčanci in ljubitelji vsega ribjega so iskreno zmedeni, kaj je lahko tako težkega pri soljenju sardona? Navsezadnje jih ta recept spremlja že od zgodnjega otroštva in vse življenje. Zajtrk, kosilo ali večerjo zagotovo okrasi resnično kerška jed - slani inčuni.

Inčune najlažje in najhitreje vložimo na tržnici. Wonderful kupcem ponuja sardone v različnih stopnjah soljenja. Tukaj se lahko sprehodite med vrstami in poskusite različne ribe, da bo potreba po kosilu izginila sama od sebe. Ampak resno, na pultu lahko določite, kateri inčun vam je všeč: rahlo slan ali močno slan.

V času Putina (oktober-december) je inčun na trgu vedno najbolj svež, saj se zelo hitro razproda. Torej ste se odločili, da sami vložite inčune. Odkupimo kilogram, dva ali več, glede na apetite srebrno črne ribe.

Preprost recept za rahlo soljene sardone:

Inčune položite v široko skledo. Ribam ni treba odstraniti glave in črevesja. Pri tradicionalni pripravi sardona je dovolj, da ga splaknemo v vodi in potresemo z grobo soljo. Posodo s prihodnjo dobroto postavite v hladilnik in počakajte v pričakovanju 2-3 ure. Po tem času lahko vzamete prvi vzorec.

Za ljubitelje rahlo slanih sardonov bo dovolj časa, da riba doseže poseben rahel okus. Da bi bil sardon bolj slan, morate počakati dlje, vendar občasno vzemite vzorec, da ne zamudite stopnje soljenja, ki vam ustreza. Ko sardoni pridobijo okus, ki ste ga iskali, ga morate ponovno oprati v tekoči vodi, da odstranite vso sol.

Končano ribo lahko nekaj časa hranite v hladilniku, vendar najverjetneje ne bo doživela takšne usode: soljeni sardoni so jed, od katere se ne morete odtrgati, dokler se ne pojavi dno praznega krožnika.

Sardoni so enaki kot sardoni, papaline, papaline in sardele. Ta riba je dušena, ocvrta, sušena, vložena in soljena. Prebivalci obale Marmornega morja ga uporabljajo kot sončnična semena.

Kako slastno vložiti sardone

Na obali lahko brez težav kupite sveže inčune (inčune), kar pomeni, da lahko ribe solite sami in prilagodite stopnjo začinjenosti. Za vlaganje so primerni tudi zamrznjeni izdelki.

Inčune solimo brez rezanja. Med postopkom soljenja bo vsa grenkoba iz črevesja izginila. Ribe operemo pod ledeno vodo in prestavimo na sito (cedilo). Počakati morate, da vsa voda odteče. Ribe zmešajte z grobo morsko soljo. Za pikantno soljenje boste potrebovali: na kilogram rib - 300 gramov soli, za zmerno soljenje: na 1 kilogram rib - 100 gramov soli.

Osoljene ribe začinimo s soljo, črnim poprom, nageljnovimi žbicami, kumino, ribezom in lovorjem. Celoten sardon mora biti pokrit z zatiranjem, za to je najbolje, da ribe prenesete v emajlirano posodo. Odličen prigrizek bo pripravljen v dveh dneh.

Hitro soljenje vam omogoča, da v nekaj urah pripravite okusno jed. Majhne inčune (inčune) ročno oplaknite pod mrzlo vodo in jih položite v cedilo. Pripravite sol do naslednje konsistence: za vsakih petnajst rib - dve žlici grobe soli z majhnim toboganom. Potrebovali boste sladkor: za 1 kilogram rib - 1,5 žlice sladkorja in sok ½ sveže limone. Ribe položite v široko posodo, premešajte s soljo, sladkorjem in limoninim sokom. Pustite stati pol ure in prenesite v debelo plastično vrečko. Čez dve uri bo riba pripravljena.

Preden postrežete slane inčune, morate sprati odvečno sol. Inčune lahko v hladilniku hranite en mesec. Za pravilno shranjevanje je treba ribe oprati, rahlo začiniti z oljčnim oljem in limoninim sokom ter prenesti v posodo s pokrovom.

Najlažji način kisanja

Hamso prenesite v široko skledo. Črevesja ni treba čistiti ali odstranjevati, le operemo jih pod vodo in potresemo z grobo soljo. Skledo postavimo v hladilnik in počakamo tri ure. Po nekaj urah lahko vzamete vzorec in razumete, kdaj je riba končno pripravljena. Za ljubitelje rahlo slanih sardonov bo ta čas dovolj, ribe bodo dosegle rahel okus. Za tiste, ki imate radi bolj slane ribe, počakajte tri ali več ur, vendar občasno poskusite, da ne boste presolili. Takoj, ko je riba dosegla želeno soljenje, jo je treba oprati pod vodo in postreči, preostanek pa prenesti v posodo in shraniti v hladilniku.

Sardoni so precej draga čezmorska poslastica, majhen kozarec stane veliko denarja, a sardone lahko pripravimo doma, izpadejo okusni in desetkrat cenejši. Poleg tega je sol enostavno prilagoditi svojemu okusu (komercialni inčuni so strašno slani). Oglejmo si recept za kuhanje inčunov doma.

Sestavine:

• 1 kg. svež inčun
• 1 l. vodo
• 1 skodelica morske soli
• 1 žlica Sahara
• rastlinsko olje

• Za izdelavo sardonov potrebujemo sveže sardone, tej ribi rečemo tudi boqueron, včasih papalina, čeprav slednje ne drži povsem. Inčune kupimo v trgovini, izberemo sveže, čvrste, s celimi trebuhi.
• Kako je najbolje vložiti sardone? Obstaja več načinov za soljenje sardonov (inčunov). Pri metodi suhega soljenja se sardoni izkažejo za precej suhe in goste, ta sardon ni všeč vsem.
• Inčune najraje solim v slanici. Soljeni sardoni se izkažejo za bolj sočne in nežne, odlično se podajo tako za kanapeje kot za predjedi, pa tudi s kuhanim krompirjem z ... ja, prav ste mislili, sam s seboj, z vodko))).
• Torej, sardone za nekaj časa skrijemo v hladilnik, sami pa bomo pripravili slanico. Če vam uspe kupiti zamrznjene inčune, jih počasi odtajajte v hladilniku.
• Nalijte 1 liter vode, dodajte 1 kozarec morske soli. Če ni morske soli, vzamemo grobo kameno sol (ekstra ali jodirana sol nista primerni).



• Dodajte 1 žlico sladkorja.



• Vodo zavremo, sol in sladkor se morata raztopiti. Slanico pustite, da se ohladi.
• Inčun vzamemo iz hladilnika in ribo splaknemo v hladni vodi. Glave ali drobovine ni treba odstraniti!
• Inčune položimo v slanico, ki je ohlajena na sobno temperaturo.



• Slanica mora popolnoma prekriti ribe.



• Na vrh položimo utež, lahko je navaden krožnik ali krožnik.



• Posodo s sardoni čez noč (12 ur) postavimo v hladilnik. Pri 12-urnem soljenju je sardon srednje slanosti. Odvisno od želenega rezultata skrajšamo ali podaljšamo čas soljenja. Za pridobitev tradicionalnih soljenih sardonov solimo 24 ur.
• Po tem očistimo ribe: odstranimo glave in trebuhe. Slane inčune operemo v hladni vodi. To je vse, okusni slani inčuni so pripravljeni. Mimogrede, postrežemo jo lahko tako, le rahlo pokapamo z oljčnim oljem, ali pa po tradiciji odstranimo bodice in postrežemo en ribji file (repov ne odstranimo).



• Za shranjevanje soljenega inčuna ga dajte v kozarec, napolnite z rastlinskim oljem (po možnosti oljčnim), pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik. Toda zaradi poštenosti moram reči: ne hitite skrivati ​​domačih sardonov v hladilniku, zelo hitro jih bodo pojedli))))
• Kot vidite, je soljenje inčunov, torej priprava inčunov, zelo, zelo preprosta. Zato pred prazniki kupite kilogram sardonov in jih doma kisajte. To bo okusno, poceni in veselo)))